Гостра капуста з великими шматками з червоним перцем. Гостра капуста на зиму. Формуємо зимову закуску

Корейською - це ідеальна закуска для повсякденного і святкового столу. Слід зазначити, що у приготуванні цієї страви немає нічого складного. Його зможе самостійно зробити навіть найдосвідченіший кулінар.

фото готової закуски

Якщо ви хочете побалувати себе та членів своєї сім'ї будь-яким гострим салатом, то нижчеописаний рецепт підходить для вас найбільше. Адже капуста з корейською приправою готується досить легко, а виходить неймовірно смачною. Як правило, такий салат люблять за його ядрений смак. Обов'язковими компонентами цієї страви є капуста, подрібнений часник, а також червоний мелений перецьта інші інгредієнти.

Рецептів приготування такої закуски є багато. Це з тим, що у кожної корейської провінції цей готують по-своєму. Сьогодні ми розглянемо кілька способів. Яким із них скористатися – вирішувати тільки вам.

Отже, гостра капуста по-корейськи вимагає, щоб були такі продукти:

Обробка овочів

Гостра капустакорейською готується поетапно. Для початку необхідно обробити свіжі овочі. Білокочаний продукт слід сполоснути, очистити від гнилих листочків, а потім нарізати на дуже тонку та коротку соломку. Після цього потрібно приступити до обробки моркви. Її потрібно лише натерти на корейській тертці.

Приготування ароматного розсолу

Гостра капуста по-корейськи вимагає обов'язкового використання ароматного розсолу. Щоб його зробити, необхідно змішати в металевій ємності воду, дезодоровану олію соняшнику, невеликий цукор-пісок, морську сіль, листочок лаврушки та подрібнений червоний перець. Після цього інгредієнти потрібно довести до кипіння швидкого вогні.

Через 5-7 хвилин, коли рідина в мисці почне сильно вирувати, її необхідно прибрати з плити, додати і добре перемішати.

Формування та зберігання корейської закуски

Щоб зробити корейський салат гострий з капусти, слід з'єднати всі оброблені овочі у великій тарі, а потім залити їх гарячим розсолом і відразу перемішати. Далі інгредієнти потрібно залишити осторонь до повного охолодженняблюда. Після цього закуску необхідно розкласти по салатника і тут же піднести до обіднього столу.

Якщо вся страва не була вжита відразу, то її можна помістити в скляну банку, закрити поліетиленовою кришкою та зберігати в холодильній камері протягом 7 днів.

Заготовляємо ароматну закуску про запас

Капуста гостра, шматочками порізана, виходить не менш смачною та ароматною, ніж та, щоб була приготовлена ​​у вигляді соломки. Слід зазначити, що таку закуску люблять у Кореї, а й у всьому світі. У зв'язку з цим рецепт цієї страви відомий практично кожному. Але якщо ви його не знаєте, ми представимо його прямо зараз.

Отже, нам необхідне таке:

Підготовка інгредієнтів

Щоб гостра капуста шматочками вийшла смачною і хрумкою, вилок овочів повинен бути пружним і максимально свіжим. Його необхідно сполоснути, очистити від поверхневих гнилих листочків і нарізати на великі шматки. Далі потрібно зняти шкірку з буряка та моркви, а потім натерти їх на великій тертці. Що стосується часнику, то його слід лише дрібно нашаткувати.

Робимо ароматний розсіл

Приготування корейської капустиу вигляді шматочків не забирає багато часу. І після того, як будуть оброблені всі овочі, необхідно відразу ж приступити до створення ароматного маринаду. Для цього потрібно влити в каструлю фільтровану воду, а потім додати до неї дезодоровану олію, цукор-пісок, морську сіль і нарізаний перчик. Закип'ятивши всі інгредієнти, їх слід прибрати з вогню та залишити на деякий час осторонь. До речі, додатково до розсолу необхідно додати і яблучний оцет.

Формуємо зимову закуску

Поки маринад остигає, слід зайнятися стерилізацією трилітрових банокта їх кришок. Цю процедуру можна здійснити на кухонній плиті, у пароварці і навіть у мікрохвильовій печі. Далі у великій тарі потрібно з'єднати шматочки свіжої капусти, натертий буряк, моркву та подрібнений часник. Після цього всі овочі необхідно залити теплим маринадом і добре перемішати. Через 2-3 години інгредієнти потрібно перемістити в стерилізовані банки (разом з розсолом) і герметично закатати.

Спосіб зберігання

Після того, як гостра закуска в банку повністю охолоне, її можна прибрати в будь-яке прохолодне приміщення. Вживати цю страву рекомендується лише через 4-7 тижнів. За цей час усі овочі просочаться гострим маринадом, стануть смачними та ароматними. Зберігати таку закуску можна близько 5-6 місяців. Однак після розтину банки термін придатності страви помітно скорочується.

Робимо корейський салат із цвітної капусти

Гостра корейська і для звичайного обіднього столу виходить смачною з овочів. І якщо ви хочете урізноманітнити свій раціон, то замість звичного білокачанного продукту можна використовувати кольоровий.

Отже, нам знадобиться:

Обробка компонентів

Перш ніж залити маринадом основні інгредієнти, їх слід добре обробити. Цвітну капусту необхідно промити в гарячій воді, розділивши на невеликі суцвіття. При цьому потрібно простежити, щоб в овочі не залишилося різних гнильних елементів та черв'ячків.

Цвітна капуста – досить твердий овоч. У зв'язку з цим його рекомендується заздалегідь відварити. Для цього потрібно закип'ятити питну воду в каструлі, а потім викласти в неї оброблені шматочки овочів. Варити їх потрібно близько 3-4 хвилин. Далі цвітну капуступотрібно відкинути на друшляк і максимальним чином позбавити всієї вологи.

Що стосується моркви, то її необхідно тонко очистити від шкірки, а потім натерти на тертці корейської у вигляді довгої соломки. При цьому чим соковитішим буде овоч, тим смачнішим буде салат.

Процес формування

Формується така гостра корейська страва досить легко. Для початку всі оброблені овочі (морква і цвітну капусту) необхідно викласти в глибоку тару, а потім присмажити їх дрібною йодованою сіллю, цукром-піском, подрібненим чорним перцем, коріандром, столовим. яблучним оцтомта дезодорованою олією. Перемішавши компоненти ложкою, до них слід додати натертий часник та порубану зелень. У такому стані інгредієнти бажано витримати при кімнатній температурі- 30 хвилин, а в холодильнику – близько 12 години. Після зазначеного часу гострий корейський салатможна сміливо подавати до столу. Смачного!

Підведемо підсумки

Як бачите, у тому, щоб самостійно зробити гостру корейську закускудо повсякденного або урочистого столу немає нічого складного. Більше того, готувати таку страву можна не тільки для швидкого вживання, але і для тривалого зберігання. Для цього овочі необхідно помістити у стерилізовані ємності та залити ароматним маринадом.

Слід також сказати і про те, що готувати таку гостру закускуможна з різних сортів капусти. Хтось використовує білокачанну, комусь подобається червонокачанна, а хтось взагалі застосовує для створення даної страви кольоровий або пекінський свіжий продукт. Який із інгредієнтів краще – судити досить складно. Адже кожен із них гарний по-своєму.

Настання зими аж ніяк не означає закінчення приготування заготовок і солінь, прямий доказ тому – безліч варіантів маринівки та . Якщо ви наважилися запастись чудовою закускоюна зиму, рекомендуємо вам зупинитися на рецепті гострої капусти, варіанти якого ми наведемо в цій статті.

Гостра капуста по-грузинськи з морквою

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• буряк – 4 шт.;
• морква – 2-3 шт.;
• часник – 7-8 зубчиків;
• чорний перець – до смаку;
• лавровий лист- 3-4 шт.;
• рослинна олія – 120 мл;
• оцет – 200 мл;
• гострий перець- 1 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 160 г;
• вода – 2 л.

Приготування

Капусту шаткуємо, або нарізаємо невеликими шматочками, посипаємо шматочками сіллю, злегка обминаємо і даємо настоятися близько 2 годин. Буряк відварюємо, очищаємо та натираємо на великій тертці, моркву також відварюємо та натираємо.

У чисту, суху ємність для маринівки складаємо шарами овочі: буряк, лавровий листок та подрібнений часник, шматочки чилі, капусту та моркву. Шари мають бути приблизно однакового розміру та не повинні повторюватися. Тепер залишається залити овочі теплим розсолом, що складається з води, солі, спецій, рослинної оліїта оцту.

Гостра маринована капуста з буряком буде готова за добу, проведену в холодильнику.

Гостра капуста по-корейськи

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• перець чилі – 3-4 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль - 1/2 ч. ложки;
• вода.

Приготування

Капусту ретельно промиваємо та видаляємо тверду серцевину. Листя, що залишилося, нарізаємо соломкою приблизно в 2 см шириною. Далі проводимо аналогічну процедуру тієї, що описана в попередньому рецепті: посипаємо капусту сіллю і цукром і дуже делікатно обминаємо. Ставимо на капусту вантаж і залишаємо її в такому положенні на 10-12 годин.

З перцю чилі готуємо пасту, збивши за допомогою блендера самі перці та голівку часнику. Солимо і перчимо отриману суміш і розводимо її водою так, щоб кашка вийшла менш щільною. Отримана маса повинна також постояти 12 годин.

Капусту дістаємо з-під пресу і злегка промиваємо крижаною водою, щоб прибрати зайву сіль. Тепер залишається лише додати до капусти гостру пасту та ретельно все перемішати. Рецепт гострими шматочками дуже простий і відносно швидкий, тому що підготовлена ​​капуста промаринується за 4 години проведених у холодильнику.

Гостра цвітна капуста

Інгредієнти:

• капуста – 500 г;
• часник – 3 зубчики;
• оцет – 3 ст. ложки;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• зелень – до смаку.

Приготування

Суцвіття капусти миємо та обсушуємо, проварюємо 3-5 хвилин. На сковороді обсмажуємо часник, зелень та перець чилі, заливаємо вміст сковороди водою, додаємо оцет. Укладаємо капусту в банку і заливаємо теплим маринадом, маринуємо в холодильнику 2-3 години.

Гостра капуста, маринована на зиму з хріном

Інгредієнти:

Приготування

Капусту дрібно шаткуємо і злегка обминаємо. Воду для маринаду кип'ятимо і розчиняємо в ній сіль, цукор, додаємо оцет і сушений селера. Червоний перець разом із хріном подрібнюємо за допомогою блендера.

Дно чистого посуду покриваємо листям смородини та подрібненою зеленню. Поверх кладемо капусту. У маринад додаємо кашку з хрону та перцю і заливаємо їм вміст посуду. Ставимо ємність з капустою в холодильник і чекаємо 2 дні, після закінчення часу капуста буде готова.