Баклажани та їх приготування. Що приготувати з баклажанів - смачні та корисні страви

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Баклажани з сиром та часником - прекрасна святкова та повсякденна закуска. Дуже важливо відзначити, що цю закуску можна їсти як теплою, так і охололою. Охолола вона набуває несподіваного смаку.

Найбільш незвичайна і смачна заготівля? Баклажани мариновані. Найлегша, корисна та оригінальна із солоних закусок? Звичайно, це баклажани мариновані! Дуже легкий рецептприготування.

Баклажани з печерицями - досить проста, але дуже смачна буденна страва з найпростіших інгредієнтів. Готується без м'яса, тож це ще й бюджетна страва.

Баклажани по-китайськи - одна з найпопулярніших страв китайської кухні. Втім, усі інгредієнти для цієї страви доступні у будь-якому російському супермаркеті, тому страву можна приготувати й у нас.

Баклажани по-пекінськи - дуже популярна в Китаї страва, покроковий рецептякого я хочу вам показати.

Баклажани з окремо обсмаженими овочами - просте літня стравазі свіжих та смачних овочів. Відмінний спосіб приготування баклажанів.

Баклажани на сковороді - дуже смачна закуска швидку руку. Здорово подати її на пікніку свіжоприготовленою, але ще смачніша вона ранком. Освойте простий рецепт баклажанів на сковороді - сподобається!

Грузинська кухня - це не тільки м'ясо, вино та сири. Тамтешні кулінари чудово готують овочі - і баклажани по-грузинськи тому яскраве свідчення.

Баклажани в горщиках - болгарська національна страва. Рецептів баклажан у горщиках – безліч. Освоївши цей простий рецепт, за бажання у майбутньому ви зможете його ускладнювати, додавати ще щось.

Рецепт приготування фаршированої закуски з овочами та спеціями буде цікавим усім, хто любить фарширувати овочі. Виходить дуже смачна страва, що можна сміливо подавати як гаряче.

Баклажани по-італійськи - дуже смачна страва, винайдена італійцями. Головна особливість баклажанів по-італійськи – вони запечені у духовці. Страва вегетаріанська, дуже смачна і корисна.

Класичний рецепт приготування баклажанів у клярі досить простий і не забере багато часу. Ці смачні ласощі - прекрасна літня закуска, на приготування якої ви не витратите і 20 хвилин.

Довгі роки я намагалася дізнатися у бабусі рецепт її знаменитих квашених баклажанівАле так нічого і не вийшло - досі вона мовчить, як партизан;) Тому я квашу баклажани за власним методом - сподіваюся, вам він сподобається!

Баклажани на грилі - чи не найпростіший спосіб приготувати цей овоч. Найпростіший, але не найгірший - страва виходить дуже ніжною і пікантною.

Баклажани в кисло-солодкому соусі – справжній делікатес, чий смак не може не потішити гурманів. Рецепт про те, як рядовий продукт перетворити на вишукане частування!

Чи не найтривіальніше, що можна приготувати з баклажанів - це смажені баклажани з часником. Швидко, просто і дуже гарно.

Баклажани по-пармськи дозволять побувати в Італії, поблизу однойменної річки. Темпераментні люди та чудова їжа - ось, що на вас чекає на узбережжі Парми. А поки що насолодимося найсмачнішими баклажанами.

Баклажани з грибами – відмінне поєднання для того, щоб приготувати чудову запіканку на вечерю. До речі, вечеря вийде в італійському стилі! Дуже смачно, ситно та без м'яса. Переконайтеся самі!

Баклажани на пару – це легка, низькокалорійна закуска для любителів пікантного смаку часнику та баклажанів.

Рецепт баклажанів у томаті простий, це - повсякденне, буденне блюдо. Воно легке та смачне, досить корисне. Добре йде на гарнір до гарячого, також це чудова холодна закуска. Готуємо!

Баклажани по-єгипетськи - просте, але дуже смачне та оригінальна страва. Ця чудова гостра, пряна закуска підійде до будь-якого столу! А головне – всі інгредієнти доступні у будь-якому супермаркеті.

Баклажани з часником та помідорами - красива літня закуска. І ситна! Цілком може конкурувати з м'ясними закусками. І хоча готується вона не так швидко, як хотілося б, виходить дуже смачно!

Рецепт баклажанів китайською в клярі - для всіх любителів китайської кухні. Досить простий спосіб із тривіальних баклажанів приготувати дуже незвичайну та оригінальну річ.

Баклажани – це смачно, сир – це теж смачно, а баклажани з сиром – це смачно у квадраті!

Баклажани фрі - приголомшлива закуска! Не вимагають особливих труднощів і не займають багато часу. Подавайте баклажани фрі з улюбленим соусом.

Смажені баклажани з помідорами - чудова закуска і на обід, і на вечерю, і до святкового столу. Готується вона дуже просто та швидко. Особливо порадує любителів баклажанів та страв без м'яса.

Баклажани сациві – це просто універсальна закуска з репертуару. грузинських кулінарівта кухарів. Ця холодна закуска чудово виглядає на будь-якому столі, але особливо добре – на природі.

Баклажани з волоськими горіхами– це дуже смачна закуска до будь-якого столу! Традиційні страви грузинської кухні.

Чи знали ви, що овочі можна готувати в мікрохвильовій печі, і вони виходять менш жирними, але зберігають всі свої корисні властивості? Даю пораду, як приготувати баклажани в мікрохвильовій печі - вийде смачно!

Рецепт баклажани по-грецьки або грецькі баклажани – для всіх любителів овочів. Приготування смачної закуски з баклажанів із овочами та зеленню доступне і в домашніх умовах, і на природі.

Баклажани по-татарськи – чудова закуска для святкового столу. На вигляд вона схожа на торт, а за смаком - просто чудова! Готується вона протягом години, а потім наполягає до ранку наступного дня.

Баклажани кримською - проста в приготуванні, але королівська за смаком закуска. Готується вона у духовці. Подається з олією чи майонезом. Баклажани кримською підійдуть і тим, хто вважає калорії.

Швидко мариновані баклажани. гостра закуска, Що готується всього за кілька годин з дуже простих і доступних інгредієнтів. Рекомендую спробувати!

Баклажани з помідорами – чудова закуска до Вашого столу. Вона не тільки смачна, а й гарно виглядає, тому чудово прикрасить святковий стіл!

Овочі на пару видаються вам не найапетитнішою їжею? Дуже дарма, адже для того, щоб дізнатися про справжній смак баклажанів, їх потрібно хоч раз приготувати в пароварці!

Любителям "синіх" присвячується цей рецепт. Баклажани по-корейськи на зиму ставлять із морквою, болгарським перцем та цибулею. Всі овочі зберігають свою соковитість та "свіжий" смак. Взимку така банка – знахідка!

Є тисячі способів приготувати баклажани турецькою. Один із них (нинішній) є салатом-закускою, яка готується протягом години зі спецій, в'ялених помідорів, кремового сиру та йогурту.

Ще одна оригінальна і неклопітка в приготуванні страва з баклажанів - це баклажани, фаршировані помідорамита сиром. Влітку, в сезон цих овочів, готуємо цю смачну страву регулярно.

За цим рецептом можна приготувати п'ять літрів солоних баклажанів. Взимку солоні баклажани можна використовувати для закусок і салатів, а можна подати під оливковою олією з цибулькою.

Баклажани по-корейськи смажені подають гарячими та холодними. Виходить дуже смачний, ситний та вітамінний овочевий салатз пікантним смаком. Ще смажені баклажани по-корейськи називають Каді-ча.

Популярна в Кореї страва з баклажанів, солодкого перцю, помідорів та часнику із зеленню. Дуже простий рецепт - баклажани корейською це відмінна святкова закуска!

Фаршировані баклажани по-вірменськи - моє фірмове блюдо, якому мене навчив професійний кухар-вірменин Баклажани виходять просто відмінними – пальчики оближеш!

Баклажани смажені в клярі - це чудова можливість швидко та легко зробити обід, гарнір до м'ясних чи рибних страв, інгредієнт для салатів чи апетитну закуску.

Баклажани по-сичуаньськи - складова частина легкого та простого у приготуванні вечері. Другою частиною у нас буде рис, наприклад. Саме сьогодні такий день, коли на приготування в мене всього лише 20 хвилин.

Дуже смачна літня закуска: баклажани із зеленню. Коли відпочиваємо на дачі, постійно робимо таку. Рецепт дуже простий і скромний, проте закуска виходить чудова.

Для мене немає кращої закуски, ніж варені баклажани з часником та тертим сиром. Ця холодна закуска шикарно поєднується з м'ясними стравами- Рекомендую спробувати!

Тушковані баклажаниз помідорами – легка літня страва. Готується швидко, головне – зібрати всі інгредієнти гарної якості. Страва нехитра, тому її смак залежить від якості інгредієнтів.

Дуже ароматні та соковиті баклажанизі смачною начинкою! Якщо не знаєте, як приготувати фаршировані баклажани- Рецепт допоможе у всьому розібратися.

Пропоную вам згадати класичний рецептбаклажанів із сиром у духовці, який за часів наших мам та бабусь був справжньою прикрасою літнього столу. Часу з того часу минуло чимало, але чудовий смак страви від цього анітрохи не постраждав!;) ...

З точки зору дієтологів, смажені сині знаходяться на боці зла, десь між тазом «Олів'є» та картоплею фрі. Але це тільки тому, що вони не вміють правильно їх готувати! І ви теж не відмовляйте собі у задоволенні! Я розповім, як посмажити баклажани на сковороді просто, швидко та смачно, щоб вони практично не вбирали калорійне та не зовсім корисна олія. 4 корисних порадиі 3 перевірених рецепти з приготування апетитних синеньких.

Як смажити баклажани, щоб вони не підгоряли і не вбирали багато масла

Під час смаження будь-які овочі вбирають у себе жир. Але пасльонові – особливо. Шматочки синеньких, як губка, вбирають олію, що багато разів підвищує калорійність страви і, на жаль, не додає їй корисності. А якщо жиру налити менше, то овоч підгорятиме, вийде сухо, жорстко, несмачно. Добре, що є кілька хитрощів, які дозволять уникнути цих проблем. При цьому сині вийдуть смачними, просмаженими, м'якими, з рум'яною скоринкою зверху.

1. Важливий етап підготовки – звільнення від гіркого присмаку. Перед смаженням нарізані баклажани засипте кухонною сіллю великого або середнього помелу. Перемішайте. Дайте постояти 20-30 хвилин. Овочі пустять сік, з яким піде вся гіркота. Щоб прискорити процес, поставте гніт. Промийте сині. Відіжміть. Просушіть паперовими рушниками від вологи.
2. Щоб баклажани увібрали мінімум жиру при жарінні, не лийте масло безпосередньо на сковорідку. Краще додайте його в сині (після засипки сіллю, промивання та віджимання). Перемішайте руками, щоб жир рівномірно розподілився на шматочки овочів. Смажте на сухій сковороді.
3. Ще один спосіб значно зменшити калорійність - змащувати жиром скибочки баклажана або сковороду за допомогою кулінарної кисті або спеціального розпилювача. Тонкий шар жиру не дозволить страві пригоріти, але не сильно вплине на загальну кількість калорій.
4. Хороша новина для власників НВЧ-печей. Доведіть овоч до напівготовності в мікрохвильовій печі (5-7 хвилин на потужності близько 900 Вт). Він повинен пустити рідину та просочитися нею. І можете смажити, витрачаючи всього 2-4 ложки олії на кілограм основного інгредієнта. Жир (у невеликій кількості) додайте прямо до сковороди. Скибочки просто не будуть його вбирати, оскільки закриються пори. Заздалегідь сині потрібно підготувати (див. пункт №1). Немає мікрохвильової печі? Використовуйте для цього пароварку.

Баклажани, смажені кружальцями - просто, швидко та дуже смачно

Список продуктів:

Як посмажити баклажанні кружечки на сковороді (покроковий рецепт з фото):

Для смаження вибирайте овочі невеликого розміру. У них зазвичай щільніша м'якоть, маленькі, м'які кісточки, відносно тонка шкірка, яку можна не видаляти. Наріжте їх кружальцями завтовшки приблизно по 1-1,5 см. Складіть у миску. Добре посоліть. Перемішайте. Залишіть на столі.
Приготуйте соус на основі майонезу та часнику. До нього також можна додати свіжу рубану зелень (кріп, петрушку, базилік, кінзу), сушені трави та спеції. Майонез раджу приготувати в , це просто, швидко, смачно та натурально. Очищені часникові зубчики подрібніть ножем або продавіть пресом. Перемішайте. Соус готовий.
Виділиться такий темний сік. Злийте його. А кружечки синеньких ретельно промийте від залишків солі. Відіжміть. Підготуйте до смаження, як я писала.
Викладіть на сковороду з невеликою кількістю добре розігрітого рослинного масла. Обсмажуйте до рум'яної скоринки на середньому вогні. Кришкою прикривати не обов'язково. Перед обсмажуванням баклажанні кругляшки можете обваляти в борошні або вмочити в кляр.
Переверніть на інший бік. Готуйте ще кілька хвилин.
Масляні надлишки з поверхні видаліть паперовою серветкою. Просто промокніть готові кругляшки.
Викладіть «вежею», промазуючи кожен шар соусом. Або розкладіть сині на плоскій страві і промажте зверху тонким шаром майонезу і часнику. Таку закуску можна доповнити шматочками свіжого помідора.

Баклажани з овочами, смажені шматочками, у східному стилі

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Молоденькі баклажани наріжте брусочками (кухлями, половинками гуртків, соломкою - як більше подобається). Посипте великою кількістю солі. Перемішайте руками. Відставте поки що убік.
Цибулю нарубайте півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку.
Поки смажиться цибулька, дрібно наріжте часник і пекучий перець. Любителі гострого можуть взяти свіжих спецій більше. Ми зазвичай їмо в міру пікантні страви, тому з чилі я видалила насіння.
Приготуйте заливку. Змішайте соєвий соусз томатною пастоюта цукром. Збийте віночком до однорідності. Щоб соус швидше загуснув при термічній обробці, додайте чайну ложку (з верхом) картопляного крохмалю.
Обсмажену цибулю перекладіть у миску. Обсмажте солодкий перець. Попередньо очистіть його від насіння. Наріжте соломкою.
Злийте рідину з баклажанів. Промийте їх. Відіжміть скибочки овочів від вологи. За бажанням обробіть їх відповідно . Готовий перчик приберіть до обсмажування цибулі. Викладіть на сковороду баклажанні брусочки. Обсмажуйте маленькими порціями до рум'яності на середньому вогні. Наприкінці смаження додайте подрібнені спеції. Готуйте ще хвилину.
Відправте на сковорідку решту овочів. Влийте томатно-соєву заливку. Перемішайте. Гасіть при повільному нагріванні 5-7 хвилин, поки соус не загусне. За потреби досоліть. Але врахуйте, що соєвий соус має солонуватий смак.
При подачі посипте свіжою зеленню, посипте насінням кунжуту.

Баклажани в шубці з фаршу

Потрібно:

План дій:

Синенькі наріжте на поперечні пластинки, спрямовуючи ніж навскіс. Вийдуть овальні шматочки. Складіть їх у глибокий посуд. Додати сіль. Перемішайте. Дайте постояти 15-20 хвилин. Рідина, що виділилася, злийте. Помістіть баклажани в друшляк. Промийте під проточною водою. Акуратно вичавіть залишки води руками, промокніть паперовими серветками.
Приготуйте "шубку". Додайте у фарш рубану зелень, подрібнений часник, перець, сіль. Перемішайте руками.
Яйця збийте віночком.
Зверху на шматочок синенького покладіть м'ясну «шапочку».
Занурте у збите яйце. Обваляйте в борошні або панірувальних сухарях.
Викладайте смажити на сковороду фаршем донизу. Готуйте на середньому вогні доючи рум'яної скоринки.
Потім переверніть баклажани. Смажте ще 3-5 хвилин до готовності. Олійні залишки видаліть паперовими рушниками.
Подавайте гарячу закуску. Вона виходить дуже соковитою, ароматною та хрумкою.

За ступенем популярності баклажани займають практично таке ж місце, що й болгарський перець. Але якщо приготування перцю особливих складнощів не викликає, то щодо баклажанів у господинь виникає багато запитань. Найчастіше вони цікавляться, як посмажити баклажани на сковороді, щоб вони не розм'якли, перетворившись на пюре, не втратили форму, не гірчили.

Особливість баклажанів в тому, що вони є їстівними лише в стадії технічної стиглості, поки у них світле, м'яке насіння, що практично зливається з м'якоттю.

З віком у баклажанах відбувається накопичення небезпечної для здоров'я людини речовини – соланіну. До моменту дозрівання насіння його в баклажанах накопичується настільки багато, що плоди стають гіркими та непридатними до вживання.

Наявність соланіну можна визначити, відрізавши від баклажана скибочку. Якщо він на зрізі потемніє до жовто-коричневого кольору, значить у ньому цієї речовини багато. Від мінімальної кількості соланіну м'якуш баклажану темніє незначно.

Але є сорти баклажанів, у яких ця речовина не накопичується навіть у стадії фізіологічної зрілості. Тому для приготування блюд можна брати навіть дорослі плоди.

Баклажани використовуються у багатьох стравах. Їх солять, маринують, гасять, запікають, смажать.

Смажені баклажани можна подати як самостійну страву, а також як доповнення до м'яса, картопляному пюре, інших овочів.

Як підготувати баклажани до смаження

• Для смаження використовуйте молоді баклажани. Вони мають тонку шкіру, яку не потрібно зрізати. Отже, баклажани в процесі термічної обробкизбережуть ту форму, яку ви їм додасте.
• Баклажани, призначені для смаження, нарізайте кружальцями або пластинками товщиною близько 1-1,5 см. Скибочки такої товщини встигають за кілька хвилин добре просмажитися, не так сильно вбирають масло, не деформуються.
• Якщо вам дісталися баклажани, що злегка переросли, і ви підозрюєте, що вони будуть гірчити, після нарізки складіть їх у широку миску, посипте сіллю і залиште на півгодини, придавивши невеликим гнітом.
• За цей час виділиться сік, який і видалить всю гіркоту. До речі, насіння після такої маніпуляції також добре видаляється. Достатньо скласти порізані баклажани в друшляк і промити під струменем холодної води.
• Замість солі можна скористатися підсоленою водою. Залийте нею порізані баклажани та залиште на півгодини. Потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, коли рідина стіче. Не потрібно вичавлювати баклажани руками, як радять у деяких рецептах, інакше вони втратять круглу форму і стануть м'ятими.
• Залишіть їх у друшляку на деякий час, а потім промокніть паперовим рушником, щоб прибрати вологу, що залишилася. Чим краще ви висушите баклажани, тим швидше вони підсмажаться, не встигнувши сильно розм'якнути.
• Якщо ви хочете зрештою отримати баклажани з рум'яною, засмаженою скоринкою, перед тим як покласти на сковороду, обваляйте їх у борошні. Під час смаження вона, з'єднавшись із соком, покриє поверхню баклажанів тонким панцирем, який не дасть соку вийти назовні, а олії – сильно проникнути всередину. Тому скибочки баклажанів зовні покриються рум'яною скоринкою, а всередині залишаться соковитими та не сильно жирними.
• Замість борошна можна використовувати кляр, який зазвичай занурюють шматочки риби чи м'яса перед відправкою на сковорідку.

Як засмажити баклажани правильно

Якщо ви використовуєте молоді негіркі баклажани, витримувати їх у солі або солоній воді не потрібно.

Перед самою жаркою посипте їх на смак сіллю і перцем, обваляйте в борошні і відразу ж відправляйте на сковорідку.

Підготовлені баклажани викладайте лише на добре розігріту сковороду з достатньою кількістю олії. Якщо ви наллєте мало олії, то баклажани, що сильно вбирають жир, нагадуватимуть печені.

Потрапивши на сковорідку, баклажани відразу починають виділяти рідину. Тому вогонь має бути досить сильним, щоб волога не встигла остудити олію. Інакше баклажани почнуть не підсмажуватись, а гаситись.

З тієї ж причини при жарінні баклажанів сковороду кришкою не закривають.

Коли нижній бік скибочок підсмажиться, за допомогою лопатки переверніть їх на інший бік і доведіть до готовності.

Якщо баклажанів багато, обсмажуйте їх у кілька підходів. Потім готові баклажани викладіть в один шар на лист і підігрійте в духовці.

Зазвичай обсмажені баклажани дуже жирні. Тому, знявши зі сковорідки, перекладіть їх на паперовий рушник, і він увібрає в себе надлишки олії. Хоча деякі гурмани саме в цей момент господиню просять пропустити. Як кажуть, про смаки не сперечаються.

Якщо баклажани подаєте з іншими овочами, обсмажуйте їх окремо і тільки потім змішуйте.

А тепер – кілька рецептів із використанням смажених баклажанів.

Баклажани смажені: класичний варіант

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• борошно - 30 г;
• сіль та перець – за смаком.

Спосіб приготування

• У молодих баклажанів обріжте плодоніжку, не зрізайте шкіру. Дорослі плоди очистіть від шкіри. Поріжте кружальцями.
• Посипте сіллю та перцем до смаку, обваляйте у борошні.
• На сковороду налийте олію, добре нагрійте. На помірному вогні обсмажте баклажани по обидва боки до рум'яної скоринки.
• Видаліть зайвий жир, виклавши кухлі на паперовий рушник. Подавайте баклажани як окрему страву.

Баклажани смажені (з цибулею)

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова рафінована олія – 50 г;
• сіль та чорний перець – за смаком;
• борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготовлені баклажани наріжте кружальцями.
• Посипте сіллю та перцем. Обваляйте у борошні.
• Підсмажте на помірному вогні з обох боків до рум'яної скоринки.
• Викладіть кружки на тарілку.
• На маслі, що залишилося, обсмажте до рум'яного стану дрібно порізану цибулю.
• Покрийте їм баклажани.

Баклажани смажені (з помідорами)

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• соняшникова рафінована олія – 70 г;
• борошно - 2-3 ст. л.;
• сіль та чорний перець;
• сметана – 4 ст. л.;
• часник – 2 зубки (за бажанням);
• зелень петрушки або кропу.

Спосіб приготування

• Підготовлені баклажани поріжте кухлями. Посипте сіллю та перцем, обваляйте у борошні. Обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Викладіть на блюдо в один шар.
• Візьміть помідори такого самого діаметра, що й баклажани. Поріжте кухлями. Посолити. Викладіть на сито, щоб стік сік. Обваляйте в борошні, обсмажте на маслі, що залишилося, з обох боків до готовності. Покладіть по одному кухлі на кожну скибочку баклажана.
• Баклажани з помідорами прикрасьте сметаною. Для більшої пікантності сметану можете змішати з розтертим часником. Посипте подрібненою зеленню. Подавайте у холодному або теплому вигляді.

Баклажани смажені (з помідорами та часником)

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• часник – 3 зубки;
• молода зелень петрушки – кілька гілочок;
• сіль за смаком;
• борошно - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування

• Баклажани вимийте, обріжте плодоніжки, очистіть від шкіри. Поріжте кухлями. Злегка посоліть кожну скибочку і залиште на півгодини.
• Промокніть паперовим рушником, обваляйте у борошні. Покладіть в один шар на розпечену сковороду і підсмажте по обидва боки до рум'яної скоринки. Викладіть на блюдо.
• Помидори вимийте, наріжте кубиками. Покладіть на сковороду з маслом, що залишилося, додайте подрібнений часник, перемішайте. Загасити до повного випаровування соку.
• Покрийте тушкованими помідорамикружки баклажанів, посипте подрібненою петрушкою.

Баклажани смажені (зі свіжими грибами та цибулею)

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• гриби свіжі (шампіньйони) – 100 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• соняшникова рафінована олія – 100 г;
• сіль та чорний перець;
• сметана – 3 ст. л.;
• зелень кропу чи петрушки.

Спосіб приготування

Всі овочі та гриби обсмажуйте окремо.

• Підготовлені баклажани поріжте кухлями, посоліть і поперчіть, обваляйте у борошні. Обсмаження на олії з обох боків до рум'яної скоринки.
• Помідори поріжте кухлями, посоліть. Коли сік сік, обваляйте в борошні, обсмажте з обох боків до готовності.
• Цибулю поріжте кільцями, підсмажте на олії до золотистого кольору.
• Гриби почистіть, ошпарте окропом, поріжте соломкою. Викладіть на сковороду. Помішуючи, готуйте 20 хвилин|мінути|. Посолити. Покладіть сметану, перемішайте, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
• На широке блюдо викладіть баклажани, кладіть помідори. Покрийте цибулею та грибами. Прикрасьте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Для кращого смаку баклажани, приготовані за будь-яким із цих рецептів, покладіть на лист, посипте подрібненим на тертці сиром. Поставте в розігріту до 200-220 ° духовку і запікайте, поки|доки| сир не розплавиться.

Якщо бажаєте приготувати баклажани в клярі, змішайте 2 яйця, 100 мл молока, 4-5 ст. л. борошна, сіль|соль|. Тісто має вийти як на оладки. Вмочіть кожен кружок в кляр, викладіть на сковороду з маслом і обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.

У кожної хазяйки буває прихований рятівний рецепт, який прийде на допомогу в екстреній ситуації, коли, наприклад, нагрянуть несподівані гості.

Якщо ви не знаєте, яке частування до приходу гостей можна приготувати швидко і смачно, то ми підкажемо, як посмажити баклажани на сковороді і з чим подати закуску - з часниковим соусом або як страва "тещин язик".

Таке вдале рішення стане справжньою паличкою-виручалочкою на всі випадки життя: нагрянула свекруха, голодний чоловік, річниця весілля — будьте баклажанчики скуштувати.

Як правильно смажити баклажани

Баклажани дуже прості у приготуванні овочі, але тільки якщо знати нюанси і секрети, які вони в собі тануть.

Всі ми знаємо, що чим старший баклажан, тим більша ймовірність, що він гірчить. Така особливість «пасльонових» полягає у захисному отруйному компоненті — соланіні, який має властивість накопичуватися у фіолетовій шкірці.

І чим довше висить зрілий баклажан на гілці, тим вища концентрація соланіну. Однак упоратися з цією проблемою зовсім неважко, потрібно лише зробити кілька нескладних кулінарних дій:

• Для початку з баклажану слід зрізати шкірку та видалити плодоніжку.
• Потім овоч потрібно нарізати. Тут ви дійте по натхнення, або як диктує класичний рецепт. Для приготування закуски кращий варіант- нашаткувати його кружками або поздовжніми пластинками. Для рагу оптимальна нарізка – кубиками чи соломкою.
• Далі баклажанні скибочки потрібно на кілька хвилин замочити в солоній воді або просто присипати сіллю і залишити. Однак з молоденькими баклажанами така процедура не потрібна, власне, як і не потрібно зрізати з них шкірку.
• Через 10 хвилин баклажани можна витягти з рідини та злегка віджати.

В принципі вже на цьому етапі баклажани можна посмажити на сковороді. Однак деякі фото та відео рецепти пропонують їх попередньо обваляти в борошні, крохмалі, яєчній масі або сухарях. Від цього «синенькі» виходять хрусткі, оригінальні та смачні.

1. Обсмажувати баклажанні кружки та платівки краще на сильному вогні 5-7 хвилин з двох сторін. Високий температурний режимобумовлений тим, що при інтенсивній жарі вони не встигнуть ввібрати в себе багато жиру.
2. Що ж до нарізаних кубиками та соломкою баклажанів, то для них вибирається середній температурний режим роботи конфорки. Готувати в цьому випадку сині слід 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Після обсмажування баклажанні скибочки потрібно обов'язково промокнути паперовою серветкою, щоб зняти надлишки олії.

Баклажани на сковороді кружальцями

інгредієнти

• Баклажани (молоді)- 2 шт. + -
• - 40 мл + -
• - 120 мл + -
• - 4 зубки + -
• - ½ ч.л. + -
• - 2 пучки + -
• - за смаком + -

Як смажити баклажани на сковороді з часником

Цю блискавичну і дуже смачну закускузробити вдома своїми руками під силу кожному. Для цього потрібно лише озброїтися необхідними продуктами, гарною чавунною сковородою та нашим покроковим рецептом.

Для цього рецепту ми візьмемо молоді баклажани і шкурку з них зрізати не будемо, а просто помиємо і видалимо плодоніжку. Після цього наріжемо овочі кухлями.

1. Баклажанні скибочки присипаємо сіллю та перцем, залишаємо їх на пару хвилин.
2. У сковороду вливаємо трохи олії та ставимо ємність на плиту нагріватися на середньому вогні. Коли олія стане гарячою, викладаємо в неї одним шаром баклажани, обсмажуємо їх по 2-3 хвилини з кожного боку до золотих піночок. Так само (партіями) обсмажуємо всі кружки, при необхідності підливаючи масло.
3. Готові баклажани відразу після зняття з вогню обмокуємо в оцті, пересипаємо подрібненим часником, дрібнорубаною зеленню і укладаємо у вигляді луски (кладемо один ряд на інший, внахлест).
4. Після того, як усі баклажани будуть підсмажені, змочені оцтом, присипані петрушкою, часником і покладені як слід, зверху кладемо на них плоску тарілку і ставимо на неї гніт. У такому вигляді відстоятись закусці потрібно 10 хвилин.

Як посмажити грибні баклажани із зеленню

Ні, в цьому рецепті мова піде не про гібрид синенького з печерицями. Тут ми розповімо про те, як у домашніх умовах приготувати баклажани, щоб вони за смаком були точнісінько як справжні гриби.

інгредієнти

• Дрібні баклажани – 5 прим.;
• Бульйонний кубик із грибним смаком – 1 шт.;
• Кріпка свіжа зелень - 1 пучок;
• Часникова часточка – 1 шт.;
• Майонез – 40 г;
• Рослинна олія – 50 мл;
• Добірні яйця – 2 шт.;
• Цибуля – 2-3 головки;
• Сіль екстра – за смаком;
• Сир напівм'який – 50-80 г.

Як обсмажити баклажани на сковороді

1. Баклажани чистимо від шкірки, нарізаємо кубиками по 1,5 см і складаємо в глибоку тарілку, куди вливаємо збиті яйця. (Солити баклажани і яйця не потрібно!) Все ретельно змішуємо, щоб кожен шматочок баклажану був змочений яєчною масою.
2. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння і шаткуємо дрібним кубиком, після чого обсмажуємо його на сковорідці в добре прогрітій олії до «золотистого» відтінку.
3. Слідом до цибулі висипаємо з тарілки баклажани у яєчному клярі. З періодичним перемішуванням доводимо страву до готовності (піде на це буквально 10 хвилин).
4. Тепер у сковорідку можна викласти майонез, розкришений бульйонний кубик, товчений часник і дрібнорублений кріп. Знову все перемішуємо, посипаємо тертим сиром та під кришкою готуємо страву ще 5 хвилин на малому вогні.

Ось такі нехитрі, дуже прості та швидкі рецептиЯк смажити баклажани на сковороді, ми сьогодні приготували для вас. Тепер несподівані відвідувачі не застануть зненацька, адже у вашому розпорядженні завжди будуть ці смачні «рятівні» страви на екстрений випадок.

• Час на підготовку: M5
• Час приготування: M10
• Складність: легка

Приготування

Як приготувати баклажани на сковороді?

1. Для більшості страв «сині» нарізають кружальцями середньої товщини. Також часто проводитися нарізка овочів пластинками вздовж плоду товщиною від 0,7 до 1 см. Для гарнірів та рагу баклажани подрібнюють кубиком зі сторонами 1 см.
2. Овочі посипаються сіллю та викладаються на сковорідку. Шматочки обсмажуються на сковороді з розпеченою олією до появи приємної золотинки.
   Для надання пікантного смаку вже обсмажені шматочки можна обсипати часником.

   Скільки смажити баклажани на промасленій сковорідці? Оптимальний час обробки по 5-7 хвилинз кожного боку. На обсмажування кубиків йде трохи більше часу, наприклад, 10 хвилин. А гасять сині не більше чверті години.

3. Якщо овочі рясніють жиром, то їх потрібно на пару хвилин викласти на паперові рушники. Тільки потім їх можна використовувати для подальшого приготування чи подачі.

Баклажани – смачні овочіз пікантним смаком, які досить широко використовуються у кулінарії. Із них готують апетитні закуски, салати, гарніри, перше.

Часто готують смажені баклажани, т.к. їх смак дуже багатий та багатогранний. Їх смажать, нарізавши кружальцями, кубиками, язичками, у клярі, без кляра, разом із шкіркою і без неї. Форма нарізки залежить від того, для якої страви робляться баклажанні заготовки.

Основні питання, що виникають при жарінні баклажанів такі: скільки часу смажити баклажани і чи потрібно їх солити перед приготуванням. На ці та інші питання ми намагатимемося дати вичерпну відповідь.

Рулетики з обсмажених баклажанів дуже смачна яскрава закуска, яка в першу чергу розлітається з тарілок.

• 1 синій;
• 200 гр. вершкового сиру;
• 10 гр. свіжої зелені;
• 2 часникові зубки;
• 30 мл олії;
• 1 ч. л. солі.

Процес приготування:

1. Насамперед нарізаємо синенькими тонкими рівними язичками. Для цього вибираємо тугий рівний довгастий овоч і гострий ніж. Щоб круглий плід не катався по дошці, зрізаємо тонкий шар шкірки. Потім кладемо овоч зрізом донизу, нарізаємо однаковими пластинами товщиною 3 мм, притискаючи овоч до робочої поверхні.
2. На вогні розігріваємо сковорідку з олією, викладаємо по 2-3 пелюстки. Смажимо овочі для рулетиків на середньому вогні до легкого зарум'янювання. Багато молодих господарок запитають про те, скільки потрібно смажити сині для рулетиків. Залежно від ступеня зрілості плода на обсмажуванні знадобиться від 5 до 7 хвилин. Готові овочі солимо до смаку.
3. Викладаємо баклажанні язички на паперовий рушник, щоб позбавити їх зайвого жиру.
4. Тим часом готуємо сирну начинку. Для цього змішуємо сир із рубаним кропом, подрібненим часником. Начинку перемішуємо, додавши трохи солі.
5. Намазуємо заготовочки вершковою начинкою, загортаємо в рулетики. Викладаємо закуску на блюдо, прикрашаємо гілочками зелені, подаємо на стіл.

Як приготувати баклажани кружечками без кляру?

Смажені баклажани кружальцями можуть стати ситним гарніром або чудовою закускою. Їх можна доповнити улюбленими спеціями, часником, зеленню, майонезом чи будь-яким іншим соусом.

Інгредієнти для приготування:

1. 1-2 синіх;
2. 0,5 л холодної води;
3. 30 мл олії;
4. 1-2 ч. л. кухонної солі.

Процес приготування:

1. Баклажани споліскуємо, зрізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки, нарізаємо рівними кружальцями завтовшки 5 мм.
2. Наливаємо в глибоку миску воду, додаємо сіль, замочуємо в розчині підготовлені овочі.
3. Через півгодини кружечки віджимаємо, збризкуємо олією, перемішуємо між собою.
4. На гарячу сковорідку викладаємо порцію гуртків, смажимо з одного боку 5-7 хвилин. Перевертаємо, доводимо до готовності.
5. Викладаємо смажені овочі на серветку, яка швидко вбере надлишки жиру. Потім перекладаємо на блюдо сервіровки, прикрашаємо за своїм бажанням.

Як приготувати баклажани кубиками як гриби?

Це досить просте в приготуванні, але смачна страва, приготувати зовсім нескладно. Синенькі, приготовані таким чином, зовсім не поступаються смаком грибам. Рідкісний гість здогадається, що перед ним не гриби. Ця страва відрізняється відносно малою кількістю калорій, тому підходить для дієтичного харчування.

Інгредієнти для приготування:

1. 5 невеликих баклажанів;
2. 2 свіжі яйця;
3. 3 цибулини;
4. 2 ст. майонезу;
5. 1 зубок часнику;
6. 2 ст. олії;
7. 1 грибний кубик;
8. трохи солі, чорного перцю, зелені.

Процес приготування:

1. Баклажани ретельно споліскуємо у чистій воді, зрізаємо хвостики. Намагаємося вибирати плоди середнього розміру з однорідною світлою м'якоттю. Шкірку не знімаємо, сині нарізаємо кубиками (0,5 на 1 см), складаємо у глибоку миску. Овочі посипаємо сіллю, перемішуємо. Сіль позбавить м'якоть від гіркоти, дозволить овочам увібрати менше олії при обсмажуванні.
2. Через чверть години промиваємо скибочки під проточною водою, обсушуємо. У миску вбиваємо, розмішуємо яйця. Заливаємо яєчною сумішшю сині, ретельно все перемішуємо, щоб кожен шматочок з усіх боків покрився яйцем.
3. Цибулю з часником очищаємо від лушпиння. Дрібно рубаємо овочі. Також надаємо зі свіжою зеленню.
4. На розпечену сковорідку з невеликою кількістю олії викладаємо цибулю. Як тільки він трохи зарум'яниться, викладаємо сині. Смажити баклажани на сковороді потрібно, періодично перемішуючи, щоб вони не пригоріли.
5. Підрум'янені шматочки заливаємо сметаною або майонезом. Кришаємо між пальцями, додаємо грибний бульйонний кубик. Якщо ви не шанувальник усіляких хімічних добавок, то можна додати пару дрібок подрібнених сушених грибів. На смак додаємо сіль, перець. Кладемо зелень, часник, перемішуємо, гасимо ще 5 хвилин.

Такі баклажани найкраще підуть у гарячому вигляді. У цьому випадку аромат страви не залишає жодних сумнівів, що на столі справжні смажені гриби.

Це самі прості рецептиприготування смажених баклажанів. Якщо творчо підійти до питання, то на їх основі, додаючи інші інгредієнти, можна приготувати ще багато смачних і корисних страв. Приємного для всіх апетиту!

Відео: