Як консервувати огірки холодним способом. Огірки в холодний спосіб на зиму в банках. Рецепт помідорів на зиму без стерилізації

Огірки солоні холодним способом на зиму- найшвидший та перевірений часом, та мільйонами позитивних відгуків рецепт домашньої консервації, від якої у захваті будуть усі ваші близькі. Восени та взимку, коли давно пройде сезон свіжих овочів, ароматні соління урізноманітнять ваше повсякденне меню. Спеціально для вас ми підготували два простих рецепти, в одному з них до розсолу додається горілка, а в іншому - гірчичний порошок.

Огірки солоні холодним способом на зиму

Консервація на зиму – головна розвага всіх господарок у період збирання врожаю. У червні вони варять полуничне варення, у липні - , а серпні їх повністю поглинає приготування овочевих салатів, і навіть у вересні ще залишаються овочі, які можна заготовляти, наприклад, капуста, болгарський перець, зелені помідори. Найулюбленішими соліннями всіх членів вашої родини, як кажуть, від малого до великого, є хрусткі огірочки. Вони є і прикрасою святкового столу, та приємним доповненням до будь-якої домашньої трапези. А більш простої та улюбленої всіма страви, ніж смажена картопля з соліннями на вечерю.

Огірки солоні на зиму хрусткі холодним способомзазвичай у селах заготовляли у великих дерев'яних бочках, як і інші квашені продукти – гриби, яблука, капусту. Сучасні господині, звичайно, вибирають більш зручну та універсальну тару для своїх заготовок. скляні банки, Найчастіше, трилітрові. Відкривши взимку баночку з огірками, ви зможете і закуску для гостей швидко організувати, і нарізати салатик, і інші кулінарні можливості.

Наші огірки в банках ми заготовлятимемо по незвичайному рецепту- з водою, яка додаватиметься безпосередньо в розсіл. Саме цей інгредієнт сприяє підтримці сприятливого кислого середовища в банках, в якому огірочки можуть зберігатися протягом 1-2 років.

Огірки – 2 кг

Парасольки кропу – 2 шт.

Молоде листя чорної смородини – 5 шт.

Листя вишні – 5 шт.

Часник - 2 часточки

Лист хрону – 1 шт.

Перець чорний – 8 горошин

Горілка – 50 мл

Вода – 1,5 л

Цієї кількості зелених плодів приблизно вистачить на одну трилітрову баночку. Обов'язково треба вибирати плоди невеликого розміру, і не забувайте про те, що для засолювання слід підібрати спеціальні засолювальні сорти. Це плоди із «шипованою» шкіркою з маленькими чорними шипами. Саме такі засолювальні сорти виходять після засолювання хрусткими, з щільною м'якоттю та м'якою шкіркою.

Спосіб вимагає від господарок більш ретельної підготовки плодів. Для початку їх слід ретельно промити, змінюючи воду кілька разів, кожен огірочок треба вимити руками, щоб на шкірці не залишилося частинок землі, після цього воду треба злити, а плоди додатково ошпарити окропом, після чого знову помістити їх у холодну, навіть крижану воду. .

Не забуваємо і про замочування – обов'язковий етап будь-якого рецепту заготівлі на зиму огірків. Плоди треба залишити в холодній воді на 3-4 години, щоб вони увібрали достатню кількість рідини. Замочування запобіжить появі порожньої серединки у ваших солінь.

Також, коли огірочки насичуються водою, вони вбиратимуть у себе менше розсолу, і його кількість у банку не зменшиться, хоча доливати розсіл все одно доведеться на певному етапі бродіння.

Окремо треба сказати кілька слів про воду, яка в даному випадку є одним з головних інгредієнтів. Досвідчені господині, звичайно, знають, що не слід використовувати в домашній консервації воду з-під крана. Вона збагачена різними хімічними речовинами, які зберігатимуться і у вашій консервації. Краще набрати воду в джерелі, використовувати колодязну або бутильовану воду, у крайньому випадку використовуйте відстояну або кип'ячену.

Заготовка солоних огірків на зиму холодним способом

Починається з укладання всіх інгредієнтів у банку: перш ніж укладати огірочки, треба ретельно промити всю підготовлену зелень, листя смородини та вишні, парасольки кропу, очистити часточки часнику та корінь хрону, який ви можете додати замість листа хрону.

Часник, що розрізає навпіл, чорний перець і шматочок кореня хрону треба відправити на дно банки. Далі викладати плоди в банку, перекладаючи їх вишневими та смородиновими листочками. Зверху треба укласти дві парасольки кропу.

Тепер можна зайнятися приготуванням холодного розсолу: на кожен літр води додати 50 г кам'яної солі, а потім влити 50 мл горілки. Це і буде той ідеальний розсіл, який дозволяє заготовити смачні солоні огірки, рецепт на зиму холодним способомдозволить вам зберегти максимум корисних речовину плодах. До того ж тут, на відміну від рецептів маринування, немає оцту, а весь процес засолювання відбувається шляхом природного бродіння.

Зберігати соління можна під капроновою та залізною кришкоюАле обов'язково для їх зберігання треба обладнати прохолодне приміщення. Це значний мінус солінь, їх бажано зберігати в прохолодному льоху, тоді як маринований продукт можна зберігати навіть у квартирі. кімнатній температурі.

Першу пробу ви можете зняти вже через тиждень, тому цей рецепт можна використовувати і для швидкого засолюванняогірків влітку. Коли свіжі овочівже набриднуть, ви можете урізноманітнити стіл соліннями.

Солоні огірки: рецепт на зиму холодним способом

Для заготовки солоних огірків на зиму холодним способомможна вибрати й інший простий, але дуже популярний рецепт серед господинь – із гірчицею. Гірчичний порошок додає солінням і особливого смаку, і аромату, але гостріше від такої добавки ваші огірочки не стануть, тому їх також зможуть їсти діти.

Засолювання з гірчицею - найпопулярніший метод заготівлі холодним способом. Він дуже простий і доступний, а в результаті ви отримаєте солоні овочі, які довго зберігатимуться і радуватимуть вас своїм смаком усю зиму.

Ми рекомендуємо всім господиням додати цей рецепт у свою кулінарну скарбничку та заготовити принаймні одну баночку. Огірки з гірчицею можна зберігати виключно в прохолодному місці, а в міській квартирі єдиним доступним варіантом є холодильник, куди більше однієї банки і не поміститься. Це правило стосується всіх овочевих заготовокбез додавання оцту - у них дуже жорсткі вимоги до умов зберігання, адже саме оцет грає роль консерванту, який дозволяє зберігати заготівлі навіть за кімнатної температури.

Завдяки додаванню гірчиці огірки залишаються щільними, і навіть при зберіганні в солоному вигляді вони залишаються такими, ніби їх тільки зірвали з грядки. Багато хто, кому вживання в їжу маринованих овочів протипоказано через боротьбу з хронічними захворюваннями ШКТ, можуть із задоволенням поласувати соліннями без оцту з гірчицею. А для дітей така консервація стане найкращим вибором.

Молодим господаркам обов'язково варто звернути увагу саме на цей рецепт, серед інших варіантів консервації він, напевно, найпростіший. Як правило, молодих господарок не приваблює процес приготування домашньої консервації, тому що він пов'язаний з багатьма клопотами: стерилізація банок, пастеризація готового продукту. Біля розпеченої плити доводиться проводити цілий день, і до цього ще додається спекотна погода, яка панує за вікном. Погодьтеся, така перспектива може відлякати будь-кого, саме тому холодний спосібзаготівлі настільки сподобався господарками.

Рецепт солоних огірків на зиму холодним способом

Тепер треба розглянути, які ще інгредієнти входять до рецепт солоних огірків на зиму холодним способом:

Свіжі огірки – 2 кг

Сіль кухонна – 2 ст.л.

Гірчичний порошок – 1 ст.л.

Часник - 5-6 зубчиків

Перець гіркий – 1 шт.

Віник засолювання

Якщо ви купуєте овочі для консервації на ринку, то так само треба відразу доглянути і підходящий засолочний «віник», завдяки якому стане ще ароматнішим. Саме завдяки суміші ароматної зелені та солоні огірочки набувають такого насиченого і неповторного аромату. Здається, навіть таке несуттєве доповнення, як вишневий або чорносмородиновий листок, насправді відіграє важливу роль у загальній палітрі ароматів.

Як правило, в віник входить різноманітна зелень: листочки вишні (обов'язково молоді), іноді разом з листочками і тонкі гілочки, також листочки чорної смородини. Невід'ємною складовою є також сушений кріп - стебла та парасольки, іноді присутня і петрушка. Обов'язково має бути присутнім і лист хрону, але в банку бажано класти не цілий листа лише його шматочок, цього буде достатньо для отримання пікантного аромату.

Часто в засочку віник присутні і дубові листочки, і дубова кора. Цей інгредієнт додають до банку, щоб зберегти щільність плодів. При холодному способі засолювання ця властивість дубового листя не відіграє настільки великої ролі, як при заливанні киплячого маринаду в банки. Але в класичному рецепті, який був відомий ще нашим бабусям і прабабусям, дубове листя було обов'язково.

Оскільки в нашому рецепті не буде багатоетапної заливки наповнених баночок киплячим маринадом і подальшої пастеризації готового продукту, слід приділити особливу увагу підготовчому етапу. Зокрема, «віник» слід не просто промити проточною водою, а ошпарити окропом, щоб убезпечити консервацію від можливого потрапляння сміття та пилу. Бажано нарізати зелень на великі шматочки, і після цього можна починати основний процес приготування консервації на зиму.

Огірки солоні на зиму хрусткі холодним способом

З гірчичним порошком практично нічим не відрізняється від класичного рецептухіба що додаванням гірчиці на певному етапі. Тому розглянемо рецепт із самого початку:

Відібрані маленькі огірочки слід скласти в широкий таз і залити холодною водою, ретельно промити, обриваючи квіточки, що засохли, і плодоніжки від кожного огірка. Потім воду міняємо і промиваємо овочі ще раз, втретє їх треба залити чистою холодною водою (бутильованою або колодязною) і залишити на пару годин у такому стані, щоб овочі вбрали достатню кількість рідини.

Якщо знехтувати замочуванням, то огірки в банку швидко почнуть вбирати в себе розсіл і незабаром майже повністю поглинуть його, а вам доведеться готувати розсіл заново і знову розливати його банками.

Поки овочі знаходяться у воді, у вас є час, щоб підготувати банки: їх треба добре вимити содовим розчином і кілька разів ретельно обполоснути водою, потім поставити в духовку, встановити температурний режимв 100-120 градусів і залишити їх у духовці до повного висихання. Не поспішайте одразу виймати банки з духовки, нехай повністю охолонуть. Потім діставайте по одній баночці та наповнюйте її огірками.

Незважаючи на те, що солити огірки ми будемо холодним способом, розсіл обов'язково треба зварити: для цього в каструлю вливаємо півтора літри очищеної води, всипаємо сіль і варимо кілька хвилин, щоб розчинилася сіль. Пам'ятайте, що для домашніх заготовок треба брати виключно кухонну сіль, не йодовану. Потім вогонь треба вимкнути, а ще гарячий розсілвсипати гірчицю і ретельно перемішати.

На дно кожної баночки слід викласти половину зелені, шматочок перчика гострого і кілька зубчиків часнику, потім щільно укласти огірочки, а зелень, що залишилася, укласти зверху. Кожну банку треба заповнити охолодженим гірчичним розсолом та закрити. капроновою кришкою. Тепер чекаємо на місяць-півтора, і можна знімати пробу з ваших ароматних, пікантних солінь.

Приготувати смачні консервовані огіркине так важко, як здається. У нашій статті ви знайдете практичні порадита рекомендації щодо консервування огірків, а також нескладні рецепти заготовок. Серед них ви напевно оберете щось слушне.

Важливий період дачного сезону- Це заготівля вирощеного врожаю. Безумовно, кожна досвідчена господиня має свої перевірені та улюблені рецепти консервування. Однак ніколи не пізно пробувати щось нове. Візьміть до уваги наші рецепти смачних консервованих огірків!

Консервування огірків без стерилізації

Щоб консервовані огірки, приготовлені без стерилізації, не зіпсувалися у процесі зберігання, слід добре простерилізувати банки та кришки.

Вам знадобляться: 1,5-2 кг огірків, 2 зубчики часнику, 1 лист хрону, 6 листя чорної смородини, 2 листи вишні, парасолька кропу, 2-3 ст.л. солі, 1,5л води.

Приготування. Огірки промийте, зріжте кінчики і замочіть на кілька годин. Покладіть огірки в чисті банки разом зі спеціями та промитим листям. У гарячій воді розчиніть сіль, остудіть і залийте огірки розсолом. Закрийте кришками і залиште на 2-4 дні за кімнатної температури. Як тільки на розсолі з'явиться піна, злийте в каструлю, доведіть до кипіння і залийте огірки. Накрийте простерилізованими кришками та закатайте.

Для засолювання та консервування вибирайте невеликі огірки розміром близько 8 см з тонкою темно-зеленою шкіркою та чорними шипами.

Консервування огірків без оцту

Для консервування огірків у банках замість оцту можна використовувати натуральний сікабо свіжі кислі ягоди, наприклад, червону смородину.

Вам знадобляться: 1-1,5 кг огірків, 1/2 кг ягід червоної смородини, 6-8 зубчиків часнику, 3 бутони гвоздики, 10 горошин запашного перцю, парасольки кропу та листя смородини до смаку, 2 ст.л. цукру, 2 ст. солі, вода.

Приготування. Огірки, ягоди, листя та парасольки промийте, огірки обріжте з двох кінців. Листя і парасольки укладіть на дно стерилізованої банки, зверху щільно укладіть огірки та ягоди смородини (гілки можна не обривати). Залийте гарячою водою, накрийте кришкою та залиште на півгодини. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин. У банку покладіть зубчики часнику, перець, гвоздику, залийте гарячим розсолом і закатайте.

Кращі сорти огірків для засолювання та консервування: Алтай, Береговий, В'язніковський, Дебют, Муромський, Ніжинський. Виділяють також такі гібриди: АвансF1, Веселі хлопціF1, ГірляндаF1, ЗасолочнийF1, ЗозуляF1, КуражF1, Паризький корнішонF1, ДжерелоF1.

Консервування огірків із лимонною кислотою

Як відмінний консервант можна використовувати кристалічну лимонну кислоту. Додайте її безпосередньо до банку перед заливкою маринадом.

Вам знадобляться: 2-2,5 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 5 горошин запашного перцю, 3 парасольки кропу, листя чорної смородини та вишні, 1 стручок гострого перцю за бажанням, 8 ст.л. цукру, 4 ст. солі, 1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування. Огірки ретельно промийте, зріжте кінчики та замочіть на 2 години у холодній воді. Промийте зелень і покладіть на дно стерилізованої банки разом із порізаним часником, горошинами перцю та очищеним від насіння, порізаним гострим перцем. Зверху покладіть огірки і залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім злийте воду в каструлю, додайте ще трохи води, сіль та цукор, доведіть до кипіння і покип'ятіть 5 хвилин. У банку з огірками засипте лимонну кислоту і залийте киплячим розсолом, закатайте.

Консервування огірків із гірчицею

Гірчиця, додана при консервуванні огірків у літрових банках, додає готового продуктуособливий пікантний смак та неповторний пряний аромат.

Вам знадобляться: 1 кг огірків, 2-3 зубчики часнику, 1 ч.л. зерен гірчиці, 1/2 ч.л. порошку гірчиці, 4 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, Листя чорної смородини або хрону, парасольки кропу за смаком, 1 ч.л. 9% оцту, 2 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 1 л води.

Приготування. Огірки промийте та замочіть у холодній воді на 1-2 години. Банки простерилізуйте та покладіть на дно промиту зелень, зубчики часнику, перець. Потім щільно покладіть огірки і залийте окропом. Через 10-15 хвилин злити воду в каструлю, довести до кипіння і знову залити огірки, залишити ще на 10-15 хвилин. Для маринаду змішайте 1 л води із сіллю та цукром і закип'ятіть. Воду з огірків злийте, всипте в банку гірчицю, залийте гарячим маринадом і влийте оцет. Відразу ж закатайте.

Найпростіший розсіл для консервування огірків складається з води, оцту та солі. За бажанням до нього також можна додати цукор, улюблені спеції та прянощі, а оцет можна замінити на кислий натуральний сік, лимонну кислоту або горілку.

Консервування огірків із горілкою

Горілка, як і оцет, є консервантом. Спробуйте замінити половину оцту горілкою і огірки вийдуть не такими гострими, без яскраво вираженого оцтового смаку.

Вам знадобляться: 2 кг огірків, 4 зубчики часнику, парасолька кропу, листя чорної смородини або хрону, 5 ст.л. солі, 3,5 ст. білого винного оцту, 3,5 ст. горілки, 2 л води.

Приготування. Огірки вимийте та замочіть у холодній воді на 1 годину. Промийте зелень і покладіть її на дно стерилізованої банки разом із часником. Потім щільно покладіть огірки. Воду змішайте із сіллю та доведіть до кипіння. Додати оцет, довести до кипіння і влити горілку, знову закип'ятити. Залийте огірки розсолом і закатайте.

Консервування огірків із помідорами

Огірки в заготівлі чудово поєднуються з помідорами. Додайте ще пару інгредієнтів – і гарна закуска готова.

Вам знадобляться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 пучок петрушки, 1 ст. цукру, 1/2 ст. солі, 2 ст. 9% оцту, 2 л води.

Приготування. Овочі промийте, обсушіть. За бажання огірки та помідори можна нарізати кільцями. Укладіть овочі в чисту банку разом із гілочками петрушки. Воду змішайте з цукром та сіллю, доведіть до кипіння і додайте оцет. Гарячим маринадом залийте овочі, простерилізуйте та закатайте.

Виділяють два способи консервування огірків - гарячий, при якому необхідно кип'ятити розсіл і заливати їм підготовлені та покладені в банку огірки, і холодний спосіб, який не вимагає підготовки та кип'ятіння маринаду.

Холодне консервування огірків

Для консервування огірків холодним способом не потрібно готувати гарячий маринад, плоди маринуються практично в власному соку. Інгредієнти для розсолу в цьому рецепті вказані з розрахунку одну літрову банку.

Вам знадобляться: 1 кг огірків, часник, гілочки кропу та петрушки за смаком, 1,5 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 4,5 ст. 9% оцту, 4,5 ст.л. рослинного масла.

Приготування. Огірки промийте, розріжте поздовжньо на чотири частини і складіть в емальований посуд. Додайте промиту та подрібнену зелень та рубаний часник. Всипте сіль і цукор, влийте оцет і масло|мастило|, перемішайте і залиште на кілька годин. Потім розкладіть огірки в стерилізовані банки разом з соком, що виділився, і закатайте.

Сподіваємося, наші поради та рецепти допоможуть вам заготовити свіжий урожай огірків без клопоту!

Відомий історичний факт, що аборигени тихоокеанських островів, щоб надовго зберегти огірки на випадок неврожаю, закопували їхню землю, обертаючи банановим листям. Наші предки віддали перевагу своєму, простішому шляху – вони почали солити огірки і робили це холодним способом, тобто у холодній воді.

Якщо ви не знаєте, то трохи поясню, чим холодний посол відрізняється від гарячого. Різниця у температурі розсолу. При гарячому розсол заливають по баночках що тільки закипіли, не остуджуючи. При засолюванні огірків першим способом, консервація заливається лише холодною водою. Це найбільш простий, і навіть можна сказати, лінивий варіант заготівлі на зиму.

Огірки холодним способом на зиму у банках

Рецепти солоних огірків холодного посолу мало чим відрізняються один від одного і дуже прості у виконанні, але є кілька нюансів, про які ви повинні знати, щоб заготівля не розчарувала вас при дегустації.

• Обов'язково замочіть огірочки напередодні засолювання хоча б на пару-трійку годин, саме за цей час вони вберуть воду і це зробить їх щільними, та ще й хрусткими.
• Намагайтеся брати зеленці одного розміру, щоб їх рівномірно просолити.
• Не забудьте, що для посолу потрібно брати огірок сорту, призначеного для засолювання, вони з чорними шпильками. Плоди зі світлими - салатні, їх також можна взяти, але в цьому випадку обов'язково обріжте попки.
• Зеленці в банки укладайте вертикально - так увійде більше, але не утрамбовуйте їх при цьому дуже сильно, щільно збиті не будуть хрумтіти.
• У чому солити? Та все одно. Наші пращури робили це традиційно в бочках або діжках, зараз ми робимо це в 3-х літрових банках або емальованих каструлях, на смак це практично не впливає.
• Який закривати кришкою, також не має особливого значення. Але банки під капроновою кришкою вимагають неодмінного зберігання в холоді, закочені під залізну кришечку можна залишити в умовах квартири. Але тут ще багато залежить від рецепту.
• Банки стерилізувати зовсім не обов'язково, досить просто їх помити.
• Сіль беріть звичайну, велику - йодована або зовсім дрібна не годиться, через них овочі будуть м'якими.
• Щоб надати заготівлі особливий смак, зимову заготівлюможна покласти цибулину, моркву, солодкий перець, патисони. Урізноманітнити маринад можна за допомогою не тільки звичних для всіх спецій, типу часнику, кропу чи перцю. Доречним буде гострий перчик, базилік, листя вишні. Багато хто любить класти дубовий лист і листя хрону.

Увага! Листя смородини у банки при холодному посоле огірків класти не потрібно. Вони сприяють утворенню плісняви.

Якщо розсіл у процесі засолювання помутніє, не лякайтеся – це природний процес. Мине час, і він знову стане світлим, а піна зникне.

Простий рецепт засолювання огірків холодним способом

Найбільш простий і не передбачає особливих турбот, рецепт у банках. До речі, це ще й швидкий спосібхолодного посолу огірків – швидше ви знайдете. Через 3 дні ви зможете спробувати, що у вас вийшло.

Візьміть на 3-літрову баночку:

• Огірки.
• Зубки часнику – 3 – 4 шт.
• Листя вишні, хрону, кріп – не шкодуючи, щедрою рукою.
• Перець горошком – 6 – 8 шт.
• Сіль - 3 великі ложки з гіркою.
• За бажанням додайте трохи пекучого червоного перцю.

Як посолити:

1. На дно банки покладіть всі спеції, частину порізаного часнику потім розподіліть між огірками.
2. Замочені на кілька годин огірочки щільно покладіть у банку (але не утрамбовуйте, як я радила вище).
3. Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і влийте його в ємність. Закрийте кришкою капрону і відправте в холод на довге зберігання. Для швидкого використання можна не прибирати, але готова заготовка буде через три дні.

Холодний посол огірків у банках на зиму

Цьому засолюванню мене навчила подружка, і з того часу я вважаю його найбільш вдалим, огірки будуть міцними і хрусткими. Це класичний та дуже простий рецепт.

• Огірки.
• Листя хрону та вишні, кріп.
• Зубчики часнику – 4 шт. на трилітрову банку.
• Горошини перцю.
• Сіль - 3 великі ложки на банку.

Як посолити:

1. На дно покладіть зелень, потім помістіть у банку огірки, перемежуючи порізаним часником. І насипте сіль прямо у банку.
2. Залийте воду. Якщо довіряєте своїй воді з крана, то підійде і вона, у нас вода хороша, тому я не морочусь і наливаю звідти.
3. Залиште заготівлю за кімнатної температури на три дні.
4. Через цей час злийте всю воду, покладіть у банку ложку з гіркою солі і знову залийте водою.
5. Закрийте кришкою капронової і перемістіть в холод. Це припинить бродіння, і засолювання чудово збережеться до кінця зими.

Засолювання огірків холодним способом із гірчицею

Цей рецепт я вважаю класичним, з ним, звичайно, клопоту більше, але тут ваші огірки з гарантією вийдуть міцними і хрусткими. Одне задоволення - взяти такий огірок в руку і хрумтіти на всю квартиру. Гірчиця запобігає утворенню плісняви, оскільки є гарним природним дезінфектором. До речі, порошок чи зерна ви візьмете – не має великої різниці.

Візьміть на баночку в 3 літри:

• Огірочки.
• Зубки часнику – 5 шт.
• Перчик чилі – один невеликого розміру.
• Вишневе листя, листочки хрону, кріп, якщо знайдете, то і дубове листя.
• Горошини перцю – 6-8 шт.
• Гірчиця – чайна ложка.

Розсіл: на літр холодної води 2 столові із гіркою ложки.

Рецепт засолювання покроково:

1. Укладіть у банку все листя, перець і пару часточок порізаного часнику.
2. Потім складіть туди щільно замочені напередодні зеленці, пересипаючи часником. Зверху насипте гірчицю.
3. Розведіть у холодній воді сіль, але сумлінно, щоб вона розійшлася повністю, і влийте її в заготівлю.
4. Закривайте банку капроновою кришкою і залишайте просочуватися. Не забувайте заглядати хоча б пару разів на тиждень, щоб долити воду, якщо вона перестане покривати огірочки.
5. Коли розсіл перебродить і світлішає – все готове. Перемістіть банку в холод для зберігання.

Солоні огірки холодним способом з горілкою

Ще один гарний рецептзбереження огірків на зиму – додати туди трохи горілки. Цим ми досягнемо того, що овоч стане міцним і хрустким.

Візьміть на 3-літровий балон:

• Огірки.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Горілка – 50 мл.
• Цукор – 2 ложки.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Вода – 1,5 літра.
• Парасольки кропу, вишневе та хронове листя (або корінець),
• Запашний перець – 8 горошин.

Як посолити:

1. Поріжте зубчики часнику та корінь хрону, якщо візьмете його, відріжте у огірків кінчики. Огірки, нагадую, попередньо слід замочити на кілька годин.
2. Також заздалегідь приготуйте розсіл: холодну водускладіть сіль із цукром, дайте закипіти і обов'язково остудіть його.
3. Складіть всі спеції на денце банки, далі покладіть зеленці. Залишилось залити холодним розсолом і влити горілку.
4. Капронові кришки опустіть на кілька секунд окропу і відразу закрийте банки.
5. Залишіть банки у квартирі на три дні, потім приберіть у холод. Через 2 місяці огірки можна куштувати.

Як завжди, нагадую, що рецептів багато не буває, і в моїй скарбничці ще є місце для ваших. Отже, якщо підкинете свій варіант засолювання огірків на зиму холодним способом, я не протестуватиму. І навіть навпаки, скажу величезне спасибі. З коханням… Галина Некрасова.

За кілька тижнів настане осінь. Якщо ви ще не встигли заготовити помідори на зиму, у вас є останній шанс зробити це. Якщо ви поїдете на ринок, то напевно знайдете там зрілі томати. Щоб поласувати ними холодною зимою, багато наших співгромадян використовують різні способиїх заготівлі – пастеризацію, стерилізацію, а також багаторазове заливання гарячою водою.

Ви можете використовувати будь-який з вищезгаданих способів. Головне - дотримуйтесь техніки приготування. Тоді ваші банки не вибухнуть, а томати не зіпсуються.

Кожна господарка знає, що під час заготівлі томатів на зиму методом консервації обов'язково застосовують різні прянощі. Найчастіше використовують листя смородини, гіркий червоний перець, чорний перець-горошок, кріп, часник, петрушку, естрагон, лавровий лист.

Корисні властивості консервованих помідорів

Томати недаремно користуються популярністю серед наших співгромадян. Адже це дуже смачний і поживний овоч. Він дуже багатий на вітаміни B1, B2, PP, C, K. Також у складі томатів міститься корисний каротин і група мінеральних речовин- солі калію, фосфору та заліза.

Насамперед лікарі радять частіше вживати томати, як свіжі, так і мариновані, людям, які страждають на порушення обміну речовин. Корисно їх їсти і при захворюваннях серцево-судинної системи. Помідори містять пектинові речовини, які допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові, а також сприяють уповільненню росту бактерій.

За дотримання правил заготівлі мариновані помідори можуть зберігатися без псування протягом багатьох місяців навіть в умовах звичайної квартири. З часом у них утворюється багато лікопіну, який допомагає запобігти розвитку онкологічних захворювань. Не варто забувати, що смачні не лише самі помідори, та й маринад, у якому вони перебувають у банках.

Перш, ніж приступити до консервування за перевіреним рецептом, необхідно підготувати банки. Спочатку їх необхідно добре вимити за допомогою жорсткої щітки і соди, висушити, а потім перевернути на рушник шийкою вниз, щоб скла волога. Перш ніж укласти в них томати, цибулю, перець та ін., банки потрібно ще раз обдати окропом. Не варто забувати і про кришки – їх необхідно також добре вимити з милом або содою, обполоснути проточною водою, а потім перекласти в залізну миску з гарячою водою та прокип'ятити 15-20 хвилин.

Найкраще кип'ятити кришки перед маринуванням томатів. Врахуйте, що в тій же воді вони повинні бути не більше 2 годин. Якщо вам не вистачило цього часу для того, щоб підготувати вміст банок, то вам доведеться ще раз прокип'ятити кришки протягом 5 хвилин.

Коли у вас все буде готове, можна займатися помідорами. Їх ретельно миють у теплій воді, добре очищають від бруду і пилу, а потім повторно промивають.

Під час консервації приділіть особливу увагу сортуванню томатів. Не рекомендується укладати в одну банку томати різних сортів та ступеня дозрівання. Тому намагайтеся не змішувати червоні із зеленими, а рожеві із бурими. Перш ніж розпочати консервацію, розділіть томати на стиглі, зелені та бурі. Також слід відсортувати їх за розмірами на великі, дрібні та середні.

Найбільш підходящими для консервації на зиму є помідори середніх та дрібних розмірів (чері). Саме вони мають чудові смакові та візуальні якості. А от великі томативикористовувати не варто. Вони найкраще підходять для приготування соку для заливання. Вибирайте томати для консервації дуже ретельно – у них не повинно бути плям, дефектів, тріщин та плодоніжок.

Намагайтеся використовувати для заготівлі на зиму плоди середнього ступеня зрілості. Так ви будете впевнені, що вони згодом не полопаються. Щоб уникнути розтріскування, корисно наколоти плоди в місці розташування плодоніжки дерев'яною голкою.

Перед консервацією ви можете зняти з томатів шкірку або використовувати їх у такому вигляді. Однак обов'язково пробланшуйте плоди протягом 2 хвилин і охолодіть. Ця операція допоможе вам без особливих зусильзняти з них шкірку. Але можна консервувати їх у такому вигляді. Тоді після цієї процедури ви вб'єте всі мікроби.

Для заготівлі на зиму овочів за рецептами досвідчених господинь можна використовувати будь-яку скляну тару, що є у вас. Перед розміщенням плодів її стерилізують над парою протягом 10 хвилин. Після того як ви пробланшуєте томати, їх перекладають у банки рівним шаром. Далі ви можете починати стерилізацію або скористатися методом гарячої заливки.

Стерилізація

Коли помідори опиняться у банку, їх можна заливати підготовленою заливкою, нагрітою до 100 градусів. Після цього їх накривають стерилізованими кришками та починають прогрівати. Ця процедура допоможе знищити останні мікроорганізми, що залишилися в плодах. Саме в цьому полягає суть методу стерилізації.

Банки з овочами, що готуються на зиму, стерилізують у великій ємності. Попередньо на дно необхідно покласти рушник чи тонку дерев'яну дощечку. Вона не дозволить банкам під час кипіння води битися об ємність. Після цього ви можете ставити на дощечку чи рушник самі банки з помідорами.

Далі у ємність можна наливати воду. Її має бути стільки, щоб її кордон знаходився на рівні на 2-4 см нижче шийки банок. Після цього каструлю можна ставити на плиту. Початком стерилізації прийнято вважати момент, коли закипіла рідина у ємності з банками. Тривалість процедури залежить від обсягу стерилізованих банок - для трилітрових вона становить 25 хвилин, для літрових - 15 хвилин, а для півлітрових - 10 хвилин.

Коли всі банки будуть простерилізовані, їх витягують із ємності, закочують, після чого їх потрібно добре струсити і перевернути кришкою вниз. Далі їх переносять у темне місце, загортають у ковдру та залишають для повільного охолодження.

Спосіб гарячої заливки

Головною перевагою методу консервації, що розглядається, є те, що завдяки йому томати набагато краще зберігають свій зовнішній вигляд . Для нього краще брати цілі, а не нарізані на часточки плоди.

Попередньо потрібно обполоснути помірно гарячою водою банки, після чого їх обгортають окропом. Лише після виконання цих дій можна наповнювати їх необхідними інгредієнтами- томатами, перцем, цибулею і т.д. Далі в банки з плодами починають обережно наливати окроп і дають їм постояти протягом 2-3 хвилин. Потім воду зливають, після чого окроп наливають повторно. Зачекавши стільки ж часу, як і вперше, воду зливають, а потім ще раз заливають банки з томатами, але тепер уже гарячою заливкою(маринадом), після чого їх закочують.

Насправді заготовити на зиму смачні солодкі томати методом консервації дуже просто. Існує безліч простих рецептів, які під силу освоїти будь-якій господині. Такі томати чудово доповнять будь-яку страву. Наведемо нижче один із таких рецептівдля якого вам не доведеться готувати маринад. Усі інгредієнти вказані з розрахунку на трилітрову банку:

Спосіб приготування

1. Насамперед потрібно відсортувати томати. Для маринування рекомендується брати червоні або бурі плоди, що не мають серйозних пошкоджень із щільною м'якоттю. Далі їх промивають під проточною водою та дають їм обсохнути. Після цього помідори відбирають за розмірами.
2. Тепер необхідно на дно підготовлених банок укласти інгредієнти – лавровий лист, перець, цибулю, часник та зелень. Після цього можна починати заповнювати їх результатами.
3. Тепер, коли все підготовлено до стерилізації, банки із томатами заливають окропом. Після того, як мине 3 хвилини, воду зливають. Цю процедуру необхідно повторити ще двічі-тричі.
4. Тепер у банки необхідно покласти сіль та оцет, додати окропу. Після цього їх можна закочувати кришками. Далі надходять як завжди - банки струшують і перевертають, а потім закочують у ковдру, переносять у темне місце і дають їм повільно охолонути.

Помідори на зиму без стерилізації

Цей метод заготівлі томатів на зиму також має велику популярність серед господинь. З його допомогою можна швидко зробити смачні томатні заготовки . Завдяки технології, що використовується, мариновані помідори збережуть протягом всієї зими свій смак і форму. Використовуючи цей метод, ви можете заготовити не тільки томати, але й приготувати інші, не менш смачні страви- лечо, аджику та кетчуп з улюбленими приправами. Що б ви не приготували, впевнені, що ви гідно оціните будь-яку з названих страв і, можливо, вони стануть у вашій родині одними з коханих.

Рецепт помідорів на зиму без стерилізації

Наведемо простий рецепт заготівлі на зиму смачних томатівметодом стерилізації. Для нього вам знадобляться такі продукти:

Процес приготування маринованих помідорів без стерилізації

1. Беремо ретельно вимиті літрові банкиі укладаємо у них часник, попередньо розрізаний на половинки, гвоздику, горошини перцю, половину пучка петрушки. Сюди можна додати голівку цибулі.
2. Потім займаємось помідорами. Кожен плід потрібно добре вимити і зробити вдень дірку за допомогою зубочистки.
3. Після того, як плоди будуть проколоті, їх укладають у банку щільними рядами.
4. Після того як банки будуть заповнені до країв, додайте в них приправи - трохи солодкого перцю і кількість петрушки, що залишилася.
5. Тепер беремо каструлю чи чайник, наливаємо чистої води та ставимо кип'ятити. Банки з томатами ставимо в миску, наливаємо туди киплячої води до верхньої позначки шийки.
6. Тепер банки потрібно накрити металевими кришками та дати постояти 15 хвилин.
7. Потім потрібно взяти каструльку невеликого розміру та налити туди 1,5 л чистої води.
8. Коли вода закипить, робимо маринад. Додайте туди сіль, цукор і дайте залишити їй приблизно 5 хвилин.
9. Тепер можна злити воду із банок, вона нам не потрібна. Беремо приготований маринад і заливаємо їм удруге наші томати, кладемо оцет і закочуємо банки простерилізованими металевими кришками.
10. Банки переносимо в темне місце, завертаємо в теплу ковдруі даємо їм повільно охолонути.
11. Після цього наші томати тримаємо у теплій кімнаті.

Висновок

У нашій країні багато хто любить томати, причому не тільки у свіжому, а й у консервованому вигляді. Приготувати останні під силу кожному. На сьогоднішній день існує декілька простих способівконсервації помідорів. Багато хто з них вже давно застосовуються досвідченими господинями. Тому, якщо ви, нарешті, вирішили побалувати себе та свою сім'ю холодними зимовими місяцямипрекрасним гарніром, наприклад, солодкими маринованими помідорами чері на зиму без стерилізації, то вам потрібно лише ретельно підготуватися до цього процесу.

Особливу увагу приділіть вибору томатів, які ви маринуватимете - вони повинні бути середніх або маленьких розмірів, без пошкоджень, бурого або червоного кольору. Під час консервації точно дотримуйтесь послідовності етапів. Тоді ви можете бути впевнені, що взимку, коли відкриєте свої заготівлі, на вашому столі опиняться саме томати такого виду та смаку, які ви хотіли.

Поговоримо про секрети...

Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість пересуватися комфортно та легко;
• біль під час чи після фізичних вправ;
• дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
• запалення в ділянці суглобів, припухлості;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• безпричинні і нестерпні ниючі болі в суглобах.

Просимо відповісти на запитання: це вас влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? Скільки грошей Ви вже злили на неефективне лікування? Настав час закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому лікар розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів та артрозів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!