Мариновані огірочки. Солоні огірки на зиму – готуйте традиційним та холодним способом!

Що може бути краще за смачну домашню консервацію в зимові вечори, та й влітку складно уявити смажену картоплюбез хрустких овочів! Сьогодні ми спробуємо розібратися в тонкощах швидкого засолювання огірків холодним способом – наші поради стануть у нагоді кожній господині, яка любить радувати домочадців. Так що запасаємося овочами та освоюємо всі премудрості апетитної закуски – пробуємо як класичний рецепт, і незвичайні варіанти приготування.

Існує безліч рецептів – кожен вирішує собі, як правильно засолити огірки. Це винятково питання смаку. Радимо не зупинятися на перевірених рецептах та експериментувати! Тоді ви зможете по-справжньому назвати себе досвідченим кулінаром!

Сьогодні ми дізнаємося, як солити огірки холодним способом, щоб вони вийшли хрусткими та смачними. Рецепт дуже простий, тому з ним подолає кожен! Якщо ви ніколи не мали справ із консервацією, то даний варіант приготування саме для вас!

* Поради Поваренка
Засолювання огірків холодним способом, гарячим або власному сокуне складе вам праці, якщо візьмете на озброєння деякі хитрощі:

Найкраще використовувати дрібні тонкошкірі огірки з «пухирцями». Якщо овочі гладенькі, то вони більше підійдуть для салату, а не засолення.
Намагайтеся підбирати огірочки однакового розміру, тоді вони «вберуть» однакову кількість солі.
Ідеальний варіант, якщо ви маєте можливість приготувати солоні огірки холодним способом, тільки зібравши їх з грядки. Чим свіжі овочі, тим смачніше виходить закуска.
Обов'язково обрізайте кінчики. Причин для подібного заходу дві: можливе скупчення нітратів і більше швидке приготуванняблюда.
Закладайте огірочки вертикально - це запорука рівномірного просолювання.
Якщо трамбувати огірки занадто щільно, вони перестають бути хрусткими.
Вибирайте сіль кам'яну, великого помелу, а не йодовану.
Готову закуску варто зберігати в холодильнику чи будь-якому прохолодному місці.
Найкраще використовувати банки зі скла. Не беріть неемальований металевий посуд.

Експрес спосіб засолювання хрустких огірків

інгредієнти

Інгредієнти (для трилітрової банки):

- 1,5 кг + -
- 1,5 л + -
- 90 г + -
- 3 зубчики + -
- 4 шт. + -
Листя хрону - 2 шт. + -
Листя смородини- 7-8 листків + -
Листя вишні - 7-8 листків + -
Листя дуба - 7-8 листочків + -

Приготування

Перше, що ми робимо – це миємо овочі та обрізаємо кінчики. Також готуємо листя.

* Порада від Поваренка
Хоч це й швидке засолюванняогірків, то якщо ви хочете особливо хрумку закуску - замочіть овочі в холодній водіхоч би на дві години.

Готуємо банки. Тут все просто – ми не засобом для миття посуду, а содою! Не потрібно стерилізувати, сушити їх чи навіть витирати. На дно викладаємо невелику частину листя смородини, вишні, хрону, дуба та зубчик часнику.
Укладаємо шар огірків і накриваємо їх листям із часником. Так доти, доки банку не буде повною. Зверху обов'язково прикриваємо овочі зеленню. Не забуваймо, що найкраще укладати огірки вертикально.
Готуємо розсіл. Для цього невелику кількість води нагріваємо та додаємо сіль. Коли сіль розчинилася, доливаємо решту – очищену та холодну (а краще – крижану) воду, розмішуємо та фільтруємо її. Заливаємо наші огірочки готовим розсолом.

* Рада Поваренка
Щоб огірочки залишилися яскраво-зеленими, додайте в розсіл 50 г горілки.

Коли все зроблено, ми маємо підготувати кришки. Найкраще придбати поліетиленові, які використовуються для гарячого закриття – якщо не знаєте, про що мова, то уточніть у продавця. Такі кришки опускаються на півхвилини у гарячу воду і швидко надягають на банку.
Тепер прибираємо банки на добу на місце з температурою повітря близько 25 градусів. Це необхідно для того, щоб ферментація пройшла швидше, а самі овочі були щільнішими і без порожнеч. Після цього потрібно поставити огірочки у холодне місце. Днів за 20-30 можна подавати до столу!

Для експериментаторів

Якщо класичний рецепт вам набрид, і ви не знаєте, як ще засолити огірки на зиму, то можна трохи погратися зі спеціями. Солити огірочки холодним способом можна відмінно і з такими додатковими компонентами: м'ятою, естрагоном, базиліком, чебрецем, гірчичним порошком.
Солення огірків холодним способом – не єдиний варіант приготування улюбленої страви. Наприклад, є цікавий експрес рецепт із яблуками.

Для трилітрової банки нам знадобляться:

1 кг огірків
10 горошин чорного перцю
2 зелені яблука
кріп разом із суцвіттями та петрушка – кілька пучків
листя чорної смородини
3 листи вишні
4-5 зубків часнику
60 г солі

Яблука розрізаємо на чотири частини, не видаляючи серцевину. Укладаємо їх з огірками та зеленню так само, як і в основному рецепті. Беремо десь 1,5 л води, кип'ятимо її та додаємо сіль. Заливаємо все гарячим розсолом. Виходить дуже швидке засолювання огірків – вже за 12 годин можна знімати пробу!

Жоден традиційний російський стіл не обходиться без знаменитих солоних огірків у банках. Ця чудова страва чудово поєднується з іншими продуктами в салатах або виступає в ролі самостійної закуски. Унікальність та універсальність солоних огірків складно переоцінити.

Існує безліч рецептів, які передбачають різні технології приготування чи склад інгредієнтів. Для початку ми докладно розповімо вас про найпростіший традиційний спосіб.

Рецепт солоних огірків на зиму – просто та смачно

Цей рецепт огірків, засолених на зиму, набув небувалої популярності завдяки тому, що допомагає огіркам придбати властивості, схожі на болгарські огірочки. Така закуска виходить хрусткою та міцною.

Запасіться необхідними продуктами, серед яких:

необхідна кількість середніх огірків однакової довжини;

1 склянка цукрового піску;
250 г оцту 9%;
1 штука листочка хрону;
6-7 зубчиків часнику;
чорний перець горошком – із розрахунку по 3 штуки у кожну літрову банку;
1 листок смородини;
3 столові ложки солі.

Ретельно промийте всі огірочки, після чого їх потрібно замочити у прохолодній воді на 8 годин.

Візьміть велику ємність, куди необхідно помістити сіль та цукор, а потім залити водою. Доведіть суміш до кипіння та додайте оцет. Поки каструля залишається на вогні, поступово викладайте туди огірочки та накрийте кришкою. Дайте їм залишитися протягом 5 хвилин. Слідкуйте за тим, що огірки були повністю втоплені у воді, тому періодично поглядайте під кришку і при нагоді утоплюйте огірки глибше.

Стерилізованими банками слід запастися заздалегідь, а в них вже мають бути поміщені всі приправи, часник та зелень. Коли ваші огірки почнуть кипіти, знімайте їх з вогню та починайте розкладати по банках, після чого заливайте тим же маринадом. Залишилося тільки закатати.

Цей рецепт допоможе вам запастися на зиму приголомшливими солоними огірками у банках. Хрумка консистенція та міцність – це те, що особливо цінується в даному рецепті.

Приготувати на зиму такі ж хрусткі солоні огірочки можна і без оцту. Для цього потрібно підготувати спеціальний розсіл. З розрахунку на 1 літр води беріть 1,5 ложки великої нейодованої солі. Сміливо використовуйте такий варіант і не сумнівайтеся – огірочки вийдуть не менш смачні та хрусткі.

Солимо огірки холодним способом

Порівнюючи безліч способів приготування маринованих огірків, багато хто віддає перевагу холодному. Єдиний мінус такого закочення – залишати солоні огірки на зиму потрібно лише у холодних приміщеннях чи холодильнику, що часто важко у сучасних квартирах. Однак завжди можна відмовитись від кількості, сфокусувавшись на якості, закатати 2-3 баночки та залишити їх у холодильнику. На цілу зиму цього, може, й не вистачить, але кілька вечерь, прикрашених чудовою стравою, вам забезпечено.

Втім, якщо ви власник гаража чи льоху, тоді не нехтуйте і кількістю! Солоні огірки, приготовлені холодним способом, можуть зберігатися до двох років, а їх виняткові смакові якості важко порівняти з чимось.

Серед інгредієнтів та предметів, які вам знадобляться:

свіжі огірки;

холодна вода;
2 столові ложки солі (на кожен літр води);
листочки хрону;
кріп;
чорний перець горошком;
гірчиця суха;
дубове листя;
перець чилі;
капронові кришки;
чисті банки будь-якого обсягу.

Особливу увагу зверніть на те, щоб солі було достатньо. В іншому випадку це може призвести до розмноження бактерій, які негативно вплинуть на консистенцію та смакові властивості огірків. У цьому рецепті можна відмовитися від смородинового листя, тому що вони нерідко провокують появу плісняви.

Отже, насамперед замочіть огірочки в холодній воді на 5-8 годин. Робиться це для того, щоб овочі наситилися вологою, що бракує, і не брали її з розсолу. Після закінчення необхідного часу промийте огірки під проточною водою.

Не забудьте про банки – вони мають бути чистими та сухими. У цьому рецепті стерилізувати їх необов'язково, досить ретельно висушити. Втім, обдати окропом кришки та банки теж не буде зайвим.

Укладайте огірочки, перемежуючи наявною зеленню. Не забувайте, що солоні огірки, закочені на зиму в банках, стають хрусткими завдяки зелені. на кожну трилітрову банкутакож потрібно мати по 5 зубчиків часнику, по одному перцю чилі та по одній чайній ложці розсипчастої гірчиці.

Солі шкодувати не треба. Сміливо беріть по 2 столові ложки із гіркою на кожен літр води. Наприклад, якщо ви закочуєте трилітрову банку, то у вас піде приблизно 1,5 літра води, а отже, 3 ложки солі. Розсіл потрібно добре розмішати і дати відстоятись, щоб потім не було осаду.

Періодично не заважає поглядати на огірки, адже розсіл може протікати, а овочі завжди повинні бути повністю покриті ним.

Якщо частина розсолу витіснена, його можна підлити у банку. Через місяць або більше ваші чудові огірочки холодним способом будуть готові!

Якщо ви не вмієте консервувати заготовки за допомогою закатного ключато спробуйте заготовити огірки не гарячим, а холодним способом. Банки накриваються пластиковими кришками та зберігаються в холодному місці.

Рецепт солоних огірків, заготовлених на зиму холодним методом – справжня знахідка особливо для молодих та недосвідчених господинь, які не вміють користуватися спеціальним ключем для консервування і тому побоюються закатувати самостійно. Хоча з упевненістю можу стверджувати, що навчені досвідом кулінари також дуже часто заготовляють огірочки саме холодним способом, адже результат засолювання перевершує всі очікування. , Засолені не класичним способом, а за допомогою крижаного розсолу, згодом лише злегка змінюють свій колір, тобто залишаються такими ж насичено зеленими, а крім того виходять пружними, хрусткими і надзвичайно смачними.

Однак важливо знати, що такі огірки слід зберігати неодмінно в холодному місці. Восени та взимку підійде балкон або прохолодна веранда, якщо немає морозів, а в теплий час краще зберігати солоні огірки у погребі чи холодильнику. Оптимальна температура – близько 0 градусів.

Інформація про рецепт

Кухня: російська.

Спосіб приготування: засол овочів за допомогою холодного розсолу.

Інгредієнти:

огірки середнього розміру – 2 кг
молодий часник – 5-6 зубчиків
холодна вода – 1,5 літри
велика сіль без добавок – 3 ст. л. (З гіркою)
цукровий пісок – 1 ст. л.
листя хрону – 2-3 шт.
зелень кропу – 3-4 гілочки
парасольки кропу – 2-3 шт.

Спосіб приготування

Господині на замітку:

Якщо ви бачите, що розсолу не вистачає, його слід рівномірно розподілити по банкам, після чого долити до самого верху в кожну з них прокип'ячену і охолоджену воду.
Для засолювання вибирайте тільки засолювальні сортиогірків - «Джерельце», «Конкурент», «Нежіночий». Салатні сортине підійдуть, тому що вони виходять м'якими, із кашкою всередині. Бажано вибирати огірочки невеликого розміру (до 10 см), а великі відкласти для салату.
Крім листів хрону та парасольок кропу, у баночку із засолюванням можна покласти листя смородини, вишні, дуба, винограду, стебла селери, завдяки яким смак огірків стане ще кращим.
Якщо бажаєте, щоб огірки вийшли хрусткими та пружними, використовуйте тільки свіжозірваний овоч. М'які та мляві огірки, що пролежали кілька днів, не годяться.
Для засолювання не можна використовувати хлоровану соду, а також йодовану сіль.