Заготовки з томатів швидко та смачно рецепти. Заготовки із помідорів на зиму.

Наситити ваш організм необхідними мінералами допоможе простий рецепт томату на зиму, який, на відміну від іншої консервації, цілком підходить для кулінарів-початківців.

Простий рецепт томату зі свіжих помідорів на зиму

Багатьом недосвідченим господаркам здається, що консервування – дуже трудомісткий процес, що потребує особливих кулінарних талантів. Однак ми розповімо вам про простому рецепті, присвяченому тому, як закривати смачний томатна зиму.

Інгредієнти:

• петрушка – 1 пучок;
• болгарський перець- 300 г;
• лавровий лист, горошини чорного перцю, сіль – до смаку;
• морква – 300 г;
• свіжі помідори- 5 кг.

Приготування

Соковиті помідори наріжте великими часточками, попередньо видаливши плодоніжку, і зробіть пюре, використовуючи блендер. Кашку, що вийшла, перекладіть в каструлю (обов'язково емальовану щоб уникнути окислення матеріалу в процесі варіння) і поставте на мінімально можливий вогонь. Під час варіння моркву натріть за допомогою дрібної терки, перець наріжте півкільцями, а петрушку дрібно порубайте. Відповідно до цього простого домашньому рецептутомату на зиму моркву та перець додають після півгодини кипіння томатної суміші. Посоліть, додайте чорний перець та поламаний на дрібні шматочки лавровий лист. Після цього прокип'ятіть томат ще протягом чверті години, розлийте ретельно простерилізованим банкам і закатайте.

Простий рецепт томату на зиму без кісточок

Не всім гурманам подобається консервація з томату із зернятками помідорів, оскільки вони повністю не перемелюються блендером або ножами м'ясорубки. Але цей простий рецепт приготування томату через м'ясорубку на зиму дозволить вам отримати натуральний та неймовірно смачний, який використовують як при приготуванні різноманітних других страв, так і як самостійний напій.

Інгредієнти:

• помідори – 1,4 кг;
• сіль за смаком.

Приготування

Вимийте помідори, розріжте їх навпіл, а потім виріжте всі прим'яті і зворушені гниллю місця, а також плодоніжки. Подрібніть овочі у звичайній або електричній м'ясорубці. Потім протріть кашку, що вийшла, крізь сито спочатку з великими, а потім з дрібними порами до отримання повністю однорідної консистенції.

Перелийте сік у емальовану ємність, поставте на вогонь та зачекайте закипання. Проваріть 8-10 хвилин, постійно помішування, до повного зникнення рясної піни зверху. Відразу ж розлийте киплячий сік простерилізованими банками, закатайте і до повного охолодженняпереверніть дном догори, накривши покривалом.

Простий рецепт томату на зиму без стерилізації

Зазвичай для консервування потрібний стерильний посуд. Але в цьому простому рецепті томату на зиму ви чудово обійдетесь без варіння і занурення банок у киплячу воду, так що він дозволить навіть найзайнятішим господиням викроїти більше часу для себе та сім'ї.

08 вересня 2016 626

Практично будь-яка господиня заготовляє томати на зиму, роблячи всілякі заготівлі з них.

Як приємно зимовим вечором відкрити баночку консервованих помідорів і з'їсти їх, наприклад, разом із відвареною або смаженою картоплею, або з якоюсь кашею.

Помідори у консервованому вигляді – це смачна закускаяка підходить абсолютно до всіх страв.

Крім цього, їх завжди можна поставити на святковий стіл, вони точно не залишаться, всі гості зметуть їх за раз і ще добавки попросять! Так, як зробити соковиті помідорина зиму? Розглянемо кілька золотих рецептів консервування цих овочів.

Заготовки на зиму з помідорів: найкращі рецепти покроково

Закуска «Асорті» у маринаді

Складові компоненти:

Для маринаду:

• 2 великі ложки з гіркою кухонної солі – 60 г;
• 4 великі ложки без гірки цукрового піску – 80 г;
• 60 мл 9% оцту столового.

Приступаємо до приготування заготовки з помідорів «Асорті» на зиму:

Черрі з болгарським перцем

Для такої заготівлі помідорів на зиму знадобиться:

• 700 грам помідорів чері;
• Перець болгарський – 200-300 г;
• 3-4 зубчики часнику;
• Укропні парасольки – 2-3 штуки;
• 3-5 вишневих листочків;
• 1-2 малинового листа;
• Лаврушка – 2-3 штуки;
• Перець запашний у горошинах – 3-4 штуки;
• Шматок гострого перцю – 1/3 стручка;
• Цукровий пісок – 1 велика ложка із гіркою;
• 2 маленькі ложки солі;
• 60 мл яблучного оцту.

Як робити:

1. Готуємо банки. Для цього ємності ретельно промиваємо. Для очищення забруднень можна скористатися миючою рідиною для кухонного посуду або харчовою содою. Після цього споліскуємо всі кілька разів;
2. Помиті банки потрібно простерилізувати. Стерилізувати їх можна над парою чи духовці;
3. Потім на дно підготовленої тари кладемо промиті кропові парасольки;
4. Далі очищаємо часникові зубці, нарізаємо дрібними шматочками гострий перець. Також кладемо на дно банок;
5. Зверху викладаємо вишневі та малинові листочки;
6. Болгарський перець промиваємо, розрізаємо навпіл і вичищаємо все насіння, видаляємо плодоніжку;
7. Розрізаємо перець у вигляді середніх смужок. Половину перцю кладемо на дно банки зверху листів;
8. Помідори добре промиваємо;
9. Викладаємо помідори в банки і чергуємо їх зі смужками перцю, що залишився;
10. Далі ставимо на вогонь воду та прогріваємо до кипіння. Гарячою водою заливаємо всі компоненти і одразу ж зливаємо;
11. Потім все знову заливаємо окропом і залишаємо постояти хвилин 10-15;
12. Зливаємо воду з банки в каструлю, з неї потрібно зробити маринад;
13. Додаємо у воду сіль, цукровий пісок, горошини запашного перцю, лаврушку;
14. Ставимо маринад на плиту і прогріваємо до кипіння. Все кип'ятити потрібно протягом 3-5 хвилин і додаємо яблучний оцет;
15. Заливаємо помідори маринадом, накриваємо кришкою та закочуємо;
16. Ставимо заготовки на зиму з помідорів черрі верх дном, укутуємо теплою шубою або пледом. Все має стояти до остигання.

Томати у власному соку

Складові інгредієнти за рецептом:

• 800 г свіжих стиглих помідорів;
• Часникові зубчики – 3-4 штуки;
• 4-5 гілочок петрушки;
• Кінза – 4-5 гілочок;
• 4-5 кропових гілочок;
• 1 м'ятна гілочка;
• 1/3 частина стручка гострого перцю;
• 1 велика ложка солі;
• 2 великі ложки цукрового піску.

Як робити таку заготовку на зиму з помідорів:

Заготовки із зелених помідорів у домашніх умовах.

«Спілкування»

Що потрібно:

• Помідори зелені – 2 кілограми;
• Цибуля – 2 головки;
• 2 часникові зубці;
• Сіль - 2 великі ложки;
• Запашний перець - 4-5 горошин;
• Оцет столовий – 1 велика ложка;
• Рослинна олія.

Як готувати заготовку на зиму із зелених помідорів:

1. Попередньо банки потрібно промити, почистити різні забруднення за допомогою миючого засобу чи харчової соди;
2. Далі баночки добре споліскуємо кілька разів. Стерилізуємо їх над парою або в духовці хвилин 15;
3. Потім очищаємо часникові зубці від шкірки і кладемо на дно баночок, туди ж кладемо горошини запашного перцю;
4. Помідори промиваємо, розрізаємо на кілька частин. Кладемо часточки помідорів у баночки. Складаємо овочі щільно, трохи зверху залишаємо місце для цибулі;
5. Головки цибулі очищаємо від шкірки та нарізаємо тонкими півкільцями;
6. Кладемо цибулю зверху помідорів;
7. На плиту ставимо ємність із водою 1,5 літра та розігріваємо;
8. У гарячу воду кладемо сіль, цукровий пісок та розмішуємо;
9. Як тільки вода почне кипіти, додаємо туди оцет та знімаємо з плити;
10. Готовим маринадом заливаємо овочі в банках до самого верху, додаємо туди по 1 ст. ложці олії;
11. У велику каструлю на дно кладемо матеріал, поміщаємо баночки і заливаємо воду в каструлю трохи більше половини, зверху накриваємо кришками;
12. Поміщаємо на газ, розігріваємо до кипіння. Як тільки рідина почне кипіти, робимо стерилізацію протягом 15 хвилин;
13. Після цього виймаємо банки, закочуємо, ставимо верх дном на підлогу, закриваємо теплим пледом. Залишаємо стояти до повного остигання;
14. Салат слід зберігати в темному місці за температури не більше 20 градусів.

Звісно, ​​цими рецептами заготівлі не обмежуються. Їхня маса! Взимку відкриєте і радітимете, що влітку потрудилися її приготувати!

А знаходяться рецепти заготовок із кабачків на зиму.

Яке ж смачне виходить варення з аґрусу з апельсинами! Рецепти шукайте Приготувавши його одного разу, ви варитимете його щороку.

Зелені помідори, фаршировані зеленню та часником

Складові компоненти:

• 2 кілограми зелених помідорів;
• 1 головка цибулі;
• 2 головки часнику;
• 2 штуки солодкого перцю;
• 5-6 гілочок кропу;
• 5-6 гілочок петрушки;
• Оцет столовий 9% - 90 мл;
• Подрібнений корінь хрону, а також листя;
• Трохи запашного перцю;
• Перець запашний у горошинах – 5-6 штук;
• Дрібка гострого перцю.

Як готувати таку незвичайну заготівлю на зиму із зелених помідорів:

1. Помідори промиваємо, видаляти плодоніжку не потрібно;
2. Далі промиті овочі розрізаємо посередині, але не до кінця, робимо ножем заглиблення;
3. Головки часнику розібрати на зубчики, очистити від шкірки і розрізаємо на тонкі пластинки;
4. Зелень споліскуємо та обсушуємо;
5. Помідори розкриваємо трохи в місці розрізу, кладемо туди пластинки часнику і гілочкою кропу і петрушки;
6. Солодкий перецьочищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями;
7. Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями;
8. На дно заздалегідь підготовлених і простерилізованих баночок кладемо кільця цибулі, часник, що залишився, горошини запашного перцю, половину подрібненого кореня хрону і листя;
9. Далі викладаємо щільно в банку помідори начинені до самого верху;
10. Зверху викладаємо хрін, що залишився;
11. Заливаємо помідори гарячою водою, накриваємо кришкою;
12. Через 15 хвилин воду виливаємо та знову підливаємо окріп;
13. Потім через 15 хвилин воду виливаємо в ємність, додаємо туди сіль та цукор;
14. Ставимо на плиту маринад, доводимо до кипіння та розливаємо по баночках з помідорами;
15. Закручуємо всі кришками за допомогою закатного ключата прибираємо заготовки з помідорів на зиму під теплий плед до повного остигання;
16. Начинені помідори ставимо на зберігання у темне прохолодне місце.

Помідори на зиму – це сама необхідна заготівля, тому що її люблять усі. Вона буде чудовим доповненням до будь-якої страви на сніданок, обід та вечерю.

А якщо томати зроблені ще в власному соку, то виходить два в одному - можна їсти самі помідори та пити томатний сік. Тим більше домашні маринади та соки набагато смачніші та корисніші за магазинні!

Як же приємно відкрити взимку баночку соковитих запашних помідорів, які ніби витікають смак і аромат літа! Мариновані помідори - це смачна консервація, яка може виступати як окрема закуска, так і бути доповненням до різних страв. Консервовані помідорибудуть доречні і за повсякденним, і за святковим столом, А різноманітність варіантів їх приготування дозволить постійно дивувати домочадців та друзів новими рецептами. сайт розповість вам, як приготувати помідори на зиму «Пальчики оближеш», щоб у вас вийшли смачні заготівлі, і ви з апетитом змогли насолодитися плодами своєї праці.

Для маринування слід вибирати якісні овочі одного сорту та розміру – маленькі томати та томати середнього розміру легко помістяться у банку, тоді як великі та м'ясисті доведеться розрізати. Помідори повинні бути міцними та не мати пошкоджень. Щоб шкірка плодів не потріскалася при додаванні гарячого маринаду, область, де була видалена плодоніжка, необхідно наколоти зубочисткою. Якщо ви не любите томатну шкірку, її можна попередньо видалити зі свіжих помідорів, обдавши їх окропом.

Другим важливим моментом після вибору овочів є чистота тари, що використовується. Банки та кришки для консервацій повинні бути ретельно промиті та простерилізовані. Стерилізувати тару можна як традиційним способомнад парою, так і в духовці або в мікрохвильовій печі.

І третя головна складова смачних маринованих помідорів – ароматичні трави та спеції. Ваші мариновані помідори чудово доповнять чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, кріп, петрушка, базилік, естрагон, листя смородини, листя вишні, хрін та багато інших пряних інгредієнтів. Додавання часнику, перцю чилі або гострого перцю зробить ваші заготовки пікантнішими, а використання болгарського перцю, яблук, моркви та цибулі надасть розсолу солодкуватий присмак і зробить закуску більш апетитною.

Основним консервантом при маринуванні помідорів є столовий оцет, але якщо ви хочете зробити смак томатів і розсолу ніжнішим, можна використовувати менш шкідливу лимонну кислотудодаючи її в тих же пропорціях. Такі помідори зможуть вживати навіть діти. Також ви можете зробити заготівлі оригінальнішими, якщо заміните столовий оцет на яблучний, винний або бальзамічний.

Теплова обробка помідорів може здійснюватися двома способами. У першому випадку використовується дворазове або триразове заливання окропом з наступним наполяганням протягом 10-20 хвилин. У другому випадку томати заливаються маринадом один раз, після чого стерилізуються. Готові консервації слід зберігати у темному прохолодному місці за температури не вище 16 градусів.

Помідори на зиму «Пальчики оближеш» - це чудове поєднання пряної солодощі та легкої кислинки, яке робить томати такими смачними та апетитними для людей різного віку. Небагато часу і терпіння, і ваші старання неодмінно будуть винагороджені компліментами та похвалою з боку близьких! Надихнулися? Тоді на кухню!

Мариновані помідори на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:
Для трьох літрових банок:
1,5-1,8 кг помідорів
2 цибулини
3 зубчики часнику
15 горошин чорного перцю
12 горошин запашного перцю
6 бутонів гвоздики
6 лаврового листя
3 листя смородини
3 листи вишні
3 парасольки кропу
3 столові ложки 9% оцту
2 столові ложки цукру
1 столова ложка солі
1,5 л води

Приготування:
На дно банок викласти листя смородини, листя вишні, подрібнений часник, парасольки кропу, лавровий лист, перець та гвоздику. Розкласти по банкам підготовлені помідори та нарізану півкільцями цибулю - шарами або разом. Влити воду в каструлю, додати цукор та сіль, перемішати та довести до кипіння. Додати оцет і залити томати гарячим маринадом. Прикрити банки кришками і стерилізувати близько 15 хвилин, після чого закатати кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Мариновані помідори «гострі»

Інгредієнти:
на трилітрову банку:
2 кг помідорів
1 пучок кропу
1 гострий перець
9 зубчиків часнику
3 столові ложки солі
2 столові ложки 9% оцту
1,5 л води

Приготування:
На дно банок викласти половину подрібненого кропу, тонко нарізані зубчики часнику та гострий перець, очищений від насіння та нарізаний кільцями. Щільно утрамбувати в банки помідори і додати кріп, що залишився. Довести воду із сіллю до кипіння, влити оцет і залити одержаним маринадом томати. Закатати банки кришками і дати охолонути, перевернувши їх вгору дном і укутавши ковдрою.

Помідори, мариновані часточками

Інгредієнти:
На сім літрових банок:
2,5 кг томатів сорту вершки
2-3 цибулини
1 пучок петрушки
7 зубчиків часнику
20 горошин чорного перцю
7 лаврового листя
7 столових ложок олії
7 столових ложок цукру
3 столові ложки солі
45 мл 9% оцту
3 л води

Приготування:
Помідори промити, розрізати навпіл чи четвертинки, якщо томати великі. Видалити плодоніжку в м'якоті. Розділити між стерилізованими банками цибулю, нарізану кільцями, очищені зубчики часнику, спеції та олію. Викласти в банки шматочки помідорів – бажано зрізом донизу. Закип'ятити воду з цукром та сіллю, після чого додати оцет і влити маринад у банки. Стерилізувати банки протягом 20 хвилин, після чого закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати теплим пледом і дати охолонути консерваціям.

Мариновані помідори без стерилізації

Інгредієнти:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів
1-2 зубчики часнику
1 гілочка петрушки
1 гілочка кропу
1 лист хрону
1 лавровий лист
1/2 болгарського перцю
3 горошини запашного перцю
2 столові ложки цукру
1 столова ложка солі
1 столова ложка 9% оцту
500 мл води

Приготування:
На дно стерилізованих банок покласти нарізані смужками листя хрону, очищені та тонко нарізані зубчики часнику, лавровий лист та запашний перець. Томати промити, видалити плодоніжки і наколоти кожен овоч зубочисткою. Укласти помідори у банки, розкладаючи між ними гілочки зелені та нарізаний болгарський перець. Закип'ятити воду та залити нею томати у банках. Прикрити банки кришками, укутати чимось теплим і залишити на 15-20 хвилин. Злити воду назад в каструлю, додати ще трохи води, так як її частина випарується, знову довести до кипіння і розлити банки. Укутати банки та залишити ще на 15 хвилин. Знову злити воду в каструлю, додати цукор та сіль, довести до кипіння. Оцет влити безпосередньо у банки. Залити томати киплячим маринадом та закрити стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати.

Помідори, мариновані із зеленню та часником

Інгредієнти:
На десять літрових банок:
8-9 кг помідорів
3-4 цибулини
2 головки часнику
1 пучок кропу
1 склянка 9% оцту
30 столових ложок олії
10 лаврового листя
10 горошин запашного перцю
1-2 стручки гострого перцю
7 столових ложок цукру
3 столові ложки солі
3 л води

Приготування:
На дно стерилізованих банок викласти нарізаний кріп, нарізаний шматочками гострий перець, очищений часник, лавровий лист і запашний перець. Додати в кожну банку по 3 столові ложки олії. Укласти помідори в банки, додавши зверху цибулю, нарізану кільцями. Приготувати маринад, закип'ятивши воду із цукром та сіллю. Влити оцет та заповнити отриманим маринадом банки з томатами. Закрити банки кришками, стерилізувати 10-15 хвилин, після чого закатати кришками. Остудити банки, перевернувши їх вгору дном і укутавши ковдрою.

Солодкі помідори, мариновані з яблуками та болгарським перцем.

Інгредієнти:
На одну трилітрову банку:
2 кг помідорів
1-2 тверді яблука
1 болгарський перець
1 гілочка петрушки
5 столових ложок цукру
1 столова ложка солі
1 чайна ложка 9% оцту

Приготування:
У стерилізовані банки викласти впереміш підготовлені помідори та яблука, нарізані скибочками. Між помідорами та яблуками розмістити нарізаний шматочками болгарський перець та зелень. Залити окропом помідори і дати постояти 5-10 хвилин. Злити воду в каструлю, використовуючи спеціальну кришку з отворами, додати цукор, сіль і довести до кипіння. Влити оцет і розлити киплячий маринад банками. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути, накрити ковдрою та залишити для охолодження.

Спробуйте приготувати помідори на зиму за нашими рецептами, і ви будете безмежно радіти отриманому результату! Вдалих вам заготовок!

Найкращі найкращі рецептиз помідорів на зиму, побалуйте себе та своїх близьких приголомшливими заготовками взимку!

Інгредієнти:
- 2 кг помідор порізати крупно (наполовину)
- 4 шт. болгарських перцю
- 2 головки часнику
- зелень
Заправка:
- 100 г оцту
- 100 г вирощує. олії
- 100 г цукру
- 2 ст. солі.

Приготування:
1. Перець, часник (я додавала 2 шт. гіркого перцю) перекрутити на м'ясорубці. Перемішати.
2. Зелень порізати.
3. Укладати шарами в 3-літрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.
4. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник у перевернутому вигляді на шийку.
Це для того, щоб за 8 годин вже було готове до вживання зверху. Увечері зробила, вранці вже готова! А потім можна тримати у звичайному положенні. Наступного дня ще смачніше!

Інгредієнт:
- 2 кг свіжих помідорів (стиглих та пружних)
- 1 червоний гострий перець
- 2 - 3 зубчики часнику
- 1 болгарський перець
- перець запашний горошок
- гвоздика
- цукор
- сіль
- оцет 9%

Приготування:
1. У чисті банки укласти спеції, по 3-5 горошин запашного перцю, 3-5 гвоздичок, по 1 зубчику порізаного скибочками часнику, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками і по невеликому шматочку гострого перцю.
2. Помідори вимити та висушити. Укласти помідори у банки.
3. Залити окропом та дати постояти 20-30 хвилин. Воду злити і додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 столові ложки цукру та 2 столові ложки солі
4. За кип'ятити та залити в банки. Додати по 2 столові ложки оцту на літрову банку. Закатати банки та перевернути.
5. Дати охолонути за кімнатної температури.

Інгредієнти:
- зелені не дозрілі помідори, бажано великі, м'ясисті.
- селера-гілки
- часник
- червоний гіркий перець
Розсіл
- на 1 літр холодної води (під крана)
- 70 г солі (великої)

Приготування:
1. Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця.
2. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька платівок. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно). Селера гілочками.
2. У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). Туди ж запихаємо гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться) - як на смайлику.
3. На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар із селери.
Розводимо сіль у воді та заливаємо помідори.
4. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. ,Так і залізної-закатати.Робити це треба відразу ж,як заллєте киплячим розсолом.Зберігатися може дуже довго,навіть 2 роки.

Інгредієнти:
- 1 великий кабачок
- 2-3 зубчики часнику
- 5 невеликих помідорів
- по половинці пучка кропу та петрушки
- олія для смаження
- майонез
- борошно

Приготування:
1. Беремо великий кабачок і нарізаємо кружальцями завтовшки 0.5 см.
2. Посолити всі кружечки і перемішати, залишити в мисці на 5 хвилин.
3. Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити кожен кружечок попередньо вмочивши його з двох сторін в борошно.
4. Обсмажені кабачки викласти на блюдо і дати охолонути.
5. Коли кабачки охолонули, змащуємо їх сумішшю майонезу з часником.
6. Розрізаємо помідорки на кружечки і викладаємо зверху на кожний кабачок.
7. Зверху помідорки також змащуємо майонезом з часником.
8. Зверху посипаємо зеленню та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Інгредієнти:

3 кг помідор
- 3 головки часнику – 1 ст. цукру - 0,5 ст. олії - 0,25 ст 9%-ного оцту - 1 ст.л солі

Приготування:
1. Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загусання. додати сіль, олію та цукор, часник.
2. Варити ще 20 хв.
3. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.

Інгредієнти:
- помідори
- перець горошком
- лавровий лист
- цибуля
- зелень кропу
- часник
- рослинна олія

Розсіл:
- 3 л. води
- 3 ст. л. солі
- 7 ст. л. цукру
- 1 ст. 9% оцту

Приготування:
1. Для початку вибираємо тугі червоні помідори.
2. Розрізаємо їх навпіл.
3. На дно банки (я використовувала літрові), укладаємо подрібнений кріп, 4 - 5 перцю горошком, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнені зубчики часнику та 1 ст. л. рослинного масла.
4. Тепер укладаємо половинки помідорів зрізом вниз. Як тільки баночка заповниться, заливаємо помідори теплим розсолом.
5. Потім ставимо наші баночки на підставку в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хвилин з моменту закипання.
6. Потім щільно закупорюємо кришки і перевернувши догори дном, кутаємо до ранку.

Інгредієнти:
- 1,5 кг солодкого перцю
- 1,5 кг стиглих помідорів
- 1/2 ст. ложки солі
- 100 мл яблучного, виноградного чи ягідного оцту
- 100 г меду, 10 горошин чорного перцю

Приготування:
1. Перець очисти від насіння і наріж шматочками.
2. Помідори наріж часточками.
3. Овочі перемішай, додавши сіль, мед та оцет, і залиши до виділення соку.
4. Після цього постав посуд з овочами на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 10 хвилин.
5. Потім розлий киплячий салат за стерилізованими банками, закатай їх, переверни вгору дном і укутай.

Інгредієнти:
На 2-х літрову банку:
- 2 кг томатів,
- 1 великий пучок кінзи
- 1 головка часнику
- 1-1,5 ст. л солі
- 1/2 ч.л. червоного перцю

Приготування:
1. Помідори розтерти у блендері разом із шкіркою.
2. Уварити до середньої густоти, постійно помішуючи.
3. Окремо розтерти всі приправи, потім все з'єднати, ретельно переміщати та закочувати у банки.

Інгредієнти:
- квасоля – один кілограм
- ріпчаста цибуля – дві цибулини
- помідори – один кілограм
- сіль велика – три чайні ложки
- чорний мелений перець– одна чайна ложка
- перець запашний, мелений - підлога чайної ложки
- лавровий лист - п'ять штук
- оцет 70% - одна чайна ложка

Приготування:
1. Для початку ми відваримо квасолю до готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на добу.
2. Ріпчаста цибуляочистимо від лушпиння, нарубаємо якомога дрібніше і обсмажимо до появи золотистого відтінку на рослинній олії.
3. Стиглі, цілі помідори на кілька секунд опустимо в крутий окріп, після чого бою остудимо їх у холодній водіі акуратно знімемо шкірку.
4. Далі очищені томати наріжемо невеликими шматочками, помістимо в глибокий емальований посуд, додамо солі і уварюватимемо до тих пір, поки вони не перетворяться в пюре.
5. Після чого до розварених помідорів додамо квасолю, обсмажену цибулю, спеції, лавровий лист подрібнений і все добре перемішуємо. Даємо суміші закипіти і вливаємо в неї оцет.
6. Знімаємо приготовану квасолю з вогню і відразу ж розливаємо по заздалегідь підготовленим, пастеризованим скляним банкам. Укупорюємо.

Інгредієнти:
- кабачки молоді – 5 кг.
- томатний сік - 2 літри,
- цукор – 2 склянки,
- сіль – 1 ст. ложка,
- олія раст. - 200 мл.,
- оцет 9% - 150 мл.
- червоний мелений перець – 1 ч. ложка з гіркою,
- петрушка – 1 пучок,
- часник – 2 голівки.

Приготування:
1. Кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати кружальцями, товщиною трохи більше 1 див.
2. На дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки укласти кабачки.
3. Далі готуємо соус для кабачків: у каструлю виливаємо томатний сік. Якщо Ви не маєте томатного соку, можна взяти томатну пасту(0,5 кг), розведену водою (1,5 літра). Додаємо цукор, сіль, олію, оцет, часник і перець. Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготівлі. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь та прокип'ятила 10 хвилин.
4. Гарячим томатним соусом залити у банки з кабачками. Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин|мінути|, з моменту закипання води в каструлі.
5. Потім гарячі банки з кабачками в томатний соусзакатати кришками, перевернути і укутати рушником. Банки залишити до повного остигання.

Інгредієнти:
- Помідори – 1кг.
- Яблука – 3шт.
- Морква – 2шт.
- Сіль - 1ч.ложка.
- Цукор - 1ст.ложка.
- Оцет - 2ст.ложки.
- Перець, часник – до смаку.

Приготування:
1. Помідори, морква, очищені яблука, все змолоти в м'ясорубці, додати сіль, цукор, оцет, поставити варитися на вогонь.
2. Через 20 хвилин після закипання додати|добавляти| тиснути часник і перець, перемішати.
3. Розкласти все в банки і стерилізувати в каструлі з водою, попередньо поклавши на дно рушник.
4. Банки закрутити кришкою і поставити вгору дном на 12 годин.
5. Готовий соус може зберігатися у темному, прохолодному місці.

Інгредієнти:
- 3 кг помідор
- 250 г хрін
- Часник 200 г
- Сіль 3 ст.л або за смаком
- Цукор 1 ст.л або за смаком

Приготування:
1. Хрін очистити та замочити на 30 хвилин у чистій воді.
2. Нарізати та прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі.
3. Помити помідори, нарізати і прокрутити разом із часником.
4. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор за смаком, перемішати.
5. Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Рецепт Марини Сазонової.

Інгредієнти:
- помідори
Для заливання:
- вода - 1 л
- цукор - 70 грам
- сіль - 40 грам
- оцет - одна чайна ложка
- желатин – 30 грам
- перець горошком до смаку
- лаврове листя за смаком

Приготування:
1. Желатин замочити у холодній кип'яченій воді до розбухання.
2. Далі нагріємо на водяній бані або мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину.
3. Процідити.
4. Помідори наріжемо і покладемо в підготовлені банки.
5. У воду покладемо цукор, сіль, доведемо до кипіння, додамо оцет, підготовлений желатин, подрібнену моркву, спеції та прокип'ятити 3 хвилини.
6. Гарячий розсілналлємо в банки з помідорами та стерилізувати.
7. Далі банки закатаємо та остудимо.

Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кілограм
- томатний сік - 1,5 л
- часник - 5-6 зубчиків
- естрагон - 10 грам
- кріп (парасольки) - 50 грам
- сіль - три столові ложки

Приготування:
1. Томатний сікпрокип'ятіть і охолодимо.
2. Розчинити в ньому сіль, додати часник, зелень і залити огірки, покладені в банки.
3. Закриємо кришками і берегти у прохолодному місці.

Інгредієнти:
- 3 кг помідорів;
- 2 кг баклажан;
- 200 г рослинної олії;
- 200 г цукру;
- 100-150 г оцту 9%;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 ст.л солі;

Приготування:
1. Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
2. Баклажани нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в "Вогник", не соломкою, а саме брусками.
3. Якщо вам подобається, можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так.
4. Порізані баклажани додаємо до помідорів із перцем, так само туди додаємо соняшникова олія, цукор та оцет.
5. Варимо всі 40 хвилин, наприкінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.
6. Розливаємо масу по стерилізованих банках і закочуємо.
7. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдруна 1-2 доби.

Смачного!

Сергій" />

Мариновані помідори Черрі на зиму

Нам знадобиться:

Помідори (чері або звичайні) - скільки увійде по плічка банки;
Листя хрону - або шматочок кореня - 3-4 см;
Перець чорний горошком – 4-5 штук;
Лавровий лист – 1 штука;
Парасолька кропу – 1-3 штуки;
Листя смородини та вишні по - 3-5 штук;
Часник – 2-3 зубчики;
На свій смак можна додати гостру перчину.

Маринад: на 1 літр води
Сіль - 4 чайні ложки (трохи менше 1 столової ложки);
Цукор - 2 столові ложки
Оцет береться з розрахунку обсяг банки. На літрову банку помідорів – 1 чайна ложка 9% оцту, на трилітрову банку – 1 столова ложка 9% оцту.

Приготування:
У кожну стерилізовану банку закласти спеції: часник, зелень, перець. Потім викласти помідори (по плічка).
Потім, залити вперше киплячим маринадом. Дати постояти 10-15 хвилин, щоб банки можна було брати руками. Маринад злити у каструлю і довести до кипіння. Залити вдруге. Дати постояти 5 хвилин. Злити. Прокип'ятити. Залити втретє. Додати оцет. Закрити кришками.

Закочені банки з помідорами відправити остигати, перевернувши вгору ногами і укутавши в теплі ганчірки до ранку. Зберігати помідори в маринаді при кімнатній температурі в сухому та темному місці до наступного врожаю або довше.

Помідори на зиму "Пікантні половинки"

Таких смачних помідорів я ще не їла. Випросила у сестри рецепт помідорів половинками на зиму і з вами поділюся. Для цього рецепту йдуть тверді вершки. А можна закрутити бурі помідорки невеликого розміру.

Продукти
На 1-літрову банку:
Помідори – 700-800 г
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком – 6 шт.
Зелень петрушки - 2-3 гілочки
Часник - 3 зубчики
Олія - ​​3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста невелика (за бажанням) - 1 шт.
Перець гострий стручковий - 1 шматочок (1-2 см)
Для заливки (на 7-8 літрових банок):
Вода – 2,5 л
Цукор - 2 склянки
Сіль – 3 ст. ложки
Оцет 9% - 1 склянка

Приготування:
Підготувати овочі, часник очистити. Якщо додаєте цибулю, то почистити, помити, розрізати на півкільця.
Помідори перебрати, помити, розрізати на половинки, вирізати стрижень.
Петрушку помити.

На дно стерилізованих банок

викласти цибулю півкільцями (за бажанням), 3 зубчики часнику, 3 лаврові листки, пару гілочок петрушки, 6 горошин перцю, шматочок гострого перцю, налити рослинну олію.
Потім викласти у банку щільно підготовлені половинки помідорів (розрізом донизу).
Так підготувати усі банки.

Маринад:
Для цього налити в каструлю воду, додати цукор та сіль. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Додати оцет. Перемішати. Довести до кипіння.
Залити маринадом помідори. Накрити кришками.
Помістити банки у ємність для стерилізації. Залити банки водою по плічка. Довести до кипіння. Стерилізувати банки 10 хв.
Помідори закатати кришками.
Перевернути банки верх дном. Накрити ковдрою до повного остигання.

Помідори половинки на зиму готові.

Помідори з кабачками на зиму.

Нам знадобиться:

2 кг помідорів, - дрібні, міцні, бажано злегка бурі.
1.5 кг кабачків.

Води різниці обсягу. Ну і як завжди: 50 гр цукру; 50 гр солі кам'яної; 50 г оцту 6%; листок вишні; листок хрону; 2 листочки лавра; 4 зубчики часнику; гострий перчик; 3-4 шт запашного перцю; половинку солодкого перцю; кріп.

Спосіб приготування:
Кабачки ріжте кільцями, вирізаючи насіння. У кільця вставте щільно помідори - вийдуть вироби, схожі на Сатурн.
У стерилізовану банку викладаємо на дно зелень і опускаємо (щільно) Сатурни.
Заливаємо банку окропом, чекаємо 10-15 хвилин, потім зливаємо воду. Так повторюємо двічі. На третій раз кип'ятимо розсіл із цукром та сіллю, в кінці додаємо оцет. Виливаємо розсіл у банку і закочуємо кришками. Банку перевертаємо. Готово. Виглядає і екстравагантно та апетитно.

Зелені помідори в аджику на зиму

Аджику я роблю дуже гостру. Салат цей теж дуже гострий, але, незважаючи на це, з'їдається дуже швидко. Навіть дітям він подобається.

Нам знадобиться:
Помідори зелені – 3,5-4 кг
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кропу - 1 пучок

Для аджики:
Солодкий перець – 500 г
Червоний гострий перець – 200 г
Часник - 300 г
Червоні помідори – 500 г
Хмелі-сунелі - 50 г
Сіль – 150 г
Рослинна олія - ​​50 г

Приготування:
Приготуємо аджику. Все пропускаємо через м'ясорубку. За бажання, можна пом'якшити аджику морквою

або яблуками, зменшити кількість гострого перцю та часнику.
Помиті зелені помідори ріжемо на половинки (маленькі) або четвертинки (великі).

Змішуємо помідори з аджикою і гасимо їх на середньому вогні, помішуючи.
Підготуємо банки та кришки. Вони мають бути чистими та стерилізованими.
Гасимо до кипіння. Потім ще 20 хвилин на маленькому вогні, помішуючи. Додамо порізану зелень - петрушку та кріп - і згасимо ще хвилину.

Потім розкладемо гарячий салат у банки і закатаємо кришками. Укутаємо банки до повного остигання.

Помідори з огірками на зиму

На 3-літрову банку нам знадобиться:

1,5 л води

3 ст.ложки солі без гірки,

3 ст.ложки цукру згоркою,

4 ст.ложки оцту.

2 солодких перцю розрізаних,

1 перець гіркий цілий,

листя хрону, листя чорної смородини, лавровий лист,

цибуля 1 головка.

Приготування:

Укласти в банку помідори, огірки зі спеціями та зелень.

Заливати 2 рази маринадом, втретє закочувати кришками.

Я тримаю приблизно по 10 хвилин, зливаю, знову заливаю киплячим маринадом.

Помідори часточками на зиму

На 1 л банку нам знадобиться:

2-3 зубки часнику

1-2 лаврові листи (хто любить),

5 горошин чорного перцю,

гвоздика 1 бутон (хто любить)

1 цибулина (кільцями),

1 ложка олії.

Для маринаду: на 1 літр води нам знадобиться:

1 ст. ложки солі,

3 ст. ложки цукру.

Приготування:

Розкласти овочі по 1-л баночкам, в кожну влити 8 чайних ложок 9% оцту, залити киплячим маринадом і стерилізувати 10-15 хв. літрову банку.

Помідори по-корейськи з перцем на зиму

Нам знадобиться:
помідори 2 кг
морква 4 штуки
болгарський перець різного кольору 5 штук
столовий оцет (9%) 100 мл
олія 100 мл
часник 5 зубчиків
мелений перець чилі 1 ст. ложка або 1 гострий перець
сіль 2 ст. ложки
цукровий пісок 100 грам
свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи, корінь та листок хрону

Приготування:
Моркву, болгарський перець та часник подрібнюємо за допомогою блендера або пропускаємо через м'ясорубку. Але моркву можна і натерти на тертці. корейської морквимені так більше подобається. В отриману суміш з овочів додаємо цукор,

сіль, мелений перець чилі або перчинку без насіння, олію, оцет і ретельно перемішуємо, бажано до повного розчинення цукру та солі.
Зелень ретельно промиваємо, а потім нарізаємо дуже дрібно.
Помідори розрізаємо на четвертинки, але якщо ваші помідорки сливової форми та невеликого розміру, то можна розділити їх ножем на дві рівні частини.

На дно банки ріжемо корінь і листок хрону, потім половинки помідорів викладаємо в попередньо стерилізовані банки, викладаємо шар з помідорів зрізом нагору, потім шар з перемелених овочів, а потім кладемо зелень. І так до кінця поки що не закінчаться інгредієнти.

Потім стерилізуємо банки з помідорами 15 хвилин (залежно від розміру банок). Я завжди пробую кришку рукою, якщо стало дуже гаряче і руку тримати неможливо, то всі овочі прогрілися і можна закочувати кришками, такий метод мене ніколи не підводив.
Закочені банки перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо постояти годин п'ять.

Помідори за таким самим рецептом, можна залишити на добу на кухні, закрити капроновими кришкамиа потім поставити в холодильник і через 3-4 дні вони вже будуть готові до вживання. Але довго не зберігатимуться.

Зелені помідори корейською з гострим перцем на зиму

У цьому рецепті можна використовувати як зелені помідори, і бурі.

Нам знадобиться:
помідори зеленого кольору один кілограм
солодкий болгарський перець 2-3 шт.
соняшникова або оливкова олія 50 мл
оцет 9% 50 мл
7 часточки часнику
сіль столова ложка
50 грам цукру
кріп і петрушка, зелень селери
червоний гострий перець чилі 2

Приготування:
Порізати дрібно кріп та петрушку. Вимити помідори та нарізати їх на дрібні часточки. Солодкий перчик промити, очистити від серцевини з насінням та нарізати у вигляді соломки. Гострий нарізати дрібними шматочками.
Часник очистити від шкірки, посікти або подрібнити в часнику. Тепер всі продукти слід перемішати із сіллю, цукром, оцтом та соняшниковим або оливковою олією. Розкласти банками і накрити капроновими кришками. На добу залишити в теплому місці, а потім, коли вони осядуть, потрібно їх утрамбувати, одну банку розкласти потроху.

так, щоб банки були всі повні та помідори були всі в соку. Але якщо соку все ж таки мало, зробіть заливку з 2 літрів води, півсклянки солі, 1 склянки цукру і 250 грам оцту і додайте в свої банки, потім ставте на стерилізацію. Цей рецепт можна використовувати і для стиглих томатів, але стерилізувати менше.

Якщо хочете заготовити такі помідори на зиму, оцту додайте трохи більше, на грам 20, ніж у рецепті. По банкам розкладайте так, щоби помідори були повністю в соку. Стерилізуйте літрові банки 40 хвилин після закипання води.

А наші приготовлені помідорки-ненажери можна ставити в холодильник, закривши герметичними кришками. За тиждень можна пробувати. Але повинна вас запевнити, що 7 днів до готовності ці помідори не витримують. З третього дня до холодильника протоптується доріжка. Хлоп, хлоп дверцятами... Кажеш собі: "Ну, ще один і йду". Але… Замок треба вішати на холодильник! Великий, превеликий!

Салат із зелених помідорів на зиму

Нам знадобиться:
Зелені помідори 3,5 кг
перець 1,5 кг,
цибуля 1 кг,
2/3 склянки піску,
1 склянка рослинної олії,
3 ст.ложки солі,
8-10 горошин запашного перцю,
5-6 шт лаврового листа,
0,5 склянки 9% оцту.

Можна в цей рецепт додати моркви 1 кг (але це на любителя).

Приготування:
Помідори, перець, цибулю порізати і скласти в глибокий посуд, додати цукор, сіль, олію, спеції та поставити на вогонь.

Після закипання ще кип'ятити 5-6 хвилин, влити оцет і розмішуємо, потім розкласти в банки, закатати кришками.
Я такий салат готую на зиму, і просто поїсти гарячим чи холодним, тобто. «можливі варіанти» Якщо готую, щоб їсти відразу, додаю сіль, цукор до смаку і не додаю оцет. Ми такий салат їмо і як гарнір до м'яса.

Смажені помідори на зиму

На літрову баночку нам знадобиться:
Помідори
часник - 3 зубчики
сіль - 1 ч. ложка + третина чайної ложки
цукор - 3 ст.ложки
оцет 9 відс. - 3 ст.ложки
окріп

Приготування
Помідори треба помити і обсмажити на олії. Під час смаження накрити кришкою.

У стерилізовану банку кладемо сіль, цукор, оцет (на дно 2 ст. ложки та зверху 1

ложку).
Щільно укладаємо гарячі помідори. Туди ж кладемо дрібно нарізаний часник. Заливаємо догори окропом і закочуємо кришками. Укутуємо до остигання.