Томатний сік у домашніх умовах. Консервований сік томатний без спецій. Томатний сік з яблучним та буряковим соком

Багато господинь заготовляють помідори на зиму різних видах, і вже після всього думають про томатний сік. Тобто на сік вже йде надлишок помідорів.

Але є справжні поціновувачі томатного сокудля яких зима немислима без цього напою. Такі знавці розуміють, що видів томатного соку може бути багато, можна закочувати суміш соків томатів та інших компонентів. В цьому випадку отримуємо цілий спектр несподіваних уподобань.

І сік, приготовлений в домашніх умовах, своїми руками, буде незрівнянно смачнішим за магазинний аналог. Тим паче, що й варіацій практично немає. А свій, домашній, матиме зовсім інший вигляд та смак.

Давайте активно заготовляти томатний сік на зиму. У ньому містяться необхідні вітаміни, а пити томатний сік, густий, різкий та ароматний, у зимові дні так приємно. І набагато корисніше, ніж ковтати аптечні вітамінні препарати.

Банки для зберігання соку ретельно миємо, стерилізуємо та просушуємо.

Томатний сік на зиму, базовий рецепт приготування

інгредієнти

1. Вимиті томати, склавши в каструлю, заливаємо холодною водою. Вода має їх покрити повністю.

2. Повільно варимо, доки томати не розм'якшуться. Після цього протираємо їх через дрібне сито, всі шкірки викидаємо.

3. Отриманий сік уварюємо, щоб він втратив 1/3 початкового об'єму.

4. Розливаємо в гарячі стерильні банки, поки він ще кипить, і закочуємо.

Сік, заготовлений у такий спосіб, коштує кілька років. Перед тим, як пити, його підсолюємо.

Томатний сік, виготовлений з м'якоттю

інгредієнти

Помідори стиглі, 1,2 кг

Сіль, 2 год.

1. Варити такий сік не будемо, зате доведеться його піддати процедурі стерилізації.

2. Вимиті помідори кладемо в друшляк і опускаємо в киплячу воду на 1-2 хвилини. Вийнявши, так само купаємо їх у холодній воді. Це все для того, щоб зняти шкірку. Після цього контрастного купання вона знімається легко.

3. Роздягнуті помідори товчемо дерев'яною товкачем, потім протираємо крізь сито. Протерту масу збираємо в посуді скляним або емальованим, а потім ще й проціджуємо крізь кілька шарів марлі.

4. Можна додати сік, а можна залишити, як є. Розливаємо сік по банкам та стерилізуємо їх. Що банку більше, то довше процес. Наприкінці стерилізації банки закочуємо та перевертаємо.

Томатний сік із жовтих помідорів

інгредієнти

Помідори жовті у пропорції: 1½ кг помідорів для отримання 1 л соку

Сіль (не обов'язково)

Цукор (не обов'язково)

1. Пропускаємо помідори крізь соковитискач. В крайньому випадку, промелюємо їх у м'ясорубці, а потім протираємо крізь сито – металеве.

2. Виливаємо сік в емальовану каструлю і ставимо гріти. Дочекавшись закипання, варимо 15 хвилин, піну знімаємо.

3. Якщо є бажання, додаємо в сік сіль та цукор. Розливаємо в банки та закочуємо. Перевертаємо, ставимо на кришку і укутуємо – нехай холонуть.

Томатний сік з додаванням оцту

інгредієнти

Помідори перестиглі, яскравого кольору, 1 кг

Оцет 8%, ½ ст

Сіль, ½ год л

Цукор, 1 ст.л

1. Помідори миємо та ріжемо на шматки, потираємо крізь сито. Для прискорення процесу можна застосувати соковитискач.

2. Отриманий сік фільтруємо через марлю, кілька шарів, додаємо цукор, сіль і оцет.

3. Виливаємо сік у каструлю і ставимо гріти. Доводимо майже до кипіння, але кипіння не допускаємо.

4. Розливаємо сік у гарячі банки та стерилізуємо 10-15 хвилин. Зберігаємо у прохолодному місці.

Томатний сік зі спеціями та часником

інгредієнти

Помідори яскраві червоні, 11 кг.

Часник, кілька часточок

Сіль, 175 г

Цукор, 450-700 г

Оцтова есенція, 1 ст л (або оцет 9%, 275 г)

Кориця, 3½ год л

Гвоздика, 6-10 бутончиків

Перець червоний мелений, 1/2 ч л

Перець запашний, 30 горошин

Горіх мускатний, на кінчику ножа

1. Помідори пропускаємо крізь соковижималку, отримавши чистий сік, без насіння і шкірки.

2. Ставимо на вогонь в емальованій каструлі, гріємо, потім варимо ½ години.

3. Продовжуємо тихо варити, зменшивши вогонь. Кидаємо в сік цукор, сіль, варимо 5-10 хвилин; кидаємо і спеції, часник, оцет.

4. Варимо ще 10-20 хвилин, закочуємо в банках.

Томатний сік з цибулею та болгарським перцем

інгредієнти

Помідори, 1 відро

1 цибулина

Часник, 3 часточки

Перець болгарський, 3 шт

1. Знімаємо шкірку з помідорів, піддаючи їх для цієї мети бланшування 1-2 хвилини, а потім - купання в холодній воді на той же час.

2. Готуємо овочі: з перців видаляємо серцевину, ріжемо їх, цибулю та часник на шматочки. Все разом пропускаємо через соковижималку (заміна її - м'ясорубка з наступним протиранням та проціджуванням).

3. Ставимо на вогонь в емальованій каструлі, гріємо, потім варимо 10 хвилин.

4. Розливаємо по гарячих банках і закочуємо.

Томатний сік з селери, дуже смачний і корисний

інгредієнти

Томати, 1 кг

Селера, 3 черешка

Сіль, 1 ст.л

чорний мелений, 1 ч л

1. Для цього рецепту ретельна стерилізація тари має вирішальне значення.

2. Віджимаємо сік за допомогою соковижималки з помідорів.

3. Сік в емальованій каструлі доводимо до кипіння.

4. У цей час селера ріжемо на шматочки і кидаємо в сік.

5. Знову чекаємо, поки він закипить, і проціджуємо сік крізь сито. Після цього знову кип'ятимо і закочуємо в банках – гарячих.

Томатний сік з кропом і болгарським перцем

інгредієнти

Помідори соковиті та стиглі, 10 кг.

Кріп із парасольками, 1 пучок

Перці болгарські, ½ кг

1. Овочі перебираємо, відбраковуємо пошкоджені, миємо.

2. Пропускаємо через соковитискач як томати, так і перець. Сік зливаємо в емальовану каструлю.

3. Ставимо її гріти. Коли закипить, кидаємо кріп, сіль та цукор, варимо сік 30-40 хвилин.

4. Розливаємо киплячий сік по банках і закочуємо. Перевертаємо і чекаємо, поки він сам охолоне. Зберігаємо у прохолоді.

Томатний сік з гвоздикою та лавровим листом

інгредієнти

Помідори, що трохи перестигли, 14 кг

Лист лавровий, 2-3 шт

Перці солодкі, 2-3 шт.

Перець чорний, 5-6 горошин

Гвоздика, 5-6 бутонів

1. Перець та помідори готуємо належним чином і вичавлюємо з них сік за допомогою соковижималки.

2. Сік ставимо на вогонь гріти. Коли він закипить, кидаємо спеції та сіль.

3. Варимо тихенько 5-7 хвилин і закочуємо.

Томатний сік з яблучним та буряковим соком

інгредієнти

Помідори стиглі, 2 кг

Буряковий сік, 200 мл

Сік домашній яблучний, свіжий, 1 л

1. Помідори миємо та бланшируємо. Ріжемо часточками і вичавлюємо сік. Використовуємо соковитискач або протираємо помідорні часточки крізь сито.

2. В отриманий томатний сік вливаємо буряковий та яблучний, ставимо на вогонь.

3. Сік, що кипить, розливаємо по банках, підігрів їх попередньо, і закочуємо.

Томатний сік з базиліком

інгредієнти

Помідори червоні, злегка перестиглі, 4-5 кг.

Сіль, 1 ст.л

Цукор, 1 год л

Базилік

1. Витискаємо із помідорів сік. Найкраще впорається соковитискач. Якщо її немає, то доведеться перемолоти томати в м'ясорубці і протерти масу.

2. Сік збираємо в емальовану каструлю, гріємо і змушуємо кипіти 20 хвилин. У цей час кладемо в нього базилік, цукор та сіль. За відсутності нового базиліка можна замінити його на сушений.

3. Сік переливаємо в гарячі банки і закочуємо. Банки виставляємо на кришки та добре закутуємо ковдрою. Нехай остигають повільно.

Помідори - один з найбільш корисних плодів. Вони містяться кислоти, які необхідні для обмінних процесах. Вони корисні при недокрів'ї, серцево-судинних захворюваннях, занепаді сил. Свіжийтоматний сік , виготовлений з помідорів, багатий магнієм, калієм, кальцієм та натрієм. Іде багато суперечок про те, скільки корисних вітамінівзалишається у томатному соку після консервації. Але моє завдання не в тому, щоб дискутувати на цю тему.

Тому поділиться з Вами

рецептом приготування томатного соку аботомат-пюре в домашніх умовах

Томатний сік аботомат-пюре можна довінсервувати зі спеціями або без них

Рецепти томатного соку від Надії

на 11 кг. помідорів нам потрібно (вихід 4 кг. готового томату, але це за умови, що Ви кілька годин уварюватимете томатний сік, щоб отримати густу томатну масуя зазвичай так довго не варю):

700 грам цукру175 грам солі1 столова ложка оцтової есенціїАбо 275 г 9% оцтуДекілька зубчиків часнику½ чайної ложки меленого червоного перцю30 зерен запашного перцю6-10 бутончиків гвоздики3,5 чайні ложки кориціЗа бажанням можна додати мускатний горіх

Консервований томатний сік без спецій

Для томату потрібно вибирати добре визрілі незіпсовані плоди. Вимийте їх, розріжте і подрібніть на м'ясорубці або в соковижималці. Перемелений томат варіть в емальованому або з нержавіючої сталі посуді (алюмінієвий окислюється), безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Каструлю не наповнюйте томатом до верху, тому що при кипінні він сильно піниться. Варіть томатну пасту швидко, на сильному вогні півгодини, потім зменшіть вогонь, додайте сіль і цукор до смаку. Час варіння не повинен перевищувати 45-60 хвилин (це залежить від того, якою консистенцією ви хочете отримати томатний сік: якщо для пиття – варіть недовго, якщо хочете отримати томатну пасту, тоді вагайте помідорну масу на третину).

Томатний сік без спецій можна закривати без стерилізації. Тільки розливати його потрібно гарячим у стерилізовані сухі та гарячі банки та одразу закочувати кришкою.

Зберігати у прохолодному приміщенні за температури 10-12 градусів.

Найпростіший рецепт приготування томатного соку

Виберіть м'ясисті помідори, у них практично немає насіння. Якщо у вас є соковитискач, це самий кращий варіантдля приготування томатного соку, тому що при подрібненні в ній помідорів, насіння автоматично відсівається. Також можна перекрутити помідори на електром'ясорубці. Подрібнені помідори поставте варити в емальований посуд, після закипання проваріть 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Не додавайте жодних спецій. Кипаючий томатний сік розлийте в банки, що простерилізують, і закривайте кришками.

Зберігайте у прохолодному приміщенні за температури 10-12 градусів.

Консервований томатний сік із спеціями

З прянощамитоматний сік закривають у такий спосіб. Готують та уварюють помідори, як у рецепті томату без спецій. За 10 хвилин до закінчення варіння додають цукор та сіль. Через деякий час, коли він розчиниться, додають оцтову есенціюі спеції та кип'ятять ще 2-3 хвилини. Якщо Ви любите томат гостріше, додайте до нього більше спецій на свій смак. Потім розливають томатний сік у стерелізовані банки та закочують кришками.

Томатний сік, як свіжий

Якщо Ви хочете зберегтиу томатному соку більшевітамінів , можна закрити його в інший спосіб. Перемелений томатний сік доведіть до кипіння, 95 * С, але не кип'ятіть, розлийте гарячим у підготовлені банки і стерилізуєте: літрові - 20-25 хвилин, 2-х - 25-30 хвилин, 3х - 30-40 хвилин.

Томатний сік не дарма настільки популярний. Якщо звичайні фруктові соки бажано вживати тільки як напій, то томатний дуже часто використовується в кулінарії.

Він відмінно підходить для приготування супів, рагу, як заправка для гасіння тюфтель, голубців, картоплі, риби. Тому його люблять багато господинь.

Підготовка до заготівлі

Щоб приготувати домашній томатний сік на зиму, потрібно обрати придатні помідори. Найкраще підійдуть солодкі, соковиті та обов'язково червоні помідори. Недозрілі плоди дадуть соку гіркоту та кислоту. Не вибирайте помідори салатних сортів, вони дуже м'ясисті, і містять мало соку.

Порада!
У жодному разі не беріть для томатного соку переміглі помідори, вони погано зберігаються, та й смак більше нагадуватиме прокислу томатну пасту.

Щоб визначити, скільки вам потрібно помідор, використовуйте співвідношення 1:1,5 (на літр готового продуктупівтора кілограма (помідор). Для класичних рецептівзазвичай використовують тільки помідори та сіль, але можна зробити смак яскравішим, додавши часник, селера, цибулю, корицю, гвоздику, солодкий перецьта інші компоненти на ваш смак.

Томатний сік на зиму без стерилізації

Для приготування потрібно використовувати соковитискач. Знадобляться такі інгредієнти:

• 9 кілограм томатів;
• 100 г цукру;
• сіль за смаком.

Варіант приготування томатного соку на зиму через соковитискач дуже простий. Томати потрібно промити під проточною водою, вирізати серединки. Далі, розрізаємо помідори на 2 частини та пропускаємо через соковитискач. Виливаємо кашку в підготовлений посуд і ставимо варити. Після того, як сік закипів, його необхідно перетерти за допомогою сита, додати сіль і цукор, і знову поставити на вогонь. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Розливаємо гарячим у стерильні банки, закочуємо. За таким самим рецептом можна готувати томатний сік на зиму через м'ясорубку.

Томатне пюре з м'якоттю

Дуже смачна заготівляна зиму, нагадує томатний соус. Її можна використовувати для приготування різних страв, а також додавати до готової їжі замість кетчупу чи соусу. Підходить для м'ясних та рибних страв, гарнірів та підлив. Готується за допомогою блендера.

Щоб приготувати томат-пюре потрібно всього 2 інгредієнти:

• Помідори;
• Сіль.

Добірні свіжі помідоринеобхідно помити та видалити хвостики. Далі, нарізати їх на невеликі шматочки, щоб вони з легкістю поміщалися в блендері-соковижималці. Подрібнюємо, щоби вийшло однорідне пюре. Переливаємо пюре в каструлю і ставимо на плиту. Коли підніметься пінка, знімаємо шумівкою, а масу залишаємо варити на сильному вогні 25 хвилин.

Порада!
Вибирайте для варіння пюре високий посуд, оскільки пінка буде швидко підніматися. І ваша плита залишиться чистою.
Щоб простерелізувати банки, обшпарити їх окропом або потримати 5 хвилин на максимальній потужності в мікрохвильовій печі. Ознакою того, що сік зварився, буде зміна кольору пінки з білого до червоного. Після чого знімаємо пюре з плити, солимо і розливаємо по банкам. Після закочування, огортаємо банки в ковдру і тримаємо так до повного остигання.

Томатний сік у мультиварці

Цей спосіб приготування на зиму томатного соку, мабуть, найпростіший. Не потрібно постійно стояти над каструлею, щоб не втекла пінка та постійно помішувати вміст.

Для приготування соку знадобляться такі інгредієнти:

• помідори (кількість залежить від місткості мультиварки);
• сіль та перець за смаком;
• цукровий пісок.

Томати миємо та обрізаємо хвостики. Перевіряємо, чи немає якихось ушкоджень. Тепер їх треба порізати та подрібнити у комбайні. Не хвилюйтеся, що на помідорах залишилася шкірка, вона повністю перетрететься, і ви її навіть не відчуєте. Але клітковина, яка міститься в шкірці, залишиться. Переливаємо весь сік, що вийшов, в чашу мультиварки, додаємо сіль, цукровий пісок і перець, перемішуємо. Виставляємо на мультиварці режим «гасіння» і залишаємо на 40 хвилин. Банки миємо та стерилізуємо. Наповнюємо їх томатним продуктом, що вийшов, і закочуємо. Далі, як завжди, залишаємо на добу під ковдрою, щоби повністю охолонули. Зберігати у холодному приміщенні.

Томатний сік із перцем

Багато хто любить поєднання помідорів з болгарським перцем. Сік із цих овочів виходить незвичайним та ароматним. Слід вибирати лише червоний м'ясистий перець та соковиті стиглі помідори.

Зазначені в рецепті інгредієнти розраховані на 3 літри готового соку. Отже, нам знадобиться:

• 4 кілограми томатів;
• 600 г болгарського перцю;
• 1 лавровий лист;
• 3 шт. запашного перцю;
• 3 ст. ложки цукрового піску;
• 2 ст. ложки кухонної солі.

Помідори та перець миємо та очищаємо від насіння та плодоніжок. Пропускаємо овочі через соковижималку і отриманий сік переміщаємо в підготовлену каструлю. Ставимо його на вогонь, а підготовлені спеції (крім солі та цукру) поміщаємо в марлевий мішечок і кидаємо в каструлю. Так, сік повністю вбере аромат прянощів, і нічого потім не треба буде виловлювати. Після закипання додаємо сіль і цукор і залишаємо варити 15 хвилин на невеликому вогні. Тим часом готуємо банки. Вимикаємо плиту, викидаємо мішечок зі спеціями, і починаємо гарячим розливати сік по стерилізованих банках. Добу потримати сік укутаним у ковдру, а потім перемістити у прохолодне приміщення для зберігання.

Томатний сік з селери

Додавши в сік селера, можна зробити його ще кориснішим і смачнішим. Для такої цікавої заготівлі на зиму знадобиться:

• 1 кг томатів;
• 3 стебла селери;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю.

Помідори обов'язково миємо та обрізаємо хвостики. За допомогою соковижималки робимо з них сік.

Порада!
Якщо у вас немає соковитискача, можна пропустити томати через м'ясорубку, а потім перетерти через сито. Це вимагатиме більше часу та зусиль, але результат буде таким самим.

Виливаємо рідину в емальовану каструлю та доводимо до кипіння. Додаємо крупно нарізану селеру, і знову доводимо до кипіння. Потім це необхідно перетерти через сито чи подрібнити блендером. Знову ставимо на вогонь і вимикаємо, як тільки маса закипить. Розливаємо по стерилізованих банках і закочуємо.

Сік із томатної пасти

Такий рецепт може допомогти, коли немає можливості зробити заготівлі. Тільки слід відповідально поставитися до вибору томатної пасти. Найчастіше у складі цього продукту можна зустріти шкідливі добавки. Так що беріть тільки ту томатну пасту, у складі якої є лише томати, сіль та вода.

Для приготування нам знадобиться:

• Вода.
• Томатна паста.
• Сіль, перець за смаком.

На 1 літр води знадобиться 4 столові ложки томатної пасти. Просто перемішуємо все разом, додаючи до смаку спеції. Якщо така кількість томатної пасти здасться недостатньою, можна додати більше.

Підсумок:

Тепер ми побачили, як приготувати томатний сік на зиму. Варіанти приготування зовсім нескладні, так що, витративши трохи часу, ви можете отримати продукт, який буде в рази смачнішим і дешевшим за покупний. А головне, у томатному соку на зиму залишаться вітаміни та інші корисні елементи.