Захід сонця помідор з олією. Заготовки з помідорів на зиму в олії. Рецепт з покроковими фото

Добре вимити помідори і промокнути кожен, наприклад, паперовим рушником. Або нехай висохнуть природним шляхом, якщо у вас повно часу. Жодної зайвої вологи бути не повинно.

Ріжемо кожен помідор навпіл і видаляємо плодоніжку.

У деяких рецептах я бачу, що рідина та насіння не видаляють. Але який насправді результат хочемо отримати? В'ялені помідори. А щоб вони якнайшвидше приготувалися, рідину потрібно по можливості видалити. Виберіть насіння з рідиною ложечкою, залишивши лише м'якоть.

Застелити деко фольгою. На мій лист помістилася саме ця кількість томатів - 1,2 кілограма. Викладаємо половинки одну біля іншої, зрізом нагору.

А зараз усі сухі спеції: по можливості рівномірно присипаємо орегано, чебрецем, сіллю, перцем та сухим часником.

Зараз літо (на даний момент) і у нас сонячно та жарко, аж +35, тому я вирішила трохи заощадити і не вмикати духовку, а дати помідорам підсохнути природним шляхом.

Деко виставила на балкон (у мене він засклений і сторона сонячна). Дала помідорам півтори доби і вони чудово підсохли. На фото досить добре видно результат – між половинками утворилося порядком вільного місця.

Увімкнути духовку. Температура має бути не більше 80-100 градусів. Для того, щоб виходила волога, духовку слід трохи відкрити. Якщо заздалегідь томати не в'ялити на сонці, то на сушіння піде від 4 до 6 годин, залежно від розміру. Мені ж вистачило півтори години.

Томати повинні вийти еластичними, не зовсім сухими. Спробуйте дуже цікавий смак, для мене він став несподіванкою, приємною несподіванкою;)

Почистити часник та нарізати пластинками.

Оливкова олія цілком собі замінюється на рослинну, обов'язково рафіновану олію. Особисто я віддаю перевагу 50\50 оливково-рослинний. Олію завжди прогріваю. До жодного кипіння доводити не треба, просто гаряче.

На дно трохи олію та пару платівок часнику.

Десь у три заходи, перекладаючи часником, додаючи олію, заповнюємо до кінця нашу баночку. Олія повинна повністю покрити помідори. Банк закрити чистою кришкою.

Зберігаю в'ялені томати при кімнатній температурі. Після того як відкриєте баночку, зберігати в холодильнику.

У тих, хто ще не пробував в'ялених томатів, тут же виникає питання - а куди їх використовувати? Ну, по-перше, постарайтеся не з'їсти все одразу після того, як дістанете з духовки. Особисто для мене вони, як насіння - важко зупинитися.

Дуже люблю робити з них пасту - таке собі помідорне песто. Просто пробиваю в блендері помідори з невеликою кількістю олії. Також туди можна додати подрібнені оливки. Пропорції будь-які, наприклад, у рівних кількостях і того, й іншого.

І з чорним хлібом смачно, і із хлібними паличками.

Ну і розповім про салат, який дуже простий і часто у мене на сніданок.

На тарілку викладаємо жменю салатного міксу, зверху парочка помідорів, порізані часточками, далі шматочки авокадо (половина невеликого) та порізані соломкою в'ялені помідори. Зверху заливка, пармезан та кедрові горішки.

Для заливки беремо чайну ложку бальзамічного або виноградного оцту, пару столових ложок олії (оливкова, рослинна), по щіпці цукру, солі та перцю, і все добре перемішуємо. Всі! Смачний сніданок готовий! Смачного!

Рецепти заготівлі з помідорів на зиму в оліїкористуються популярністю у багатьох господинь, незважаючи на те, що вони прийшли до нас не так давно. Варто лише згадати про таку надзвичайно смачної заготівлі, як , залиті ароматною оливковою олією. Сьогодні ми з вами заготовлятимемо на зиму консервовані помідорив олії разом із головками ріпчастої цибулі та зернами гірчиці.

Останні інгредієнти додадуть помідорам вишуканого смаку. Разом з тим маринад для них ми готуватимемо, як ви вже здогадалися, з використанням олії. Можна використовувати для маринування помідорів будь-яке рослинна олія, що вам подобається. У нашому випадку це буде олія.

Також поекспериментувати можна і з додатковими компонентами, а саме зі спеціями та пряними травами. У баночку з маринованими помідорами ви можете сміливо додати пекучий перецьчилі, кріп, гвоздику, лавровий лист, чорний перець горошком, кінзи та базилік. Що стосується самих помідорів, то добре підійдуть для консервації маленькі та пружні помідорки, наприклад, або помідори «вершочки». Отже, давайте подивимося, як приготувати консервовані помідори в олії.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 700-800 гр.,
• Корінь хрону – 200 гр.

Для маринаду:

• Вода – 1 літр,
• Зерна гірчиці – 20 гр.
• Оцет - 2 ст.ложки,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Соняшникова олія рафінована – 1 склянка.

Заготівля з помідорів на зиму в олії – рецепт

Корінь хрону помийте та очистіть його ножем від шкірки. Наріжте тонкими смужками.

Для приготування маринованих помідорів у олії бажано використовувати цибулини невеликого розміру. Очистіть їх від шкірки і промийте водою.

Помідори, цибуля та часточки кореня петрушки складіть у добре вимиту баночку.

Після того, як овочі укладені у банки, можна приготувати маринад. Для цього закип'ятіть воду у каструлі. Влийте в неї столовий оцетта соняшникова рафінована олія. Всипте сіль, цукор та зерна гірчиці. Перемішайте ложкою. Проварити маринад близько 5-10 хвилин.

Зніміть його з плити та розлийте по баночках з помідорами. Банки прикрийте кришками. Застеліть дно каструлі рушником. Поставте банки в каструлю і налийте у неї води. Стерилізуйте баночки з помідорами у маслі 15-20 хвилин. Після цього банки закатайте металевими або гвинтовими кришками. До речі, можна скористатися і пластмасовими кришками, що розриваються.

Банки закриті металевими кришками переверніть догори дном, накрийте їх теплою ковдроюабо пледом і залиште остигати. Мариновані помідори в олії на зиму, як і інші заготовки, рекомендується зберігати у сухому, темному та холодному приміщенні. Тому після остигання баночок із заготовками винесіть їх у льох, підвал чи гараж.

Перший варіант – сушіння помідорів на свіжому повітрі. Це класичний спосіб, при якому необхідне сонячне світло та температура повітря мінімум 32-34 градуси.

Потрібно правильно вибрати помідори. Найкраще вибирати сорт томатів «вершка» чері для приготування. Вони повинні бути стиглі, без тріщин і плям, невеликі (100-150 г) і переважно вирощені в домашніх умовах. Слід також пам'ятати, що з 15-20 кг свіжих помідорівможна одержати 1-2 кг сушених.

Щоб їх приготувати знадобляться, природно, помідори, сіль, папір для випікання та посуд для сушіння.

Насамперед, треба помити помідори в холодній воді. Потім розрізати їх навпіл і витягнути чайною ложкою все насіння, перегородки та плодоніжки. Дно підготовленого для валяння посуду треба застелити пергаментним папером і покласти туди помідори зрізами до верху. Солимо половинки, накриваємо марлею та виставляємо на сонці.

З приходом вечора їх краще забирати в тепле місце. Сушіння помідорів здійснюється до тих пір, поки з них не піде вся волога. Це може зайняти 8-9 днів, за умови, що температура повітря буде більше 32 градусів. Вірною ознакою того, що помідори готові - це білуватий зріз.

Але в наших широтах така погода тримається не довго, тому процес сушіння можна здійснити в мікрохвильовій печі або в духовці. Розглянемо приготування в'ялених томатів у маслі з використанням НВЧ-печі.

Для їх приготування знадобляться помідори, часник, сіль, оливкова олія та суміш спецій. Підготовка томатів стандартна (ріжемо навпіл, виймаємо ложкою серцевину). Отримані половинки викладати на площину потрібно розрізом нагору, потім додати спеції і залити олією, щоб вони були покриті до середини. Включаємо мікрохвильову піч на максимум на 5-6 хвилин, а потім ще на 10 хвилин вже з меншою потужністю.

З часом зливаємо сік, що вийшов, і солимо томати. Беремо банку та закладаємо шарами помідори. Між ними поміщаємо часник, пропущений через часник. Заливаємо отриманим соком з олією. Якщо його мало, то додаємо оливкову олію.

Слід сказати, що позбавлені вологи, але вони не втрачають корисних властивостей свіжих овочів. У них, як і раніше, залишаються вітаміни (С, РР, В), мінеральні речовини(Mg, K, F, Са), харчові волокна. У той же час вони значно калорійніші за свіжі - в 13 разів.

З чим їдять в'ялені томати

Сушені помідори є унікальним продуктом, який підходить для приготування закусок та багатокомпонентних страв. Найчастіше знань багатьох господинь вистачає лише на те, щоб додавати ці томати як приправу до основних інгредієнтів. Але є кілька секретів, знання яких допоможе розширити спектр кулінарних можливостей:

1. Щоб повернути в'ялений помідор колишній стан, їх можна залити на кілька годин водою в пропорції 1:1. Вони вберуть вологу, набудуть колишнього вигляду, а серцевина стане м'якою. Але смак і аромат прянощів залишиться, як у сушених помідорів: насичено-солодкуватий. Піде лише зайва сіль.

2. Є ще прискорений спосіб повернути в'яленим помідором початковий стан. Тут знадобиться столова ложка укусу, яку треба додати до літра води, довівши її до кипіння. Коли вода закипить, можна поміщати в неї сушені помідори та потримати їх там 2 хвилини. Томати стануть м'якими, але збережуть свою густину. Якщо не додавати оцет, то помідори потрібно варити 3-4 хвилини.

3. Сушені томати можна подрібнити і додавати разом з іншими приправами в різні страви: заправка для салату, випічка, супи, омлети і багато іншого.

Можна також самим приготувати мариновані сушені томати, і вони будуть набагато смачніші за магазинні. Щоб їх зробити, їх потрібно скласти в ємність, яку можна буде потім закрити кришкою, посипати сумішшю сушених трав, покласти пару горошин перцю і кілька попередньо запечених зубчиків часнику. Все це потрібно залити підігрітою оливковою олією, щоб вона повністю покривала сушені овочі. Закрити кришкою та поставити в холодильник на 24 години.

В'ялені помідори можуть бути самостійною стравою – закускою. Наприклад, в'ялені помідори в олії із сиром – це класика. італійської кухні. Вони готуються наступним чином: на часточку в'яленого овоча кладеться листочок свіжого базиліка, потім шматочок козячого або коров'ячого сиру твердих сортів, а потім знову часточка томату. Такі «пірамідки» потрібно укласти в банку і залити оливковою олією. Маринуватися вони мають приблизно добу.

З сушених помідорів можна приготувати безліч смачних і в той же час простих страв. Розглянемо кілька класичних та широко відомих рецептів.

1. Бутерброди із сушеними томатами. Для їх приготування знадобиться 1 багет, ½ ст. в'ялених томатів замаринованих в олії, 5 свіжих помідорів середнього розміру, 200 г сиру твердих сортів, 4 ст. л. оливкової олії, 3 часникові зубчики, базилік, 1 ст. л. бальзамічного оцту, сіль і мелений перець. Скибочки багету (товщина скибочок 3 см) помістити в духовку на 2-3 хвилини.

Перемішуємо в'ялені томати з дрібно нарізаними свіжими помідорами, видавлюємо часник, додаємо подрібнений базилік, олію та натертий сир. Отриману суміш розкласти по скибочках багету і поставити в духовку ще на 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| сир розплавився. Їх можна їсти як гарячими, так і холодними – вони будуть однаково смачними.

2. З них можна приготувати песто соус. Для цього потрібно запастися одним великим помідором, 100-150 г сушених, по 50 г сиру і горіхів (можна взяти кедрові, мигдаль, волоські), 5 ст. л. оливкової олії, зубчиком часнику та по щіпці листя свіжого базиліки та меленої паприки. Всі компоненти (крім олії та натертого сиру) перемішати в блендері до стану пюре, а потім поступово додавати оливкову олію та сир. Соус готовий.

3. . Для цього знадобиться ½ кг макаронів «пір'я», 1 ст. в'ялених томатів та 1 ст. вершків, ½ кг філе курки, свіжий базилік, 2 болгарських перцю, 4 зубчики часнику, 2 ст. л. оливкової олії, трохи меленого чилі. Обсмажити куряче м'ясо нарізане кубиками і додати нарізаний туди часник.

Поки смажитися м'ясо, перець очистити від серцевини, нарізати смужками та запекти в духовці (потім його треба буде дрібно нарізати), а в'ялені помідори подрібнити блендером. Коли курка обсмажиться, додаємо до неї перець, пюре із в'ялених помідорів, подрібнений базилік, перець чилі та завиваємо все це вершками. Гасити півгодини під кришкою на маленькому вогні, поки не загусне. Макарони відварюємо до напівготовності, зливаємо воду і розкладаємо по тарілках, а зверху поливаємо гарячим соусом.

4. Простий салат на вечерю із сушеними помідорами. Для нього знадобиться 4 в'ялені томати в олії, 10 зелених оливок, половина червоної цибулини, 40 грам сиру Моцарелла, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. бальзамічного оцту, гілочка базиліка, сіль, перець горошком, листя салату.

Сир нарізаємо кубиками, сушені томати ріжемо вздовж смужки, оливки розрізаємо на 4 частини, а цибуля - кільцями. Потім на дно страви викладаємо листя салату, попередньо порвані руками. На них кладемо нарізані смужками томати, потім оливки та кільця цибулі. Завершують усі сирні кубики. Заливаємо заправкою.

Для неї потрібно змішати масло, оцет, сіль, перець та подрібнене листя базиліка. Трохи збиваємо. Салат готовий.

Крім наведених вище рецептів з використанням в'ялених помідорів, існує ще безліч можливих страв. Наприклад, томати в маслі можна застосовувати для салатів і навіть мармеладу, а подрібнені в'ялені томати можна додавати при випіканні хліба. Зберігаються в'ялені помідори рік, тому їх можна сміливо заготовляти влітку, щоб насолоджуватися їх зимовим смаком.