Заготовки на зиму із зеленого солодкого перцю. Консервуємо зелений перець. Найкращі варіанти заготовок

Ось і дозрів урожай болгарського перцю. З цього чудового, у всіх відношеннях, овочів можна приготувати безліч заготовок на зиму. У тому числі й перець фарширований капустоюз часником рецепт, якого ми найдокладніше розглянемо у цій статті. Обов'язково закрутіть хоча б пару баночок такого перцю на зиму. Адже він виходить дуже смачним – просто диво!

Інгредієнти:

Перець болгарський- 1-2 кг.

Капустабілокачанна (пізні сорти) - 1 середня виделка

Морква- 2 штуки середнього розміру

Часник- 2 головки

для маринаду (заливання), приблизно на 4 літрові банки:

Вода- 2 літри

Цукор- 1 склянка

Сіль- 3 ст.л (з гіркою)

Масло рослинне- 1 склянка

Оцтова есенція 70%- 2 ст.л

Як приготувати перець з капустою на зиму?

1 . Капусту очистіть від ушкоджених листочків. Дрібно наріжте.

2 . Моркву почистіть та натріть на великій тертці.

3 . Перець очистити від плодоніжки та насіння, акуратно, зрізавши тільки верхній капелюшок. Промийте.

4 . Закип'ятіть у великій каструлі воду та опустіть туди перець на 2-3 хвилини, доки він не стане еластичним. Потім одразу опустіть перець у холодну воду, щоб він зберіг соки всередині.

5 . Постерилізуйте банки. Я роблю це за допомогою мікрохвильової печі. Швидко та якісно. Докладно про те, як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі дивіться.

6. Капусту змішуємо із морквою. Фаршируємо перець. Приблизно в середину вкладіть половину зубчика часнику.

7 . У чисті стерильні банки розкладаємо фарширований капустяний перець. Якомога щільніше! Залишайте до шийки близько 2 см. вільного простору. Щоб маринад покрив перці повністю.

Маринад для перцю

Готуємо заливку (маринад) для перцю. У каструлю налити воду, всипати сіль, цукор і рослинна олія. Довести до кипіння. Додати оцтову есенцію.

Залити маринадом фаршировані перці. Банки закатати. Прибрати "під шубу", дном до верху до повного остигання.

Смачний перець на зиму готовий

Смачного!

Перець на зиму

Настав час із засіків, діставати банки і купувати чарками кришки, запасатимемося смачними консервованими овочамина зиму. Аромат розлетиться по всій кухні, збираючи сусідів біля ваших дверей, які цікаво виглядають господиню, щоб виклянчити рецептик. Саме такими смачними та пахучими закрутками ми й займемося сьогодні, на порядку денному – . Походи на ринок чи магазин повинні бути вже завершені, оскільки весь час ми присвятимо саме закруткам, підготовці тари та продуктів, вивченням найцікавіших рецептів.

З перцю можна зварганити стільки смачних страв, з них і овоч у власному сокуі маринований, і кислий, і солодкий болгарський перчик, і лечо, і салати з додатковими овочами, фруктами, приправами та прянощами. Перець можна перекрутити на ікру, зробити консервовані заготовки, а також закрути рагу.

Болгарський солодкий перець – 10 кг. Краще брати червоний та жовтий, у банку виглядає дуже красиво.

Інгредієнти:

• Цукор - 900 грам.
• Сіль – 0,5 кг.
• Оцет – 1 літрова пляшка.
• Олія соняшникова – 1 літрова пляшка.
• Чорний перець горошок, лист лавровий.

Приготування:

Приготуємо маринад для перцю: в каструлю або казан, наливайте масло і ставимо на невеликий вогонь. Потім потрібно класти цукор, перемішати, зробити вогонь трохи більше. Тепер виливаємо оцет і доводимо всю суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор повністю розтопився.

Овочі потрібно добре промити, розрізати на чотири частини та очистити від насіння і ніжок. Тепер викладайте перець у маринад, готувати овочі потрібно близько 10 хвилин. Банки промийте і обдайте окропом. Кладіть всередину прянощі (лаврушку і перчик), зверху викладайте перець. Потрібно добре утрамбовувати, дати осідати, чекати кілька хвилин, щоб овоч уляглися зручніше, так у банку влізе більше перцю. Коли заповнена тара, наливайте зверху маринад, закручуйте кришками. Банки ставте нагору дном на кілька днів, потім ховайте в підвал або комору, а взимку займіться дегустацією.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець – 4 кілограми, ця кількість йде на 10 баночок, розміром 0,5 літра.
• Соняшникова олія - ​​1склянка.
• Оцет – 1 склянка.
• Вода кип'ячена – 1 літр.
• Цукор – 1 склянка.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Прянощі та приправи: лаврові листочки, перець «горошок», гвоздика.

Приготування:

Зробимо маринад: олію соняшникову наливаємо в каструлю, кладемо приправи і прянощі, сіль і цукор, доводимо до кипіння на слабкому вогні, постійно перемішуючи, оскільки цукор повинен розтанути і пригоріти. Коли маринад вже закипить, виллємо оцет і добре перемішаємо.

Підготуємо продукти: перець перемити, почистити і перерізати на 6 частин, а потім їх навпіл (якщо перець довгий). Поставимо велику каструлю з водою на вогонь, закип'ятимо її, опустимо туди вже підготовлений перець, проваримо близько 5 хвилин. Дістанемо овочі шумівкою, і відразу відправляємо їх в маринад, що ще мчить на плиті. Там перець залишимо на 5 хвилин.

Банки простерилізуємо, підготуємо кришки. Перець виймаємо з маринаду і накладаємо в півлітрові баночки, доки вистачає місця. Втрамбувати не потрібно. Маринад наливаємо до перцю і щільно закручуємо кришки. Банки ставимо вгору дном на 1-2 дні, потім ховаємо у темне місце.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перчик – 2 кілограми.
• Помідори "сливи" - 2 кілограми.
• Цибуля – 1 кілограм.
• Цукор – 4 великі ложки.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Оцет – 4 великі ложки.
• Приправи та прянощі: перець «горошок» запашний, лавровий листокулярів.

Приготування:

Підготовка овочів для лечо: помідори та перець перебрати, відкинути всі зіпсовані, м'яті та гнилі. Цибулю почистити від шкірки і помити. Перекрутити томати через м'ясорубку або скористатися блендером/комбайном, повинна вийти густа однорідна маса. Перець потрібно перерізати як «соломки». Цибуля – півкільцями.

Кладемо в каструлю помідори, цибулю і перець, гасимо 10 хвилин на слабкому вогні, потім кладемо сіль і цукор, приправи, заливаємо все олією, ставимо на маленький вогонь і залишаємо наше лечо на плиті приблизно на 1 годину. За 10 хвилин до готовності потрібно додати оцет, і згасити ще трохи.

Банки вимиємо та стерилізуємо, готуємо кришки. Накладаємо лечо в банки і щільно закручуємо. Залишаємо закрутки до зимових вечорів у підвалі або коморі, тиші та спокої.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець – 3 кілограми. На виході у нас вийде 5 баночок перцю, об'ємом 0,5 літра. Краще брати перчик червоного кольору, він вийде ще солодший і ароматніший.
• Мед – 5 столових ложок із «гіркою».
• Соняшникова олія – 1 склянка.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Вода – півлітра.
• Оцет – 150 міліграм.
• Гвоздика, лавровий листок, перець горошок запашний.

Приготування:

Підготуємо перець: овочі вимиємо і переберемо, розріжемо на чотири частини, насіння та ніжки викинемо. Тепер у великій каструлі ми бланшируватимемо перець. Для цього овочі кладемо в ємність, додаємо таку суміш: мед, сіль, цукор та соняшникова олія, а також вода. Перець перемішуємо із маринадом.

Невеликий відступ: спеції можна класти в маринад, змішуючи з рештою інгредієнтів, а можна, щоб вони потім при поїданні не заважали, зав'язати в марлю, і цей вузлик опустити в каструлю до овочів та маринаду. То ні гвоздику, ні перець виловлювати, не треба буде.

Вогонь ставимо на мінімум, перець періодично помішуйте, щоб не лише нижні, а й верхні шари добре згасили. Дивіться на консистенцію перцю, він повинен повністю розм'якнути і поринути в маринад, після цього виливаємо оцет і кип'ятимо ще близько 10 хвилин.

Тепер банки промиємо, простерилізуємо, підготуємо кришки. Перець кладемо в банки і відразу ж закручуємо, залишаємо в ковдрі на 1 день вгору дном, потім складемо в комору і скуштуємо ароматний солодкий перчик вже взимку.

Перець, маринований гострий з чилі та патисонами

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець – 30 штук (кількість продуктів передбачено для 10 банок, об'ємом 3 літри).
• Патісони – 20 штук.
• Перець чилі – 5 шт.
• Лавровий лист, перець горошок.
• Зелень кропу – півпучка.
• Сіль – 1 склянка.
• Цукор – півтори склянки.
• Оцет – 400 мілілітрів.
• Вода – 3 літри

Приготування:

Помийте патисони та перець, поріжте овочі навпіл і укладайте в банки шарами. Поставте велику каструлю на вогонь і закип'ятіть воду. Поріжте тонкими півкільцями чилі, змішайте його з приправами та кропом, додайте у воду і проваріть близько півгодини. Вийде маринад, яким і потрібно залити овочі в банках. Тепер займіться стерилізацією банок (банки на 3 літри слід стерилізувати близько 35 хвилин), закатайте кришками та відправте у темне та прохолодне місце до зимового застілля.

Перець, маринований із солоними помідорками та хріном

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кілограми.
• Гострий перець – 3 стручки.
• Зелень кропу – 1-2 пучки.
• Вишневе листя – 20 штучок.
• Листя хрону – 5 штук.
• Чорна смородина, листя – 20 штучок.
• Сіль - 80 грам.
• Вода – 4 літри.

Приготування:

Болгарський перець та помідори добре потрібно вимити, томати краще відбирати стиглі пружні, бажано приблизно одного розміру. Помідори вибирайте невеликих розмірів, щоб вони добре помістилися в ємності, в якій ви засолюватимете їх.

Перець розріжте навпіл, нашаткуйте кріп, гострий стручковий перецьпоріжте тоненькими кружальцями. Тепер можна нарізати листя чорної смородини, вишні та хрону, їх можна навіть просто порвати, аби вам подобався загальний вигляд страви. Викладайте помідори в ємності, спеції, приправки, листочки та гострий перчик кладіть до томатів.

Приготуйте розсіл, що складається з води та солі – воду закип'ятити, туди висипати сіль, проварити 10 хвилин. Тепер заллємо помідори, закриємо кришечками, залишимо бродити на кілька днів, доки помідори не засоляться.

Через 2-3 дні розсіл потрібно злити з помідорів і знову поставити його на вогонь, щоб заново прокип'ятити. Перець проварюємо в киплячій воді близько 5 хвилин, викладаємо до помідорів через кілька днів, знову заливаємо розсолом, щільно закриваємо кришками і ховаємо в підвал до зими.

Інгредієнти:

• Потрібні стиглі та великі овочі, бажано червоні, оскільки червоний перець м'ясистіший.
• Капуста білокачанна – 1 кілограм.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Оцет – півсклянки.
• Вода – 1 л.
• Лавровий лист.
• Перець.

Приготування:

Капусту помийте і нашаткуйте. У великому тазі слід добре перемішати з 1 столовою ложкою солі і цукру, додати 0,25 оцту і добре пом'яти. Тепер накрийте кришкою та залиште капусту на добу.

Перець відібрати, добре помити, вилучити серединку, як фаршировку. Кислу капусту кладіть у перець, добре утрамбовуючи. Кладіть у банки перець, додайте туди лавровий лист і перчик.

Маринад готувати потрібно з кип'яченої води, оцту, солі та цукру, все разом прокип'ятити на середньому вогні близько півгодини. Заливайте фарширований перецьСтерилізуйте близько 45 хвилин, закрутіть щільно банки.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець – 1,5 кг.
• Цвітна капуста – 200 грам.
• Часник – 1 головка.
• Селера, корінь - 200 грам.
• Петрушка, корінь - 200 грам.
• Оцет – 1 л.
• Вода – 1 л.
• Сіль та цукор – по 2 ложки їдалень.
• Лист лавровий - по 2 штучки в банку.

Приготування:

Болгарський перець потрібно помити, розрізати навпіл і дістати насіння, видалити ніжку. Тепер зарізаємо ще на половинки, цвітну капуступотрібно так нарізати невеликими шматочками. Корінь селери та петрушки нашаткувати. Часник просто очистіть, але не розрізайте.

Візьміть велику каструлю і викладіть шарами овочі, на дно потрібно класти зубчики часнику, а вгору перчик і цвітну капусту. Кожен шар слід добре посипати цукром і сіллю та будь-якими приправами на ваш вибір, це може бути і простий мелений чорний перчик.

Приготуємо маринад: воду треба закип'ятити і залити оцет, додати лавровий лист, цукор і сіль. Проваріть маринад близько півгодини, потім, не чекаючи, поки він охолоне, заливаємо овочі, ставимо нагору меншу кришку діаметром, ніж каструля, а зверху кладемо прес (звичайна банка, наповнена водою). Залишимо на ніч (в середньому на 12 годин).

Тепер зливаємо маринад, знову ставимо його на вогонь і кип'ятимо ще півгодини, доливаючи воду, якщо та википає. Тепер складаємо в банки овочі, заливаємо маринадом, закручуємо кришками та ставимо у підвал.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець – 4 кілограми.
• Оцет – півтори склянки.
• Яблука – 1 кілограм. Фрукти потрібно купувати зелені.
• Сіль - 4 столові ложки.
• Цукор – 6 столових ложок.
• Кориця (порошок) – 3 чайні ложечки (1 маринад, 2 для перцю).

Приготування:

Готуємо інгредієнти: перець та яблука помити та відібрати. Розрізаємо перець навпіл, яблука ділимо на 4 частини, заразом так буде легше вийняти непотрібну нам серединку. У дві каструлі наливаємо води та доводимо до кипіння, в одну кладемо перець, а в іншу опускаємо яблучка – по 3 хвилини для овочів та фруктів у окропі буде достатньо. Ставимо охолоджуватися, а тим часом промиємо банки і підготуємо кришки.

Робимо маринад: оцет з'єднайте із сіллю, цукром та 1 ложечкою кориці. Тепер у банки (краще брати літрові, щоб не так мало вийшло вмісту, оскільки яблучка займають багато місця), по черзі кладемо яблука та перець, посипаємо корицею. Заллємо маринад у банки, поставимо для стерилізації в каструлю з окропом на 25 хвилин.

Перець, маринований у томатному соусі

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець – 1 кг.
• Морквина - 300 грам.
• Помідори – 2,5 кілограми.
• Часник – 2 голівки.
• Зелень: кріп та петрушка, базилік – по півпучка.
• Оцет – 3 столові ложки.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Соняшникова олія – 1 склянка.

Приготування:

Підготуємо продукти для закруток: перець, моркву, помідори та часник очистити, овочі помити та перебрати. Робимо тепер томатну пасту: пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер. Кладіть пасту в каструлю і ставте на середній вогонь півгодини, періодично помішуючи.

Тепер морквину трьом на великій тертці, зелень шаткуємо, а перець режим смужками. Підготовлені інгредієнти кладемо в томатну пасту, заливаємо її олією, висипаємо цукор і сіль, оцет, часник цілими зубчиками. Варити слід близько 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Банки вимийте, стерилізуйте та просушіть. Кришки так само підготуйте. Тепер кладемо салат у банки, закручуємо кришками і ховаємо в темне місце вгору дном на кілька днів. Потім закрутку можна переставити в надійне місце для зберігання на зиму.

Салати з перцю на зиму

Інгредієнти:

• Перець, солодкий болгарський – 2 кілограми.
• Перець, стручковий гострий – 2 стручки.
• Баклажани – 2 кілограми.
• Помідори "сливи" - 3 кілограми.
• Морквина - 400 грам.
• Цибуля – 1,2 кілограма.
• Сіль - 120 грам.
• Цукор - 150 грам.
• Часник – 1-2 голівки.
• Оцет – півсклянки.
• Соняшникова олія – 1 склянка.
• Перчик горошок.

Приготування:

Підготовка продуктів для салату: овочі перечистити та відібрати, помити. Болгарський перчик наріжемо тонкою соломкою, пропустимо помідори через м'ясорубку/блендер або комбайн. Так само ми розправимося з морквою, гострим перчиком і часником. Баклажани нарізаємо тонкими кружальцями, а цибуля – півкільцями. Тепер у великій каструлі на маленькому вогні, гаситимемо всі вже підготовлені, нарізані та подрібнені овочі. Готуйте близько 20 хвилин.

Тепер до овочів ми додамо соняшникову олію з оцтом, сіллю та цукром. Залишимо на повільному вогні ще на 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб усі овочі рівномірно згасили.

Банки та кришки готуємо, стерилізуємо та вимиємо, насухо витираємо. Салат розкладайте в банки, об'ємом 0,5 літра догори. Закочуйте відразу кришками і залишайте в темному місці до зими.

Інгредієнти:

• Помідори "сливи" - 2 кілограм.
• Часник – 2 голівки.
• Цибуля – 300 грам.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Олія соняшникова - 100 грам, ну або півсклянки.

Приготування:

Овочі перебираємо і вимиємо, очистимо перець від насіння і ніжок. Тепер наріжемо томати, цибулю та болгарський перчик кружальцями. Часник можна подрібнити на пресі, а можна просто перерізати часточки навпіл.

Ставимо каструлю на плиту, кладемо туди всі овочі, додаємо сіль і цукор, виливаємо олію, ставимо на невеликий вогонь. Перемішуйте і дивіться, коли овочі пустять сік, з цього моменту вони мають покипіти близько 20 хвилин.

Підготуйте баночки та кришки, промийте, стерилізуйте та насухо витирайте. Салат розкладайте по банкам, щільно закрутіть кришками, ставте нагору дном на кілька днів, після чого ховайте в підвал або комору до настання холодів. Такий салат чудово підходить під м'ясо.

Салат із перцю «рисовий»

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець – 1 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Морквина – 1 кілограм.
• Цибуля – 1 кілограм.
• Рис – півкілограма.
• Сіль – на смак.
• Перець горошком - на смак.
• Оцет – 2 столові ложки.

Приготування:

Овочі потрібно промити, перерізати невеликими кубиками: перець і моркву, цибулю та помідори. Рис відварити до готовності. Тепер овочі просмажуємо у великому сотейнику чи на сковороді до красивого золотистого кольору. Посолити і додати приправи, налити оцет, тепер можна класти рис і добре перемішати. З вогню тим часом каструлю не знімайте, просто зменште вогонь до мінімуму. Так пропустіть овочі ще півгодини.

Банки підготуємо: промиємо та простерилізуємо разом із кришками, просушимо. Тепер накладаємо салат догори. Банки закатайте і поставте вгору дном на добу, після чого перепрячем закрутки в прохолодне та темне місце.

Закуски із болгарського перцю

Ікра з болгарського перцю «за краснодарським рецептом»

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перчик – 1 кг.
• Кабачки чи цукіні – 2 кілограми.
• Томати стиглі – 1 кілограм.
• Цибуля – півкілограма.
• Морквина – 1 кілограм.
• Часник – 3 головки, великі.
• Петрушка – 2 пучки.
• Оцет – 50 г.
• Соняшникова олія – півлітра.
• Сіль - 100 грам.
• Цукор - 170 грам.
• Стручковий перець гострий – 2 стручки.

Приготування:

Овочі промийте, очистіть, відберіть тільки свіжі та молоденькі. Для кожного інгредієнта має бути окрема тарілочка. На великій тертці натріть моркву та кабачки, останні відіжміть, якщо пустять багато соку. Перець потрібно порізати соломкою, але ріжте так, щоб вона вийшла короткою і не надто товстою. Цибулю наріжте, а томати розріжте навпіл, їх ми подрібнимо в м'ясорубці або блендері разом з часником і петрушкою, гострим перчиком.

Тепер візьмемо каструлю або казан, в нього лийте масло і розігрівайте, потім опустіть туди моркву та цибулю, смажте інгредієнти до золотистої скоринки на невеликому вогні, періодично перемішуючи.

У суміш з помідорів, петрушечки часнику і перцю, кладіть сіль, полийте цибулю і додавайте цукор - перемішайте все і додавайте до засмажки з моркви та цибульки, знову перемішуйте, доведіть до кипіння.

Болгарський солодкий перчик змішайте з кабачком, кладіть це в гостру томатну пасту, киплячу на плиті. Знову кип'ятимо на середньому вогні близько 1 години, помішуємо, щоб овочі не пригоряли.

Банки простерилізуємо, підготуємо кришечки, висушимо і кладемо ікру в ємності, відразу ж закручуючи їх кришками. Вгору дном банки можуть простояти близько 1 години, потім сховаємо смакоту в підвал, щоб раніше не з'їсти всі зимові закрутки.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець (червоного кольору) – 2 кілограми.
• Яблучний оцет – півсклянки.
• Перець, мелений червоний – 2 чайні ложки.
• Часник – 6 головок.
• Перець гострий червоний – 5 штучок.
• Цукор – 7 ложок їдалень.
• Сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

Болгарський перець відберемо, помиємо і почистимо всередині від насіння і ніжок. Такі ж процедури зробимо з червоним гострим перчиком. Часник також потрібно очистити. Все це ми подрібнимо у м'ясорубці або на блендері. Тепер влийте яблучний оцет, посоліть і додайте цукор, перемішайте все і спробуйте на смак, щоб додати приправи. Проваріть аджику в каструлі півгодини. Тепер накладайте її в підлогу літрові баночки вгору і закривайте кришками. Верх дном на кілька годин, а потім можна і ховати в комору або підвал, пробувати обов'язково з гарячими м'ясними стравами, з запалу з жару.

Перець «закусочний»

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець (краще підійде червоного кольору) – півкілограма.
• Помідори – півкілограма.
• Волоський горіх – 200 грамів.
• Соняшникова олія – півсклянки.
• Сіль – треба куштувати.
• Чорний мелений перчик, сухий часник та сушені трави.

Приготування:

Перець та помідори перебрати, помити та перерізати так, щоб вам було зручно перекрутити овочі через м'ясорубку або пропустити через блендер. У вже подрібнені овочі додайте горіхи, приправи, соліть, тепер залийте все олією, залиште суміш на ніч під марлею відстоятися.

Стерилізуємо банки, підготуємо кришечки, заливаємо в тару закуску, закручуємо і відстоюємо вгору дном кілька годин, після чого закрутки слід забирати в холодне і темне місце.

Консервуємо зелений перець ми в середині літнього сезону. Заготівлі з нього виходять дуже смачними та оригінальними.

Перець болгарський зелений консервований.

Інгредієнти:

Перчик солодкий – 5 кг
- оцтова кислота – 420 г
- олія рослинна – 220 мл
- вода – 3 літри
- Лист лавровий - 3 шт.
- мед – одна склянка
- часникова головка – 2 шт.
- спеції
- лаврушка – 3 штучки

Приготування:

Овочі вимийте, очистіть. Розріжте м'якоть кілька частин. Сіль з'єднайте із медом, влийте воду, розмішайте до однорідного стану. Очищений часник поріжте часточками, додайте спеції, кислоту, олії. Маринад поставте на плиту, закип'ятіть. Частину плодів викладіть у киплячий маринад, накрийте кришкою, проваріть десять хвилин. Обов'язково встановіть слабкий вогонь. Розкладіть заготовку по стерильній підготовчій тарі, залийте киплячою заливкою. Ємності швиденько закатайте, розгорніть, закутайте, залиште до охолодження.

Розгляньте й інші. Кожній господині будуть цікаві секрети приготування зимових заготовокТому ми вирішили зібрати для вас справжню кулінарну колекцію.

Рецепт з горіхами та часником.

Промийте 5 кг перчин, очистіть. М'якуш покришіть на кілька частин. Змішайте 3 літри води, склянку натурального меду, дві столові ложки солі. Очистіть два часникові зубці, порубайте часточками, додайте спеції, 400 г оцтової кислоти, 200 мл олії. Маринад поставте на вогонь, додайте|добавляйте| частину овочів, прикрийте. Разом із часничком додайте також горіхи та трохи морквини. Відварити плоди десять хвилин на слабкому вогні. Розкладіть по стерильним баночкам, поставте їх на підлогу, застелену покривалом, щоб вони охолоне.

Вам знадобиться:

Стручки гострого перчика
- естрагон
- часник
- листя хрону, вишеньки та смородини
- базилік
- гвоздика

Для заливання:

Цукровий пісок – 2 ст. ложки
- Вода - один літр
- сіль – 4 ч. ложки
- оцет - чайна ложечка

Підготуйте стручки для консервації: вимийте їх, зріжте сухі кінчики. Розкривати їх не потрібно. Маленький хвостик також варто залишити, адже за нього зручно триматиметься, коли ви вийматимете готову заготовку. Наповніть ємності спеціями та овочами. Останні повинні доходити по плечі. Це необхідно для того, щоб вони не випливали після додавання рідини. Залийте 3 рази заготовки і накрийте чистою кришкою. Нехай заготівля постоїть доти, доки за неї можна буде взятися голими руками. Розсіл знову злийте в окремий посуд, закип'ятіть, залийте вдруге. Залишіть на п'ять хвилин, злийте, прокип'ятіть розсіл. Після третьої заливки додайте оцет, закупоріть кришками. Після закупорювання дайте охолонути.

Розгляньте і як готувати. Вони стануть вашим улюбленим блюдом зимового меню. А, крім усього іншого, вони ще й гарно виглядають у баночці.

Заготовки з перцючудово підійдуть як гарнір для риби або м'яса. Їх також можна подати як закуску для чергового застілля.

Заготовки з перцю на зиму

Болгарські перчини вимийте та протріть серветкою. Викладіть їх на решітку та відправте в духовку для випікання. Під ґрати бажано поставити лист, щоб на нього стікав сік. Як правило, цей процес займає близько 20 хвилин. Температуру необхідно поставити за 200 градусів. Готовність також легко визначається рум'яною скоринкою. Нічого страшного, якщо в деяких місцях вона підгорить. Запечені плоди обережно складіть у поліетиленовий пакет, зав'яжіть його та поставте на холод. За цей час шкірка добре розмокне і легко зніматиметься. Через півгодини занесіть пакет на кухню та очистіть овочі. Покришіть кріп з базиліком, часник - подрібніть. Приготуйте маринад: змішайте п'яту частину столової ложки винного оцту, сік від перцю, 5 ст. л. олії оливкової, ½ ч. ложки насіння коріандру, 1. ч. л. цукору і 0,5 ч.л солі. Чисті баночки стерилізуйте в духовці, складіть в них шарами плоди, пересипте зеленню і часником, у міру заповнення підливайте маринад. Заготівлю заберіть на холод.

Заготовки з перцю - фото:

Промийте 1 кг різнокольорових перчин. Змішайте компоненти для маринаду: 1/2 літра води, столову ложку солі, 1/2 ст. оцтової кислоти та олії, проваріть 5 хвилин. Овочі покришіть соломкою, складіть в маринад, залиште хвилин на десять, розкладіть по стерилізованих ємностях, закупоріть.

Заготовки з перцю на зиму: рецепти

Приготуйте аджику: пропустіть через м'ясорубку 200 г гострих червоних плодів і 500 г солодкого перчика. Якщо не любите надто гострі страви, додайте трохи яблук чи моркви. Вимийте 3,5 кг зелених помідорів, розріжте на половинки, змішайте з аджикою, загасіть на середньому вогні під час помішування. Підготуйте ємності для консервації – вони мають бути чистими та стерилізованими. Загасити масу до кипіння на тихому вогні. Обов'язково розмішуйте її. Додайте|добавляйте| нарізану зелень - петрушку і кріп, протушкуйте ще хвилинку. Розкладіть салат по ємностях, закрутіть.

Заготовки із гіркого перцю

Вам знадобиться:

Часник
- базилік
- винний білий оцет– один літр
- оливки чи каперси
- тунець консервований – 455 г
- перець гострий круглий – 30 шт.
- оливкова олія

Етапи готування:

Оцет вилийте в каструлю, закип'ятіть, киньте перчики, бланшуйте їх 4 хвилини, витягніть, дайте просохнути. Каперси змішайте із тунцем. Фарш додайте у кожен плід. Заповнюйте досить щільно. Розкладіть по ємностях, додайте трохи часнику, базиліку, залийте оливковою олією. Зберігайте в прохолодному і сухому місці не більше півроку.

Рецепт заготовок із перців

Морквина – 20 г
- солодкий перчик – 3 шт.
- Корінь петрушки – 10 шт.
- зелень петрушки – кілька гілочок
- пастернак – 10 г
- олія – столова ложка

Для маринаду:

Вода – 200 мл
- соняшникова олія – 10 мл
- оцтова кислота – 200 мл
- сіль – чайна ложечка
- лаврушка
- морквина, цибулина – по 1/2 шт.
- спеції за смаком

Приготування:

Вимийте м'ясисті плоди, зріжте плодоніжки, наколіть стручки в кількох місцях. Зваріть суміш із рівних частин води та оцту, додайте лавровий лист, приправи, олію. Додайте до заливання цибулину та моркву. Плоди опустіть у окріп, потримайте п'ять хвилин, вийміть. Очистіть решту овочів. Корінь пастернаку та петрушки, морквину покришіть кружальцями. Корінь селери наріжте соломкою.

Заготовки на зиму з болгарського перцю..

Лічо.

Вам знадобиться:

Цибуля ріпчаста – 120 г
- вода – 2 ст. ложки
- сіль – чайна ложка
- помідори – 320 г
- солодкий червоний перчик – 520 г
- приправи до смаку

Етапи готування:

Помидори вимийте, покришіть тонкими часточками. Помийте перчини, видаліть насіння, поріжте тоненькими смужками. Очистіть цибулю, дрібно наріжте. Все з'єднайте, розмішайте, долийте трохи води, варіть лечо 20 хвилин. Розкладіть по чистеньким банкам, закатайте.

Наріжте 1 кг капусти, посипте її сіллю, залийте 0,25 ст. оцту, витримайте 24 години. Перчини очистіть від плодоніжки, бланшуйте, начиніть капустою, розкладіть по банкам, додайте спеції, лавровий лист, залийте гарячою заливкою. Закрутіть після стерилізації.

Заготовки на зиму з помідорів та перцю..

Рецепт №1.

З 10 кг перчинок видаліть насіння, всередину покладіть по половині подрібненого часнику, додайте 7 кг нарізаних помідорів, розкладіть по банкам, залийте розсолом, закатайте після стерилізації. Для розсолу вам знадобляться такі компоненти:

Оцет – 1,35 літри
- вода – 10,5 л
- сіль – 8 ст. ложечок
- цукровий пісок – 6,5 ст.

Ємності для консервування ретельно вимийте з додаванням соди, стерилізуйте. Прокип'ятіть кришечки протягом 5 хвилин. Вимийте 2 кг баклажанів, почистіть, поріжте шматочками розміром 2 на 2 см. Посоліть великою сіллю, розмішайте, залиште на 20 хвилин. Ретельно вимийте. Промийте 2 кг молодих кабачків, вимийте їх, обріжте хвостики, поріжте кубиками. 1 кг очищених перчин наріжте соломкою. Очистіть, вимийте по 1 кг цибулі та моркви. Вимийте 1 кг помідорів, наріжте їх часточками. Всі овочі складіть у каструлю, посоліть, додайте 200 г цукрового піску, розмішайте. Каструлю із салатом помістіть на тихий вогонь, доведіть до закипання періодично розмішуючи. Гасіть на тихому вогні 30 хвилин. Якщо у вас вийшло занадто густе рагу, додайте 1/2 літра води, додайте 100 мл оцту, розмішайте, загасіть 5 хвилин.

Заготовки з болгарського перцю на зиму..

Медове лечо.

Вам знадобиться:

Сіль – 120 г
- цукровий пісок – 1 склянка
- оцет – 120 мл
- перчинки – 5 кг
- томатний сік- 2 літри
- ріпчаста цибуля- 6 шт.
- олія – 200 г
- гірка перчина
- мед – 5 ст. ложок

Приготування:

З меду, гіркого перчика, олії, солі, оцтової кислоти та томату зваріть маринад. У киплячу заливку покладіть цибулю і болгарську перчинку, розрізану на кілька частин. Додайте цибулю, порізану кільцями, варіть не перевертаючи 10 хвилин. Розфасуйте по стерильним банкам. Залийте гарячим маринадом, закатайте медове ліко.

По 3 кг яблук та болгарського перчика промийте, розріжте на четвертинки, очистіть від насіння. З 4 літрів води, 800 г цукру та 320 мл оцту приготуйте розсіл. У киплячому розсолі по черзі бланшуйте яблука і перець, викладіть у стерилізовані банки, залийте оливкою, закупорьте. Якщо ви візьмете плоди різної зрілості, то заготівля виглядатиме красивіше.

Маринована цибуля з гірким перчиком.

Відберіть 1 кг дрібних цибулин, очистіть їх, помийте, дайте стекти воді. У підготовлені банки викладіть цибулю, додайте сіль, спеції, залийте заливкою, приготовленою з 100 мл оцту і такої ж кількості води. Закрийте банки пластмасовими кришками, зберігайте у холодному місці.

Ми запропонували вам величезну кількість різних заготовок. Можливо, одразу вам буде складно визначитися, які з них приготувати цього літа. Спробуйте заготовити кілька із них, всього по кілька баночок. на наступний рік, Ви можете розглянути наступну партію цікавих заготовок і т.д.

1. Перець у заморожуванні

Для зимового фарширування

1. Вибирають більш-менш однакові за розміром та формою плоди, зрізають «кришечки» з плодоніжкою, прибирають насіння, опускають у киплячу воду на 20-30 секунд (не довше!).
2. Потім перці вкладають, як матрьошки, один в інший своєрідним «паровозиком», пакують у пластиковий пакет, загортають пластик в останню перчикову порожнину – і партія перців готова до заморожування.

Як заправку для страв (супи, пюре, рагу)

Як готовий напівфабрикат

1. Запекти перці на деку в духовці за температури +180 °С протягом півгодини.
2. З холодів, що охолонули, зняти шкірку і прибрати насіння, а очищені печені перці скласти партіями в пакет або контейнери і відправити в заморозку.

Рецепт 1:

1. Не дуже великий перець промити, прибрати плодоніжки та насіння, відварити у підсоленій воді 3 хвилини, стежачи, щоб перець не втратив пружності.
2. Розкласти в 2-х чи 3-х літрові банки, залити до верху розсолом, у якому перець варився, додати столовий 9% оцет: на 2-х літрову банку- 2 ст. ложки, на 3-х літрову – 3 ст. ложки - і закатати.

Рецепт 2:

• Вода – 1 л
• Цукор - 70 г
• Сіль – 35 г
• Кислота лимонна – 8 г

• літрові банки – 10-15 хв,
• 2-х літрові - 20 хв,
• 3-літрові - 25 хв.

Взимку достатньо відкрити таку банку – і можна одразу ж фарширувати перчики! Зручно, швидко та смачно!

Але, як це часто відбувається з стравами, що полюбилися народу, кожна господиня почала інтерпретувати його по-своєму, в результаті чого на сьогоднішній день - це найрізноманітніші варіанти поєднання , помідорів, смаженої цибулі, копченого м'яса і копченої свинячої ковбаси і ... навіть вже всього того, що ви придумаєте туди додати)

Рецепт майже класичного Лечо

• Перець болгарський – 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія - ​​150 г
• Оцет 9% – 3 ст. ложки
• Цукор – 4 ст. ложки
• Сіль – 2 ч. ложки
• Перець чорний горошок - 1 ч. ложка
• Перець запашний - 4 шт
• Лавровий лист - 2 шт

1. Помідори промити, подрібнити на м'ясорубці (блендер) або пропустити через соковижималку, цибулю нарізати півкільцями, перець нарізати соломкою.
2. Все скласти в таз або каструлю, додати цукор, сіль, перець, лавровий лист та олію і всю масу гасити на маленькому вогні протягом години. Насамкінець додати оцет, розлити готове лечо по банках і закатати.
3. Перевернути на кришки і поставити остигати в тепле місце.

Лечо можна використовувати і як окрему страву, і як гарнір, а взимку буде на радість і те, й інше.

Оригінальна негостра аджика

• Болгарський перець – 1.5 кг
• Помідори – 5 кг
• Морква 1 кг
• Часник - 350 г
• Цукор - 300 г
• Сіль – 100 г
• Оцет 9% - 250 мл
• Олія - ​​1 склянка (250 мл)

1. Перець, помідори та моркву подрібнити в м'ясорубці або блендером, поставити на вогонь, і після закипання гасити суміш на маленькому вогні протягом 45-60 хвилин.
2. Потім додати сіль, цукор та олію і продовжити гасити ще 30 хвилин. Після цього влити оцет, ще через 10 хвилин додати подрібнений часник.
3. Після цього через 15 хвилин розкласти готову аджику у підготовлені баночки та закатати.

Вам знадобиться:

• Болгарський перець – 5 кг
• Перець гіркий - 500 г
• Томатна паста - 500 г
• Помідори – 1.5 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2.5 кг
• Часник – 5-6 шт
• Петрушка - 1 пучок
• Кінза свіжа та суха - 1+1 пучок
• Сіль за смаком

Як бачите, обидва рецепти прості у виконанні, але різні за смаком, хоч і обидва - «аджики»

Рецепт маринованого перцю

• Перець болгарський – 8 кг
• Цукор - 400 г
• Сіль - 4 ст.ложки
• Оцет 9% - 400 г
• Олія соняшникова - 400 г
• Лавровий лист - 4-5 штук
• Гвоздика - 4-5 шт
• Перець чорний горошок - 12 шт.
• Перець запашний - 4-5 шт
• Вода – 2 л

1. Перець звільнити від насіння та порізати на четвертинки. Для заготовок краще вибирати короткі більш-менш однакові плоди, тоді скибочки будуть однакові. Але якщо перчики різні, не біда, тоді можна розрізати довгі на більшу кількість скибочок. Гарно буде, якщо самі плоди перцю різні за кольором – зелені, червоні, жовті.
2. Підготувати маринад - у воду додати цукор, сіль, олію та спеції, прокип'ятити 4-5 хвилин, потім влити оцет.
3. Заготовлені скибочки бланшувати в окропі 1,5-2 хвилини і відразу перемістити (шумівкою або друшляком) в киплячий маринад.
4. На маленькому вогні перець у маринаді тримати 4-5 хвилин (більше задля профілактики не варто) і швидко перекласти в заготовлені банки. Щойно банку наповнилася, закатати.

Перець у томатно-часниковій заливці

Вам знадобиться:

• Перець солодкий – 1 кг
• Помідори – 700 г
• Часник 3-4 зубчики
• Цукор - 2.5 ст.ложки
• Сіль – 1.5 ст. ложки
• Оцет (яблучний, винний) – 30 мл
• Олія - ​​30 мл

1. Помідори подрібнити за допомогою м'ясорубки (блендера, соковижималки), додати|добавляти| томатну масуподрібнений часник, кип'ятити 4-5 хвилин, додати сіль, цукор і олію, продовжити кип'ятити ще 5 хвилин.
2. Перець очистити від насіння і нарізати на четвертинки, покласти в томатно-часникову масу, перемішати і тушкувати на маленькому вогні 15 хвилин. Додавши оцет, потримати на вогні ще 10 хвилин, розкласти в баночки і закатати.

Ще один спосіб заготувати болгарський перець у томаті покаже постійний автор нашого каналу Youtube Тетяна:

Смажений перець у маринаді

У наступному відео - один із варіантів заготівлі смаженого перцюу маринаді

І сам маринад «з-під перцю»

Вам знадобиться:

• Болгарський перець – 10 шт

• Кабачки - 500 г

• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Сік томатний – 1 л
• Перець горошок, сіль, зелень

1. Перці очистити, прибрати плодоніжку та насіння. Пробланшувати в окропі 4-5 хвилин.
2. Для фаршу: молоді кабачки і моркву натерти на великій тертці, подрібнити цибулю, все обсмажити на олії і посолити.
3. Нафарширувати перці, щільно укласти в банки і залити томатним соком, що кипить. Стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

7. Овочева ікра з перцю

Що для цього потрібно зробити? А зовсім небагато!

Вам знадобиться:

• Перець - 2,5 кг (найкраще м'ясисті сорти)
• Морква – 150 г
• Цибуля ріпчаста - 250 г
• Помідори – 200 г
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Корінь селери - 1 шт.
• Перець чорний мелений - 0,5-1 год.
• Перець запашний мелений - 0,5-1 ч. ложка

1. Перець спекти в духовці, очистити від шкірки та насіння, пропустити через м'ясорубку (блендер).
2. Моркву та коріння петрушки та селери порізати соломкою, обсмажити до напівготовності, а цибулю обсмажити до красивого золотистого кольору.
3. Помідори почистити та подрібнити, довести до кипіння і проварити 3-5 хвилин, потім додати всі заготовлені овочі та згасити суміш 10 хвилин.
4. Готову ікру розкласти по баночках та обов'язково простерилізувати: банки 0.5 л – 30 хвилин, банки 1 л – 40 хвилин

Смішно, що на своїй батьківщині, в Америці, перець - багаторічний, та ще й росте просто так, без турботи та догляду... Нашому перцю (та й нам разом з ним) не так щастить, і скоро перші заморозки позбавлять нас можливості привозити з дачі ці чудові, повні соковитого літнього теплаплоди.
,

Не знаю жодної господині, яка не робила б солодкий перець на зиму. Рецепти у кожної свої, але завжди хочеться чогось новенького. Сьогодні я поділюся своєю добіркою приготування консервованого перцюСеред цих рецептів є такі, яким напевно, років сто. Багато хто, як і я, привезла з України.

Маринований солодкий перець на зиму

рецепт «З вогником».

Інгредієнти:

На 5 кг болгарського перцю

1 склянка цукру;

3 ст. ложки солі;

250 мл оцту 9%;

1 літр води;

1 ч. ложка перцю горошком;

1,5 склянки олії;

лавровий лист за смаком.

Приготування:

Перець мий, очищаємо від насіння і нарізаємо вздовж соломкою. Робимо розсіл, складаємо туди відразу всі інгредієнти. Коли закипить, опускаємо перець, щоб він повністю втопився.

Варимо 5-7 хвилин|мінути|, поки|доки| перець не стане м'яким. Виймаємо його та розкладаємо по стерильним банкам. Розсіл знову доводимо до кипіння та заливаємо банки. Відразу закочуємо і даємо охолонути.

Перець солодкий маринований. З'їдається весь без залишку і випивається весь розсіл.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю;

1 літр води;

2,5 склянки цукру;

3 ст. ложки солі;

1 ст. ложка перцю горошком;

2 склянки олії;

2 склянки столового оцту (9%);

3 лаврові листи.

Приготування:

Перець мий, очищаємо від насіння і ріжемо часточками. Готуємо маринад і в киплячий опускаємо перець. Варимо протягом 15 хвилин. Відразу розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Укутуємо і даємо охолонути.

Салати. Солодкий перець на зиму

Солодкий перець з морквою та цибулею.

Інгредієнти:

4,5 кг перцю;

1 кг моркви;

1 кг цибулі ріпчастої;

5 літрів томатного соку;

1 склянка цукру;

1 склянка оцту 9%;

1\3 склянки олії;

сіль за смаком;

1 ст. ложка перцю горошком;

5 лаврових листів.

Приготування:

Овочі почистити та промити. Моркву натерти на великій тертці, перець та цибулю нарізати кубиками. У томатний сік додати цукор, сіль, оцет, олію та прянощі. Дати закипіти, опустити туди овочі та варити 30 хвилин. Розкласти салат по стерильним банкам, закатати, укутати і дати охолонути.

Салат із болгарського перцю з помідорами.

1,5 кг болгарського перцю;

0,5 кг моркви;

0,5 кг цибулі;

1,5 кг помідорів;

2 ст. ложки солі;

4 ст. ложки цукру;

0,5 літра олії;

1 ст. ложка перцю горошком;

1 склянка оцту 9%

Приготування:

Овочі почистити, помити та порізати, цибулю півкільцями, перець смужками, помідори часточками. моркву натерти на тертці.

Все перемішуємо, додаємо цукор, сіль, оцет та олію, розкладаємо по стерильним банкам. Додаємо в кожну баночку кілька горошин перцю і ставимо в каструлю з водою. Стерилізуємо протягом 1 години. Закочуємо і даємо охолонути в теплі.