Засолювання капусти з червоним меленим перцем. Робимо корейський салат із цвітної капусти. Спосіб заготівлі гострої капусти на зиму

Настання зими аж ніяк не означає закінчення приготування заготовок і солінь, прямий доказ тому – безліч варіантів маринівки. Якщо ви наважилися запастись чудовою закускоюна зиму, рекомендуємо вам зупинитися на рецепті гострої капусти, варіанти якого ми наведемо в цій статті.

Гостра капуста по-грузинськи з морквою

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• буряк – 4 шт.;
• морква – 2-3 шт.;
• часник – 7-8 зубчиків;
• чорний перець – до смаку;
• лавровий лист- 3-4 шт.;
• рослинна олія – 120 мл;
• оцет – 200 мл;
• гострий перець- 1 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 160 г;
• вода – 2 л.

Приготування

Капусту шаткуємо, або нарізаємо невеликими шматочками, посипаємо шматочками сіллю, злегка обминаємо і даємо настоятися близько 2 годин. Буряк відварюємо, очищаємо та натираємо на великій тертці, моркву також відварюємо та натираємо.

У чисту, суху ємність для маринівки складаємо шарами овочі: буряк, лавровий листок та подрібнений часник, шматочки чилі, капусту та моркву. Шари мають бути приблизно однакового розміру та не повинні повторюватися. Тепер залишається залити овочі теплим розсолом, що складається з води, солі, спецій, олії та оцту.

Гостра маринована капуста з буряком буде готова за добу, проведену в холодильнику.

Гостра капуста по-корейськи

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• перець чилі – 3-4 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль - 1/2 ч. ложки;
• вода.

Приготування

Капусту ретельно промиваємо та видаляємо тверду серцевину. Листя, що залишилося, нарізаємо соломкою приблизно в 2 см шириною. Далі проводимо аналогічну процедуру тієї, що описана в попередньому рецепті: посипаємо капусту сіллю і цукром і дуже делікатно обминаємо. Ставимо на капусту вантаж і залишаємо її в такому положенні на 10-12 годин.

З перцю чилі готуємо пасту, збивши за допомогою блендера самі перці та голівку часнику. Солимо і перчимо отриману суміш і розводимо її водою так, щоб кашка вийшла менш щільною. Отримана маса повинна також постояти 12 годин.

Капусту дістаємо з-під пресу і злегка промиваємо крижаною водою, щоб прибрати зайву сіль. Тепер залишається лише додати до капусти гостру пасту та ретельно все перемішати. Рецепт гострими шматочками дуже простий і відносно швидкий, тому що підготовлена ​​капуста промаринується за 4 години проведених у холодильнику.

Гостра цвітна капуста

Інгредієнти:

• капуста – 500 г;
• часник – 3 зубчики;
• оцет – 3 ст. ложки;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• зелень – до смаку.

Приготування

Суцвіття капусти миємо та обсушуємо, проварюємо 3-5 хвилин. На сковороді обсмажуємо часник, зелень та перець чилі, заливаємо вміст сковороди водою, додаємо оцет. Укладаємо капусту в банку і заливаємо теплим маринадом, маринуємо в холодильнику 2-3 години.

Гостра капуста, маринована на зиму з хріном

Інгредієнти:

Приготування

Капусту дрібно шаткуємо і злегка обминаємо. Воду для маринаду кип'ятимо і розчиняємо в ній сіль, цукор, додаємо оцет і сушений селера. Червоний перець разом із хріном подрібнюємо за допомогою блендера.

Дно чистого посуду покриваємо листям смородини та подрібненою зеленню. Поверх кладемо капусту. У маринад додаємо кашку з хрону та перцю і заливаємо їм вміст посуду. Ставимо ємність з капустою в холодильник і чекаємо на 2 дні, після закінчення часу капуста буде готова.

ПОРАДА 1: Заготовляємо капустку на зиму! 9 супер рецептів!

1 Маринована капуста на зиму
2 Капустяний салатна зиму "Осінній"
3 Салат "Осінній на зиму -2"
4 Капуста скоростигла
5 Капуста для тих, хто любить голубці
6 Капуста по-гурійськи
7 Баклажани шматочками з капустою на зиму
8 Червонокачанна капуста маринована
9 Огірки в капустяному листі.

Маринована капуста на зиму

Розрахунок товарів на одну 3-х літр.банку:
1,5л води, 4ст.л.цукри, 2ст.л.солі,
1ч. 70% оцту, 5шт.горошин перцю,
3-4шт гвоздики, 3-5шт. зубчик часнику.
Банку тримаємо над парою 5-10хв (стерилізуємо),
даємо трохи охолонути і забиваємо
нарізаною шматками капустою.

При заповненні додаємо часник 3-5 шт. або більше (хто скільки любить),
і додаємо тонкі кругляшки моркви (за бажанням). Воду кип'ятимо і окроп заливаємо в заповнені капустою банки і тримаємо 20 хв. Потім зливаємо в каструлю, ще раз кип'ятимо (2-й раз), при цьому цукор і сіль і заливаємо в банки на 20 хв. Ще раз слив.в каструлю-кип'ятим, горошки перцю + гвоздика + оцет.
Знову залив. в банки під верх, т.к. розсіл сильно вбирається капустою;
можна зверху трохи притиснути вилкою щоб вийшли бульбашки. Кип'ятимо і закочуємо

Капустяний салат на зиму "Осінній"

Інгредієнти:
Капуста білокачанна ( краще сортСлава) 5 кг.
Морква 1кг.
Цибуля ріпчаста 1 кг.
Перець болгарський 1 кг.
Цукор 350 гр.
Сіль 4 ст. ложки із верхом.
Оцет 9% 0,5 літра.
Олія соняшникова 0.5 літра.

Як приготувати:

Капусту, цибулю, перець нарізати, моркву натерти. Все перемішати обережно, НЕ М'ЯТИ! Додати цукор, сіль, оцет та соняшникова оліяще перемішати.
Розкласти по банкам, застосовуючи кулачком. Через три дні закрити кришками та прибрати в холодильник. Довго зберігається та смаку не втрачає.

Салат "Осінній на зиму -2"

Дуже смачний рецептосінній салат. Цей «Осінній» салат на зиму подобається всій нашій родині. Якщо овочі подрібнювати за допомогою комбайна, на приготування йде зовсім небагато часу. Салатик виходить смачний, спробуйте!

Інгредієнти:
1 кг огірків
2,5 кг помідор
1, 5 кг перцю
1 кг моркви
2 кг капусти
1 кг цибулі
4 ст. л. солі
5 ст. л. оцту
1 пучок петрушки
700 гр олії
1 склянка цукру

Спосіб приготування:
Моркву очистити та натерти на тертці. Огірки помити та нарізати. Я подрібнила все на комбайні. Капусту нашаткувати. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, я її теж подрібнила на комбайні. Болгарський перець очищаємо та ріжемо соломкою. Помідори нарізаємо тонкими півкільцями. Ріжемо дрібно петрушку. Всі овочі перемішуємо у великій мисці. Готуємо маринад, змішуємо масло, цукор, сіль, оцет і заливаємо овочі. Ще раз все добре перемішуємо. Салат укласти в банки і поставити стерилізувати, 1л банки - 30 хвилин, 0,5 л банки - 15 хвилин. Закатати та перевернути, поставити овочевий салатпід ковдру. З цієї кількості продуктів виходить 7 літрових банок.

Капуста скоростигла

За цим рецептом капуста скоростигла готується дуже швидко і виходить дуже смачною. Якщо Ви ввечері замаринуєте капусту, то до ранку вона буде готова.

Нам знадобиться:
2 кг білокачанної капусти,
1 свіжий огірок,
2 середні моркви,
1 болгарський перець.

Приготування:
Наріжте капусту, на крупній тертці натерти моркву, дрібно порізати огірок і болгарський перець, добре все змішати, укласти щільно в 3-х літрову банкуі залити киплячим маринадом.

Маринад для капусти:
1 літр води, 1 ст. ложка солі з гіркою, 3 ст. ложки із гіркою цукру, 1 ст. ложка 70% оцту.

1 літра маринаду достатньо для 3-х літрової банки з капустою.
При подачі на стіл заправте капусту олієюі поріжте свіжу цибулю. Зберігати мариновану капусту у холодильнику. Багато не готуйте, завжди можна приготувати свіжу партію. З'їли і приготували знову.
Смачного!

Капуста для тих, хто любить голубці

Я їх просто люблю! Взимку капуста не дешева, тому заготуйте
листя для голубців зараз. З качана виріжте качан (можете використовувати її потертою з морквою і плавленим сирком, часником для салату). А весь качан відваріть на помірному вогні у трохи підсоленій воді. Листя знімайте вилкою у міру їх готовності (вони відокремляться від качана). Коли охолонуть, зріжте з них потовщення на краю листочка, складіть їх кілька (по 4-5 штук) рулетиком і покладіть щільно в банку. На дно її можна покласти подрібнений корінь хрону та зерна гірчиці, петрушку - все, що "любить" капуста.". Залийте ці рулетики розсолом: з розрахунку 1 л води - 3 ст ложки солі, 1 ст л цукру. приготуванням голубців листя промийте або залийте на ніч водою, щоб не вийшла "зайва" сіль.
А потім – готуйте на свій смак! Такі капустяні рулетики зберігаються до пізньої весни. Якщо заготовите, і на Великдень зможете приготувати голубці не з кислої, а майже з свіжої капусти. Я це роблю багато років.

Капуста по-гурійськи

Рецепт капусти, яку дуже любить мій чоловік.

Інгредієнти:
качан білої капусти,
буряк,
часник,
стручок гіркого перцю,
чорний горошком перець,
сіль,
крутий окріп

Приготування:

1. Ріжемо качан капусти шматками разом з качан, буряк розрізаємо кружальцями, чистимо часник, нарізаємо шматочками гірку перчину.
2. У глибоку каструлю складаємо шарами: шматки капусти, потім кухлі буряків, потім часточки часнику, і шматочки гір. перцю, перець чорний. горошком, і так кладемо шар за шаром щоб до країв каструлі куди ми все це покладемо залишалося ще вільного місця вгору близько 5 см.
3. Кип'ятимо в іншій каструлі воду і кладемо в неї сіль, розсіл повинен вийти трохи солоніше, ніж ви волієте солити бульйони перших страв.
4. Заливаємо гарячим розсолом укладені шари овочів, кладемо гніть у вигляді перегорнутої вгору дном тарілки і закриваємо кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.
5. Розсіл з-під неї схожий на буряковий квас і він теж оч. корисний для джкт. Спробуйте приготувати, приємного вам апетиту!)

Баклажани шматочками з капустою на зиму

Цей рецепт для тих, хто любить баклажани та обожнює капусту. Закуска виходить дуже смачною та незвичайною, чудово зберігається протягом усієї зими. Ці баклажани з капустою можна їсти просто, діставши взимку з банки, а можна заправити цибулеюі полити рослинною олією, особливо підійде соняшникова олія із запахом насіння. У будь-якому випадку буде дуже смачно та корисно.

Для приготування баклажанів з капустою на зиму знадобиться:
баклажани – 1 кг;
капуста свіжа – 1 кг;
морква – 300 г;
часник – 10 зубчиків;
перець гострий – за смаком;
перець чорний горошком – 10 шт.;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцет 9% - 0,5 склянки (або до смаку).
* Сіль та оцет остаточно можна відрегулювати на свій смак.

Спочатку потрібно приготувати баклажани. Для цього потрібно відрізати хвостики, помістити баклажани в каструлю з окропом і варити після закипання 5-7 хвилин, не більше, щоб баклажани не переварилися.

Зверху можна прикрити тарілкою, щоб баклажани не виринали і повністю всі проварилися однаково.

Коли баклажани зваряться, викласти в миску і остудити.

Поки баклажани остигають, свіжу капусту тонко нашаткувати і скласти у велику миску.

Моркву натерти на тертці і додати до капусти.

Приготувати гострий перець та часник.

Гострий перець дрібно нарізати, а часник пропустити через часнику.

Часник та гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Все ретельно перемішати.

Також додати перець горошком та все перемішати.

Баклажани, що остигли, нарізати кубиками приблизно в 2 см.

Нарізані баклажани додати в миску до інших овочів, додати сіль та оцет. Ретельно перемішати. Остаточно відрегулювати під свій смак вміст солі та оцту.

Перекласти баклажани з капустою у банки, прибрати у прохолодне місце для зберігання. Банки можна закрити поліетиленовими або кришками, що загвинчують. А пробу можна знімати вже за тиждень.

Червонокачанна капуста маринована

Заготовки з червонокачанної капусти не особливо відрізняються від заготовок із звичайної, звичної нам білокачанної. Буває капуста червонокачанна квашена, маринована, солона і т.д. Єдина її відмінність гарний яскравий зовнішній вигляді трохи відрізняється солодкуватий смак.

Ми ж пропонуємо до вашої уваги рецепт маринування червонокачанної капусти. Таку капусту добре подавати як гарнір до м'ясних та рибних страв або використовувати як самостійну легку холодну закуску.

Отже, червонокачанна капустамаринована – рецепт приготування.

Для приготування цієї заготівлі нам знадобляться такі інгредієнти:

Червонокачанна капуста – 10 кг
сіль - 200 г
перець чорний горошком - 5 шт
перець запашний горошком - 5 шт
кориця - за смаком
гвоздика - 3 шт
лавровий лист - 1 шт
Для заливання:
сіль - 20 г
цукор - 40г
оцет 80% - 20-40 г

Спосіб приготування:

Від капусти відокремити верхнє листя і нашаткувати її тонкою соломкою. Потім помістити її у велику ємність, ретельно перетерти із сіллю та залишити на 2 години, щоб вона дала сік.

Після закінчення зазначеного часу, капусту слід перекласти в банки та щільно утрамбувати. Туди ж додати спеції та залити все приготованою заливкою та закупорити.

Огірки в капустяному листі.

Інгредієнти:
Огірки
Капуста
Хрін
кріп
Часник
Листя смородини
Сіль, Цукор, Оцет

Приготування огірків у капустяному листі:
У 3-х літрові банки укладаємо листя хрону, кріп, листя смородини, 2-3 зубки часнику. У огірків зрізаємо кінчики і загортаємо кожен огірок у капустяний лист, складаємо у підготовлені банки. Заливаємо окропом і даємо постояти 20-30 хвилин.

Воду зливаємо в каструльку і готуємо маринад:
на одну 3-літрову банку 1,5 ст.л. солі, 2 ст. цукру.

Вливаємо у банку 70мл. 9% оцту, потім заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо 15 хвилин, закочуємо стерилізованими кришками.