Заготівлі на зиму та консервування. Користь та шкода різних методів заготівлі продуктів на зиму

Більшість продуктів (овочів і фруктів) неспроможна у свіжому вигляді зберігатися тривалий час. Тому, для продовження періоду їх вживання і щоб мати з них можливість приготувати продукти з відмінними смаковими якостями, овочі та фрукти консервують. У домашніх умовах завжди можна приготувати потрібну для сім'ї кількість різноманітних консервів, що дозволяє меню урізноманітнити смачними продуктами, багатими на вітаміни. Враховуючи величезний інтерес населення до різних способів заготівлі продуктів на зиму, і пропоную в цій статті на Будинку Знань розглянути різні способи домашніх заготовок.

Для початку розберемося, що таке консервування і які його способи використовуються для заготівлі продуктів на зиму. Загалом, консервування - є всілякі способи зберігання продуктів, що швидко псуються (у даній статті будуть розглянуті тільки овочеві та фруктові продукти) для продовження часу їх використання. Способи консервування бувають фізичні (створення умов порушення обміну мікрофлори; різними температурами - стерилізація, пастеризація, заморожування, сушіння та ін.), Хімічні (застосування різних консервантів - сірчистий ангідрид, оцет) та біохімічні (використання накопиченого природним шляхом консерванту). Дізнавшись тепер про різних способахконсервування, розглянемо варіанти заготівель основних овочів та фруктів.

Для соління відбирають трохи недозрілі, невеликі - близько 10-12см, яскравого зеленого кольору плоди з щільною масою, без порожнин. Найкращі відповідні сорти: "ніжинські", "корнішони", "борщагівські", "в'язнівські", "кримські" Відібрані огірки в холодній водіретельно миють. На 10кг овочів потрібно 300г свіжого кропу (без грубих стебел, тому що в дудках накопичується гіркота), 30г очищених зубців часнику, 50-80г хрону (корінь), 10г стручкового перцю(свіжого), 2г сушеного та 50г свіжого естрагону (тархуну). Кріп та естрагон ріжуть на шматочки розміром 8-10см. Залежно від місцевих традицій додають ще 100-120г листя петрушки, смородини, вишень та інших запашних рослин.

Прянощі викладають в 3 шари - на дно, в середину і наверх, струшуючи бочку, щоб огірки вляглися щільно. Після цього вливають розсіл, що складається з 600-700г солі (кухонної) на 10л води.

Дерев'яні бочки, глиняні барила, скляні банки, балони та ін. встановлюють у холодному погребі, де процес бродіння протікає повільно, виділення молочної кислоти триває 50-60 днів. Щоб огірки не піднімалися нагору розсолу, їх накривають шматком чистого полотна, зверху кладуть кружальце і придавлюють його невеликим гнітом (зазвичай шматком граніту або мармуру, який ошпарюють окропом). Можна приготувати огірки з різноманітними відтінками смаку та запаху. Щоб вони були пружними, хрусткими, без порожнин, з приємним солодкуватим присмаком, додайте до тих же 10кг огірків 20-25г хрону, стільки ж часнику, 10г перцю, півсклянки 9% оцту та 40г цукру.

Для квашення беруть дерев'яну бочку, з широкими шийками скляні балони, глиняні барила, горщики, макітри. Але найкращими є бочки дубові. Нову бочку два тижні витримують у тіні, налив доверху холодну воду, яку змінюють раз на 2-3 дні. На 10кг шаткованої капусти можна покласти 300г нарізаною соломкою моркви або 800г яблук ("антоновка", "тиролька" та ін) або 160г журавлини і брусниці (беруться ягоди). До яблук, моркви або ягод додати можна 50г кмину, 3г листа лавра або запашного перцю-горішка.

На дно судини, що використовується (зазвичай бочка, діжка) покласти 2-3см промитого капустяного листя і на нього шатковану капусту. Під час заповнення її утрамбовують (щільно) до появи соку. Поверхню накрити шаром листя капусти та чистим полотном. Зверху покласти ошпарений кружок і гніт, щоб кружечка не виринала з соку. Капусту квасять також цілими качанами або половинками. Для цього качани потрібно очистити до білого листя і укласти їх між шарами капусти. Якщо капусту квасять цілими качанами без прошарків шаткованою, тоді її заливають 5%-ним соляним розчином (500г солі на 10л води). Надалі все роблять як і при квашенні нашаткованої капусти, тільки вантаж потрібен важче.

Найкращі для засолювання вважаються бурі помідори. Можна брати і червоні, тільки із щільною м'якоттю. Відбирати треба невеликі чи середні за розміром. Найкращі придатні помідоридля засолювання сливовидної форми - вони щільніші. Помідори краще засолювати в 50-60-літрових бочках (можна і в іншій тарі, дрібнішій). У великих вони пам'ятаються. Червоні великі помідори при засолюванні стають м'якими, тому їх солять у невеликій скляній посудині.

Для надання аромату та смаку додають до них прянощі з розрахунку: на кожні 10кг – 150г свіжого кропу, 10г стручкового перцю (гіркого), по 50г селери, петрушки та хрону, листя смородини 100г.

Скляні балони закривають на 8-10 днів (не дуже щільно), доки не закінчиться бродіння. Якщо з'явиться цвіль, її потрібно обережно зняти дерев'яною ложкою та додати трохи розсолу. Зберігати засолені помідори краще в льоху або коморі, де температура повинна бути не нижче 2-3 0 С. Через місяць-півтора вони будуть придатні до вживання.

Для квашення потрібно відібрати кисло-солодкі яблука слабо забарвлені, непошкоджені, із щільною м'якоттю, одного сорту. Кращими вважаються "антоновка", "аніс", "пепін" та ін. Дубові бочки ошпарюють окропом і застилають (дно та стінки) чистою свіжою соломою (краще житньої). Яблука миють водою (холодною) і щільно викладають у бочку (шарами). Верхній шар покривають листям смородини чорною або соломою, потім – чистою тканиною, притискають кружальцем та гнітом.

Потім вливають розсіл. Для його приготування на 10кг яблук беруть цукор (8-10ст. ложок) або 10-15 ложок меду та по 3 ложки солі та житнього борошна.

Борошно потрібно розмішати заздалегідь у невеликому обсязі холодної води та заварити 1,5 склянками окропу. Цю суміш вливають у воду (9,6л) та розмішують. Через 5-6 днів, коли яблука вберуть частину рідини, треба долити бочку розсолом, щоб гурток покрився на 3-4см. Після 35-40 днів яблука можна вживати.

Рекомендується готувати в домашніх умовах слабокислі маринади (пастеризовані), тому що у них смак значно кращий, ніж у гострих. Зрозуміло, що для маринування відбирають фрукти та ягоди стиглі, однакові розміром і за кольором, міцні, не пошкоджені та без плям, не уражені хворобами, не гнили, бо кілька недоброякісних плодів можуть зіпсувати всю заготівлю. З помитих яблук і груш видаляють шкірку, видаливши в них серцевину, ріжуть на шматочки. Інші плоди маринують цілими. У міру нарізування шматочків плодів їх поміщають у 2%-ний соляний розчин (20 г на 1л). Яблука та груші (нарізані), а також сливи бланшують перед укладанням у банки в гарячій воді.

Роблять це так:фрукти висипають у друшляк і занурюють його в каструлю з гарячою водою (86 0). Плоди зверху накривають круглою дощечкою, щоби не спливали. Тривалість бланшування яблук 8-10 хв, злив і груш - 4-5, інших плодів - 2-3 хв. Потім фрукти негайно обливають кип'яченою водою (холодною) та викладають у банки. Перед цим на дно кладуть прянощі - корицю, запашний перець, гвоздику. На банку об'ємом 1л - 7-10 зерен запашного перцю, 1-2 шматочки кориці, 5-6 зерен гвоздики. Готують маринад: у каструлю (емальовану) наливають 2 скл. води, всипають цукру 120г, солі 10г та 10 хвилин кип'ятять. Охолодивши, додають маленькими дозами третину склянки 9%-го оцту (їдальні) і перемішують. Заливають маринадом плоди та закочують банки. На дно в каструлю кладуть ґрати з дерева, щоб не потріскалися банки, і вливають холодну воду до занурення банок на 3/4 їхньої висоти. Підігрівають воду до 85 0 і пастеризують за такої температури півлітрові банки - 20 хв., літрові - 30 і трилітрові - 40-50. Банки після пастеризації залишають у каструлі остигати. Потім ставлять їх у темне місце (обов'язково прохолодне). Плоди можна маринувати кожен вид окремо і в суміші, тобто робити асорті.

Вже давно фахівці схиляються до думки, що маринади, в банках з герметичними металевими кришками, слід пастеризувати з місткістю оцтової кислоти - 0,4-0,6%. 12-18%.

Для маринування у відібраних непошкоджених помідорів відривають і викидають плодоніжки, у моркви обрізають бадилля, а стручки гороху і бобів розбирають за розміром і кінчики обрізають, цвітну капустуочищають, вирізають шийку і денце. Овочі ретельно у чистій воді промивають. Деякі овочі бланшують: капусту цвітну - 2-3хв, червонокачанну - 1-2хв, цибулю - 2-3хв, моркву - 3-4хв, буряк - 16-20хв. Свіжі огіркиможна занурити в окріп всього на 2-3 секунди, тоді збережеться їх свіжий зелений колір, а запах та смак будуть як у малосольних. Після бланшування овочі негайно охолоджують кип'яченою водою, очищають і ріжуть: квасоля – на шматочки 2-3см, морква – на кубики або тонкі кружечки. Прянощі беруть у тих же пропорціях, що і при маринуванні фруктів.

Стиглі червоні плоди промити і проварити до повного розм'якшення. Якщо немає сітки для бланшування, помідори укладають у каструлю (емальовану), вливають трохи води (стакан-півтора), накривають кришкою та встановлюють на невеликий вогонь до розм'якшення (повного). Помідори протирають крізь сито гарячими, щоб видалити шкірку та насіння і кладуть у неглибоку емальовану каструлю або миску. У глибокому посуді з малою площею випаровування пюре готувати незручно, до того ж воно набуває поганого. коричневий колір, навіть пригоряє, і тоді з'являється неприємний гіркуватий присмак. Не рекомендується варити пюре у посуді із пошкодженою емаллю. Масу, доки не закипить, проварюють на невеликому вогні, безперервно помішуючи чистою ложкою (дерев'яною), а коли закипить, вогонь збільшують і підтримують енергійне кипіння.

Щоб не допустити підгоряння можна в оцинкований таз налити 15-20% розчин солі (на 1л води 3/4-1стак солі), покласти на дно 5-6 каменів заввишки 2-3см і встановити на них каструлю з пюре. Сольового розчину наливають стільки, щоб він не тільки дно омивав, а й боки каструлі (вставленої). До готового пюре, не зупиняючи підігріву, додають 1-1,5 ст. солі на 1л, перемішують і закип'ячують. Ще гарячим пюре наповнюють скляні банки (чисті) та закочують (закривають) їх кришками. Зрозуміло, що кришки потрібно добре ошпарити окропом. У прохолодному місці зберігати пюре можна протягом року.

Цей напій готується як і томат-пюре, тільки іншої консистенції. Можна, за бажанням та смаком, додавати до соку під час варіння корицю, гвоздику, перець.

Деякі люблять розводити ароматну томатну пастукип'яченою водою, отримуючи таким чином смачний томатний напій, проте краще готувати таки просто сік.

Готувати його можна з будь-яких фруктів, навіть із трохи перезрілих. Найчастіше повидло варять із яблук чи слив. Для домашньої випічки краще варити з|із| абрикос або вишень. Яблука потрібно брати осінніх сортів, кислі (відмінно підходить "антонування"), а зі слив найкращим для повидла сортом є "вугорка". Вишні та абрикоси можна використовувати будь-яких сортів, тільки стиглі. Плоди перебирають, залишаючи лише незіпсовані та стиглі. Червиві та запліснявілі вишні треба відкинути, яблука, сливи, абрикоси – старанно очистити, видалити пошкоджені місця.

Після цього їх миють та видаляють плодоніжки. У абрикосів, слив, вишень видаляють ще кісточки. Яблука бланшують, як і для маринування. Якщо немає спеціальної сітки, на дно глибокої каструлі укладають 5-6 невеликих, ретельно промитих каменів (заввишки 3-4см), рівномірно розподіляють по дну і кладуть на них чистий кружок дерева (можна з фанери). Води наливають стільки, щоб було покрито каміння. Каструлю наповнюють яблуками, накривають кришкою та виставляють на вогонь. Кип'ятити треба на невеликому вогні, поки плоди повністю не розм'якнуть. Однак розварювання їх не можна допускати, щоб не втратити цінних речовин. При помірному вогні та середніх розмірах судини кипіння триває 25-30 хв.

Підготовлені плоди протирають на рідких ситах або друшляку. Для пюре сливового, абрикосового і вишневого м'якоть разом з соком, що витек з плодів, викладають в каструлю, доливають трохи води (склянку на 3-4кг плодів), прикривають кришкою і проварюють. Кришку періодично знімають і перемішують масу дерев'яною ложкою, щоб вона рівномірно розварювалася і не підгорала. Проварені продукти гарячими разом із соком, що виділився з них, протирають, як і яблука. Пюре зливають для варіння в таз (краще мідний) або плоску каструлю нержавіючу і кип'ятять 10-15хв на невеликому вогні.

Помішуючи, додають цукор (на кілограм пюре - 800г) і варять спочатку на невеликому вогні, а коли пюре закипить, вогонь підвищують і постійно, безперервно помішуючи, підтримують енергійне кипіння. Пюре буде готове, коли маса увариться на 1/4 початкового обсягу. На цей момент воно буде мати приємний аромат, і при зберіганні не блукатиме і не візьметься пліснявою. Розливають гаряче повидло в нагріті банки, і до остаточного остигання залишають відкритими, а потім закривають провоченим папером або целофаном, зверху - простим папером і обв'язують туго шпагатом. Банки треба зберігати у сухому місці.

Якщо морозильна камера маленька, а заготовити на зиму хочеться якнайбільше корисні ягодиі фруктів, то вихід є їх сушка. Це можна зробити навіть без спеціальної апаратури і без духовки. Нижче наведено спосіб, як сушити малину в домашніх умовах.

Ягоди потрібно збирати в процесі їхнього дозрівання, але щоб вони були не перестиглі. Складання ягід краще здійснювати в суху погоду (купівлю теж). Рекомендується робити вибір у бік ягід, що злегка недостигли, ніж перезрілої малини. Всі ягоди перебираються, видаляючи плодоніжки, листочки та гілочки. Найдоступніший спосіб сушіння малини – це природний, коли малина буде на відкритому повітрі.

Сушать ягоди так:

1. Підготовлені ягоди потрібно розсипати на спеціальні піддони із сіткою одним шаром. Замість них можна постелити щільний папір або бавовняну чисту тканину.
2. Розсипану малину розміщують на відкритому повітрі, де добре провітрюється, але не під прямим промінням сонця, інакше можна втратити вітаміни.
3. Періодично потрібно ворушити ягоди, перемішувати їх, щоби ягода сушилася рівномірно. Також потрібно уникати потрапляння на ягоди води та пилу.
4. Можна накрити малину шаром марлі, щоб захистити від комах, а на ніч краще заносити малину до приміщення.
5. Сушіння в такий спосіб займе від 5 днів до 1 тижня.

Можна висушити природним способом малину, нанизавши ягоди на нитку і розвісивши під марлею. Це більш кропіткий варіант, але також здійсненний. До того ж так малина сушиться набагато швидше і рівномірніше.

Як правильно сушити малину в електросушарці

Техніка дозволяє вдосконалити та прискорити багато процедур у кулінарії. Відмінним приладом для прискореного сушіння продуктів на зиму стала електрична сушарка. Далі розповімо, як правильно сушити малину в електросушарці, щоб зберегти всі вітаміни та інші корисні властивостіягід неушкодженими.

Пристрій включає все, що потрібно для якісного сушіння ягід: підтримання потрібної температури та циркуляцію повітря. У деяких моделях можна регулювати температурний режим.

температура сушіння

Нам знадобиться модель, яка зможе підтримувати температуру до 60 ° C, і з гарною циркуляцією повітря, що неможливо у звичайній духовці.

1. Для сушіння малину промивають у холодній воді та розсипають на кухонному рушнику, даючи ягодам просохнути.
2. Далі розподіляють їх на піддоні електросушарки рівномірно, щоб між ягодами було небагато простору.
3. Виставляється температура від 30 до 50 °C. Періодично потрібно перевіряти ягоди – приблизно раз на годину.

У середньому на сушіння малини в електроприладі піде 3-4 години, тоді як у духовці цей процес триватиме майже 6 годин.

Після завершення сушіння малину потрібно остудити, після чого можна пересипати ягоди в підготовлені герметичні ємності для зберігання. Потім забираємо в темне сухе місце з невисокою температурою.

Як сушити малину в духовці

Якщо електросушарки немає, тоді для господарок буде цікавим інший домашній спосіб заготівлі ягід за допомогою духової шафищо вимагатиме менше часу, ніж природний. Перш ніж дізнатися, як сушити малину в духовці, запам'ятайте, ягоди не варто замочувати або просто мити перед процедурою.

1. Перебрану малину розкладаємо на лист, заздалегідь розстеливши на ньому пекарський папір.
2. Встановивши його в духовці, виставляється температура готування до 60 °С.
3. Періодично температура зменшується до 40 ° C, після чого знову підвищується до верхньої межі.
4. Щоб просушити малину поступово, необхідно періодично перемішувати ягоди.
5. Протягом кожної години сушіння шафу потрібно відкривати на 5 хвилин від 3-х до 5-ти разів. Це потрібно, щоб ягоди саме сушилися, а не пеклися.
6. На весь процес висушування піде 6-8 годин.

Готовий продукт матиме сірувато-бордовий колір, щільнішу суху структуру та нелипку поверхню. Готові «сухофрукти» не забарвлюватимуть руки. Зберігати продукт можна в банках або пакетах із паперу та целофану, заповнених наполовину, до 2-х років.

Як сушити малину в мікрохвильовій печі

Спосіб природного сушіння ягід досить простий, хоч і вимагає багато часу та терпіння. Але ще простіше навчитися, як сушити малину в мікрохвильовій печі. Головне брати для цього не зовсім дозрілі ягоди, щоб у процесі сушіння вони не розлізлися.

1. Підготовлені ягоди розкладають на тканину невеликими порціями в один шар і ще накривають шматочком тканини.
2. У такому вигляді відправляють на тарілку в мікрохвильову піч.
3. Сушіння проводиться при 200 Вт приблизно 3-5 хвилин, після чого перевіряється ягода на готовність. У разі чого можна збільшити час приготування.

Найкраще підсушувати потроху, перевіряючи готовність, щоб не пересушити.

Звичайно, при такому способі заготівлі малини губляться деякі властивості та вітаміни, але це не впливає на лікувальні властивості ягід. При вживанні такої сушіння її потрібно промити і після вимочити кілька годин.

Скільки сушити малину в електросушарці

Якщо в арсеналі господині є електрична сушарка, можна заготовити на зиму багато корисних фруктів, овочів і ягід. Крім традиційних продуктів, придатна для такого способу заготівлі та малина. Скільки сушити малину в електросушарці і як це правильно зробити, можна дізнатися далі.

підготовка малини

На сітку приладу висипають перебрані чисті та сухі ягоди так, щоб вони були викладені одним шаром, і між ними залишалося трохи відстані.

режим сушіння

Температура виставляється в електросушарці до 65 ° C максимально. Досвідчені господині рекомендують менше не ставити, оскільки процес справді дуже довгий.

скільки часу потрібно

Приблизно весь процес займе добу (22-24 години), точніші терміни залежатимуть від вологості в приміщенні.

Краще сушити на кілька заходів, періодично вимикаючи прилад. Коли ягоди охолонуть до кімнатної температури, Електросушарку знову включають, тоді малина просушується рівномірно.

Сушену малину зручно зберігати в скляні банкирекомендується їх промивати і можна навіть стерилізувати.

Коли сушити листя смородини та малини

Крім традиційного чаю на полицях можна зустріти багато різновидів продукту з цікавими добавками: ягодами, фруктами, квітами та іншим. Але все ж таки ароматизовані напої ніколи не замінять натуральний чай з листя, фруктів і ягід. Можна чай, наприклад, з малини та смородини приготувати самостійно, але потрібно точно знати, коли сушити листя смородини та малини, а значить і коли їх збирати.

Подібний ароматний чай багатий на вітаміни і лікувальними властивостямидля людини. Листя ягід можуть стати в нагоді і в інших заготовках, наприклад, консервації компотів, овочів і фруктів на зиму.

Чай із листя смородини насичує вітаміном C, що зміцнює імунітет і перешкоджає розвитку ракових захворювань, а також просто захищає від застуди у стулені дні. Рекомендована смородина та малина при серцево-судинних захворюванняхта верхніх дихальних шляхів.

Щоб усі ці властивості збереглися повною мірою, потрібно вчасно та правильно зібрати листя. Смородинове листя збирають під час його цвітіння, коли погода сонячна та суха. Після того, як сонце підніметься і висохне ранкова роса, можна братися до справи. Для збору беруть виключно ціле неушкоджене листя яскравого зеленого забарвлення.

коли збирати листя малини

Те саме стосується і малини, її цвітіння посідає період із червня до липня. У цей період у листі збирається максимальна кількість лікувальних мікроелементів.

Збір малинового листя також посідає суху ясну погоду. Лист має бути сухим, молодим, яскраво зеленого кольору. На листі не повинно бути слідів в'янення чи пошкоджень.

У поняття «Консервування продуктів» входить величезна різноманітність як рецептів, а й методів заготівлі врожаю на зиму. Наш новий розділ « Домашнє консервування» збере по крихтах всі види заготовок на зимовий період. Адже зима в тих краях, де ми проживаємо, часто довга, снігова, холодна. А холоди вимагають підтримки організму вітамінами. Звідки організм може знаходити живі вітаміни в холодну пору року? Лише з домашніх заготовок, про які господині подбали протягом урожайного літа.

Консервування в домашніх умовах

Консервування продуктів дотримується головної мети - збереження як можна на тривалий термін фруктів, овочів, ягід, зелені так, щоб при консервації та обробці продуктів таким чином припинити вплив на них мікроорганізмів. Які є способи консервації продуктів?

Найкорисніший, зручний, швидкий спосібзбереження продуктів на зиму – їхня заморозка. Але для такого методу заготівлі продуктів на зиму температура в морозильній камері вашого холодильника повинна бути не вищою за 12 градусів і до мінус 25 градусів холоду. За подібних температур продукти заморожуються рівномірно. Морозильна камера дозволяє зберегти таким чином продукти протягом декількох місяців. Причому вітамінний склад продуктів за такого способу консервування нічого очікувати порушений. Переважна більшість вітамінів, які у продуктах, залишиться незмінним.

Другий спосіб, що зберігає також велику кількість вітамінів в овочах, ягодах та фруктах – це їхнє сушіння. Старовинний, всім відомий спосіб зберігання рясного врожаю з городу.

Третій метод, у якому можна знайти масу достоїнств, включаючи мінімум трудовитрат – і квашення товарів. До цього способу відноситься аналогічний метод консервування продуктів – їх мочення. Продукти солять та квасять за допомогою солі або соляного розчину та спецій. Мочення – наступний етап квашення продукту, при якому додаються цукор та спирт для надання особливого присмаку моченим продуктам.

Домашня консервація

На п'єдесталі пошани серед методів домашньої консервації у господинь все ж таки залишаються варіння з цукром (зазвичай ягід та фруктів), (заготівля продуктів з використанням оцту), консервування продуктів у герметичній тарі. При останньому способі підготовлені спеціальним способом продукти закупорюють герметично, потім нагріваються у воді при високих температурах.

Який би спосіб консервувати продукти господині не вибрали – можна з упевненістю сказати, що у нас знайдуться рецепти заготівлі продуктів на будь-який смак. Адже нічого немає краще, ніж узимку, холодними довгими вечорами відкрити баночку іншу варення або овочевого салату, зварити компот із свіжоморожених чи сушених ягід, поїсти квашеної капустки чи мочених яблук власного приготування. І згадати, що тепле літо з його багатими врожаями ягід, овочів і фруктів не за горами.

Літо - не лише пора заслуженого відпочинку, відпусток та вояжів на морські узбережжя. Для справжньої господині, літо – справді спекотна поразаготовок та приготувань до зими.Адже від того, що влітку справжня господиня заготує - залежить те, чим харчуватиметься її сім'я в холодну пору року. А від літнього достатку овочів та фруктів, зелені – очі справді розбігаються. Хочеться побалувати себе і цими вітамінами і восени та взимку. Тому, питання як правильно заготовляти овочі фрукти, зелень, зберігаючипри цьому максимальна кількість корисних речовин, що містяться в них, зберігаючи та їх смакові якості?- Цілком природний.

Види заготовок овочів, фруктів, зелені бувають різні. Як і різні результати, які отримує господиня на виході.

Основні способи створити запас на зиму овочів, фруктів, зелені

Можна зайнятися:

• консервацією,
• засолювання,
• маринуванням,
• сушінням,
• заморожування продуктів.

На якому зі способів зупинитися?Щоб і здоров'ю не нашкодити, і зберегти вітаміни, і щоб це було смачно і виглядало апетитно? Розглянемо кожен із способів уважніше.

Консервація на зиму

Тут не обійтися без оцту, тривалої теплової обробки. Ці фактори аж ніяк не зберігають корисні речовини та вітаміни, скоріше навпаки – руйнують їх. Тому користі в салатах, помідорах, огірках, капусті, закритих у банки з використанням оцту та тривалої теплової обробки – дуже мало. Хоча смакові якості досить апетитні. Але не дуже корисно!

Засолювання овочів

Тут не використовується оцет, немає тривалої теплової обробки, вітаміни та корисні речовини в овочах зберігаються. Але є кілька недоліків. Зберігаються засолені овочі не надто довго, обов'язкова вимога – холодне та темне місце для зберігання. При тривалому зберіганні овочі просто пересолюються і перекисають, що впливає на їх смакові якості. Але, як корисніший варіант заготівлі, заготівля способом засолювання овочів цілком може розглядатися. Хрусткі солоні огірочки, квашена капустаЗасолені помідори - смачно, апетитно і головне корисно.

Маринування на зиму

Варіант заготівлі шляхом маринуваннянеможливий без використання оцту. А користі від оцту, що для овочів, що для нашого здоров'я і шлунка дуже мало. Корисних вітамінів та корисних речовин у маринованих овочах вже не залишається, а гострий смак дратує шлунок та шкодить здоров'ю.

Сушіння

Ідеально підходить для зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі), овочів та фруктів. Тут на допомогу господаркам готові прийти не тільки сонячні підвіконня, балкони та духовки, а й спеціальні сушильні шафи або так звані «сушарки». У цьому методі заготівлі самим Основною запорукою успіху є видалення зайвої вологи та повне висушування продукту.

Якщо овочі, фрукти, зелень банально не досушити - не бачити господині запасів на зиму, недосушені заготівлі покриються пліснявою і не придатні до вживання. До зберігання засушених продуктів також суворі вимоги - вони повинні зберігатися в сухому та герметичному середовищі, але в жодному разі не в поліетиленових пакетах. Ідеальним варіантом для зберігання сушіння є паперові, тканинні пакети, скляна тара.

Хтось може сказати, що з цим методом аж надто багато клопоту… Однак, і результат його теж тішить. У процесі висушування овочів, фруктів, зелені – втрати вітамінів та корисних речовин мінімальні. Головне, тільки не пересушити та не досушити, а витримати золоту середину. Щодо смакових якостей засушених овочів, фруктів, зелені - то вони зберігаються повною мірою, зберігається і природний і натуральний запах. Ароматний грибний суп, картопелька із зеленню, компот із сухофруктів – не лише смачно, а й корисно.

Заморожування на зиму

З розвитком технічного прогресу та доступністю багатофункціональної побутової техніки господиням також став доступний метод заготівлі фруктів, овочів, зелені шляхом заморожування. Якщо у звичайних холодильниках років двадцять тому цей метод заготівлі був просто недоступний, то з появою сучасних холодильників із вбудованими морозильними камерами, можливостей у господарок побільшало. Метод заготівлі шляхом заморожування підходить і для зелені, і для овочів, і для фруктів. Щодо корисності цього методу заготівлі, то користь стовідсоткова. Зберігаєтьсяне тільки природний аромат, смакові якостізамороженого продукту, але й усі його корисні вітамінита речовиниякі містяться в цьому продукті на момент заморозки. І якщо, наприклад, нормальна морква до приходу весни майже втрачає свої вітаміни, то ось заморожена морква буде мати їх у повному обсязі.

Правила заморозки

У способі заготівлі овочів, фруктів та зелені також існує кілька правил, від дотримання яких залежить успіх вашої справи. Заморожувати необхідно чисті та сухі овочі та фрукти, невеликими порціями (які ви зможете використати за один раз). Заморожувати фрукти та овочі можна в спеціальних контейнерах із пластику з кришками, або в поліетиленових кульках (так вони займають менше місця). Повторного варіанта заморожування розморожених продуктів не існує.

Залежно від побажань і майбутніх страв, овочі та фрукти можна або заморожувати повністю, або порізавши на шматочки. А можна проявити фантазію, витратити трохи часу і приготувати або овочеве, або заморожене фруктове асорті.

Висновки

Що стосується останніх двох методів заготівлі - шляхом висушування та шляхом заморожування, крім явних своїх переваг, практично максимальної корисності та збереження вітамінів та корисних речовин, ці методи заощаджують також і час і сили та здоров'я господині.

На якому з методів заготівлі зупинити свій вибір – справа суто особиста. Можна, можливо методи заготівель комбінувати, Зробивши основний наголос на чомусь одному.

Але роблячи свій вибір, необхідно пам'ятати - заготовлені продукти мають бутине тільки смачними, апетитними та ароматними,але й найголовніше - корисними.Інакше сенсу у процесі заготівель немає.

Джерело: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Шевцова Ольга, Світ без Шкоди

Коли навіть найкращі заготівліна зиму можуть бути шкідливими?

Ні для кого не секрет, що жаркі літні днісправжні господині проводять не тільки на березі моря, ніжно в променях сонця, а й на кухні, займаючись різними заготовками на зиму. Варення, соління, маринування… Стільки всього потрібно заготовити на прохолодний період року. Однак, дорогі господині, чи не питали ви себе, а Чи багато користі в таких ваших заготовках?Або, можливо, вся наша праця, насправді, марна і марна, бо ні грама користі в цих консервованих огіркахта помідорах не міститься. Давайте, розбиратися у всьому цьому...

Шкідливі заготівлі на зиму

Спочатку звернемося до думки дієтологів. Яке їхнє ставлення до продуктів консервації? Ви будете здивовані, але вони схиляються до погляду, що особливої ​​користі у консервованих продуктах немає. А ось чому варто віддавати перевагу, так це свіжим фруктам, овочам, м'ясу та рибі. Таку категоричну позицію дієтологи аргументують такими висновками:

• продукти, в процесі маринування яких, додається оцет, категорично протипоказані до вживання тим, хто страждає підвищеною кислотністюшлункового соку, гастритом, виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки.
• що стосується квашених і маринованих з великою кількістю солі продуктів, то їх не можна вживати гіпертонікам, хворим на сечокам'яну хворобу і ниркову недостатність.
• а, ось різні овочеві салати, які щедро, в процесі приготування, присмачуються олією, Просто протипоказані тим з нас, хто страждає на захворювання жовчного міхура, підшлункової залози.

Ну, а хоч варення та джеми можна вживати, запитаєте ви? Не поспішайте відносити їх до категорії нешкідливих (раз вже про користь мова не повертається говорити) продуктів - вони стають справжньою отрутою для хворих цукровим діабетомі людей схильних до ожиріння.
Ще один аргумент дієтологів на користь того, що всі наші заготівлі не приносять користі нашому здоров'ю, ґрунтується на загальновідомому факті.

більшість вітамінів під час термічної обробкигине. Особливо «тендітним» у цьому плані виявляється всіма улюблений вітамін С – він руйнується в першу ж хвилину нагрівання.

Виходить, що всі наші літні праці, і довгий годинник, проведений на кухні в оточенні фруктів, овочів, банок і кришок закату - все це дарма?

Корисні заготовки на зиму

На щастя, наші з вами дієтологи все-таки народ об'єктивний, тому заперечувати той факт, що все-таки певна, нехай і невелика, користь у консервах все-таки є, вони не стали. Так, наприклад, такі мінеральні речовини, як кальцій та магній, у наших з вами консервованих овочахзберігаються у повному обсязі. До того ж, питома вагатакого корисної речовинияк лікопін, у процесі термічної обробки не зменшується, а навпаки збільшується. Саме тому помідори (в яких спочатку лікопіна не так вже й багато) стають після термообробки кориснішими, ніж їхні свіжі побратими. А, ось капуста, яку ви зрізали з грядки і прибрали в льох, так би мовити в натуральному вигляді, з кожним днем ​​втрачатиме свої корисні властивості, тоді як квашена капуста стане справжнім рекордсменом за вмістом флавоноїдів та вітаміну С. Щоправда, не варто забувати, що така корисна квашена капуста з одного боку, може завдати шкоди гіпертонікам, та й зовсім здоровим людям (вірніше недообстеженим) не варто забувати про заходи розумного в процесі її вживання.

Гриби, м'ясні та рибні консерви, Фрукти - ось ті види консервації, які найчастіше бувають зараженими ботулізмом ...

Як правильно зберігати та вживати заготівлі

Виходить, що навіть якщо консервація та маринади вам не протипоказані, їх все одно варто вживати у помірних кількостях? А, що входить у поняття «помірної кількості»?

Все ті ж дієтологи рекомендують, у разі, коли конкретних і категоричних протипоказань до вживання солінь ви не маєте, задовольнятися тим, що один, максимум два рази на тиждень, ви будете балувати себе такими продуктами. Що ж до солодкого, то максимальна доза на добу - 2-3 чайні ложки джему або варення. Тільки не забудьте, щоб чай, який ви п'єте з таким варенням, має бути без цукру. Що стосується рибних та м'ясних консервів, то, незважаючи на те, що в них міститься велика кількість мінеральних речовині білка, і цінних амінокислот, готувати їх необхідно суворо дотримуючись рецептури, і зберігати так, як зазначено в рецепті.

Будь-яка гастрономічна самодіяльність може загрожувати вам і вашим близьким ботулізмом, тому, якщо сумніваєтеся у своїх кулінарних здібностях, купуйте такі консерви в магазині. , дотримуйтесь технології їх приготування.

Нагадувати про те, що здуті банки консервації, з помутнілим розсолом, незрозумілим кольором і неприємним запахомвживати категорично забороняється - ми не будемо. Ви це знаєте самі. Аналогічно, і варення під плівкою цвілі - не шкодуйте продукти та свою працю, пошкодуйте краще своє здоров'я. Навіть якщо варення під пліснявою має звичайний смак, воно вже отруєне мікотоксинами, речовинами, які мають властивість накопичуватися в організмі та викликати онкологічні захворювання… Ось вам і банка з улюбленим варенням!

Тому, якщо у вас є можливість – заморожуйте овочі та фрукти, сушіть їх. Якщо ж ви вирішили зайнятися консервацією - віддавайте перевагу рецептам без оцту, вибирайте для таких заготовок свіжі плоди і пам'ятайте, що в невеликій кількості такі закрутки можуть бути корисними. Втім, як і будь-який інший смачний продукт, який, потрапляючи в наш організм, сприяє виділенню гормону щастя і радості - ендорфіну, дефіцит якого ми так відчуваємо холодними зимовими днями.