Як закручувати зелені помідори Консервовані зелені помідори з начинкою – найкращий засіб для підняття настрою

Помідори засолюють на Русі на зиму з давніх-давен, тільки робили це раніше по-іншому. дерев'яних бочкахі діжках і солили у великих обсягах. Адже соління на зиму були основною їжею. Фаршировані зелені помідори – це чудова зимова закускаяка поєднується з багатьма стравами і додасть їм гостроти. Ми вже пропонували, сьогодні ми пропонуємо нафарширувати помідори, а потім засолити.

Солоні помідори з морквою та перцем

Для приготування потрібно:

• 2-4 кг зелених чи бурих томатів;
• солодкий червоний перець;
• 1-2 штуки червоного гіркого довгого перцю;
• 1 велика або 2 середні моркви;
• 10 зубчиків часнику;
• пучок зелені петрушки;

Для розсолу взяти:

• На 1 літр рідини взяти 50 г солі, 30 г цукру.
• спеції: чорний мелений перець, хмелі-сунелі, насіння коріандру, лавровий лист

Порада: Краще брати плоди зелені чи бурі твердих сортів
Підготуємо начинку.
Потерти моркву на середній тертці.

Подрібнити перець гіркий та солодкий. Як можна дрібніше порізати зелень петрушки та часник.

Змішати усі нарізані інгредієнти. Поперчити чорним перцем.

На кожному помідорі зробити два надрізи центром, хрестоподібно, робимо не до кінця.

Обережно розсунути там де зроблений надріз, щоб помідори не розпався. Набити їх начинкою і укласти їх щільно один до одного в ємність, в якій солитимуться помідори.

Краще брати емальований посуд, можна взяти пластмасові бідончики.
Підготувати розсіл. У воду додати сіль цукор та спеції: хмелі-сунелі, коріандр. Дати закипіти розсолу. Залити помідори охолодженим розсолом.

Зробити гніт. Можна накрити тарілкою та поставити на неї вантаж.

Тримати заготівлі 2 дні у теплому місці, потім поставити у прохолодне місце через 3-4 дні їх можна вже їсти. Перед тим як подавати порізати, додати олію можна посипати свіжою зеленню.

Мариновані помідори

На трьох літрову банку потрібно:

• 1,5 – 2 кг. зелених томатів;
• 1 солодкий та 1 гіркий червоний перець;
• невелика морквина;
• голівка часнику;
• зелень чи корінь петрушки.

Для маринаду:

• 70 мл. 8% оцту;
• 60 гр. солі;
• 15 гр. цукру;
• ½ чайної ложки чорного перцю горошку;
• парасольки кропу;
• 1 лавровий лист;

Зробити надрізи як у першому рецепті. Перець дрібно порізати соломкою. Морквину потерти. Часник та зелень петрушки дрібно порізати.
Порада:якщо ви знайшли корінь петрушки, зелень можна не класти. Зелень змінить колір, тому корінь краще.
Укласти помідори у банку.
Займемося розсолом. У холодну водудодати сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист, парасольки кропу, корінь петрушки. Воду довести до кипіння, додати оцет та залити гарячим розсолом помідори. Наповнені банки поставити в каструлю з гарячою водою, накрити кришками. Стерилізувати 20 хвилин на середньому вогні у киплячій воді. Перевернуті банки укутати теплою ковдроюі залишити на ніч. Вранці можна дістати банки та поставити на зберігання у прохолодне місце. У закритих банках можна зберігати рік.

Гострі зелені помідори з перцем та часником

Якщо ви волієте консервувати, а не солити на зиму, тоді цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

• Зелених недозрілих плодів – 5 кг;
• Горького дрібного перцючилі – три або чотири стручки;
• 0, 5 кг цибулі;
• 0,5 кг перцю солодкого;
• Трохи зелені петрушки та кропу;
• 200 гр. часнику.

Приготування:
Зелені помідори потрібно промити і надрізати навпіл, але не дорізати до кінця, а так, щоб між половинками можна було покласти суміш. Серцевину слід вийняти і перемолоти через м'ясорубку разом із перцем, цибулею та зеленню. Отриманою сумішшю (фаршем) заповнити кожен помідор, викласти у банки та стерилізувати. Літрові банки стерилізують близько двадцяти хвилин, а банки об'ємом три літри – півгодини. Банки закатати.

Готові помідори прикрасять ваш святковий стілі додадуть пікантності повсякденним стравам.

Ощадливі господині погодяться, що з будь-яких продуктів, навіть на перший погляд не зовсім придатних, можна приготувати смачні та корисні страви. Тому яскравим доказом будуть консервовані зелені помідори із начинкою. Цікаві та прості рецепти – у нашій статті.

1

Томат є одним із найпопулярніших овочів, які вирощують у нашій країні. Його вживають у будь-якому вигляді: свіжим, квашеним, солоним, смаженим, у вигляді соку. Цей овоч є джерелом вітамінів і мінералів, які так необхідні нашому організму для повноцінної життєдіяльності. Недозрілий помідормістить потужну речовину - лікопен, завдяки якому овоч з часом і набуває впізнаваного забарвлення.

Зелені помідори в тарілку

Також саме завдяки йому вживання томатів запобігає розвитку новоутворень в організмі, попереджає порушення у роботі міокарда. У цьому овочі міститься відомий всім гормон щастя – серотонін. Всі корисні властивості зелених помідорів виявляються лише у поєднанні з рослинною олією і при правильному приготуванні. Незважаючи на високу концентрацію вітамінів та корисні властивості овочів, до вживання його в їжу в недозрілій формі варто підходити з деякими застереженнями.

Зелені помідори містять у своєму складі соланін, який може викликати харчові отруєння у разі перевищення допустимої норми.

Тому радимо звести до мінімуму шкоду недозрілих овочів, а зробити це можна двома способами: бланшувати їх або залити зірвані з кущів томати водою із сіллю на 4-5 годин. Ми готові підказати вам популярні рецепти, як законсервувати зелені помідори з начинкою таким чином, щоб недозрілі плоди не тільки не завдали шкоди, а й стали самій. смачною закускоюна будь-якому столі.

2

Неправильна технологія приготування та недотримання рецептури здатні зіпсувати смак будь-якої, навіть найделікатнішої страви. Саме тому дуже важливо до процесу консервування овочів підходити з усією відповідальністю. І ми готові вам допомогти. Рецептів приготування смачних недозрілих томатів досить багато, найпопулярнішими є:

• Заквашування – для знищення всіх шкідливих речовин необхідно бланшувати овочі не менше ніж 3 рази;
• Соління та маринування дозволяють приготувати прекрасні закуски з гострим перцем та зеленню;
• Ікра з овочів – крім томатів, можна додати моркву, часник, хрін, волоські горіхи;
• Варення за смаком часто схоже на персикове, його можна їсти без побоювання;
• Консервування дозволяє приготувати дуже апетитну та гостру закуску.

Ми пропонуємо поекспериментувати з і вибрати рецепт на ваш смак.

Фаршування зелених помідор

• Класична рецептура – ​​зелені фаршировані помідори з перцем та часником

З розрахунку на 4 літрові банки вам необхідні наступні інгредієнти: 3 кг томатів, 5 головок часнику, 2 стручки гіркого перцю та лавровий лист. Щоб приготувати літр розсолу, підготуйте столову ложку солі, цукру та оцету у пропорції 2:1:6. Все готово? Тоді можна приступати і почнемо з фаршу для начинки. Часник і перець помийте та наріжте тонкою соломкою. Помідори також помийте і розріжте навпіл, але не до кінця, щоб його шкірка була цілою з одного боку. Чайною ложкою зробіть невелике заглиблення, в яке покладете фарш і знову з'єднайте. Банки знежирте содою, але не стерилізуйте.

У кожну банку необхідно покласти пару горошин чорного перцю, пару лаврових листів, 3-4 гілочки петрушки, потім викладайте помідори та заливайте розсолом. Також необхідно закип'ятити літр води, який також розливаємо банками. Накриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин, після чого зливаємо всю рідину назад у каструлю, куди додаємо сіль, цукор та оцет у необхідних пропорціях. Ставимо все на вогонь та доводимо до кипіння. Все готове - розсіл знову розливаємо в банки, і можна закочувати.

• Фаршировані помідори за тіщинним рецептом

Для приготування такої закуски вам знадобляться: зелені помідори, морква, часник, гострий червоний перець і зелений селера. Щоб приготувати маринад, необхідно по столовій ложці солі, цукру та оцту, лаврушка, парочку зерен коріандру, запашний перець та чорний перець горошком. Почистимо моркву і поріжемо дрібними шматочками, потім наріжте часник пластинками. Томати розрізаємо навпіл, але не до кінця, і в серединку вставляємо кружок моркви та часничок. Всі фаршировані помідори укладаємо в банки, додаємо туди селеру і гострий перчик, заливаємо гарячим маринадом. Ставимо банки стерилізуватися та закочуємо!

• Томати, фаршировані під гнітом

Консервація зелених томатів

Овочі за цим рецептом виходять трохи кислуватими, на любителя. Для такого варіанта засолення вам потрібна велика каструля, а не банки. Отже, підготуйте 3 кг тільки зірваних з грядки незрілих плодів сімейства пасльонових, часник 2 головки, 1 гіркий перець, 2 морквини і, якщо ви любите зелень, вибирайте будь-яку на ваш розсуд. А для приготування заливки потрібно 6 літрів води, склянку кухонної солі, 1,5 склянки цукру та 0,5 л оцту.

Почнемо з начинки, всі овочі, окрім томатів, і зелень пропускаємо через м'ясорубку. Помідори розрізаємо навхрест, не до кінця, щоб вони тримали форму, можна фарширувати. Нафаршировані овочі складіть у каструлю або будь-яку іншу ємність, залийте розсолом і покладіть тарілку та гніть. Вже через 3 дні їх можна подавати до столу як смачну та гострої закуски.

3

Серед численних рецептів консервації кожна господиня обирає саме ті, які їй до вподоби. Ми пропонуємо 3 простих рецепту, які дозволять вам поповнити вашу комору баночкою хрустких, твердих та апетитних томатів. Любителі гостреньких закусок оцінять на славу!

• Пікантна закуска з базиліком

Консервація томатів із баклажанами

Недозрілі томати 3 кг, кілограм цибулі, 5 солодких перчинок, 1 морквина та пучок свіжого базиліку. А для приготування розсолу підготуйте 0,5л рослинного масла, 3 ст. л. солі, склянка цукру та 50 мл оцту. Всі овочі підготуйте, помийте, очистіть і пропустіть через м'ясорубку або блендером. Томати розріжте на половину і фаршем начиніть їх. В емальовану каструлю перекладіть фаршировані помідори, залийте маслом, засипте сіллю, цукром і, добре перемішавши, залиште маринуватися не менше, ніж на 5 годин. Після цього просочені маринадом овочі розкладіть по банкам і додайте оцет. Тепер можна закочувати кришки та відправляти баночки з такою консервацією до комори.

• Закуска з хроном

Як відомо, хрін використовували для приготування різноманітних різносолів. Отже, візьміть 3 кг недозрілих помідорів, 5 зубчиків часнику, 500 г хрону. Для приготування розсолу потрібний літр води, склянка цукру, 3 ст. л. солі та склянку оцту. Щоб подрібнити хрін, рекомендуємо використовувати блендер, звичайно, можна і за допомогою м'ясорубки, але тоді очі будуть дуже палити. Через прес пропустіть часник, а томати розрізайте хрестоподібно. В один розріз кладемо часник, в інший хрін. Банки стерилізуємо та акуратно перекладаємо туди наші заготівлі. Закип'ятіть воду і двічі залийте по 10 хвилин, втретє залийте гарячим розсолом і закрутіть кришки. За таким рецептом у вас вийде смачна і в міру гостра закуска.

• Зелені помідори та томатний сік без оцту

Багатьом за медичними показаннями протипоказаний оцет, але так хочеться скуштувати взимку апетитну, в міру гостру закуску.Наш рецепт допоможе вам зробити неповторне засолювання, для цього замість оцту використовуватимемо томатний сік. Отже, нам необхідно 3 л томатного соку, 10 кг недозрілих плодів томату, 2 кг цибулі ріпчастої, 3 кг моркви, голівка часнику, 150 г олії соняшникової та зелень. У помідорів зрізаємо верхівки, а м'якуш витягаємо ложечкою. Морквину очищаємо та натираємо на дрібній тертці. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо, додаємо посічену зелень. Цим фаршем начиняємо томати та розкладаємо овочі у банки. Томатний сіккип'ятимо і заливаємо їм наші заготовки. Ставимо стерилізуватися на годину, після чого закочуємо і залишаємо остигати.

4

Дачники часом збирають урожай недозрілих помідорів у великій кількості, а консервувати часу не вистачає. Тоді знадобляться швидкі рецепти!

• Смажені зелені помідори у сухарях

Смажені помідори із сухарями

Вам необхідно 0,5 кг представників сімейства пасльонових, 2 яйця, панірувальні сухарі, олія соняшникова, ваші улюблені спеції та щіпка солі. Яйця, сіль та спеції збийте в мисці. Помідор наріжте тонкими кружальцями, потім колечко слід обмокнути в яйці і сухарях. Обсмажте на розпеченій сковороді з обох боків. Подавати до столу радимо із сирним або часниковим соусом.

• Зелені помідори, фаршировані гливи

Візьміть по парочці помідорів, стиглих та зелених, 200 г глив, 4 ст. л. борошна, 3 яйця, цибуля-порей, 5 ст. л. майонезу, дижонську гірчицю, сіль та олія рослинна. Гриби помийте та відваріть 20 хвилин у підсоленій воді. Варені гриби дрібно наріжте. Потім приготуйте кляр: змішайте яйця, борошно та сіль і збийте все віночком. Нестиглий помідор наріжте на тонкі кільця, кожен обмокніть у клярі та обсмажте. Гірчицю змішайте з майонезом. Зніміть з червоних помідорів шкірку та подрібніть за допомогою блендера, додавши спеції та сіль. Цибулю-порей наріжте смужками. Викладайте на блюдо кільця томату в клярі, полийте їх гірчично-майонезним соусом, викладіть помідорне пюре та часточку грибів. Все готово, апетитна закуска порадує вас та ваших гостей.

Приготувавши овочі за нашими рецептами, ви не тільки внесете різноманітність у свій раціон, а й збережіть максимум корисних властивостейу продуктах до зими, і зможете насолодитися неповторним смаком сезонних овочівнавіть у люті морози. А фаршировані помідори в усіх відношеннях будуть не лише окрасою вашого столу, а й чудовою закускоюдля любителів гострих страв.

Фарширований часник. Втім, це не єдиний інгредієнт, який передбачає рецепти для отримання гострої закуски, можна доповнити начинку гострим перцем. Чому саме солоні зелені фаршировані помідори пропонуємо приготувати на зиму? Традиційно вони вважаються найкращими для солінь та чудово поєднуються з часником. Отже, вам знадобиться 8 кіло томатів, а для начинки – 2 головки часнику та петрушка: 200 грамів зелені та в 2 рази менше кореня.

Найчастіше закрутку починають із приготування маринаду, але нам важливо насамперед зробити фарш. Робимо кашку з кореня петрушки та зубчиків часнику за допомогою дрібної тертки або на м'ясорубці з дрібною сіткою. Дрібно рубаємо зелень, після чого з'єднуємо в мисці всі компоненти і вичікуємо, доки з'явиться сік. Далі добре промиваємо помідори і в середній частині бока на кожному робимо поперечний надріз, куди і закладаємо начинку за допомогою чайної ложки, проштовхуючи її якомога глибше. Головне, щоб надріз був невеликим, не довшим за 1 чверть плода.

Кашка з кореня петрушки та зубчиків часнику

Далі робимо маринад, для якого на 5 літрів води кладемо півкіло цукру, приблизно стільки ж 9% оцту (для якого розводимо есенцію з розрахунку 1:7), а також 300 г солі. Розсіл для заготівлі вийде міцний, тому для пиття він непридатний. Стерилізуємо банки над парою. Нарізаємо кільцями великий стручок гострого перцюі кидаємо в кожен балон (розподіляємо на 4 банки по 3 літри) по кілька частин, також кладемо 3-4 лаврові листи і 1-2 парасольки кропу. Далі щільно укладаємо вже заповнені фаршем помідори та заливаємо гарячим маринадом. Закочуємо і прибираємо остуджуватися.

Є й інший варіант цього рецепту. Розсіл використовується такий же, а ось начинка дещо інша. Беремо зелені помідори середнього розміру і, вимивши, так само, як і в першому рецепті, надрізаємо впоперек. Далі беремо моркву, ріжемо її вздовж навпіл і потім рубаємо на тонкі часточки. Зубчики часнику просто ділимо вздовж на платівки. Потім шматочки того та іншого проштовхуємо в надрізи, зроблені в томатах, після чого акуратно укладаємо начинені плоди в балони з підготовленою заправкою та заливаємо розсолом.

А ось і третій варіант на 3 літрові банки. Фарш практично такий самий, як і в першому рецепті, але доповнюємо його для смаку базиліком. Крім того, з помідорів зрізаємо верхівки, а серцевину витягаємо і, порубавши, додаємо до начинки, яку поміщаємо всередину порожніх плодів. Як кришечок використовуємо ті ж верхівки, приколовши їх зубочистками. Банки стерилізуємо, а потім ще кладемо в кожну 2 столові ложки сухої гірчиці і заливаємо окропом, який через 15 хвилин зливаємо в каструлю. Ставимо ємність на газ і кидаємо у воду 1,5 столові ложки цукру і в 3 рази більше солі. Заливаємо маринадом помідори (поклавши разом з ними лавровий лист і кріп, а також по кілька горошин запашного перцю). Закочуємо та остуджуємо.

2

Чим більше компонентів у фарші, тим він смачніший. Тому наступні рецепти будуть зі складними складами начинки. Для першого вам знадобиться на 400 грамів невеликих червоних помідорів (бажано щільних) по 200 грамів моркви та цибулі. Також беремо зелень та корінь петрушки – по 25 грамів. Все це потрібно безпосередньо для заготівлі. Також ми готуватимемо заливку у вигляді соусу. Для нього беремо вже 0,6 кіло помідорів (можна м'яких), їх потрібно очистити від шкірки і подрібнити на тертці або на м'ясорубці, додавши м'якоть з томатів, які будуть закатані. Потім в емальованій каструлі ставимо кип'ятитись на 15 хвилин.

Поки основа для соусу нагрівається на повільному вогні, ріжемо очищений ріпчаста цибуляі обсмажуємо його у 100 грамах соняшникової олії, використовуючи для цього казанок. Потім витягаємо та опускаємо на його місце подрібнені соломкою моркву та корінь петрушки, які потрібно згасити. Настав час подивитися, як протікає процес приготування соусу (потрібно час від часу його помішувати і знімати піну). Додаємо в киплячу масу 2 столові ложки цукру, 3 чайні ложки солі та 2 лаврові листочки, а також кілька горошин запашного перцю, після чого залишаємо ще на 10 хвилин.

Приготування соусу з моркви з коренем петрушки

Змішуємо всі компоненти фаршу в казанку, додаємо туди ж дрібно нарубану зелень, після чого укладаємо в стерилізовану скляну тару рядами, вгору зрізаними верхівками, щоб не випала начинка. Як і всі рецепти з невеликою кількістю складових, цей розрахований лише на 2 літрові банкидля більшої кількості відповідно збільшуємо обсяг компонентів. Заливаємо в ємності соус, додаємо 2 столові ложки 6% оцту і поміщаємо в каструлю з гарячою водою, де пастеризуємо протягом 75 хвилин, накривши кришками. Можна закочувати солоні помідори.

Щоб отримати оцет 6% з есенції 70%, потрібно розбавити її кількість водою із співвідношення 1:11 частин.

3

Як і попередні рецепти, цей розрахований на те, що потрібно зрізати у вимитих томатів (2 кілограми середніх плодів) верхівки та витягти з них серцевину. Для фаршу знадобиться 0,5 кіло баклажанів, бажано без насіння, а також близько 4 часточок часнику та 100 грамів зелені петрушки. Далі все просто: нарубані дрібно баклажани перетворюємо на однорідну масу на блендері, перемішуємо з дрібно нарізаною серцевиною томатів та зеленню. Далі цю суміш ставимо в казанці гасити на 15 хвилин.

Помідори з фаршем із баклажанів із часником

Стерилізуємо скляні банки, на дно кожної поміщаємо трохи запашного перцю (2-3 горошини), лавровий лист, 1-2 часточки часнику. Потім потрібно вимкнути газ під фаршем та почати заповнювати їм помідори. Вже начинені закриваємо зрізаними верхівками і закріплюємо зубочистками, протикаючи наскрізь плоди, після чого укладаємо в банки. Далі просто заливаємо окропом і ставимо в каструлю з водою пастеризуватися протягом 20 хвилин, потім додаємо оцет і закочуємо заготовки.

Дуже смачні і навіть пікантні, фаршировані білокачанною капустоюна зиму, тому включимо їх до наших рецептів. Вам знадобиться 2 кіло помідорів, качан капусти, 2 моркви та в 2 рази більше болгарських перчиків, а також головка часнику та 1 стручок гострого перцю. Все це слід промити під проточною водою. Далі згадуємо, що рекомендують попередні рецепти: у томатів потрібно зрізати верхівки та вигребти серцевину.

Тепер тонкою соломкою шаткуємо капусту і болгарський перецьдрібно рубаємо зелень кропу селери та кінзи (залишивши кілька гілочок для маринування), а також часник, на тертці подрібнюємо моркву. Все перемішуємо, після чого, насипавши у кожен томат по щіпці солі та цукру, заповнюємо заготовки начинкою. Залишається взяти велику каструлю, на дно помістити лист хріну та зелень, потім покласти в неї рядами фаршировані овочамипомідори для засолювання на зиму. Кип'ятимо воду, добре підсолюємо її і заливаємо в каструлю, а потім придушуємо заготовки гнітом на 3 дні. Після цього терміну перекладаємо в банки, проціджуємо розсіл і, знову затоку, прибираємо в холодильник або в льох.