Як варити варення для хворих на цукровий діабет. Діабетичне варення

З часів давнину симптоми цієї хвороби відомі людям. «Діабет» від грецького «діабайно», що означає «проходжу крізь, відбувається» (у ті часи діабет розглядався як хвороба, при якій організм не міг утримувати рідину) був знайомий єгиптянам ще за часів будівництва пірамід.

Невгамовна спрага, підвищене сечовипускання та схуднення, незважаючи на хороший, а іноді і на збільшений апетит - ось симптоми, відомі лікарям з давніх-давен.

Близько 2000 років тому відомості про діабет вже поповнили список хвороб багатьох країн. Зважаючи на глибоку давнину самої патології досі існують різні точки зору на те, хто першим «ввів» її в наше життя.

У давньоєгипетському медичному трактаті "Папірус Еберса" діабет вже розглядався як самостійне захворювання.

Якщо бути скрупульозно точним, то сам термін «діабет» запровадив лікар Деметріос з Апаманії у II столітті до нашої ери, але першим описав його з клінічної точки зору.

Аретей Каппадокійський, який жив у 1 столітті н.е., чим підтримав та затвердив цю назву. У своєму описі діабету він представляв його як нетримання рідини в організмі, яка використовує його (організм), як сходи, тільки для того, щоб швидше залишити його.

До речі, про діабет у європейській медицині, яка вважалася найкращою на той час, стало відомо лише наприкінці 17 століття.

У той час, коли тисячоліття тому розпізнавання сечі хворого на діабет і вміст у ній цукру вже визначалося єгиптянами, індіанцями та китайцями шляхом найпростішого виплескування сечі хворого у мурашника, на яку збігалися мурахи.

У «освіченій» Європі про «солодкий» присмак урини дізнався лише 1647 року англійський лікар і натураліст Томас Вілліс.

І вже 1900 року російський учений Соболєв Л.В. продемонстрував та довів, що травні соки підшлункової залози запобігають розвитку цукрового діабету. Перев'язуючи протоки підшлункової залози, він виявив, що в ній залишаються інсулярні ділянки (не схильні до атрофії) і виділяють інсулін, що сприяє засвоєнню організмом цукристих речовин.

Цукор – солодка смерть діабетика

На даний момент існує ряд класифікацій хворих на цукровий діабет за різними ознаками:

• 1 ступінь- інсулінозалежний діабет, як правило, буває у дітей та молодих людей;
• 2 ступінь- інсуліннезалежний діабет, це найпоширеніший вид хвороби (до 90% від загальної кількості хворих). Зустрічається зазвичай у людей, які переступили сорокарічний вікову планку. Він розвивається поступово та має дуже помірні симптоми;
• - специфічна форма захворювання, що поєднує в собі клінічні характеристики діабету 1 та 2 типів.

Необхідно зауважити, що в основному при діабеті 2 типу достатньо лише дотримання дієтотерапії. найбільш ефективно у боротьбі з цією недугою на його ранніх стадіях. Хворі на цукровий діабет обов'язково повинні перебувати на обліку лікаря-ендокринолога і намагатися регулювати рівень цукру в крові.

При спеціальній дієті з раціону необхідно виключити солодкі фрукти. Їжу приймати невеликими порціями, 4 чи 5 разів на день. Про деякі види дієтичної їжі, зокрема варення, безпечного для хворих на діабет, йтиметься у цій статті.

Як відомо, будь-який із цукром просто «бомба», напхана калоріями для людей з підвищеним вмістом глюкози в крові, ожирінням або іншими супутніми ускладненнями, які бувають при діабеті.

Єдиним виходом із цієї ситуації є приготувати варення із замінником цукру або без будь-яких добавок.

Спочатку здається, що солодкий десерт та найсмачніша начинка для випічки просто не можуть бути смачними без свого основного компонента – цукру. Але це не так. Варення, джеми та повидло для діабетиків можуть бути не тільки корисними, але й неймовірно смачними. І наведені нижче рецепти це доведуть.

Рецепти варення з цукрозамінником і без нього

З малини у власному соку

Рецепт приготування простий: 6 кг свіжої малини помістити у велику каструлю, періодично перетрушуючи для утрамбування.

Слід зазначити, що мити малину не слід, оскільки буде втрачено її корисний сік.

Потім у чисте цебро з харчового металу на дно стелиться кілька шарів марлі або вафельний рушник, на тканину встановлюється скляна банка з ягодою і відро заливається наполовину водою.

Поміщати банку відразу в гарячу воду не варто, тому вона може луснути через різкий перепад температур. Довівши воду у відрі до кипіння, вогонь треба зменшити.

Ягода під час такого варіння почне стрімко виділяти сік і осідати. Іноді треба буде підсипати ягоди в банку, стежачи за тим, щоб вона була повна. Таке варення необхідно кип'ятити протягом години, після чого банка з ягодою закочується звичайним способом і ставиться вгору дном остигати. Таке варення вважається не тільки смачним десертом, а й відмінними ліками при простудних хворобах.

Не треба побоюватися тривалої обробки, малина збереже свій неповторний аромат та смак і буде ідеальним десертом для діабетиків будь-якого типу.

Із соковитих мандаринів

Це варення із цукрозамінником, рецепт якого безнадійно простий.

Приготувати джеми можна як на сорбіті, так і на фруктозі. Треба взяти:

• 500 г стиглих фруктів;
• 1 кг сорбіту або 500 г фруктози;
• 350 г води.

Мандарини необхідно обдати гарячою водою, очистити від шкурок (цедру не викидати!) та білих плівок на часточках. Нарізана скибочками м'якоть разом із тонкими смужками подрібненої цедри опускається у приготовлену воду і ставиться слабкий вогонь.

Варити джем потрібно від 50 хвилин до півтори години, поки мандаринова цедра не стане м'якою і податливою. Це можна перевірити лезом ножа.

Мандариновий джем

Потім заготівлі для джему потрібно дати час охолонути і перелити в чашку блендера, де добре подрібнити. Готову суміш перелити назад у ємність, у якій вона готувалася, засипати замінником цукру та довести до кипіння. Джем готовий і для консервування на зиму, і для подачі на стіл до чаю відразу. Так як мандарини практично не містять цукру, вони вважаються незамінним десертом для тих, хто страждає на діабет 1 і 2 типу.

Варення з мандаринів може сприяти зниженню рівня цукру в крові, підвищенню імунного статусу організму, покращенню показників холестерину та нормалізації травних процесів.

З ароматної полуниці

Для приготовлення полуничного вареннянеобхідно взяти:

• 2 кг полуниці, сік половинки лимона;
• 200 г яблучного фрешу;
• 8-10 г природного замінника желатину – агар-агару.

Полуниці необхідно акуратно промити і видалити плодоніжки, намагаючись не пошкодити ніжну шкірку ягід.

Потім помістити в каструлю, додати туди сік лимона та яблучний фреш. Варення варити протягом півгодини на повільному вогні, постійно розмішуючи та періодично знімаючи пінку, яка сама по собі може стати чудовим делікатесом.

Хвилин за 5 до закінчення варіння необхідно додати агар-агар, розчинений у холодній водіта ретельно перемішаний. Можна доповнити тонкий смак ягоди натертою лимонною цедрою або подрібненим імбирним коренем.

Деякі віддають перевагу асорті з полуниці, ожини або малини. Всі три види ягід відмінно доповнюють смакові якості один одного і стануть відмінним відкриттям для тих, хто раніше не пробував таке поєднання. Варення знову доводять до кипіння та вимикають. Якщо потрібно тривале зберігання, варення закочується в підготовлені банки. Ця страва не вимагає додавання цукру або аналогів, тому смак його залишиться натуральним і природним і може бути присутнім на обідньому столі діабетиків цілий рік.

При змішуванні агар-агару з водою уникайте утворення грудочок, вони можуть стати на заваді отриманню правильної консистенції варення.

Сливовий джем діабетичний із сорбітом

Корисно діабетикам та сливове варення на цукрозаміннику, рецепт якого також досить простий:

• 4 кг злив;
• 200 г води;
• 1 кг сорбіту або 750 г ксиліту.

В алюмінієвому тазі або каструлі кип'ятять воду, в яку викладають підготовлені, очищені від кісточок плоди слив. Варять джем на повільному вогні протягом години постійно помішуючи.

Через годину до основи джему додається замінник цукру (сорбіт або ксиліт) і все доводиться до стану густої каші на слабкому вогні. За смаком деякі люблять додавати до джему корицю або ваніль.

Можна поекспериментувати та додати пару яблук, порізаних на дрібні кубики. Легкий яблучний присмак надасть джему особливої ​​краси. У гарячому вигляді джем із слив фасується.

При діабеті 2 типу зливу не лише дозволено, а й рекомендовано до вживання.

З журавлини для зимових чаювання

Для приготування журавлинного варення без цукру необхідно взяти 2,5 кг ягід, ретельно перебрати їх, промити і відкинути на друшляк.

Після того, як ягоди підсохнуть, і вода стече, журавлину слід помістити в стерильну банку та накрити кришкою.

Банку встановити у велике відро з підставкою з металу на дні або постелену в кілька шарів тканиною, залити відро наполовину водою і поставити нудитися на повільний вогонь.

Варити протягом години, після чого банку закрити спеціальною кришкою за допомогою ключа. Це варення можна їсти окремо, а можна на основі його варити кисіль або компот.

Лікувальні властивості журавлини давно відомі. А варення з неї помітно знижує рівень цукру в крові, допомагає справлятися з вірусами і сприятливо впливає на роботу підшлункової залози, яка дуже часто у діабетиків запалюється.

З екзотичного пасльону

Для приготування варення з пасліну необхідно взяти:

• 500 г пасльону;
• 230 г фруктози;
• 1 столова ложка кореня імбиру.

Імбир попередньо подрібнюється. Пасльон потрібно пересортувати, відокремивши чашолистки від ягід і проколів кожну ягідку для того, щоб вони не полопалися в процесі варіння.

Потім, скип'ятивши 130 г води, додати до неї фруктозу, всипати паслін і проварити протягом 10-12 хвилин, ретельно перемішуючи. Дати відстоятись протягом 10 годин. Потім знову поставити на вогонь, додати імбир і проварити ще 35-40 хвилин.

Це варення може бути використане як окрема страва з чаєм, так і для начинки пирогів та печива для діабетиків будь-якого типу. Воно має протимікробну, протизапальну, протигнильну і кровоспинну дію. Готове варення можна зберігати у підготовлених банках у підвалі чи холодильнику.

Корисне відео

Ще кілька рецептів варення без цукру:

Хотілося б нагадати про особливості дієти для хворих на діабет. Число хворих зростає рік у рік, а панацеї від цієї патології так і не знайдено. Але іноді наполегливість та терпіння творять чудеса. Діабетикам необхідно додавати у своє меню більше м'ясау всіх видах. Будуть дуже корисні сир, зняте молоко, кисле молоко та інші кисломолочні продукти. Слід частіше вживати кольорову і білокачанну капусту, сік квашеної капусти. Незамінні у свіжому вигляді часник, селера та шпинат. Здорове харчуванняяк і залишається запорукою здоров'я всього організму.

Тим, хто хворий на діабет, не обов'язково ковтати слинки, побачивши варення з полуниці або суниці, його можна готувати без додавання цукру.

Для безцукрових заготовок чудово підходить сорбіт або ксиліт. Причому ксиліт, мабуть, лідер у цьому списку: він солодший і легший переноситься. Але не варто переборщувати із цукрозамінниками. Так, ксиліту можна вживати не більше 40 г на добу- Така його кількість є в 3 ст. ложках будь-якого варення, звареного на ксиліті, і в склянці компоту. До того ж ксиліт має легкий жовчогінний і послаблюючий ефект, тому корисний діабетикам, які страждають на застою жовчі і запорами. ПередозуванняА ксиліт може викликати нудоту і діарею. Крім того, ксиліт посилює виділення сечі, тому на ніч вживати солодощі з його додаванням не рекомендується. Якщо є каміння у жовчному міхурі, перш ніж є ксилітове варення, порадьтеся з лікарем. Нарешті, ксиліт та сорбіт дуже калорійні: схуднути в їхній компанії вийде навряд чи

Можна приготувати джем і зовсім без цукру, якщо відібрати частину фруктів не дуже зрілих (у них більше пектинових речовин, ніж у зрілих) і частина фруктів гарної зрілості (вони нададуть джему кольору та смаку). Діабетикам краще готуватиджем з чорної та червоної смородини, яблук, агрусу, горобини та айви. Найпростіше викласти підготовлені фрукти або ягоди в глибокий вогнетривкий посуд, поставити їх у мікрохвильову піч на максимальну потужність, не закриваючи кришкою. Коли фрукти розм'якшуються, перемішати їх і продовжувати варити в мікрохвильовій печі, поки джем не загусне. І можна їсти.

Можна закатати джем у банки. В цьому випадку, як і для джему з цукром, фрукти та ягоди треба перебрати, промити у п'яти водах, подрібнити. Після чого відокремити одну третину, дві третини, що залишилися, залити склянкою води, і, постійно помішуючи, випарювати до двох третин об'єму. Після додати фрукти і ягоди, що залишилися, і варити, помішуючи, ще 10 хвилин.

Джем можна підсолодити ксилітом або сорбітом, розчиненими в чайній ложці води, та підкислити лимонною кислотою. Варити ще 10 хв. Потім зняти піну і джем, що кипить, розлити в чисті банки. Перевернути їх догори дном, утеплити рушником та охолодити.

Щоб приготувати варення на ксиліті, відберіть і помийте в холодній воді ягоди або плоди, наріжте їх на шматочки, ошпарьте окропом. Покладіть фрукти в каструлю, залийте водою (1 склянка на 1 кг продукту) та варіть до закипання. Зніміть піну, що з'явилася. Продовжуйте варити на слабкому вогні, доки не зникне пінка. У цей момент засипте ксиліт із розрахунку 0,9–1,2 кг на 1 кг продукту (кількість ксиліту залежить від того, з кислих або солодких ягід ви готуєте). Будьте готові до того, що таке варення вийде рідкішим, ніж зварене на цукрі. Відмінне варення виходить із полуниці, абрикосів, персиків, вишні, чорниці та чорної смородини. Але готувати його краще із одного виду фруктів.

Дієтологи радять діабетикам використовувати для варення ягоди та фрукти з малим вмістом цукру: персики, недозрілі груші, яблука, сливи, вишні, аґрус, чорниця, чорна смородина, чорноплідна горобина. З них можна приготувати не тільки варення, а й узвари, соки, пюре.

Додавати фруктозуможна тільки в соки та сиропи. На відміну від цукру, ксиліту та сорбіту, вона не годиться для консервації.

Для варення краще брати сорбіт або сорбіт навпіл з ксилітом. Якщо ви варите яблучне, на 1 кг яблук потрібно 700 г сорбіту або по 350 г сорбіту та ксиліту. Для ягід співвідношення 1:1. Проблема тільки в тому, що і сорбіт, і ксиліт надають десерту специфічний смак. Навіть не смак, а післясмак. Якщо вона вам не подобається, є інший вихід. Протріть свіжі ягодиз фруктозою та зберігайте їх у холодильнику - вони зберігаються до двох тижнів. Взимку такі десерти можна робити із заморожених чорниць та будь-яких інших ягід.

Бажаєте приготувати дієтичний компот? Відберіть та помийте у холодній воді ягоди. Фрукти наріжте на шматочки. Тричі ошпарте окропом. Розкладіть їх у дво- або трилітрові банки, заповнивши кожну третину. Приготуйте сироп на ксиліті з розрахунку 100-120 г ксиліту на літр води. Залийте кожну банку гарячим сиропом до країв, щільно закрийте і поставте на добу в тепле місце. Можна сховати банки ковдрою. Готовий компот зберігайте у холодильнику за температури 5–7 градусів.

Кількість замінників цукру на 1 кг фруктів або ягід:

Для варення – 1 кг ксиліту, 1,5 кг сорбіту або 600–700 г фруктового цукру.

Для джему – 500-600 г ксиліту, 700 г сорбіту або 400 г фруктового цукру.

Для повидла – 100 г ксиліту, 120 г сорбіту або 70 г фруктового цукру.

Дуже багато у нас хворіє на цукровий діабет. Постійні дієти і те й це їсти не можна. Але зараз літо – пора ягід. Взимку навіть із таким захворюванням, людям хочеться хоч трохи з'їсти смачного варення. Що робити? Вихід є. Багато хто вже, напевно, користується рецептами, де замість цукру додається сорбіт. Джем, варення та повидло для діабетиків готують із вишень, яблук, айви, полуниці, слив, чорної смородини. При цьому як замінник цукру використовують тільки сорбіт або суміш із сорбіту і ксиліту у співвідношенні 1:1. Джем, варення або повидло краще фасувати гарячими (80-85 ° С) в малу тару (ємністю 0,25; 0,35; 0,5 л), оскільки витрата цих продуктів протягом доби буде незначною через високий вміст у них замінників цукру (60-70 г замінників на 100 г продукту). Тривале зберігання цих продуктів у відкритих банках призводить до кристалізації солодких речовин на поверхні. Повидло стерилізують: банки ємністю 0,25 л-10 хв, 0,35 л-15 хв, 0,5 л-20 хв. і закочують чистими, сухими кришками, можна зберігати ці продукти без стерилізації.

А ось пару рецептів варенняіз застосуванням сорбіту- познайомтеся:

Варення з полуниці

Вам знадобиться: 1 кг полуниці, 1,4 кг сорбіту, 2 г лимонної кислоти, 1 склянка води.

Вам потрібно вибрати чисті, не пошкоджені ягоди та ретельно, але обережно промити їх. Під час миття намагайтеся не пошкодити ягоди, а після того, як вони стануть чистими, швидко та акуратно злийте воду, щоб полуниця не розмокла.
Звільніть ягоди від стеблинок і плодоніжок. У посуд, в якому готуватиметься варення, покладіть 0,5 кг сорбіту. 1 склянку води закип'ятіть і вилийте його в тару із цукрозамінником. Потім до одержаної суміші додайте 2 г лимонної кислоти.
Не нагріваючи отриману суміш ретельно розмішайте її, щоб отримати однорідну масу. Потім додайте|добавляйте| в цю масу ягоди і обережно перемішайте, намагаючись їх не пошкодити. Отримана суміш повинна наполягати протягом 4-5 годин у темному прохолодному місці.
Після цього часу варення слід варити протягом 15-20 хвилин, а потім знову поставити його остуджуватися на пару годин.
Після цього засипте в отриману суміш 0,5 кг сорбіту, що залишилися, і варіть варення до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими. Слідкуйте, щоб вони набули м'якості, але не розварилися і не втратили своєї структури. Після цього потрібно перелити варення в стерильну тару та закрутити щільною кришкою.
Таке варення може зберігатися у холодильнику протягом місяця.

Варення з мандаринів

Це варення для діабетиків не слід зберігати протягом тривалого часу - його краще готувати маленькими порціями і зберігати виключно в холодильнику.
Вам знадобиться: 5 великих мандаринів, 5 таблеток цукрозамінника, 1 склянка води.

Ретельно помийте мандарини і ошпарте їх окропом. Потім старанно очистіть плоди, повністю знявши з них шкірки та білі прожилки. Видаліть кісточки. Зі шкіркою можна чинити по-різному - ви можете або висушити її, або дрібно порізати. Найкраще додавати до нього скоринку одного мандарину, щоб варення не гірчило.
Розріжте часточки мандарину навпіл і додайте їх у тару, в якій готуватиметься варення, разом із шкіркою. Залийте отриману суміш 1 склянкою води і закрийте кришкою каструлю. Після того, як отримана суміш закипить, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні, поки кірки не стануть м'якими.
Остудіть отриману суміш і подрібніть за допомогою блендера. Потім перелийте подрібнене варення в каструлю, додайте|добавляйте| таблетки замінника цукру і повторно доведіть до кипіння. Перелийте суміш у стерильні скляні банки, щільно закрийте кришками та остудіть.
Таке варення слід зберігати в холодильнику не більше 14 днів, щоб воно не псувалося. В принципі, замість мандаринів можна використовувати будь-які інші фрукти, які дозволив лікар – наприклад, абрикоси чи яблука.

Корисні нотатки

Так, цукровий діабет – це серйозне захворювання, при якому від хворого вимагається дотримання маси харчових обмежень. Але жити з цим треба і нікуди від цього не дінешся. Подивіться ще корисні темияк лікування діабету народними засобами відгук . Можливо Ви знайдете для себе щось корисне, яке зможе полегшити Вашу хворобу.

Полуничне варення для діабетиків, рецепт якого представлений для тих, хто любить солодке,

Але обмежений у його вживанні, стане прекрасними ласощами взимку.

Для приготування такого варення на сорбіті знадобиться

1 кг ягід, 1 склянка води, 1,4 кг сорбіту та 2 грами лимонної кислоти. Ягоди ретельно відбираються, щоб не було усіляких дефектів на них, потім акуратно миються, зайва вода зливається для того, щоб полуниця не розмокла надмірно. Ягоди звільняються від плодоніжок, за бажання їх можна розрізати навпіл. У посуд, призначений для варіння варення, засипається половина сорбіту. Окремо кип'ятиться вода, в якій розлучається лимонна кислотаі вливається готова суміш у сорбіт.

Вся суміш ретельно заважає до повного розчинення сорбіту. Ягода акуратно пересипається в готовий сироп, перемішується та настоюється протягом 4-5 годин. Після настоювання варення ставлять кип'ятити на 15-20 хвилин, після цього знову залишають на кілька годин. Після цього засипається друга половина сорбіту та варення доварюється. Після того, як ягоди стали досить м'якими, варення розливається в попередньо підготовлені банки, закручується кришками і ставиться остигати.

Можна приготувати варення на ксиліті.

Для цього будь-яку фрукту перебирають та миють у холодній воді. Після цього необхідно порізати їх на шматочки та обробити окропом. Фрукти складаються в каструлю і обдаються окропом у пропорції 1 кг фруктів або ягід на 1 склянку води. Суміш вариться до закипання. Необхідно зняти піну, що з'явилася, і продовжувати варити на маленькому вогні, до зникнення піни. Після цього засипається ксиліт у пропорціях 0,9-1,2 кг ксиліту на 1 кг фруктів. Його кількість безпосередньо залежить від того, які фрукти чи ягоди використовуються у варенні. Таке варення зазвичай виходить трохи рідше, ніж те, що варилося на цукрі.

Найбільш підходящі фрукти та ягоди для варіння варення для діабетиків, рецепт якого заснований на ксиліті, є полуниця, абрикоси, персики, вишня, чорниця та чорна смородина. Готувати таке варення найкраще з одного виду фруктів.

Можна просто спробувати перетерти фрукти, проварити їх недовго в мікрохвильовій печі, а потім доварити на плиті тефлоновому покритті. Таке варення дуже смачне, тому що готується в власному сокуале воно навряд чи буде довго зберігатися.

Дуже смачним вареннямдля діабетиків є мандаринове варення.

Підготовлена ​​мандаринова цедра та нарубана мандаринова м'якоть складається в каструлю. Заливається вміст каструлі 1 склянкою води, закривається щільно прилеглою кришкою. Вариться мандаринове варення на невеликому вогні, м'якість цедри зазвичай на це йде 30-40 хвилин. Згодом каструля знімається з вогню і варення остигає. Після цього варення перекладається в блендер і подрібнюється, після цього переливається в каструлю і туди кладеться 5 цукрозамінних таблеток. Мандаринове варення на повільному вогні доводиться до кипіння.