Як правильно маринувати огірки. Смачний рецепт маринованих огірків на зиму у літрових банках. Засолювання огірків у бочці.

Огірків на зиму можна зробити різними способами: холодним та гарячим засолом, а також засолити у банках, цебрах, бочках і т.д. Існує багато рецепти засолювання огірків, але всі вони відрізняються один від одного лише складом зелені, спеціями, кількістю солі, овочі в результаті виходять або малосольними чи міцно солоними.Рецепти з фотографіями.

Холодні способи засолювання огірків

Щоб стерилізувати банки, помістіть їх у великий горщик і додайте воду, поки ви не занурите їх у ¾. Доведіть до кипіння і дайте кипіти на середньому вогні близько 15 хвилин. Видаліть банки з води і, як тільки холодно, покладіть у холодильник. Мариновані помідори будуть готові за 2-3 дні.

Салат з соусом з курки, фісташки та малини

Простий у приготуванні, здоровий та смачний. Найчастіше з'являються у літньому меню. Салати можуть служити основною стравою та доповненням. Інгредієнти: жменька будь-якого салату, червона 1 маленька цибуля, 1 маленький жовтий перець, 1 помідор, філе курчати 1, 2 столові ложки олії, солодкий перець 1 чайну ложку копченого, 1 зубчик часнику, жменю горіхів, фісташки, сіль і перець. Соус: жменя малини, 4 столові ложки олії, 1 столову ложку меду, щіпку солі, перцю щіпка 1 столову ложку бальзамічного оцту.

Розсіл від засолювання огірків (рецепт див. нижче) також можна використовувати (не тільки як ліки від похмілля), але і для приготування розсольників, солянок, в ньому міститься велика кількість мінеральних речовин.
Такий рецепт засолювання огірківробиться одинарною заливкою, але існують ще подвійна та потрійна.

Курячі нарізати товстими смужками і втирати масло|мастило|, змішане з пюре часнику, солодкий перець копчені, сіль|соль| і перець, потім скасованого в холодильнику протягом близько 1 години. Після цього курку обсмажують на олії, щоб вона червоніла. Помістіть інгредієнти на соус у страву та змішайте блендер. Комбінат нарізаних овочів з куркою полити малиновий соус і посипати подрібнені фісташки.

Салат з куркою та грінками

Олександр. Дайте постояти хоча б на годину в холодильнику, потім випікайте на 180 градусів або обсмажте в каструлі золотистого кольору. Наріжте хліб на дрібні кістки і обсмажте в сухій каструлі на повільному вогні, поки тости не стануть хрусткими. Натуральний йогурт, змішаний з цибулею, сіллю та перцем. Огірки та цибуля розрізають у шейкер, а томатний тонкий. У миску ми садимо салат, помідори, огірок, курку, кукурудзу та цибулю. Готові овочі увінчані соусом з цибулі і посипати кубиками курчати та грінками.

Ось кілька тонкощів правильної засолювання огірків.

Солити огірки слід наскільки можна в день їх збору.
В одній ємності краще солити огірки однакові за розміром.
Для приготування розсолу використовувати нехлоровану воду, кращий вибірколодязна глибинна вода.
Перед засолюванням огірки слід замочити на 2-3 години холодній воді.
Якщо засолювання огірків ви збираєтеся виробляти в банках, останні слід ретельно вимити з харчовою содоюта простерилізувати пором.
Найкращі сорти огірків для засолювання – «Ніжинський» та «Джерельце».
У наборі прянощів для засолювання обов'язково повинні бути дубовий лист, вишневий і смородиновий - це надає смаку, що нагадує бочкові солоні огірки.
Зберігати готові солоні огірки краще в прохолодному місці в інтервалі температур від -1°С до +1°С.
Огірки слід ретельно розсортувати, розкласти у кожну банку огірочки приблизно однакового розміру. Покласти на дно банки спеції (покрити ними дно). Потім, якомога щільніше укласти огірки «стоячи». У верхньому ряду огірочки можуть і «лежати». Можна пересипати огірочки частиною спецій. І закупорити огірочки щільно під капронову кришку.

Як засолити огірки у банках на зиму

Це – спеціальна засолка огірків у банках, оскільки вона не містить оцту.Солоні огірочки набувають особливого запаху, малосольного, злегка гострого смаку і красивого зеленого кольору.

Цибулю та огірок розрізають на напівтопи та перці на тонкі смужки. Розріжте овочі на тарілці, наповненій салатом. Соняшник смажиться у сухій каструлі до трохи підсмаженого. Усі інгредієнти на соусі змішуються разом. Налийте салат на підготовлений соус і посипте соняшниковим.

Макаронний салат із червоною квасолею

Процідити та покласти в салатницю. Потім додайте фаршировані боби та кукурудзу. Ми розрізаємо вилікуване м'ясо, огірки та паприку у кубиках. Додайте|добавляйте| інгредієнти в миску і ретельно перемішайте. Потім підготуйте пов'язку для салату. Для блюдця налити масло, лимонний сік, додати гірчицю, прованські трави, сіль і щіпку цукру і товченого часнику вичавленого по всій ретельно перемішати і залити заправкою над готовий салат.

на трилітрову банкудля цього потрібно:

Огірки свіжі;
Часнику (на дно, в середину і зверху банки) - 3 зубички;
Листя чорної смородини- 2-3 шт.;
кропу - гілочками або суцвіттями в банку;
перцю чорного - 8-10 горошини;
Хріна – 1 лист;
Вишні - 3-4 листи (за можливості);
Перцю червоного пекучого – трохи посипати згори;
Солі – 3 ст.ложки з гіркою;

Попередньо слід замочити огірки на 2:00. Покласти в банку листя, спеції та огірки, якщо великі, їх можна нарізати. У 1/2 склянці холодної води розчинити всю сіль і влити у банку з огірками, зверху долити холодної води. Закрити капроновою кришкою. Готово!
Якщо ви вирішили зберігати готові огірки, слід поставити в холодне місце. А якщо будете їсти зараз, залишити при кімнатній температуріі за три доби – можна пробувати.
Можна засолити огірки на зиму. У банки для консервування у такому разі розсіл залити доведеним до кипіння. Для цього його злити, закип'ятити, огірки 5-6 разів залити кип'яченим розсолом. Після заливання банки простерилізувати і одразу ж закатати під залізні кришки . Порада: Краще все ж таки закочувати під залізні кришки огірки з додаванням оцту, тобто. маринувати.

Салат з апельсином та буряком

Інгредієнти: 4-6 столові ложки заправкою, один червоний буряк, два середні апельсини, 1 граната, огірка 1, 100 г салату ягняти, жменя волоських горіхів, 100 г сиру з козиного молока. Приготування: Буряк очистити та нарізати тонкими скибочками. Потім очистіть апельсини, видаліть білу шкірку та розріжте фрукти на сегменти. Гранат розрізають навпіл і витягують середину зерен тілом. Коза сир скибочку в маленькі кубики. У пластиковій коробці покладіть листя салату ягняти, додати буряк, сир козячий і фрукти.

Салат з яєць, бекон та сир

Готовий салат додатково посипати соусом та посипати дрібно подрібненими волоськими горіхами. Інгредієнти: салат або салат мікс, 1 невеликий огірок, 100 г помідорів чері, редис один маленький пучок, два яйця круто, 100 г копченого бекону, сирний соус, зелень, наприклад, чебрець, сіль, перець. Підготовка: ретельно промийте всі овочі. Редька та огірки нарізані, помідори та чверті яйця. Наріжте бекон у маленькі кубики, потім обсмажте у сухій каструлі. Наріжте салат на маленькі шматочки і помістіть його в миску.

Холодний спосіб засолювання огірків

Холодний спосіб засолювання огірків – дуже поширений рецепт.
Свіжі зелені огірки ретельно промити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду, краще з льодом. Замочити на 2-3 години.
Потім огірки щільно укласти в трилітрову банку, перекласти промитим листям, кропом, часником і чорним запашним горошком. Залити холодним приготованим солоним розчином (50г. солі на 1л. води). Додати 2 столові ложки горілки та щільно закрити банку поліетиленовою кришкою.
Огірки, приготовані даним способом слід не зволікаючи залишити в холодному місці (у холодильнику, льоху і т.д.).
Огірки за такого способу зберігають свій природний колір, набувають специфічного смаку і добре зберігаються.
Склад інгредієнтів: огірків - 2 кг, кропу, парасольку 2шт. листя чорної смородини - 5 шт., листя вишні - 5 шт., часнику - 1 часточка, хрін, можна корінь або листя - 20г, перцю чорного горошком-8 горошин, солі - 75г, горілки - 50г, води - 1,5л

Барвистий салат з броколі та пагони бамбука.

Додайте інші овочі, яйця та бекон. Посипати сіллю, перцем та свіжим чебрецем. Інгредієнти: 1 броколі, 1 баня пагонів бамбука, 4 сушені помідори, 2 мариновані огірки, кукурудзяні банки, 1 червона цибуля, морська сіль і перець, 2 столові ложки сушених томатів. Брокколі поділяють на краснуху і пару, пагони бамбука зливають і розрізають на дрібніші смужки. Потім злийте кукурудзу, розріжте цибулю, висушені помідори та маринований огірок. Змішайте всі інгредієнти та вилийте їх сухими помідорами, додайте сіль та перець.

Засолювання огірків гарячим способом.

Як засолити огірки:
Свіжозібрані огірки перебрати, промити, обдати окропом, скласти в банки, залити окропом, витримати 15 хвилин. Злити воду, покласти в банку часник, цибулю, ½ чайної ложки лимонної кислоти, перцю і залити киплячим розсолом. Рецепт розсолу: 1 л. води додати|добавляти| 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, довести до кипіння, покласти кріп, петрушку, листя вишні, перець горошком і кип'ятити 5-7 хвилин, потім процідити.Проціджений розсіл ще раз довести до кипіння та залити огірки, швидко закупорити, перевірити герметичність, перевернути і дати охолонути.

Покласти у холодильник на кілька хвилин до подачі. Склад: 100 г вареної гречки, склянка зеленої спаржі, помідори по 6-7 коктейлів, 12 маслин, 50 г сушеної ковбаси гарної якості, жменька свіжого шпинату; Пов'язка: 4 столові ложки олії насіння гарбуза, сік лимонного кварку, ложка меду, сіль, перець до смаку, додатковий кунжут і чорний перець, щоб посипати. Комбінуйте інгредієнти пов'язки. Вирізати помідори навпіл. Розріжте ковбасу на половину скибочок, обсмажте її. Змішайте всі інгредієнти салату, вилийте соус та подавайте.

Березня Урбанська. Молоді цукіні смажені або смажені на сковороді пом'якшити. На сухій каструлі обсмажте соняшник так, щоб він набув золотого кольору. Розріжте цибулю в перо і паприку частинки. Усі інгредієнти змішують блюдо. Ми посипаємо смажений соняшник. Ми готуємо пов'язку в такий спосіб: всі інгредієнти ретельно перемішані. Якщо соус був занадто щільним, ми могли б розбавити його натяком на яблучний сік. Вилити салат по воді з отриманим соусом. Ми розрізаємо хліб у довгасті смуги.

Засолювання огірків у пакеті

Як зробити малосольні огіркиу пакетіза п'ять хвилин. Оригінальний та простий та швидкий спосібзасолювання.
Огірки промити в проточній воді і обрізати кінчики.
Скласти у великий поліетиленовий пакет.
Потім зверху засипати сіллю та перемішати.
Головку часнику поділити на окремі зубчики, очистити.
Потім маточкою у ступці або лезом ножа розім'яти часник і покласти в такому вигляді в пакет на огірки.
Посипати все дрібнонарізаним зеленим кропом.
Зав'язати та добре струсити інтенсивно пакетом кілька разів. Потім залишити огірки для засолювання в пакеті за кімнатної температури.
Через 3-4 години малосольні огірки готові до вживання. Вийняти з пакета готові огірки, забрати паперовим рушником зайву сіль і можна подавати до столу. Огірки, що залишилися, слід зберігати в холодильнику. Огірки, засолені таким способом, не зберігаються довго. Засолювання малосольних огірківу пакеті дуже швидкий методсоління малосольних огірківАле якщо Ви хочете прискорити ще більше процес ферментації та засолювання, огірочки необхідно нарізати кружальцями або часточками.Таке засолювання дозволяє практично через 5 хвилин їх їсти.

Салат з креветками, авокадо та помідорами.

Покладіть шматочки хліба в духовку або духовку і чекайте, поки вони хрусткі. Роберт Музішка, шеф-кухар Корноноскіського королівського суду. Склад: 20 тигрові креветки, авокадо 1, 2 зелені цибулі, помідори 12 вишня, три чайні ложки песто з томатом, 2 столові ложки лимонного соку, олія, сіль і перець за смаком. Потім наріжте скибочками авокадо, дрібно наріжте зелену цибулю, накрийте чері помідори і додайте все в миску. Додати 3 чайні ложки Песто Понті з помідорами. Приготуйте креветки у підсоленій воді, процідіть та остудіть.

Засолювання огірків у бочці

Люди старшого покоління пам'ятають, як на «колгоспних ринках» можна було купити смачні хрумкі, спочатку малосольні, а потім нормально засолені «бочкові огірочки».
Цей спосіб засолювання огірків у домашніх умовах зараз використовується дуже рідко. Як правило, у бочках солять щонайменше 100 кілограмів овочів. Тим, хто вирішить засолити огірки у бочці, нагадаємо рецепт. ( Детальніше як солити огірки в бочках, рецепти засолів можна подивитися

Покладіть салат на тарілку, а поверх нього помістіть креветки та овочі. Інгредієнти: 350 г пасти цибулі, 250 г помідорів чері, червоний перець дзвону, купки свіжого базиліка, 2 банок тунця в 160 г оливкової олії, 40 г чорної олії, 200 г сиру моцарелла, оливкова олія, сіль та перець за смаком. Приготування: приготувати альдентин макарони у великій кількості солоної води. Злийте воду і знову замочіть холодною водою.

Склад: яйця, кольорова капуста, томати, броколі, цибуля. Приготування: яйця, цвітна капуста та броколі. Яйця та помідори розрізають на вісім, а цвітна капуста та броколі поділяються на краснуху. Покласти по черзі та залити часниковим соусом. Ганна Марцінковська.

Тим більше, що для домашніх солінь зараз виготовляють невеликі барила, які можна ставити прямо на кухні або на балконі. На дно бочки або діжки покласти третину приготованих для засолення спецій, до половини бочки насипати огірків, на них покласти наступну третину спецій, наповнити бочку огірками доверху. Покласти останню порцію спецій та залити холодним розсолом. Якщо засолювання виробляється в діжці, зверху покласти дерев'яне коло, на нього гніть, щоб огірки були весь час у розсолі.
Якщо в бочках, то їх закупорити і залити розсолом через отвір, який потім закрити дерев'яною пробкою з полотняною прокладкою.
Для зберігання огірки залишити в холодному місці - найкраще в льоху, можна на балконі (при цьому створивши умови зберігання. Якісні виходять огірки, які зберігаються при температурі до 5 градусів тепла. При вищій температурі огірки набувають підвищену кислотність, та якість їх знижується.
Для засолювання 100 кілограмів огірків потрібно спецій: часнику очищеного нарізаного крупно 300 грамів, кропу 3 кг. (парасольками або насінням), хрону 0,5 кг. (кореня, нарізаного часточками), листя чорної смородини 1 кг., Солі для дрібних огірків 800 гр., Для великих 1 кг. 40 гр. на відро води (12 л).
Для соління огірків краще вживати прокип'ячену охолоджену воду. У такий же спосіб солять зелені помідори.
Перед засолювання діжки треба перевірити, щоб вони не текли, за зовнішнім днем загерметизувати, дерев'яні кружки підігнати по діаметру. А тепер можна зайнятися засолюванням на зиму грибів.

Склад: п'ять пелюсток оселедця 2 цибулини, може маленький ананас, 1 пачка - грецькі рубані, 4 солоні огірки, селера сира терта, змішані трави, цукор, сіль, оцет до смаку, майонез поєднувати інгредієнти. Приготування: Інгредієнти нарізати кубиками, додати горіхи, майонез, селера і ретельно перемішати. Сезон до смаку. Коло сільських домогосподарок Лежнянки.

Брокколі – 1 шт. Зелений огірок – 1 шт. Цибуля - 1 шт. Часник – 1 гвоздика, 2 столові ложки оливкової олії, орегано, базилік, перець, сіль. Піно варити, потім процідити і прогодувати в холодній воді. Брокколі броколі, приготовлену у підсоленій воді. Помідори, огірок, цибуля та гвоздика часнику розрізаються на дрібні частини. Акуратно обсмажте цибулю разом із часником у каструлі. Всі продукти після повного охолодження в одному контейнері. Додайте 2 столові ложки оливкової олії та приправи за смаком за бажанням.

1. Щоб розсохлу бочку "привести в порядок", на селі надходили так: чисту бочку (прим.100 л), наповнювали водою (2-3 відра), нагрівали до "червоності" масивну залізяку, (наприклад шматок рейки, як це робила моя бабуся) кидали в бочку, укутывали рогожкою і залишали до природного остигання.

склад: 1 скляний кускус, 1 зелений огірок, 100 г сиру фета, грецькі горіхи, петрушка – для прикраси. Склад соусу: ріпакова олія, лимон, сіль та перець, цукор. Налийте кускуса в латаття і вилийте киплячу воду на рівень затора, відкладіть убік, поки пюре не поглине всю воду. Огірки промивають та розрізають на тонкі скибочки, а сир фета – у маленькі кубики. Волоські горіхи після випічки та пілінгу зі шкаралупи розрізають на дрібні частинки. В окремій страві приготуйте пов'язку: 3 столові ложки швидкого ріпакового масла, кілька крапель лимонного соку, сіль, перець та щіпку цукру.

2. Щоб на поверхні огіркового розсолу не утворювалася пліснява, досить трохи присипати поверхню розсолу гірчичним порошком, і плісняви не буде.

Якщо ви не вмієте консервувати заготівлі за допомогою закатного ключато спробуйте заготовити огірки не гарячим, а холодним способом. Банки накриваються пластиковими кришками та зберігаються в холодному місці.

Додайте інгредієнти разом із охолодженим пюре в миску і ретельно перемішайте, налийте пов'язку і знову перемішайте. Нагорі ви можете покласти кілька волоських горіхів та листя петрушки для прикраси. Інгредієнти: 200 г зеленого винограду, 200 г червоного винограду, 50 г горіхів кешью, 50 г волоських горіхів, 150 г блакитного сиру. Соус: сік одного лимона, ложку меду, 1 маленький перець чилі, 6-7 штук каліфорнійського чорносливу, щіпку куркуми. Для лимонного соку додати мед, нарізати дрібно нарізаний перець і нарізати середовищем нарізаним вершком.

Рецепт солоних огірків, заготовлених на зиму холодним методом – справжня знахідка особливо для молодих та недосвідчених господинь, які не вміють користуватися спеціальним ключем для консервування і тому побоюються закатувати самостійно. Хоча з упевненістю можу стверджувати, що навчені досвідом кулінари також дуже часто заготовляють огірочки саме холодним способом, адже результат засолювання перевершує всі очікування. , Засолені не класичним способом, а за допомогою крижаного розсолу, з часом лише злегка змінюють свій колір, тобто залишаються такими ж насичено зеленими, а крім того виходять пружними, хрусткими і надзвичайно смачними.

Додати куркуму, перемішати і відкласти на годину. Зробіть салат: виноград розрізати навпіл, додайте обсмажені горіхи кешью, волоські горіхи та нарізаний кубиками сир. Налийте соус на соус і обережно перемішайте. Інгредієнти: 100 г рису параболічні 2 кулачків свіжий або заморожений горох, свіжий червоний перець, 3 столові ложки кукурудза обробляє, може з тунця шматочків власного соусу, часник соусу та перець за смаком. Приготування: Приготуйте рис до м'якості в солоній воді, процідіть та остудіть.

Салат зі шпинатом та овочами-гриль.

Додати зелений горошок, нарізаний паприка, кукурудзу і частинки тунця. Інгредієнти: 2 куркулів свіжий шпинат, паприка 1, 1 маленький цукіні, помідори чері 30, маленькі кульки 20, моцарелла, заправки для салатів, 6 столових ложок йогурту, маслини жменька Крім того, трохи розбризкування рослинна олія. Приготування: Відріжте паприку навпіл і очистіть насіння. Розріжте овочі, посипте трохи олії та грилю, охолодіть. Змішайте салат із йогуртом і відкладіть убік. Додайте шпинат, додайте|добавляйте| подрібнений перець і цукіні в шпинат.

Однак важливо знати, що такі огірки слід зберігати неодмінно в холодному місці. Восени та взимку підійде балкон або прохолодна веранда, якщо немає морозів, а в теплий час краще зберігати солоні огірки у льоху чи холодильнику. Оптимальна температура – близько 0 градусів.

Інформація про рецепт

Кухня: російська.

Спосіб приготування: засол овочів за допомогою холодного розсолу.

Салат з помідорами чері

Додайте кульки моцарелла, напіввідрізані помідори чері та оливки. Змішайте все, додайте|добавляйте| соус йогурту і знову перемішайте. Надягніть тарілки і подавайте. Салат дуже смачний, його можна додати до смаженої курки. Моніка Пікарська. Інгредієнти: 3 кулачки захоплюється салату, 10 жовті вишні томатний, помідор вишневий червоний 14, 100 г Фета, 4 столові ложки соняшника, 6 столових ложок олії, приправи салатів. Інгредієнти для двох пластин. На салаті лежав напіврізаний помідор та нарізаний кубиками фета.

Інгредієнти:

огірки середнього розміру – 2 кг
молодий часник – 5-6 зубчиків
холодна вода – 1,5 літри
велика сіль без добавок – 3 ст. л. (З гіркою)
цукровий пісок – 1 ст. л.
листя хрону – 2-3 шт.
зелень кропу – 3-4 гілочки
парасольки кропу – 2-3 шт.

Спосіб приготування

Господині на замітку:

Якщо ви бачите, що розсолу не вистачає, його слід рівномірно розподілити по банкам, після чого долити до самого верху в кожну з них прокип'ячену і охолоджену воду.
Для засолювання вибирайте тільки засолювальні сортиогірків - «Джерельце», «Конкурент», «Нежіночий». Салатні сортине підійдуть, тому що вони виходять м'якими, із кашкою всередині. Бажано вибирати огірочки невеликого розміру (до 10 см), а великі відкласти для салату.
Крім листів хрону та парасольок кропу, у баночку із засолюванням можна покласти листя смородини, вишні, дуба, винограду, стебла селери, завдяки яким смак огірків стане ще кращим.
Якщо бажаєте, щоб огірки вийшли хрусткими та пружними, використовуйте тільки свіжозірваний овоч. М'які та мляві огірки, що пролежали кілька днів, не годяться.
Для засолювання не можна використовувати хлоровану соду, а також йодовану сіль.