Заготівля помідорів на зимові рецепти з лимоном. Мариновані помідори з лимонною кислотою

Багатьом не подобається смак оцту у маринованих овочів. У пошуках заміни оцту чимось я натрапила на цікавий рецептна зиму – мариновані помідори з лимонною кислотою. І тепер це один із моїх улюблених рецептів зимових заготовок. Помідори виходять смачними, в міру кисло-солодкими та дуже ароматними, адже букет запашних трав – кропу, естрагону, хрону – не забивається оцтом, а лимонна кислота має нейтральний смак.

Інгредієнти на одну банку 1,5 літра:

Помідори – 1 кг (приблизно стільки у мене увійшло до банку)
Часник – 5-6 зубчиків.
Листя хрону - 2 маленькі листочки
Кріп – 2 парасольки
Естрагон – 1 невелика гілочка
Запашний перець горошком – 6 шт.
Морква – ½ шт.
Для маринаду:
Вода – 1 л.
Сіль – 1 ст. з гіркою
Цукор – 3 ст. з гіркою
Лимонна кислота – 1 год. з гіркою

Спосіб приготування маринованих помідорів з лимонною кислотою на зиму:

Я закривала помідори в 1,5- літрову банку. Також відмінно підійдуть банки на 2 літри або на 3 літри.

Готую всі інгредієнти для заповнення банки. Промиваю зелень у проточній воді. При необхідності нарізаю (я нарізала листя хрону, щоб було зручніше укладати в банку). Часник чищу, моркву чищу і ріжу кружальцями.

Помідори беру лише щільні, цілі, без ушкоджень, тріщин тощо. Ретельно промиваю їх. Кожен помідор наколюю шпажкою в місці плодоніжки (не глибоко). Це потрібно для того, щоб помідори не лопнули, коли заливатиму їх окропом.

Готую банку та кришку. Я закривала помідори в банку з кришкою, що загвинчується. Банку та кришку ретельно мою з додаванням харчової соди. Кришку обгортаю окропом. Банку не стерилізую, тому що кілька разів заливатиму помідори окропом. Цього буде достатньо для стерилізації.

На дно банки укладаю листя хрону (половину), гілочки естрагону, одну парасольку кропу, нарізану кружальцями моркву, часник, запашний перець горошком.

Потім наповнюю банки підготовленими помідорами. Помідори потрібно укладати якомога щільніше, але в жодному разі не здавлювати їх, щоб вони не тріснули.

Зверху укладаю другу парасольку кропу і листя хрону, що залишилося.

Через певний час зливаю воду в раковину (вона нам не знадобиться). На цей момент ще раз кип'ячу воду в чайнику і після того, як злила першу воду з банки, одразу знову заливаю окропом. Знову залишаю банку на 15 хвилин.

Готую маринад. У каструлю вливаю воду, додаю сіль, цукор та лимонну кислоту. Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння (перемішую, щоб добре розчинилося).

Після того, як я злила воду з банки, одразу ж заливаю помідори киплячим маринадом. Закриваю банку кришкою.

Перевертаю банку і загортаю її, залишаю до повного остигання.

Охолілі банки зазвичай зберігаємо в холодному темному місці.

Пробувати такі помідори краще не раніше ніж через місяць, щоб вони встигли промаринуватися лимонною кислотою, спеціями та травами. Смачного!

2 кг свіжих міцних помідорсереднього та невеликого розміру;
2 зубчики часнику;
5 столових ложок цукру;
3 чайні ложки великої солі без добавок;
2 чайні ложки лимонної кислоти;
3 лаврові листи;
5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, необхідно підготувати банки для помідорної закрутки. Банку необхідно помити та ретельно висушити зсередини. Простерилізувати на пару або просушити у духовці. На шийці банок не повинно бути ніяких відколів або тріщин, оскільки вони вплинуть на збереження продукту.

На дно підготовленої тари викладається лавровий лист, перець і часник. Часник необхідний, щоб надати аромату розсолу. Цей інгредієнт за час, проведений у банку, змінює свої смакові властивості. Відходить пекучість і гострота, тому на смак визначити, що це часник із заплющеними очима дуже складно. Декілька гілочок петрушки також можна укласти на дно банки.

Коли банку підготовлено, можна приступати до приготування помідорів. Овочі миються під проточною водою. Вибирати для консервації потрібно плоди приблизно однакового розміру. Також зовні на них не повинно бути вад у вигляді порізів, м'яких боків, гниль, червоточин. Одночасно можна закочувати помідори різних сортів та квітів.

Вимиті помідори щільно укладаються в трилітрову банку, Поки повністю її не заповнять.

Наступним етапом у банку з томатами наливається окріп. Вода ллється повільно та акуратно, цілитися потрібно на верхній ряд овочів, щоб банка не тріснула від різкого перепаду температур. Коли вода покриє верхній ряд плодів, банка прикривається кип'яченою. залізною кришкоюі залишається у такому вигляді на 10 хвилин.

Через зазначений час розсіл із банки зливається в каструлю, повторно кип'ятиться. Додавати в нього сіль та цукор, як при виготовленні звичайних маринадів, не потрібно. Ці компоненти, як і лимонна кислота, кладуться безпосередньо в банку, перед тим, як залити її розсолом, що повторно закипіло. Сипучі інгредієнти розчиняться не відразу, тому і помідори маринуватимуться дещо повільніше, ніж в інших випадках.

Залиту гарячим розсолом банку необхідно закатати залізною кришкою, укутати пледом на добу, опустивши вниз кришкою. Зберігати консервацію протягом усього терміну придатності потрібно у прохолодному місці.

Термін зберігання маринованих помідорів без оцту становить близько року, але в ідеалі з поїданням овочів не варто затримуватись, щоб до наступного літа вже точно знати, чи варто ще раз пробувати солити помідори з лимонною кислотою.

За рецепт заготівлі та фото дякуємо Катерині.

Рецепт та фото смачної закуски– заготівлі до новорічного столу надіслала нам Катерина, це солоні помідори з базиліком та лимонною кислотою (рецепт можна використовувати для консервування та засолювання на зиму).

Запашні солоні помідори без оцту

Зараз ще можна на ринку купити недорогі пізні помідори та приготувати до новорічного або різдвяного столу ароматну закуску. Мариновані помідори з лимонною кислотою за цим рецептом будуть готові за півтора місяця. Саме до свят! 😉

Рецепт засолювання помідорів без оцту розрахований на 3-х літрову банку

2,5- 3 кг невеликих (краще «дамські пальчики» або у вигляді лампочки)
4 зубчики часнику
2 гілки кропу з парасольками та насінням
5-6 листів смородини
9-10 листів вишні
1 лист хрону
8-10 горошин чорного перцю
3-5 бутонів гвоздики
2,5 столові ложки цукру
1,5 столові ложки солі
Лимонна кислота на кінчику ножа

Можна додавати в цей рецепт солоних помідорів з лимонною кислотою різну зелень: базилік, тархун, кінзу, м'яту та ін. до смаку, але не треба всі трави змішувати в одній банці, хоча …. Може бути щось з чим і можна змішати, але я робила тільки з базиліком, оскільки люблю поєднання смаків помідора і базиліка.

Як засолити помідори без оцту

Підготувати банки та кришки. Банки та кришки я мою содою і потім стерилізую їх у киплячій воді.
Помити помідори (бланшувати не треба), зелень, почистити часник.
У підготовлену теплу банку укласти шарами зелень, прянощі, часник та помідори. Зелень, часник та прянощі повинні бути першим, середнім та останнім шаром у банку.
Залити окропом банку до самого верху, так щоб вода навіть трохи перелилася. Залишити все на 15-20 хвилин.
Потім за допомогою ситечка або ложки для зняття пінки зливаємо воду з|із| банки в каструлю.
Додаємо у воду сіль, цукор і доводимо розсіл до кипіння.
Зверху в банку з помідорами кладемо на кінчику ножа лимонну кислоту.
Виливаємо гарячий розсілназад у банку. Закриваємо кришкою або закочуємо та перевертаємо банку «верх дном».

Крім блискучого смаку, помідори на зиму без оцту зберігають низку вітамінів.

Вони стануть чудовою закускою до будь-якого свята та доповнять скромні сімейні вечері.

Саме тому відповідальні господині стараються закривати їх весь рік.

Помідори на зиму без оцту - загальні тези приготування

Існує багато методів приготування помідорів на зиму без оцту, шляхом додавання деяких спецій та приправ можна змінити смак і навіть продовжити термін зберігання.

Заготовку без оцту зробити легко, чай готується без важкого процесу стерилізації та інших витонченостей. Досить зварити маринад, укласти стиглі помідори по банках, залити і закатати банки спеціальним ключем. Ось і всі хитрощі, а як це смачно взимку!

Звичайно, багато залежить від рецепту. З додаванням таких продуктів як алича, яблука, гірчиця та інших, смак помідорів кардинально змінюється. Закривати помідори можна повністю або часточками - як вам більше подобається. Чим довше вони наполягатимуть, тим соковитішим і апетитнішим вийдуть. Готуйте в сезон дозрівання, коли овочі недорогі та стиглі.

Важливе правило для всіх рецептів: після того, як банки закатані, їх потрібно перекинути вгору дном, вони повинні охолонути в такому розташуванні.

Класичний рецепт помідорів на зиму без оцту

Цей рецепт не відноситься до розряду конкурсних, але в цьому його перевага: він примітивний і виразний навіть тим господиням, хто консервує помідори на зиму без оцту вперше. Легкість полягає в тому, що не потрібно неодноразово зливати воду. На смак вони нагадують томатний сікіз сіллю. Та й комплект інгредієнтів маленький, а отже, все вийде!

інгредієнти

Список інгредієнтів найкоротший з усіх представлених рецептів, тому що нам знадобиться тільки сіль, вода та помідори.

Важливо дотримуватись пропорцій: на літрову банку покладіть чайну ложку солі, прокип'ятіть 30 хв. Для дволітрової банки потрібно столову ложку солі без верху, кип'ятити 40 хвилин, і відповідно, для трилітрової банки - столову ложку солі з верхом і 50 хвилин варити.

Спосіб приготування

Промиваємо помідори під струменем проточної води, обсушуємо.

Складаємо у вимиті та сухі банки, зверху насипаємо сіль, число визначаємо за вищеописаною пропорцією.

Поміщаємо банки в каструлю, щоб вони не лопнули при кип'ятінні, на дно каструлі застеліть ганчірочку. Води наливаємо на дві третини висоти банок.

Помідори заливаємо не кип'яченою холодною водоюта накриваємо кришками. Пізніше закипання кип'ятити на середньому вогні 30 хв.

Ще через 30 хвилин дістаємо та закочуємо банки, перевертаємо верх дном, остуджуємо. Зберігаються добре, перед вживанням повинні настоятися протягом місяця.

Помідори на зиму без оцту з листям фруктових дерев та часником

інгредієнти

Кількість розраховано на трилітрову банку чи 3 літрових.

Червоні помідори середнього розміру (переважно сорт вершка) – 3 кг.

По 6 штук смородинового та вишневого листя.

Перець горошком – 9 штук.

Цукор – 2,5 ст. л.

Сіль – 1,5 ст. л.

Кріп - половину чайної ложки насіння та кілька гілочок.

Вода – скільки увійде до банків.

Для більш блискучого смаку можна додати один зубчик часнику на одну літрову банку.

Спосіб приготування

Томати треба вимити, обсушити. Тим часом можна почистити часник, вимити смородинове і вишневе листя, підготувати спеції. Банки також вимагають підготовки: їх необхідно вимити в содовому розчині та простерилізувати у киплячій воді. Багато господині застосовують для цих цілей мікрохвильову піч, витримуючи банки по десять хвилин при температурі сто градусів. Тим часом закип'ятіть приблизно два літри води.

У банки (у нашому випадку їх три) кладемо часник, вимиту зелень і помідори до шийки. Заливаємо до верху окропом. Накриті кришками банки залишаємо на двадцять хвилин - цей час потрібно для прогрівання овочів. Потім охолодження води в банках, злийте її в каструлю і ще раз доведіть до кипіння. Банки тим часом мають бути прикриті кришками. У гарячу воду додаємо потрібну кількість цукру/солі/помідор і залишаємо ще на двадцять хвилин. Після цього знову переливаємо воду в каструлю та варимо на її основі розсіл. Для цього рецепту необхідно кип'ятити кілька разів, залити ним помідори, закатати ключем. Після того як банки повністю охолонули, відправте їх на зберігання в льох.

Помідори на зиму без оцту з лимонною кислотою

Ви витратите кожного 30 хв часу, а пікантні томати радуватимуть домочадців усі зимові місяці! Вам сподобається солодкуватий смак помідорів, а розсіл можна пити дуже.

інгредієнти

Щоб закрити одну трилітрову банку томатів вам знадобиться:

Близько 2-х кілограмів помідорів;

2 чайні ложки лимонної кислоти;

3 чайні ложки солі без верху;

4 столові ложки цукру з гіркою;

Декілька горошків чорного перцю, лаврового листа, часнику, гілочок петрушки.

Спосіб приготування

Готуємо помідори та банки (як у попередніх рецептах). На дно трилітрової банки розкладаємо спеції. Утрамбовуємо помідори, заливаємо окропом. Очікуємо 15 хвилин, після цього зливаємо воду в каструлю, доливаємо ще трошки води (приблизно 90 мл на трилітрову банку) і кладемо лимонну кислоту, а також цукор та сіль – доводимо розсіл до кипіння. Розливаємо щойно кипів розсіл так, щоб він переливався через краї банки - це ще раз простерилізує шийку. Закочені банки перевертаємо, накриваємо пледом до повного остигання.

Рецепт помідорів на зиму без оцту з яблуками

Аромат таких помідорів на зиму без оцту добрий, як і смак. Для реалізації рецепту вибирайте яблука кислих сортів, бездоганний варіант – Антонівка.

інгредієнти

2 яблука з розрахунку на 1 трилітрову банку;

Спеції: гілочки кропу, запашний перець, скибочка гіркого перцю, листя вишні;

Розсіл: на півтора літри води взяти по три столові ложки цукру і солі.

Спосіб приготування

На дно скрупульозно підготовленої банки (як у вищеописаних рецептах) кладемо спеції. Яблука треба розрізати на чотири частини, вийняти серцевину і покласти в банки. Розсіл варимо з води, солі та цукру. Заливати помідори в банках потрібно киплячим розсолом, потім закатати.

Томати з часточками яблук неймовірно апетитні, та й сік із банки не шкодить здоров'ю, чай він без оцту!

Засолювання помідорів на зиму без оцту з гірчицею

Гірчиця є в багатьох рецептах засолювання овочів, причому не тільки помідорів. Але не кожна господиня її використовує позитивно. За дотримання пропорцій консервація вийде запашною, апетитною з характерною «перчинкою».

інгредієнти

8 кг стиглих помідорів;

Смородинове листя;

5 л. води;

1 ч. л. суміші перців: чорного та червоного;

12 ч. л без верху сухого гірчичного порошку;

0,5 склянки солі;

6 штук лаврового листя.

Спосіб приготування

Вибираємо для засолювання не перестиглі помідори. Їх необхідно помити, обсушити, покласти в ємність для засолювання (відмінно для цих цілей підходить маленька бочка). Весь "помідорний" шар "укриваємо" листям смородини.

Готуємо запашний розсіл: воду кип'ятимо, солимо, даємо остудитись. Коли розсіл охолонув, додаємо гірчичний порошок, розмішуємо і чекаємо, поки настоїться. Заливаємо помідори тільки після того, як він стане повністю прозорим, при цьому може мати класичний гірчичний відтінок. Виходить, заливаємо помідори, ставимо гніт і відправляємо на засолювання в прохолодне місце - бачите, як все легко, залишилося випробувати наскільки це апетитно!

Помідори на зиму без оцту з аличем

Алича в цьому випадку замінює оцет, тому за смаком ви не відрізните помідори, закриті з оцтом. Пропонуємо рецепт на три літрові банки.

інгредієнти

Помідори чері (або інші дрібні сорти) - 1,5 кг;

Кисла алича (дика) – 300 г;

Цукор (4 ст. л) та сіль (2 ст. л);

Кріп - кілька парасольок з насінням;

Більший лист хрону;

Листя вишні – по 2 штуки на банку;

По три кільця гострого і нудотного перців;

Чорний перець горошком – 15 штуки;

За бажанням: 3 штуки гвоздики та кілька лаврових листів.

Спосіб приготування

У підготовлені банки розкладаємо зелень і спеції, загалом все, крім аличі, помідорів, нудотного перцю, цукру та солі. Укладаємо аличу та помідори, заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо на час, як у попередніх рецептах. Проводимо таку маніпуляцію двічі. Після цього додаємо в каструлю сіль, цукор, лавровий лист. Доводимо маринад до кипіння, даємо прокипіти півхвилини. Розливаємо пекучий маринад по банках, накриваємо кришками, закочуємо, перевертаємо, укутуємо, даємо повністю охолонути.

Помідори на зиму без оцту з аспірином

Можливо, ви вразитеся, але аспірин допоможе не тільки збити температуру, а й заквасити помідори. Він користується популярністю ще й тому, що багато хто вважає його меншою шкодою для організму, ніж оцет.

інгредієнти

Запропонований список інгредієнтів розрахований на 5 трилітрових банок:

7 літрів не кип'яченої води.

2 ст. л. цукру та 1 ст. л. солі.

2 середні цибулини, нарізані півкільцями.

40 горошинок перцю.

10 лаврових листів та стільки ж парасольок кропу.

15 зубчиків очищеного часнику

15 таблеток ацетилсаліцилової кислоти по 0,5г.

Спосіб приготування

Після підготовки банок і помідорів, зваріть розсіл з перцем, сіллю, цукром, лавровим листям. Дайте йому залишити кілька хвилин і знімайте. Основне правило - не заливати теплим маринадом, тільки повністю остиглим.

Тепер можна розкладати помідори по банках, у будь-яку відправте таблетки аспірину, з розрахунку одна таблетка на однолітрову ємність. Виходить, на трилітрову банку консервації знадобиться три пігулки. Не забудьте також відправити в банку цибулю, часник, залийте охолодженим розсолом. Специфіка цього рецепта в тому, що томати можна закривати капроновими кришками. Попробувати можна вже через сім днів, але краще почекати два тижні, щоб вони ще смачніші стали.

Помідори на зиму без оцту - хитрощі та придатні поради

Насамперед, зверніть увагу на якість овочів, що закуповуються. Вони повинні бути стиглими в міру, щільними, без цвілі та інших недоліків. З м'яких перестиглих плодів краще зробити салат, відрізаючи частини, які вам не подобаються.

Якщо ви хочете заготовити помідори на зиму без оцту та інших консервантів, потрібно чудово стерилізувати банкиУ процесі роботи не брати їх за шийку і, як кажуть наші бабусі, не займатися консервацією під час скептичних днів. Швидше за все, це пов'язано з гормональним фоном, що змінюється в ці дні. Якщо заливати томати холодним маринадом, вони збережуть твердість та свіжий смак.

У помідори можна додавати цибулю, часточки перцю, винограду, лимона. Оригінальність набувають томати, законсервовані з перцем папероні, корнішонами.