Простий спосіб стерилізації банок та кришок. Як стерилізувати банки для консервації різними способами. Найпростіший спосіб: у посудомийній машині

Методи санітарії та стерилізації. Кип'ятіння у воді та вимочування у хлорному відбілювачі можуть бути недостатніми для захисту від інфекційних бактерій та грибів. Деякі прості лабораторні методи легко адаптуються до використання невеликими пивоварами.

Домашні пивовари, як ветерани, так і новачки, переймаються зараженням свого варева небажаними бактеріями або дикими дріжджами. В результаті очищення та дезінфекція стають, мабуть, нескінченними, але необхідними завданнями домашнього пивоваріння. Нижче наведено короткий опис та пояснення низки фізичних та хімічних методів скорочення або усунення бактерій. Тепло, особливо вологе тепло, може ефективно інактивувати більшість мікроорганізмів і зробити це відносно швидко.

Однією з найбільш тривожних жароміцних суперечок є бактерія, що викликає харчове отруєння або ботулізм. Це не звичайні побутові бактерії і не є проблемами для домашніх пивоварів. Киплячу воду можна також використовувати замість відбілювача для стерилізації ковпачків для пляшок, барил з нержавіючої сталі та іншого приладдя. Це також ефективний спосіб видалення залишкового відбілювача або інших засобів дезінфікування з пивоварного обладнання.

Як стерилізувати банки для консервування окропом

Мікрохвильову піч, що часто не береться до уваги в багатьох кухнях домашніх пивоварів, можна використовувати для нагрівання і стерилізації рідин. Приблизно через 2 хв при максимальній потужності перемішуйте в ½ склянки екстракту сухого солоду, а потім у мікрохвильовій печі, поки сусло не почне кипіти. Нижня настройка підтримує кипіння, але з невеликою або повною відсутністю кип'ятіння. Важливо переконатися, що ковпачок вільний, або вміст тягне вакуум при охолодженні. Пар із сусла стерилізуватиме внутрішню частину ковпачка.

Після охолодження до кімнатної температури. Аналогічну процедуру можна використовувати для підготовки ґрунтувальних розчинів. Пара під тиском або автоклавування - кращий спосібстерилізації рідин. Температура пари під тиском більша, ніж температура киплячої води. Домашній пивоварний автоклав – скороварка – є рекомендованим інструментом для приготування сусло-агару та інших середовищ для розмноження дріжджових культур. Інший спосіб, званий дробовою стерилізацією або тиндалізацією, також може бути використаний для знищення бактерій і суперечка і не вимагає скороварки.

Це можна зробити в каструлі з окропом або в мікрохвильовій печі. Важливо, щоб контейнер був закритий, щоб запобігти появі нових суперечок під час кипіння. Основним принципом цього є те, що будь-які стійкі суперечки повинні проростати після першого нагрівання і, отже, бути сприйнятливими до вбивства під час другого і третього нагрівання.

Сухе тепло також є ефективним способомстерилізації, але обмежено його застосуванням, оскільки воно вимагає тривалого впливу при високих температурах. Це стандартний метод стерилізації лабораторного посуду і може використовуватися для мінерального масла або гліцерину. Мені особливо подобається цей метод для стерилізації пивних пляшок. Запечений посуд може зберігатися протягом кількох місяців, не втрачаючи стерильності, якщо він щільно обернутий у алюмінієву фольгу. Недоліком цього є те, що перед випічкою ви повинні видалити всі етикетки з пляшок.

Крім того, сила запечених пляшок може бути зменшена, тому вони можуть ламатися легше. Спалювання або пропускання невеликих предметів, таких як інокуляція петель через полум'я, є формою стерилізації, але має обмежене застосування для домашніх пивоварів. Варіант цього методу полягає в тому, щоб розпорошити посуд спиртом і потім спалахнути, поки алкоголь не згорить. Це найкращий метод стерилізації зовні пляшки, з якої ви хочете культивувати дріжджі. це також швидкий спосібстерилізації посуду зі скла або нержавіючої сталі.

Цей метод вимагає особливої ​​обережності - крапля алкоголю, що горить, може легко почати вогонь, якщо впаде на щось легкозаймисте. Багато пивоварних заводів встановлюють ультрафіолетові вогні в деяких областях, тому що прямий і тривалий вплив світла на 260 нм знищить бактерії та суперечки. Цей метод використовується насамперед зменшення зараження від бортових бактерій, а чи не для стерилізації устаткування. Він не може проникати у твердий матеріал і тому корисний лише для стерилізації поверхонь.

Сухий метод: у духовці

Ряд хімічних речовин також ефективний при дезинфекції. Той, про який багато броварів не знають, - це мило або миючий засіб. Крім допомоги у фізичному видаленні забрудненого бактеріями бруду, миючий засіб може також знищувати бактерії. Він робить це, порушуючи клітинну стінку мікробів. При низьких концентраціях він не такий ефективний, як деякі інші дезінфікуючі агенти, описані нижче. Це може також вимагати надмірного промивання для видалення. Тим не менш, невелика мило, вода і лікоть - хороша відправна точка в захисті будь-якого домашнього броварника від інфекції, але це лише перша лінія захисту і повинна використовуватися у поєднанні з будь-якою іншою процедурою санювання.

Стерилізація банок шляхом кип'ятіння

На сьогоднішній день найбільш ефективними та активними дезінфікуючими агентами є окислювальні агенти, такі як хлорний відбілювач та йод. Настоянка йоду і бетадину являє собою йодовмісні антисептики, які зазвичай використовуються для очищення дрібних порізів і ран. Дезінфікуюча дія відбілювача обумовлена ​​утворенням хлорноватої кислоти з води та газоподібного хлору. Гіпохлориста кислота є високореактивною сполукою, яка інактивує ферменти, руйнуючи їх молекулярну структуру.

На відміну від інших хімічних агентів окислювачі можуть знищувати як бактерії, так і суперечки. Відбілювач при концентрації 1-2 унції на галон води відповідає приблизно 200 м.д. Хоча відбілювач є хорошим агентом, що стерилізує, він також є корозійним і може бути токсичним. Крім потенційного додавання небажаного аромату для вашого доморощеного, залишковий відбілювач може вбити або зменшити життєздатність ваших дріжджів. Один сануючий агент, який зазвичай використовується в лабораторії і який може бути корисним для домашніх пивоварів, - це алкоголь.

Спирти вбивають бактерії денатурацією білків і порушують їхню клітинну мембрану. Протирання спирту та етилового спирту є найкращим при дезінфекції та доступне в більшості аптек. Хоча дорожчий за відбілювач, ізопропіловий спирт є обов'язковою умовою для більшості домашніх пивоварів, які хочуть займатися власним культивуванням дріжджів. Алкоголь, доступний в аптеці, зазвичай зіпсований спиртом або бензолом, тому він непридатний для прийому всередину. Оскільки він швидко випаровується, залишковий алкоголь не становить великої проблеми.

Дешева горілка або джин мають трохи нижчий вміст алкоголю, але можуть бути корисними. Дуже низькосортний алкоголь, такий як дешеве пиво, можна використовувати для ополіскування залишкового відбілювача з ферментерів, пляшок та сифонних шлангів. Кислоти та основи відмінно підходять для очищення та видалення сміття та бруду, але не дуже ефективні при знищенні бактерій та дріжджів і тому не повинні використовуватися як сануючий агент.

Декілька факторів можуть впливати на сануючий потенціал хімічних речовин. Концентрація та час впливу є одними з найважливіших факторів. Багато агентів працюють краще, якщо використовують гарячу, а не холодну. Однак використання дуже гарячого відбілювача може зменшити кількість хлористого газу, тим самим знижуючи концентрацію хлористоводневої кислоти. Присутність інших сполук, особливо органічних матеріалів, може перешкоджати дезінфекції, оскільки вони можуть реагувати з дезінфікуючим агентом і, по суті, його нейтралізувати.

Як стерилізувати банки для закаток у мікрохвильовій печі

Наприклад, замочування брудних пляшок у відбілювач може бути недостатньо для їх дезінфекції – їх слід спочатку очистити. Нарешті кілька простих практик можуть допомогти зменшити вплив бактерій. По-перше, стерилізувати руки під час роботи з санованим посудом. Для цього промийте їх в одному з дезінфікуючих агентів, про яке йшлося вище. По-друге, накрийте чистий посуд та дезінфіковані предмети. Якщо у вас немає обкладинки, імпровізуйте. Мені подобається використовувати пластикову плівку чи алюмінієву фольгу.

Деякі домашні пивовари віддають перевагу паперовим рушникам, просоченим відбілювачем. Повітряно-десантні бактерії переносяться на частинки пилу, тому обладнання, що покриває, допоможе їм утримати їх. Загалом, якщо ваше обладнання належним чином покрите, щоб пил не потрапив до нього, він не повинен заражатись. Це одна з причин, чому мені подобається покривати мої чисті пляшки алюмінієвою фольгою, перш ніж прибирати їх.

Хоча відбілювання та кипіння можуть все ще переважати у боротьбі домашніх пивоварів з інфекціями, деякі з цих інших методів також будуть корисні. Ніяка частина цього документа або пов'язаних файлів не може бути відтворена або передана у будь-якій формі будь-яким способом без попереднього письмового дозволу видавця.

Найпростіший спосіб: у посудомийній машині

Цей рецепт дає близько 8 пінтів сальси, але це може змінюватись в залежності від вмісту води у ваших помідорах і від того, наскільки ви товстий або тонкий, ви робите свою сальсу. Ось короткий глосарій основних термінів консервації. Смуга: металева, різьбова гвинтова стрічка, що використовується з кришкою, щоб сформувати двосекційний ковпачок. Місце для зберігання: незаповнена область між краєм банки та верхньою частиною вмісту цієї банки. Кришка: плоска металева вакуумна герметична кришка, що використовується зі стрічкою для формування ковпачка із двох частин.