Я була здивована до крайності, коли дізналася, що моя тітка-садівник заморожує буквально ВСЕ, починаючи від ягід (традиційно) і закінчуючи зеленню, помідорами та огірками (ріже їх часточками чи кубиками). Боби зелені стручкові ми відварюємо та заморожуємо, гриби теж (можна і не відварюючи, якщо не боїтеся). Головний принцип, як я зрозуміла – заморожувати не вологі, а добре просушені продукти (інакше зелень, наприклад, перетворюється на кашу).

Підкажіть будь-які страви з мідій (морожених чи консервованих), креветок, крабів та раків (теж консервованих). А то крім як піти купити до них пива на думку нічого не спадає. Читала колись (у художній літературі) про плов із мідій. Хтось знає? Усім дуже дякую.

Обговорення

Супчик такий собі... з Югославії привезла кілька років тому.
Продукти: 1 кг нечищених креветок (найкраще підійдуть королівські, але можна і звичайні), пару-трійку соковитих помідорів (або 2 ложки томат-пюре), 2 великі головки цибулі, 1 велику моркву, 1/2 лимона, 4 столові ложки білого сухого вина, 2 пучки зелені (петрушки та кропу, можна щось замінити на селера, але тільки не кіндзу), лавровий лист, чорний перець горошок та мелений, 5-6 штучок гвоздики, орегано, сіль, вода.

Рецепт приготування:
Воду кип'ятимо, додаємо лавровий лист, чорний горошок, сіль та порізаний великими шматочками лимон. Поки вода закипає, дрібно трьом на тертці моркву, ріжемо кубиками цибулю та помідори. Усю цю справу пасеруємо на олії, потім додаємо томат, ще 5 хвилин на вогні, і знімаємо. У воду, що закипіла, викладаємо креветки і через пару хвилин те, що вийшло на сковороді. Потім дрібно різану зелень, мелений перець(за рецептом – не шкодувати, а взагалі – справа смаку), гвоздику (3-4 штучки), вино. Доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин на слабкому вогні. Виловлюємо креветки – подаємо окремо на тарілці. Супчик, що вийшов (соус, бульйон - називайте кому як більше подобається) - проціджуємо, щоб не потрапили креветкові вусики, наливаємо в окрему піалку, кладемо шматочок вершкового маслаі дрібно порізаний кріп, подаємо до нього ложку, хоча в ідеалі прийнято мачати в цей соус великі шматки білого хліба. Після цього дуже смачно їмо, запиваючи готовий продукттаким самим вином, з яким варили креветок.

Плов з мідій - досить складна штука, класичний готується з милі не чистених, а в раковинах, і це заняття на багато годин, тільки для людей, що нудьгують біля моря.

Із заморожених же чистих продуктів можна зробити так:

Півкіло моркви, дві середні цибулини смажити у великій кількості раст.
кинути туди по чайній ложці зіри та барбарису та згасити під кришкою до м'якості.

Окремо добре промити рис (мінімум в 10 водах!) в теплій воді.

Відварити рис до "майже готовності".

Обсмажити в раст.маслі досить багато порізаного(!) часнику - скажімо, сім-вісім великих зубчиків. Морепродукти розморозити, втекти зайву рідину і кинути в олію з часником. Все одно з'явиться рідина, смажити до її зникнення. Бризнути туди трохи (за смаком) соусу "Чилі" (оч. гострого) або підсипати червоного пекучого перцю.

Перемішати все (цибуля з морквою та спеціями, рис, морепродукти) і в каструлю, бажано ще раз погріти і поставити упарюватися на півгодини.

Повинно вийти, якщо вгадати з рисом.

Можна зробити рис як плов (у казані), а потім додати морепродукти з часником. Але це складніше, ІМХО.

Хтось пробував? Я так! Особливо добре для сім'ї тато і мама працюють і допомогти нікому. Всі питання "а що сьогодні будемо їсти на вечерю" вирішені! У магазині купуємо тільки свіжі овочі-фрукти та хліб із молоком. Легко та безсоботно. Кому цікаво-розкажу докладніше.

Обговорення

Я морозила багато перед пологами. Готувала десь місяці зо три. Подвоювала порції, одну на вечерю, другу – у морозилку. Добре заморожуються страви італійської кухні, запіканки, які збираються, а потім тільки запікаються після розморожування.

Це, власне, не новина – безліч господинь справді так і роблять. Я раніше більше заморожувала, зараз трохи менша, але все-таки "аварійна" їжа завжди в морозилці є. Справді, час на приготування скорочується. Неправда, що виходить відстій – деякі страви не можна заморожувати, інші можна.

Коротко кажучи, не можна морозити – огірки (шкода!), майонез та банани.

Можна - борщ, будь-який суп-пюре, щи кислі, бульйон порційними деталями (дуже зручний як напівфабрикат). М'ясо тушковане будь-яке (сметану додавайте, коли вже розігріваєте заморожене), голубці краще в сирому вигляді (готуються самостійно в будь-якому соусі менше години - стояти над ними не треба), пельмені, природно, овочеве рагу, домашній томатний соус(макарони плюс соус - п'ять хвилин), ПЛОВ добре приготовлений (АлеХХХ не зомлій:-), сирі котлети і фрикадельки, нарізаний хліб (тільки в тостер годиться, на жаль, але хороший), ягоди та ягідне пюре, соус бешамель (він НЕ розшаровується і годиться для безлічі хвилинних страв), рубана зелень у ванночках для льоду (вибив один кубик - і в суп). Так, забула - свіжі соки відмінно заморожуються і навіть, кажуть, зберігають свої вітаміни! Розігріваються на слабкому режимі мікрохвильової печі, треба думати, все-таки з деякими збитками для вітамінів.

Правила вживання - дуже добре загортати і закривати пакети та коробки для заморожування, тому що кисень тут головний ворог. Все добре і сумлінно розігрівати, одного разу діставши з морозилки - назад нізащо не пхати. Особисто мій рецепт - до будь-якої замороженої страви при розігріванні додати один свіжий інгредієнт - зелень, солодкий перець, помідор, сметану...

Морозилка – другий друг жінки (перший, ІМХО – автоматична пральна машина).

А як ви ставитеся до сезонного харчування? (Навіяно нижньою тематикою для заморожування помідорів). Я стала останнім часом апологетом харчування за сезоном. Тобто. грубо кажучи, не готую я влітку холодець, а взимку окрошку. Не заморожую і навіть не намагатимуся, баклажани (хоча ніжно їх люблю), чи перець. Восени перець фарширую так часто, як витримують домашні - і вистачить з них, ІМХО. Кожна пора року має своє меню, продиктоване природною наявністю продуктів. Скажімо, салати з редьки.

Обговорення

ну взагалі кажучи, все логічно

Взагалі мені тема здалася просто якимось опитуванням, що я дедукувала просто з першої фрази
"А як ви ставитеся до сезонного харчування?"
Скільки людей стільки й думок:)
Мені здалося, ЇЇ, ви трохи засмутилися, не засмучуйтесь, їй-богу.
Харчування по сезону зараз дійсно популярне, у нас, наприклад:)

Хтось робив "Чанахі"? Своїми відчуттями не поділіться, і чиєї кухні ця страва? Дали тут рецепт - На дно горщика кладуть шарами: Яловичина - 5-6 шматків, Цибуля дрібно порізана, Картопля соломкою, помідори 1 - 1,5шт. Квасоля зелена (морожена), баклажани, кінза, петрушка, спеції для м'яса залити гарячою водою, сіль, перець, покрити кришкою та поставити в духовку на 1 годину.

Обговорення

Дякую за відповіді! А без горщиків це блюдо можна зробити?

Це грузинське блюдо – м'ясо, виснажене в духовці з овочами, причому, не будь-яке м'ясо, а обов'язково баранина, і краще жирна. Ідеально підходить сідло баранчика. Склад приблизно такий, як Ви написали – цибуля, помідори, стручкова зелена квасоля (але не заморожена!), ще картопля та баклажани. Баклажани надрізають уздовж, начиняють прянощами (базилик, кріп, зелень петрушки...)
Частка м'яса – 1/5 частина. М'ясо можна нарізати на 5-6 частин, а можна єдиним шматком.
Томити в щільно закритому горщику 1,5-2 години.
Але, врахуйте, що смак трохи специфічний. Я його готую рази 2 на рік, їдять із задоволенням, але частіше – не вимагають.

Підкажіть пож-ста, що можна приготувати з помідорів... Утворилася їхня досить пристойна кількість - з села привезли... Вже псуються почали:(((Підкажіть якісь закуски, гарячі, холодні, салати, все що завгодно)

Обговорення

А ще дуже смачно, швидко та просто -
ПОМІДОРИ З СУЛУГУНІ.
Помідорки наріжте кружальцями, обсмажте злегка на сковорідці з одного боку.
Коли перевернете - одразу кладіть зверху сир сулугуні (солити не треба, тому що цей сир досить солоний)
та накриваєте кришкою. 1-2 хвилини – і готово!
Смачні!!!

Помідори ріжіть (як подобається) і на сковорідку розігріте масло. Смажити доти, поки сік не випарується. Як тільки випарувався розбити у помідори яйця. Розбивати по одному і одразу лопаткою перемішувати суміш. Посолити. За пару хвилин до готовності покласти в цю яєчню дрібно порізаний часник.
Смачно як у гарячому вигляді (використовую як гарнір до м'яса, котлет, сосисок тощо) так і в холодному як закуска.
ЗИ: Яєць кладете стільки, як любите: ми яєчню не дуже любимо, і на 1 кг. помідор 3 дрібні або 2 великі яйця кладу
смачного:-)

Ну ось. Захворіли помідори на вулиці фітофторою. Довелося зелені зібрати та кущі видерти. А так обіцяли вирости красенями. Тепер перевіряю у коробці щодня та знаходжу хворі. Розлад суцільний. А що з цими зеленими помідорами зробити нічого не можна? на наступний рікпосаджу ці сорти у теплиці – може виживуть. А були в мене Марс та Ракета. (за інструкцією було написано, що вуличні. А чи можна вуличні в теплиці вирощувати?)

Обговорення

Зірвані зелені помідори обробити: на 1-1,5 хв опустити в гарячу воду 55-60 град (я перевіряю, щоб було гаряче, як рука терпить), а потім одразу в холодну (ставлю на плиту каструлю велику, вода нагріється, туди помідори у друшляку на 1 хв, відразу витягнути і поруч у каструлю-відро з холодною водою). Потім обсушити, переглянути чи не з'явилася десь фітофтора і коробки на дозарювання, лежать, поки не почервоніють. Років двадцять точно таким чином обробляємо, політ нормальний)))

є в мене давня мрія: заготівлі всяких заморожених речей - овочі там, цвітна капуста, про млинці ось дізнавалася нижче:) перші два кроки до її здійснення я вже зробила: купила холодильник з великою морозилкою, і привчила себе готувати багато котлет і заморожувати їх. виходить чудово, і головне - дуже зручно вчора почула рекламу, що болгарські перці нині по 25рубкг. зрозуміла, що момент настав, і треба їхати закуповуватися з перців, приготую фаршировані м'ясом (фаршем з рисом), і...

Навіть курячі ніжки - і то провалилася: ((Начинила їх сіллю, перцем, материнкою і часником. Смажила на олії разом з цибулькою, посипала бульйонним курячим кубиком зверху. Виглядали здорово - з скоринкою. Усередині - рожеве безсмачне м'ясо, навіть запаху немає, фу ... А кажуть, курку не можна зіпсувати... Навчіть, га?

Обговорення

Курка за кавказьким рецептом. Дуже просто. Неможливо зіпсувати.
Найкраще йдуть стегенця, але я робила з цілої курки, просто порубала її на шматочки. Шматочки курки на сильному вогні обсмажити до легкої скоринки (10-15 хвилин). Потім взяти сотейник, гусятницю, горщик чи просту ем.каструлю.
Дно викласти куркою в один шар. А далі викладати шарами такі продукти: нарізані помідори, зелений солодкий перець, пучок кінзи, 1-2 часточки видавленого часнику. Далі всі шари повторити. Не додавати ніякої олії, жиру, води! Овочі самі дадуть рідину. Все це накрити кришкою, поставити довести до кипіння, не перемішувати. Після закипання прибрати вогонь до мінімуму і гасити під кришкою 30-40 хвилин. Курка виходить дуже м'якою. + Дивовижний смаковий колор!
До речі, для цієї страви восени я заморожую помідори і нарізані на шматочки перець. А можна використовувати заморожену суміш "Паприка" (там перець і, як на мене, помідори). Моя подруга, яка терпіти не могла кінзу в салаті, із задоволенням уплітала мою страву за обидві щоки, а потім готувала вдома сама.
Потрібно мати на увазі таке: страва виходить із великою кількістю рідини. Тому сміливо варіть на гарнір картоплю - буде чим полити. А деякі додають картоплю у процесі приготування. Ще можна покласти шинки, баклажани. Але це вже смак.

Мені здається, що вони не доготувалися. А ще мені здається, що це від стегенця залежить.
Мені сподобався такий рецепт із стегенцями від моєї приятельки.
Стегенця в глибокій сковорідці обсмажуються на сильному вогні до скоринки. Паралельно вариться рис. Потім до стегенець додається банку квасолі консервованої (мені подобається біла квасоля в томатному соусі) і банку помідорів у власному соку, пом'ятих виделкою в банку... Виходить курка з рисом з підливкою...мммм... ну це звичайно не смажені стегенця, а тушковані.
А ви готували типу пиріжки з фаршем із вафельними коржами? Ви ви цікавилися куди індичий фарш діти. Коржі знайшли у вас?
У вас таке місце романтичне, здається, що там повинні харчуватися коксами та ананасами:-)
Успіхів.

Дівчатка, дайте, будь ласка, пораду! Що можна приготувати зі свіжопойманого миня? Чоловік їздив на рибалку, привіз купу риби, просить приготувати якесь смачна стравасаме з миня. Бо-о-ольшая така рибина! А я з нею і справи ніколи не мала. Порадьте, пож щось смачненьке. І ще - чи багато в ній кісток, дитині 2-х років можна давати?

Обговорення

Я тут з приводу миня нижче вже співала пісеньки.
Приготувати можна все, що завгодно, кісток мало, чистити легко. Він дуже котить у пирозі та вусі, але можна у будь-якому вигляді. І січ його, як класик, не треба:-))

17.05.2000 16:38:50

Дівчат, я до вас із сусідньої конфи. Питання напевно тут не рідкісний, але з пошуку щось конкретного нічого не знайшла. Вирішила я тут че-нити з овочів заморозити на зиму, а крім перцю і помідорів нічого не вигадується. Думаю, баклажани - а що з ними потім робити після розморожування (який вигляд то в них буде) чи може якось особливо заморожувати? Або ще якісь овочі поки що зараз дешево і багато. Солити, маринувати не вмію, та й не велике полювання, а ось типу взимку чогось із свіженького хочеться...

Обговорення

Я дрібну морквузавжди варю, чищу та морозу. У суп швиденько відрізається. Велика економія часу при готуванні, проте:-)))

я зараз абрикоси замозила, стручкову квасолю, зелень. полуниця мені не сподобалася, хіба що в компот її потім, кабачки та баклажани тільки в рагу. сливу морозитиму. цвітну капустубуду, морква, перець обов'язково. До речі щоб місця це все займало менше-скалдую в пакетики плоско, засовую туди товсту соломинку, затискаю рукою, висмоктую з пакета повітря, потім зав'язую. пакет стає плоским та компактним.

Підкажіть, плз., рецепт консервованих помідорів. Привезла з дачі цілу коробку, але ні солоні, ні мариновані моє сімейство не їсть. Лечо знаю, але що ще зробити?

Обговорення

хреновину - прокрутити на м'ясорубці з тертим хріном та часником. відмінна річ.

Коли мені треба було переробити "зайві" помідори і швидше, то я прокручувала їх через м'ясорубку, розливала порційно (з розрахунку на 1 каструлю борщу або чого ви готуєте) по п/е пакетах і в морозилку - найкомпактніше зберігання.
Нічого не додавала – ні солі, ні болг. перців.

А якщо у мене помідор було – необмежено, і час із бажанням у наявності – то робила соуси, заморочно, точніше довго, зате смак був на рівні. Дв і зберігати над холодильнику.

Благодатна пора! Час заготівлі. Осінь. Щедрий розвал овочів та фруктів. Земля народила стільки всього! Живи та радій. Попереду біла зима. І вітамінки потрібно відправити у баночки. Буде про що згадувати довгими зимовими вечорами. У багатьох не встигли дозріти зелені помідори. Які ж смачні з них виходять салати та закуски!

Мариновані зелені помідори з часником

Для цього рецепту годяться невеликі зелені помідори. У кожному з них потрібно зробити невеликий розріз і нашпигувати зубчиком часнику. У банки покласти гілочки кропу, потім фаршировані часником помідори.

Залити киплячим розсолом: на 3 л води – 250 г 9% оцту, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 3 лаврові листи, зерна кропу.

(Читечка Людмила пристала на сайт листа, де радить у маринад додавати селера. Вона пише: "Це додасть такий смак і аромат...це щось! А якщо великі помідори, я взагалі надрізаю посередині і начиняю часником з тим же селера..." Дуже смачно.

Мариновані зелені помідори з часником можна не стерилізувати, оскільки оцет та часник є добрими консервантами.

Пікантний соус із зелених помідорів

Спосіб приготування

Спосіб приготування:Вимиті помідори опускаємо в каструлю з окропом на 30 секунд. Відразу ж зливаємо воду і знімаємо з помідорів шкірку. Верхівки плодів надрізаємо хрестоподібно і вичавлюємо з них якнайбільше насіння. Потім помідори нарізаємо кубиками.
Нагріваємо топлене масло в чавунній сковороді на середньому вогні так, щоб воно стало гарячим, але не диміло. Опускаємо насіння чорної гірчиці і смажимо, поки вони не стануть сизими і не почнуть тріщати. Додаємо листя каррі і через секунду обережно опускаємо помідори і шафран. Перемішуємо та варимо близько 15 хвилин на помірно слабкому вогні. Потім додаємо цукати та сіль. Варимо, помішуючи, і чим ближче до кінця, тим частіше близько 15 хвилин, поки суміш зовсім не загусне. Знімаємо з вогню та змішуємо з кінзою. Охолоджуємо та подаємо на стіл. Зберігаємо закритим у холодильнику не більше двох днів.

Риба під зеленим соусом

Спосіб приготування:Очищаємо помідори від чашолистків та миємо. Бланшуємо їх і знімаємо з них шкірку. Наливаємо холодну воду в каструлю шаром 1 см. Кладемо помідори. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і гасимо до м'якості приблизно 10 хвилин. Зливаємо та охолодіть. кладемо тушковані помідори, цибуля, коріандр, часник і чилі в міксер або кухонний комбайні збиваємо до отримання однорідної маси. Розігріваємо 1 столову ложку олії у каструлі. Кладемо помідорну суміш, солимо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо, не накриваючи кришкою, протягом 15 хвилин. Зберігаємо теплими. Поливаємо рибу лимонним сокомпотім солимо, залишаємо на 15 хвилин. Нагріємо масло, що залишилося у великій сковороді. Кладемо рибу та обсмажуємо протягом 1 хвилини з кожного боку. Заливаємо рибу соусом, закриваємо і гасимо приблизно 5 хвилин, поки риба не буде легко розшаровуватися.

Салат із зелених помідорів

інгредієнти:
3 кг зелених помідорів,
1,5 кг цибулі,
1 кг моркви,
1,5 кг болгарського перцю(червоного, жовтого),
0,4-0,5 л соняшникової олії,
по 200 грн. цукру та оцту,
сіль за смаком,
1,5-2 гірких перцю,
3-5 шт. лаврового листа.

Спосіб приготування:
Помідори ріжемо невеликими скибочками. Цибуля, перець ріжемо півкільцями. Морква три на тертці. Всі складові скласти в посуд, додати цукор, сіль, оцет, приправи і варити 60 хв. Банки стерилізувати і ще гарячі накладати салат. Потім закатати, укутати.

ЛЕЧО З ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОР

3 кг зелених помідорів,
1,5 кг моркви,
1 кг солодкого болгарського перцю,
1кг цибулі ріпчастої,
1л гострого (з часником) томатного соусу,
0,5л соняшникової нерафінованої олії,
сіль за смаком.Інструкції:

Помідори, перець нарізати|нарізати| Гарячим викладати у стерильні банки та закривати.
Вихід готового лечо - 7 х 700г банок

Салат із зелених помідорів

2 зелені помідори
2 червоні болгарські перці
1 маленька цибулина
рослинна олія
сіль

Приготування

Миємо всі овочі та очищаємо від хвостиків. Перець розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння.
На шатківниці тонко шаткуємо цибулю, перець і зелені помідори, складаємо в салатницю, заправляємо олією. Можна крапнути трохи лимонного соку.

Такий салат із зелених помідорів виглядає дуже ошатно, а на смак він дуже навіть чудовий.

Зелені помідори взимку

Продукти:

1кг.зелених помідорів,
1 кг.моркви,
1 кг. цибулі,
500гр томатного соусу,
олії.

Інструкції:

Помідори нарізати часточками. Цибуля півкільцями. Моркву натерти на тертці. Потім окремо обсмажити на раст. олії.

Скласти в один посуд додати том. соус та сіль за смаком. Гасити 45 хв. та розкласти в банки.

• Помідор (зелені) - 3 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий - 6 шт
• Цукор-пісок - 100 г
• Олія соняшникова - 250 мл

Помити всі овочі, почистити та перекрутити через м'ясорубку. Додати в перекручені овочі олію, цукор та сіль за смаком.
Гасити 2-2,5 години. Розкласти гарячим у стерилізовані банки та закатати.

САЛАТ З ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОР

1,5 кг зелених помідорів
750 гр дрібної цибулі - порізати тонкими кільцями
750 гр моркви - порізати тонкою соломкою
(Або по 500 гр моркви, цибулі та болгарського перцю)
50 гр великої солі

Все це змішати в емальованому посуді та залишити на 12 годин.

Через 12 годин злити сік, що утворився. Перекласти овочі в каструлю. Додати:

150 мл олії
150 гр цукру
150 мл 5%-6% яблучного оцту
5 лаврушок
10 горошок запашного перцю

Перемішати. Варимо 30 хв з моменту закипання. Розкладаємо по простерилізованих баночках, закручуємо, перевертаємо.

Салат із зелених помідорів

Для салату потрібно:

5 кг. зелений помідор

0,5 ст. солодкого болгарського перцю меленого на м'ясорубці

0,5 ст. гострого перцюмеленого на м'ясорубці

*я робила менше гострого більше солодкого перцю, щоб гострота не перебила основний смак помідор (ну взагалі це справа смаку)

0,5 ст. часнику перемеленого на м'ясорубці

75 мл. оцту

3 ст. л. солі (з гіркою)

Болгарський та гострий перець, а також часник перекрутити через м'ясорубку

Помідори порізати кружальцями

Молотий перець та часник, сіль та оцет додати до нарізаних помідорів

Все перемішати, прикрити тарілкою або кришкою (під гніт ставити не обов'язково, помідори і так дадуть сік) і на пару днів поставити в прохолодне місце.

Салат із зелених помідорів за рецептом Юрасової

1кг. зелений помідор
1кг. болгарського перцю
1кг. цибулі
1 кг моркви

Все дрібно нарізати (моркву натерти на великій тертці). Всипати 100 гр. солі, перемішати та залишити постояти на 10 годин. Потім злити сік, що виділився, додати 2 кг. стиглих помідорів, дрібно порізаних, 1 склянка рослинного масла, 200 гр. цукру, 1 ч/л оцтової есенції та поставити на вогонь. Довести до кипіння (причому до масового кипіння, а не колись по краях бульбашки). У такому киплячому режимі потримати п'ять хвилин, вимкнути, розкласти простеризованим банкам і закатати.

Варення із зелених помідорів

помідори - 1 кг

цукор – 1,2 кг

лимонна кислота – 4-5 г

Спосіб приготування:

1. Для варення візьміть помідори з щільною м'якоттю, надріжте їх, видаліть насіння та промийте у холодній воді.

2. Залийте підготовлені помідори окропом, варіть 5 хвилин, потім воду злийте. Знову залийте помідори холодною водою, варіть 5 хвилин, відкиньте на друшляк.

3. Помідори перекладете в посуд у якому варитимете варення, всипте цукор, влийте 1 склянку води, на сильному вогні доведіть сироп до кипіння, потім вогонь зменште.

Варіть варення на два прийоми, загалом 4-6 годин.

Наприкінці додайте лимонну кислоту.

Чатні із зелених помідорів

1,5 кг зелених помідорів

200 г яблук

300 г цибулі

цукор, сіль за смаком

1 ч. л. крупнозернистої гірчиці

1 ч. л. меленого запашного перцю

винний оцет 8% 2 ст. л.

1. Помідори вимити, розрізати на 4 частини та видалити насіння. Цибулю очистити. Пропустити серцевину помідорів та цибулю через м'ясорубку. Трохи посолити та залишити на 3 год.

2. Яблука вимити та нарізати невеликими часточками, м'якоть помідорів нарізати тонкою соломкою.

3. Злити рідину із томатної суміші. Викласти яблука та помідори в каструлю, залити сумішшю, додати цукор, оцет, перець та гірчицю. Варити на повільному вогні, поки соус не загусне. Соус, що кипить, розлити по банках, закрити кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Порада

Для досягнення прянішого смаку в цей соус можна додати попередньо замочений і дрібно нарізаний чорнослив. Класти його треба перед уварюванням соусу.

Зелені помідори "Кобра"

Зелені помідори – 2,5 кг.

Часник – 3 гол.

Сіль – 3 ст. лож.

Цукор – 3 ст. лож.

Оцет – 150 гр. - 9%

Перець червоний пекучий - 2 середніх стручки

.Помідори наріжемо тонко півкільцями. Червоний стручковий перець нарізати тонкою соломкою або кільцями. Видавимо через часнику часник, додамо сіль, цукор та оцет. Перемішаємо, складемо в банки і закатаємо. Можна просто закрити капроновою кришкоюта зберігати в холодильнику.

Зелені фаршировані помідори«Вирви око».

На відро зелених помідорів потрібно 200 г часнику, 200 г гіркого. стручкового перцюта 250 г листового селери. Все це пропускаємо через м'ясорубку. Помідори миємо та зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якоть ложкою. У це поглиблення кладемо пекучу суміш. З'єднуємо половинки разом. Акуратно складаємо в трилітрові банки. Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо та стерилізуємо? Заливаємо киплячим розсолом. На 5 л води 250 г солі та 250 г цукру. Як тільки вимкнули розсіл, одразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом та винести в холодне місце. Суміш можна варіювати за власним бажанням та можливостями. Можна додати терту моркву та іншу зелень.
Закуска, що бадьорить!

Салат із зелених помідорів «Акварель».

Салат виходить дуже смачний та красивий за рахунок зеленого, червоного та помаранчевого кольору у банку. Оздоблення зимового столу. На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого червоного болгарського перцю.

Всі овочі моїм. Помідори нарізаємо або кільцями або півкільцями. Цибуля, морква та перець - соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі чи глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником та залишаємо на 6 годин. Потім можна злити сік. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочую разом із салатом. 2 склянки олії розжарюємо і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат у чисті підготовлені скляні банки. Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочуємо. Салат готовий. Помилуйте на ці фарби. Картина аквареллю!

Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».

4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю – зеленого чи червоного, 300 г кореня петрушки.

Овочі миємо, чистимо і робимо заготівлю. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву та перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і також витримуємо протягом 10-12 годин. Я зазвичай роблю заготівлю увечері, а вранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (У ньому я завжди солю огірки. До чого смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинної олії. Закриваю кришку каструлі та на повільному вогні тушу близько години. Регулярно помішуючи. Відразу перекладаю в чисті стерилізовані банки та закочую. Якщо кришки і самі банки добре опрацьовані, ікру в банках стерилізувати не потрібно. Якщо ж ви сумніваєтеся - краще 10-15 хвилин ще простерилізувати (півлітрові або літрові банки). Виходить однорідна маса із кисло-солодким присмаком. Мрія!

Приправа "Горлодер".

Ця штуковина для людей, у яких все гаразд зі шлунком. Забійність залежатиме від кількості належного хрону. Готувала цю приправу і з червоними, і зеленими помідорами. Смак відрізняється. Заради експерименту спробуйте самі.

На 1 кг зелених (або червоних) помідорів потрібно 40-60 г свіжого хрону, 60 г часнику, 3 чайні ложки солі та 1 чайна ложка цукру.

Помідори, хрін та часник пропустити через м'ясорубку. Додати сіль і цукор, Добре вимішати і розкласти в маленькі баночки під кришку, що закручується. Можна додати гострий перець та будь-яку зелень. На мій смак, і так дуже гостро.

На перший погляд, рецепт досить простий. Але тут є кілька секретів. Помідори та часник я спочатку прокручую через м'ясорубку. І в останню чергу - хрін. З ним складніше. По-перше, без кінця забивається грати в м'ясорубці, доводиться її постійно чистити. По-друге, хрін роз'їдає очі. Тому завжди на м'ясорубку одягаю поліетиленовий пакет, закріплюю його гумкою і за таких умов проводжу цей кулінарний подвиг.

Зберігається «Горлодер» у холодильнику. Застосовується як намазка на бутерброди, як добавка до м'ясних та рибних страв. Включає свідомість не по-дитячому!

Фаршировані зелені помідори.

На дно кожної банки викладаємо 3 листи чорної смородини, 5 кружок моркви, 3 зубки часнику, парасольку кропу, хрін.

У твердих зелених помідорів зрізаємо вершок та чайною ложкою виймаємо 2 частини серцевини, а одну частину залишаємо.

Готуємо начинку:
Морква на дрібні кубики або корейську тертку
часник дрібними шматочками порізати
петрушку порізати
червоний болгарський перець (солодкий) теж дрібними кубиками
селера на корейську тертку
ще заготовити червоного солодкого перцю кубиками,щоб закрити отвір.

Фаршируємо помідори, закриваємо отвір перцем, ніби запихаючи його в помідор, і складаємо в банки.

Маринад:
4 літри води
2 склянки(250г) цукру
1 склянка солі
1склянка оцту 9%
10 гвоздик, 3 лаврові листи, 10 запашних перців-горошин, 5 чорного перцю горошком.

Закип'ятити маринад, залити в банку та стерилізувати 15 хвилин.

Зелений фаршировані помідори. Смакота невимовна

Ось вони з'явилися на прилавках - зелені помідори.
Купую 3 цебра помідорів (у нас вони продаються у відрах, якщо не помиляюся, у цебро міститься близько 9 кг). Бажано пружні та зеленого кольору.

Купую 23 голівки часнику.

Купую 23 шт. стручкового гострого перцю.

Купую оцтову есенціюта 3 пластинки ацетилсаліцилової кислоти.

Промиваю 11 трилітрових банок.

Стерилізую 11 кришок.

Ставлю на плиту велику каструлю з водою та доводжу до кипіння.
Промиваю помідори та перець, очищаю часник та перець від плодоніжок та насіння.
Перець та часник пропускаю через м'ясорубку. Начинка готове.

Помідори з протилежного боку плодоніжки розрізаю навхрест навстіж, не перерізаючи помідор. Помідор начиняю чайною ложкою начинкою. Укладаю щільно в банки і заливаю окропом. Накриваю кришками та залишаю на 30 хвилин.

У порожню каструлю виливаю воду з 5 банок, додаю 2 склянки цукру та 1,5 склянки солі (не йодованої та великої, і так повторюю доки не наповнюватимуться всі банки). Доводжу до кипіння. Закидаю по 2 таблетки аспірину в кожну банку та чайну ложку оцтової есенції. Заливаю знову окропом, яку вилила в каструлю і відразу закочую банки.

З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані та засолені зелені помідори на зиму, а також ікра чи салати. Як додаткові інгредієнти використовуються морква, цибуля, болгарський перець, різноманітні приправи та гострі спеції.

Зелені помідори «пальчики оближеш»

Інгредієнти (на 3 кг. помідорів):

• 200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
• (або смородини)
• 100 гр. цибулі (я в кожну банку
• нарізала по підлогу цибулини)
• 1 головка часнику

Заливка:

• 3 літри води
• 9 ст. ложок цукру
• 2 ст. ложки солі
• 2-3 штуки лаврового листа
• 5 горошин перцю запашного
• 1 склянка 9% оцту
• Рослинна олія (береться з розрахунку 1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншою заливкою (на 3-літрову банку):

• 1,5 літра води
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка солі
• 1 столова ложка оцту
• 1 ст. ложка рослинної олії

Як приготувати:

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):

• 1 літр води
• 1 склянка цукрового піску
• 1 ст. ложка з гіркою солі
• 0,5 склянки 9% оцту
• Хрін, кріп, петрушка

Як приготувати:

Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.

Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):

• 1,5 літра води
• 4 ст. ложки цукру
• 2-3 столові ложки солі
• 3 лаврові листи
• 2 зубчики часнику
• 10 горошин запашного чорного перцю
• 5 штук. гвоздики
• 2 ст. ложки горілки
• 2 ст. ложки 9% оцту
• Дрібка гіркого червоного перцю

Як приготувати:

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:

• 1 літр води
• 4 ст. ложки цукру
• 3 ч. ложки солі
• 100 гр. 6% оцту
• Солодкий болгарський перець

Як приготувати:

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.

Я закривала такі помідори у томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка (на 1 літр води):

• 3 ст. ложки солі
• 3 ст. ложки цукру
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 запашного перцю горошком
• 10 штук гвоздики
• Кориця
• 10 гр. желатину
• 0,5 склянки 6% оцту

Як приготувати:

Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.

Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали "Диво". Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:

• 2,5 літри води
• 100 гр. солі
• 200 гр. цукру
• 125 гр. 9% оцту

Спеції:

• кріп
• Петрушка
• Болгарський перець

Як приготувати:

Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:

• 1,5 літра води
• 1 ст. ложка солі
• 5 ст. ложок цукру
• 70 гр. 6% оцту
• Запашний перець горошком
• Петрушка
• Яблука
• Буряк

Як приготувати:

У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким.

Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл (на 8 літрів кип'яченої та охолодженої води):

• 400-500 гр. солі

Спеції (на 10 кг. зелених помідорів):

• 200 гр. цукру
• 200 гр. кропу
• 10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
• 100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

Інгредієнти:

• 10 кг. помідорів
• 200 гр. листя чорної смородини
• 10 гр. запашного перцю
• 5 гр. кориці
• 4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
• 3 кг. цукру
• Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)

Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини та залийте томатною пастою(Зі зрілих помідорів) з цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідориу банках.

Цитата повідомлення 25 супер рецептів із зелених помідорів

Благодатна пора! Час заготівлі. Осінь. Щедрий розвал овочів та фруктів. Люблю цю пору року. Земля народила стільки всього! Живи та радій. Попереду біла зима. І вітамінки потрібно відправити у баночки. Буде про що згадувати довгими зимовими вечорами.

Часто восени продають зелені помідори. Чи не встигають вони визріти до перших морозів. Які ж смачні з них виходять салати та закуски! Є в моєму архіві кілька дуже вдалих рецептів.

Зелені помідори «пальчики оближеш»

на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Ще варіант:

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідори - цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень – порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула гарні. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорамимене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл:
На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні
Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках.

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат з свіжих помідорівготовий.

Зелені помідори з виноградом

Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помидори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів
1 кг перцю болгарського
1 кг моркви
1 кг цибулі
Горький перець за смаком
Розсіл:
350 гр. соняшникової олії
100 гр. солі
300 гр. цукру
100мл. 9% оцту
Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом. Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте. Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та олію і залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

Фаршировані зелені помідори – 2

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на великій тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші та традиційні, зелені помідори, у нас – засолені. Дуже смачні! На базарі їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.
Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
Селера-гілочки
Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)

Помідори розрізаємо уздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно).
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.

Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.
Смачного!

Салат «Зимовий»

У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику.
Розкласти по банкам і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.

на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка

Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Ще варіант:

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідори - цебро з горою.

Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень – порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту

Дрібка гіркого червоного перцю

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту

Солодкий болгарський перець

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту

Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула гарні. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець

Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.
Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк

У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами пригощала мене приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл:
На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)

Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках.

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат зі свіжих помідорів готовий.

Зелені помідори з виноградом

Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком

Помідори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів
1 кг перцю болгарського
1 кг моркви
1 кг цибулі
Горький перець за смаком
Розсіл:
350 гр. соняшникової олії
100 гр. солі
300 гр. цукру
100мл. 9% оцту

Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом. Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте. Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)

Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та олію та залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку

Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові – 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

Фаршировані зелені помідори – 2

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту

Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.
Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком

Морквину натріть на великій тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші і традиційні, зелені помідори, у нас-засолені. Дуже смачні! На базарі їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.

Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.

Селера-гілочки

Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)

Помідори розрізаємо уздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно).
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.
Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.

Смачного!

Салат «Зимовий»

У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль

Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику.
Розкласти по банкам і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.

Зелені фаршировані помідори "Вирви очей".

На відро зелених помідорів потрібно 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю і 250 г листового селери. Все це пропускаємо через м'ясорубку.

Помідори миємо та зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якоть ложкою. У це поглиблення кладемо пекучу суміш. З'єднуємо половинки разом. Акуратно складаємо у трилітрові банки. Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо та стерилізуємо? Заливаємо киплячим розсолом. На 5 л води 250 г солі та 250 г цукру. Як тільки вимкнули розсіл, одразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом та винести в холодне місце. Суміш можна варіювати за власним бажанням та можливостями. Можна додати терту моркву та іншу зелень.

Закуска, що бадьорить!

Салат із зелених помідорів «Акварель».

Салат виходить дуже смачний та красивий за рахунок зеленого, червоного та помаранчевого кольору у банку. Оздоблення зимового столу. На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого червоного болгарського перцю.

Всі овочі моїм. Помідори нарізаємо або кільцями або півкільцями. Цибуля, морква та перець – соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі чи глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником та залишаємо на 6 годин. Потім можна злити сік. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочую разом із салатом. 2 склянки олії розжарюємо і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат у чисті підготовлені скляні банки. Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочуємо. Салат готовий. Помилуйте на ці фарби. Картина аквареллю!

Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».

4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю – зеленого чи червоного, 300 г кореня петрушки.

Овочі миємо, чистимо і робимо заготівлю. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву та перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і також витримуємо протягом 10-12 годин. Я зазвичай роблю заготівлю увечері, а вранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (У ньому я завжди солю огірки. До чого смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листка, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинного