Огірки консервовані у банках рецепти. Засолювання холодною водою. Огірки консервовані з листя черемхи на зиму

У нашій країні давно консервують огірки на зиму. Важливо зазначити, що заготівля залежить не тільки від обраного рецепту, але і від якості інгредієнтів. Крім того, потрібно знати деякі секрети приготування закуски.

Щоб запастись необхідною кількістюбанок рекомендується виділити для консервування цілий день. Також необхідно підготувати скляні банкита кришки.

Ви, мабуть, помітили, що у кожної господині смак маринованих огірків трохи відрізняється, навіть якщо вони були приготовлені в такий же спосіб. Це пояснюється тим, що кожна жінка має свої невеликі хитрощі, крім того, кожна сім'я має свої смакові уподобання, тому може відрізнятися дозування спецій і прянощів.

У цій статті розглянемо найпопулярніші рецепти, за допомогою яких можна заготовити смачні та хрусткі огірочки. Якщо у вас немає власних овочів, то в магазині краще купувати плоди з «пухирцями», вони найкраще підходять для закуски.

Щоб приготувати смачні та хрумкі огірки на зиму, їх не обов'язково стерилізувати. Якщо дотримуватись технології консервування та герметично закатати кришки, то закуска може зберігатися кілька років.

Для однолітрової банки знадобиться така кількість інгредієнтів:

Кількість огірків залежить від своїх розмірів.
2ч.л цукрового піску.
2ч.л кухонної солі.
2ст.л столового оцту.
2-3шт парасольок кропу.
5-8 горошин чорного перцю.
4-5 зубчиків часнику.
10-15см листа хрону.
5-6см корінь хрону.

Процес консервації

Огірки потрібно ретельно помити, після чого замочити у холодній воді на 2-4 години.

Усі продукти потрібно помити. Також потрібно підготувати банки. Їх необов'язково стерилізувати, досить добре промити під проточною водою. Додати в них парасольки кропу та очищені зубчики часнику.

Корінь хрону потрібно почистити, нарізати на невеликі шматочки та відправити у банки.

Після цього подрібнити лист хрону і додати до інших інгредієнтів.

Огірки можна обрізати із двох сторін, але цього робити необов'язково. Більші плоди викласти на дно вертикально, а дрібними огірками доповнити банку до верху. При бажанні зверху можна додати ще одну парасольку кропу. Також у банку відправити горошки перцю та лавровий лист.

Банки заповнити до верху киплячою водою. Накрити кришками та залишити заготовку на 40-50 хвилин. Після цього рідину злити в миску, вона нам знадобиться для приготування розсолу.

Тару з водою поставити на плиту та довести рідину до кипіння. Після цього додати цукор із сіллю, добре перешкодити, щоб усі кристали повністю розчинилися. Наприкінці додати столовий оцет 9%.

Розсол, що кипить, розлити по літрових банках і закатати заготовку спеціальною машинкою. Є ще один варіант - сіль, цукор та оцет можна додати безпосередньо в банки, після чого залити окропом, яку ми до цього злили.

Банки перевернути, накрити рушником і залишити до повного охолодження.

Це один із самих простих рецептівмаринування огірків.

Така консервація може зберігатися тривалий час у кухонній шафці при кімнатній температурі.

Консервування огірків у літрових банках

Якщо ви почастуєте гостей огірками за цим рецептом, то у вас обов'язково попросять розповісти про спосіб приготування. Для консервації не потрібно багато спецій та прянощів. Маринад відрізняється від традиційного розсолу, але огірки виходять некислими та хрусткими.

Для двох літрових банок знадобляться такі продукти:

1кг огірків.
1 шт болгарського перцю.
2шт парасольок кропу.
4 горошини запашного перцю.
5 горошин чорного перцю.
4-6 зубчиків часнику.
2шт лаврових листів.
2,5 ст.л цукру.
1ст.л солі.
1ч.л 70% оцту.

Спосіб приготування

Огірки потрібно ретельно помити. Щоб позбавитися білого нальоту, рекомендується скористатися чистою губкою. Усі плоди мають бути без ушкоджень.

Після цього овочі потрібно замочити у холодній воді на 1-2 години.

Тим часом ми підготуємо з вами скляні банки. Їх потрібно помити із содою, після чого сполоснути. Потім простерилізувати над парою протягом 5 хвилин, а кришки обдати окропом. Ви можете скористатися іншими способами.

В окрему чашку викласти парасольки кропу та лаврові листи. Залити окропом і залишити на пару хвилин. У цьому випадку аромати краще розкриваються і передаються огіркам.

Солодкий перець помити, поділити на дві частини, щоб видалити насіння, нарізати на невеликі шматочки, після чого відправити у скляні підготовлені банки.

Потім відправляємо лавровий лист, парасольки кропу та по 2 зубчики часнику. Також потрібно додати горошини перцю.

У огірків відрізати попки. Перший ряд слід викласти вертикально. Якщо в банку залишиться місце, потрібно розкласти горизонтально кілька плодів.

Зверху додати в кожну банку по 1 зубчику часнику, парасольку кропу. Після цього наповнити тару окропом до самого верху. Накрити кришками та залишити на 15-20 хвилин.

Після цього потрібно злити в каструлю всю рідину. Найзручніше скористатися кришкою з отворами. Також можна зробити дірочки у звичайній пластиковій кришці.

Воду прокип'ятити і знову залити огірки, щоб вони добре прогрілися. Для приготування маринаду потрібно поставити на плиту каструлю з водою, додати сіль із цукром та дочекатися, коли вони повністю розчиняються.

З банок знову злити рідину і наповнити їх маринадом, до кожної банку додати по 0,5ч.л оцтової есенції. Потім заготовку потрібно закатати, перевернути тару і перевірити герметичність.

Заготовку накрити ковдрою, дочекатися повного остигання, після чого прибрати в льох, на балкон або шафу на кухні.

Асорті огірків і помідорів на зиму. Консервування на зиму

Краще законсервувати помідори з огірками разом, оскільки вони доповнюють смаки один одного. Крім того, такий спосіб дозволяє значно заощадити час.

Інгредієнти:

800г огірків.
1кг помідор.
Петрушка та кріп.
10-15г кореня хрону.
3 зубчики часнику.
2 лаврові листи.
Горошини чорного та запашного перцю.
3 листи чорної смородини.
1ст.л солі.
3ст.л цукрового піску.
5ст.л 9% оцту.

Процес приготування

У трилітрову чисту та стерилізовану банку для початку потрібно додати спеції. На дно викласти кріп, нарізаний корінь хрону, лаврушку, перець, очищені зубчики часнику, порізані навпіл. Потім листя чорної смородини.

Відрізати краї огірків та викласти вертикально у банку. Наступним шаром додати помідори, зверху петрушку. Після чого всі продукти потрібно залити окропом. Накрити банку кришкою та рушником. Овочі повинні прогріватись протягом 15 хвилин.

Після закінчення призначеного часу рідину потрібно злити в каструлю.

Тепер приступимо до приготування маринаду. Тару поставити на плиту, додати у воду сіль та цукор. Коли розсіл закипить, потрібно додати оцет.

Киплячим маринадом залити овочеве асорті.

Після цього банки можна відразу закочувати без стерилізації. Як завжди її потрібно перевернути вгору дном і накрити щільною ковдрою. Асорті виходить дуже смачним і є чудовою закускою до будь-якого столу.

Консервовані огірки з горілкою. Найсмачніші хрусткі огірочки

Якщо ви хочете приготувати в домашніх умовах справжні огірочки бочкові, то обов'язково скористайтеся цим рецептом. Він не настільки популярний, як інші способи консервування, але овочі виходять хрусткими та смачними.

Інгредієнти для трилітрової банки:

1,5-2 кг огірків, залежно від розмірів.
Парасольки кропу.
Листя хрону.
Щириця.
Листя смородини.
4-5 зубчиків часнику.
50г горілки.
100г кухонної солі.

Процедура консервації

Огірки потрібно добре помити, відрізати кінчики. Якщо ви хочете, щоб вони вийшли хрусткими, їх необхідно замочити на пару годин в холодній воді.

На дно стерилізованої банки потрібно викласти по кілька гілочок зелені та 5 зубчиків часнику.

Потім щільно заповнити банку огірками.

На наступному етапі слід повністю розчинити сіль у воді. Отриманою рідиною залити огіркову закуску. Після цього відкласти банку на 4 дні.

Коли мине чотири дні, розсіл потрібно злити в каструлю. Поставити тару на конфорку та закип'ятити рідину. Тим часом банку потрібно наповнити холодною водою, накрити кришкою, потім добре струсити, після чого злити воду.

Коли розсіл закипить, його потрібно готувати ще близько 5 хвилин. Після цього в огірки додати горілку і залити гарячим маринадом до самого верху.

Тепер банки можна закочувати простерилізованими кришками. Потім тару потрібно перевернути, щоб перевірити герметичність. Коли заготівля охолоне, її рекомендується поставити в холодне місце, вони зберігатимуться довше.

Як бачите, всі способи консервування нескладні, тому будь-яка господиня може скористатися рецептами та заготовити огірки на зиму.

Консервування – це окремий вид кулінарної майстерності, завдяки якій ми можемо насолоджуватись подарунками літа довгий час. Як консервувати огірки, щоб вони зберігалися всю зиму, а смак відповідав вашим очікуванням, ви дізнаєтесь, прочитавши цю статтю.

Основні правила засолювання

Незважаючи на відмінності в технології консервації, існують єдині правила, які необхідно дотримуватися, щоб отримати гідний результат:

Огірочки краще вибирати із сортів, призначених для консервування.
Вони мають бути невеликого розміру, тверді, без пошкоджень.
Перед консервацією їх обов'язково треба потримати кілька годин у холодильній воді.
Посуд, в якому ви збираєтеся закочувати, і кришки повинні бути ідеально вимиті та простерелізовані.
Компоненти обов'язково беремо чистими та сухими.

Простий рецепт консервування

Це перевірений часом рецепт консервованих огірків. Кількість продуктів розрахована на один трилітровий сулія.

Перелік компонентів на 2 - 2,5 кг:

вода – 1,5 л;
сіль кухонна не йодована – 60 г;
цукор – 60 г;
укус – 60 мл;
листя смородини, вишні та хрону – 4 шт.;
капелюшок кропу – 2 шт.;
лаврушка – 2 шт.;
горошки запашного перчика - 7 шт.;
часник – 3-5 зубків.

Опис готування покроково:

У підготовлений сулію викладаємо частину листя. Потім старанно умощуємо огірочки з листочками, лаврушкою, часничком, кропом.
Приготуємо маринад. Воду кип'ятимо із сіллю, цукром та оцтом. Окропу акуратно наливаємо в пляшку з овочами і залишаємо, поки він не стане кімнатної температури. Зливаємо, знову доводимо до кипіння, заливаємо і добре закочуємо.
Консервовані огірки в банках повинні простояти вгору дном, накритими ковдрою одну ніч. Зберігати їх краще у прохолодному місці, без прямих сонячних променів.

Консервування у 2 етапи

Це досить трудомісткий процес заготівлі на зиму, який складається з двох етапів: спочатку засолюємо, а потім консервуємо.

На 2,5 кг знадобиться:

вода – десь 1,5 л;
сіль – 60 г;
зелень - 1 пов'язаний пучок;
селера – 30-35 г;
свіжомелений чорний перчик - 2 щіпки;
хрін - 20-25 г;
листочки вишні та смородини – 20-25 г;
часникових зубків - 5 шт.

У добре промитий посуд укладаємо шар спецій, потім огірочки (найкраще в ряд), потім знову спецій і т.д.
Готуємо суміш із води та солі та покриваємо нею підготовлені інгредієнти. Накриваємо тканиною, дерев'яною дошкою, а зверху розміщуємо гніть.
Вони мають так простояти близько 3 діб. Якщо на дошці утворюватиметься наліт - його необхідно змивати.
Таку заготівлю можна їсти одразу. А щоб вона зберігалася довго – її консервують. Порядок дій такий: спочатку зливаємо з них рідину, в якій вони стояли, проціджуємо через марлю і кип'ятимо.
Просолені овочі промиваємо кип'яченою водою і складаємо в сулію. Заповнюємо киплячим розсолом, даємо трохи охолонути і повторюємо всю процедуру ще раз. Акуратно закочуємо та прибираємо.

Засолювання холодною водою

Консервувати солоні огірки можна холодною водою, а закривати капроновою кришкоюале тоді вони повинні зберігатися в холодному місці.

Кількість інгредієнтів на 2 – 2,5 кг:

10 – 12 вишневих листочків;
кілька шматочків хрону;
2-3 порізані часточки часнику;
2-3 кропові капелюшки з насінням;

Готуємо необхідні інгредієнти: миємо та обсушуємо.

У підготовлені банки викладаємо всі спеції та щільними рядами овочі. Заповнюємо їх не доходячи до краю 5-6 см тому, що частина рідини вбереться і верхівка залишиться без розсолу.
Потім робимо суміш у співвідношенні на 1 літр холодної некип'яченої рідини - 40 г солі і наповнюємо їй доверху тару. Закриваємо поліетиленовою кришечкою та ставимо в холод. Смачні огірочкиможна буде їсти за кілька днів.

Маринована заготівля на зиму

Пропонуємо вам варіант приготування маринаду, завдяки якому консервовані виходять дуже хрусткі, не дуже кисленькі.

Кількість компонентів розрахована на 10 кілограмів готової консервації:

10 листків лаврушки;
1 гірка перчинка;
10 листків смородини.
Щоб зробити 10 л маринаду, візьміть:
1,5 л 6%-ного оцту;
неповна склянка солі;
неповна склянка цукру;
20 г суцвіть кропу;
кілька корінь хрону за бажанням.

Опис приготування:

У очищену склотару викладаємо лаврушку, шматочок гострого перцю, парочку смородинових листочків. Старанно укладаємо огірочки.
Воду змішуємо з усіма компонентами та вливаємо в сулію. Заповнені (хвилин 15-20 після того, як закипить вода). Сазу ж закриваємо і прибираємо зберігатися як завжди.

Салат з огіркових часточок

Цю консервацію краще закривати у літрові баночки. Такі зелені консервовані огіркидуже схожі на салат.

Перелік складових на 3 – 3,5 кг:

180 мл олії без запаху;
2 головки цибулі.
На 3 літри маринаду:
70 г солі;
70 г цукру;
30 горошинок чорного перцю;
15-20 лаврових листків;
половина склянки оцту.

Інструкція приготування:

Складові маринаду змішуємо та кип'ятимо.
На дно літрової баночки вливаємо 1 столову ложечку олії. Огірочки розрізаємо на 4 частини та викладаємо в посуд. Зверху розміщуємо два кружечки цибулі.
Заливаємо доверху готовим розчином і ставимо на стерилізацію (після закипання чверть години). Готову купорку тримаємо у прохолоді, без потрапляння сонячних променів.

Огіркова консервація по-волгоградськи

Це досить цікавий варіант приготування заготівлі: спочатку вони обробляються окропом, а вже потім маринуються.

Продукти з розрахунку на 5 кг:

4-6 часникових зубочків;
½ стручка болгарського перцю;
4 аркуші лаврушки;
10 горошин чорного та ½ ч. ложки перемеленого перцю.
На 10 літрів рідини для маринації візьміть:
по 500 г цукру та солі;
1 великий пучок зелені;
400 мл оцту.

Овочі ретельно миємо, обрізаємо хвостики, складаємо в чистий бак або каструльку, заливаємо окропом, накриваємо та укутуємо ковдрою. Консервувати почнемо тоді, коли вона стане тепленькою.
Воду змішуємо з сипучими інгредієнтами, кладемо зелень і кип'ятимо. З розсолу, що закипіло, виймаємо травку і вливаємо оцет. При цьому він вариться за мінімальної температури.
У стерилізований посуд кладемо компоненти, що залишилися, дістаємо огірки і розкладаємо їх в банки. Киплячим розсолом заповнюємо до краю і закочуємо.
Зберігаємо варені консервовані огірки як і звичайні, мариновані.

Огірочки в гірчиці

Консерви виходять острівенькими на смак і чудово підходять на роль закуски.

На 1 кг дрібних огірків нам знадобляться:

150 г ріпчастої цибульки;
пучок кропових гілочок;
30 мл оцту;
350 порошку гірчиці;
1/3 склянки цукру;
листок лаврушки;
10 горошин перчика.

Опис готування:

Цибулю та кріп нарізаємо і кладемо з гірчицею та цукром в оцет і нагріваємо. Кришимо туди лавровий лист, додаємо перчик і, помішуючи, доводимо до кипіння.
Вимиті та витерті насухо огірки кладемо в отриману суміш, обережно перевертаючи їх, даємо закипіти. Забираємо з вогню та гарячими, разом із гірчичною масою закочуємо в банки.

Огірки – найпопулярніший овоч, який заготовляють на зиму, та спосіб закочення дуже багато. Який із них вибрати - залежить від того, що саме ви хочете отримати.

Відео: Огірки консервовані у томаті

Ніяк не можемо без домашніх заготовок, без них і зима не зима. Та й навіщо тоді садити все і багато? Як консервувати огірки на зиму в банках знають практично все, скажете ви, але дорослішають молоді господарки і їм також треба пояснювати.

Іноді перевірені рецепти набридають і хочеться спробувати щось нове. І з'являється маса нових способів та ідей консервування.

Взагалі процес консервування це не тільки, це ми зараз звикли до нього. Раніше наші бабусі все більше солили, звичайно, не в банках. Нам просто зручніше зберігати заготовки у такому вигляді. Соління, варення, всякі зимові салати, соуси, загалом усе, що робиться з урахуванням тривалого зберігання, вважається консервуванням.

Для консервування огірків зазвичай використовують спеціальні, засолювальні сорти. Розміри зеленців мають бути такими, щоб легко розміщувалися у банках. Є рецепти, де огірочки можна різати. Я для засолювання та маринування використовую наймолодші, не більше 7-ми см завдовжки.

Як консервант зазвичай у нас виступає оцет, в рецептах звертайте увагу, це може бути столовий оцет 6%, 9% або оцтова есенція, 70%. Багато часто використовують замість оцту лимонну кислотуя теж користуюся нею останнім часом, просто якість оцту іноді підводить. Сіль виступає консервантом при засолюванні огірків, але там ще й кислота потім приєднується, яка виробляється в перші дні у процесі бродіння.

Щодо тари, маю на увазі банки, теж хочеться сказати. За двадцять років, які я щоліта проводжу займаючись закатками, я зрозуміла, що маленькі баночки все-таки зручніше. Найчастіше я стала використовувати для огірків літрові, 0,7 або навіть підлогу літрові банки. Троячки йдуть в основному для компотів та асорті, які відкриваються у свята частіше.

Консервовані огірки на зиму в банках, рецепти

Огірки у томатному соку

На трилітрову банку потрібно:

2 кг огірків
1,5 літра томатного соку
2 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
3 зубчики часнику
1 парасолька кропу
5-6 горошин запашного перцю
2 лаврові листи
по 4 гілочки естрагону та селери

Як закривати огірки в томаті:

Огірки промийте, обсушіть та обріжте кінчики. Банку простерилізуйте і на дно викладіть естрагон, часник та кріп. Потім щільно викладайте огірочки. Томатний сік(Несолоний) доведіть до кипіння, покладіть в нього сіль, цукор, запашний перець, зелень селери і до смаку додайте лаврового листа. Хвилин 10 сік нехай залишить на середньому вогні, потім вийміть селеру і відразу киплячим соком залийте банку, щоб огірочки повністю приховало. Накрийте кришкою банку і простерилізуйте протягом 20 хвилин, відразу закатайте.

Огірки консервовані з вишневим листям на зиму

З продуктів нам потрібно:

Два кіло огірків
Два корінці хрону
П'ять вишневих листочків
Два листочки лавра
Неповна склянка столового оцту 9%
4 зубчики часнику
П'ять горошків чорного перцю

Для маринаду на літр води:

Їдальня ложка солі
Дві столові ложки цукру

Як консервувати огірки:

Огірочки моєму, коріння та листя вишні теж, даємо всьому обсохнути. У стерильні банки на дно викладаємо спеції, зверху заповнюємо огірками. І кип'ятимо маринад, увагу, відразу з сіллю та цукром, наприкінці виливаємо оцет. Заливаємо огірки на півгодини гарячим маринадом, потім повертаємо знову в каструлю. Доводимо знову до кипіння і цього разу вже заливаємо огірки і одразу закочуємо.

Консервовані огірки з помідорами без стерилізації

Нам буде потрібно:

Помідори
Огірки
Морква
П'ять зубчиків часнику
Десять горошин чорного перцю
П'ять горошин запашного перцю
Три гвоздики
Три лаврові листочки
Парасольки кропу

Для маринаду на трилітрову банку:

4 столові ложки солі
4 столові ложки цукру
Чайна ложка оцтової есенції

Як зробити асорті з помідорів та огірків на зиму без стерилізації:

Всі овочі потрібно спочатку підготувати, помити, а у помідорів біля плодоніжок зробити проколи. Моркву почистити і порізати кружальцями.

Банки потрібно помити із содою або господарським милом, потім їх достатньо простерилізувати у мікрохвильовій печі три хвилини. Кришки потрібно залити окропом і покип'ятити 5 хвилин.

На дно банок укладаємо спочатку кропову парасольку, потім починаємо рівномірно наповнювати банки помідорами та огірками, потрібно намагатися складати їх щільніше, добре, якщо помідорки будуть невеликі. Укладаємо трохи не до верху, ще залиште місце для спецій та моркви.

У каструлі кип'ятимо чисту воду і виливаємо в асорті, тримаємо п'ять хвилин і заливаємо назад у каструлю. Тепер додаємо цукор і сіль, з розрахунку, скільки у вас банок, Кип'ятимо все, в кінці виливаємо оцет. По банках розкладаємо спеції та моркву, заливаємо розсолом наше асорті та закочуємо. Беремо теплу ковдру і баночки закутуємо на добу догори дном.

Мариновані огірки хрусткі

Нам буде потрібно:

Огірки невеликого розміру
Три зубочки часнику
Одна середня морква
Парасолька кропу
Гілочка петрушки
Листя лавра
Три листочки смородини чорної
П'ять горошин чорного перцю
Три горошини запашного перцю
Дві гвоздики

Для маринаду на літр води:

Їдальня ложка з гіркою солі
Дві столові ложки цукру
Неповна чайна ложка оцтової есенції

Як зробити хрусткі мариновані огірки:

Огірочки перед маринуванням потрібно вимочити, залити на кілька годин холодною водою. По стерильним банкам розкладаємо спеції, промиті парасольки кропу та смородиновий лист. Часник чистимо, моркву очищаємо та нарізаємо брусочками.

У банки вкладаємо огірочки, часник та моркву, на літрову банку достатньо по одній. Кип'ятимо воду, поки чисту, заливаємо по саму шийку огірки, даємо 10 хвилин постояти. Потім воду зливаємо і знову повторюємо процес. Втретє в цю воду вже додаємо сіль з цукром, перчик і лаврушку, кип'ятимо розсіл, оцет додаємо наприкінці. Відразу закочуємо баночки і ховаємо на добу під нашу ковдру.

Огірки консервовані з листя черемхи на зиму

Для рецепту на трилітрову банку треба взяти:

Невеликі огірочки
Два лаврові листочки
Шість листочків черемхи
Шість горошин чорного перцю
Три зубчики часнику
Один стручок гострого перцю (за бажанням)
Три гвоздики (за бажанням)
Дві ложки солі
Три ложки цукру
Дві ложки оцту 9%

Як маринувати:

Огірочки замочуємо на кілька годин, особливо, якщо зібрані були з вечора. Банки стерилізуємо. Листя черемхи промиваємо, часник чистимо.

Викладаємо на дно листя черемхи, на них щільно огірки, одночасно додаємо перець горошок, стручковий і всі приправи. Заливаємо окропом, чекаємо на п'ятнадцять хвилин, має все охолонути. Зливаємо окріп в каструлю і варимо маринад, засипаємо сіль і цукор, оцет, як завжди, наприкінці. Заливаємо огірочки та закочуємо кришкою. Добу треба тримати під ковдрою.

Консервовані огірки з гірчицею на зиму

Беремо наступні продукти на трилітрову банку:

Два кіло огірків
Три зубчики часнику
Гілочки вишневого листя
Гілочка смородинового листя
Столова ложка горілки
Листок хрону
Невеликий корінець хрону
Їдальня ложка сухого порошку гірчиці
Один стручок перцю солодкого
Один стручок перцю гіркого
Пучок кропу
Три горошини чорного перцю

Для маринаду:

На п'ять літрів води
200 грам солі
250 грам цукру
200 г оцту 9%

Як консервувати огірки з гірчицею:

Огірочки, перець та зелень промиваємо. Перець розрізаємо та звільняємо від насіння. Зелень ріжемо і укладаємо на дно стерильних банок. Туди ж відправляємо всі спеції та перці. Зверху щільно укладаємо огірки.

Заливаємо банки окропом до краю, чекаємо 20 хвилин, окріп виливаємо, знову кип'ятимо і знову заливаємо, цього разу чекаємо 10 хвилин. Знову виливаємо в каструльку і цього разу варимо маринад. Засипаємо гірчицю та заливаємо огірки, закочуємо та на добу утеплюємо.

Огірки консервовані різані

Усього потрібно:

На 700 грам огірків
1 літр води
1 ч. л. цукру
1 ст. л. солі
35 гр прянощів
1 ст. л. 9% оцту

Як готувати:

Молоді огірочки помийте і залийте водою на 8 годин. Потім добре промийте і розріжте вздовж і покладіть в літрові банки, попередньо простерилізовані. Додати 1 лист вишні, головку гвоздики, 3 листи чорної смородини, зубчик часнику і 1 лист і корінь хрону. Залийте киплячий розсіл і швидко закатайте. Банки переверніть та укутайте.

Рецепт із соком червоної смородини.

Зеленці промийте та обсушіть, обріжте кінчики. На дно банки покладіть кріп, м'яту, перець, гвоздику та часник, розрізаний уздовж. Потім щільно викладіть огірочки. Закип'ятіть воду, влийте туди сік смородини, додайте сіль і цукор і знову доведіть до кипіння і залийте банки розсолом. Накрийте банки кришками і простерилізуйте 10 хвилин, потім закатайте.

на 2 кг огірків 1 літр води, склянка соку порічки, по 2 ч. л. цукру та солі, 2 гілочки м'яти, парасолька кропу, головка гвоздики, 3 горошинки перцю, 2 зубчики часнику.

Якщо вам сподобалися нові рецепти, напишіть мені. Цікаво буде дізнатись, який рецепт сподобався більше.

Рідкісна господиня не робить заготівлі на зиму, адже як приємно взимку, набридло по свіжим овочам, взяти огірок, піднести його до рота, відчути солонуватий аромат, відкусити, випити кислий сік, що бризкає, і захрумтіти на своє задоволення!

Консервування огірків, це чудовий спосіб приготувати смачні огіркина зиму безліччю різних способів. Кожна господиня має свої рецепти та свої секрети консервування, але кожній з нас хочеться різноманітності, нових смаків і відчуттів. Ми пропонуємо кілька рецептів консервованих огірків, щоб кожна господиня могла поповнити та урізноманітнити свою колекцію заготовок із огірків на зиму.

Однак, перш ніж приступити до самих рецептів, незайвим буде дати деякі поради. Так, огірки на засолювання повинні бути дрібними, свіжими, з чорними колючками і обов'язково пружними. Перед консервуванням їх потрібно замочувати на 4-6 годин, щоб пішло все повітря. Для розсолів краще не використовувати соки, куплені в магазинах, тому що у них використовуються свої консерванти, а масова частка натурального сокузовсім не велика. Найкраще скористатися соком власного приготування. Банки та кришки потрібно ретельно стерилізувати, а готову банку перевертати догори дном, вкривати ковдрою та ставити у тепле місце до охолодження.

Огірки пастеризовані

Інгредієнти:
3-4 дрібних помідорів,
листя хрону,
листя чорної смородини,
листя вишні,
ламане листя кропу,
чорний перець горошком,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ст. оцту,
часник

Приготування:
Всі інгредієнти обшпарити окропом. На дно банки покладіть листя хрону, чорної смородини та вишні, ломані стебла кропу та кілька горошин чорного перцю. Насипте 1 столову ложку цукру та 2 ложки солі. Акуратно покладіть окропом огірки, додаючи між ними розрізані часточки часнику. Зверху покладіть 3-4 дрібні помідори, які оберігають банку від «підривання» і додадуть огіркам кислинку. Залийте банку окропом, закрийте кришкою і стерилізуйте приблизно 15 хвилин з моменту закипання. Потім зніміть кришку і додайте ще пару часточок часнику, 1 столову ложку оцту і парасольку кропу. Закатайте банку, переверніть кришкою вниз, закутайте в ковдру і поставте на добу в тепле місце.

Консервовані огірки

Інгредієнти:
500 гр солі,
500 гр цукру,
100 мл столового оцту,
2-3 зубчики часнику,
1/2 болгарського перцю,
лавровий лист,
чорний перець горошком,
ч.л. меленого перцю,
кріп,
петрушка

Приготування:
Ретельно промийте огірки та обріжте кінчики з двох боків. Складіть огірки в чистий посуд, залийте окропом, закрийте кришкою і ретельно укутайте ковдрою. Залишіть їх у теплому місці, поки вода не стане теплою. У цей час приготуйте розсіл. Для цього в 10 літрах води розчиніть 500 г солі і 500 г цукру, в цьому розчині прокип'ятіть петрушку і кріп, після чого їх потрібно вийняти. Залишіть розсіл на маленькому вогні до остигання води в огірках, потім влийте 100 мл столового оцту. Ретельно промийте банки і обдайте їх окропом, на дно кожної трилітрової банки укладіть 2-3 зубчики порізаного часнику, половину болгарського перцю, лавровий лист, 5 горошин чорного перцю і 1/4 чайної ложки меленого перцю. Розкладіть по банкам огірки, залийте киплячим розсолом і закатайте кришками. Переверніть банки кришками донизу, укутайте ковдрою та залиште на добу в теплому місці.

Консервовані огірки із соком із смородини

Інгредієнти:
чорний перець горошком,
гвоздика,
1-2 зубчики часнику,
гілочка кропу,
м'ята,
250 мл соку смородини,
50 гр солі,
20 гр цукру

Приготування:
Добре промийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. На дно кожної банки покладіть по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздику, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яту. Приготуйте розсіл з 1 літра води, 250 мл соку смородини, 50 г солі і 20 г цукру, доведіть до кипіння. Огірки поставте у банку вертикально і залийте киплячим розсолом. Закрийте банки кришками та стерилізуйте 10 хвилин.

Огірки в гарбузово-яблучному соку

Інгредієнти:
1 л гарбузового соку,
300 мл яблучного соку,
50 гр солі,
50 г цукру.

Приготування:
Ретельно промийте огірки, обдайте їх окропом і покладіть у трилітрову банку. Приготуйте розсіл з 1 літра гарбузового соку, 300 мл яблучного соку, солі та цукру, доведіть до кипіння. Залийте огірки киплячим розсолом і залиште на кілька хвилин, потім злийте розсіл і знову прокип'ятіть. Повторіть цю процедуру тричі та закатайте банку.

Огірки у виноградному листі

Інгредієнти:
300 мл яблучного або виноградного соку,
50 гр цукру,
50 гр солі

Приготування:
Ретельно промийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Загорніть кожен огірок у виноградний лист і щільно покладіть у трилітрову банку. Приготуйте розсіл з 1 літра води, 300 мл соку, цукру та солі. Залийте огірки киплячим розсолом, потім злийте його, знову прокип'ятіть і повторіть процедуру ще 2 рази. Потім закатайте банку.

Огірки, консервовані у виноградному соку

Інгредієнти:
2 кг огірків,
600 мл виноградного соку,
5 листя чорної смородини,
3 гілочки вишні з листям,
700 мл води,
50 гр солі,
20 гр виноградного оцту

Приготування:
Промийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Укладіть їх вертикально в банку, додаючи гілочки вишні та листя чорної смородини. Розбавте виноградний сік водою, посоліть і закип'ятіть. Киплячим соком залийте огірки в банку, потім злийте і прокип'ятіть розсіл ще раз, повторіть цю процедуру 3 рази, після чого закатайте банку.

Огірки з хвойним ароматом

Інгреді енти:
2 кг огірків,
1,3 л яблучного соку,

50 гр цукру,
50 гр солі

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Укладіть їх у банку разом із кінчиками соснових гілочок. Приготуйте розсіл із яблучного соку, солі та цукру. Розсолом, що кипить, залийте огірки, потім злийте і прокип'ятіть. Повторіть процедуру 3 рази та закатайте банку.

Консервовані огірочки з хроном

Інгредієнти:
2 кг огірків,
перець чорний горошком,
3-4 зубчики часнику,
3-4 маленьких корінця хрону,
листя чорної смородини,
парасольки кропу,
2 ст. солі,
1 ст. цукру

Приготування:
Огірки промити, обсушити, викласти в стерилізовані банки, чергуючи з перцем, часником, хріном, листям смородини та парасольками кропу. Приготувати розсіл. Сіль та цукор розвести в 1,2 літрах холодної води. Залити отриманим розсолом огірки та закрити капроновою кришкою. Зберігати у прохолодному місці.

Огірочки «Диво»

Інгредієнти:
дрібні огірки,
1 ч. л. оцтової есенції,
1 гілочка петрушки,
1 цибулина,
1 морква,
1 ст. гіркої солі,
2 ст. цукру,
перець чорний горошком,
перець запашний горошком,
гвоздика,
лавровий лист

Приготування:
У літрові банки покладіть спеції та огірки. Зверху на огірки покладіть нарізані цибулю та моркву, а також гілку петрушки. Закип'ятіть воду, залийте огірки і залиште на 10 хвилин, потім повторіть оливкою оливкою 3 рази. На третій раз додайте у воду цукор та сіль, прокип'ятіть, залийте огірки та додайте в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, після чого закатайте.

Огірки «Покровські»

Інгредієнти:
парасолька кропу,
2 зубчики часнику,
шматочок хрону,
1 ч. л. гірчиці в зернах,
чорний перець горошком,
½ ч.л. кориці,
2 тонких скибочки буряків,
2 цибулини,
2 ст. солі,
150 гр цукру,
½ ч.л. червоного гострого перцю,
2 ч. л. 70% оцту

Приготування:
Ретельно промийте огірки та простерилізуйте банки. У трилітрову банку покладіть парасольку кропу, 2 зубчики часнику, шматочок хрону, гірчицю, 8-10 горошин чорного перцю, корицю, 2 тоненькі скибочки буряків і 2 невеликі цибулини. Зверху покладіть огірки. Приготуйте розсіл з 1,5 літрів води, солі, цукру та червоного гострого перцю, доведіть його до кипіння та залийте огірки. Зверху до банку влийте 2 ч.л. 70% оцту і відразу закатайте простерилізованою кришкою, переверніть банку догори дном, загорніть у ковдру та поставте в тепле місце на добу.

Консервування огірків може бути різноманітним і вражати оригінальними смаками від кисло-солодкого до гострого чи солоного. Головне - вибрати той смак і той спосіб консервування, який підходить саме вам, запастися огірками, терпінням та приступати до заготівлі. Так, на консервування огірків ви витратите всього один день, а смачні хрусткі огірочки будуть тішити вас цілий рік. Консервуйте, насолоджуйтесь результатами та ділитесь своїми фірмовими рецептами!

Олена Ковиршина