Як приготувати гострий кетчуп на зиму. Домашній кетчуп – це корисно та зовсім нескладно. Цікаві рецепти домашнього кетчупу з томатів, перцю, агрусу, яблук, слив та вишень.

Якщо зібраний добрий урожай помідорів, який одразу не з'їсти, спробуйте їх переробити на кетчуп. Приготування кетчупу в домашніх умовах зовсім не складне, а виходить він корисним та смачним. Практично всі продукти, які входять до складу знаменитого соусу, зростають на дачних городахта присадибних ділянках. До складу магазинного кетчупу входять харчові добавки, барвники, консерванти, а вони завдають шкоди нашому здоров'ю, знижують харчову цінністьсоусу.

Приготування кетчупу в домашніх умовах на зиму зовсім нескладно, заготівля буде набагато смачнішою та безпечнішою, тому що продукт вийде натуральним та корисним. Заради цього варто попрацювати, і господині не шкодують витраченого часу. Класичні рецептикетчупа обов'язково складаються з помідорів, за смаком готуються солодким, солодкуватим з кислинкою та гострим.

Вважається, що винахід кетчупу - справа китайців, це його батьківщина. Сьогодні цей продукт мало чим схожий на той винахід. У ті часи застосовували зовсім інші продукти-грибочки, горішки, невелику рибку, рибний розсіл у суміші з винами та часником, заморські приправи, прянощі.

У 19 столітті американці створили рецепт кетчупу, який ми використовуємо у справжньому вигляді. Сьогодні чудовий соус найпопулярніший у всьому світі, підходить до різних страв у сучасній кулінарії.

Що для цього потрібно і як готувати кетчуп у домашніх умовах? Знадобляться овочі, запашні спеції, плита та величезне бажання приготувати чудовий соус на зиму. А на допомогу Вам мої прості рецептикетчуп.

Приготування кетчупу в домашніх умовах з помідорів.

Всім раджу готувати смачні заготівлі з помідорів, на всю зиму можна буде забути про кетчуп з магазину. Ці домашні соуси чудово підходять для м'ясних, овочевих, рибних страв та гарнірів.

Гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму-кілька рецептів

Знадобиться:

солодкий різнокольоровий перець-1 кг,
помідори-1 кг,
томат-паста-2 ст.л,
часник-головка,
олія рослинна-1/2 склянки,
сіль-1 ст.л,
цукор-1,5 склянки,
оцет 9% - 2 ст.л,
гостра мелена паприка, чорний мелений перець- за смаком.

Солодкий перець звільнити від насіння, перекрутити на м'ясорубці, влити рослинна оліяварити 10 хвилин.
Часник та помідори пропустити на м'ясорубці або подрібнити блендером, з'єднати з провареним перцем.
Посолити, додати|добавляти| цукор, спеції, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
Влити оцет, перемішати і одразу розлити по стерилізованих банках гарячий кетчуп.
Закатати або закрити кип'яченими залізними кришками. Укутати теплим, не чіпати до повного остигання.

Знадобиться:

помідори-2 кг,
сливи-1 кг,
цибуля ріпчаста - 0,5 кг,
цукор-200 гр,
часник-100 гр,
червоний гострий перець- 1 стручок,
сіль-1,5 ст.л,
лавровий лист- 3 шт.

У слив вийняти кісточки.
Ошпарити помідори на початку окропом, далі- холодною водоюзняти шкірку.
На м'ясорубці прокрутити помідори, сливи та цибулю.
Отриману масу готувати півтори години на повільному вогні, додавши лавровий листок і часник, пропущений через часнику.
Посолити, всипати цукор, варити до загусання 45-50 хвилин|мінути|.
Оцет влити за 5 хвилин до закінчення приготування.
Дістати лавровий лист із готового кетчупу, укласти заготовку в банки, закатати, до охолодження укутати.

Вихід - 5 півлітрових баночок кетчупу.

Знадобиться:

стиглі м'ясисті помідори-2 кг,
кінза, базилік, петрушка, кріп-середній пучок,
часник-3 середніх головки,
гострий гіркий перець-1 стручок,
оцет 9% - 2 ст.л,
сіль, цукор-за смаком.

Перекрутити на м'ясорубці-овочі та зелень, помістити на плиту варитися на 30 хвилин.
Додати за 10 хвилин до закінчення приготування подрібнений часник, сіль, цукор-за смаком. По закінченню-оцет
Гарячу масу розлити чистими банками, закрутити. Стерилізувати не потрібно.

Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Беру 6 кг. м'ясистих помідорів, подрібнюю блендером, поміщаю масу в каструлю, всипаю 2 ст.л. солі, при слабкому кипінні варю 40 хвилин. Розливаю заготівлю в півлітрові стерилізовані баночки, у мене їх виходить 6 штук. Кетчуп виходить густим, у ньому не відчувається ні зернят, ні шкірки. Закочую, ємності перевертаю вгору дном, загортаю, кілька діб не чіпаю, закочування настоюється і доходить. При необхідності - додаю в соус улюблені прянощі.

Домашній кетчуп з помідорів як магазинний

У літр соку з томатів (можна перекрутити помідори на м'ясорубці) додати 1 ст. солі, 100 гр. цукру, 1 ч. л. оцтової есенції, 5 горошин чорного перцю та 5 часникових зубчиків, мелений червоний перець до смаку, поставити варити на плиту, довести до кипіння.
У невеликій кількості води розвести 1,5 ст. крохмалю, додати до овочевої заготівліварити ще 15 хвилин.
Закатати у простерилізовані баночки.

Кетчуп із аличою в домашніх умовах

Зі смачних плодів аличі в домашніх умовах вдається приготування чудового кетчупу, який відмінно поєднується з м'ясом і картоплею, приготованих у горщиках.

Необхідні продукти:

алича-1 кг,
зелень кропу та кінзи рубана-по 2 ст.л. кожного,
зубці часнику-3 шт,
червоний мелений гострий перець-1/4 ч.л,
вода-1/4 склянки,
сіль, перець за смаком.

У аличі видалити кісточки, скласти в каструлю, додати воду, доводжу до кипіння, проварюю 10 хвилин, постійно заважаю.
Алич відкидаю на сито, відвар зливаю в окрему ємність.
Через сито протираю аличу, солю, додаю цукор, ставлю варитися.
Як тільки закипить, викладаю подрібнений часник, зелень, перець, заважаю, варю 3 хвилини, знімаю пінку.
Закриваю кришками, прибираю зберігатись у холодильник.

Кетчуп чилі в домашніх умовах-рецепт

помідори-3 кг,
перець чилі-3-4 стручки,
сіль-1 ст.л,
цукор-200 гр,
цибуля ріпчаста - 2,5 великих головок
кориця мелена-1 ч.л,
гвоздика-4 бутони,
перець чорний мелений - 2ч.л,
оцет есенція-2 ст.л.

Вимиті томати залити окропом, зняти шкірку, нарізати на шматки і покласти в каструлю. Приготування до напівготовності 20-25 хвилин, поки не розваряться помідори.
У цей час займемося заправкою, це те, від чого залежить смак соусу. Нарізати цибулю, стручки гіркого перцю чилі, пропустити через м'ясорубку або дрібнити блендером.
В овочеву масу ввести гвоздику, протерту у ступці, корицю, чорний перець, сіль, цукор, перемішати, влити оцтову есенцію. Заправку з'єднати з вареними помідорами, перемішати, продовжувати приготування 15-20 хвилин при закритій кришці, щоб соус не випарювався.
Закатати до стерилізованих ємностей, відправити на добу під шубу. Виходить смачно, кориця надає чудових смакових якостей кетчупу. Кількість отриманого продукту щоразу трохи відрізняється, все залежить від взятих помідорів, рідини, в середньому від 1,7 до 2,2 літра.

Кетчуп із жовтих помідорів у домашніх умовах

м'ясисті жовті помідори-3 кг,
цибуля ріпчаста і солодкий перець- кожного по 0,5 кг,
цукор-1 склянка,
сіль-3 ст.л,
часник-2 головки,
спеції-чорний мелений перець, сушений базилік, коріандр, червоний мелений пере, імбир-кожного по 1 ч.л.

Вимиті томати ріжемо на 4 частини, видаляємо плодоніжки, викладаємо в каструлю.
Таким же способом розрізаємо цибулю та очищений від насіння солодкий перець, відправляємо в каструльку. Льємо 0,5 склянки води, ставимо каструлю на вогонь, варимо до розм'якшення овочів, за часом це приблизно 20 хвилин.
Овочеву суміш за допомогою соковитискача переробляємо. Виходить 3 літри маси, її поміщаємо на вогонь, уварюємо. Рідина повинна уваритися приблизно 2 разу.
Уварена томатна масастане більш густою, додаємо інгредієнти, що залишилися- видавлений через прес часник, спеції, сіль, цукор, заважаємо, даємо проваритися 15 хвилин.
Готовий кетчуп розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо. Виходить 3 півлітрові баночки найсмачнішого томатного кетчупу.

Кетчуп з жовтих помідорів можна приготувати в домашніх умовах гострими за рецептом. Соус виходить однорідної структури та досить густим.

На 1 півлітрову банку візьміть:

жовті помідори-900 гр,
цибуля-1 головка,
перець солодкий-3 стручки,
перець пекучий червоний мелений-1 або 2 ч.л.
сіль-1,5 ч.л,
часник-головка,
цукор-2 ч.л,
петрушка-2 гілочки.

Нарізаємо крупно помідори, подрібнюємо в м'ясорубці. Замість м'ясорубки підійде блендер чи велика тертка. Виходить пристойна кількість томатного соку, його ставимо на вогонь, варимо. Не забуваємо з томату знімати пінку, уварюємо при відкритій кришці, за часом це займе півгодини.
Овочі, що залишилися, з петрушкою пропускаємо через м'ясорубку або дрібно нарізаємо, додаємо до увареного томату, заважаємо, нехай кип'ятиться ще 20 хвилин.
Соус протираємо через ситечко, додаємо інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, червоний перець, заважаємо, пробуємо на смак і гостроту. Якщо чогось не вистачає з приправ, солі, цукру, додайте за своєю перевагою. Далі-ставимо на повільний вогонь, варимо 15 хвилин.
Знімаємо заготівлю з вогню, переливаємо гарячий кетчуп у заздалегідь простерилізовану баночку, закочуємо, загортаємо до остаточного охолодження.

Кетчуп з яблуками та помідорами

Знадобиться:

помідори-3 кг, яблука кислих сортів-2 кг, за смаковою перевагою-часник, перець запашний, гвоздика, перець червоний гострий, лавровий лист, мелений звичайний перець, солодка паприка (можна замінити на свіжі солодкі перці, пару штук), оцет відсотків-100 гр, сіль-1/4 склянки, цукор-1 склянка.

Насамперед пропускаємо через м'ясорубку помідори та яблука, прокип'ятимо разом 15 хвилин.

Оцет і часник додається наприкінці готування, і ще кип'ятимо 2 хвилини, закочуємо в баночки. За консистенцією виходить густий соус та дуже смачний.

Кетчуп з яблуками та цибулею

Простий домашній кетчуп без жодних консервантів та зайвих добавок можна приготувати ще в такий спосіб.

Що знадобиться:

томати стиглі-3 кг,
яблука з кислинкою-0,5 кг,
ріпчаста цибуля- 5 штук. середнього розміру,
сіль-1,5 ч.л.,
цукор-8 ст.л,
яблучний оцет-3,5 ст.л,
суміш перців-1,5 ч.л,
перець чилі мелений-0,5 ч.л.

Помідори, яблука, цибуля можна подрібнити побажанням одним із способів: пропустити через м'ясорубку або застосувати блендер. Кому як до вподоби.
Суміш у каструлі поставити на плиту, довести до кипіння, варити близько години, на повільному вогні, помішувати постійно інакше може пригоріти. Хочете густіший соус? Тоді поваріть довше.
З початку варіння пройшло 50 хвилин, додамо суміш перців і чилі перчик, яблучний оцет, сіль, цукор, кип'ятити ще 10 хвилин. Кетчуп готовий розлити по баночках, закатати. Неймовірно смачно, а можна використовувати з різними стравами, просто намазувати на хлібець.

Кетчуп із сливами на зиму-рецепт

Знадобиться:

зливу з кісточкою-2,5 кг,
гіркий перець-3 стручки,
сіль, перець запашний мелений і гіркий червоний - кожного по 0,5 ч.л,
лавровий листок-1 шт,
часник видавлений - 3-4 зубчики

Очищаємо зливу від хвостиків та кісточок. У чистому виглядівийде близько 2 кг. сливи, прокручуємо їх і гіркий перець через дрібні ґрати на м'ясорубці. Можна зробити інакше - на початку проварити сливи і гіркий перець, а потім пробити блендером.
Перекручену масу помістити в каструльку з товстим дном, додати лавровий лист, сіль, перець запашний мелений і гіркий червоний, давлений часник. Змішуємо, відправляємо на плиту, кип'ятимо, зменшуємо вогонь, уварюємо до потрібної густоти кетчупу. Розливаємо по баночках.

Домашній кетчуп- Це продукт, який від магазинного відрізняється своєю натуральністю. Саме тому багато господинь не шкодують свого часу влітку і заготовляють кетчуп у домашніх умовах. Класичні рецепти цього соусу складаються з помідорів. Найчастіше кетчуп на зиму готується солодким, гострим, кисло-солодким. Багато людей вважають, що домашній кетчуп набагато смачніший за магазинний.

Китай – батьківщина кетчупу. Тут уперше в житті був приготовлений кетчуп. Але він був зовсім не схожий на сучасний кетчуп. Тоді його готували зовсім з інших продуктів: грибів, анчоуса, квасолі, волоського горіха, розсолу риби та вина з часником та різними спеціями.

Їхні томати кетчуп почали готувати у ХІХ столітті, який винайшли американці і зараз це найпопулярніший соус у світі, який підходить до всіх страв сучасної кухні.

Домашній кетчуп

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Кетчуп на зиму – це одна з найпопулярніших заготовок сучасних господинь. Вимиваємо та нарізаємо помідори часточками. Дрібно ріжемо цибулю. Розпарюємо їх разом із цибулею під кришкою. Варимо 30 хвилин. Трохи охолоджуємо та пропускаємо через сито. Доводимо до кипіння одержаний сік. У мішечок з марлі кладемо прянощі і опускаємо в киплячу масу. Варимо 30 хвилин. Наприкінці варіння додаємо цукор, сіль, оцет. Варимо ще хвилин 7 і виймаємо прянощі.

Банки заздалегідь приготувати, добре їх простерилізувавши. Кетчуп розливаємо по баночках і укупорюємо.

Рецепт домашнього кетчупу на зиму з яблуками

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Помідори, яблука та цибулю пропускаємо через м'ясорубку. Перекладаємо в каструлю та варимо 2 години. Додаємо сіль, цукор, гвоздику, корицю та варимо на середньому вогні ще 1,5 години. Наприкінці варіння додаємо оцет та мелений перець. Ще проварюємо хвилин 10. Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо. Домашній кетчуп на зиму приємно здивує вас та ваших знайомих за святковим столом.

Рецепт приготування кетчупу в домашніх умовах

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Помідори промиваємо та розрізаємо на кілька частин. Цибулю очищаємо і так само розрізаємо на частини. Потім промиваємо болгарський перець, Виймаємо серцевину і ріжемо на частини. Усі овочі складаємо у велику каструлю і ставимо на вогонь. Варимо хвилин 20, поки овочі не стануть м'якими. Тепер відокремлюємо рідину та м'якоть від шкірки. Зробити це можна за допомогою соковижималки. Рідину, що вийшла, зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, щоб рідина уварилася. На це йде приблизно 4 години. Уварена рідина стає густішою. Тепер додаємо сіль, перець, корицю та інші улюблені трави до смаку. І ще варимо 15 хвилин. Готовий кетчуп розливаємо по стерилізованих банках і закочуємо.

Рецепт домашнього кетчупу зі сливами та солодким перцем.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг;
Зливи без кісточки – 5 кг;
Перець солодкий – 10 шт.;
Цукор - 1, 5 склянки;
Часник – 200 г;
Гіркий перець – 1 штука;
Сіль – 3 ст. ложки;
Оцет – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:
Для кетчупу візьмемо світлі чи темні сливи. Вимиваємо усі овочі. Зі слив видаляємо кісточку. Перець очищаємо від насіння. Помідори розрізаємо на частини. Всі овочі варимо 30-40 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Після варіння протираємо їх через сито. І знову ставимо їх на плиту. Додаємо часник, пропущений через прес, сіль, цукор і проварюємо 15 хвилин. Наприкінці варіння додаємо оцет, розливаємо по банках і закочуємо.

Рецепт заготівлі кетчупу на зиму з огірками

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Помідори промиваємо та пропускаємо їх через м'ясорубку. Ставимо їх на вогонь і варимо доти, доки томат не зменшиться вдвічі. Гіркий перець та огірки так само пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо подрібнені овочі до томату. Відразу ж додаємо сіль, цукор, гірчицю, мелений перець і варимо 30 хвилин. Наприкінці варіння додаємо оцет. Розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Рецепт приготування кетчупу з яблуками

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Яблука та помідори добре промиваємо. Розрізаємо на кілька частин і добре проварюємо на слабкому вогні 1,5 години. Чекаємо поки що охолонуть помідори з яблуками, а потім протираємо їх через сито. Отримане пюре перекладаємо знову у каструлю. Додаємо пропущений через прес часник, гірчицю, мелений червоний перець, корицю, цукор, сіль. Доводимо масу до кипіння та варимо на слабкому вогні 30 хвилин. Масу періодично помішуємо. За 5 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. Кетчуп розливаємо по стерилізованих банках і закочуємо. Кетчуп на зиму готовий до вживання.

Як приготувати домашній кетчуп на зиму вам може розповісти багато хто. Рецепт у домашніх умовах у кожної господині є напевно. Смачний томатний кетчупна зиму, з яблуками, з крохмалем, запальний чилі можна зробити вдома. Коли робиш такі домашні заготовки своїми руками, вкладаєш у них частинку душі, і вони виходять особливо смачними.

Томатний кетчуп із цибулею

5 кг стиглих помідорів
1 склянка дрібно подрібненої цибулі
Спеції з 1 чайної ложки: гвоздика, гірчиця, кориця, перець горошком
2 ст. ложки оцтової есенції
4 ст. ложки цукрового піску
1 столова ложка солі
3 зубчики часнику

Як приготувати: відібрати помідори найстигліші та м'ясистіші, розрізати їх на 4 частини, покласти в каструльку, туди ж висипати цибулю, включити середній вогонь і тушкувати до розм'якшення. Злити сік і протерти через марлю чи сито.

Сік поставити випаровуватись на повільний вогонь і додати всі спеції, поки не увариться в половину, весь час помішувати. Коли кетчуп загусне, додати цукор, сіль, оцет і видавити через тиснення часник і поварити ще п'ять хвилин.

Кетчуп «Український»

на 1 літр випареного томатного соку
140 грам цукру
20 грам солі
60 г оцту 3%
2 зубчики часнику
1 стручок перцю горошку
10 гр кориці
0,5 ст. ложки перцю меленого

Як приготувати: відбираєте найстигліші томати, я для кетчупу використовую такі сорти, як Волове серце. З них сік виходить густішим, менше випарювати. Ріжемо на частини помідори, обрізаємо серединки і пропускаємо через соковитискач.

Можна порізані томати відгасити на слабкому вогні і протерти через марлю або сито, але так довше і трудомістко.

Кетчуп з яблуками та цибулею

2 кг томатів
1 кисле яблуко
2 середніх цибулини
1 столову ложку без верху солі
півсклянки цукру
підлога чайної ложечки перцю меленого
1\4 чайної ложечки кориці меленої
3 шт гвоздики
2 столові ложки оцту 9%

Приготування кетчупу: помідори нарізати і віджати сік. Щоб довго не випарювати, можна дати йому відстоятись, тоді м'якоть осідає вниз. Сік без м'якуша акуратно злити, його теж можна закрити на зиму, а густий сік поставити випаровуватися до потрібної густоти. Відразу туди додати дрібно порізану цибулю та яблуко, протерте на тертці або подрібнене в блендері (без шкірки). Також додати всі спеції, крім оцту. Його додаємо наприкінці, коли маса випарується. Відразу розливаємо і закочуємо. Даємо охолонути під ковдрою протягом доби, потім можна опускати в льох.

Кетчуп із болгарським перцем

Томати 2 кг
Перцю солодкого 2 штуки
цибулі 2 штуки
Часнику 4 зубчики
Гострий перець 1 стручок
Рослинна олія 5 столових ложок
Вода 1 склянка
Оцет яблучний 6% 5 столових ложок
Спеції з чайної ложки імбир, коріандр, базилік
Цукор 5 столових ложок
Сіль 2 чайні ложки

Приготування домашнього кетчупу: овочі готуємо, помідори ріжемо на часточки, цибулю півкільцями, часник та гострий перець дрібними кубиками, солодкий перець півкільцями.

У казанок наливаємо масло і розігріваємо його, туди викладаємо часник, гострий перець, сипкі спеції та помішуючи, обсмажуємо протягом однієї хвилини. Потім туди викладаємо цибулю, солодкий перець, помідори, наливаємо водички і гасимо півгодини під закритою кришкою.

Через півгодини, коли овочі стануть м'якими, беремо блендер і на повільній швидкості в каструлі подрібнюємо все в однорідну масу.

Масу, що вийшла, проціджуємо крізь дрібне сито, щоб залишилося все насіння і шкірка від помідорів. Чистий сік зливаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор та оцет і випарюємо у 2 рази. Відразу закочуємо під кришку.

Домашній кетчуп з помідорів з крохмалем

10 кг найстиглиших томатів
2 кг цибулі-ріпки
2 склянки цукру
350 мл 6%-го яблучного оцту
4 столові ложки без верху солі
По 2 чайні ложки кориці та перцю мелених
4 шт гвоздики
3 зубочки часнику
2 столові ложки крохмалю

Як приготувати: томати перемиваємо, нарізаємо на скибочки та вичавлюємо сік. Виливаємо в таз або каструлю і півсклянки залишаємо для розведення крохмалю.

Цибулю ріжемо невеликими скибочками і подрібнюємо в блендері, додаємо в сік. Ставимо випаровувати на повільний вогонь, іноді помішуючи. Коли випарується половина, додаємо спеції, сіль та цукор, вливаємо оцет.

У соку, що залишився, розводимо крохмаль і виливаємо в кетчуп, швидко розмішуючи, щоб не вийшли грудочки. Після закипання чекаємо 5 хвилин, відключаємо вогонь та закриваємо кетчуп у банки.

Томатний кетчуп зі сливами

3 кг помідорів
По півкіло цибулі, яблук та слив
2 чайні ложки перцю гострого червоного
1 чайну ложку кориці
5 шт гвоздики
150 гр цукру
150 мл оцту 9%
2 столові ложки солі

Як приготувати кетчуп: з помідорів зробити сік. Цибулю порізати шматочками, яблука очистити від серединок і теж порізати, у слив вийняти кісточки. Все подрібнити блендером або на м'ясорубці і додати сік. Ставимо таз на плиту випаровуватись.

Коли почне загусати, потрібно помішувати та стежити, щоб не підгоріло. У густий соус висипаємо спеції, додаємо цукор із сіллю, виливаємо оцет і даємо ще залишити 5 хвилин. Розливаємо по стерильним баночкам і залишаємо остигати.

Домашній кетчуп на зиму

Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати домашній кетчуп. Здавалося, навіщо його готувати вдома
і витрачати на його приготування час, якщо на полицях будь-якого супермаркету
красується велика кількість банок, склянок та упаковок з кетчупом. всі
стає очевидним, якщо уважно подивитися на етикетку зі складом
промислового кетчупу, на якій можна побачити велику кількість всіляких
Е-додаток.

До того ж, багато виробників відверто лукавлять, ставлячи на
упаковка кетчуп значок «без ГМО». Приготувавши будинки томатний з
помідорів, ви убезпечите себе і свою сім'ю від шкідливих харчових добавок,
консервантів та барвників, якими щедро «приправлені» такі кетчупи.

Приготувати кетчуп у домашніх умовахможе кожен і це не піде багато часу. Найкраще готувати його з
свіжих помідорів та овочів, але також ви можете його швиденько зробити з
томатної пасти. Звичайно ж, у цьому варіанті приготування кетчупу, томатна
паста має бути високої якості. У рецептуру кетчупу можуть входити крім
помідорів також і інші овочі та фрукти – болгарський та гострий перець, яблука,
сливи, цибуля, часник, абрикоси.

Домашні кетчупи, рецептияких ми вам
пропонуємо – це лише частина великої різноманітностіцього смачного соусу. Отже, почнемо їх розгляд.

На відміну від кетчупу з помідорів, цей кетчуп з
томатної пасти можна готувати протягом цілого року. Головними його
складовими будуть томатна паста, спеції, сіль та вода.

Домашній кетчуп з томатної пасти

Інгредієнти:

- 500 мл.

Часник - 2-3 зубчики,

Спеції: паприка, хмелі-сунелі, сушена цибуля,
коріандр,

Яблучний оцет – 2 ст. ложки,

Цукор – 3 ст. ложки,

Сіль - 1 чайна ложка,

Вода – 2 склянки

Такий домашній
кетчуп із томатної пастиви зможете приготувати протягом півгодини. Часник
очистіть та пропустіть через прес. У миску покладіть томатну пасту, влийте воду
та перемішайте. Додайте подрібнений часник, спеції, цукор та сіль. всі
перемішайте до однорідної консистенції. Перелийте кетчуп у каструлю. Проваріть
його 20 хвилин. Готовий перемішайте в чисті банки, закрийте герметично
будь-якими кришками, які вам подобаються. Дайте йому охолонути і після цього сховайте
у холодильник для подальшого зберігання.

Домашній кетчуп із помідорів – рецепт

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.

Спеції: базилік, зерна гірчиці та коріандру,
гвоздика, лавровий лист, чорний перець горошком,

Сіль – 1 ст. ложка (без гірки),

Цукор – 3 ст. ложки,

Оцет – 1 ст. ложка

Відсортовані помідори для кетчупу помийте
водою. Видаліть плодоніжки і наріжте їх досить дрібно. Покладіть помідори у
каструлю та варіть 20 хвилин. Після цього порціями викладайте їх на сито та
протирайте. Каструлю з томатною м'якоттюпоставте на вогонь. Додати сіль,
оцет. Спеції покладіть на невеликий шматочок марлі, зав'яжіть вузликом і опустіть
у кетчуп. Варіть кетчуп помідорний 30-40 хвилин. Готовий домашній кетчупза цим рецептом має вийти густим і
надзвичайно ароматним.

Томатний кетчуп набуває незвичайного
аромат, якщо додати до нього сливи. Нижче наведено один із таких рецептів.

Томатний кетчуп зі сливами – рецепт

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.

Сливи - 2
кг.,

Цибуля - 1 кг.,

Часник - 1 головка,

Гострий перець чилі – 1 шт.,

: чорний мелений перець, паприка, сушений
імбир,

Сіль – 2 ст. ложки з гіркою,

Цукор – 4 ст. ложки,

Петрушка, кріп, кінза – по кілька гілочок.

Помийте водою, сливи та зелень. Дайте
воді стекти. Видаліть зі злив кісточки. На кожному помідорі зробіть зверху
хрестоподібний розріз. Залийте їх гарячою водою і дайте постояти 2-3 хвилини.
Після цього покладіть їх у холодну воду. Зніміть з них шкірку і розріжте на
дві частини. Очистіть зубчики часнику. Розріжте перець чилі та видаліть із нього
насіння.

Цибулю очистіть, і розріжте на 2-3 частини. Всі інгредієнти для
кетчупа приготовлені, і можна приступати до його варіння. Для цього сливи,
помідори, цибуля, перець чилі, часник і зелень пропустіть через м'ясорубку.
Перелийте масу в каструлю з товстим дном та стінками. Додайте цукор, сіль та
спеції та перемішайте ложкою.

Варити кетчуп на невеликому вогні близько 40 хвилин.
У процесі його варіння утворюватиметься пінка, яку потрібно час від часу
знімати. Домашній кетчуп із помідоріврозлийте
гарячим у чисті (простерилізовані) баночки і щільно закатайте кришками.

Англійський кетчуп із помідорів – рецепт

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.

Стебла селери – 3-4 шт.,

Сіль - 20-25 гр.

Цукор - 60 гр.,

Оцет – 50 мл.

Спеції: червоний перець, гвоздика, кориця, імбир.

Цей рецепт
домашнього кетчупуродом з
Англії, тому й він носить відповідну назву. Помийте стебла селери та
помідори. Наріжте помідори на 4 частини, а селера на шматочки завдовжки 1 см.
Покладіть помідори та селеру в каструлю і варіть 20 хвилин. Варені подрібніть блендер до стану пюре. Протріть їх через сито, таким чином,
ви позбавитеся від помідорної шкірки та насіння.

Отриману масу знову злийте в
каструлю. Додайте до неї спеції, цукор, сіль та оцет. Перемішайте дерев'яною
ложкою. Уварюйте кетчуп 40 хвилин на невеликому вогні, після цього налийте в
баночки, які були оброблені парою. Закатайте банки з кетчупом, переверніть
їх і укутайте на одну добу.

Томатний кетчуп з яблуками
рецепт

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.

Цибуля - 200 гр.,

Болгарський перець – 300 гр.

- 500 гр.,

Спеції: прованські трави, кориці,
мускатний горіх, паприка, чорний мелений перець,

Сіль – 1,5 ст. ложки,

Цукор – 4 ст. ложки,

Оцет 9% – 3 ст. ложки

Помийте болгарський перець,
помідори та яблука. Очистіть цибулю і розріжте її на 4 частини. Болгарські
перці розріжте, видаліть насіння та плодоніжки. Очистіть помідори та яблука від
шкірок, а потім розріжте їх, як і цибулю, на чотири частини. Овочі частинами кладіть
у блендер і подрібнюйте до стану пюре. Каструлю з овочевим пюрепоставте на
вогонь, додайте сіль, цукор та спеції.

Варіть кетчуп, помішуючи його 1 годину. За
5 хвилин до завершення варіння додайте оцет і перемішайте. Розливайте кетчуп у стерильні баночки, поки
він не охолонув. Герметично закупоріть баночки з смачною заготівлею, після чого
переверніть їх та накрийте теплою ковдрою. Слід зазначити, що добре
зберігається цей кетчуп у домашніх умовахі його не обов'язково
виносити у підвал чи інше холодне місце.

Домашній кетчуп з хроном – рецепт

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.

Корінь хрону – 3 шт.,

Цибуля - 200 гр.,

Спеції: гвоздика, куркума, чорний
перець, порошок гірчиці,

Сіль – 1 ст. ложка,

Винний оцет – 2 ст. ложка,

Цукор – 2 ст. ложки.

Помідори, коріння хрону та ріпчастий
цибулю очистіть від шкірки і пропустіть через м'ясорубку. Покладіть їх у глибоку
каструлю чи сотейник. Всипте сіль, спеції та цукор і перемішайте. Варіть
кетчуп після закипання 30 хв. За п'ять хвилин до завершення приготування
влийте винний оцетта перемішайте. Готовий кетчуп можна вживати відразу після
остигання. Якщо ви варите його у великій кількості і хочете зберегти його на
зиму, як і інші види кетчупу, його необхідно законсервувати в
стерильні баночки.

Насамкінець ми пропонуємо вам рецепт кетчупу в домашніх умовах, який багато хто вважатиме
екзотичним та незвичним. Проте радимо його приготувати. Його
пікантний смак обов'язково сподобається вам.

Кетчуп – це соус, який присутній на кожному столі
і гармонує з різними кулінарними вишукуваннями, такими як спагетті, м'ясо,
рис, картопля і навіть риба! Додайте в кетчуп трохи спецій та трав, і у вас
вийде відмінне італійське доповнення та прикраса для вашого столу.

Для
того, щоб приготувати домашній кетчуп з ананасомпотрібно зовсім небагато часу,
перевірений рецепт та бажання порадувати домашніх. Рецепт цього кетчупу вразить
вас не тільки своєю гостротою, а й незвичайним,
екзотичним компонентом, який надасть пікантності вашому соусу.

Для того щоб приготувати домашній гострий кетчупвам
знадобиться:

– 1
кг.

Цибуля – 200 р.

Ананас – 1 шт.

Часник – 1

Імбир – 20
м.

Гострий перчик – 3 шт.

Сіль – 1/2
ст. ложки.

Цукор – 1 ст. ложки.

Домашній кетчуп з ананасом

Підготувати усі необхідні продукти. Помідори на кілька хвилин
опустити в киплячу воду, після чого зняти з них шкірку гострим ножем. Процедура
ця задоволена проста, але багато господинь бояться опускати помідори в окріп,
думаючи, що вони розкиснуть. Цього не станеться, а ось шкірка з таких помідорів
зніметься швидко та легко.

Після цього помідори слід нарізати великими шматками та
відправити у каструлю. Краще використовувати посуд з товстим дном, щоб овочі
добре прогасили.

Цибулю також крупно посікти і додати до помідорів.

Овочі поставити на слабкий вогонь, додавши пару столових ложок
рослинної олії, і гасити приблизно півгодини. У цей час почистити свіжий ананас і посікти його дрібними
кубиками. Ананас краще брати не дуже стиглий. Фрукт із легкою кислинкою додасть
у кетчуп трохи пікантності.

Викласти ананас до тушкованих овочів.

Туди ж додати усі спеції. Попередньо їх краще дрібно
порубати. Сіль та цукор додайте в останню чергу.

Збити всю масу в блендері до кремоподібного стану. У
процесі збивання в овочі можна додати ще пару ложок олії,
тоді маса буде більш ніжною та гладкою.

Розлити кетчуп банками і дати охолонути. Якщо ви готуєте
гострий кетчуп за цим рецептом для тривалого зберігання, то не забудьте банки
простерилізувати.

Спеціально для вас наш сайт підготував навчальний курс на 2х дисках "1000" найкращих фоторецептів".

У цьому курсі ми зібрали для вас 1000 докладних фото рецептів з нашого сайту на різні кулінарні тематики.

Докладніше зі змістом курсу ви можете ознайомитись.

Різні соуси та підливи привносять певну різноманітність при подачі на стіл звичайних страв. Але найчастіше, з метою економії часу, багато господинь воліють використовувати готові суміші, наприклад майонез або кетчуп, купуючи їх у магазині. Але ж улітку, особливо при рясному врожаї, зібраному на дачі, можна зробити з овочів апетитні натуральні підливи самим. Приготуйте із помідорів! Рецепт будь-якого ґрунтується на тривалому поступовому процесі уварювання плодів до потрібної густоти. Потім суміш змішують з різними спеціями для надання особливого, відмінного від інших смаку та аромату.

Як зварити домашній кетчуп із помідорів класичним способом?

Приготування:

Кетчуп із домашніх помідорів "Китайський"

1,5 кг стиглих (можна навіть перезрілих) помідорів закип'ятіть, помішуючи. Протріть масу спочатку через друшляк, потім через сито для видалення насіння, шкірки та твердих прожилок. У полотняний мішечок покладіть 0,5 ч. л. сухої меленої гвоздики, 2 розчавлені зубки часнику та 3 ч. л. кориці. Сік разом із приправами варіть на слабкому вогні, прикривши наполовину кришкою. Коли суміш трохи загусне, всипте 1 неповну ст. л. великої кухонної солі та 2 неповних склянки цукру. Вийміть мішечок із прянощами за 5-10 хв. до готовності та влийте 1 неповну склянку 6% оцту. Такий домашній кетчуп з помідорів можна заготовляти на зиму або вживати відразу, зберігаючи в холодильнику. Під час подачі на стіл соус змішайте з готовою гірчицею.

Чи можна приготувати густий домашній кетчуп із помідорів швидким способом?

Щоб консистенція соусу не була рідкою, до складу страви вводять різні інгредієнти. На початку варіння зазвичай додають подрібнені цибулю, часник, болгарський чи гіркий перець, моркву, яблука. Потім уварену суміш протирають і доводять до готовності, приправивши спеціями. Наприкінці варіння можна надати кетчупу зовсім нового смаку і особливої густоти, якщо змішати з горіхами і попередньо обсмаженими грибами. Перед введенням в томатну суміш їх потрібно подрібнити блендером або м'ясорубкою. Також обробляються та грецькі горіхи. Кетчуп готовий після кількох хвилин кипіння. Як зимова консервація ця страва не заготовляється. Його використовують, зберігаючи у холодильнику.