Баклажан ікра з часником на зиму. Ікра «сира» з печених синеньких

Домашні рецепти приготування такої літньої закуски з баклажанів є різні. Я хочу запропонувати господиням приготувати сиру рубану ікру з печених баклажанів, томатів та салатного перцю. У моєму варіанті приготування баклажанна ікра не піддається тривалій термічній обробці і виходить корисна, смачна, апетитна та красива на вигляд. Для зручності приготування свій покроковий рецептя щедро забезпечила фото.

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг;

Томати – 1,5 кг;

Перець салатний – 500 гр;

Часник – 30 г;

Цибуля ріпчаста - 70 гр;

Сіль за смаком;

Олія - ​​100 гр.

Щоб зробити цю смачну літню закуску, сині краще вибирати великі, тому що після запікання в духовці у них краще відокремлюється шкірка. Салатний перець спеціально вибираю жовтого або зеленого кольору. У готовій стравівін більш виграшно виглядає. Томати для приготування цієї сирої ікри підійдуть будь-якого розміру та сорту, аби плоди були стиглими та м'ясистими.

Як приготувати сиру ікру із запечених баклажанів.

І так, перше, що потрібно зробити, це спекти в духовці сині та салатний перець. Викладаємо овочі на лист і ставимо в розігріту духовку на середній вогонь.

Як видно на фото, баклажани у нас крупненькі та м'ясисті. Тому запікати ми їх будемо приблизно 30 хвилин. Солодкий болгарський перець запікається протягом 15 хвилин, тому його краще покласти ближче до краю дека, щоб зручніше було дістати з духовки, а баклажани відправити допікатися.

Випечений перець викладаємо на тарілку, обертаємо целофаном і даємо пропаритися протягом п'яти хвилин.

Після цього у перців виймаємо серединку з насінням і видаляємо шкірку.

Очищену м'якоть ріжемо на тоненькі смужки, смужки нарізаємо дрібними кубиками, після чого ще додатково рубаємо ножем.

За той час, поки ми очищали і нарізали салатний перець, баклажани встигли добре спектись.

Очищаємо у них шкірку і видаляємо плодоніжку, трохи віджимаємо руками від рідини, що утворилася при запіканні.

У томатів нам також потрібно видалити шкірку. Зробимо ми цю процедуру дуже простим способом. Шкірку кожного томату, з протилежного боку від плодоніжки, ми легенько надрізаємо хрестоподібно.

Потім томати, складені в миску, заливаємо на одну хвилину окропом.

Через пару хвилин окроп зливаємо, а помідорки легко і просто очищаємо від шкірки, потягнувши руками за краї надрізів.

Потім у очищених від шкірки томатів вирізаємо серединку.

Помідори дрібно нарізаємо і додатково на обробній дошці рубаємо їх гострим ножем.

Часник і цибулю нам теж потрібно очистити, дрібно нарізати і додатково посікти.

Складаємо всі компоненти рубаної баклажанної ікрив миску, додаємо сіль, рослинна оліяі добре перемішуємо.

Подивіться, яка різнобарвна і гарна у нас вийшла суміш, а смачна якась… При перегляді фінального фото, думаю, у багатьох потечуть слинки.

Подавати сиру ікру з баклажанів до столу краще в охолодженому вигляді. Я, зазвичай, ставлю її на годинку-другу в холодильник. За цей час овочі не просто охолонуть, а й краще просочуються ароматами один одного.

Перед подачею, рубану баклажанну ікру, я обов'язково ще раз перемішую.

Надзвичайно смачною виходить заготівля на зиму у вигляді ікри. Термічна обробкаовочів у духовці замість смаження дозволяє максимально зберегти всі їх корисні властивостіта надає готовій закусці своєрідний цікавий смак.

Ікра з печених баклажанів – рецепт на зиму

Інгредієнти:

• баклажани свіжі – 2 кг;
• помідори стиглі – 220 г;
• цибулини ріпчасті – 220 г;
• солодкий болгарський перець – 220 г;
• кріп та петрушка (зелень) – 100 г;
• оцет столовий – 40 мл;
• рафінований – 65 мл;
• запашний перець (мелений) – 5 г;
• цукровий пісок – щіпка.

Приготування

Насамперед ми розповімо, як запекти баклажани в духовці для ікри. Плоди миємо, витираємо насухо і розташовуємо на решітці в духовці, прогріті до 200 градусів. Залежно від розміру плодів знадобиться для запікання від 30 до 40 хвилин часу. Готовність овочів перевіряємо проколом зубочистки, яка в ідеалі повинна легко увійти в м'якоть, підтвердивши її готовність.

Відразу, поки гарячі, очищаємо запечені баклажани від шкірки і плодоніжок, а після остигання нарізаємо овоч кубиками якомога дрібніше і додатково рубаємо масу на дошці ножем.

Солодкі перці споліскуємо, розрізаємо навпіл, витягаємо насіннєві коробки з насінням і плодоніжками, після чого занурюємо половинки овоча в підігріту до кипіння воду і проварюємо протягом чотирьох хвилин. Після бланшування даємо скибочки перцю стекти і подрібнюємо їх у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.

Свіжі помідори позбавляємо шкірок, подрібнюємо тим же манером, що перець і додатково перетираємо через ситечко, щоб позбавитися домішки фрагментів зернят.

Тепер пасеруємо на олії соняшниковій дрібненько нарубану цибульку, і з'єднуємо його в сотейнику з підготовленою баклажановою масою, перцем і томатами. Приправляємо основу ікри сіллю, цукровим піском, оцтом та перчиком, перемішуємо та розфасовуємо по чистих баночках. Прикриваємо їх кришками та ставимо в посудину з водою для стерилізації. Витримуємо півлітрові судини із заготівлею в киплячій воді протягом сімдесяти хвилин, а літрові кип'ятимо вісімдесят хвилин.

Ікра із запечених баклажанів, кабачків та перцю – рецепт на зиму

Інгредієнти:

• баклажани свіжі – 1,6 кг;
• кабачки молоденькі - 0,6 кг;
• помідори стиглі – 1,1 кг;
• голівки часникові - 3 шт.;
• солодкий болгарський перець – 0,6 кг;
• оцет столовий – 40 мл;
• кам'яна не йодована сіль – 30 г;
• рафінована соняшникова олія – 65 мл;
• цукровий пісок - пару щіпок.

Приготування

В даному випадку запікати для ікри ми будемо не тільки баклажани, а й кабачки та болгарські перці. Для цього овочі споліскуємо, витираємо насухо, баклажани, помідори та кабачки розрізаємо вздовж навпіл, а перці залишаємо цілими.

Деко застилаємо фольгою, промаслюємо їх і викладаємо половинки баклажан зрізом вниз, кабачків і помідорів вгору, а поруч розташовуємо перці болгарські. За бажання до складу ікри можна додати цибулину, очистивши її, розрізавши навпіл і уклавши на деко разом з іншими овочами.

Прогріваємо духову шафу до температури 225 градусів і розташовуємо в ній овочі на деку для запікання. Хвилин за десять перці перевертаємо на інший бочок, а ще через десять переміщуємо в каструлю, прикривши після неї кришкою.

Інші овочі запікаємо ще протягом півгодини або сорока хвилин. Готовність перевіряємо як і попередньому випадку проколом зубочистки чи ножа. Після запікання остудити половинки плодів і вишкрібати м'якоть, відокремлюючи її від шкірок. Позбавляємо також шкірки і насіннєвих коробок болгарські перці. Тепер отриману м'якоть баклажанів, кабачків, перцю та томатів перекручуємо через м'ясорубку або пробиваємо блендером і викладаємо в каструлю чи сотейник. Ставимо ікру на плиту для закипання та видавлюємо в неї очищені часникові зубки. Вливаємо оцет, всипаємо сіль і цукровий пісок, розмішуємо і проварюємо при частому помішуванні протягом п'яти хвилин. Гарячої розфасовуємо ікру по стерильних і сухих судинах, укупорюємо їх і даємо повільно охолонути під «шубою».

Друга половина літа та початок осені радують свіжими овочамита фруктами. Дозрівають баклажани, помідори, яблука, кавуни, дині… Цей час не можна не використовувати для приготування різноманітних салатів зі свіжими овочами.

Баклажани та помідори чудово поєднуються в салатах. З них також можна зробити чудову ікру. Її рецептів знайдеться чимало. Баклажанну ікру роблять у різний спосіб.

У моїй сім'ї це дуже популярна страва. З липня до вересня часто готую ікру з баклажанів, причому вона зовсім не набридає.

Інгредієнти:

Баклажани – 4 шт. (невеликі)
Помідори – 0,5 кг
Цибуля – 0,5 шт.
Часник – 4 зубики
Рослинна олія
Сіль
Перець

Як зробити салат-ікру з баклажанів та помідорів.

Купуйте 4 невеликі баклажани. Помийте їх. Потім відваріть їх у солоній воді 15-20 хвилин. Дістаньте їх із води та покладіть під прес на 12 годин.

Я роблю це так. Беру велику дошку і щільно викладаю на неї сині. Зверху накриваю їх іншою обробною дошкою, а на неї ставлю каструлю з великим дном, наповнену водою. Завдяки цьому процесу з баклажанів вичавиться непотрібна рідина.

Якщо вам необхідно швидко зробити ікру із синіх, то можна не варити їх, а запекти в духовці. Для цього на лист викладіть свіжі сині і запікайте їх до м'якості.

Далі віджаті сині чи запечені баклажани очищаємо від шкірки. Це зробити потрібно обов'язково, тому що в іншому випадку в готовій ікрі відчуватиметься гіркота. До речі, у запеченому варіанті цей процес протікає легко, тому що після запікання шкірка віддувається від начинки баклажану. А якщо ви відварювали сині, то відокремити шкірку буде важче.

Далі підготуємо інші овочі. Помідори промиваємо у воді. Цибулю очищаємо. Часник чистим. Тепер усі інгредієнти необхідно подрібнити. До придбання блендера я завжди робила це на м'ясорубці. Але потім захотіла спробувати подрібнити овочі блендером. Так як цей процес за його допомогою проходить блискавично, але багато років я використовувала блендер для приготування ікри.

Але я помітила, що все-таки при використанні м'ясорубки виходить однорідніша маса, без великих шматочків. Тому цього разу я вирішила використати стару добру м'ясорубку.

Через м'ясорубку пропускаємо сині, цибулю, помідори.

Яку можна подавати як у гарячому, так і у холодному вигляді. Крім цього, можна закрити її в баночки та насолоджуватися її чудовим смаком у зимовий час. У цій статті ми розповімо, з баклажанів смачно та швидко. Слід зазначити, що для приготування її краще використовувати морську сіль, яка здатна підкреслити насичений смак страви.

Ікра з і часником

• цибулина – одна велика;
• баклажани – 0,6 кг;
• помідори 0,3 кг;
• рослинна олія;
• часточка часнику;
• морська сіль|соль|, перець.

Насамперед слід промити баклажани, відрізати хвостики і помістити у форму для запікання. Тепер запекти їх у духовці при 210 градусах протягом півгодини. Потім очистити цибулину та нарізати дрібно-дрібно. Помідори слід залити кип'яченою водою та зняти шкірки. Потім нарізати дрібними кубиками. Після цього обсмажити цибулю протягом 9 хвилин, потім додати помідори подрібнені і тушкувати ще 12 хвилин. Після чого остудити печені баклажанизняти з них шкірку і нарізати шматочками. Тепер змішати у салатнику помідори з цибулею та баклажанами. Додати перець, видавлений часник, влити 2 ложки олії та ретельно перемішати. Все це слід помістити в холодильник на годину. Готово!

Ікра з баклажанів з овочами

Для приготування знадобиться:

• морква – 4-5 штук;
• баклажани – близько 11 штук середнього розміру;
• цибуля - 4-5 штук;
• помідори – 1,2 кг;
• болгарський перець – 4-5 штук;
• рослинна олія;
• перець, морська сіль|соль|.

Спочатку слід нарізати баклажанами кубиками, посипати їх сіллю і залишити настоятися на півгодини. Це необхідно для того, щоб із них вийшла гіркота. Потім ополоснути водою. Помідори, цибуля, перець нарізати кубиками, а моркву натерти на тертці. Тепер потрібно розігріти сковороду та викласти в неї нарізану цибулю, після чого додати баклажани, помідори, моркву та перець. Всі овочі протушкувати півгодини, постійно помішуючи. Потім посолити і додати|добавляти| чорний перець за смаком. Готову ікру розкласти по банкам, заздалегідь підготовленим та простерилізованим, та закатати. Чудова закуска на зиму готова!

Ікра з баклажанів з помідорами

Цей рецепт досить простий, він включає мінімальну кількість інгредієнтів. Склад:

• помідори – 1,2 кг;
• баклажани – 1,3 кг;
• цибулина – одна велика;
• сіль перець.

Спочатку потрібно промити баклажани і запекти повністю в духовці протягом 20 хвилин за максимальної температури. Потім їх потрібно охолодити, очистити та натерти на тертці. Тепер ошпарити помідори та відокремити шкірку. Потім очистити цибулину і натерти разом із помідорами. Змішати натерті баклажани, цибулю, помідори та додати перець, оцет, сіль за смаком. Тепер додати пару ложок соняшникової оліїі щіпку цукру. Готово!

Ікра з баклажанів на пару

Продукти для приготування:

• цибулина;
• баклажани – 2 штуки;
• часник – 4-5 часточок;
• зелень базиліка - 2 столові ложки;
• перець солодкий – половина;
• маслини – 5-6 штук;
• кмин - 1 ложка;
• перець, сіль;
• лимонний сік.

Баклажани слід промити, потім обсушити паперовим рушником та нарізати пололам. Тепер викласти їх на блюдо пароварки і додати дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник. У такому вигляді готувати баклажани протягом 45 хвилин.

Тим часом необхідно очистити перець і нарізати соломкою, потім додати за 20 хвилин до готовності до баклажанів в пароварку. Коли все буде готове, слід вийняти баклажани, очистити і нарізати дрібними шматочками. Потім додати цибулю, часник, лимонний сік, зелень базиліка, кмин і ретельно перемішати. Все це посипати сіллю та ще раз перемішати. Чудова страва з баклажанів на пару готова!

Тепер ви точно знаєте, як приготувати баклажанну ікру швидко та просто! Смачного!

Це найулюбленіша ікра у моїй родині. Готуватися вона завжди легко і просто, а результат виходить просто чудовий. Все літо, осінь і навіть взимку ми балуємося цими ласощами.

Технологія запікання синіх в духовці або мультиварці дозволяє зберегти всі корисні мікроелементи, а гіркота при цьому йде в нікуди, тому смак виходить ніжним і чистим.

Зберігатися така ікра не більше двох діб, особливо влітку, тому краще завжди приготувати свіжу порцію смачної та запашної баклажанної ікри. свіжими помідорамита часником.

1. Баклажани промиваємо під струменем чистої, прохолодної води. Викладаємо на сухий рушник, обтираємо і видаляємо корінець плодоніжки.

Хочу звернути вашу увагу на те, що найсмачніша ікра вийде з молочних, молодих баклажанів, тоді як зрілі плоди будуть гірші і насіння щільніші.

Беремо сковороду, вистилаємо її харчовою фольгою та викладаємо на неї підготовлені баклажани.

2. Ставимо сковороду (не накриваючи кришкою) у розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин. Найчастіше цього часу вистачає ідеально, але завжди дивіться по духовці. Готовність баклажанів можна перевірити зубочисткою, вони повинні легко протикатися, а скоринка повинна легко зніматися з плода.

3. Очищаємо баклажани від шкірки і складаємо в скляну ємність. Залишаємо на 10-15 хвилин. Даємо стекти гіркоти. Можна покласти баклажани в друшляк, тоді цей процес займе менше часу.

4. Беремо картоплем'ялку і товчемо баклажани. Тепер можна додати сіль та спеції.

5. Останній етап – це додати помідори та часник. Помідори очищаємо від шкірки та нарізаємо тонкими часточками. Часник давимо через прес.

6. Змішуємо з баклажанами і поливаємо оливковою або олією.

Баклажанна ікра зі свіжими помідорами та часником готова.

Подаємо на стіл до м'яса або як самостійну страву.