Як стерилізувати скляні банки для заготовок З майбутньою консервацією

Низький, тобто кислотний рН, запобігає зростанню мікроорганізмів. Але мікроорганізми, які відповідають за ферментацію і тому в першу чергу бажані, також призводять до псування продуктів харчування, якщо ферментації не припиняється. Тому навіть молочні ферментовані овочі є лише тривалими після додаткової термообробки, у яких гинуть генератори молочної кислоти. Фруктові консерви включають цілісні або подрібнені фрукти в соках, джемах, джемах, музах, желе та інших спредах, а також соки, напої із фруктового соку та соуси.

Виробництво соків та фруктових сокових напоїв описано у відповідних рубриках в інших розділах цієї сторінки, тому тут слід розглядати лише тверді та напівтверді фрукти. У принципі, всі фрукти мають бути вимиті перед обробкою. Перед чи після миття фрукти відокремлюються залежно від їхнього розміру. Як і у випадку з овочами, цей крок є, з одного боку, оптикою, а також якістю обробки. Тільки тоді, коли всі шматки мають однаковий розмір, подальшу термообробку можна регулювати за температурою і тривалістю, щоб плоди не нагрівалися дуже сильно або занадто довго, а тим самим втрачали структуру та інгредієнти, недостатньо оброблялися термічно, що зробило б збереження неповним.

Потім відбувається подрібнення. Разом із звичайно цукристою інфузією плоди потім заповнюються у склянки або банки. Цукор також має високу концентрацію консервантів, а також підтримує потовщуючий ефект пектинів, родючого желюючого агента. Проте цукор також потрапляє у плід і, отже, збільшує його енергетичну цінність. Доцільно звернути увагу на купівлю лише нецукрових фруктових консервів.

При попередньому нагріванні вливання досягається зміщення повітря, і в той же час зменшується час нагрівання під час наступної пастеризації. Це вбиває лише вегетативні мікроби, але кисле середовище робить одне для запобігання росту мікроорганізмів. Напівміцні фруктові продукти.

Джеми виготовлені з цитрусових, джемів з м'якоті фруктів, крім цитрусових та желе із фруктового соку або екстрактів з них. Термін «зайвий варення» або «желе екстра» означає, що для 1 кг готового продуктубуло використано 450 г фруктів або соків, «просте варення» або «просте желе» містить 350 г фруктів на кг Спеціальні правила застосовуються до фруктів, які можуть бути використані менше на 1 кг фруктів.

Фрукти для виробництва джемів також мають бути очищені та звільнені від неїстівних частин, що стосується класичного збереження. Разом з цукроми їх нагрівають приблизно до 80 °С і потім випарюють при температурі близько 65 °С до тих пір, поки вони не матимуть бажану суху масу. Тільки тоді додається гарячий, що містить пектин розчин і лимонна кислота. Пектин служить як природний гелеутворюючий агент, лимонна кислота підтримує процес утворення гелю.

Залежно від тривалості та температури обробки отримують продукти різної довговічності. Комерційно доступні консерви - це здебільшого звані повні консерви. Їх нагрівали до температури вище 100°С, тому крім рослинних мікроорганізмів зникли бацили мезофільних зародкових видів. Як і у випадку напівконсервативних печер, суперечки все ще живі.

Однак, комбінуючи термічну обробку з регулюванням значення рН до рівня кислоти, низьке вирівнювання води, доступної для мікроорганізмів, та додавання інгредієнтів, вони не можуть проростати і не викликати подальшого утворення мікроорганізмів. В рідких випадках термічна обробкаможе бути недостатньою для досягнення бажаного ефекту міцності. Потім у їжі залишаються мікроорганізми, які за певних обставин можуть збільшуватися і таким чином все ще роблять продукт зіпсованим.

Це банки, які виглядають пихкаючими, або чиї вершини вигнуті вгору. Але також можна використовувати іншу упаковку. Якщо, наприклад, ферментація відбувається у молочному мішку, двері також розкладаються. Бомби майже завжди є ознакою псування, і ви повинні негайно викинути ці продукти. Однак для деяких кислих продуктів у пакеті відбувається делікатна вторинна ферментація, що призводить до бомбардувань. В цьому випадку їжа просто приємніша.

Вплив на якість та інгредієнти. На додаток до причин, вже згаданих для збереження харчових продуктів, термічна обробка також має інші бажані ефекти, але, на жаль, і ті, які є невигідними за якістю. У наступній таблиці представлені переваги та недоліки збереження при нагріванні.

Також подрібнення, яке передує фактичному збереженню, вже пов'язане із змінами в інгредієнтах. Щоразу, коли знищуються клітини зі свіжих фруктів та овочів, тобто при відшаровуванні, розриві, дробленні тощо. відбуваються реакції, які призводять до зміни та, зрештою, до руйнування речовин. Знищуючи клітинні стінки, окремі речовини можуть змішуватися до тих пір, і вони вступають у контакт з киснем повітря, так що можуть мати місце неконтрольовані реакції.

Зокрема, цей контакт із киснем повітря призводить до помітних та смачних змін: їжа стає коричневою, їх смак змінюється, наприклад, у яблуках у напрямку перезріла. Консервовані продукти можуть бути запаковані в різні контейнери. Відповідно вони мають різні властивості.

Законно регулюється, що жодні речовини або лише певні максимальні кількості не можуть бути перенесені з упаковки до харчових продуктів, які загрожують здоров'ю. Олов'яні консервні банкиє найпоширенішою альтернативою. Продукти, які у них, зазвичай довговічні. Однак дуже кислотний вміст може реагувати з металом. В результаті іони металів перетворюються на їжу, що призводить до змін запаху та смаку, одночасне утворення водню призводить до бомбагену.

Після відкриття банки, коли кисень сягає матеріалу, процес навіть пришвидшується. Інші продукти містять певні амінокислоти, які можуть вступати в реакцію з бляшаною пластиною. У цьому випадку на внутрішніх стінках банки можуть утворюватись чорні або сірі плями.

З цих причин лакування внутрішніх стін харчовими речовинами є стандартним. Це запобігає реакції металу з вмістом. Однак, коли банки відкриваються і продукт, що зберігається видаляється, лаковий шар може бути невидимим. У цих точках реакції, описані вище, можуть відбутися. Тому ви не повинні залишати залишки в банках, але завжди поповнюйте їх в інших контейнерах, які можуть бути щільно закриті.

Скляні пляшки або банки є популярним варіантом для упаковки. Вони пропонують покупцю перевагу в тому, що він може бачити продукти, що містяться в ньому. Скло не дозволяє речовинам переходити в їжу або реагувати з ними. Пляшки для змащення або пляшки, які використовуються для пива, соку або молока, допомагають тут, але вони зменшують перевагу прозорості. Вони захищають більшість інгредієнтів. Тим не менш, такі пляшки або склянки дуже дорогі, так що для фруктових та овочевих скляних консервів, для яких споживач зазвичай не хоче платити багато, нормальне біле скло, як і раніше, використовується і втрачається кількість інгредієнтів.

Тому, якщо ви купуєте посуд для своєї оселі, тримайте її в прохолодній, темній кімнаті або шафі. Вони з'єднані разом із нешкідливими клеями. Композитна упаковка захищає харчові продукти від світла, має міцну, легку, легко складається, а також займає мало місця в кошику для сміття споживача.

Якщо ви використовуєте овочеві або фруктові консерви для приготування страв, таких як супи, просто використовуйте вливання, а не відкидайте його. Натомість заповніть вміст у герметичному контейнері та поставте його в холодильник. Це найвідоміші ґрунтові та водні бактерії. Слово «мезофіл» складається з «мезо» для середнього та «філа» для кохання. Роботи виконуються при більш низьких температурахніж при стерилізації. Надлишковий тиск не потрібен, тому пастеризація може бути виконана без автоклавів.

Тому для стерилізації консервів потрібен автоклав. Чим вище забруднення мікроорганізмами, тим довше нагрівається тепло. Крім того, коли зазвичай говорять про стерилізацію у виробництві консервів, повні консерви не повністю вільні від мікробів. Термін «практична стерилізація» був би кориснішим.

Походження консервів

Однак їх постійні форми стійкіші до тепла. Вони не дуже стійкі до нагрівання і зазвичай можуть бути вбиті шляхом нагрівання до 80 ° С протягом десяти хвилин. М'ясо, овочі, морепродукти, фрукти, майже все, що ви можете їсти, має консервовану версію. Ми звикли мати колекцію консервованих продуктів під рукою, готових до того, коли хочемо підготувати конкретний рецепт. Незважаючи на їхню всюдисутність, не всі знають, що це винахід французького Ніколаса Апперта, який налаштував цей механізм 200 років тому.

Вони є частиною нашої культури. Це безпечний механізм, який дозволяє харчовим продуктамзалишатися незмінними протягом багатьох років, що застосовуються до них. У цьому сценарії важливо знайти спосіб для людей розпоряджатися їжею в умовах, які замінюють у поганому стані, який вони змушені їсти. Уряд цієї країни вирішив взяти бика за роги, запропонувавши винагороду - 1000 франків - тим, хто зміг надати їм ефективну систему, щоб не тільки зберегти їжу, але й полегшити їхнє транспортування та розподіл на фронті та в популяціях, які зазнали нападу, Апперт працював над проблемою , і хоча він зовсім не знав причин, що спричинили розкладання смаженої або хліба, йому вдалося вирішити цю проблему.

Під час своїх експериментів вона зауважила, що продукти, які були нагріті у герметичному контейнері, вільному від впливу повітря, змогли залишатися у хорошому стані протягом кількох місяців. Незважаючи на те, що він не знав про існування, він зміг вивести, що очищення та гігієна під час приготування, а також герметизація контейнерів були основоположними для її правильного збереження.

Ці судини варили у баночках, дозволяючи тепло, навіть якщо дослідник не знав, що вони були всередині. Їжа, приготовлена ​​таким чином, була розподілена в лавах французької армії, і сам Наполеон Бонапарт публічно підтримував винахід Апперта. Мистецтво збереження рослинних та тваринних речовин протягом багатьох років, у якому він докладно пояснив свій метод.