Коли можна розпочинати робити заготівлі на зиму. Які заготівлі бувають. Рецепт кабачкової ікри

Цей рецепт баклажанної ікринайшановніший і довгоочікуваний у нашій родині. Ікра за цим рецептом виходить цілими шматочками, дуже смачна та ароматна! Секрет приготування в тому, що всі овочі попередньо окремо обсмажуються, а потім гасити. Таку ікру з баклажанів я готую як під кришечку на зиму, так і на один.

05.05.2014

Усі знають про користь супів. Але чи знаєте ви, що деякі супи можна робити заздалегідь, так би мовити, на користь і навіть закочувати в банки? Чи не правда, що це чудовий варіант для практичних людей, які цінують свій час! Пропоную вам зварити такий розсольник, баночку, з яким можна буде відкрити взимку. …

29.04.2014

Багато хто з нас пам'ятають ті часи, коли консервація салатів це був один із небагатьох способів зберегти смак улюблених овочів, щоб порадіти свою родину. смачною закускоюсуворими російськими зимами. Роки йдуть, часи змінюються, і молоді господині все частіше надають перевагу замороженим овочам, але справжні сучасні господині завжди роблять різні салати на зиму.

29.04.2014

Це дуже смачний і оригінальний салат– компанію болгарському перцю складає цибуля та яблука, які дуже добре «дружать» один з одним. Такий салат можна готувати не тільки як заготівлю на зиму, а й просто як відмінну закуску або цікавий гарнір. м'ясним стравам. Інгредієнти: Вихід: 3 літри 2 кг.

12.04.2014

Аджика з яблуками, це універсальний соус, який можна їсти з м'ясом, з макаронами, додавати до борщів та супів, а також використовувати як соус для піци, або просто намазувати на хліб. Аджика за цим рецептом виходить дуже смачною, в міру гострою та пряною. Часник та пекучий перецьвідчуваються трохи, тому такий …

11.04.2014

Далеко не у всіх рецептах аджики використовуються помідори, але мені більше подобається аджика з помідорами, тому для заготівлі аджики під кришку, я користуюся наведеним нижче рецептом. Аджика виходить смачною, ароматною, а пекучий перець та сіль можна додавати за смаком. Помідори для аджики беремо м'ясисті, щоб аджика вийшла густа і не водяниста. …

07.04.2014

Кисло-солодкий салат з огірків з болгарським перцемсподобається найдосвідченішим поціновувачам та шанувальникам зимових заготовок. Взимку, під картоплю пюре, або пасту з тертим сиром, такий салат чудовий додаток! Читайте також: Заготівлі на зиму з огірків: «Золоті рецепти» Якщо не впевнені робити чи не робити цей салат під кришку, рекомендую приготувати невелике…

06.04.2014

Моя бабуся щороку закочує салат із капусти на зиму, який у її блокноті називається «Огородник». На моє запитання, звідки така назва, вона сказала, що у жінки, яка дала їй рецепт салату, було прізвище «Огородник». Отак ніякого подвійного сенсу. Цей салат із капусти на зиму з болгарським перцем і …

05.04.2014

Цей салат з огірків на зиму томатній заливцістав для мене відкриттям. Приготувавши його один раз, тепер я закриваю його щороку, як починається сезон. Огірочки виходять дуже смачним і хрустким. Щоб салат вийшов смачнішим, рекомендую використовувати саме перекручені через м'ясорубку стиглі помідори, а не томатний сік. Така …

04.04.2014

Салати на зиму – невичерпна тема для розмов з моїми подругами. Нам подобається ділитися своїми рецептами не лише на словах, або у вигляді посилань в інтернеті, а й обмінюватися баночками смачних заготовокна зиму. Цей салат із капусти на зиму не дарма називається «Особливий», скуштувавши його одного разу, він назавжди…

27.02.2014

Рідко яка господиня не робить заготівлі з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастись хорошими рецептамиконсервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготівлі на зиму із …

Багато фруктів та овочів можуть радувати нас лише влітку, особливо це стосується теплолюбних культур, які дозрівають лише в цей час. Щоб побалувати себе та своїх близьких у холодну пору року чимось смачненьким, не треба їхати до спекотних країн, для цього люди вже давним-давно придумали робити заготовки на зиму. Кмітливі господині придумали технології консервації продуктів, що смак зберігається такий самий, як і у свіжого продукту. Дивно, але зараз зберегти свіжість можна не лише звичних нам продуктів — огірків, помідорів, ягід та зелені. Варто зазначити, що заготівлі на зиму економлять сімейний бюджет, Ви будете впевнені як продукти.

Які заготовки бувають

1. Консервування. Це найбільш популярний спосіб заготівлі, що славиться не лише своєю здатністю зберігати смакові властивості продукту, але й довго зберігати його. Для цього зазвичай потрібна сіль, цукор, оцет, при цьому потрібно мінімальний набіркухонного начиння та продуктів.

2. Засолювання. Назва говорить сама за себе, головний інгредієнт - харчова сіль, яка вбиває бактерії, які могли б стати причиною псування овочів та фруктів. Засолити можна не лише овочі, а й м'ясо та рибу.

3. Квашення. Це довгий спосіб консервації, процес бродіння займає два-три тижні. Переважно овочі занурюють у розчин, залишають у темному місці, за цей час відбувається складна хімічна реакція, під час якої утворюється молочна кислота, вона вбиває мікроорганізми.

4. Маринування. Спосіб найчастіше використовують при консервації грибів, саме в цьому середовищі вони залишаться хрусткими, овочі та м'ясо маринування піддають трохи рідше. Основними інгредієнтами виступають кислота, рослинна оліята різні спеції, ця суміш не дозволяє продуктам псуватися.

Для чого потрібно робити заготовки?

Хтось скаже: «Навіщо треба возитися, адже все можна купити в магазині». Але іноді так хочеться щось своє. Вдома ви зможете налаштувати смак так, як хочеться Вам, а не як зробили в магазині. Консервовані овочіі фрукти допоможуть урізноманітнити стіл узимку, коли немає такого розмаїття. Не варто забувати і те, що в консервованих продуктах міститься частина вітамінів, а вони так само необхідні людині в холодну пору року.

Влітку та восени сезонні фруктиі овочі коштують дешево - купити і законсервувати їх буде вкрай вигідно, це значно заощадить сімейний бюджет, а якщо є город - ви абсолютно точно залишитеся в плюсі.

Як стерилізувати банки?

Стерилізація - піддавання термічної обробки. Ще років 30 тому банки оброблялися над парою, то тепер з'явилося безліч методів, які стали більш практичними та зручними. Перед початком обробки банок слід перевірити їх на наявність дефектів, чи немає тріщин, сколів. Кришки не повинні бути іржавими або вигнутими.

1. Пар. Це класичний спосіб, а головне найдоступніший, у кожного будинку знайдеться глибокий посуд і вода.

Щоб простерилізувати банки над парою знадобляться:

- Широкий посуд
— Металеві ґрати, можна взяти з духовки
- Чиста ганчірка

Потрібно налити в посуд або каструлю воду до половини, закип'ятити, поставити грати, на неї банки дном догори, а також кришки. Важливо, щоб скло було цілим, без сколів, інакше воно може луснути. Коли вода почне конденсуватись усередині банки, їх можна знімати. Будьте обережними, вони дуже гарячі! Банки слід поставити шийкою вниз на чисту ганчірку і дати їм повністю висохнути. Стерилізованими вони залишаться протягом двох діб.

2. Духовка. Цей метод стерилізації зручний тим, що в духовку можна поставити відразу багато банок, а ще за ними не треба стежити. Якщо у вас духовка старої моделі, вона нерівномірно розподіляє тепло – скло може тріснути.

Спочатку банки потрібно промити під крижаною водою, поставити на деко в холодну духовку і включити її на 130 градусів на півгодини, залежно від потужності духовки. Охолілі банки повністю готові до закрутки.

3. Марганцівка. Немає можливості скористатися будь-яким кухонним начинням - можна просто промити банки в розчині марганцівки. Для цього потрібно в одному літрі води розвести 30 г марганцівки, вимиті судини слід просушити. Цей метод актуальний ще й для тих, хто має маленьких дітей, які можуть розбити скляні банки.

4. Мікрохвильова піч. Тут не потрібно багато пристроїв, тільки мікрохвильова піч банки і вода, це простий, але довгий спосіб стерилізації, тому що в мікрохвильову піч може влізти тільки одна банка. Якщо цей варіант Вас зацікавив - налийте в кожну банку 50-70 мл води, щоб закрилося дно, а потім поставте в НВЧ пекти на 4 хвилини при потужності 800 Вт. Трилітрові банкинавряд чи влізуть, але їх можна покласти боком і налити трохи рідини.

5. Окріп. Якщо Вам потрібно лише кілька банок — можна їх прокип'ятити. Потрібно взяти велику каструлю, налити в неї крижаної води, поставити банки так, щоб вони були повністю в рідині, накрити каструлю і поставити на газову плиту, після закипання тримати банки протягом 10 хвилин. Потім їх слід витягнути та просушити.

Рецепт засолювання огірків

Інгредієнти:

- Листя смородини, хрону, вишні, кропу
- Часник - 100 гр
— Перець чорний мелений, гвоздика, лавровий листсвіжий/сушений
- Сіль кухонна - 25 гр
- Цукор - 30 гр
— Лимонна кислота- 10 гр
- Вода - 2 л
- Огірки - 3 кг

1. Огірки заздалегідь треба замочити у прохолодній воді з льодом на кілька годин, при цьому щогодини міняти воду.

2. Ставимо каструлю з водою кип'ятити. Тим часом розкладаємо огірки у підготовлені банки, які заздалегідь простерилізовані.

3. Потрібно промити все листя і укласти, заповнивши ними 1/5 банки. Насипати всі спеції, по 3 г кожної, часнику на одну порцію потрібно 3 зубчики. У замочених огірків потрібно відрізати попки та щільно утрамбувати у банки.

4. Коли вода закипить, судини з огірками треба наповнити до країв окропом і залишити на півгодини. Коли вода трохи охолоне, її потрібно повністю злити в каструлю, туди насипати 25 гр солі і 30 гр цукру, прокип'ятити.

5. Щоб огірки довго залишалися свіжими, додати половину ч.л. лимонки на 2-літрову банку. Заповнюємо розсолом та закриваємо.

Банки слід перевірити на герметичність, для цього на рушник їх треба поставити шийкою вниз і подивитися, чи розтік не протікає. Перевернуті банки слід накрити ковдрою або щільною тканиною і залишити остигати на 10-12 годин.

Рецепт засолювання помідорів

Цей рецепт маринованих помідорів не містить оцту, в ньому присутня мінімальна кількість солі, але багато цукру, а оцет замінений лимонною кислотою, при цьому ніжний розсіл, його можна навіть випити.

Інгредієнти:

- Томати - 1.5 кг
- Гвоздика
- Чорний перець горошком
- Естрагон або тархун
- Сіль - 25 гр на один л води
- Цукровий пісок - 100 гр на 1 л води
- Лимонна кислота - 20 гр

1. Розподіляємо по банкам спеції, помідори, щоб шкірка не луснула під час термічної обробки, протикаємо помідор виделкою біля плодоніжки.

2. Кип'ятимо воду і заповнюємо їй банки до країв, остуджуємо протягом півгодини, зціджуємо окріп назад у каструлю і кладемо сіль, цукор і лимонку, кип'ятимо.

3. Розсол, що кипить, наливаємо склянь, закручуємо кришки, перевертаємо, ставимо на тканину і закутуємо ковдрою або щільною тканиною, залишаємо на цілу ніч остигати.

Рецепти консервованих салатів

Салат «Бережись горілка»

Інгредієнти:

- Томати - 1.2 кг
- Болгарський солодкий перець - 4 шт.
- Морква - 900 гр
- Цибуля - 1 кг
- Огірки - 1 кг
— Білокачанна капуста- 1 кг
- Сіль кухонна - 125 гр
- Цукровий пісок - 125 грам
- Оцтова кислота 70-відсотковий - 30 мл
— Соняшникова олія- 1 склянка

1. Прожарюємо банки, промиваємо і очищаємо овочі, нарізаємо огірки дрібненькими часточками, томати і перець - квадратиками, цибуля - кільцями, моркву трьом на тертці, нашаткуємо капусту.

2. Потрібна глибока каструля або металевий таз, в якому потрібно змішати всі овочі, додаємо сіль, цукор, масло, розчиняємо у склянці з водою оцет, перемішуємо все руками, залишаємо овочеву сумішна кілька годин, щоб вона пустила сік. Через 2 години зливаємо його в окрему каструлю, варимо і заповнюємо їм овочі. Ставимо на газ, закипіли - томимо близько 18 хвилин.

Салат «Халявка»

Нам знадобиться:

- Томати - 3 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Морква - 1 кг
— Солодкий перець- 1 кг
— Оливкова олія- 300 гр
- Сіль кухонна - 100 гр
- Цукровий пісок - 300 гр
- Оцет - 200 гр

1. Усі овочі очищаємо. Помідори ріжемо і обдаємо окропом, щоб зняти шкірку, потім подрібнюємо в блендері. Моркву трьом, цибулю, перець нарізаємо соломкою. У ємність із щільним дном насипаємо овочі і все інше, після закипання томимо півгодини на невеликому вогні.

Салат з кабачків з перцем та томатами

Нам знадобиться:

- Кабачки молоді - 1 кг
- Помідори - 1 кг
- Солодкий перець - 1 кг
- Часник - 4-5 зубчика
- Цукровий пісок - 100 гр
- Сіль - 25 гр
- Оцет 9% - 1 ст.л.
- Соняшникова олія - ​​1 ст.л.
1. Овочі миємо, чистимо, нарізаємо.

2. Нарізані томати ставимо на газ, насипаємо сіль, цукор і масло - варимо, поки помідори не дадуть сік, далі додаємо кабачки, перець і варимо ще 15 хвилин, додаємо цибулю і варимо ще кілька хвилин, в кінці наливаємо оцет і перемішуємо.

Рецепт кабачкової ікри

Ікра з кабачків — це знайома всім з дитинства страва, дуже універсальна, ікру можна намазувати на хліб, вживати як гарнір чи закуски. Готувати гру краще в чавунному або алюмінієвому посуді, використовувати емальований не бажано. Щоб овочі під час варіння не пригоріли, візьміть каструлю із щільним дном. Процес приготування займає невелику кількість часу, а готувати страву нескладно.

Що знадобиться для приготування:

- Кабачки молоді - 1 кг
- Помідори - 250 гр
- Перець - 250 гр
- Морква - 150 гр
- Цибуля - 150 гр
- Часник - 50 гр
- Цукор - 40 гр
- Сіль - 40 гр
- Лимонна кислота - 10 гр
- Оливкова / соняшникова олія для обсмажування
- Перець мелений - 10 гр

1. Очищаємо кабачки та нарізаємо їх кубиками. На помідорах робимо кілька надрізів, ошпарюємо та знімаємо з них шкірку, нарізаємо кубиками. Перець потрібно ошпарити і очистити, дрібно нарізати. Моркву, часник і цибулю шаткуємо.

2. Кожен інгредієнт потрібно трохи пасирувати протягом 20 хвилин до напівготовності, цибулю та часник пасеруємо разом. Потім перемішуємо в тарі, насипаємо сіль, цукор, перець і варимо на маленькому вогні 1 годину.

3. Готову суміш остуджуємо та подрібнюємо блендером, можна скористатися занурювальним. Ікру потрібно ще раз закип'ятити, а потім розлити банки. Деякі господині додають готову ікру гвоздику.
Робити заготівлі дуже просто, величезна різноманітність рецептів та способів приготування дозволяють кожній господині підібрати щось для себе. Домашня консервація радуватиме вас цілий рік, до того ж можна непогано заощадити на магазинних соліннях. Баночка з огірками чи помідорами стане чудовою закускою, якщо до вас несподівано нагрянуть гості. Не бійтеся експериментувати та вигадувати нові рецепти, саме так народжуються нові шедеври.
Закрити

Текст підготувала: Вероніка

Рубрика: Заготівлі на зиму

Заготовки на зиму: рецепти з фотоЛіто, як відомо, зиму годує. Тому завдання всіх, які мають сад-город, або хоча б комору для зберігання консервації, скористатися літніми дарами природи і заготувати про запас на зиму якнайбільше всілякої консервації. Це і мариновані помідори, і хрусткі малосольні огірочки, і смачні ароматні баклажани, і гостренька аджика, лечо, ікра тощо. Також багато хто намагається заморозити на зиму зелень, напівфабрикати, які в зимові довгі холодні дні привнесуть частинку літа та урізноманітнять меню. У нашій рубриці ви знайдете рецепти консервації овочів, закочення компотом та соків, дізнаєтесь, як заморозити зелень та ягоди на зиму в морозилці, як зварити смачне повидло, закатати джем, які взимку дадуть можливість пекти смачні пироги. Також розповімо, як зберегти на зиму малину та ожину, як максимально зберегти корисні вітамінив овочах і таке інше. Ви дізнаєтеся, як закрити на зиму перець, баклажани та кавуни в банках, патисони та цвітну капустуЯк зробити на зиму борщову заправку, солянку та закрити смачні овочеві салати. Сподіваємося, наші рецепти зимової консервації вам допоможуть запастись на зиму смачними та корисними заготовками, і потішать взимку смачними стравами.