Весільний банкет: меню на весілля та як його правильно скласти. Зразкове меню на весілля: як розрахувати необхідну кількість страв

З чого складається весілля? Реєстрація, прогулянка, банкет із запальними танцями та веселими конкурсами. Але якщо загс і прогулянка питань не викликають, з розважальною програмою управляється тамада, то гуляння часто стає головним болем для молодят. Головне питання, яке мучить нареченого та наречену: як правильно підібрати весільне меню?

Домашня урочистість

Вдома ситуація завжди тепліша і привітніша, ніж у галасливому залі ресторану: гості не відчувають скутості і можуть веселитися до упаду. А домашні страви мають якийсь зовсім особливий, неповторний смак, адже в кожну з них вкладено частинку душі. Отже, у вас намічається і необхідно продумати весільне меню на 20 осіб вдома. Ми вам у цьому із задоволенням допоможемо!

Складання списку страв та продуктів

Насамперед складіть список страв, які ви хотіли б бачити на святковий стіл, визначте кількість порцій та необхідних продуктів. Орієнтуйтесь на такий план:

• Холодні закуски: 1 – 2 страви з риби, 1 – 2 страви з м'яса, 2 – 3 види салату, сир, овочі.
• Основні страви – 2 – 3 види: риба, м'ясо, птиця.
• Десерти: морозиво, тістечка, фрукти, солодка випічка.
• Напої: алкогольні та безалкогольні.

Складаючи меню, принагідно напишіть, які продукти вам потрібно купити заздалегідь. Визначте асортимент та кількість напоїв, які ви запропонуєте гостям. Перед приходом гостей поставте на стіл холодні закуски, напої та асорті із фруктів. Найзручніший варіант – коли вазочки та салатниці з однаковими стравами повторюються через 6 – 8 місць.

Пам'ятайте, що гостинність проявляється не стільки у величезній кількості та різноманітності страв, скільки у їхньому грамотному підборі та естетичному оформленні банкетного столу.

Зразковий варіант меню

Вам не доведеться ламати голову над складанням меню, ми пропонуємо вам вже готовий варіант:

1. Весільний коровай.
2. Бутерброди з шинкою, сиром та грибами.
3. Бутерброди з окістом та майонезом.
4. Печінковий салат.
5. Судак у винному соусі.
6. Салат із цвітної капусти.
7. Салат з огірків та помідорів.
8. Запечена риба.
9. Індичка з рисовою начинкою.
10. Шоколадне морозиво.
11. Горіховий торт.
12. Сир з мармеладом і родзинками.
13. Медовик з волоських горіхів.
14. Чорна кава.
15. Апельсиновий сік.
16. Свіжі фрукти.

Незважаючи на те, що всі страви нескладно приготувати в домашніх умовах, вийшло меню дуже вишуканим.

Літнє весілля на 80 осіб

Реєстрація шлюбу відбулася, містом погуляли, тепер саме час вирушити на весільний бенкет! Щоправда, якщо підібрати страви для невеликої урочистості особливої ​​складності не уявляє, весільне меню на 80 осіб улітку – це вже зовсім інша розмова. Меню варіюватиметься залежно від наявності тих чи інших продуктів, тривалості банкету, а також від кількості запрошених та тематики урочистостей.

Як організувати банкет

• Середня тривалість гуляння становить 8 годин. Скільки продуктів може з'їсти людина за цей час? Явно не більше кілограма, з урахуванням того, що гості пригощатимуться стравами 2 – 3 рази.
• Гарячих страв у меню може бути дві: одна з'являється на столах у першій половині банкету, а друга вже після перерви на конкурси та . Втім, може бути достатньо однієї страви, якщо ви збільшите порцію м'яса в ньому до 170 грамів.
• В якому порядку відбувається весільний банкет? Спочатку йдуть холодні та гострі закуски(солона риба, грибне та овочеве асорті), потім подають м'ясні та рибні салатизаливної риби. Далі йдуть холодні м'ясні закуски - буженина, ростбіф, заливне та ін Холодні закуски необхідні перш за все в першій половині банкету, але в ідеалі їх має вистачити до кінця застілля.
• Перший раз гості виходять із-за столу після основної страви, а вдруге – перед десертом. Під час рекламної паузи готується все необхідне для подачі солодких страв: десертні тарілочки, ножі, кавові чашки зі блюдцями. стане чудовою окрасою столу. Згідно з традицією, торт розрізає наречена, а наречений кладе на її тарілочку найкрасивіший шматочок.
• Як виняток у заключній частині банкету можна поставити на стіл холодні м'ясні закуски, а також часточки лимона в цукровій пудрі.

Скільки у грамах?

Вам буде простіше провести попередні розрахунки, використовуючи наведену нижче схему:

• Холодні закуски та салати – 0,4 кг.
• Гарячі закуски – 0,15 кг.
• Основні страви – 0,25 кг.
• Гарнір – 0,15 кг.
• Десерт – 0,2 кг.
• Свіжі фрукти – 0,2 кг.

Як ми й зазначали раніше, на одну особу припадає не більше 1 кілограма продуктів. Що стосується торта, зазвичай виходять із розрахунку один 1,5 – 2-кілограмовий торт на 10 осіб. Втім, наречені більше воліють замовляти один великий гарний шедевр. Таким чином, на 80 осіб знадобиться близько 12 – 16 кілограмів ласощів.

Напої також закуповуються із розрахунком на 10 персон. Разом потрібно: 2 - 3 пляшки шампанського (головний ігристий герой весілля), 3 - 5 пляшок вина (шляхетний напій!), 3 - 4 пляшки горілки, віскі, коньяку, мартіні, лікеру та іншого алкоголю (кому що до смаку та ), 4 літри кожного виду безалкогольних напоїв (соки, лимонади, мінеральна вода тощо).

Враховуйте смаки гостей

• До особливих гостей належать запрошені з індивідуальними смаковими уподобаннями. Можливо, серед гостей виявляться люди з різними захворюваннями чи алергікою, які мають непереносимість до певних видів продуктів. Також не забувайте, що страва зі свинини, подана мусульманинові, образить її релігійні почуття.
• Вегетаріанцям приємно побачитиме на святковому столі страви без м'яса. А послідовники сироїдіння із задоволенням скуштують салати зі свіжих овочів та фруктів.
• Діти, люди похилого віку, а також дами, що стежать за фігурою, будуть раді скуштувати легкі овочеві салати та негострі страви з м'ясного чи рибного фаршу.
• По можливості намагайтеся врахувати смакові уподобання кожного гостя. Так ви виявите турботу про своїх друзів і близьких, та й заощадите на продуктах, які все одно залишаться незатребуваними.

Зразкове меню для літнього весілля

Ми підготували для вас цікавий варіант меню для літньої урочистості. Перерахуємо лише назви страв, а самі рецепти не складно знайти на кулінарних сайтах.

Літнє весільне меню

1. Весільний коровай.
2. Бутерброди із сардиновим кремом.
3. Іспанські бутерброди з птахом.
4. Фаршировані яйця під соусом майонезу.
5. Рулети із риби.
6. Молода телятина у грибному соусі.
7. Смажена курка під томатним соусом.
8. Солодка полуниця з яєчним кремом.
9. Пісочний торт з горіхами.
10. Медовик з повидлом із чорносливу.
11. Вишневий компот.
12. Італійська біла кава.
13. Винно-ягідне морозиво.
14. Фруктове асорті.

Меню дуже насичене, напевно кожен гість знайде собі чим поласувати.

Весілля на відкритому повітрі

Ви можете задати стиль та характер свого свята, ретельно продумавши весільне меню на природі. Не забувайте, що на свіжому повітрі організм витрачає більше енергії і вимагає поповнити її запаси, а значить, страви повинні бути особливо поживними.

Холодні закуски

• На природі не обійтися без , адже їх дуже зручно їсти, та й приготувати можна прямо на місці. Підберіть щонайменше 2 - 3 види.
• Рулетики з лаваша з найрізноманітнішими начинками обов'язково сподобаються гостям: вони дуже смачні, та й знову-таки їх можна швидко приготувати. Також на святковому столі мають бути асорті з овочів та асорті з маринованих продуктів. Ну і звичайно, що більше зелені, то краще.
• Скажімо прямо, на природі не дуже зручно їсти салати, бо розкладати їх потрібно по порціях. Тому обмежтеся 1-2 видами.
• Не слід зважувати продукти точно в грамах – беріть із запасом і не помилитеся. Апетит, що завжди посилюється на природі, змусить гостей змісти зі столу всі бутерброди, навіть якщо ви зробите їх вдвічі більше, ніж планувалося. Не забудьте про сіль!

Основні страви

Навіщо взагалі люди виїжджають на природу? Правильно, щоб насолодитися ароматним шашличком! Весільний банкет також не обійдеться без цієї чудової страви, тим більше що існують незліченні варіації її приготування, а також всілякі соуси та маринади, серед яких кожен обов'язково знайде те, що припаде йому до смаку.

Ну, з шашликом зрозуміло, це справа традиційна. Але, крім нього, можна приготувати і чудові страви на грилі: сосиски, овочі, птицю, рибу та гриби. Якщо вам не чужі кулінарні експерименти, спробуйте приготувати кукурудзу на грилі дуже смачно і досить нетривіально. Не забувайте також про різних варіантахподання. Наприклад, овочі можна нарізати кружальцями, а можна запекти їх у вигляді квадратиків, нанизаних на шпажку, - вийде чудовий овочевий шашлик. Окрім продуктів, візьміть із собою вугілля, шампури, мангал, грати для гриля та інший інвентар, який знадобиться вам для приготування гарячих страв.

Десерти

Як же можна залишити без уваги ласунів! Ну, по-перше, весільне меню влітку – це саме той варіант, коли величезному торту, який доведеться роздавати гостям порційно, краще віддати перевагу яскравим капкейкам. По-друге, обов'язково подбайте і про інші варіанти одиночних солодких страв, наприклад, це можуть бути вафлі, зефір, кекси з родзинками.

На природу не варто брати тістечка з кремом, що швидко псується - тільки отруєння на весіллі не вистачало! Також доведеться оминути шоколад – він просто розтане на сонці. Ідеальним варіантом будуть фрукти, які, до речі, треба промити вдома.

Напої

Згадайте, за яким напоєм улітку вишиковуються цілі черги? Звісно, ​​за квасом! Також захопіть із собою мінералку, соки та морси. Не зайве взяти і просту бутильовану воду.

До речі, чудово втамовує спрагу домашній лимонад, тим більше, що рецепт його приготування гранично простий. Знадобиться 1,5 л кип'яченої води та 1 лимон. Нарізаєте цитрус, заливаєте його теплою водою, додаєте цукор до смаку – і чудовий напій готовий! Для любителів пікантних напоїв підійдуть різні варіанти фруктово-ягідних коктейлів, прохолодний смузі, а також усіма улюблений освіжаючий мохіто.

Ще кілька нюансів

Весілля на природі має бути ретельно сплановане. Крім продовольства, подбайте про одноразовий посуд: він легкий, недорогий, і, головне, його не доведеться мити після банкету.

Що ще потрібно взяти із собою:

• клейчасту скатертину;
• ножі;
• штопор;
• відкривалки для консервів та пляшок;
• піали для соусів;
• миски для салатів;
• вологі серветки;
• рушники;
• сміттєві пакети;
• засіб від комарів;
• пристрої для активних ігор (м'яч, ракетки, фрісбі).

Але, головне, не забудьте захопити чудовий настрій! А смачне меню та веселі розваги сприяють його підтримці! Насправді, це тільки здається, ніби гості не запам'ятовують, що їли на весіллі. Забути страви вони можуть лише в тому випадку, якщо вони були по-справжньому смачними і не викликали жодних нарікань. Приділіть складання весільного меню належну увагу, і ваші гості залишаться задоволені!

Поради щодо складання. Вивчаємо.

РОЗРАХУНОК МЕНЮ ДЛЯ ВЕСІЛЬНОГО БАНКЕТУ

Найекономічніший варіант - якщо вам (за умови, що ви організовуєте весілля самостійно) або нам (коли ми беремо на себе всі турботи) вдається домовитися з рестораном/кафе про дозвіл використовувати "своє" бенкет. При дуже хорошому розкладі можна принести не тільки "свій" алкоголь, а й "свої" холодні закуски, які не потребують приготування, та фрукти. Але як підрахувати норму/кількість спиртного чи закуски?

Меню та кількість порцій вам допоможуть обрати у вашому ресторані чи кафе.
Не варто захоплюватися і замовляти купу їжі:
- 3-5 видів салатів та закусок (по 1 порції на людину, або навіть по половині порції).
- Асорти м'ясне, рибне, овочеве
- Гаряча закуска.
- Один-два види гарячого з гарніром.
- Морозиво
- Фрукти
- чай ​​каву.
Можна спробувати домовитися принести частину своїх продуктів - ту саму нарізку, ікру, фрукти. Вийде набагато дешевше.

Нижче ви знайдете корисний список розрахунку випивки та продуктів на 1 особу, від якої ви можете відштовхуватися при складанні свого банкетного меню.

Холодні закуски та аперитив:

1. М'ясна нарізка: рекомендуємо 3 види м'яса (карбонат, шийка тощо) по 40 г нетто/чол кожного виду та 1 вид сиро-копченої ковбаси по 20 г/чол
2. Сир - твердий (1-2 види) по 20-25 г/чол
3. Овочі: по 50 г/чол (огірки, помідори, редис); солодкий перець(краще червоний та жовтий) - по 25-30 г на особу; зелень - кінза, петрушка, кріп (в основному для прикраси страв)
4. Соління: огірки та помідори (краще не мариновані) по 40-50 г; гриби – по 30-40 г;
маслини/оливки – по 10 г; черемша та маринований часник на банкетах, як правило, не користуються популярністю
5. Риба: будь-яка червона та біла (краще осетрина гарячого копчення) – нетто по 40 г (врахуйте, що з 6 кг необробленої червоної риби залишиться після обробки 4 кг)
6. Ікра: червона (кетова) – по 15-20 г на людину, чорна – по 10 г
7. Фрукти (кількість насамперед визначає пору року): лимони, мандарини, виноград (зелений та чорний), яблука (невеликого розміру), груші тощо; банани настійно не рекомендуємо взимку (дуже швидко чорніють)
8. Для аперитиву: фрукти, шоколадні цукерки в коробках та горіхи (фундук, мигдаль, арахіс тощо)
9. Весільний торт: по 100-150 г на особу

Напої/спиртне:

1. Соки та вода: більше 1 л на людину. Соки - трохи більше 2-х видів (яблучний/ виноградний/морс і апельсиновий); хв. вода і кола - рекомендуємо маленькі пляшки (0,5 - 0,6 л), хоча 2х літрові і вигідніше, але столи не будуть заставлені громіздкою тарою
2. Шампанське: за традицією недоторкані 2 пляшки, які стоятимуть перед молодими (одна випивається на річницю весілля, інша – на народження первістка); і максимум на 1-2 тости всім гостям (по 150-200 г на особу)
3. Вино: рекомендуємо тільки червоне (бо акцент, як правило, в банкетному меню робиться на м'ясі) - по 1/2 пляшки 0,75л на людину
4. Горілка, віскі, коньяк і вермут: складно рекомендувати і радити щось. Тільки ви, знаючи своїх гостей, можете оцінити їхні можливості. Але рекомендуємо купити весь алкоголь із невеликим запасом, щоб "двічі не бігати", і щоб гості "не намішали", якщо закінчиться їх улюблений напій.

Окремо:

1. Якщо ви запланували прогулянку з гостями перед банкетом, не забудьте про шампанське, воду, цукерки, бутерброди, серветки та одноразовий посуд. До речі, ми рекомендуємо купувати келихи з прозорого пластику, щоб це естетично виглядало на фотографіях. Пластикові стаканчики виглядають жахливо! :(
2. Цілком ймовірно, що у вашому банкетному залі/ресторані/кафе попросять заплатити за нарізку та сервірування принесених вами продуктів.
3. Як показує практика, мало хто з ваших гостей вже через пару тижнів згадуватиме, що саме він їв на вашому весіллі, а ось про те, як красиво був організований цей вечір, нагадуватимуть фотографії та відео ще багато років.

РОЗРАХУНОК СПИРТНОГО

Коньяк, мартіні, біле вино, віскі, лікер тощо. - все це "на любителя" і п'ється набагато рідше.
При розрахунку кількості спиртного та напоїв можна керуватися найпростішим правилом:
Горілка - 1 пляшка на 2-х осіб,
Вино - 1 пляшка на людину,
Шампанське – 1 пляшка на трьох.
Газування, сік, мінералка – 1,5-2 літри на людину.

Складніше, але точніше підрахувати індивідуально. Адже все залежить від багатьох факторів:
- і від кількості та складу гостей (молодь або майже непитущі бабусі),
- і від того, до якого стану ви хочете напоїти гостей (легке сп'яніння або падіння обличчям у салат)
- і від пори року (влітку, у спеку, охочих пити горілку буде набагато менше)
- І від тривалості банкету.
Приблизний розклад такий (на одноденний бенкет тривалістю 6 годин)

Молоді гості
Вино (бут.), Горілка (бут.), Шампанське (бут.), Газування (л), Сік (л), Мінералка (л)

1 жінка (1), (0), (0.3), (0.5), (0.5), (0.5)
1 чоловік (0.5), (0.5), (0.3) (0.5), (0.5), (0.5)
1 дитина (0), (0), (0), (1), (0.5), (0)

Середньоп'ючі гості

1 жінка (1), (0.3), (0.5), (1), (0.5), (0.5)
1 чоловік (1), (1), (0.5), (1), (0.5), (0.5)

Багатоп'ятні гості
Вино (бут.), Горілка (бут.), Шампанське (бут.), Газування (л), Сік (л), Мінералка (л)
1 жінка (2), (0.5), (1), (1), (0.5), (0.5)
1 чоловік (1), (1-1,5), (0.5), (1), (1), (0.5)
1 дитина (0), (0), (0.5), (1), (0.5), (0)

Однак при розрахунку спиртного важливо не забути, що пити ви ще й удома, і в РАГСі, і на прогулянці. Для цього краще використовувати шампанське або вино.
1. Будинки (у нареченого та у нареченої) - всього 3-4 пляшки
2.На прогулянці - по 1 пляшці на кожного гуляючого
3.У РАГСі - всього 2-3 пляшки
Газування або мінералку теж краще взяти – пляшок шість, про всяк випадок.
Ще дві пляшки шампанського треба підготувати для зв'язування стрічкою (на банкеті). Одну ви розіп'єте в першу річницю весілля, а другу - при народженні первістка.
Якщо вам цієї кількості здається мало - сміливо беріть більше. Адже все, що залишиться, доп'ється на другий день чи наступні свята.
Яке спиртне будуть пити на вашому весіллі, залежить від ваших особистих пристрастей та кількості грошей. Але зазвичай це горілка, вино та шампанське.
Коньяк, мартіні, біле вино, віскі, лікер тощо. - все це "на любителя" і п'ється набагато рідше.

При розрахунку кількості спиртного та напоїв можна керуватися найпростішим правилом:
Горілка - 1 пляшка на 2-х осіб,
Вино - 1 пляшка на людину,
Шампанське – 1 пляшка на трьох.
Газування, сік, мінералка – 1,5-2 літри на людину.
Складніше, але точніше підрахувати індивідуально. Адже все залежить від багатьох факторів:
і від кількості та складу гостей (молодь або майже непитущі бабусі),
і від того, до якого стану ви хочете напоїти гостей (легке сп'яніння або падіння обличчям у салат)
і від пори року (влітку, у спеку, охочих пити горілку буде набагато менше)
та від тривалості банкету.
Приблизний розклад такий (на одноденний бенкет тривалістю 6 годин)
Молоді гості

1 жінка 1 0 0.3 0.5 0.5 0.5
1 чоловік 0.5 0.5 0.3 0.5 0.5 0.5
1 дитина 0 0 0 1 0.5 0
Середньоп'ючі гості
Вино (бут.) Горілка (бут.) Шампанське (бут.) Газування (л) Сік (л) Мінералка (л)
1 жінка 1 0.3 0.5 1 0.5 0.5
1 чоловік 1 1 0.5 1 0.5 0.5
1 дитина 0 0 0.5 1 0.5 0
Багатоп'ятні гості
Вино (бут.) Горілка (бут.) Шампанське (бут.) Газування (л) Сік (л) Мінералка (л)
1 жінка 2 0.5 1 1 0.5 0.5
1 чоловік 1 1.5 0.5 1 1 0.5
1 дитина 0 0 0.5 1 0.5 0

Однак при розрахунку спиртного важливо не забути, що пити ви ще й удома, і в РАГСі, і на прогулянці. Для цього краще використовувати шампанське або вино.
Будинки (у нареченого та у нареченої) - всього 3-4 пляшки
На прогулянці - по 1 пляшці на кожного, хто гуляє
У РАГСі – всього 2-3 пляшки
Газування або мінералку теж краще взяти – пляшок шість, про всяк випадок.
Ще дві пляшки шампанського треба підготувати для зв'язування стрічкою (на банкеті). Одну ви розіп'єте в першу річницю весілля, а другу - при народженні первістка.
Якщо вам цієї кількості здається мало - сміливо беріть більше. Адже все, що залишиться, доп'ється на другий день чи наступні свята.
Декілька порад щодо вибору весільного торта:

1. Весільний торт має бути смачним та красивим.
2. Бажано, щоби торт був легкий, без жирного крему, щоб після весільного застілля «місця вистачило» і на солодке.
3. Не бажано використовувати безе або вафлі як прикрасу або основу торта, так як при розрізанні вазелі і безе будуть ламатися і некрасиво кришитися.
4. Переважно, якщо не будуть використовуватися барвники, щоб наречена, свідок або свекруха не почали покриватися червоними плямами прямо за столом через алергію, що раптово почалася (такі випадки бували). Щоправда, при цьому торт трохи програє з вигляду.

Скільки торта потрібно замовляти на весілля?

Кількість торта залежить від:
1. Кількість гостей
2. Типу торта: легкий (фруктовий) чи жирний
3. Кількості решти їжі
4. Наявність розважальної програми.
Для звичайного весілля, з кількістю гостей від 20 осіб, запланованою програмою та нормальним меню рекомендуємо замовляти торт із розрахунку:
Легкого (фруктового) торта:
1 кг/10 чоловік або 100г на чоловіка, 150г на жінку
При невеликій кількості гостей та відсутності весільного столу кількість торта рекомендується збільшити в два-три рази. Тобто. на 15 осіб – 3-5 кг.
Торт з жирним кремом ситніший, його можна замовляти менше.

Людмила:
У нас на весіллі було 25 людей. Торт у 3 кілограми з'їли до кінця!
Потім ми замовляли на іншу тусовку торт у тій же фірмі, але там весільного столу не було, тому 14 людей ці 3 кг слямзили за раз!

Тетяна:
5 кг на 50 людей навіть багато... Було 45 осіб, але лишилося дуже багато. Але менше не так гарно. Напевно, крем легкий, тож так і вийшло. Чи вистачило б людина на 65 - 70.

Анатолій:
з 7 кг на 55 людей з'їли лише 5. Решту, мабуть, після морозива, цукерок та спиртного просто вже не влазило...

Таня:
ми брали на 55 осіб 7 кг. Вистачило на 2 дні.

Lukavo:
казали, що десь 1 кг на 10 людей. Залежно від решти їжі та програми. Але це ще залежить від торта. Якщо жирний – з'їдять менше, якщо легкий – може й більше... За моїми спогадами днів народжень – до тортів справа взагалі не доходила. Згадували в останній момент. А на весіллях я чогось навіть не пам'ятаю тортів. Може, без мене з'їли? Хіба що від початку торт розрізати, тоді, напевно, з'їдять. Я буду брати фруктовий 5 кг на 50 чоловік.
...Вийшов "не зовсім фруктовий":(Якщо похапцем, вже йти час було. І до гарячого-то не дійшло, всі закусками наїлися. Та й народу виявилося 35 замість 50. Торт доїдали ще кілька днів....

Ганна:
те, що чоловіча половинаможе з'їсти більше - я не подумала... Замовлятиму 4 кг на 39 осіб...

Ольга Л:
на 32 особи 3 кг було якраз!

GalKa:
у нас 3 кг на 25 осіб виявилося багато – третина торта залишилася...

Ірина:
коли ми дзвонили по пекарнях, нам сказали, що в залежності від статі гостя треба
100 гр/чоловік та 150 гр/жінка. Нам на 40 осіб рекомендували торт 4,5 кг.

Markiza:
Торт (3 яруси на підставці - 5 кг) гості просто сміли, додому довезли ма-а-а-аленький шматочок (але ж гостей було лише 15 осіб).

JD
Торт 6 кг - всім сподобалося, але на 40 гостей виявилося забагато. Близько половини забрали додому.

Спиртне на банкет 40 челстоимость 40 челколіч.
Горілка 300 12 л
Вино 300 20 бут.

Дуже важливо правильно скласти меню на весілля. Від цього залежить ситість та настрій гостей. Це означає, що враження про весілля на 50% вдалося. Так склалося, що люди на весіллі люблять добре поїсти і повеселитися від душі. Усього має бути вдосталь. Банкет – найбільша стаття весільного бюджету (приблизно від 40-60%). В основному дуже багато їжі не з'їдається і пропадає, а ви за неї все одно платите. Самий кращий варіантКоли їжі залишається небагато після бенкету, її запакують, і ви заберете з собою. Тому питання, як скласти банкетне меню на весілля, дуже важливе.

Як скласти меню на весілля?

Прислухайтеся до рекомендацій шеф-кухаря та адміністратора закладу, де ви вирішили святкувати весілля, вони чудово обізнані, що і скільки їдять гості. Це дуже корисно.
Орієнтовні норми меню на людину на весілля. Гість на святі може з'їсти приблизно кілограм, трохи більше їжі, плюс напої. Наприклад розрахуємо меню на весілля 50 чоловік. Також підійде для розрахунку меню на весілля 20,30,40 чоловік.

Меню на весілля у ресторані та кафе включає:

Аперитив - страва, що подається перед їжею і викликає апетит, що покращує травлення. Як правило, це канапе та слабоалкогольні та безалкогольні напої, фрукти. Це може бути фуршетне меню на весілля.

Foto: Select Banquet Hall

Холодні закуски та салати - це різні нарізки, овочі, соління, салати.

Гарячі закуски - це різні м'ясні та рибні страви, гриби в сметані, пироги, деруни, крученики тощо. На відміну від основних страв, для приготування гарячих закусок беруть шматки м'яса чи риби меншого розміру, котлети та інші вироби готують невеликі. Гарячі закуски подають без гарніру і готують перед подачею до столу.

Основні страви та гарніри- складається з кількох страв. Головна страва зазвичай найважча, гаряча і найскладніша в меню. Основними інгредієнтами є м'ясо чи риба. Ця страва є гастрономічною вершиною або кульмінацією бенкету. Саме воно збільшує задоволення та насолоду від бенкету.

Десерти- Це солодкий стіл. Головні складові: торт, коровай та фрукти.

Безалкогольні напої

Алкогольні напої

Аперитив

1. Маслини/оливки – по 10 г.
Всього 10 г / чол. * 50 чол. = 0,5 кг
2. Ікра червона – по 15-20 г.
Всього 20г / чол. * 50 чол. = 1 кг
3. Канапе по 1-2 шт./чол. = 80-100 прим.
4. Фрукти.
5. Безалкогольні напої: мінеральна вода (газована, без газу), соки (2 видів).
6. Алкогольні напої: вермут (пр. Мартіні), лікер (пр. Бейліз), коньяк, віскі.

З розрахунку меню на людину на весілля знадобиться:

Холодні закуски та салати

1. М'ясне асорті. 3 види м'яса по 40 г кожного виду та 1 вид сирокопченої ковбаси - 20 г.
Усього 60 г/чол. * 50 чол. = 3 кг
2. Рибне асорті. Риба червона (форель, сьомга, горбуша) та біла (палтус, осетрина) – по 40 г. Слід врахувати, що з 6 кг риби після обробки залишається не більше 4 кг.
Усього 80 г/чол. * 50 чол. = 4 кг
3. Оселедець 20 г/чол. * 50 чол. = 1 кг
4. Грибочки мариновані 50 г/чол. * 50 чол. = 2,5 кг
5. Сирне асорті. Тверді сири (типу російського), м'які (типу брі) та блакитні (типу горгонцоли) – по 20-25 г кожного виду.
Всього 75 г / чол. * 50 чол. = 3,75 кг
6. Свіжі овочі. Огірки, помідори, редис - по 50 г, солодкий перець (краще червоний і жовтий) - по 25-30 г, зелений салат, зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік) – для прикраси.
Всього 100 г / чол * 50 чол. = 5 кг
7. Соління. Огірки та помідори (краще не мариновані) – по 40-50 г, гриби – по 30-40 г.
Всього 90 г / чол. * 50 чол. = 4,5 кг
8. Салати: 2-3 види (рибні та м'ясні) – по 60 г.
Порція салату загалом 250 гр., тобто. одна порція (тарілка) салату розрахована на 4 особи.
Усього 60 г/чол. * 50 = 3 кг = 12 порцій одного виду салату.

Гарячі закуски

2-3 гарячі страви - по 100-150 г.
Приклад: жульєн, м'ясо французькою, крученики, запечені овочі, деруни, млинці з різними начинками, хачапурі з сиром.
Основні страви та гарніри

2-3 основні страви з гарніром на вибір. З розрахунку 200 г/чол. *50 чоловік = 10 кг

1. Шашлик свинячий (курячий, яловичий)
2. М'ясо на кістки
3. Тушений кролик
4. Індичка

«Родзинка» весільного банкету. Запечені повністю:
5. Качка
6. Молочне порося
7. Ягня
8. Гарнір 100 г/чол. (пр. печена картопля, овочі гриль).

Десерти

1. Фруктова ваза: груші, яблука, білий і синій виноград, банани, ананаси, ківі, нектарини, апельсини
Усього: 150 г/чол. * 50 чол. = 7,5 кг
2. Торт. 150 г/чол. * 50 чол. = 7,5 - 9 кг
3. Капкейки, цукерки 1-2 кг.

Безалкогольні напої

1. Мінеральна вода газована (бут. 0,75-1л) 40 пляшок
2. Не газована 10 пляшок
3. Сік (два види – пр. яблучний, вишневий) (уп. 1 л) 15/15 шт.
4. Узвар, компот 10 л
5. Чай 20 порцій
6. Кава 25 порцій

Якщо весілля розраховане на один день, то можна так напевно%
Біле м'ясо – на гаряче. Грудки очистіть від кісток, поріжете на половинки. Зробіть суміш: багато гірчиці+сметану+розмарин+сіль+чорний перець=обмазати грудки (не шкодуючи цього соусу) і засунути в розігріту до 200 г духовку. Окремо на протвині запекти картоплю. Грудки виходять соковиті та дуже м'які. Сидять хвилин 30-40 (залежно від плити)
Ноги, крила на холодець пустіть - ситна стрававийде
пару-трійку салатів (мисочок) щось із звичайних.
У нас ще був салат з: горбуша г/к дрібно покришена+жовтки від варених яєць+цибуля ріпчаста+майонез+перець+сіль. Цю масу набити у половинки варених білків.
Салат із зелені
Ще зробити тісто для еклерів, тільки у вигляді маленьких булочок (на 1-2 укуси) начинка до них: сир+зелень+часник - в комбайні начинити
Рибку купіть (семга, форель) - засоліть самі ділів хвилина а задоволення:)
Ну шинка там усяка, ковбаса, карбонат
Фрукти
Торт замовте.
Самим не раджу - треба виглядати відпочивши, а самої пекти... :(
Ну от начебто, якщо на один день - то достатньо 08.12.2002 19:59:47, alena

У мене залишилися докладні записи після весілля моєї старшої дочки та дочки моєї найкращої подруги. Я їх сьогодні узагальнила. І ось підсумок. Люди ми із середнім статком. Але в той же час намагалися зробити все краще. Тому дуже дорогих вин та горілок не було, але намагалися все ж таки, щоб випивка була непоганої якості. Горілку брали на нашому заводі, щоб не отруїлися якось випадково, а ціна була прийнятна. Був і коньяк, і дороге вино, але потроху і того, й іншого. Але, треба сказати, весілля виявилося «малоп'ючим», тож проти моїх очікувань, горілка залишилася, а особливо добре «пішла» болгарська «Монастирська хата». Витрати я оцінила у %, тому що абсолютні цифри вже нічого не скажуть – кілька років минуло.

1. Спиртне 38,45%
2. На закусочний стіл + напої (не спиртні) 41,25%
3. На гаряче (м'ясо + короп + гарнір (картопля)) 10,1%
4. Солодке (робили самі, крім цукерок, звісно):
3 торти + ковбаса + печиво «грибки» + цукерки 10,2%

Сам захід проходив у кафе, але готували ми самі все, окрім безпосередньо гарячого. Працівники кафе тільки накрили на столи, прибрали потім і сперли мій найвдаліший торт - його навіть не розрізали!
Отже меню (у нас теж було 30 осіб) До того, що в ньому перераховано ще компоти і мін. вода із розрахунку 1 л. на людину.

ЗАКУСКА
1. Бутерброди з ікрою
2. Салат із капусти.
3. Салат з буряка, сиру, чесного, волоських горіхів та майонезу
4. Салат корейський (саморобний) з моркви
5. Салат типу ольв'є
6. Оселедець з цибулею та гірчичним соусом
7. Оселедець під шубою
8. Картопля (або яйця) фарширована маринованими грибами.
9. Печінковий паштет, оформлений у вигляді їжачків
10. Рулет свинячий (саморобний), порізаний на скибочки
11. Сир
12. Шинкові рулетики з хріном та сметаною
13. 2 овочевий салатіз домашніх заготовок
14. Лобіо
15. Холодець
16. Шпроти - майже всі залишилися

ГАРЯЧЕ
 М'ясо запечене із цибулею, сиром, майонезом із картоплею.
 Смажений короп. - був поданий насправді холодним (смажили напередодні)

СОЛОДКЕ (половина залишилася, враховуючи, що Наполеон сперли, як говорилося вище)
1. Торт Наполеон
2. Торт П'яна вишня
3. Торт московський
4. Гриби (печиво)
5. Шоколадна ковбаса
6. Мигдальне печиво (покупне)
7. Цукерки

На 2-й день ми спеціально нікого не звали, але були іногородні друзі та родичі, тож експромтом все одно був накритий загальний стіл, цього разу на 17 осіб. Обійшлися цілком тим, що залишилося напередодні, додали лише 3 курей, яких запікали на швидку рукуповністю в духовці і подали з рисом. А все інше, включаючи спиртне, яке ще й у дорогу із собою давали, – перераховано у меню та враховано у витратах.
07.12.2002 17:56:58, ЇЇ

На рахунок суто весільного меню не знаю, але можу підказати гарний рецептсаме із курами. Робиться не дуже довго, виходить смачно.
Інгредієнти: курка, 4-5 цибулин, банки грибів консервованих або маринованих (краще, якщо немає заперечень проти оцту) – близько 400 гр., Часник, сметана – 200 гр.
Курка ріжеться на досить дрібні шматочки і обсмажується на сковороді (хвилин 15-20), періодично помішується, потім перекладається в інший посуд (який можна поставити в духовку). Цибуля ріжеться кубиками і обсмажується на маргарині на тій же сковороді, що і курка. Часник ріжеться пластиночками, ним посипається курка, солиться та накривається кришкою. Після того як цибуля посмажилася (він не повинен рипіти на зубах), вона перекладається зверху на курку (рівномірно), потім рівномірно зверху викладаються гриби, все це заливається сметаною (не перемішуючи!) і тушкується в духовці хвилин 20-25. Якщо не ліньки, то можна «вишукування» продовжити: поки курка гаситься в духовці, смажиться картопля (круглими пластиночками), викладається зверху курки і гаситься хвилин 10 у духовці. Але це вже вишукування, якщо дуже хочеться зробити щось таке собі.
07.12.2002 12:59:23, Ще одна Ольга

Весілля можна відсвяткувати у кафе, ресторані, банкетному залі або зробити це вдома. Але де б вона не відбувалася, головне меню. Від нього залежить, як пройде весільне свято, чи будуть гості задоволені.

Коли ви замовляєте весілля в кафе, ресторані або банкетному залі, то повідомляєте адміністратору, скільки буде присутнім гостей. А далі персонал сам складе меню, розрахує кількість продуктів і т.д. Але непогано і вам самим орієнтуватися в цих питаннях, щоб уявити собі, скільки коштуватиме весільне застілля.

Вибираємо меню, яке сподобається більшості

Якщо весільне свято буде численним, то вгадати смаки та переваги всіх гостей неможливо. Тому при виборі меню варто дотримуватись так званої європейської кухні. Вона подається у більшості ресторанів світу та складена з таким обліком, щоб задовольнити смаки максимальної кількості гостей.

Пам'ятаємо про різноманітність закусок

Усі ми знаємо, що у Росії весіллях зазвичай багато п'ють і вимовляють багато тостів. Тому закуски повинні бути в центрі уваги, їх асортимент має бути широким і різноманітним.

Як правило, для весільного столу готують по 2-3 види салатів: м'ясних, овочевих, а також з рибою та морепродуктами. Зверніть увагу, що рецептура салатів має бути такою, щоб вони довго зберігали свою консистенцію. Тому, наприклад, салат «цезар» для весільних застіль не використовується, оскільки він швидко втрачає свій зовнішній вигляд.

Крім салатів, подають так звану сирну тарілку, де представлені різні сорти сиру. Хорошим доповненням до закусок буде страва з соліннями та маринадами: огірочки, оливки, маслини, черемша, лимони та ін.

Як закуска чудово підійдуть також осетинські або інші несолодкі пироги.

Вибираємо гарячі страви

Без гарячої страви весільне гуляння немислиме. Його основою є м'ясо. Це може бути яловичина, свинина, курка, індичка. Баранину використовують рідше, тому що не всі її люблять. Як другий варіант гарячої страви можна застосовувати рибу (кращих сортів).

Як гарнір більшість кухарів радять використовувати картопля-фрі. Майже всі його люблять, він виглядає красиво та апетитно.
Другий гарнір – рис.

Враховуємо нестандартні уподобання

Пам'ятайте, що на весільному гулянні напевно будуть присутні особливі гості: літні родичі, діти, а також люди, прихильні до вегетаріанства, тобто не вживають м'ясо і рибу. Потрібно передбачити щось і для них, щоб вони не залишилися голодними. Побачивши на весільному столі придатні стравивони будуть вам вдячні. Тому приготуйте спеціально для них невелику кількість закусок та гарячих страв.

"Скільки вішати в грамах?.."

Дуже важливий момент для розрахунку бюджету весільного застілля: яку кількість продуктів потрібно закупити?

Досвідчені кухарі радять керуватись наступними нормативами, перевіреними на практиці.

Салати, закуски: 50-60 г кожного салату на особу.
Сири: 20 г кожного сиру на особу.
Овочі (огірки, помідори, зелень та ін.): 50 г на особу.
Маринади, соління: 40-50 г на особу.
Риба (червона, біла): 40-50 г/чол.
Ікра червона: 15-20 г/чол.
Ікра чорна: 10 г/чол.
М'ясна нарізка (карбонат, шийка та ін.): 40 г/чол.
Сиркопчена ковбаса: 20 г/чол.

Гарячі м'ясні та рибні страви розраховуються окремо. Зазвичай одну порцію потрібно 100 г м'яса чи риби, плюс гарнір.

Весільний торт: 100-200 г/чол.

Фрукти: 150-200 г/чол.

Шоколадні цукерки, горіхи: 30 г/чол.

Морозиво: 100 г/чол.

Хліб: 150-200 г/чол.

На думку кухарів, одна людина з'їдає на весіллі трохи більше одного кілограма готових страв. Звичайно, ця середня цифра, яка залежить від апетиту: одна гостя трохи «поклює», і буде сита, а інша гість не відійде від столу, поки не наїсться з надлишком.

Плануємо кількість алкоголю та напоїв

Безалкогольні напої
Соків рекомендується мати два види (наприклад, яблучний та апельсиновий). Також потрібні мінеральна вода та кола
Загальна кількість безалкогольних напоїв: 750-800 г/чол.

Алкогольні напої
Вино: 350 г/чол. (Для весільних застіль рекомендується тільки червоне вино).
Горілка (віскі, коньяк): 250 г/чол.

Шампанське
Дві пляшки зазвичай залишають недоторканними, вони призначені для молодят. Одну з них вони вип'ють на першу річницю весілля, другу — коли відзначатимуть народження першої дитини.
Шампанське для гостей купують із розрахунку: 200 г/чол.

Зразкове меню

Отже, крім напоїв і алкоголю, на весільному столі, зазвичай, присутні:
- 3-5 видів салатів та закусок
- Нарізки: м'ясне, рибне, овочеве асорті
- сири
- Маринади, соління
- гарячі страви з гарніром: 2 різновиди, м'ясна та рибна (можна з птицею)
- хліб, весільний коровай
- Морозиво, фрукти, цукерки, горішки
- весільний торт
- чай ​​каву

Ці відомості наведені для того, щоб ви могли приблизно підрахувати бюджет весільного застілля та зрозуміти, скільки воно вам обійдеться.
Злагода та любов!

Інга Крістинська