Капуста гостра в трилітровій банці рецепт. Гостра маринована капуста з буряком

В осінні дні напередодні настання перших холодів майже в кожному будинку запасливих господинь відбувається традиційна закваска білокачанної. Є тисячі різних варіантів такої сезонної заготівлі, і гостра маринована капуста з буряком – це один із найоригінальніших варіантів приготування. зимового салату. Завдяки буряковому пігменту капуста повністю або по канту забарвлюється в красивий рубіновий колір, а цукор, що міститься в буряках, сприяє кращому процесу заквашування.

Квашена капуста - це страва епохальна, зі своєю кулінарною історією. Саме тому люди досі шаткують і солять бочками та тазами цей овоч класичними чи інноваційними способами. Сьогодні наш пост присвячений любителям гостренького та ядреного, і ми наведемо кілька відмінних способів, як своїми руками зробити капусту на зиму з хріном, буряком і навіть за оригінальним кавказьким рецептом.

Капуста та буряк – користь зі смаком

Про те, що квашена капуста та її сік має величезну користь, знає кожен. І присутність буряків у такому рецепті лише посилює цей цілющий ефект додатковим набором мікроелементів та вітамінів, які нам так потрібні в період зимово-весняної хандри.

Протягом усієї зими регулярне вживання цих смачних салатівдозволить не лише задовольняти свій гастрономічний запал, а й відновлювати в організмі нестачу аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, заліза, магнію та калію.

Капуста з буряком та хріном

інгредієнти

Капуста свіжа білокачанна- 4 кг + -
- 100 г + -
- 0,8 кг + -
- 1 головка + -
- 2 літри + -
- 100 г + -
- 1/2 склянки + -
- 10 шт. + -
- 4 шт. + -
Гвоздика - 2-3 шт. + -

Приготування маринованих буряків з капустою

Гостренька, забориста, апетитно хрумка капустиця гарантовано виходить за цим рецептом. У процесі готування не використовується оцет, що дає можливість особам із ШКТ скуштувати ароматний зимовий салат під гарячу відварену картоплю або як гарнір до м'ясних страв.

Для даного салату найкраще вибирати міцний і великий виделок. Так капуста вийде соковитішою і хрусткішою. Качан миємо, чистимо від млявих верхніх листочків і вирізаємо качан знизу. Тепер нарізаємо білокачанну квадратними шматочками довільного розміру.
Сорт буряків у такій кулінарії теж має колосальне значення. Для нашого рецепту необхідно вибрати плоди з чорно-бордовою гладкою шкіркою. У ідеального буряка в розрізі не будуть переглядатися кільця та волокна, а сама м'якоть матиме інтенсивно-рубіновий колір та соковиту текстуру. Добре підібрані коренеплоди споліскуємо від земляних забруднень і зчищаємо шкірку, після чого нарізаємо брусочками овоч або тонкими пластинками.
Вибір хрону не повинен бути спрямований у бік старих одеревілих кореневищ і найтонших молодих відростків. Оптимальним варіантом буде соковитий та ароматний 1-2 річний корінець завтовшки з палець. Для нашого рецепту потрібно приблизно 20-40 см такого корінця. Його нам потрібно добре промити та акуратно тонко зрізати верхній шар. Натерти на нерці його можна тільки в протигазі, а от посікти в блендері або м'ясорубці буде набагато простіше.
Головку часнику чистимо від лушпиння і пропускаємо через часниковий прес.
При покупці часнику краще віддавати перевагу домашнім свіжим плодам з плодоніжкою. Парникові часникові часточки мають не надто хорошу репутацію в плані засолок, оскільки вже через добу такий часник синіє, а домашнього овоча такої проблеми немає.
Тепер підготуємо розсіл. Змішуємо в каструлі воду із сіллю, цукром, спеціями і доводимо до кипіння. Потім остудити маринад до кімнатної температури.
У глибокій та великій ємності змішуємо капусту, буряк, часник та хрін, після чого заливаємо овочеву сумішмаринадом. Поверх капусти укладаємо диск (можна тарілку або кришку) і поверх виставляємо гніт. У прохолодному приміщенні на сквашування капусти піде близько 48 годин, після яких салат слід щільно забити в банки і прибрати на зберігання під підлогу.

Досягти ідеальної смакової кондиції такий салат зможе лише за місяць, але час очікування того вартий.

Капуста гостра шматочками з буряком

Для любителів капусти гострого засолювання ми пропонуємо використовувати цей рецепт. Салат виходить неймовірно ароматним і строкатим за рахунок великої кількості різнокольорових болгарських перців, моркви, бураку та часнику і стане чудовою смаковою та естетичною прикрасою столу.

інгредієнти

Білокочанна капуста – 2 виделки;
Буряк – 2 бульби;
Морквина – 1 коренеплід;
Перець солодкий різнокольоровий – 3 прим.;
Часникова головка – 1шт.;
Перець гострий зелений або червоний – 1-2 стручки;
Вода очищена – 1 л;
Соняшникова олія – 100 мл;
Оцет столовий 9% - 1/3 ст.;
Сіль кухонна – 2 ст.л.;
Лаврушка – 3-4 листи;
Перечний горошок – 1-2 ч. л.;
Цукровий пісок – 0,1 кг;

Приготування домашньої закуски з буряка та капусти

Всі овочі миємо та чистимо: з бураку та моркви зрізаємо шкірку, у перців видаляємо плодоніжки та насінники, часник позбавляємо від лушпиння, а у капусти видаляємо верхні листочки.
Кожен виделок ріжемо на 8 частин уздовж по качанчику, моркву і буряк подрібнюємо кружальцями на шатківниці, болгарські перці ріжемо соломкою, а часник і гострий перчик кришим дуже дрібно.
Всі компоненти перемішуємо, додаємо лаврушку та перцеві горошини.
Підготуємо гарячий маринад. На 1 л води всипаємо цукор-пісок, кам'яну сіль, олію та оцет, кип'ятимо розчин 5 хвилин і заливаємо окропом овочеві компоненти.

Під невеликим гнітом витримуємо салат на добу в теплі, а потім фасуємо по банках і зберігаємо в рефрижераторі.

Вразити своїм ароматом зможе капуста швидкого приготування, рецепт смачної закуски досить простий. Саме тому використовувати його може кожна домогосподарка.

Дуже смачна капуста для обіднього столу

Щоб у домашніх умовах успішно приготувати капусту швидко, не знадобиться багато зусиль. Візьміть 10 ст. л. оцту, 1 кг свіжої капусти, 1 ложку солі, 4 зубчики часнику, 0,5 л води, 3 моркви, 100 г цукру, 150 г олії.

Цей рецепт квашеної капустишвидкого приготування дуже проста. Необхідну кількість наповненого вітамінами овочів слід добре очистити від зіпсованого листя і обов'язково вирізати качан. Потім качан шаткують соломкою. Свіжу моркву очищають і подрібнюють за допомогою тертки. Часник слід продавити пресом. Всі перераховані вище інгредієнти ретельно перемішують у чистій ємності. У каструлю слід налити необхідна кількістьводи та довести до кипіння. Після цього до неї відправляють рослинна олія, сіль, оцет та цукор.

Потім капуста заливається отриманим розчином, накривається тарілкою, яку ставлять гніт. У даному випадку квасять капусту протягом лише 3 годин. Повністю готове блюдонайкраще перекласти у чисті скляні банки. Для правильного зберігання квашеної капусти швидкого приготування необхідно виділити поличку в холодильнику.

Дуже цікавий для багатьох домогосподарок і досить простий рецепт квашеної капусти зі спеціями.Використовуючи його, можна отримати дуже смачну закуску, яка обов'язково сподобається всім шанувальникам гострих страв. У слабо підігрітій воді (0,5 л) слід розчинити трохи солі та цукру. Капусту (2 кг) необхідно обов'язково очистити від зіпсованого листя та подрібнити за допомогою великої тертки. Також потрібно нашаткувати 1 моркву, яку відразу ж перемішують із капустою. У скляну ємність потрібно викласти овочі. Між шарами овочевої маси потрібно викладати горошок та лавровий лист. Після того як сулія заповниться, слід залити овочі попередньо приготованим розсолом. Банку найкраще накрити марлею або кришкою та залишити приблизно на 3 години. Цілком готову закуску зберігають на нижній полиці в холодильнику.

Як швидко заквасити капусту в домашніх умовах?

Дуже смачна квашена капуста отримає досить оригінальний смак, якщо для її приготування домогосподарка вибере пізні сорти настільки корисного і наповненого вітамінами овочів. Візьміть 2 моркви, 3,5 кг капусти, трохи солі, 10 шт. перцю горошком, 3 лаврові листочки. Капусту потрібно обов'язково промити. Кожну капусту розрізати на 2 частини та подрібнити, використовуючи комбайн, гострий ніж чи звичайну терку. Очищену моркву необхідно натерти на тертці. Нарізані овочі змішати, але не м'яти. Щоб квашена капуста вийшла ароматною, смачною та хрумкою, необхідно не давити її та обов'язково додати чорний перець, а також лавровий лист.

У сулію слід укласти капусту, яку добре утрамбовують, оскільки вона повинна виділити сік. Місткість з майбутньою закускою залишають приблизно на 2-3 доби. Соління вважається повністю готовим, коли зникає піна, розсіл трохи спадає і світлішає.

Вийде смачною квашена капуста, рецепт якої дуже простий, якщо під час засолювання кілька разів на день протикати її ножем.

Домогосподарки сьогодні можуть використовувати рецепт квашеної капусти з буряком. Візьміть 1 л води, 3 кг свіжої капусти, 3 лаврові листки, 1 кг свіжих буряків, 1 ст. л. оцту, трохи цукру, 2 ложки солі, 5 горошин чорного перцю. Для капусти швидкого приготування з оцтом необхідно підготувати чисту миску.

Овочі миють і подрібнюють за допомогою великої тертки. В окремій ємності 1 л очищеної води слід довести до кипіння і ввести в неї запашний перець, сіль, лавровий лист і цукор. Кип'ятити одержану суміш необхідно протягом 10 хв, а потім додати оцет. Капусту слід перемішати з буряком і потім залити заздалегідь отриманим маринадом. Отриману масу викладають у ємності та тримають протягом приблизно 4 днів. Безпосередньо перед подачею на обідній або святковий стілкапуста обов'язково має бути полита ароматною олією.

Приготування капусти в домашніх умовах

Для приготування в домашній обстановці квашеної капусти візьміть 3 лаврові листочки, 2 кг головного інгредієнта, приблизно 50 г часнику, 3 моркви, 100 г кореня селери, 50 г буряка, 10 горошин чорного перцю, 20 г кінзи. червоного перцю, 3 л очищеної води, половину палички кориці. При використанні вищезгаданих інгредієнтів у вас обов'язково вийде дуже смачна закуска.

Воду слід налити в каструлю та довести до кипіння. Потім до неї вводять корицю, сіль, лавровий лист і перець, проварюють протягом 10 хв і залишають остигати. У цей час головний інгредієнт чистять і шаткують за допомогою гострого ножа. Моркву, часник, селеру, перець нарізають невеликими кухлями, часник роздавлюють пресом. Кінзу нарізають ножем.

Всі перераховані вище овочі необхідно викласти шарами і залити остиглим розсолом, який повинен повністю їх покрити. Потім накривають ємність тарілкою та ставлять на неї гніт. Тримати в банці капусту найкраще протягом 5 днів. Щоб закуска вийшла ароматнішою, можна додати в банку при засолюванні листя вишні.

А ось для приготування капусти з іншими овочами візьміть 3 червоні помідори, 2 кг основного інгредієнта, 3 солодких перцю, 1 кабачок, 0,5 л очищеної води, 1 пучок петрушки, 30 г солі, 1 пучок кінзи, 6 зубчиків часнику, 3 і трохи кропу. Свіжа капустамає бути розрізана на 4 частини. Її слід опустити в киплячу воду на 3 хв. Кабачок потрібно добре промити і дрібно нарізати. Моркву, перець та томати найкраще нарізати кружальцями. Часник слід дрібно посікти. Свіжу зелень також шаткуємо за допомогою ножа.

У каструлю з окропом всипати сіль, потім отриманий розсіл охолодити. Укласти всі овочі, розподіливши їх у банку шарами. Після цього їх потрібно залити розсолом. Місткість з овочами потрібно обов'язково поставити під гніт приблизно на добу. Повністю готову закуску досвідчені домогосподарки рекомендують зберігати у холодильнику.

Звичайно, про те, як квасити капусту, можна дізнатися дуже швидко. Однак у цьому випадку найкраще використовувати поради досвідчених кулінарів, які рекомендують готову страву зберігати тільки в скляну банку. Така смачна закуска буде доречною навіть на святковому столі.

Ця капуста буде готова вже за добу. Для її приготування знадобляться:

капуста білокачанна – 2,5 кг;
морква – 3-4 шт.;
часник – 3 зубчики;
вода – 1 л;
цукор – 0,5-1 ст.;
сіль – 2 ст. л. без гірки;
оцет 9% – 0,5 ст.;
олія рослинна - 0,5 ст.

Тонко шаткуємо капусту і моркву, попередньо промивши їх і почистивши. Перемішуємо. Давимо часник, додаємо до капусти, перемішуємо все ще раз (можна заважати руками, принагідно розм'якшуючи капусту, так вона краще просочиться маринадом).

Для маринаду змішуємо сіль, цукор, оцет та олію в киплячій воді. Гарячий маринадвиливаємо в капусту, капусту накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температуріна добу.

Маринована капуста швидкого приготування «Провансаль»

Вже за 5 годин ця капуста буде готова до вживання - ось справжній порятунок господині, яка має швидко приготувати частування для гостей.

Інгредієнти:

капуста білокачанна – 2 кг;
морква – 6 шт.;
перець болгарський солодкий – 4 шт.;
лавровий лист – 6 шт.;
мускатний горіх – 0,5 горіха;
перець запашний горошок – 10 шт.;
вода – 500 мл;
цукор – 1,5 ст.;
сіль – 4 ст. л.
оцет яблучний 4% - 500 мл.

Миємо, шаткуємо капусту і викладаємо у велику миску або каструлю. До неї додаємо натерту на великій тертці моркву. Перець очищаємо від насіння, ріжемо соломкою або півкільцями, додаємо до капусти та моркви та перемішуємо. Додаємо туди ж лаврушку, запашний перець та тертий мускатний горіх.

Для маринаду кип'ятимо воду, до неї додаємо цукор, сіль і оцет. Поки маринад гарячий, заливаємо капусту, і ставимо її під гніт (так, щоб капуста повністю була покрита маринадом). Залишаємо так капусту на 5-7 годин за кімнатної температури. Через 5-7 годин маринована капуста швидкого приготування готова – подавайте на стіл.

гостра маринована капуста швидкого приготування

Ця капуста буде готова вже за 30 хвилин. Для цього рецепту потрібні:

капуста білокачанна – 2 кг;
часник – 1 головка;
морква – 3 шт.;
червоний гострий перчик – 1 шт.;
цукор – 200 г;
сіль – 2 ст. л.;
оцет столовий 9% - 180 мл;
вода – 1 л;
олія - 150 мл.

Шинкуємо овочі, давимо часник, все добре перемішуємо в мисці або каструлі, одночасно давимо руками (так краще промаринується). Для маринаду в 1 л окропу додаємо цукор, сіль, перемішуємо, доводимо до кипіння знову, додаємо соняшникова олія, знову доводимо до кипіння, додаємо оцет і вимикаємо вогонь. Перемішуємо маринад і заливаємо капусту. Ставимо ємність з капустою під гніт – через півгодини готова. Смачно – пальчики оближеш!

Ну і «на солодке» – рецепт корейської мариновані капусти швидкого приготування.

Маринована капуста по-корейськи

Інгредієнти:

пекінська капуста – 1 середній качан;
перець чилі мелений - 1 ст. л.;
червоний пекучий перець- 1 стручок (якщо не любите ядерно-гострі закуски, від цього пункту варто відмовитись);
часник – 4-5 зубчиків;
корінь імбиру – близько 2 см;
коріандр – 1 ч.л.;
рослинна олія - 1 ст.;
сіль, цукор до смаку.

Ріжемо капусту великими шматками, засипаємо 2 ст. л. солі і укладаємо в чашку або каструлю, добре віджимаємо руками, щоб швидко просолити. Потім заливаємо 1-2 ст. окропу і ставимо під гніт на 2-3 години.

Потім готуємо заправку для капусти. Гострий перчик звільняємо від насіння і подрібнюємо з часником у ступці або блендері, додаємо чилі, подрібнене насіння коріандру, тертий на тертці імбир, олію, сіль та цукор до смаку. Капусту промиваємо під проточною водою і віджимаємо, після чого нарізаємо квадратами і перемішуємо із заправкою. Корейська маринована капуста швидкого приготуванняготова.