Рецепт приготування цвітної капусти в томаті. Цвітна капуста у томаті на зиму: прості рецепти
Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити російський стіл.
Ще наші пращури відновлювали запас життєво важливого вітаміну С саме за допомогою квашеної капусти (цитрусові на той час зрозумілим причинам були недоступні). Саме до середини зими організм втрачає цей вітамін, і на допомогу приходить соковита, хрумка, кисло-солодка капустка. Якщо заквасити або замаринувати її з помідорами, цибулею, перцем, яблуками, можна отримати набагато різноманітніші за смаком корисним властивостямваріанти.
Солити капусту на зиму має навчитися кожна господиня. Із заготовленої з осені капусти можна варити щі, супи, борщі та юшки, готувати вінегрети та салати, пекти пироги та смажити пиріжки. Заправлена ароматним соняшниковою олією, змішана з тонкими кільцями цибуліВона здатна стати самостійною стравою. Подати його можна до відвареної картоплі, рубаному м'ясу або охоче з'їсти просто так, з чорним хлібом.
Капуста з помідорами на зиму – загальні принципи приготування
Солити, квасити або маринувати капусту з помідорами на зиму набагато цікавіше, ніж просто перетирати нашатковане листя з сіллю та морквою. Крім безперечної користі такий варіант заготівлі дозволить отримати як мінімум сім-вісім, а то й десять-дванадцять різноманітних смаків такої простої, здавалося б, страви.
Капуста з помідорами на зиму не така проста, як здається. Різні способиобробки, прянощі, трави, спеції, гра з кількістю тих чи інших інгредієнтів здатні надати їй пікантності, гостроти або м'якості, посилити кислинку та аромат.
Для посилення аромату та смаку капусти з помідорами на зиму найчастіше використовується насіння кропу, морква, оцет, цибуля та часник, перець та пряні трави. Але якщо додати в заготівлю болгарський перець і хрін, яблука і журавлину, смак капусти розкриється яскравіше, а сама страва набуде індивідуальності. Якщо врахувати, що на городах визріває не лише білокачанна, а й кольорова, червонокачанна, савойська, брюссельська капуста та кольрабі, то кількість рецептів стає дуже великою.
Різноманітні способи обробки капустяного качана. Його шаткують, розрізають великими шматками на частини, нарізають квадратиками, засолюють цільним качаном. Помідори беруть цілісні, розрізані частини, порізані кільцями. Перед засолюванням овочі потрібно вимити, очистити від плодоніжок, насіння та лушпиння. Охолоджувати запечені гарячим способом банки слід вниз кришками під теплою ковдрою.
Капуста з помідорами на зиму маринована у банку.
Найпростіший варіант заготівлі капусти з помідорами на зиму напевно стане одним з найулюбленіших рецептів господині-початківця. Така заготівля не псується в кімнатних умовах (може спокійно простояти під ліжком або в коморі до двох років), вимагає мінімум інгредієнтів та часу на приготування. Та й банки стерилізувати не треба!
Інгредієнти:
Середній качан капусти;
Дві кілограми помідорів;
Три-чотири головки часнику;
Улюблені спеції та лавровий лист;
10-15 горошинок запашного перцю;
9 літрів води;
Три склянки цукру;
Склянка великої чи середньої солі.
Спосіб приготування:
Банки добре промити із содою, але не стерилізувати.
Капусту тоненько нашаткувати.
Помити помідори.
У банки покласти потрібні спеції та часник, за бажанням кріп.
Шарами укладати капусту та помідори, почавши з капусти і закінчивши нею ж.
Приготувати розсіл, розчинивши в окропі цукор і сіль і прокип'ятив хвилин десять. Розділити розсіл на дві каструлі приблизно порівну.
Залити киплячим розсолом банки двічі, на третій раз ввести оцет в розсіл, залити остаточно і закупорити.
Друга каструля з розсолом потрібна саме для третьої остаточної заливки, щоб доповнити кількість рідини, що бракує.
Капуста з помідорами на зиму квашена
Капусту із помідорами на зиму можна приготувати без оцту. Аромат заготовки не буде різким, а свіжа морква та часник зроблять смак солодкуватим. Оригінальне оформлення томатів з часником дозволяє використовувати їх для викладання на стіл як окрему закуску. Квашена капустане тільки зробить смак борщу приголомшливим, але і буде гарна з олією.
Інгредієнти:
Капуста пізніх сортів;
Помідори;
Морква;
Спосіб приготування
Капусту дрібно нашаткувати.
Моркву нарізати на довгі тонкі брусочки або нашаткувати на спеціальній тертці для корейської моркви.
Перемішати капусту та моркву.
У томатів видалити місце прикріплення плодоніжки. У отвір укласти, трохи вдавлюючи, гострим кінцем усередину зубчик часнику.
Банку заповнювати шарами, перемежуючи капусту з морквою та помідори.
Верх банки має бути заповнений капустою.
Приготувати розсіл: у літрі окропу розчинити по дві столові ложки цукру і солі.
Заквашувати капусту потрібно три-чотири дні, залишивши банку в кімнаті.
Прикрити капроновою кришкоюта прибрати в холодильник чи льох.
Капуста з помідорами на зиму «Слов'янська солона з хріном»
Солона капуста з помідорами на зиму по класичному рецептуготується з кроповими парасольками. Якщо додати в банки під час квашення трохи кореня хрону, то вийде чудово ароматне, з легкою гіркуватістю, страву. Хрін один із традиційних для слов'янської кухні овочів. Його гіркий гострий смак надає капусті з помідорами на зиму особливу свіжість та хрусткість. Інгредієнти вказані довільно, дотримуватись певних пропорцій не обов'язково.
Інгредієнти:
Капуста (1-2 качана);
Помідори (кілограм-два);
Половина великого кореня хрону;
Півсклянки часнику (можна більше або менше);
Горошини чорного та запашного перцю;
Лавровий лист (за бажанням);
Листя вишні, смородини, хрону (за бажанням);
літр чистої питної води;
Дві великі ложки середньої чи великої солі.
Спосіб приготування:
Капусту порізати великими частинами (чотири-п'ять), качан вирізати.
Приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі.
Капусту та помідори викласти в банки або емальовану каструлю. Залити гарячим, але не киплячим розсолом.
Місткість закрити зверху марлею та кришкою, забезпечуючи приплив повітря, щоб капуста з помідорами не «задохнулася». Марлеву серветкуперіодично доведеться міняти.
Винести каструлю або банку у льох, на балкон, у підвал – у холод.
Щоб капуста ідеально проквасилася, потрібно почекати не менше місяця, а потім активно використовувати. Справа в тому, що заквашена таким чином капуста з помідорами довго не зберігається. Її потрібно вжити на початок зими.
Капуста з помідорами на зиму «Угорська рапсодія»
Цибуля, помідори, зелений солодкий перецьі паприка обов'язково входять до традиційних страв угорської кухні. Їхня компанія виявилася до душі російській білокачанній капусті. Рецепт капусти з помідорами на зиму «Угорська рапсодія» не містить води, тому смак виходить гострий, солодкувато-кислий.
Інгредієнти:
Кілограм капусти;
Два великі болгарські перці;
Кілограм помідорів;
Дві середні цибулини;
Півсклянки цукру;
Склянка оцту 9%;
Горошини чорного та/або запашного перцю;
Дві ложки середньої чи великої солі.
Спосіб приготування:
Для засолювання потрібно відібрати соковиті, пружні помідори з ніжною шкіркою. Плоди помити та нарізати скибочками.
Тонко нашаткувати капусту, качан вирізати.
Берець нарізати соломкою.
Цибулини нарізати півкільцями чи кільцями.
Овочі зміщувати у великій емальованій каструлі, зверху складати важкий гніт і залишити на 12 годин. Як гніт можна використовувати вимитий камінь, каструлю з водою меншого діаметру або чавунну гирю, встановивши її на тарілку або дошку.
Коли овочі віддадуть сік, потрібно його злити, зміщати з|із| цукром і оцтом, посолити.
Повернути сік у каструлю, проварити її на повільному вогні 10 хвилин, розкласти по банкам і закупорити.
Капуста з помідорами на зиму «Оригінальна»
Не лише звичайна білокачанна капустаможе стати героїнею рецепту Відмінну зимову закускуможна приготувати із цвітної капусти з помідорами на зиму. Оригінальний солодкуватий смак чудово доповнить страви з м'яса та овочів.
Інгредієнти:
Кілограм цвітної капусти;
Кілограм соковитих червоних помідорів;
Ложка цукру;
Півтори столові ложки оцту 9%;
Шість горошин перцю;
Ложечка кмину;
Лавровий лист;
Дві ложки солі.
Спосіб приготування:
Помідори очистити від шкірки та перетворити на густе пюре за допомогою сита.
Капусту розібрати на кочешки, залити холодною водоюна півгодини.
Відварити капусту в новій порції води разом із лаврушкою та кмином не більше п'яти хвилин після закипання.
Томатне пюре заправити цукром, посолити, варити п'ять хвилин, потім додати оцет і розмішати.
Відварені капустяні суцвіття перекласти в банки, долити до шийки соком перетертих томатів і відправити на стерилізацію в каструлю з киплячою водою.
Півлітрові баночки стерилізувати десять хвилин, літрові та «семисотки» - відповідно 25 і 35 хвилин.
Капуста з помідорами на зиму «Пікант»
Інгредієнти:
Кілограм цупкої капусти;
Три середні цибулини;
Один-два болгарські перці;
Півсклянки цукру;
Склянка оцту 9%.
Спосіб приготування:
Нашаткувати капусту.
Зелені томати нарізати тонкими часточками.
Перець нарізати довгими брусочками.
Перемішати всі овочі в каструлі, посолити, всипати цукор і влити оцет. Залишити виділення соку.
Розкласти овочі банками. Зверху пристосувати ущільнювач з дерев'яних паличок, покладених навхрест, щоб овочі були покриті розсолом. Банки простерилізувати.
Капуста з помідорами на зиму «Зимовий світанок»
Капуста, замаринована з буряком, зеленими помідорами, морквою, часником і свіжою зеленню, виходить не тільки дуже смачною, хрумкою, але й дуже красивою. Буряковий сікнадає закусці гарний рубіновий колір, буряк та томати – тонкий оригінальний смак.
Інгредієнти:
Качан капусти;
Дві маленькі або один великий буряк;
Дві середні морквини;
Голівка часнику;
Кілограм зелених помідорів;
Велика кам'яна сіль;
Півсклянки столового оцту.
Спосіб приготування:
Капусту нарізати на чотири частини, вирізавши качан. Порубати на досить великі шматочки.
Перекласти капусту в широкий таз, пересипавши сіллю до смаку, і встановити поверх гніт. Залишити на півгодини.
Через півгодини трохи пом'яти капусту руками та знову поставити під вантаж на 20 хвилин.
Буряк та моркву потерти на середній чи великій треку.
Зелень порізати.
Скласти буряк, моркву, зелень у тазик з капустою, перемішати, трохи пом'яти і знову залишити під гнітом на годину.
Нарізати томати часточками.
Укладати в банку помідорні часточки, часник, овочі шарами, злегка застосовуючи їх для ущільнення.
Залишки розсолу з тазика злити в банки, залити капусту холодним розсолом (на літр води дві ложки солі), під кришку влити три столові ложки оцту 9%.
Укупорити, прибрати в темне місце і залишити при кімнатній температуріна два дні.
Капуста з помідорами на зиму - хитрощі та корисні поради
Для заквашування капусти з помідорами на зиму потрібно відбирати тверді качани пізніх сортів. Пухкі вилки для засолювання не годяться: капустка вийде занадто м'якою.
Капусту із помідорами на зиму краще солити великою кам'яною сіллю. Йодована сіль зіпсує засолювання: вона зробить капусту м'якою, «вареною». Стандартна кількість солі для приготування розсолу – столова ложка на літр рідини. Якщо капусту солять сухим способом, тобто без розсолу, на овочевому соку, кількість солі слід збільшити.
Хрін і морква змушують капусту хрумтіти. Якщо від гіркого кореня можна відмовитись, то морква потрібна обов'язково. Якщо нашаткувати її зовсім тонко, то капуста збереже білий колір.
Разом з помідорами капусту можна засолювати з яблуками, брусницями, журавлиною, сливами. Вони дають пікантну кислинку.
Верхні великі листи, які не йдуть у засолювання, не потрібно викидати. Їх потрібно покласти на дно каструлі чи банки для квашення, а потім поверх капусти.
Відрізняється легкою структурою та ніжним смаком. Тому її часто використовують як основу для приготування смачних і корисних страв. Але, на жаль, як і будь-які інші овочі, росте вона лише влітку. Щоб зберегти більшу частину врожаю, капусту переробляють декількома способами, включаючи заморожування та консервування. У цій публікації представлена добірка найбільш цікавих рецептівцвітної капусти в томаті на зиму.
Базовий варіант
Ця проста в приготуванні страва складається практично з одних овочів та спецій. Воно може бути чудовою самостійною закускою. А за бажання з нього вийде чудовий гарнір до м'яса або непогана основа для варіння супів. Щоб запастися кольоровою капустою в томаті на зиму, вам знадобиться:
- 3 кг соковитих соковитих помідорів.
- Пара ложок столового оцту.
- 5 кг цвітної капусти.
- ½ склянки питної води.
- Пара столових ложок солі.
- 2 склянки цукру.
Покрокова інструкція
Вимиті та порізані помідори викладають у каструлю, заливають водою та відправляють на плиту. Томати гасять на мінімальному вогні протягом десяти хвилин з моменту закипання рідини. Потім їх перетирають крізь сито, з'єднують з цукром, сіллю, олією і повертають на включену конфорку. Як тільки сік закипить, в нього занурюють вимочені капустяні суцвіття і варять разом протягом п'яти хвилин. На завершальному етапі загальну каструлю виливають оцет і вимикають вогонь. Щоб зберегти цвітну капусту в томаті на зиму, її гарячою розкладають у стерильну склотару, закочують, охолоджують і поміщають у комору.
Варіант із морквою
Оскільки ця страва є багатокомпонентною, її можна віднести до категорії овочевих салатів. У складі присутні лише корисні інгредієнти, Тому його можна пропонувати не тільки старшим, а й підростаючим членам сім'ї. Більше того, воно має досить презентабельний вигляд і стане гідною прикрасою святкового столу. Щоб запастися салатом з цвітної капусти в томаті на зиму, вам знадобиться:
- 1 кг соковитих помідорів.
- Качан цвітної капусти.
- 100 г болгарського перцю.
- Пара морквини.
- Велика цибулина.
- 5 часточок часнику.
- Пучок петрушки.
- 150 г рафінованої олії.
- Пара столових ложок солі.
- 120 г цукру.
- Чайна ложка 70% оцту.
Етапи приготування
Вимиті помідори ошпарюють окропом, звільняють від шкірки та перемелюють на м'ясорубці. У сік, що вийшов, додають шматочки перцю, терту морквину, півкільця цибулі, цукор, олію і сіль. Все це відправляють на плиту та доводять до кипіння. У вируючу рідину акуратно занурюють бланшовані капустяні суцвіття і гасять протягом чверті години. За хвилину до завершення термообробки в загальну каструлю додають оцет, рубану петрушку та подрібнений часник. Щоб зберегти цвітну капусту в томаті на зиму, її розфасовують у стерильну склотару, закочують, охолоджують і відправляють у комору чи льох.
Варіант із рисом
Цей живильний овочевий салатвідрізняється насиченим смаком та яскраво вираженим ароматом. Готується він досить швидко та просто. Тому з цим завданням без проблем впорається будь-який новачок, який не мав справи з консервацією. Для створення такої заготовки з цвітної капусти в томаті на зиму вам знадобиться:
- 250 г довгого рису.
- 500 г моркви.
- Пара часник часнику.
- По 1,5 кілограма стиглих томатів та цвітної капусти.
- 170 мілілітрів олії.
- 30 г цукру.
- Пара ложок солі.
- 300 г солодкого перцю.
- 50 мілілітрів оцту.
Як приготувати?
Вимиті помідори перемелюють на м'ясорубці разом із почищеним болгарським перцем. Рідину, що вийшла, виливають у сковорідку з попередньо підсмаженою тертою морквою. Туди ж додають рубаний часник, сіль, цукор, відварений рис та бланшировані капустяні суцвіття. Усі акуратно перемішують і томлять на мінімальному вогні протягом 20 хвилин. Потім загальну масу виливають оцет і через чверть години вимикають плиту. Готовий салатрозкладають у стерилізовані банки, закочують та відправляють на зберігання.
Варіант із кабачками
Приготування цієї закуски не забирає багато часу та не потребує володіння специфічними кулінарними навичками. Щоб запастися кабачками з цвітною капустою в томаті на зиму, вам знадобиться:
- Пара соковитих помідорів.
- Кілограм цвітної капусти.
- 3 молоді кабачки.
- 120 г солі.
- Пара часник часнику.
- 50 г цукру.
- Великий перець болгарський.
- 100 г томатної пасти.
- Середня морква.
- 150 мілілітрів рафінованої олії.
- Велика цибулина.
- 50 мл 9% оцту.
- 50 г кропу.
Алгоритм приготування
У глибокій мисці з'єднують крупно нарізану капусту, кубики кабачка, терту морквину, часточки помідорів, півкільця цибулі та смужки перцю. Все це приправляють сіллю, цукром, олією і залишають на пару годин у прохолодному місці. Потім отриману суміш доводять до кипіння і гасять на повільному вогні протягом двадцяти хвилин.
Після цього в овочеву масу додають рубаний часник, подрібнену зелень і томатну пастуі варять ще трохи менше півгодини. Після завершення термообробки у загальну каструлю виливають оцет і перемішують. Гарячий салат розкладають у стерильну склотару та закочують.
Інгредієнти для заготівлі цвітної капусти на зиму:
- Кольорова капустаодин кілограм
- Сіль 3 столові ложки
- помідори один кілограм
- оцет 100 грам
- часник дві середні головки
- солодкий болгарський перець 5 штучок
- олія рослинна 100 грам
- цукор
- петрушка 50 грам
Як приготувати цвітну капусту на зиму в томаті?
Приготуємо кольорову капусту: візьмемо 1 качан і розберемо його на невеликі за розміром суцвіття. Зазначимо, що у цьому рецепті кількість всіх інгредієнтів розрахована приблизно на 1-1,3 кг цвітної капусти.
Поставити у каструлі воду на вогонь. У киплячу воду покласти суцвіття, додати до смаку сіль. Варимо овоч приблизно 5 хвилин.
Тепер приготуємо заливку. Помідори ретельно вимити під струменем холодної води. Нарізати на часточки і пропустити через м'ясорубку. Виходить томатне пюре. Перекласти його в глибоку каструлю.
Часник почистити, помити і подрібнити будь-яким зручним для вас способом. Болгарський перецьвимити, очистити від насіння, плодоніжки та порізати маленькими кубиками. Петрушку слід добре вимити, висушити та дрібно порубати.
У помідорну масу додати оцет столовий. Подрібнений часник, порізаний солодкий перець рослинна олія, сіль та цукровий пісок, та підготовлену раніше зелень.
Дістати шумівкою капусту із води.
Відправляємо суцвіття в томатно-овочеву суміш. Ставимо каструлю на середній вогонь і чекаємо, коли закипить.
Накриваємо вміст каструлі кришкою, томимо капусту в томаті рівно 20 хвилин на дуже маленькому вогні.
Після чого відразу ж потрібно розкласти суцвіття в томатній заливціз банків. Закупорити стандартним способом закрутки.
Про те, що банки для консервації цвітної капусти в томаті обов'язково повинні спершу пройти стерилізацію, знає кожна господиня.
