Баклажани з морквою корейською. Баклажани по-корейськи – найсмачніший рецепт та його варіації

Баклажани з морквою та цибулею на лад корейських салатівбудуть затребувані будь-якої пори року. Їх не потрібно закривати на зиму в банки, готуємо і одразу подаємо до столу.

Ця закуска з баклажанів завдяки корейської морквинабуває зовсім нового смаку. Найчастіше в приправі для такої моркви переважають: перець, часник та коріандр. Тому овочеве блюдо виходить гострим, ароматним і дуже смачним.

Щоб не перетворився на звичайну баклажанну ікрупотрібно знати деякі тонкощі його приготування.

рецепт закуски по-корейськи

Усі овочі повинні отримати мінімум термічної обробкищоб вони не розм'якли, а залишилися злегка хрусткими. Особливо це стосується цибулі та моркви.

Щоб баклажани не гірчили, потрібно вибирати молоді плоди. Чим баклажан старший, тим більше в ньому накопичується соланіну – речовини, яка у великій кількості є сильною отрутою.

Визначити, чи в овочі є соланін, просто. Якщо розрізати такий баклажан, його м'якоть у повітрі темніє. Щоб позбавитися цієї отруйної речовини, потрібно порізаний баклажан присипати сіллю, покласти на нього гніть і витримати хвилин двадцять. Потім злити рідину, що виділилася, разом з якою піде і гіркота. Баклажани з великою кількістю насіння потрібно промити (при цьому насіння добре відокремлюється від м'якоті) і злегка віджати.

Багато хто любить баклажани по-корейськи - самий смачний рецептяких, можна не тільки прочитати, а й спробувати приготувати і, щоб було смачно, краще дотримуватися технології. Можна використовувати класичний варіант готування або швидкого приготування, фаршировані овочі на зиму, використовувати не тільки моркву та цибулю, але й інші інгредієнти.

Баклажани по-корейськи.

Баклажани по-корейськи – рецепт найсмачніший

Сьогодні баклажан міцно закріпився у списку обов'язкових овочів на городі та став в одну лінійку з капустою, морквою та помідорами. Однак багато господинь, вирощуючи цей овоч, не знають, як його готувати. Адже з баклажану виходять неймовірно смачні і ароматні закуски, зокрема й у зиму. Правильно приготовлена консервація може подаватися на стіл як гарнір, закуску або самостійну страву.

Баклажани – 1 кг (середнього розміру 6 шт.)
Солодкий перець - 300-400 г (3-4 перчини)
3 великих моркви
Цибуля-ріпка – 2 середні цибулини
Велика головка часнику (5-7 зубчиків)
1 стручок гострого перцю
Сіль за смаком

Для приготування закуски на зиму за цим рецептом знадобиться маринад, який включає такі інгредієнти:

Олія (соняшникова, оливкова) – півсклянки
Столовий оцет (6%) – ¼ склянки
Цукор-пісок – 1 ст.
Сіль – до смаку, але не менше 1 ч. ложки
мелений чорний і червоний перці - по ½ ч. ложки
Порошок коріандру – 1 ч. ложка
Куркума – 1 ч. ложка

Готуються баклажани по-корейськи на зиму поетапно і перший важливий етап - приготування маринаду, оскільки йому необхідно настоятися деякий час, щоб придбати однорідний смак і аромат. Послідовність дій тут така:

2 столові ложки оливкової або олії вилити в сотейник і нагріти його, але не кип'ятити!
У розігріту олію додати гострий перець, підготовлену куркуму і половину чайної ложки коріандру, все добре перемішати і підігріти кілька секунд (не більше 5) - таке прогрівання корисне для спецій, оскільки дозволяє розкрити їх смак та аромат, проте перегрівати їх не можна
Залишити масло остигати
Цукровий пісок, сіль, чорний перець і другу половину підготовленого коріандру ретельно перемішати, додати цю суміш в масло і розбавити оцтом
Змішане з приправами і остигле масло додати в маринад, і дати йому постояти ще 40-60 хвилин (цього часу достатньо, щоб приготувати овочі)

Баклажани по-корейськи у банку

Всі баклажани по-корейськи готуються за таким принципом:

Баклажани помити, обсушити на серветках або рушник, вирізати хвостик - плодоніжку, потім порізати на акуратні шматочки
У емальовану каструлю влити 2 літри води та всипати 2 столові ложки солі, воду закип'ятити
У окріп висипати порізані шматочки овочів, щільно закрити каструлю і дати закипіти воді знову. Коли овочі закиплять, зробити вогонь слабким і варити їх ще близько 10-12 хвилин (тут важливо, щоб води не сильно кипіли, інакше баклажани розм'якнуть і втратять свою форму)
Готові баклажани злити в друшляк і дати охолонути, тим часом перейти до обробки інших інгредієнтів
Моркву добре помити, очистити від шкірки та натерти на спеціальній тертці для корейської моркви, перчини нарізати півкільцями або соломкою (для краси краще використовувати жовтий або червоний болгарський перець)
Нашатковані овочі покласти в ємність, туди ж додати порізану кільцями цибулю і подрібнений часник (його можна видавити за допомогою часнику, проте самі корейці стверджують, що краще різати ножем). Якщо ви любите гострі баклажани корейською, додайте до загальної маси стручок гіркого перцю, попередньо видаливши з нього насіння
Додаємо в овочеве асорті охолоджені та проварені в солоній воді (це необхідно, щоб прибрати зайву гіркість) баклажани, добре, але акуратно перемішуємо овочі та заливаємо маринадом і даємо настоятися пару годин

Розкладаємо готові баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт яких ви зараз читаєте, за заздалегідь підготовленими - вимитими і простерилізованими банками, залишаючи 1 см від краю. У великий таз і каструлю ставимо банки з салатом, накриваємо їх кришками і заливаємо водою по плічка. Ставимо таз на вогонь і стерилізуємо таким чином закуску протягом півгодини (якщо використовуються півлітрові банки). Закочуємо гарячі баклажани металевими кришками і загортаємо їх до повного остигання.

Баклажани по-корейськи швидкого приготування

Як бачите, баклажани по-корейськи мариновані, рецепт приготування яких описаний вище, готуються досить довго і не кожна господиня має у своєму розпорядженні достатню кількість часу. Пропонуємо рецептуру, за якою ці овочі можна приготувати не лише дуже смачно, а й швидко.

Отже, щоб приготувати баклажани по-корейськи швидко, інгредієнти беремо ті ж, що й у першому варіанті приготування, відрізнятиметься в даному випадку саме техніка готування.

Насамперед необхідно правильно обробити моркву - помити, видалити шкірку, потім натерти на тертці для корейської моркви і приготований таким чином овоч покласти в окремий посуд і перемішати з двома ложками солі.

Далі готуємо баклажани - кожен овоч ріжемо вздовж, потім кожну половинку на брусочки не товщі 1 см трохи навскоси. У киплячу солону воду(на 1 л води 1 ст. ложка солі) викладаємо підготовлені баклажани та кип'ятимо їх 3 хвилини (важливо не перетримати). Дати баклажанам охолонути та стекти воді. Перець і цибулю ріжемо півкільцями, дрібно рубаємо часник. Всі підготовлені овочі, крім моркви, перемішуємо і додаємо для гостроти гіркий перець.

Повертаємося до моркви – її необхідно добре промити під холодною водою, потім віджати і тільки після цього додати овочевому асорті, туди ж додаємо баклажани, що вже встигли охолонути. Все засипаємо спеціями, заправляємо оцтом і олієюта розкладаємо по стерильним банкам. Далі стерилізуємо закуску за тією ж схемою, що наведена у першому рецепті. Готовий салатзакриваємо залізними кришкамиі кутаємо.

Секрети приготування закусок із баклажанів

Щоб вийшло дуже смачні баклажанипо-корейськи, важливо не тільки точно дотримуватись рецептури їх приготування, але й володіти кількома важливими секретами.

Так, досвідчені господарки рекомендують ретельно відбирати овочі для заготівлі. Чашолистки на баклажанах повинні щільно прилягати до овочу, плід на дотик повинен бути пружним, на шкірці не повинно бути механічних пошкоджень, слідів хвороби або гнилі.

Соланін – речовина, від якої баклажани гірчать, йде, якщо проварити овочі в солоній воді кілька хвилин або замочити їх у холодній солоній воді на півгодини.

Бажаєте, щоб баклажани при готуванні розварилися - сміливо знімайте з них шкірку. Для того, щоб шматочки цього овочу зберігали форму, краще залишити шкірку на місці.

Не ігноруйте у рецептурах гострих баклажанівчасник – це найкращий напарник нашого синього овочу, і тоді баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт яких ви прочитали вище, та інші закуски з цього овочу стануть неймовірно ароматними.

Злегка гострий, в міру солоний та пікантний салатз баклажанів - чудова закуска. Його можна подавати з гречаною або перловою кашею, відбивними, шашликами, тушкованою рибою або котлетами. Для створення салату використовується лише кілька компонентів (овочі, спеції та натуральна кислота).

Баклажани корейською з морквою рекомендується робити заздалегідь, за 30-40 годин до подачі на стіл. Так «сині» добре промаринуються, насичуються ароматом та смаком спецій.
Для створення пікантної закуски із баклажанів рекомендується використовувати молоді плоди з мінімальною кількістю насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи з морквою.

Для рецепту знадобляться пружні баклажани, без недоліків і пошкоджень, помийте їх і наріжте довгими брусочками. Перекладіть у глибоку миску, засипте кухонною сіллю і перемішайте. Це роблять для того, щоб шматочки синіх плодів не розвалювалися.

Залишіть "сині" в такому вигляді на 10-12 годин. За цей час шматочки «підв'яляться», стануть більш щільними і пустять сік, всю рідину, що утворилася, злийте.

Після потрібного часу обсмажте баклажани в сотейнику з розігрітою олією 5-10 хвилин. Потім перекладіть їх у глибоку миску.

Моркву нашаткуйте тонкими смужками або потріть на спеціальній тертці корейською, додайте в миску з баклажанами.

Наріжте тонкими півкільцями солодкий перецьі відправте у загальну масу до овочів.

Посипте овочеву заготівлюкоріандром, цукром та сіллю, додайте подрібнений часник і оцет, змішайте всі компоненти між собою.

Накрийте миску кришкою і заберіть у прохолодне місце на 20-24 години. За цей час овочі насититься ароматом спецій та натурального оцту.

Подавайте баклажани по-корейськи як гарнір або закуски в будь-який час.

Корисні поради:

Якщо любите особливо гострі та пікантні страви, разом із усіма спеціями додайте в закуску чорний та червоний мелений перчик, мелений мускатний горіх, мелений імбир та соєвий соус.

Можете розбавити колірну палітру зеленню, порубати дрібно петрушку, кінзу та кріп, додайте до овочів, перед тим як відправити їх маринуватися.

При подачі до столу посипте готову страву кунжутним насінням.

Крім моркви та солодкого перцю можете додати до баклажанів порізану тонкими півкільцями цибулю.

Хочете відчути у своєму шлунку всю красу корейської кухні. Це досить просто. Не треба ходити у дорогі ресторани. Досить використовувати звичайні овочі та гострі приправи- Ось і весь секрет. Однак без невеликого секрету тут не обійшлося.

Підготовка до приготування займе у вас кілька годин, але воно того варте. Також після приготування страву рекомендують витримати у прохолодному місці майже половину доби. Тобто. готувати страву треба заздалегідь, а не на святі. Подавати із іншими стравами.

Продукти для моркви по-корейськи з баклажанами

Морква – 4 штуки
Цибулини - 2 штуки
Баклажани - 2 штуки
сіль-цукор - за смаком,
мелений перець - за смаком,
мелений коріандр - за смаком
часник - 1-2 зубчики
9% оцет - 2 столові ложки
Рослинна олія без запаху.
Соєвий соус - 1 чайна ложка

Спосіб приготування моркви з баклажанами по-корейськи

Баклажани ретельно миємо та нарізаємо у вигляді соломки (шкірку при цьому можна не зчищати).
Солимо і ставимо відпочити і просочитися на кілька годин. Після цього не забуваємо злити надлишки води.
Обсмажуємо баклажани на олії - смажити потрібно не довго, просто до напівготовності, на мінімальній кількості олії.
Цибулю очищаємо і нарізаємо у вигляді тонких каблучок. Морквину натираємо на тертці.
Змішуємо обсмажені баклажани, моркву, часник, цукор, сіль, оцет, перець, коріандр, соєвий соус разом.
Закип'ятити приблизно п'ять столових ложок олії. Оливу, що кипить, вилити акуратно в салат. Все швидко та ретельно перемішуємо.
Ставимо наш салат у холодильник на всю ніч.

Примітка.Якщо чекати до ранку несила і щосили течуть слинки, можна потримати салат на холоді всього кілька годин. Нехай не просочилося як треба - адже все все перемішається в шлунку...

Баклажани однаково популярні у різних кухнях світу. Їх смажать, запікають у духовці або на мангалі, фарширують, консервують та маринують. Одне з найвідоміших овочевих стравкорейської кухні - баклажани з морквою. Їх подають і як салат, і як пікантну закуску до м'яса. Про те, з морквою корейською, розповімо в нашій статті. На ваш вибір нижче представлено п'ять цікавих та нескладних рецептів.

Баклажани по-корейськи з морквою швидкого приготування

Пікантна закуска стане бажаним гостем на вашому святковий стіл. Готується страва за добу до передбачуваної урочистості. Сам рецепт баклажанів з морквою по-корейськи не повинен викликати ніяких труднощів.

Послідовність дій при приготуванні закуски полягає в наступному:

Баклажани (4 шт.) нарізаються соломкою, посипаються сіллю та залишаються на 30 хвилин.
Перець і морква (по 300 г) нарізаються соломкою, 4 часточки часнику та петрушка подрібнюються за допомогою ножа.
Коріандр у зернах (1 ч. ложка) розтирається у ступці, потім з'єднується із сіллю, цукром та сумішшю перців (по 1 ч. ложці).
Віджаті від соку баклажани обсмажуються на соняшниковій олії, після чого перекладаються у скляну миску.
До баклажанів додаються морква та перець, часник і петрушка, а також підготовлені спеції та обсмажений на сухій сковороді кунжут (1 ст. ложка).
Закуска заправляється соєвим соусомта оцтом (по 3 ст. ложки), а також кунжутною олією (за бажанням).
Миска із салатом затягується плівкою і вирушає в холодильник на добу.

Баклажани по-корейськи з морквою на зиму

Смачну закуску з пікантним смаком та пряним ароматом можна приготувати за наведеним нижче рецептом. Гостроту баклажанів по-корейськи можна регулювати кількістю пекучого перцюта часнику. Закуска відмінно підійде до страв із м'яса.

Готуються баклажани з морквою по-корейськи на зиму в такій послідовності:

Синенькі (0,5 кг) прямо з шкіркою нарізаються тонкими смужками завтовшки трохи більше 7 мм.
Підготовлені овочі опускаються в каструлю із киплячою підсоленою водою на 3 хвилини. Бланшировані баклажани відкидаються на друшляк.
Велика морква натирається на тертці, як для приготування корейською, цибулина нарізається півкільцями, а солодкий перець - соломкою.
Головка часнику та половинка пекучого перцю (без насіння) подрібнюються ножем.
У ступці перетирається перець горошком (1 ч. ложка) та столова ложка коріандру в зернах, додається червоний мелений перець (0,5 ч. ложки).
До інгредієнтів у ступці наливається оцет (2 ст. ложки) і таку ж кількість олії. Додається сіль (1 ч. ложка) та столова ложка цукру, подрібнений часник та пекучий перець.
Баклажани, морква, цибуля та перець перемішуються із заправкою і відправляються в холодильник маринуватися під плівкою протягом 5 годин.
Салат розкладається на півлітрові банки, які обов'язково стерилізуються протягом 20 хвилин. Далі їх потрібно закатати консервним ключем та укутати.

Рулетики з баклажанів з морквою

Приготувати цю закуску в домашніх умовах дуже просто. У рулетиках з баклажанів з морквою корейською як начинка використовується часниковий сир. Для приготування твердий сир (50 г) натирається на дрібній тертці. До нього додається 3 часточки часнику та дрібно нарізана петрушка. Як заправка використовується майонез і гірчиця (1 ч. ложка).

Баклажани для закуски нарізаються пластами завтовшки 5 мм. Щоб прибрати гіркоту, овочі перемішуються із сіллю та залишаються на 30 хвилин. За цей час із них виділиться достатньо соку. З баклажанів змивається сіль, після чого вони обвалюються в борошні і обсмажуються на олії з одного та іншого боку. Кожен пласт змащується сирною начинкою. На один бік викладається корейська морквапісля чого баклажан згортається рулетом. Готова стравапосипається зеленню.

Хе з баклажанів із морквою

Ця страва корейської кухні має багато шанувальників у всьому світі. Готується закуска трохи більше 40 хвилин, а з'їдається ще швидше.

Баклажани з морквою корейською мають пряний смак завдяки пікантним зернам коріандру. Загалом страва готується із доступних інгредієнтів. Спочатку морква натирається на тертці для корейської шатківниці, цибуля нарізається півкільцями. Овочі перемішуються із сіллю та цукром і залишаються на 30 хвилин до утворення соку. У цей час баклажани нарізаються смужками і відварюються на пару до готовності. Коли овочі охолонуть, їх змішують з морквою та цибулею, віджатими від соку, роздавленими у ступці зернами коріандру (1 ч. ложка), соєвим соусом та яблучним оцтом(По 2 ст. ложки). В останню чергу на сковороді розігрівається олія і відразу ж додається в салат. За смаком додається подрібнений часник та червоний мелений перець.

з морквою та часником

У цьому рецепті не використовуються корейські спеції та прянощі. Але закуска виходить настільки смачною, що обов'язково сподобається всім шанувальникам східної кухні.

Квашені баклажани з морквою по-корейськи готуються протягом 4 днів:

У баклажанів (1 кг) зрізуються хвостики, після чого овочі відварюються протягом 10 хвилин до м'якості.
Морква (200 г) натирається на тертці, а така кількість перцю нарізається соломкою. Часник (2 головки) подрібнюється через прес, а пучок петрушки дрібно нарізається ножем.
У кожному баклажани робиться надріз, викладається всередину начинка. Фаршировані овочіщільно укладаються в каструлю та заливаються розсолом.
Для приготування в гарячій воді (1 л) розчиняється сіль (1 ст. ложка), насипається перець горошком і додається лавровий лист.
Маринуються баклажани 4 дні, після чого перекладаються в чисту банку і заливаються олією (100 мл).