Баклажани з часником та оцтом. Солоні баклажани з часником та лавровим листом «Амвросіївські». Мариновані баклажани з базиліком, помідорами та часником «Ліворнські»

Баклажани, солодкий перець, цибуля, часник, томатний сік, лавровий лист, олія та сіль – за смаком
Баклажани наріжте скибочками товщиною півтора сантиметри і обсмажте з обох боків на олії. Потім покладіть у стерилізовані півлітрові або літрові банкитак, щоб до країв залишалося 2-3 см. У кожну банку додайте лавровий лист, часник та сіль.
Окремо обсмажте нарізану півкільцями чи кільцями цибулю та солодкий перець. Залийте томатним сокомі трохи згасіть. Отриману масу розкладіть у банки поверх баклажанів.
Наповнені банки стерилізуйте 15-20 хвилин та закатайте стерилізованими кришками. Готові банки переверніть вгору дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Баклажани з помідорами, солодким перцем, часником, гірким перцем та винним оцтом «Як в аджику»

10-14 баклажанів
10 шт. солодкого перцю
10 шт. великих соковитих помідорів
3 головки часнику
1/2 стручка гіркого перцю без насіння
1 склянка рослинного масла
3-4%-ний винний оцет і сіль – за смаком
Солодкий перець, помідори, часник і гіркий перець пропустити через м'ясорубку. До маси додайте трохи солі та винного оцтущоб вийшла волога густа паста, пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному посуді.
Доведіть до кипіння і покладіть баклажани, нарізані вздовж на 4 частини. Прокип'ятіть суміш протягом 25-30 хвилин, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте стерилізованими кришками. Готові банки переверніть догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.

Солоні баклажани з часником та лавровим листом «Амвросіївські»

10 кг баклажан
250 г часнику
20 лаврових листів
Для розсолу:
7 л води
500 г солі
Цілі невеликі баклажани поваріть у киплячому розсолі протягом 3-5 хвилин і охолодіть у холодній воді. Охолоджені баклажани сильно відіжміть і в кожному зробіть проріз. Всередину покладіть трохи товченого часнику, половинки плодів притисніть один до одного і щільно покладете в тару для засолювання.
Накрийте серветкою, кухлем (або тарілкою), покладіть вантаж і залийте холодним розсолом. Для розсолу прокип'ятіть воду, додавши сіль.
Квашені баклажани з часником, естрагоном та листочками чорної смородини «П'ять плюс»
1 кг баклажанів
100 г часнику
5-6 листочків чорної смородини
2-3 гілочки естрагону
20-30 г солі
Баклажани зваріть, пересипте дрібно нарізаним часником, додайте гілочки естрагону, листочки чорної смородини і пересипте сіллю. Ємність з баклажанами накрийте полотно серветкою, потім покладіть дерев'яний кружок і помістіть під вантаж. Зберігайте у холодному місці.

Баклажани з цибулею, помідорами, кропом, петрушкою, чорним та запашним перцем по-грецьки «Едеські»

На 10 півлітрових банок:
3 кг 600 г дрібних баклажанів
2 кг 800 г цибулі
2 кг 500 г стиглих помідорів або 500 г томатної пасти
150 г кропу
150 г петрушки
100 г цукру
700 мл рослинної рафінованої олії
чорний мелений і запашний мелений перець- за смаком
90 г солі
У баклажанів зробіть посередині глибокий надріз і обсмажте в прожареному олії. Можна замість обсмажування запекти баклажани у духовці. Дрібно нарізану цибулю обсмажте, зелень подрібніть. Змішайте обсмажену цибулю, зелень та 40 г солі.
Помідори потримайте трохи окропу, обдайте холодною водоюта очистіть від шкірки. Підготовлені помідори подрібніть до соусу, пропустивши через м'ясорубку або за допомогою блендера.
Підготовлені баклажани нафаршируйте сумішшю з цибулі та зелені. У банки налийте трохи томатного соусупотім укладіть фаршировані баклажаниі залийте гарячим соусом (температура не нижче 80 °С). Стерилізуйте банки: півлітрові – 60 хвилин, літрові – 1 годину 40 хвилин.

Мариновані баклажани з часником та кінзою по-вірменськи «Єреванське диво»

10 баклажанів середнього розміру
3 пучка кінзи
5 головок часнику

Для маринаду (на 1/2 склянки гарячої води):
1 ст. ложка оцту
2-3 ч. ложки цукру
Баклажани наріжте кружальцями товщиною 2 см, покладіть на 1 годину в дуже солону воду, потім відтисніть. Баклажани обсмажте з обох боків. Кінзу дрібно наріжте, часник пропустіть через прес, змішайте з кінзою і посоліть.
Укладіть шарами, чергуючи, баклажани та суміш із часнику та кінзи. Потім залийте гарячим маринадом і залиште на добу. кімнатній температурі. Готова стравазберігайте у холодильнику. Для маринаду закип'ятіть воду, додавши оцет та цукор.

Смажені баклажани з помідорами, часником, оцтом, лавровим листком та перцем «Пірамідки»

1 кг баклажанів
1 кг помідорів
600 г часнику
200 мл рослинної олії
оцет, лавровий лист, перець та сіль – за смаком
Баклажани очистіть від шкірки та поваріть протягом 10-15 хвилин у підсоленій воді до напівготовності. Потім витягніть із води, остудіть і дайте обсохнути. Наріжте кружальцями, посипте перцем і обсмажте на олії до готовності.
Часник виштовхніть, помідори наріжте кружальцями. Покладіть на кожен кружечок баклажана часник і кружальце помідора. Підготовлені овочі, щільно утрамбовуючи, укладіть в літрові банки і залийте маслом, що залишилося від смаження баклажанів.
У кожну банку додайте лавровий лист, перець, оцет, накрийте кришкою та стерилізуйте протягом 25 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть вгору дном, укутайте і залиште до охолодження.

Мариновані баклажани «Кохання по-чілійськи»

10 кг баклажанів
3 кг солодкого перцю
50 г гіркого перцю
500 мл оцту
400 г часнику
олія – за смаком
7 ч. ложок солі
Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 1 см і злегка обсмажте. Очищений часник, солодкий і гіркий перець пропустіть через м'ясорубку, посоліть і заправте оцтом. Кожен кружок вмочіть в часникову суміш, складіть баклажани в банку з кришкою, що щільно закривається. Зберігайте у холодильнику.

Солоні баклажани «Бабушкина молодість»

10 кг баклажанів
300-400 г часнику
500 г селери (коріння та зелень)
лавровий лист, запашний перець горошком та сіль – за смаком
У баклажанів видаліть плодоніжку, 10 хвилин проваріть їх у сильно солоній воді, остудіть і покладіть під гніт. Селера і часник крупно поріжте і укладіть шарами з баклажанами (шар баклажанів, шар часнику, шар селери), поступово заливаючи охолодженим розсолом.
Покладіть вантаж і витримайте за кімнатної температури 3-5 днів. Для розсолу прокип'ятіть воду із сіллю (розсіл має бути сильно з ліним), лавровим листом і перцем.
Якщо ви хочете закатати такі баклажани, то вийміть їх, селеру та часник з розсолу, перекладіть у підготовлені банки і залийте розсолом, приготованим заново. Заливайте розсол, прогрітий до 40 °С. Стерилізуйте банки, поки розсіл не прогріється до 76-78 ° С, і закатайте.

Закуска з баклажанів з волоськими горіхами, цибулею, часником та коріандром по-грузинськи «Рецепт 50-х років минулого століття»

1-2 кг баклажанів
1 склянка подрібнених волоських горіхів
200 г цибулі
2 зубчики часнику
1 ч. ложка коріандру
3/4 склянки винного оцту
рослинна олія, перець та сіль – за смаком
Баклажани наріжте кухлями, посоліть та залиште на 2-3 години, щоб вони пустили сік. Потім відіжміть і обсмажте на олії. Змішайте подрібнені грецькі горіхи, нашаткована цибуля, пропущений через прес часник, коріандр, сіль і перець. Отриманий прошарок ретельно перемішайте.
Обсмажені баклажани покладіть у банки, чергуючи з прошарком, влийте винний оцет і поверх - олію шаром завтовшки 2 см. Банки стерилізуйте 30 хвилин у каструлі з киплячою водою і закатайте. Зберігайте у прохолодному місці.

Закуска з печених на вогні баклажанів та солодкого перцю з помідорами, цибулею та часником по-азербайджанськи «Кюрдамирська»

10 баклажанів
10 шт. солодкого перцю
20 помідорів
20 цибулин
часник, олія та сіль – за смаком
Солодкий перець і баклажани випікати на вогні. Помідори потримайте трохи окропу, обдайте холодною водою і очистіть від шкірки. Цибулю наріжте кружальцями і обсмажте на олії.
Підготовлені овочі покладіть шарами в каструлю, пересипаючи товченим часником. Все посоліть, згасіть до готовності, розкладіть гарячу масу по банках, закатайте і укутайте до повного охолодження.

Мариновані баклажани з цибулею, солодким і пекучим перцем, соєвим соусом та зеленню по-корейськи «Чінджу»

2 кг баклажанів
2 кг солодкого перцю
1 кг цибулі
часник, соєвий соус, оцтова есенція, будь-яка зелень, мелений червоний пекучий перецьта олія – за смаком
Баклажани наріжте шматочками, солодкий перець - соломкою і зваріть окремо до напівготовності. Потім промийте холодною водою і відіжміть. Змішайте підготовлені овочі, збризкайте оцтовою есенцією, накрийте рушником і дайте трохи постояти.
Потім додайте нарізану півкільцям цибулю, пропущену через прес часник, соєвий соус і рубану зелень. Все перемішайте, в овочевій масі зробіть поглиблення, всипте в нього мелений червоний пекучий перець і влийте гарячу (нагріту до появи димку) олію.
Ще раз все перемішайте, розкладіть по банках і закрийте поліетиленовими (капроновими) кришками. Зберігайте у холодильнику.

Солоні баклажани з часником та лавровим листом «Білгородські»

10 кг невеликих баклажанів
250 г часнику
20 лаврових листів
Для розсолу:
400 г солі
10 л води
Баклажани бланшуйте протягом 3-5 хвилин у киплячому розсолі (500 г солі – на 10 л води). Потім потримайте їх у холодній воді та ретельно відіжміть. Розріжте вздовж навпіл так, щоб розріз не доходив до плодоніжки.
Всередину кожного баклажану покладіть трохи давленого часнику. Половинки плодів притисніть один до одного і щільно покладіть у посуд для засолювання. Накрийте серветкою, покладіть кружок, поставте гніт і залийте розсолом.

Солоні фаршировані баклажани з морквою, солодким перцем, часником, коренем петрушки та томатним соком «Вiд украпнських господинь»

10 кг баклажанів
1 кг 500 г моркви
500 г солодкого перцю
200 г часнику
1 кг кореня петрушки
6 л томатного соку
лавровий лист – за смаком
2 1/2 ч. ложки перцю
Баклажани бланшуйте протягом 3-5 хвилин у киплячому розсолі (500 г солі – на 10 л води). Потім потримайте їх у холодній воді та ретельно відіжміть. Розріжте вздовж навпіл так, щоб розріз не доходив до плодоніжки.
Усередину кожного баклажану покладіть овочевий фарш, перев'яжіть кулінарною ниткою, щільно покладіть у посуд, накрийте серветкою, покладіть кружок і поставте гніт. Залийте все томатним соком або томатною масоюз вибрані червоні помідори з лавровим листом.
Через 30-35 днів баклажани готові. У процесі засолювання знімайте плісняву, що утворилася зверху, і промивайте кружок.
Для овочевого фаршуморкву зваріть та очистіть. Коренеплоди очистіть і дрібно наріжте. Солодкий перець подрібніть, часник розімніть. Все змішайте, додайте|добавляйте| перець, сіль|соль| і ретельно перемішайте.

Солоні баклажани «Як огірки»

10 кг баклажанів однакової величини
кріп, листочки чорної смородини, вишні, дуба, тархун, чорний перець горошком, лавровий лист, часник, листя хрону тощо – за смаком
Для розсолу:
400 г солі
5 л води
Баклажани бланшуйте протягом 3-5 хвилин у киплячому розсолі (500 г солі – на 10 л води). Потім потримайте їх у холодній воді та ретельно відіжміть.
У посуд для засолювання покладіть частину спецій: кріп, листочки чорної смородини, вишні, дуба, тархун, чорний перець горошком, лавровий лист, нарізаний пластинками часник, листя хрону і т. п. Поверх щільно укладіть підготовлені баклажани, чергуючи з спеціями серветкою, покладіть кружок, поставте гніт і залийте розсолом.
Через 30-35 днів баклажани готові. У процесі засолювання знімайте плісняву, що утворилася зверху, і промивайте кружок. Для розсолу прокип'ятіть воду, додавши сіль.

Мариновані баклажани з гірким і солодким перцем, часником, петрушкою та кропом «Безглузді»

4 кг баклажанів
1 кг 500 г солодкого перцю
400 г часнику
1 пучок петрушки
1 пучок кропу
гіркий стручковий перець- за смаком
500 мл рослинної олії
сіль за смаком
Для маринаду:
1 л 200 мл води
8 ст. ложок оцту
5 ст. ложок солі
Баклажани промийте, очистіть від шкірки, наріжте кубиками, посоліть, перемішайте і залиште на 30 хвилин. Потім відіжміть від гіркоти, покладіть у глибокий посуд з олією і обсмажте.
Солодкий перець, часник, зелень кропу, петрушки, гіркий стручковий перець нашаткуйте окремо. Охолоділі баклажани укладіть шарами, посипаючи нашаткованим часником, перцем і зеленню, в емальований посуд, помістіть під гніт і залийте маринадом.
Підготовлену страву залиште не більше ніж на 20 годин. Потім все перемішайте, покладіть у стерилізовані банки і стерилізуйте 40 хвилин - 1:00 в залежності від величини банки. Закрийте банки стерилізованими кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання.
Для маринаду воду прокип'ятіть. Додайте сіль, оцет, перемішайте, дайте закипіти та зніміть з вогню.

Баклажани в гострій приправі з гіркого та солодкого перцю «Ласий шматочок до шматочка»

2 кг баклажанів
3 шт. солодкого перцю
1 стручок гіркого перцю
100 мл столового оцту
100 мл рослинної олії
сіль за смаком
Баклажани наріжте шматочками, посоліть та залиште на 4 години. Потім шматочки баклажанів відіжміть від гіркоти і обсмажте на олії до золотистого кольору.
Обмочуючи шматочок у приправу, покладіть баклажани в стерилізовані банки. Залийте приправою, що залишилася, і закрийте банки стерилізованими кришками. Зберігайте у холодильнику.
Для приправи пропустіть через м'ясорубку перець, часник, залийте оцтом і рослинним маслом, що залишилося. Подавайте як закуску або як добавку до м'ясних страв.

Баклажани в ароматному маринаді з часником, орегано, оливковою олією та перчиком чилі «Сантьяго»

1 кг баклажанів
Для маринаду на 1 л води:
200 мл 9%-ного білого винного або виноградного оцту
2 ст. ложки морської солі
Для заливання:
500 мл оливкової олії першого віджиму
5-6 зубчиків часнику
2 ст. ложки сушеного орегано
1 перчик чилі, очищений від насіння
Для заправки змішайте в мисці масло|мастило|, на рубаний часник, перчик чилі і орегано. Закип'ятіть у сотейнику маринад і поваріть у ньому 3 хвилини нарізані брусочками баклажани.
Підготовлені баклажани витягніть з маринаду і покладіть у миску із заправкою. Все перемішайте та розкладіть по банках. Залийте маринадом до верху і закупоріть. Закуска готова за 2 тижні. Зберігайте трохи більше 3 місяців.

Смажені баклажани з часником та червоним перцем «Іракліонські»

1 кг баклажанів
рослинна олія та сіль – за смаком
Для заправки:
1 головка часнику
1/2 стручка гострого червоного перцю
1 ст. ложка оцту
1 1/2 склянки олії
Баклажани очистіть від шкірки, наріжте вздовж тонкими пластинами, посипте сіллю та дайте постояти. Сік, що виділився, злийте, обсушені скибочки обсмажте на олії до золотистого кольору.
Для заправки часник та гострий червоний перець пропустіть через м'ясорубку та змішайте з оцтом. Отриманою масою змастіть скибочки баклажанів і розкладіть в стерилізовані банки. Рослинну олію доведіть до кипіння, залийте ним баклажани і накрийте кришками банки. Страва готова за тиждень.

Мариновані баклажани з часником, червоним винним оцтом, кінзою, кропом, базиліком, чебрецем та пекучим стручковим перцем «Всього багато!»

Баклажани, часник, червоний винний оцет, кінза, кріп, базилік, чебрець, пекучий стручковий перець, олія та сіль – за смаком
Баклажани наріжте кружальцями товщиною 2 см, розкладіть в 1 шар на деку, трохи змащеному рослинною олією, і випікайте в духовці з обох боків доти, доки вони не стануть коричневого кольорузі здутою поверхнею.
Можна обсмажити баклажани на сковороді, попередньо витримавши 30 хвилин на столі присоленими і витертими насухо від зайвої гіркоти. Обсмажені скибочки збризкайте червоним винним оцтом.
Кинзу, кріп, базилік, чебрець у великій кількості дрібно наріжте, додайте|добавляйте| подрібнений пекучий стручковий перець, багато пропущеного через прес часнику і все злегка перетріть з сіллю|соль|. Залийте невеликою кількістю гарячого оцту та ретельно перемішайте отриману масу.
Підготовлені баклажани укладіть шарами в стерилізовані банки, чергуючи з масою із зелені та часнику. У міру укладання шарів трохи придавлюйте їх, щоб масло виступило нагору, що краще для зберігання.
Спечені в духовці баклажани додатково залийте олією. Заповнені банки закупоріть. Зберігайте у прохолодному місці.

Фаршировані зеленню, морквою, солодким перцем та часником мариновані баклажани з корицею та коріандром «Старооскольські»

5 кг дрібних баклажанів
Для начинки:
2 шт. великої моркви
1-2 шт. великого солодкого перцю
10-15 зубчиків часнику
1-2 стебла селери
1 великий пучок кінзи
1 пучок кропу
1 пучок базиліка
1/2 пучка петрушки
Для маринаду на 2 л води:
1 л 5% оцту
100 г цукру
100 г солі
Спеції (на кожну банку):
4-5 горошин запашного перцю
8-10 горошин чорного перцю
1-2 бутони гвоздики
1-2 лаврові листи
1/2 ч. ложки коріандру
кориця – на кінчику ножа
У баклажанів видаліть плодоніжку, зробіть надріз не до кінця плода і витягніть частину м'якоті, щоб вийшла порожнина для начинки. Бланшуйте баклажани близько 5 хвилин у киплячій підсоленій воді і покладіть під прес для видалення зайвої вологи.
Змішайте терту моркву, нарізаний соломкою перець, пропущений через прес часник, подрібнену м'якоть баклажанів та дрібно нарубану зелень. Отриману начинку ретельно перемішайте, наповніть нею баклажани і покладіть в стерилізовані банки.
У заповнену баклажанами банку влийте оцет (500 мл оцту на банку ємністю 1 л) і долийте гарячий маринад. Закатайте стерилізованими кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання. Для маринаду в емальованій каструлі закип'ятіть воду, розчиніть цукор, сіль, додайте спеції та прокип'ятіть усі 1-2 хвилини.

Сирі мариновані баклажани з перцем чилі, часником та лимонним соком «По-сицилійськи»

6 кг баклажанів
3 л 6%-ного винного оцту
2 л оливкової олії
лимонний сік, часник, будь-яка зелень, перець чилі та велика сіль – за смаком
Очищені від шкірки баклажани наріжте у вигляді локшини товщиною 5 мм, покладіть у широкий посуд, змішайте із сіллю, збризкайте лимонним сокомі поставте під вантаж на 10-12 годин. Злийте рідину, що виділилася, перемішайте баклажанну локшину, додайте оцет і залиште на 1 годину 30 хвилин. Злийте оцет і за допомогою вантажу відіжміть зайву рідину.
Баклажани укладіть шарами в банки, чергуючи з часником, перцем чилі та рубаною зеленню. Рясно залийте оливковою олією, акуратно натисніть на баклажани, щоб вийшло зайве повітря, і закрийте кришкою. Через 1 день, якщо необхідно, долийте оливкова олія. Баклажани готові за 2 тижні.

Мариновані баклажани з базиліком, помідорами та часником «Ліворнські»

1 кг баклажанів
500 г помідорів
4 зубчики часнику
3 гілочки базиліка
3 1/2 ст. ложки солі
Для маринаду:
3 ст. ложки меду
4 ст. ложки 9% оцту
1/2 склянки рослинної олії
1 ч. ложка солі
Нарізані кружальцями баклажани товщиною 1 см опустіть у киплячу підсолену воду (1 1/2 ст. ложки – на 2 л води) і бланшуйте 3 хвилини. Відкиньте баклажани на друшляк, дайте стекти воді і промийте холодною водою. Пересипте сіллю, що залишилася, витримайте 20 хвилин і знову промийте холодною водою для видалення гіркоти.
Нарізані кружальцями помідори та баклажани покладіть у каструлю, накрийте кришкою і поставте на вогонь для прогрівання. Через 5 хвилин додайте мед, сіль, оцет, олію та згасіть під кришкою 15 хвилин.
За 5 хвилин до кінця гасіння додайте дрібно нарізаний базилік та подрібнений часник. Киплячу масу розкладіть у теплі стерилізовані банки і закатайте.

Закуски. Любов до закусок була особливо сильною серед російських поміщиків дев'ятнадцятого століття. Ці страви незмінно рятували господарів будинку з появою несподіваних гостей у мороз чи негоду. На офіційних прийомах від закусок столи буквально ломилися, що актуальне й сьогодні.

На будь-якій урочистості насамперед подають їх. І тут їхня така різноманітність, що очі буквально розбігаються: різні соління, ковбаси, м'ясні делікатеси, всіляка риба, овочі, сири. Всі вони гострі, пряні, солоні, пікантні і все це – під різні спиртні напої, щоб у гостей розігрався апетит.

Сьогодні у мене не було жодного свята, але так захотілося чогось такого… Зазвичай, ми готуємо цю страву з баклажанів влітку, але я побачила і купила їх днями в магазині, і вирішила неодмінно приготувати пікантні скибочки баклажанів із часником. Здається рецепт з вірменської кухні, там безліч страв з баклажанів.

Отже, нам знадобиться:

1. Баклажани - кількість залежить від вашого апетиту
2. Часник – 1 головка
3. Олія рослинна для смаження
4. Зелень (кріп та петрушка)
5. Сіль
6. Перець чорний мелений - за смаком
7. Оцет – 3-5 ст. ложок

Баклажани вимити і нарізати кільцями товщиною приблизно 1,5 см.

Посипати колечко великою сіллю і дати постояти 20-30 хвилин (це для того, щоб з баклажанів вийшла гіркота).

Тим часом дрібно нарубати зелень.

Подрібнити часник і змішати із зеленню, помістити в ємність, збризкати оцтом.

Баклажани відкинути на друшляк, щоб скла утворилася рідина, обсушити серветками. Смажити кільця на середньому вогні з двох сторін, до утворення рум'яності.

Викладати обсмажені скибочки баклажану і кожен змащувати сумішшю зелені та часнику.

Потім все ще раз збризкати оцтом і дати постояти хвилин 20.

Смачного!

1 Порція 15 хвилин

Опис