Як зробити столовий оцет. Як розвести оцет із оцтової есенції?

01 липня 2017 655

На кухні у кожної господині знайдеться пляшечка з оцтом, а можливо й дещо з різними видами. Це не дивно, оскільки він широко використовується в кулінарії для створення різних заправок до салатів та соусів, під час консервації заготовок на зиму і навіть для надання пухкості деяким видам тіста.

Крім приготування їжі, оцет також використовується в побуті, наприклад, для усунення неприємного запахуу холодильнику або накипу в чайнику. У цій статті ви дізнаєтеся, як з 70% оцту зробити 9%. Але спочатку поговоримо трохи про його види.

Різновиди есенції

Оцет є продуктом, який отримується в результаті природного скисання соків різних фруктів або сухих виноградних вин. існує багато різних видівданої есенції, практично в кожній країні виробляють свій різновид, який найбільш затребуваний на кухні даного регіону.

Найбільш поширеними вважаються такі види оцту:

1. Білий винний – виготовлений в результаті переробки білих сортів вин. Його відмінна риса – приємний пікантний смак;
2. Червоний винний, який є результатом переробки червоного вина (мальбек, каберне, мерло). Набагато рідше зустрічається рожевий винний оцет;
3. Бальзамічний – це найдавніший різновид, технології виробництва якого вже понад тисячу років. Завдяки наполяганню у спеціальних дерев'яних бочкаху нього темний колір, тягуча консистенція та м'який насичений смак;
4. Хересовий — найдорожчий, оскільки процес приготування більш тривалий, а як вихідного продуктувикористовується дороге вино із винограду сорту Паломіно Вино;
5. Яблучний – має гарний бурштиновий колір та гострувато-кислий смак. Сировиною для його виробництва служить сидр або яблучні макухи;

Також у кулінарії застосовуються рисовий винний, кокосовий та солодовий види оцту.

Як правильно розводити оцет

Оскільки концентрована оцтова есенція і навіть розбавлений столовий оцетчасто стають винуватцями опіків та отруєнь, тому дуже важливо правильно розводити есенцію до потрібної концентрації, дотримуючись усіх правил техніки безпеки:

1. Завчасно підготувати достатньо холодної фільтрованої питної води;
2. Не вживати їжу та не пити жодних напоїв під час роботи з агресивною рідиною;
3. Використовувати для вимірювання необхідної кількості води та оцту лише мірні склянки, а не столові ложки та інші підручні ємності. Тим більше не розводити «на око»;
4. Якщо в процесі крапля розведеної або концентрованої рідини потрапить на шкіру або очі, терміново потрібно промити це місце великою кількістю води;
5. Оскільки кислота дуже швидко випаровується, її і готовий розчин потрібно зберігати в щільно закритій тарі без доступу сонячного світла.

Був 70% - став 9%

Як з 70% оцту зробити 9%? У кулінарних рецептахчасто вказується необхідна кількістьоцтової кислоти 9% концентрації, яку необхідно взяти. Оскільки ці значення невеликі, не варто відразу розводити всю пляшку 70% есенції. Можна приготувати задану кількість речовини, скориставшись такою формулою:

Е = (До * Про у) / До Е,

де Е – необхідна кількість есенції;

К у – необхідна концентрація оцту;

Про у – необхідний обсяг готового розчину;

До Е – концентрація есенції.

Наприклад, якщо за рецептом потрібно 100 мл дев'яти процентного оцту з 70% концентрованої есенції, то підставивши формулу всі дані, отримаємо:

Е = (К у * Про у) / К Е = (9 * 100) / 70 = 13.

Це означає, що потрібно взяти 13 мл 70% оцту і долити решту об'єму холодною питною водою. У такий спосіб можна приготувати будь-яку кількість оцту будь-якої концентрації та з будь-якої вихідної сировини.

Як отримати 9% оцет з есенції різної концентрації

Часто застосовуваний для приготування різних маринадів у консервуванні 9% оцет можна приготувати не лише з 70% есенції, а й із розчинів іншої концентрації.

Якщо концентрація есенції дорівнювала 80%, то на одну її частину знадобиться води у вісім разів більше для отримання 9% розчину.

На одну одиницю об'єму 70% оцтової есенції потрібно сім одиниць води, щоб отримати розчин потрібної концентрації.

У випадку з 30% есенцією це співвідношення дорівнюватиме 1 до 2, тобто на 50 мл оцтової кислоти потрібно буде взяти 100 мл води.

a href=»http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/testo-dlya-kulichej-na-pashu.html»>
- Візьміть на замітку наші поради вони допоможуть вам зробити смачну випічку до свята.

Читайте як приготувати соковиту курочку в панірувальних сухарях.

- Відмінне доповнення до будь-якої страви.

Оцтова кислота широко використовується у промисловості. Водний розчин оцтової кислоти у вигляді харчової добавки Е260 застосовується як консервант. Причому на відміну від багатьох інших консервантів, що застосовуються, оцтова кислота в розумних концентраціях вважається безпечною для здоров'я. Саме тому вона поширена у домашній кулінарії та консервуванні. Господиням часто доводиться розводити розчини оцтової кислоти до концентрації. Як зробити це правильно?

Концентрована оцтова кислота (концентрація близько 100%) називається крижаною та в побуті не застосовується. Більш того, оцтова кислота з концентрацією понад 80% входить до списку прекурсорів, оборот яких у Російської Федераціїобмежений. Спроби придбати та використовувати таку кислоту можуть призвести до серйозних неприємностей із законом.

Менш концентровані розчини продаються абсолютно вільно. У магазинах можна купити оцтову есенцію (водний розчин із концентрацією 70-80%), розчин оцтової кислоти (25-30%), столовий оцет із концентрацією 3-9%. Таке різноманіття часто призводить до того, що в рецептах вказано певну кількість оцтової кислоти одного виду, а є зовсім інше. Але не біда, все можна легко розрахувати та замінити.

Менш концентрований оцет із більш концентрованого (наприклад, 9- відсотковий оцетз 70-відсоткової есенції) можна отримати, розбавивши його водою. Воду необхідно використовувати прохолодну та чисту, бажано фільтровану або дистильовану. Більш концентрований оцет із менш концентрованого отримати неможливо. Однак у деяких випадках (наприклад, у рецепті вказана 70-відсоткова есенція, а є лише 9-відсотковий столовий оцет) можна просто взяти побільше слабкого розчину. Усі розрахунки можна провести за допомогою інтерактивного калькулятора схем розведення водних розчинів. Користуватися ним дуже просто.

У більшості випадків розведення проводиться за стандартними схемами, які наведені нижче. У статті використовуються «кулінарні» схеми розведення, що виражаються у частинах. Відмірювати частини можна чайними чи столовими ложками. Також зручно використовувати великий 10 чи 20-грамовий медичний шприц.

Як отримати столовий оцет 3%

3% оцет найчастіше використовується для заправки салатів. Для його отримання необхідно розбавити:

• 1 частина 80% оцтової есенції на 25,7 частини води
• 1 частина 70% оцтової есенції на 22,3 частини води
• 1 частина 30% розчину оцтової кислоти на 9 частин води
• 1 частка 9% столового оцтуна 2 частини води

Як отримати столовий оцет 5%

5% оцет використовується для заправки салатів, приготування соусів. Для його отримання потрібно розбавити:

• 1 частина 80% есенції на 15 частин води
• 1 частина 70% есенції на 13 частин води
• 1 частка 30% розчину оцтової кислоти на 5 частин води
• 1 частина 9% столового оцту на 0,8 частини води

Як отримати столовий оцет 6%

6% оцет найчастіше використовується для маринування м'яса. Для його отримання потрібно розбавити:

• 1 частина 80% есенції на 12,3 частини води
• 1 частина 70% есенції на 10,7 частини води
• 1 частка 30% розчину оцтової кислотина 4 частини води
• 1 частина 9% столового оцту на 0,5 частини води

Як отримати столовий оцет 9%

9% оцет використовується у консервуванні. Для його отримання потрібно розбавити:

• 1 частина 80% есенції на 7,9 частин води
• 1 частина 70% есенції та 6,8 частин води
• 1 частка 30% розчину оцтової кислоти на 2,3 частини води

Оцет 9% можна замінити менш концентрованим:

• 1% 9% оцту можна замінити на 1,5 частини 6% оцту
• 1 частина 9% оцту можна замінити на 3 частини 3% оцту

Як отримати оцет 10%

10% оцет використовується у консервуванні. Для його отримання потрібно розбавити:

• 1 частина 80% есенції на 7 частин води
• 1 частина 70% есенції та 6 частин води
• 1 частка 30% розчину оцтової кислоти на 2 частини води

Оцет 10% можна замінити менш концентрованим:

• 1 частина 10% оцту можна замінити на 1,1 частини 9% оцту
• 1 частина 10% оцту можна замінити на 1,7 частини 6% оцту
• 1 частину 10% оцту можна замінити на 3,3 частини 3% оцту.

Як отримати у оцет 25%

25% оцет використовують у господарських цілях. Для його отримання потрібно розбавити:

• 1 частина 80% есенції на 2,2 частини води
• 1 частина 70% есенції на 1,8 частини води

Як отримати оцет 30%

30% оцет використовують у господарських цілях. Для його отримання потрібно розбавити:

• 1 частина 80% есенції на 1,7 частини води
• 1 частина 70% есенції та 1,3 частини води

Як замінити оцтову есенцію 70%

70% оцет використовується для консервування. Оцтову есенцію 70% можна замінити менш концентрованим оцтом:

• 1 частину 70% оцтової есенції можна замінити на 2,3 частини 30% розчину оцтової кислоти
• 1 частка 70% оцтової есенціїможна замінити на 2,8 частини 25% розчину оцтової кислоти
• 1 частка 70% оцтової есенціїможна замінити на 7 частин 10% розчину оцтової кислоти
• 1 частка 70% оцтової есенціїможна замінити на 7,8 частини 9% столового оцту
• 1 частка 70% оцтової есенціїможна замінити на 11,7 частини 6% столового оцту
• 1 частка 70% оцтової есенціїможна замінити на 14 частин 5% столового оцту
• 1 частка 70% оцтової есенціїможна замінити на 23,3 частини 3% столового оцту

Якщо в рецепті використовується вода, її кількість необхідно зменшити на кількість розбавленого оцту, що додається.

При роботі з концентрованими розчинами оцтової кислоти (понад 15%) будьте обережні. Опіки шкіри та слизових можуть викликати навіть пари кислоти. Використовуйте засоби індивідуального захисту та працюйте у приміщенні, що провітрюється. У разі потрапляння кислоти на шкіру її необхідно негайно змити водою. При попаданні кислоти у вічі необхідно промити великою кількістю води та звернутися до лікаря.

Оцтова есенція - це розчин, що складається з 20% води та 80% концентрованої оцтової кислоти. За органолептичними показниками це безбарвна рідина з різким специфічним запахом і кислим смаком.

За допомогою таких нехитрих математичних підрахунків можна скласти закономірність, за якою 1 ч. л. есенції – це:

• 21 ч. л. оцту 3%, мінус 20 год. л. води із маринаду;
• 18 ч. л. 4%-ого розчину і відібрати 17 ч. л. рідини;
• 14 ч. л. , Мінус 13 ч. л. води;
• 12 ч. л. 6%-ого розчину, відібрати 11 ч. л. рідини;
• 8 ч. л. оцту 9% та мінус 7 ч. л. води.

На замітку! В одній столовій ложці міститься 15 мл оцту. У чайній – 5 мл.

Приклад розрахунку:

Припустимо, за рецептурою потрібно влити в розсіл 20 г оцтової есенції. Скільки знадобиться 9% оцту?

• Щоб вважати було простіше, можна скористатися загальною формулою:
  (V1 * 70%) / 9% = V2 , де V1- обсяг есенції, а V2- Обсяг оцту.
• Отримуємо: V2= 20*70%/9% = 155,5 мл.
• Плюс, не забувайте, що ці 160 мл складаються з 20 мл есенції та 140 мл води, адже їх співвідношення дорівнює 1:7. Значить рідини до страви слід додати на 140 мл менше.

Цікаво! На етикетках промислових продуктів оцтову есенцію позначають як харчову добавку – Е260.

Як ще отримати рівноцінну заміну есенції

Замість звичного оцту в маринади при консервуванні можна додавати суху лимонну кислоту. Це концентрований сухий продукт у кристалах, що широко застосовується в кулінарії для консервування та приготування напоїв.

Залежно від того, як ви її розведете, лимонна кислота зможе замінити оцет тієї чи іншої концентрації.

На одну чайну ложку потрібно:

• 9% – 14 ст. л. води.
• 6% – 22 ст. л. рідини.
• 5% – 29 ст. л. води.
• 4% – 34 ст. л. рідини.
• 3% – на 46 ст. л. води.

А якщо розвести 1 ст. л. лимонної кислотидвома ст. л. води, вийде непоганий замінник 70% оцтової есенції!

Доброго часу доби, дорогі читачі! Сьогодні пишу коротеньку замітку на тему: як правильно розвести 70-відсотковий оцет, щоб вийшов 9-відсотковий. У мене давно коштує оцтова есенція 70%, ось сьогодні вирішила її перетворити на звичайний столовий оцет 9%.

Зараз час домашніх заготовок, багато господинь активно використовують оцет для консервації, і в цей момент у них теж може виникнути питання: як зробити оцет потрібної фортеці з есенції. Оцет крім готування використовується ще й як знезаражуючий засіб, ним навіть лікують (народна медицина).

Оцет буває натуральним та синтетичним. Натуральний оцет, звичайно, коштує дорожче. Але його можна приготувати самостійно із фруктів (наприклад, яблук або винограду). У натуральному оцті міститься спирт. У деяких господарок іноді виходить оцет замість вина, коли порушено технологію бродіння.

Синтетичний оцет роблять із оцтової кислоти хімічним шляхом. Це дешевий варіант для домашнього приготування. Його використовують для маринування продуктів, консервації, додають у салати, соуси та багато інших страв.

Зробити 9 процентний оцет із 70 процентного дуже просто: потрібно взяти 1 частину 70 % оцту та 7 частин води. Розмішуйте оцет з водою - готовий 9% оцет. Наприклад, на 3 столові ложки оцту потрібно взяти 21 столову ложку води.

Тільки слідкуйте, щоб оцтова кислота не потрапила на шкіру. І навіть можете надіти марлеву пов'язку, бо запах есенції різкий.

Як зробити з оцтової есенції оцет 3%, 4%, 5%, 6%, 9% і т.д.

Без такої звичної та простої добавки при приготуванні різних страв – оцту, важко обійтись. Буває таке, що звичайний оцет закінчився, а вдома є пляшечка оцтової есенції. Як із есенції зробити оцет 9%?

Як зробити оцет 9%

Здавалося б, все дуже просто: потрібно змішати невелику кількість води та есенції, щоб отримати розчин потрібно консистенції. Але тут необхідно враховувати, що щільність концентрованого розчину не така, як щільність води. Тому без знань не обійтись.

Простий спосіб розведення есенції:

• у вас є концентрований розчин 70%. Необхідно отримати оцет, міцністю 9%;
• для цього потрібно підготувати воду та відповідну ємність для зберігання готового продукту;
• Візьміть 7 частин води. Наприклад, 7 великих ложок. Перелийте в баночку;
• додайте до води 1 частину оцтової есенції – 1 столову ложку;
• або так: візьміть 2 ложки есенції та розбавте 14 ложками води. Вийде той самий укус 9%, лише у більшій кількості.

Якщо потрібно отримати 9% оцет із есенції різної концентрації

У тому випадку, коли оцтова есенція різної міцності, то і формула приготування класичного столового або харчового оцту відрізнятиметься від стандартного способу.

У продажу представлена ​​оцтова есенція фортеці 30, 70 та 80%.

Як приготувати оцет 9%:

• Слабо концентровану есенцію (30%) розводять так: беруть 2 частини води – допустимо 1 л, додають 500 мл есенції.
• Якщо вихідна міцність есенції - 70%, тоді потрібно брати ті ж 7 частин рідини, що було описано вище, додавати 1 ложку концентрованого розчину.
• У тому випадку, коли концентрація оцтової есенції становить 80%, необхідно взяти 8 частин води та 1 частину есенції.

Як швидко розвести оцтову есенцію для отримання 9% оцту

Щоб заощадити час і швиденько розвести есенцію, необхідно скористатися звичайною гранчастою склянкою. Вже перевірено, що в цій ємності міститься 11 великих ложок води, а значить, щоб розвести 70% оцтову есенцію, необхідно додати на склянку води всього 2 столові ложки концентрованого розчину.

Як працювати з мірною таблицею

Невідомо, який міцності оцет знадобиться для приготування різних страв, тому бажано вдома мати пляшечку оцтової есенції, щоб у кожному конкретному випадку отримати оцет потрібної фортеці.

Існує мірна таблиця для розведення 70% оцтової есенції:

• щоб отримати слабо концентрований розчин оцту - 3%, необхідно 1 столову ложку розвести водою, в кількості 22,5 ложки;
• для отримання 4% оцтового розчину знадобиться води у кількості 17 ложок;
• 6, 7, 8 і 9% оцту розводять: 11, 9, 8 та 7 столових ложок звичайної води;
• Для отримання більш концентрованого розчину 10% потрібно додати 6 ложок води, а щоб отримати 30% розчин оцту, додайте всього 1.5 столові ложки води.

Концентрований 30% оцет застосовують не для приготування їжі, а в побуті, якщо потрібно швидко прибрати іржу або позбутися накипу.

При розведенні оцтової кислоти необхідно дотримуватись правил безпеки: пари не вдихати, не допускати попадання кислоти на шкіру.

Тепер ви знаєте, як розвести оцтову есенцію, щоб отримати 9% оцет для приготування різноманітних страв. Дотримуйтесь міри і тоді ваші страви будуть не тільки смачними, а й корисними.