Чи можна заливати огірки гарячим розсолом? Малосольні огірки у гарячому розсолі

Малосольні огірки- суперська закуска. Хочу запропонувати найшвидші рецепти приготування хрустких, з дивовижним запахом кропу та часнику, з гіркуватістю перцю та гірчиці огірків.

Вони не готуються про запас і з'їдаються дуже швидко. Скільки б я не пробувала, вони всі різні. Кожна господиня має свої фішки. У кожному рецепті за бажанням можна змінювати набір прянощів, укласти те, що є під рукою. Найголовніше, щоб їх обсяг був не більше ніж 7 % від ваги огірків.

Готуються вони у каструлях, банках різної ємності, пакетах. Заливаються холодним, гарячим розсолом, а деяких рецептах взагалі готуються без нього. Останнім часом стали дуже популярними швидкі, майже моментальні варіанти приготування. Ось, мабуть, із них я й почну.

Швидкий рецепт приготування малосольних огірків у пакеті

Цей рецепт, я назвала б не просто швидкий, а моментальний. Малосольні огірочки можна їсти одразу після приготування. Тут не треба готувати розсіл та ємності. Огірочки в пакеті готуються дуже просто та швидко.

Інгредієнти:

огірки - 1 кг
часник - 4 зубчики
м'які стебла кріп та парасольки - 50 гр.
зелений пекучий перець- за смаком
зелень кінзи – 20 гр.
сіль – 1 ст. л.
цукор – 1 ч. л.
чорний перець горошком - 5-8 горошин
кунжутна олія - 1 ст. л.

Приготування:

Самі собою огірки немає яскраво вираженого смаку і запаху. Щоб вони вийшли ароматними, їх треба наситити ароматами прянощів.

Огірочки промиваємо, просушуємо, сортуємо за розміром. Намагаємося брати одного розміру, так вони просоляться поступово, і естетичний вид їжі грає не останню роль. А ще вони повинні бути пухирчасті, з щільною м'якоттю і без порожнин усередині. У огірків відрізаємо кінчики та нарізаємо їх вздовж на чотири частини.

Молодий часник ділимо на зубки. Роздавлюємо їх плоскою стороною ножа, присипаємо трохи солі та дрібно-дрібно рубаємо.

Нарізаємо зелень кропу. Краще брати м'які стебла, у них більше соку. Також трохи присипаємо сіллю і дрібно шаткуємо. Миттєво виділяється сік та аромат кропу.

Чорний перець горошком роздавити у ступці. І одразу відчуєте його свіжий аромат.

Це ще нічого, зараз ми додамо запах кінзи та пекучого зеленого перцю. Ці два інгредієнти беремо у малій кількості, дрібно нарізаємо.

Уявляєте, який приголомшливий запах стоїть на кухні! І зараз весь цей букет смаків та ароматів ми передамо огіркам.

Тепер беремо щільний поліетиленовий пакеті відправляємо до нього всю нашу ароматичну суміш, нарізані огірочки. Додаємо сіль, цукор та кунжутну олію.

Всі! Залишилось зовсім трохи. Нарізати чорний хліб, налити холодну горілку.

Зав'язуємо пакет, перемішуємо весь вміст та енергійно струшуємо.

Викладаємо на тарілку та подаємо на стіл. Запах, аромат та смак просто – неможливо описати словами! Приємного вам апетиту та пиття!

Рецепт швидкого приготування огірків малосольних в каструлі

Інгредієнти:

огірки - 2,5 кг
часник – 10 гр.
м'які стебла кріп та парасольками - 100 гр.
листя чорної смородини – 10 гр.
корінь хрону – 15 гр.
естрагон – 15 гр.
листя коріандру, базиліка – 10 гр.
червоний гіркий перець - 1 стручок
вода – 4 л
сіль - 200 гр
цукор – 100 гр

Приготування:

Огірки збираємо, сортуємо за якістю та розміром. Вибираємо з ніжною шкіркою з пухирцями і дрібними чорними щипами. Ретельно промиваємо у двох-трьох водах.

Найкраще солити огірки в день збору. Попередньо вимочивши їх у холодній воді 3-4 години

Зелень також ретельно промиваємо. Використовуємо парасольки кропу, стебла ріжемо шматочками.

Беремо листя та корінь хрону. Корінь чистимо і нарізаємо невеликими шматочками, можна налаштувати.

Червоний стручковий гіркий перець покладемо цілком, насіння треба вичистити.

Молодий часник чистимо і ділимо на зубки. Шкірку чистити не треба, вона ще молода та ніжна. Зубки роздавлюємо плоскою стороною ножа.

Також можна додати листя чорної смородини або вишні, листя дуба, зелень селери, естрагон, коріандр та інші пряні рослини.

Усю суміш прянощів ділимо на три частини.

Беремо чисту емальовану каструлю на 5 літрів, викладаємо на дно перший шар підготовленої зелені.

У огірків обрізаємо кінчики і укладаємо в каструлю насипом, потім - другий шар прянощів, на нього догори огірки і вкриваємо частиною зелені, що залишилася.

Щоб прискорити процес бродіння, в огірків обрізають кінчики або ошпарюють окропом

Щоб приготувати розсіл, беремо 50 г солі, 25 г цукру на 1 літр води. Кип'ятимо воду, розчиняємо складові, додаємо спеції. Кип'ятимо 3-5 хвилин, вимикаємо та охолоджуємо.

Заливаємо огірки, зверху кладемо плоску тарілку і на неї ставимо вантаж так, щоб все було занурене в рідину.

Накриваємо каструлю щільною тканиною та витримуємо при кімнатній температурі 12 годин. Після повного охолодження каструлю ставимо у холодильник, охолоджуємо огірки. І можна подавати на стіл.

Класичний рецепт малосольних огірків на 3-х літрову банку

Інгредієнти:

свіжі огірки - скільки увійде

часник - 4 зубчики

м'які стебла та парасольки кропу - 50 гр.

сіль – 60 гр.

цукор – 30 гр.

листя хрону та чорної смородини - 50 гр.

Приготування:

Класичний набір інгредієнтів на 3-х літрову банкупередбачає обов'язкову присутність кропу та часнику. А для посилення смаку та аромату можна додати базилік, чабер, листя вишні або чорної смородини, листя селери та петрушки, коріандру. Для більш хрускоту – листя дуба та корінь хрону. Любителі гостренького можуть додати червоний гіркий перець.

Свіжозібрані огірочки добре промиваємо, обрізаємо кінчики. Якщо вони були зібрані за день-два до переробки, їх треба відмочити в чистій холодній воді 3-6 годин. Так вони насититься водою і відновлять свіжість.

У трилітрові банки закладаємо кріп, часник. Огірки намагаємося вибирати одного розміру, то вони краще просоляться, і заповнюємо банку. В даному випадку спосіб укладання не має особливого значення, просто намагаємося укласти їх у банку щільніше.

Готуємо 6-8% розчин солі. Заливаємо огірки в банку, закриваємо шийку щільною тканиною, і залишаємо для бродіння на ніч.

Слід врахувати, що в залежності від розмірів огірків, способу їх укладання, кількість розсолу може бути різною.

Вранці відправляємо банку в холодильник на охолодження, а на обід малосольні хрусткі огірочки, приготовані по класичному рецептуготові. Смачного!

Хрумкі огірки - рецепт у гарячому розсолі

Готувати за цим рецептом, мені подобається найбільше. Огірочки готові через добу та при зберіганні в холодильнику, їсти їх можна цілий тиждень.

Весь процес приготування аналогічний рецепту швидкого приготування малосольних огірківу каструлі. Ми його розглянули вище.

Тільки заливатимемо огірки гарячим розсолом. Потім залишаємо за кімнатної температури на ніч. Зранку ставимо охолоджувати в холодильник. І вже на обід можна їх подавати на стіл. А щоб вони вийшли хрусткими – не забуваємо їх вимочити, налаштувати корінь хрону, додати листя дуба.

У цьому відео ви можете подивитися на власні очі, як це робити.

Заготівлі продовжуються, зустрінемося наступного разу. У коментарях можете поділитись своїми цікавими рецептамита побажаннями.

Малосольні огірочки - прекрасна літня закуска з приводу та без приводу. Їх добре подати до вареної картоплі, до шашличок, до смаженої курки, до будь-яких інших страв; використовувати, як компонент для салатів, та й просто похрумтіти для задоволення.

Я вже не кажу, як вони гарні під міцні напої — краще закуски просто не знайти!

Способів приготування такої закуски просто не порахувати. А все тому, що надто велика народна любов до цієї справи. До того ж, коли огірки ростуть на власних грядках, і знімаєш їх щодня за цебром, то тільки й залишається, що консервувати їх і малосолити. Тому що здолати їх іншими способами, просто не під силу.

Але якщо консервація процес відповідальний і довгий, то ось посолити їх по швидкому якраз те, що потрібно. Тому і солять їх у каструлях, банках, та й просто у пакетах. Увечері засолили, а вранці вже можна на стіл подати. А є супер швидкі способи, завдяки яким огірочки можна подати до столу вже за півгодини. Це улюблені багатьма способи засолювання в пакетах, або експрес методи.

Ось у сьогоднішній статті ми якраз сьогодні і розглядатимемо такі швидкі способи. Звичайно, всі їх нам в одній статті не відобразити, тому що їх — ну просто дуже багато! Але хоча б найголовніші та найпопулярніші знати потрібно.

Сьогодні у статті:

Малосольні огірки швидкого приготування в каструлі

Найзручніший спосіб приготувати малосольні огірки в каструлі. Для цього підходять плоди будь-якого розміру, але все ж таки найкраще брати середні або маленькі екземпляри. По-перше, тому що вони швидше засоляться, а по-друге, тому що шкірка у них набагато ніжніше і тому самі вони вийдуть хрусткими і не м'якими.

До того ж, у великих плодів усередині утворюється досить велике насіння, і весь смак м'якоті віддається їм. Тому великі екземпляри солити можна, але тільки тоді, коли інших немає.

Нам знадобиться:

огірки - 10 шт (середнього розміру)
лист хрону - 1 шт
кріп - 4 парасольки (2 - 3 гілочки)
часник - 2 зубчики
червоний стручковий перець- за смаком
чорний перець горошком - 7 шт

Для заливання:

На 1 літр води – 1 ст. ложка солі

Приготування:

1. Свіжі міцні огірки помити, зрізати кінчики. Якщо огірочки тверді, їх можна використовувати відразу ж. А якщо плоди мляві, їх треба залити на 3 — 4 години холодною водою. За цей час вони насититься водою і після засолювання будуть твердими та хрусткими.

2. Ретельно промити зелень. Кріп я завжди беру на око, у складі інгредієнтів дається лише їхня приблизна кількість. Можна використовувати будь-які його частини — і самі парасольки, і стебло, і їхнє ажурне листя. Якщо кущ кропу велике, то стебло потрібно порізати.

Взагалі краще використовувати різні його частини. Це буде краще і для смаку, і для аромату.

3. Очистити часник. Нарізати його тонкими пластинами.

4. Якщо любите гостріші огірочки, то приготуйте шматочок червоного стручкового перцю. Особисто я додаю його в огірки завжди, хоч у малосольні. Додаю зовсім трошки, так, що їсти огірочки його зовсім не відчуваєш. Але свій маленький смаковий слід залишає.

5. Поставити на вогонь каструлю із водою. Якщо огірки не дуже великі, то літра має вистачити. Але якщо навіть і не вистачить, краще потім закип'ятити ще трохи.

6. Як тільки вода закипить, всипати в неї сіль і перемішати. Якщо хочете додати ще й невелику солодку нотку, то всипте півтори ложки цукру.

7. А поки вода закипає на плиті, викладіть шарами в каструлю всі інгредієнти. Вниз покладіть трохи зелені, потім огірки, і зелень, що залишилася.

В принципі, особливу роль не відіграє, як Ви розподілите інгредієнти. Але бажано, щоб трохи хріну та кропу виявилося зверху. Ними потрібно прикрити верхні огірочки.

Каструлю великого розмірудля такої кількості огірків не треба брати. В іншому випадку знадобиться більше розсолу. Дивіться, щоб після викладення огірків у каструлю залишилося достатньо місця для нього.

До того ж велику каструлю незручно ставитиме в холодильник, вона займе там все вільне місце.

8. Ну ось, усі виклали, і на той час у нас уже готовий розсіл. Він обов'язково має бути солоним. Коли всипатимете сіль, не бійтеся, що її може виявитися багато.

Влити киплячий розсіл у заповнену каструлю. Він повинен повністю прикрити весь її вміст. Якщо заливки забракло, то закип'ятіть ще пів літра води і всипте після закипання столову ложку солі. Додайте стільки, скільки потрібно.

9. Приготувати блюдце за розміром внутрішньої частини каструлі і покладіть його зверху, щоб він зіграв роль гніту і придавив весь вміст.

10. Залишити за кімнатної температури на ніч. Зранку наші малосольні огірочки вже готові. Особливо якщо вони маленькі. Якщо ж більше, то їм знадобиться трохи більше часу.

11. Але як би там не було, вранці треба поставити каструлю із вмістом у холодильник. Процес засолювання відбуватиметься і там. Але в холодильнику розсіл збереже свою прозорість. Якщо ж залишити його за кімнатної температури, то незабаром він почне каламутніти і закисати. І плоди набудуть ще й кислого смаку.

Ось, у принципі, все! Огірочки можна їсти і насолоджуватися їх хрустким змістом та приємним смаком.

Закусочні огірки, приготовлені в пакеті за 1 годину

Цей варіант засолювання неймовірно любимо в народі, і в такий спосіб солять огірки і вдома, і на дачі, і навіть на роботі. А вже ті, хто виїхав на природу, так і взагалі вважають його найкращим Як тільки в садах дозрівають перші плоди, їх збирають, і з'ївши кілька свіженьких огірків, беруться за пакети.

За цим рецептом, до речі, можна солити не лише у пакеті, а й у пластиковому контейнері. Ефекту можна досягти точно такого ж, і навіть набагато швидше.

Але ми сьогодні солимо у пакеті, тому його і готуємо. Та не один, а два, для кращої міцності. Щоб ненароком не вистрибнули з пакета наші огірочки.

Та й ще мало не забула сказати про те, що цей спосіб не тільки дуже смачний, але ще найшвидший. Після того, як засолили наш продукт, через 40-60 хвилин його можна їсти в повністю готовому вигляді. А ще треба сказати, що він настільки простий, що знайти щось ще простіше навряд чи вдасться.

Нам знадобиться:

огірки - 500 гр
часник - 1 - 2 зубчики
кріп - половина пучка
хрін - 0,5 листа
перець - за смаком
сіль за смаком

Приготування:

Для цього способу найкраще підходять дрібні сорти огірків. Причому їм можна солити не лише звичайні невеликі овочі, але також і довгі салатні сорти. Вони довгі й тонкі, а це якраз і добре, отже, швидше просоляться.

1. Огірки помити, зрізати з обох боків кінчики і порізати. Зробити це можна по-різному, можна розрізати їх уздовж на 2-4 частини залежно від розміру. А можна порізати їх дрібними кружальцями, або брусочками. Це також залежить від їхнього розміру.

Чим дрібніше Ви їх поріжете, тим часом засолювання буде швидше.

Особливістю цього способу є те, що овоч обов'язково ріжеться. А як це Ви зробите особливої різниці не має. Головне, щоб шматочки не були надто великими, або надто дрібними.

2. Часник подрібнити якомога дрібніше, це важливо. Нам потрібен часниковий сік, який швидко проникне у м'якоть плода. Тому для цього або потрібно дуже дрібно покришити часник або скористатися пресом для часнику.

3. Також нам потрібно дрібніше порізати кріп. Для цього рецепту потрібні лише ніжні частини кропу, грубі стебла відокремити та прибрати. Якщо в інших способах засолювання можна використовувати будь-які його частини, то тут підійдуть ажурні гілочки.

А любителі ще можуть додати і трохи петрушки для смаку та аромату.

4. Половинку листа хрону порвати руками на невеликі фрагменти, щоб згодом можна було їх легко видалити.

Іноді хрону немає, то нічого страшного не станеться, якщо ми його не додамо. Коли ми солимо в такий спосіб огірки на роботі, то ніхто про нього навіть не згадує.

5. Огірки посолити як для салату, так, щоб їх можна було їсти. Вони повинні вийде в міру солоними. Щоб визначити, чи достатньо солі, нарізані брусочки треба перемішати та обов'язково спробувати.

Якщо смак влаштовує, то просто візьміть ще щіпку солі та всипте її в нашу заготівлю. Ми готуємо малосольні огірочки, а не салат, тому солі потрібно трохи більше ніж для салату.

6. Тепер, коли всі нарізали та підготували, можна скласти всі компоненти у целофановий пакет. Вірніше в два пакети, один потрібно вставити в інший. Далі зрозумієте для чого потрібна така маніпуляція.

7. Так, мало не забули. Додайте ще трохи перчика. Мені дуже подобається для цього потовкти дві-три горошини чорного перцю і додати їх. Аромат у цьому випадку буде просто карколомний.

Але якщо не хочете поратися, то просто додайте щіпку звичайного меленого перцю.

8. Тепер починається найцікавіше. Закрутити пакет і дуже енергійно потрясти його рухами вгору-вниз, щоб усі компоненти перемішалися, при цьому повинен з'явитися сік.

9. Дати полежати в такому стані хвилин 10, а потім ще раз потрясти. Після чого набрати в пакет повітря, можна навіть надуть його туди і щільно зав'язати. Прибрати у холодильник.

Через годину наша найсмачніша і найзапашніша закуска готова. Сміливо подавайте її на стіл та пригощайте всіх присутніх.

Якщо немає холодильника, то при кімнатній температурі можна витримувати закуску не годину, і хвилин 30 - 40, періодично знову потряхуючи пакет.

Готовий продукт найкраще відразу з'їсти. Коли він довго лежить, то втрачає смак. Починає переважати часниковий запах і післясмак. А самі огірки втрачають форму, тому що сік дуже інтенсивно витікає. І смак їх стає рідким. Тому готуйте малосольні огірочки в пакеті на один максимум два рази.

Але з'їсти їх все ж таки бажано в один день.

Так само можна солити і помідори черрі. Для цього їх треба наколоти зубочисткою. І часу на засолювання знадобиться 24 години. Зате виходять вони просто незрівнянним.

Ось такий чудовий та швидкий спосіб. На приготування такої закуски часу — потрібно всього — нічого. Все порізати та потрясти, от і вся історія.

Слабосолона огірочки в гарячому розсолі за ніч

На засолювання наших зелених овочів цим способом знадобиться рівно одна ніч. Тобто, якщо засолити їх увечері, то вранці можна їх вже їсти, особливо, якщо використовуєте дрібні екземпляри.

Нам знадобиться:

огірки - на 3 літрову банку (скільки увійде)
кріп - 8 парасольок (або 1 великий кущ)
смородиновий лист - 8 шт
вишневий лист - 8 шт
хрін - 1 лист (невеликий)
часник - 2 зубчики
чорний перець - 10 шт
запашний перець - 3 шт
червоний стручковий перець - за смаком та станом гостроти
бутончики гвоздики - 6 шт

Для розсолу:

вода - 1,5 літра
сіль - 3 ст. ложок
цукор - 2 ст. ложки

Приготування:

Солити огірочки я буду в трилітровій банці, але можна засолити і в каструлі. Просто в банку можна все дуже компактно і щільно укласти, а в каструлі знадобиться більше місця. Але якість це ніяк не позначиться, тому вибирайте ємність самостійно.

1. Огірки помити та зрізати кінчики. Нагадаю, що якщо огірки невеликі та зірвані, наприклад з ранку, а готуєте їх увечері, то замочіть їх у воді години на 3. Це за умови, що ви їх відразу ж не прибрали в холодильник. Те саме стосується покупних огірків.

Інакше, вони не вийдуть хрусткими та щільними. Зараз літо і огірки під впливом тепла швидко втрачають вологу. А волога дуже важлива, щоб усе вийшло як слід.

2. Помити зелень і відразу ж її викласти на тарілку, щоб нічого потім не забути. У мене на сьогоднішній день не виявилося листя смородини, і я вирішила замінити їх на листя малини. Запаху, звичайно, я не досягну, але жорсткість зберегти вдасться.

Кріп можна використовувати не тільки в парасольках, але також і брати цілий кущик разом зі стеблом. Якщо він великого розміру, його можна порізати, як потрібно.

Аркуш хрону порвати більш дрібні фрагменти.

3. Приготувати спеції теж відразу все в одному місці, щоб нічого не забути. Я використовую червоний гострий перець. Він буває різного ступеня гостроти, це треба враховувати. У мене перчик дуже гострий і тому я беру його зовсім трохи – трохи.

Часник очистити та порізати тонкими пластинками.

4. Нам буде потрібна трилітрова банка. Її треба добре помити з содою і обполоснути окропом.

5. Тепер, коли у нас все готово, все вкладатимемо в банку. Першим шаром викласти огірки дуже щільно один до одного. Якщо останній із них доведеться втискати, то це треба зробити. Чим щільніше викласти огірки, тим менше нам знадобиться розсолу.

Вниз викладайте більші екземпляри, зверху — дрібніші. Дрібні засоляться швидше, їх і з'їмо швидше. А поки суть, та річ, уже й нижні підійдуть.

6. Потім викласти трохи різної зелені та частину часнику.

7. Потім знову огірки, можна одразу два шари. І знову зелень, часник та половину всього перчика, разом із червоним. У середині - йому саме місце.

8. І так, чергуючи шари, заповнити банку під саму шийку. У мене невеликі огірочки і увійшло їх у банку набагато більше, ніж я очікувала. І навіть забракло. Довелося бігти у парник із ліхтариком і вишукувати їх там у темряві.

9. Зверху обов'язково покласти горошини перцю і зелень, що залишилися. Добре, все дуже красиво вийшло. А завтра ще буде й смачно!

10. Закип'ятити воду, як закипить, всипати сіль та цукор. Дочекатися їх розчинення та нового закипання. Розсіл, а ще його називають тузлук – готовий.

11. Залити його в банку під саму шийку. У мене пішло приблизно 1,4 літри. Але ця кількість залежатиме від того, наскільки щільно ви склали всі огірочки.

12. Накрити банку блюдцем, якщо огірочки хочуть вистрибнути, то зверху поставте літрову банку з водою.

13. Залишити банку на кухні за кімнатної температури до ранку.

14. Уранці можна буде побачити, що огірочки змінили свій колір. Це означає, що вони вже готові. І можна знімати пробу.

15. Після спроби приберіть банку в холодильник і зберігайте її там. Будь-коли дня і ночі холодненькі хрусткі огірочки чекають, коли Ви їх дістанете і скуштуєте.

До вечора вже підійдуть і більші екземпляри. Тому варіть картоплю або смажте м'ясо. На вас чекає просто неймовірна вечеря!

Швидкий рецепт посолу з лаймом та м'ятою

Такі огірочки дуже добре приготувати, поїхавши на пікнік. Готуються вони майже миттєво. Знадобиться всього 30 хвилин для того, щоб вони посолилися і стали дуже смачними.

Нам знадобиться:

огірки - 1,5 кг
лайм - 3 шт
кріп - 1 пучок
м'ята - 4 гілочки
сіль - 2 ст. ложк
цукор - 1 ч. ложка
перець запашний - 3 горошини
перець чорний - 4 горошини

Приготування:

1. Огірки помити та обрізати кінчики з двох сторін. Розрізати кожен із них на дві-чотири частини в залежності від їх розміру.

2. У ступці потовкти горошини перцю. Можна було використати і мелений перець, але коли перець щойно витовкли, він має зовсім інший запах, набагато більш насичений та ароматний.

3. Лайми вимити та обсушити. Потім потерти на тертці цедру, тільки її зелену частину.

Додати цедру в ступку і потовкти її разом із перцем. Відчуваєте, який пішов аромат. Ось також, а може і ще краще пахнуть і наші огірочки.

4. З лаймів, що залишилися, віджати сік в окрему ємність.

5. М'яту і кріп порізати дрібніше. Якщо у кропу дуже товсті стебла, їх краще зрізати. Якщо ж вони невеликі, а головне не жорсткі, то порізати їх теж.

6. Огірки перекласти у миску. Полити їх соком та посипати спеціями. Потім акуратно перемішати, щоб брусочки залишилися цілими.

7. Дати постояти у такому вигляді 30 хвилин. Через цей час огірочки готові і можна подавати до столу.

Вийшла чудова закуска під і дещо — що міцніше.

Тому, коли зберетеся на природу, візьміть із собою все потрібне. Краще закуску важко придумати!

Огірки, солоні з часником та зеленню в соєвому соусі

Цей рецепт відрізняється від усіх інших тим, що як маринад тут використовується соєвий соуста багато зелені. В оригіналі береться кріп та кінза. Але я знаю, що не всі можуть переносити запах кінзи, і навіть не будуть їсти іншу зелень, яка просто лежала поряд.

Тому, якщо Ви ставитеся саме до таких людей, то замініть кінзу на петрушку. Або просто додайте один кріп, як я зробила в сьогоднішньому варіанті.

Нам знадобиться:

огірки - 1 кг
часник - 5 - 6 шт
кріп - 1 пучок
кінза (петрушка) - 1 пучок
соєвий соус - 200 мл
олія оливкова або соняшникова - 1 ч. ложка
оцет - 1 ч. ложка (неповна)
цукор - 1 ч. ложка
перець червоний мелений - за смаком (щіпка)
сіль - 1 ч. ложка
кунжут - 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

1. Огірки помити та зрізати з двох сторін кінчики. Розрізати їх на 4 частини, а якщо овочі довгі або пузатенькі, то можна розрізати і на 6 - 8 частин. Загалом нарізати так, щоб одразу взяв шматочок і відправив до рота повністю, або щоб вистачило на два укуси.

Посолити зверху, перемішати і трохи постояти.

Відразу ж приготувати інгредієнти, щоби все було під рукою.

2. Скласти брусочки в каструлю чи миску.

3. Часник потерти на дрібній тертці. Якщо його придушити пресом, або дрібно порізати, то він відчуватиметься, а тертий буде якраз. Він повністю з'єднається з усіма іншими компонентами і виділятися до смаку ніяк не буде.

4. Зелень дрібно порубати. Якщо у неї досить тонкі стебла, то їх також подрібнити, якщо вони великі, то їх краще прибрати.

5. Всипати насіння кунжуту в миску або глибоку тарілку. Влити соєвий соус, оцет та олію. Все перемішати. Дати трохи постояти, щоб насіння наситилося.

Оцет треба додавати обережно. Просто у всіх смаки різні, і тому важко догодити всім. Тому додавайте на свій розсуд.

До речі, разом з ним можна використовувати і лимонний сік. Так навіть буде природніше. До того ж ми придбаємо ще один чудовий аромат.

6. У каструльку всипати зелень, часник і чорний мелений перець, добре перемішати. Потім налити рідку складову з|із| кунжутними зернами і знову перемішати.

7. В принципі, і все! Тепер просто поставимо каструльку у холодильник, закривши її кришкою. І через 4-6 годин наші малосольні огірочки із зеленню, в соєвому соусі готові.

Дуже смачні! Як виявилося, соєвий соус чудово поєднується з героєм нашої сьогоднішньої розповіді.

Зберігати їх можна у банку в холодильнику. Ми зберігали тиждень і з ними нічого не сталося. Протягом усього терміну зберігання вони залишилися смачними та апетитними.

Холодний та швидкий спосіб засолення на мінералці

А є ще й такий цікавий спосіб посолити огірочки. Це так званий холодний спосібзасолювання. Можна звичайно використовувати і звичайну холодну воду, а краще джерельну.

А можна ось так, з мінералкою.

Мінеральна вода обов'язково має бути газованою. Саме бульбашки газу сприяють тому, щоб процес соління відбувався досить швидко.

Смачні гарні огірочки можна їсти вже наступного дня.

Як посолити огірки швидким способом без втрати кольору

Чула, що огірочки можна засолити таким чином, що вони не втратять свого кольору. Завжди було цікаво, як можна досягти такого.

І ось одного разу мені попався такий рецепт, де саме описувалося, як це зробити. І знаєте, в чому був секрет — до розсолу додавалася горілка! Ось так то!)

Так, і соляться такі огірочки в барильці. Хоча можна засолити їх у каструлі.

Даю рецепт у тому вигляді, в якому він прийшов до мене. Пропорції тут досить великі, але я вирішила їх не змінювати. Хтось захоче тільки половину кілограма огірків посолити, хтось то 3, а хтось і всі 10. Тому я подумала, що всіх навчали в школі, як працювати з пропорціями, і кожен зможе сам для себе порахувати потрібну кількість кілограмів і грамів. .

Нам знадобиться:

огірки - 10 кг
кріп - 320 гр
смородиновий лист - 320 гр
лист хрону - 170 гр
подрібнений часник - 20 гр

Для розсолу:

вода - 7 літрів
сіль - 320 гр
горілка - 150 мл

Дуже зручно на пробу посолити кілограм овочів. У цьому випадку вага решти інгредієнтів просто ділимо на 10.

Приготування:

1. Огірки помити і зрізати обидва кінчики. Беріть не дуже великі екземпляри, шкірка у них ніжніша і виходять вони з-за цього смачнішими. Розсіл через тонку шкірку краще насичує внутрішню м'якоть.

Приготувати відразу всю зелень, щоб вона була під рукою.

2. Викласти огірки в барило, перекладаючи їх пошарово із зеленню та часником.

Верхній шар обов'язково має бути із зелені.

3. Закип'ятити воду і додати до неї сіль. Як тільки сіль розчиниться, влити горілку і відразу вимкнути.

4. Влити гарячий розсіл у барило. Притиснути вміст не дуже важким гнітом, достатньо просто плоскої тарілки.

5. Наступного дня огірочки можна їсти.

Але цього ж дня їх треба буде прибрати у підвал. Я думаю, що не в кожному будинку знайдеться барило і підвал. Тому солимо наш овоч у каструльці та зберігаємо у холодильнику.

Я і сама люблю, коли є з чого вибрати. Коли спробуєш готувати по різним рецептам, неодмінно серед них знайдеться той, який найбільше полюбиш.

Адже скільки людей, стільки й думок, особливо, коли справа стосується смаку. Те, що подобається мені найбільше, не обов'язково має подобається іншому.

Тому пробуйте і шукайте свій рецепт. Літо у нас довге, і чого — чого, а огірки завжди народяться у великій кількості. Тому можна випробувати безліч різних варіантів.

А я на цьому закінчую. І хочу побажати всім, щоб у Вас завжди виходили тільки найсмачніші огірочки!

Смачного!

Вконтакте

Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму. Кожен із них має своїх шанувальників, кожен добрий по-своєму. У мене теж є в арсеналі кілька варіантів приготування огірків на зиму, і деякі я вам вже розповідала. А тепер настала черга приготувати огірки на зиму гарячим способом. Рецепт для мене не новий – так закривала моя бабуся, так робила мама.

Насправді нічого такого в цьому рецепті немає, все досить просто і звично для тих, хто займається консервуванням. І смак огірків, солоних на зиму гарячим способом, такий самий, як і в . Єдиний аспект – розсіл, перед тим, як заливається в банки, доводиться до кипіння.

Такий варіант солоних огірків підходить жителям міста, у яких немає можливості зберігати заготівлі у льохах: їх можна залишати на зиму в квартирі, лише прибрати подалі від сонячних променів та джерел тепла (таких як батареї). І ще один момент – готуються ці огірки на зиму гарячим способом без оцту – я знаю, що для багатьох це важливо.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

600 г невеликих огірків;
8 зубків часнику;
2-4 см шматочок кореня хрону;
6-8 мм колечко гіркого перцю;
2 парасольки кропу;
по 2 невеликі листочки чорної смородини та вишні;
10-12 см листа хрону.

Розсіл:

1 літр води;
1 столова ложка з невеликою гіркою солі.

Як засолити огірки на зиму гарячим способом:

Огірки перебираємо - відбираємо щільні, з неушкодженою шкіркою. Ретельно промиваємо огірки проточною водою, перетираючи кожен руками, і відрізаємо обидва кінчики.

Кладемо огірки в ємність (відро, каструля – відповідно до кількості огірків, що одночасно обробляються) і заливаємо їх холодною водою так, щоб вони всі були покриті. Витримуємо огірки у воді 3-4 години. Готуємо банки та кришки – банки стерилізуємо, а кришки кип'ятимо, як завжди для консервації.

Ретельно промиваємо кріп, листя чорної смородини, вишні та хрону. Листя хрону розрізаємо на невеликі шматочки. Очищаємо та миємо часник. Промиваємо гіркий перець і нарізаємо його на кільця. Очищаємо та ретельно промиваємо корінь хрону, нарізаємо його на шматочки.

На дно кожної банки кладемо гіркий перець, листя смородини та вишні, корінь хрону, по половині норми кропу, часнику та листя хрону.

Потім щільно укладаємо огірки, намагаючись максимально використати обсяг банки.

Поверх огірків кладемо кріп, що залишився, часник і лист хрону.

Готуємо розсіл: кладемо сіль у воду кімнатної температуриі ретельно перемішуємо до її повного розчинення. Наповнені банками огірки заливаємо розсолом.

Прикриваємо банки кришками. Ставимо банки з огірками в яку-небудь ємність, щоб розсол, що випливає з банок в процесі бродіння, не зіпсував стільницю (як варіант ви можете поставити банки на товстий рушник, складений у кілька разів - воно вбиратиме розсол, що витікає).

Витримуємо огірки у банках від 1 до 2-х діб. Час засолювання в цьому рецепті огірків на зиму гарячим способом залежить від розміру огірків та температури навколишнього середовища. Маленькі огірки при високій температурі можуть замолосили годин за 20. Ступінь готовності помітна за кольором огірків - шкірка жовтіє. Огірки більші (або невеликі, але при холодній температурі), готуються трохи довше.

З огірків зливаємо розсіл у каструлю, додаємо туди приблизно з півсклянки води на кожен літр розсолу (розсіл трохи випаровується під час кип'ятіння) і на великому вогні доводимо до кипіння. Розсолом, що кипить, заливаємо банки з огірками.

Відразу ж герметично закриваємо банки і перевертаємо догори дном. Банки обгортаємо і витримуємо так 10-12 годин. Після чого виносимо наші огірки на зиму гарячим способом зберігання в темне місце.

Тепер ви знаєте, як солити огірки зиму гарячим способом. Сподіваюся, цей рецепт вам сподобається і ви неодмінно ним скористаєтеся. А коли спробуєте результат, обов'язково розкажіть мені та іншим читачам про ваші враження про огірки гарячим способом на зиму, чи домовилися? Це можна зробити в коментарях до рецепту або в нашій групі вКонтакті.

Засолювання огірків на зиму гарячим способом. Як швидко і просто засолити смачні огіркипро запас.

У сезон заготівель усім господиням хочеться, щоб можна зробити все в користь швидше і простіше, і до того ж, щоб були вони смачнішими і красивішими. Ось цей перевірений рецепт засолювання огірків на зиму, саме те, що треба - огірочки виглядають свіжими, а на смак є соковитими, хрусткими та малосольними.

Для консервації за рецептом «Засолювання огірків на зиму гарячим способом» потрібні інгредієнти:

огірки - з розрахунку на одну трилітрову банку;
3 ст. л. солі зовсім без гірки, або 2 ст. з гіркою;
3 ст. л. цукру;
1 стіл. л. оцту 9%;
невелика голівка часнику;
гвоздика - 3-4 шт.;
корінь хрону - невеликий шматочок або листя хрону;
перець горошком запашний;
кріп;
гіркий перець (за бажанням);
листя смородини та вишні.

Приготування рецепту «Засолювання огірків на зиму гарячим способом»

Огірки для засолювання потрібні свіжозібрані (або недовго зберігаються в холодильнику). Замочуємо огірки перед засолюванням у холодній колодязній воді на годину. Тим часом промиваємо та стерилізуємо банки та кришки.

Миємо голівку часнику, поділяємо на зубчики, очищаємо часник від верхньої шкірки. Потім подрібнюємо зубчики: дрібно ріжемо ножем, роздавлюємо товкачем і кладемо на дно банки.

Беремо парасольки або інші частини зеленого кропу, листя чорної смородиниі вишні, корінець або лист хрону. Все промиваємо, невелику частину вкладаємо на дно банки.

Огірки промиваємо, виймаємо з води, перебираємо, розкладаємо на рушник та трохи обсушуємо. Обрізаємо в огірків кінчики. Заповнюємо щільно банку огірками, трохи прошаровуючи в середині банки всієї зеленої. Зверху на заготівлю краще укласти побільше кропу та листя хрону, щоб верхній шар огірків менше піддавати прямому попаданню окропу.

Наповнені банки заливаємо окропом, прикриваємо підготовленими кришками, витримуємо 15-20 хвилин.

Зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор та спеції. Кип'ятимо. Після закипання додаємо оцет і даємо розсолу ще раз закипіти. Оцет нам потрібний для того, щоб банки з консервацією не вибухнули. Оцту використовуємо дуже мало, тому смак огірків він не зіпсує.

Киплячим розсолом заливаємо огірки, закручуємо кришками, перевертаємо догори дном, щоб перевірити герметичність, укутуємо і даємо охолонути. Після охолодження відправляємо у прохолодне місце.

Рецепт «Засолювання огірків на зиму гарячим способом» готовий!

Приємного апетиту та вдалих заготовок!

(Visited 7 716 times, 1 visits today)