Як замаринувати огірочки хрусткі. Солимо, маринуємо. Три рецепти консервованих огірків від професіонала

Огірки - невід'ємна частина домашніх закруток. Є два способи приготування огірків: засолювання та маринування. Солити або маринувати огірки на зиму в банках - справа смаку, але з упевненістю можна сказати, що процес приготування дивовижний.

Калорійність солоних огірків

Солоні огірки люблять багато як у зимовий час, так і влітку. Людям, які стежать за фігурою, цікаво знати, наскільки калорійними можуть бути улюблені огірочки і чи можна їх їсти у великій кількості.

Калорійність солоних огірків (100 г) становить 11,2 ккал. Огірки містять багато вуглеводів, білка у яких приблизно 27 відсотків, жирів – 16 відсотків.

До складу солоних огірків входить молочна кислота, що виділяється при бродінні. Вона добре впливає на організм людини: знижує рівень жирів у крові, сприяє покращенню циркуляції кровотоку, знижує кров'яний тиск, допомагає кишечнику, збагачуючи необхідними бактеріями.

Розсіл від солоних огірків допоможе при запорах, оскільки діє на стінки кишечника як проносне, але вживати його під час дієти не слід, тому що він викликає сильне почуттяголоду. Людям, які страждають на ожиріння і мають захворювання кишечника, вживати огірковий розсіл заборонено.

Класичний рецепт засолювання

Інгредієнти:

• Велика сіль.
• Огірки.
• Кріп.
• Хрін.
• Часник (за бажанням).
• Листя дуба, вишні.

Як готувати:

1. Ретельно промийте овочі та зелень (це дуже важливо).
2. У заздалегідь простерилізовану банку покладіть огірки, листя дуба та вишні, кріп та хрін. Якщо хочете додати часник, використовуйте невелику кількість, щоб розсіл не забродив.
3. Приготуйте розсіл. Влийте один літр води в каструлю, додайте столову ложку солі без гірки та поставте ємність на вогонь.
4. Після закипання влийте гарячий розсілу банки з овочами та зеленню.
5. Закрийте банки кришками, переверніть дном догори і накрийте ковдрою на деякий час.

Відео рецепт

Класичний рецепт маринування

Інгредієнти:

• Огірки.
• Зелень.
• Сіль та цукор.
• Оцет.
• Лавровий лист.
• Гвоздики.

Приготування:

1. Промийте овочі та зелень.
2. Візьміть каструлю та поставте на плиту. Влийте води. Додайте сіль (2 столові ложки) та цукор (3 столові ложки). Як тільки вода закипить, покладіть лавровий лист, гвоздику та зелень (кріп).
3. Через 10-15 хвилин додайте оцет (1 столова ложка), якщо любите огірки з яскравою кислинкою, додайте півтори столові ложки.
4. У готові банки з огірками влийте маринад та закрийте кришками.

Засолювання огірків з хроном

Рецепт засолювання з хріном практично нічим не відрізняється від інших, деякі додають більше цікавих спецій для створення незвичайного смаку.

Інгредієнти:

• Огірки.
• Хрін.
• Чорна смородина.
• Сіль.

Покрокове приготування:

1. На дно банки покладіть хрін та кріп. Обережно розкладіть огірки (краще взяти невеликі огірочки, щоб розкласти шарами).
2. Чергуйте кожен шар із смородинами і зеленню.
3. Розсіл можете приготувати з літра води та столової ложки великої солі.
4. Свіжим розсолом залийте огірки.
5. Закрийте банку кришкою та залиште огірки приблизно на тиждень.

Є хороша порада, що допоможе скоротити кількість вибухових банок. Багато хто вважає, що якщо спецій дуже багато, то смак буде кращим, але поспішаю вас засмутити – це не так. Занадто багато спецій може спровокувати вибух. Якщо банку залишилася цілою, зайва кількість приправ позначиться як продукт – він може зіпсуватися і стати непридатним до вживання.

Мариновані огірки на зимові хрусткі

Інгредієнти:

• Огірки.
• Спеції.
• Оцет.
• Вода.

Приготування:

1. Ретельно промийте огірки під проточною водою та відріжте кінчики. Залишіть у холодній водіприблизно на 3:00.
2. На дно банок покладіть листя вишні, гілку кропу та спеції для консервування (коріандр, чорний горошок, гірчицю).
3. Влийте в банку окріп і залиште на три хвилини, потім вилийте вміст у каструлю.
4. Додайте сіль та цукор. Коли вода закипить, додайте столову ложку оцту.
5. Розлийте маринад за заздалегідь простерилізованими банками і закрийте кришками.
6. Переверніть дном догори і накрийте ковдрою на десять днів.

Відео рецепт

Салат з огірків на зиму

Окрім звичайних огірків, пропоную закрутити на зиму та салат, щоб прикрасити блюдом новорічний стіл.

Інгредієнти:

• Огірки.
• Болгарський перець.
• Морква.
• Часник.
• Спеції.
• Рафінована олія.

Приготування:

1. Добре промийте овочі. Поріжте огірки невеликими часточками, а перець тонко нашаткуйте. Не надто тонко наріжте цибулю та часник.
2. Моркву пропустіть через тертку. Якщо хочете гостріший смак, додайте гострий перець.
3. Усі овочі складіть в одну миску і перемішайте. Після цього додайте масло, оцет і спеції (сіль, цукор, чорний перець). Закрийте щільною кришкою та залиште на 3 години.
4. Після закінчення часу розкладіть салат по банкам так, щоб заповнити весь простір. Закрийте кришками.
5. Надішліть стерилізуватися кожну банку на двадцять хвилин. Як тільки закінчите стерилізувати банки, закрийте кришками та переверніть, залишивши на тиждень.

Відео приготування

Поради, які допоможуть хазяйкам на кухні.

• Ретельно промивайте інгредієнти, щоб не зіткнутися із проблемами після консервування.
• Щоб банки не вибухали, ретельно промивайте їх содою та звичайною водою.
• Якщо потрібно швиденько простерилізувати кілька банок, робіть це у духовці. Налийте на деко півсклянки води і залиште на 15 хвилин.
• Найкраще замочувати огірки на кілька годин, щоб вони стали ще смачнішими.
• Якщо хочете отримати дуже цікавий і смачний розсіл, покладіть на дно банки аґрус, попередньо проколивши його зубочисткою.
• Якщо хочете здивувати гостей найсмачнішою

Сезон заготовок у самому розпалі. Багато господинь консервуватимуть або вже консервують огірки. Якими способами це зробити?

Здавалося б, що можна розповісти про засолювання огірків? Але майже кожна господиня має свої хитрощі для того, щоб зробити заготівлі смачнішою, кориснішою, зберігати їх простіше і довше і довше.

1. Консервовані огіркиз червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
Приготуємо: Часник - 180г, Томатна паста- 150г (3 повних столових ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 31 ст.л. У процесі роботи соус можна досолити до смаку. Оцет 6% - 150мл, Паприка гостра - 1 ч. л., перець чорний. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, окрім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки та перевернемо до повного охолодження.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4 зубчики, кріп (парасольки)
лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12 шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)

Огірки мариновані з яблуками:Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки при кімнатній температуріабо у прохолодному місці.

Малосольні огірки(гарячий спосіб):У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт.
Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 кільця, Перець болгарський - 2 кільця, Листя смородини - 2 шт.
Огірки залити холодною водоюі залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
Продукти: На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні - 4 кг, Агрус - 0,5 кг, Часник - 1 головка, Лист вишні - 10 шт., Лист смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт. ,Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою,Чорний перець - 10 горошин,Гвоздика - 10 квіточок,Корешок хрону невеликий - 1 шт.,Вода джерельна - 3,5 літра, Для маринаду (на 1 літр води):,Сіль - 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л., оцет 9% - 80 г
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4 шт., Лавровий лист - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., Листя хрону - 2 шт., Листя вишневі - 1-2 шт.
Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний горошком - 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.



7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт., Листя чорної смородини - 1 шт., Гірчиця (зерна) - 1-3 шт., Кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3 шт. ,Для розсолу:,Вода - 1 л,Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки – 20 хвилин, трилітрові – 40 хвилин.

8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і смачний рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі за смаком.
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, скляні банки. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами та заливають киплячим (але можна і холодним – це холодний спосібзасолювання огірків) 5%-ним розчином солі (т. е. 50 г солі на 1 л води). днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою закатальної машинки. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки – скільки піде, помідори – скільки піде, лимонна кислота – 0,5 ч.л., сіль – 70 г., Цукор – 1,5 ст.л., лавровий лист – за смаком, перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт., амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілочку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути вгору дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти:Огірки - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Олія соняшникова - 1 склянка (200-грамовий),Столовий оцет 9 % - 1 склянка,Сіль - 80 грам,Цукор - 1 склянка,Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник – 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки у каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, стакан 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного. меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків
Чудовий рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста – 2-3 шт., Морква – 1 шт., Часник – 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) – 1 ч. Ложка, Лавровий лист – 1-2 шт., Запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет столовий - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім - шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній виглядЩоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл із розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчика часнику, ½ стручка гострого перцю, великий пучок кропу, 6 ст.л. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки одержаним сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салатна зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу і петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності квітів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олієюза смаком.

15.Асорті мариноване бабусі Соні.
на 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лаври. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно – огірки, помідори, цибуля, перець болгарський солодкий, цвітну, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додати сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хвилини. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і укутати теплою ковдрою.

Консервування огірків, мабуть, головне підприємство літнього сезону. Огірочки зараз йдуть маленькі, хрусткі, міцні — такі, як треба для засолювання. І засолювати їх нескладно. Головне, що знадобиться — перевірений рецепт і дотримання невеликих правил консервування. І першим, і другим з нами поділився шеф-кухар кулінарної студії Culinaryon Олексій Жаріков.

Десять секретів шеф-кухаря

Мариновані огірки

Фото: shutterstock.com

Для засолювання знадобляться:

Огірки,
- Листя хрону,
- листя чорної смородини,
- листя вишні,
- часник,
- запашний перець,
- гвоздика,
- лавровий лист,
- кріп парасолькою,
- маленькі головки цибулі,
- сіль,
- цукор,
- 70% оцтова есенція,
- Можна додати зернову гірчицю.

Крок 1.На дно простерилізованої 3-літрової банки покласти пару шматочків листа хрону, 5-6 листочків чорної смородини і стільки ж вишні, порізаний часник (3-4 зубчики), кілька горошин запашного перцю та 5-6 гвоздик, лавровий лист, 2-3 кропу і кілька маленьких головок цибулі, порізаних товстими кільцями.

Крок 2Потім потрібно укласти огірки у банку і залити окропом на 15 хвилин.

Крок 3Воду злити в каструлю і додати з розрахунку на 1 літр води 40 г солі і 80 г цукру.

Крок 4.Даємо маринаду трохи покипіти, потім додаємо 3 чайні ложки 70%. оцтової есенціїна літр води.

Крок 5.Даємо ще трохи постояти на вогні, накриваємо банку стерилізованою кришкою, трохи трясемо, щоб вийшли бульбашки повітря, закочуємо кришку. Перевертаємо банку вгору дном і укутуємо, щоб холонула повільно.

Огірки бочкові

Фото: Shutterstock.com

Найкраще готувати такі огірки у справжній бочці, але можна зробити і у відрі, і у банку.

Для засолювання знадобляться:

Огірки,
- листи хрону,
- листя чорної смородини,
- листя вишні,
- парасольки кропу,
- стебла кропу,
- нарізаний часник,
- перець чорний горошком,
- їдальня ложка сухої гірчиці,
- сіль,
- Вода.

Крок 1.Стерилізуємо банку звичайним способом.

Крок 2На дно банки укладаємо листя хрону, чорної смородини, вишні, парасольки та стебла кропу. Кладемо нарізаний часник, чорний перець горошком та столову ложку сухої гірчиці. Потім укладаємо огірочки.

Порада:Можна перестилати ряди листям смородини і вишні, такий варіант добре підійде для засолення у відрі, також кладемо листя зверху.

Крок 3Робимо розсіл із сирої бутильованої або колодязної води. На 1 літр води додаємо 40 г солі. Розмішуємо так, щоб вся сіль розійшлася, і заливаємо в банку, але не догори, залишаємо 1,5-2 см, так як розсіл бродитиме і виливатиметься.

Крок 4.Закривати банку потрібно лише капроновою кришкою, і перед тим як закрити, обов'язково потрібно потрясти і покрутити банку, щоб вийшло повітря з порожнин.

Крок 5.Солоніння залишаємо при кімнатній температурі не менше ніж на 3 дні.

Розсіл вируватиме, може пінитися і підтікати з-під кришки. Це нормально. Огірки сквашуються натуральним бродінням, без оцту та інших добавок.

Крок 6Через три дні банки потрібно прибрати в холод (льох чи холодильник) і зберігати так до вживання.

Мариновані огірки з помідорами чері

Фото: Shutterstock.com

Для засолювання знадобляться:

Помідори чері,
- огірки,
- чорний перець (у горошку),
- гострий перець,
- кріп,
-часник,
- цибуля ріпчаста.

Для розсолу на 1 л води:

Сіль - 1,5-2 столові ложки;
- цукор - 4-4,5 чайні ложки;
- столовий оцет 9% - 20 мл;
- лавровий лист - 2 шт.

Крок 1.Цибулю ріжемо на 6-8 часточок. Гострий перецьнарізаємо півкільцями трохи менше сантиметра. Нарізаємо пучок кропу на 3-4 великі частини.

Крок 2Робимо розсіл в окремому посуді.

Крок 3На саме дно банки кладемо невелику кількість товстих гілок кропу, 2 зубчики часнику та 2 кільця червоного перцю. Додаємо щіпку чорного перцю горошком і одну часточку цибулини.

Крок 4.Викладаємо щільним шаром огірки. Поверх них кладемо помідори чері, закриваємо пробіли між огірками. Повторюємо шар за шаром, починаючи зі спецій.

Крок 5.Продовжуємо укладати продукти шарами доти, доки не дійдемо до верху банки. Дуже важливо, щоб останнім шаром були спеції. Також для засолення можна додавати листя смородини та різних трав, залежно від того, який смак та аромат ви хочете надати засолюванню.

Крок 6Заливаємо розсіл повільно, щоб рівномірно розподілити його по всій банці.

Крок 7.Залишаємо розсіл трохи охолонути. Закриваємо та прибираємо банку у прохолодне місце, найкраще в холодильник чи льох.