Варіанти приготування шашлику. Шашлик із свинини з гранатовим соком. Шашлик у каструлі

Зараз звичайно простіше в магазині купити запаковане відерце шашлику і не морочитися процесом приготування, але все-таки власноруч приготовлений шашлик завжди смачніше,

до того ж, Ви знаєте, з якого м'яса він зроблений.

Загальні відомості:
- яловичина та баранина ріжеться невеликими кубиками, свинину можна нарізати досить крупно, вона добре приймає маринад;
— баранину приготувати найскладніше, вона має специфічний запах. Важко вибрати гарне м'ясо і замаринувати так, щоб це було смачно;
- цибулю і трави для маринаду треба трохи пом'яти руками, щоб все це дало сік; — маринується м'ясо в емальованому, скляному або керамічному посуді;
- коли шари м'яса укладені, накрийте їх зверху тарілкою та покладіть вантаж (можна поставити банку з водою);

Східний бенкет з Хакімом Ганієвим: «Шашлики». Найбільша книга шашликів з усього світу

Шашлик у кефірі

На півкіло свининизнадобиться приблизно літр кефіру, цибуля ріпчаста, сіль, перець, кінза - за смаком.

Укласти в посуд шар м'яса, цибулі, кінзи, посолити, поперчити, залити кефіром. Потім знову шар м'яса, шар цибулі і таке інше. Маринувати добу у холодному місці. М'ясо має бути дуже ніжним, тому такий спосіб приготування дуже підійде, якщо з вами на природу поїдуть діти.

Шашлик у маринаді з лимона та райхону(базиліка)

Базилік і райхон - дві назви для однієї запашної трави, яка відмінно підійде для приготування салатів, а також для маринування шашлику, хоча не всім смакує її різкий смак і запах.

Знадобиться:вирізка, багато лимонів (на кілограм м'яса приблизно один лимон), багато базиліку, цибулю, сіль, перець.

У каструлю викладається шар м'яса, шар цибулі, шар базиліка, все це солиться і перчиться. Беремо один лимон, вичавлюємо із нього сік, і сам лимон також кидаємо в м'ясо. Потім наступний шар: м'ясо, цибуля, базилік, лимон. Ставимо в холодильник годинника на 8. Якщо зберігати таке м'ясо більше доби, у шашлику з'явиться яскраво виражений лимонний присмак, що не всім сподобається.

Шашлик у томатному соку

М'ясо, цибуля ріпчаста, сіль, перець, томатний сік (у такій кількості, щоб злегка покрити м'ясо).

У каструлю кладемо м'ясо та цибулю, солимо, перчимо. Перемішуємо все руками, заливаємо томатним соком, ставимо зверху вантаж і відправляємо на 6-8 годин у холодильник.

Свинина у білому вині

Вирізка, цибуля ріпчаста, сіль, перець, вино біле сухе (чим дешевше, тим краще).

Кладемо всі продукти в каструлю, ретельно перемішуємо руками, заливаємо вином (половина склянки на 1 кг м'яса). Ставимо під вантажем у холодильник на 4 години.

Яловичина у червоному вині

Вирізка, цибуля ріпчаста, сіль, червоний мелений перець, часник, червоне сухе вино.

Складаємо в каструлю м'ясо, додаємо цибулю, нарізану кільцями, і подрібнений часник, солимо, перчимо, заливаємо вином (половина склянки на 1 кілограм м'яса). Залишаємо на 3-5 годин у холодильнику.

Шашлик кавказький (з баранини)

М'ясо викладаємо в каструлю, солимо, перчимо, перемішуємо з тертою цибулею і подрібненим часником, поливаємо лимонним соком. Ставимо в холодильник на 6-8 годин.

Шашлик з курки у виноградному оцті

Курка, цибуля ріпчаста, чорний і червоний мелений перець, сіль, виноградний (винний) оцет.

Все перемішуємо і залишаємо маринуватися в холодильнику на 2-3 години. Оцту багато додавати не треба, достатньо 40 г на 1 кілограм курки.

Шашлик з лосося в лимонному соку

Для того, щоб замаринувати півкіло лосося знадобиться 2 лимони, трохи олії, сіль, цукор, чорний мелений перець, свіжий імбир, вода.

Спочатку готуємо маринадСпосіб застосування: змішуємо лимонний сік, трохи цедри лимона, перець, сіль, подрібнений імбир, цукор, воду.

На дерев'яні шпажки нанизуємо шматочки риби та томати-чері, на 2 години кладемо в маринад. Смажимо такі шашлички на ґратах, грилі чи жаровні. Коли смажите шашлик, збризкуйте його маринадом, розбавленим наполовину водою, м'ясо вийде дуже соковитим.

"Мангал":

НЕЗВИЧАЙНІ МАРИНАДИ:

Гірчичний

На 1 кг м'яса – 1 ст. готової гірчиці, 1 ч. л. меленого кмину, 1 ст. л. меду, цедра 1 апельсина, 1 ч. л. чорного меленого перцю.

Вдома приготуйте соус:з'єднайте всі інгредієнти маринаду в блендері та збийте до однорідності.

М'ясо підготуйте вимийте, обсушіть, зріжте жир та плівки, наріжте шматочками.

Вже на природі, перед приготуванням, змастіть соусом м'ясо , обсмажте, змастіть іншу сторону та обсмажте її(з одного боку, якщо смажите на ґратах; якщо на шампурі - обваляйте весь шматок відразу. Це один із найкращих маринадівдля баранини. Але й зі свининою чи яловичиною теж непогано. Особливо якщо взяти гірчицю з цілими зернятками. Свинину та яловичину, до речі, краще трохи відбити, перш ніж обмазувати маринадом і смажити на ґратах.

Якщо м'ясо для майбутнього шашлику або м'яке барбекю і вам хочеться замаринувати його в томаті, додайте до маринаду 1-2 ч. л. меду, щоб пом'якшити кислоту та зберегти природну ніжність м'яса.

Коньячний

На 2 кг м'яса – 0,5 ст. коньяку, 0,5 ст. соєвого соусу, 1 стручок гострого перцю(можна замінити меленим, 1 - 2 ст. л. - Залежно від того, наскільки гостре м'ясо ви любите), 2 ч. л. чорного перцю горошком, 2 білих салатних цибулини, 3 ст. л. рафінованої рослинної олії.

Цибуля і червоний перець наріжте півкільцями. Нарізане порційними шматочками м'ясо складіть в каструлю, перешаровуючи цибулею, чорним перцем і червоним. Коньяк, соєвий соус і масло збовтайте до однорідності і залийте маринадом м'яса. Струсіть каструлю, щоб маринад торкнулася кожного шматочка, і маринуйте щонайменше 2 години, періодично струшуючи каструлю. Найкраще підходить для свинини та яловичини.

З ківі

На 1 кг м'яса – 1 ківі, 1 цибулина, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 1 пучок петрушки.

Ківі очистіть від шкірки і перетворите на пюре. Цибулю наріжте півкільцями, петрушку крупно нарубайте.М'ясо приправте перцем, перемішайте з ківі, цибулею та зеленню та залиште на годину. Прекрасний маринад для будь-якого м'яса, яке не відрізняється м'якістю. Ківі має особливу властивість – розм'якшувати волокна м'яса. Але не маринуйте майбутній шашлик надто довго – його легко пересушити.

Аджічний

На 1 кг м'яса - 1 півлітрова баночка аджики, 0,5 ст. яблучного оцту 10 горошин чорного перцю.

М'ясо пересипте перцем, додайте аджику та оцет, добре перемішайте, придавіть гнітом і витримайте 2 години.

Підходить для маринування курки, індички та свинини. Прекрасний варіант маринаду, коли рішення вирушити на шашлики приймається спонтанно - не вимагає якихось особливих інгредієнтів, а аджика і оцет знайдуться в кожному будинку. Звичайно, краще, якщо аджика буде домашньою.

Йогуртово-м'ятний

На 1,5 кг м'яса – 500 мл натурального йогурту без наповнювачів, пучок м'яти, 3-4 часточки часнику, 2 ч. л. червоний мелений перцю.

Часник пропустіть через прес, м'яту дрібно нарубайте. Поєднайте все з йогуртом і замаринуйте м'ясо на 3 години (можна і довше). Ідеальний варіант маринаду для баранинидуже добре для птахів.

Теріяки

На 2 кг м'яса – 0,5 ст. соєвого соусу, 0,5 (т. л. порошку імбиру, 4 (т. л. лимонного соку, 2 ст. л. з гіркою меду, 2-3 часточки часнику).

Часник пропустіть через прес, з'єднайте з рештою інгредієнтів і розмішайте до однорідності. Залийте м'ясо маринадом, примніть кожен шматочок, щоб воно краще наситилося, і витримайте в холодильнику 3 (або більше) годин. Ідеально для курки та індички, непогано зі свининою.

Розсольний

На 1 кг м'яса – 1 л розсолу з-під маринованих огірків чи помідорів, 2 цибулини, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 1 ст. л. червоний мелений перцю.

Цибулю дрібно наріжте, перемішайте з обома видами перцю і замаринуйте у цій суміші м'ясо на півгодини. Потім залийте розсолом і витримайте в холодильнику ніч. Найкраще в цьому маринаді вийдуть свинина та яловичина. Можна додати до маринаду подрібнені солоні помідори чи огірки, законсервовані у розсолі.

Ананасовий

На 1 кг м'яса – половина свіжого ананасу, 2 ст. л. меду, 3 часточки часнику, по 1 ч. л. каррі та меленого імбиру, 0,25 ст. яблучного оцту, 100 мл соєвого соусу.

Ананас наріжте дрібними кубиками. М'ясо наріжте шматочками, натріть каррі, імбиром та пропущеним через прес часником. Складіть у каструлю, пересипаючи ананасом і злегка ущільнюючи. Мед, оцет та соєвий соус розмішайте до однорідності, залийте м'ясо та маринуйте 3 години. Маринуйте в такий спосіб свинину та курятину.

Горіховий

На 1 кг м'яса – 1 ст. ядер волоських горіхів, 1 цибулина, 3 часточки часнику, 200 мл олії, 0,5 ч. л.

Спробуйте сухе маринування, наприклад, сухий маринад «Прованс». Змішайте по 2 ст. л. сушеного листя розмарину, орегано, майорану та базиліку, додайте щедру дрібку насіння фенхелю, 1 ч. л. горошин чорного перцю та 2 лаврові листи.
Все перераховане вище подрібніть у ступці (або загорнувши в чистий кухонний рушник і покатав по ньому качалку). Натріть травами м'ясо (1,5 кг). Якщо на ньому немає жиру, змастіть олією. Витримайте 2 години – і можна смажити.

М'ясо наріжте шматочками. Горіхи підсмажте на сухій сковороді. Часник пропустіть через прес. Змішайте перець, часник, горіхи та олію, перемішайте м'ясо з маринадом і витримайте 1 годину. Вдалий маринад для курятини.

На виноградному оцті

На 2 кг м'яса – 2 ст. білого виноградного оцту, 1 корінь петрушки, 2 моркви, 2 великі цибулини, 3-4 лаврові листки, 5 часточок часнику, 5 бутонів гвоздики, 0,5 ч. л. мускатний горіх.

Корінь петрушки і моркву наріжте кружальцями, цибуля - півкільцями, часник пропустіть через прес.
М'ясо наріжте шматочками і складіть в ємність для маринування шарами: шар м'яса - шар із цибулі, петрушки, моркви, часнику, лаврового листа, перцю, гвоздики та тріски мускату. Оцет розведіть з водою і влийте у м'ясо. Дайте постояти 2:00.

Залишилося зовсім небагато часу для пікніків та виїздів на дачу, а тому поговоримо про найголовніше у цих заходах.

Шашлик - суто чоловіча розвага. Приготування м'яса на природі сприймається як показовий виступ чоловіка не в символічному, а в буквальному амплуа годувальника.

Опинившись на пікніку, жінки щебечуть про політику, тоді як чоловіки, озброюються шампурами. Однак плоди чоловічої кулінарії нерідко виявляються дуже гіркими. У прямому та переносному значенні. Обвуглене м'ясо, прогорклий жир, суха волокниста субстанція, розжувати яку так само складно, як і проковтнути, уперто наводять на думку про марно занапащене бараняче життя, що не відбулося свинячої долі. Делікатес від профану викликає не радісну добрість, а печію, замість епікурейської знемоги нагороджує нетравленням шлунка.

Зберігаючи безумовну повагу до вашої творчої активності, все-таки наповнимо її свідомістю. Отже...

Шашлик асоціюється насамперед із Кавказьким хребтом, піснею "Суліко" та кревною помстою. І це вже неправильно. Саме слово легко впізнається кримськими татарами як "шишлік" (щось на рожні). Грузини говорять "мцваді", вірмени - "хоровці", азербайджанці - "кебаб", турки - "шиш-кебаб".

Друга помилка криється у словосполученні "смажити шашлик". Причому лінгвістична неточність призводить до кулінарного провалу. Насправді шашлик не смажиться, а запікається.Він нудиться в спекотному соку, що переповнює його, закутий у золотисту скоринку, як хлопець томиться в соку власних бажань. Саме в цьому принципова відмінність шашлику від решти способів обробки м'яса.

Кожен, хто хоч раз спробував зробити шашлик на відкритому вогні, переконувався, що результат цього досвіду дуже сумний. Або м'ясо наполовину згоряє, або, зберігши зовнішню привабливість, залишається абсолютно сирим усередині. Жар вугілля! Нічого іншого для радості пікніка ще не вигадано.

З шашликом не варто експериментувати. Покладіться на багатовіковий досвід тих, хто займався цим до вас. Якість страви залежить від: а) соковитості м'яса; б) величини шматків.

І знову переконуєшся, що юність краща не тільки у спорті та коханні. М'ясо молодого баранчика менш щільне, у ньому більше "вологих субстратів". Так само це стосується теличок і свинок.

І ще: позбудьтеся порочного уявлення про красу і ніжність м'яса щойно заколотого баранчика (свині, теля і т.д.), яке кочує по сторінках романів, написаних, мабуть, літераторами-вегетаріанцями. "Тепле" м'ясо в перші години після забою дуже несмачне, жорстко, неароматно, незалежно від "молодості-старості". Дочекайтеся "дозрівання" м'яса, яке неквапливо набирає потрібну кондицію протягом годин п'яти-десяти, і лише тоді точіть ножі та роздмухуйте полум'я.

Якщо вік м'яса викликає сумнів, то найкраще взяти на шашлик просто добрий жирний шматок. Логіка проста. Сало плавиться швидко і просочує м'ясо подібно до соку. Завжди розчулюють рекламні картинки, де зображений шампур, що пронизав поперемінно шматки м'яса, сала, помідорів і цибулі, що делікатно цураються один одного.

Якщо слідувати наочній агітації буквально, то більш огидної їжі вам навряд чи колись доведеться скуштувати. М'ясо найкраще покривати салом зверху на кшталт перини. А перемежуючи м'ясо салом, досягнеш тільки одного - на м'ясо не потрапить ні краплі жиру, зате весь він згорить на вугіллі, виливаючи смердючий чад, який замість соку просочить "шашлик".

Вимочування м'яса в маринаді - лише один із способів насичення соком, а зовсім не канон рецептури, як вважають гастрономічні неучи, вигодовані не молоком матері, а шашликом із найближчої кулінарії. "Державний" шашлик вимочують в оцті не стільки для соковитості, скільки для приховування запаху тліну. Хороше м'ясо не вимагає нічого, крім хорошого вугілля і такого ж хорошого апетиту.

Але ми вперто готуємо шашлик відповідно до наших уявлень про "класику": маринуємо м'ясо в оцті, добряче посипаємо сіллю, перцем і часточками цибулі. Для старого барана подібна суміш, мабуть, зійде... за винятком солі (сіль і м'ясо, як геній і лиходійство - несумісні.) Але для того шашлику, який згадується довго і ніжно, доповнення можливі лише на тарілці.

Маринади, звичайно, можна використовувати, але більш зручні. Наприклад, гранатовий сік. Або кисле молоко. Або сухе червоне вино. А для жирного м'яса зовсім просту воду. На крайній край, розбавте оцет навпіл з водою. Лука не шкодуйте – чим його більше, тим смачніше шашлик! Перець розм'якшує м'ясо, але при цьому пам'ятайте про тих, хто поряд з вами сидітиме за столом.

Чудовим доповненням будь-якого маринаду стане зіра, або ажгон (дрібне насіння на кшталт кмину), який російські гурмани застосовують лише в домашньому плові, та й то без знання його особливостей. Купуйте ажгон на ринку - у дружніх нам узбеків, які торгують спеціями, це зовсім не рідкість. Хоча найкраще брати фірмові упаковки індійського виробництва із написом Cumin.

Не скупівшись, відсипте повну жменю цієї ароматної краси і, створивши з долонь жорна, перетирайте насіння до тих пір, поки не почнете п'яніти від чудового пряного запаху. Щедрою рукою сіяча розподіліть ажгон по всій поверхні м'яса, а потім ретельно перемішайте.

За бажання можна доповнити маринад свіжою зеленню(Пропорції, що називається, до смаку). Залишіть м'ясо із прянощами в каструлі не на годину чи дві, а на добу-дві-три, щоб аромати і сік перетворили майбутній шашлик на шедевр.

Канонічний супровід шашлику – сухе червоне вино чи зелений чай. Тільки вони розчиняють жир і м'ясний сік і не дають йому застигнути плівкою на стінках шлунка та язиці. Але чи варто розвивати цю тему, якщо все одно пити будуть головним чином горілку?

До речі, замість вульгарного кетчупу подайте на траву до гарячого шашлику щось натуральне, а тому екзотичне. Наприклад, гранатовий соус або Вишневе варення, змішане з базиліком та перцем. Або найпростіше - кисляка з доданим до неї червоним перцем, киндзою та часником.

Шашлик, приготовлений зі знанням справи, зі стандартної вечері скотарів легко перетворюється на делікатес. Їдять його, закочуючи очі та облизуючи пальці. Навіть уві сні він настільки спокусливий, що рожеві слини бажання зволожують подушку. Шашлик, зелена трава, дим вугілля, що тліє, і хороша компанія легко замінять і Канарські острови, і ресторан "Савой", тим більше, що в його меню "шашлик" не значиться.

Не останнє місце у приготуванні шашлику займають дрова. Аромат готового м'яса залежить від того, що використовувалося для вугілля.

У жодному разі не беріть дрова дерев хвойних, берези та осики. Всі вони тільки вб'ють смак м'яса. Ідеальним матеріалом вважаються сухі фруктові дерева, особливо вишня.

І ніколи не розводьте багаття з дощок від огорож.

І насамкінець кілька рецептів

Шашлик по-карськи

Чомусь вірмени з Карса воліють уникати загальноприйнятих норм і готують на рожні не стільки шашлик у загальноприйнятому поданні (невеликі шматочки на шампурах), а щось фундаментальне за формою та пряно-дивовижне за змістом.

Для їжі як такої потрібно всього пару кілограмів баранини. А ось для маринаду доведеться відшукати десяток міцних цибулин, лимон, невеликий пучок кропу, базиліка-рейхана, кінзи, півсклянки ажгону (зіра або індійський кмин), п'ять бутонів гвоздики, чайну ложку запашного перцю (від звичайного чорного відрізняється. великими розмірами, відсутністю гіркоти і незабутнім ароматом), дві-три чайні ложки меленого чорного перцю, третина склянки винного оцтуі стільки ж гарного коньяку.

Приготуйте великі круглі шматки баранини (грамів по двісті), знову ж таки попередньо очищені від плівок, сухожиль та інших надмірностей. Потім приготуйте маринад, постійно пам'ятаючи про те, що спеції спочатку треба роздробити - розтерти - розім'яти, а потім закладати в каструлю - інакше ефекту пряних ароматів не дочекатися.

Цибуля не ріжеться, а пропускається через м'ясорубку, що, власне, слід зробити і з лимоном, попередньо відокремивши кісточки. М'ясо ретельно перемішується з маринадом і витримується стільки, скільки дозволить ваше терпіння. Але мінімум – півдоби!

Часто шматки м'яса покриваються або обгортаються пелюстками курдючного сала, яке в момент приготування тане, просочуючи м'ясо.

На стіл подається не шашлик як такий, а скибочки, зрізані зі шматків, які продовжують запікатися на вугіллі. Вірмени пояснюють, що у більших шматках краще зберігається сік. Але мені здається, що це відмовка, а справжня причина – у бажанні з'їсти якнайбільше карської баранини.

Шиш-кебаб

Купуйте шматок гарної баранини, що-небудь близько кілограма. Самі турки для цієї мети беруть тільки ягнятину, і то не старше за п'ять місяців. Але тут вирішуйте самі.

Обов'язково зачистіть м'ясо від плівок, сухожиль і клаптів. Порубайте на невеликі шматочки - так, щоб у кожному виявилася частина реберця або хряща. Цілком допустимо додати нарізаної м'якоті від задньої частини. Після цього, не присмачуючи ні сіллю, ні перцем, не поливаючи ні вином, ні водою, нанизуйте на шампури.

До столу подають спеціально складені пучки пряного різнотрав'я (пір'я часнику, базиліка, крес-салату, стебла зеленої цибулі з головками).

Мцваді

Класичне мцваді - це "молода" яловича вирізка, нанизана на шампур по всій довжині. У Мцхете я спостерігав, як м'ясо додатково міцно прив'язували до шампуру товстою суворою ниткою, щоб воно не деформувалося під час запікання. Перш, ніж поставити шампур над вугіллям, м'ясо змащують олією. Потім його поміщають на мангал, а потім, звісно, ​​з'їдають, нарізаючи по ковбасному на шматки, занурюючи в ткемалі або посипаючи пряною зеленню.

Бастурма

Теж вирізка, але корови. На знак поваги до прожитих років її вимочують у маринаді з чорного меленого перцю (2 чайні ложки), цибулі ріпчастої (на кілограм м'яса - п'ять-шість великих цибулин), перетертого ажгону або коріандру (міру визначає ніс з урахуванням одного лише запаху, так як пекучістю ці приправи не відрізняються) і третини склянки винного оцту, що має велику смакову делікатність і аромат. Не намагайтеся хитрувати і додавати сюди нарізану петрушку, кріп, базилік та іншу зелень. Якщо корова за життя це не з'їла, то тепер їй нічого не допоможе.

Витримувати нарізане на шматки м'ясо в маринаді треба в прохолодному місці (наприклад, в холодильнику) і найкраще три доби. Хто заважає вам запланувати шашлик на природі протягом тижня? Шашлик на відміну бутерброду не можна готувати експромтом! І остання порада. Щоб м'ясо не перетворювалося по краях на пригорілий жалобний кайм, змастіть його маслом, а червоніють вугілля присипте золою.

Кримський шашлик

Берете м'якоть ниркової частини барана. Поміщаєте нарізане на шматки м'ясо в ємність (взагалі вимочувати будь-який шашлик треба не в металевому, а в скляному або емальованому посуді). Заливаєте кислим молоком так, ніби мрієте втопити м'ясо разом із цибулею, меленим перцем, рубаним часником і обов'язковою в цьому випадку зірою.

Витримуєте у маринаді за традиційною формулою кримських татар – чим довше, тим краще! Після двох-трьох діб знімаєте з посудини кришку і... цю красу можна їсти вже сирою, що, здається, і роблять кримські татари, лише на вигляд запалюючи багаття, щоб не злякати курортників.

Смачного!

Мистецтво підсмажування м'яса на багатті, а потім – на спеці розпеченого вугілля – людина освоїв ще в давнину. Цей простий принцип поступово доповнювався новими елементами, які покращують смак страви, доки з'явився шашлик у вигляді, як його знаємо ми.

Слово "шашлик" або "шишлик" тюркського походження. Воно було привнесено на Кавказ і Росію приблизно 18 столітті від кримських татар. На Кавказі шашлик різні народи називають по-своєму: азербайджанці – кебаб, вірмени – хоровац, грузини – мцваді, у Туреччині – шиш-кебаб.

Страви, подібні до шашлику, є в різних частинах світу. У Європі це барбекю (теж слово тюркського походження) – шматочки м'яса чи ковбаски смажать над вугіллям на металевій сітці чи лозинах, постійно перевертаючи. У Бразилії – шураско – великі шматки м'яса смажать на рожнах, як у середньовічних європейських замках, і в міру приготування від нього відрізають верхній просмажений шар. У Японії шашлик готують з риби та різних морепродуктів, при цьому разом із готовою стравоюподається маринований імбир, який, на думку японців, відбиває запах вугілля, на якому готувалася страва. У деяких країнах Африки (особливо в тій частині континенту, де є рослинність) шашлик готується на ароматних гілочках саксаулу та самшиту. Корейський шашлик з качки називається орикогікуї. Ціла качка начиняється спеціями і травами і готується на рожні або в духовці.

Шашлик не тільки смачно їсти, його приготування може стати справжньою розвагою на природі, тому що для того, щоб насолодитися соковитим та ароматним м'ясом на шампурах, треба чимало попрацювати.

Чоловіки повинні розвести вогонь, відповідно дістати дрова, вугілля та мангал. Представниці слабкої статі в цей час готують м'ясо, нарізуючи та маринуючи його, а також нанизуючи на шампури. Зазвичай, приготування шашликів відбувається під дружне спілкування, що забезпечує всім гарний настрій.

Шашлик з баранини чи свинини

М'якуш задньої ноги (молодої свинини або баранини) нарізати не надто великими шматками, помістити в емальований посуд, посипати молодим чорним перцем, посолити, перемішати.

Цибулю порізати кільцями і, додаючи білого сухого вина (200 мл на 2 кг. м'яса), ще раз перемішати, приминаючи м'ясо. Потім накрити ємність кришкою та поставити в холодне місце на 3-4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розпеченим вугіллям до готовності.

Шашлик класичний

1 кг баранини; 5-6 цибулин; 1 пучок зеленої цибулі; 0,5 склянки 3%-го оцту; 3-4 помідори; 4 столові ложки соусу ткемалі; барбарис сушений - на кінчику ножа; 1 лимон; 20 г топленого баранячого сала; перець чорний молотий; зелень; сіль.

Можна використовувати корейку або задню ногу баранини, печінку, нирки, яловичу вирізку, свинину. М'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати нарізаний ріпчаста цибуля, оцет або лимонний сік і змішати. Посуд накрити кришкою та на 2-3 години помістити в холодне. Шматки м'яса нанизати на металевий рожен упереміж з цибулею, нарізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом. Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я 10-15 хвилин, повертаючи рожен. На гарнір подати зелену або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лимон або соус ткемалі, помідори. Перед подачею прикрасити зеленню та барбарисом.

Шашлик з рисом

1 кг баранини; 5 - 6 цибулин; по 1 пучку зеленої цибулі, петрушки, селери, кропу; сіль перець. На гарнір – варений рис.

М'ясо молодого баранчика нарізати на кубики по 60-70 г, посолити, поперчити. Цибулини очистити, нарізати кільцями. Нанизати на шампури шматочки м'яса упереміж із кільцями цибулі. Обсмажити шашлик над вугіллям чи грилі, періодично поливаючи жиром. Відварити рис. Подавати із гарніром.

Шашлик по-карськи

1 варіант. 250 г баранини, 10 г цибулі для маринування, 1 помідор, 1 бараняча нирка, 5 г вершкового масла, по 30 г зеленої або ріпчастої цибулі для гарніру, 0,5 лимона, 30 г соусу ткемалі.

М'якуш баранини нарізати впоперек на шматки по одному на порцію, посолити і замаринувати з цибулею та спеціями, для чого цибулю порізати дрібно, змочити лимонним соком, перемішати з м'ясом, посолити, поперчити і укласти в емальований посуд на 4-6 годин. Перед смаженням шматок м'яса надіти на шампур разом з баранячою ниркою з одного кінця і помідором з іншого. М'ясо змастити вершковим масломі смажити на ґратах або на шампурі над вугіллям. При подачі на стіл смажений шашлик, нирку та помідори зняти з шампура і викласти на блюдо. Прикрасити зеленню та подавати з соусом ткемалі.

2 варіант. 250 г. баранини, 50 г. курдючного сала, 50 г. цибулі, 10 г. горілки або коньяку, 3 г. винного оцту, червоний мелений перець, зелень, сіль.

М'якуш смаженої баранининарізати шматками діаметром від 10 до 15 см. і товщиною 3-4 см., посолити, посипати перцем і дрібно нарізаною зеленою і ріпчастою цибулею, покласти в емальовану каструлю, полити оцтом, коньяком або горілкою, перемішати, придавити вантажем і залишити в холодному місці на 6:00. Потім шматки баранини нанизати на шампур упереміж із скибками сирого курдючного сала. Шампур із м'ясом встановити перед вогнем вертикально, періодично повертаючи з таким розрахунком, щоб м'ясо смажилося рівномірно по всій поверхні. Як тільки поверхня м'яса прожариться на глибину 6-8 мм, зрізати його гострим ножем у вигляді тонких скибочок. М'ясо, що залишилося на шампурі, смажити знову, потім знову зрізати і таким чином смажити доти, поки все м'ясо не буде посмажене. При подачі на стіл скибочки м'яса викласти на блюдо з нашаткованою ріпчастою та зеленою цибулею, помідорами, зеленню.

Шашлик по-кавказьки

1 варіант.Баранина (бажано грудинка), цибуля ріпчаста, лавровий лист(бажано свіжий), перець чорний горошок, сіль, зелень, біле вино.

Грудинка нарізається довгастими шматочками 5х3х2 ​​см. Цибулю очищаємо і шаткуємо. У скляний (емальований) посуд укладаємо шар посоленого м'яса, зверху рівноцінний (не утрамбовуючи) шар цибулі, кілька (2-3) листів лавра, 5-6 горошин перцю, і так кілька разів (верхній шар - цибуля).

Утрамбовуємо, заливаємо склянкою води, і під гніт на 3-4 години. Смажити краще на деревному куті. Висота над вугіллям 10-12 см. Шматочки нанизують щільно. Коли ви покладете шампури над вугіллям, вони повинні торкатися один одного, щоб створювався суцільний шар з м'яса. Перевертають шашлик один раз. Поливають розсолом. Подають із великою кількістю зелені та білого столового вина.

2 варіант. 1 кг молодої баранини (корейки), 3-5 цибулин, сіль, чорний та червоний мелений перець, сік лимона, часник.

Корейку нарубати на шматочки приблизно по 30-35 г., посолити, поперчити, покласти в глиняний посуд, перемішати з тертою цибулею, подрібненим часником, збризкати соком лимона, поставити в холодне місце на 6 - 8 годин. Потім нанизати шматочки м'яса на шампури та смажити на вугіллі. Вугілля має лише «дихати жаром». До шашлику обов'язково подавати багато зелені - кінзи, петрушки, базиліка, естрагону, зеленої цибулі, лимона, маслини або оливки, гранатовий сік, червоне вино, мінеральну воду.

Шашлик у каструлі

350 р. баранини, 40 р. баранячого топленого сала, 60 р. граната, 80 р. цибулі, сіль, перець.

Баранину нарізати на шматки по 40 г., посмажити до готовності на сковороді, посолити, поперчити та припустити у закритому посуді. Подаючи на стіл, посипати порізаною цибулею та полити соком граната.

Шашлик із баранини з цибулею

М'якуш жирної баранини нарізати шматками товщиною 4 см., цибуля - кільцями. Шматки баранини нанизати на шампур, чергуючи з кільцями цибулі. Смажити над вогнем до готовності, стежити, щоб м'ясо та цибуля не підгоріли. Подати гарячі шашлики, полив соком лимона. Окремо подати розчин солі, спеції, зелень.

Шашлик із баранини з кабачками

М'якуш задньої ноги молодого баранчика нарізати шматочками середньої величини, посолити. Потім очистити від шкірки кабачки, нарізати кружальцями та посолити. Нанизати на шампури шматочки м'яса, чергуючи їх із кружальцями кабачків, добре підрум'янити шашлики над не жарким вугіллям. Шампури зняти з вогню, дати 10 хвилин охолонути, посипати рубаною зеленню, змочити збитим яйцем і знову запекти над вугіллям. Подати шашлики гарячими з овочами та зеленню.

Шашлик із молодої баранини

М'якуш молодого баранчика нарізати на шматочки, нанизати на шампури. Смажити над сильно розпеченим вугіллям. Іноді в процесі смаження м'ясо поливати соусом із часнику та цибулі з сіллю, розбавленим жирним м'ясним бульйоном. Готовий шашлик подати з овочами та зеленню.

Шашлик з баранини по-таджицькому

М'якуш баранини нарізати шматочками по 40 г., змішати зі шматочками нарізаного курдючного сала, цибулею, спеціями на смак, полити соком лимона, залишити в холодному місці на 2-3 години. Підготовлене м'ясо вийняти з|із| маринаду, очистити від цибулі. Нанизати шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх із шматочками курдючного сала, і обсмажувати над вугіллям. Готовий шашлик полити лимонним соком. Подавати з|із| гарячими помідорами, запеченими на шампурах окремо.

Шашлик з баранини

1 кг баранини, 200 г сала, 2-3 цибулини, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки коріандру (насіння кінзи), 1 чайна ложка чорного або червоного перцю, 4 столові ложки виноградного оцту.

М'якуш баранини і курдючне сало нарізати шматочками масою приблизно по 15-16 г., посипати сіллю, перцем, коріандром, пересипати тонко нашаткованою цибулею, залити виноградним оцтом, все добре перемішати, помістити в емальований посуд, накрити марлею, придавити у прохолодне місце на 4-24 години. М'ясо нанизати на шпажки по шість шматочків, на кінці сало. Смажити м'ясо над вугіллям, що горить, спочатку з одного боку, потім — з іншого, до утворення рум'яної скоринки. Якщо від крапель жиру з'являється полум'я, його треба одразу погасити, збризнувши водою. При подачі на стіл шашлик на шпажках викласти на блюдо з великою кількістю свіжої зелені, кільцями цибулі, свіжими помідорами, огірками, редькою.

Шашлик з баранини по-турецьки

600 г баранини, 150 г шпику, 200 г цибулі, 100 г помідорів, 2-3 часточки часнику, 2 столові ложки крупно нарізаної зелені петрушки, 300 г рису, 2 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки. , чорний перець, сіль за смаком.

М'ясо нарізати на круглі скибочки діаметром близько 4 см. Часник дрібно порубати, цибулю нарізати тонкими кружальцями. М'ясо посолити, посипати часником, меленим духмяним і чорним перцем, потім збризкати оцтом. Приготовлене м'ясо укласти в миску шарами, переклавши цибулею, накрити кришкою і залишити на 2-3 години.

Приготувати рис. Для цього в киплячу воду (обсяг якої вдвічі більше обсягу промитого рису) опустити рис, підсмажену на олії цибулю, томатну пасту, все посолити і перемішати. Варити на слабкому вогні. Коли рис вбере всю рідину, перемішати і запекти в грилі.

Шматок шпику (завширшки близько 4 см) нарізати на тонкі скибочки. Помідори нарізати кружальцями. Скибочки баранини нанизати на шампур, одягнути також 2-3 кружки помідора та цибулі. Смажити у грилі протягом 20-25 хвилин при температурі 210 градусів. На підігріту страву викласти шаром рис, на нього покласти шашлик, не знімаючи м'ясо з шампурів, посипати нарізаною зеленню петрушки. Окремо подати картопля фрі та зелений салат.

Шашлик із бруньок

350 г баранячих бруньок, 400 г помідорів, 1 столова ложка винного оцту, 50 г зеленої цибулі, перець, сіль за смаком.

Промиті бруньки нарізати шматочками вагою 20-30 г, посипати сіллю, перцем, нанизати на шампури. Смажити у грилі протягом 20-25 хвилин при температурі 190 градусів. Готовий шашлик зняти з шампурів, укласти на блюдо, полити оцтом, посипати рубаною зеленою цибулею. Окремо подати нарізані помідори.

Шашлик із рубаного м'яса по-узбецьки

1 кг баранини, 4 цибулини, 5 столових ложок борошна, 2 яйця, сіль та перець за смаком.

Баранину та цибулю двічі пропустити через м'ясорубку, додати сире яйце, сіль, перець і ретельно перемішати. Сформувати ковбаски по 10-20 г, нанизати на плоскі шампури, посипати борошном і запікати в грилі протягом 20-25 хвилин за нормальної температури 200 градусів. Окремо подати салат із кислого гранату з цибулею.

Пікантні свинячі шашлики

500 г свинини без кісток, нарізаної кубиками; 2 чайні ложки паприки; 1 чайна ложка меленого насіння коріандру; 1,5 чайної ложки меленого кмину; 1 чайна ложка меленого базиліку; чверть чайної ложки меленого імбиру; по великій дрібці меленої кориці; стручкового червоного перцю та меленого мускатного горіха; 1 дрібно накришений лавровий лист; 2 ст. ложки оливкової олії; сіль та свіжомелений чорний перець; скибочки лимона та лаврове листя для гарніру.

У мисці змішайте всі інгредієнти, крім свинини та лимонних скибочок. Покладіть свинину та перемішайте з маринадом. Накрийте кришкою ємність і залиште в холодильнику на 9-12 годин, періодично помішуючи. Прогрійте гриль. Нанизайте м'ясо на невеликі шампури. Випікайте на гарячому грилі хвилин 7-8, перевертаючи, поки свинина не запечеться. Чи не пересушіть! Прикрасьте лимонними скибочками та лавровим листям.

шашлик зі свинини

750 г нарізаного довгими скибочками свинячого філе; 130 г коричневого цукру; 3 ст. ложки окропу; 1 ст. ложка темного соєвого соусу; 2 ст. ложки рисового вина чи сухого хересу; 1 чайна ложка кунжутної олії; 0,5 чайної ложки морської солі; китайський листовий салат.

Розчиніть цукор у гарячій воді та додайте решту інгредієнтів. Злегка остудіть отриману суміш і залийте м'ясо. Залишіть на 8 годин, періодично помішуючи. Вийміть свинину, обсушіть, а маринад збережіть. Розігрійте гриль чи мангал. Нанижіть м'ясо на шампури і запікайте протягом 10 хвилин, поливаючи маринадом. Готове м'ясо зніміть із шампурів, поріжте на дрібніші шматочки та подавайте на нарізаному китайському листовому салаті.

Шашлик зі свинини з консервованими яблуками

500 г пісної свинини; 3 головки цибулі, 5 помідорів, 2 стручки перцю, 2 столові ложки рослинної або вершкового масла, гострий соус, сіль перець, 5 штук маринованих або консервованих яблук.

Пісне свиняче м'ясо нарізати кубиками, посипати сіллю та перцем. Потім нарізати яблука, очистити головки цибулі і пропарити кілька хвилин, помідори розрізати навпіл. У свіжих стручків перцю видалити насіння, стручки нарізати. М'ясо нанизують упереміж із цибулею та яблуками на шампур, змащують вершковим або рослинним маслом та гострим соусом. Шашлик смажать над вугіллям.

Шашлик зі свинини з гранатовим соком

3 кг свинячої шийки з прожилками сала; 4 цибулини; 1/2 склянки червоного сухого вина; 1/2 склянки кислого 100% гранатового соку; сік одного лимона; спеції (перець чорний та білий горошком, перець червоний мелений, чорний мелений, решта за смаком, кілька сім'яків кмину, чебрецю та чайну ложку хмелі-сунелі); дві-три ложки оливкової олії.

М'ясо нарізати великими кубиками (невеликий кулак) і помістити в каструлю. Потім порізати кільцями цибулю і перемішати з м'ясом, сіллю та спеціями. Вино, лимонний сік, гранатовий сік змішати та вилити в м'ясо, акуратно перемішати та додати оливкова олія. Маринувати добу. Готувати 10-15 хвилин|мінути| на мангалі або відкритому вогні.

Шашлик зі свинини з майонезом

2 кг. свинини, 5 головок цибулі ріпчастої, 5 зубчиків часнику, 250 г майонезу, сіль, перець.

М'ясо нарізати на шматки розміром з невеликий кулак, скласти в якусь ємність, туди ж покласти нарізану кільцями цибулю, залити майонезом, посолити і поперчити. Залишити на кілька годин. Потім смажити над вугіллям.

Шашлик зі свинини з цибулею

600 г. нежирної свинини, 5-6 цибулин, сіль, чорний та червоний мелений перець.

Свинину нарізати шматочками по 15-20 г, посолити, посипати перцем, рясно пересипати нарізаною кільцями цибулею, все помістити в емальовану каструлю або глиняний горщикзверху покласти вантаж і поставити в холодильник на 5-6 годин. Потім нанизати шматочки свинини на шампур, чергуючи з цибулею, і смажити на вугіллі, газовій духовціабо на сковорідці із жиром. Подавати шашлик зі свіжими овочами, зеленню, лимоном, маслинами, шашличним соусом чи соусом «Кетчуп».

Шашлик російською зі свинини

2,5 кг свіжої свинини (обов'язково із салом по краю), 700 г цибулі, чорний перець, 125 г столового оцту, 1 лимон, сіль, цукор, столове біле (або саморобне плодове). М'ясо взяти з розрахунку 600 р. на особу.

М'ясо порубати шматочками грамів по 30-35 в емальований посуд. Сало відокремити від м'яса і нарізати довгими смужками (для багаторазового нанизування разом із цибулею). Далі додати нарізану кільцями цибулю, нарізану скибочками лимон, оцет, сіль, цукор, перець за смаком і 1/2 л вина. Через 4-5 годин шашлик готовий. Нанизувати шашлик потрібно щільно чергуючи м'ясо, петлі із сала та цибулі, і лимони.

Необхідна акуратність - нічого не повинно звисати! Подати із зеленню. Хорошим соусом буде цибуля кільцями в томатної пастиз оцтом, часником, сіллю, цукром та перцем (червоним та чорним), плюс ложка соняшникової олії.

Шашлик зі свинини з прокислим томатом

1 кг свинини, 400 г.цибулі, 0,5 л.прокислого томату.

Порізані м'ясо і цибулю замочити в прокислом томаті (помідорах) терміном від 6 годин до 5 днів (що довше замочується - тим смачніше!). Далі готувати як звичайний шашлик на шампурах.

Шашлик у кефірі

1 кг нежирної свинини; 1,5 л кефіру; 1 пучок кінзи; 8 головок цибулі; сіль; перець.

Філе свинини нарізати невеликими шматочками. Цибулю, зелень кінзи крупно порізати. Укласти все в посуд шарами: м'ясо, потім цибуля, кінза — кілька разів. Кожен шар солити і перчити до смаку. Потім накрити кришкою та залишити в прохолодному місці на ніч. М'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі з розпеченим вугіллям, збризкуючи кефіром, що залишився.

Шашлик із яловичої вирізки, засмажений на сковороді

700 г яловичини (вирізки); 700 г помідорів; 2 цибулини; 3 зубчики часнику; 100 г сухого червоного вина; зелень петрушки та кінзи; сіль; перець.

М'ясо попередньо нарізати на невеликі шматки, пересипавши його сіллю, перцем, цибулею та невеликою кількістю вина або винного оцту та витримати кілька годин в емальованому посуді. Підготовлене м'ясо засмажити разом із помідорами на сковороді, змащеній жиром.

Шашлики з яловичини з рисом

500 г м'яса; 150 г шпику; 40-50 г свинячого паливного сала; 50 г вершкового масла; 3 головки цибулі; 500 г рисової каші; перець; сіль.

М'ясо нарізати на шматки по 20-25 г, відбити до товщини 0,5 см. Свинячий шпик нарізати тонкими скибочками (2-3 мм). М'ясо і шпик нанизати впереміж на шампур, почавши і закінчивши скибочками м'яса. Зрізати шматочки, що виступають, посолити, посипати перцем і підсмажити на великій сковороді зі свинячим салом. Під час подачі на середину страви викласти рисову кашу, зварену на бульйоні, і полити її розтопленим вершковим маслом та м'ясним соком. На кашу помістити готовий шашлик.

Шашлик із яловичини

600 г. філе яловичини, 80 г. цибулі, 20 г. фруктового оцту, 10 г. топленої олії, спеції.

Яловиче філе нарізати шматками по 30 г., додати рубану цибулю, сіль, чорний перець, фруктовий оцет, лавровий лист, запашний перець, перемішати і маринувати в емальованому посуді 2-3 дні. Потім підготовлене м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з кільцями цибулі і смажити над вугіллям до готовності. Під час смаження періодично змащувати м'ясо топленим маслом.

Шашлик з яловичини по-грузинськи

З м'якоті яловичини нарізають невеликі однакові шматочки, складають у глиняний або емальований посуд. Потім м'ясо пересипають сумішшю солі, чорного меленого перцю, дрібно нарізаної цибулі, молодого насіння коріандру, взятого за смаком і розведеного в кількох ложках фруктового або винного оцту. Все добре перемішується, посуд закривається кришкою та ставиться у прохолодне місце на 12 годин. Потім сік трохи віджимається, а м'ясо очищають від спецій. Шматочки м'яса нанизують на шампури і змащують олією. Обсмажують над вугіллям до готовності.

Шашлик з яловичини з цибулею та печерицями

Яловиче філе нарізають кубиками. Рослинна олія розтирають із червоним меленим перцем, заливають м'ясо і витримують близько години. Цибулю та печериці нарізають кільцями. М'ясо, цибуля і гриби, чергуючи, нанизують на шампур, збризкуючи маринадом, що залишився, і смажать над вугіллям. Готовий шашлик посолити і поперчити до смаку.

Шашлик з яловичої вирізки

800 г вирізки, 2 цибулини, 1 чайна ложка борошна, 100 г топленого масла, 100 г зеленої цибулі, перець, оцет і сіль за смаком.

Вирізку нарізати на невеликі шматки, скласти в миску, пересипаючи дрібнорубаною цибулею і товченим перцем. Злегка збризкати оцтом. Накрити м'ясо кришкою і поставити для маринування на 2-3 години на холодне місце. Приготувати 5 тонких паличок. Коли м'ясо замаринується, очистити його від цибулі, нанизати на кожну паличку по 8 шматочків м'яса, посипати мукою|борошном| і покласти на сковороду в розпечену олію. Обсмажити, повертаючи з усіх боків, щоб на шашлику утворилася рум'яна скоринка. Усередині м'ясо має залишитися рожевим.

Подавати треба відразу ж на підігрітій страві, полив соком з-під шашлику і посипавши крупно рубаною зеленою цибулею. Окремо можна подати відварений рис, змішаний з дрібно порізаною і підрум'яненою в олії цибулею.

Шашлик із курки

Тушку курки нарубати на однакові шматочки по 30-40 г, додати нашатковану цибулю. Маринувати у розчині лимонної кислотиабо в 3%-го оцту близько трьох годин у прохолодному місці. Потім нанизати шматочки курки на шампур і смажити над вугіллям, змащуючи шашлик рослинною олією і поливаючи маринадом, що залишився. Подавати шашлик гарячим зі свіжими овочами.

Шашлик із птиці

Відварену до напівготовності тушку курки або качки натерти всередині сіллю, спеціями, червоним та чорним перцем, злегка змастити олією. Міцно зв'язати крильця та ніжки. Потім усю тушку птиці змастити олією із сіллю зовні. Надягти тушку на два шампури, щоб було зручніше повертати. Смажити птаха над вугіллям до готовності. Готову тушку розрубати на шматки, покласти на папір, пересипати рубаним часником і зеленню, загорнути і потримати 10 хвилин. До гарячих шашликів подавати гострий томатний соус.

Шашлик з курки у горіховому маринаді

1 кг курячого м'яса; 150 г горіхів (арахіс, волоські або лісові горіхи); 2 головки цибулі; 50 г рослинної олії; 4 зубчики часнику; сіль; перець.

Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками і натерти сумішшю з дрібно нарізаної цибулі, подрібненого часнику, підсмажених і потовчених горіхів і олії. Підготовлене м'ясо залишити на 30 хвилин|мінути|. Потім посолити і поперчити до смаку. Нанизати шматочки на шампури і, повертаючи їх, обсмажити над гарячим вугіллям до готовності. До гарячих шашликів подати гострий соус із томатів.

Курка з м'ятним соусом

1 кг курячих грудок; 4 ст. ложки оливкової олії; 2 невеликі лимони; 1-2 шт. перцю чилі; 200 г йогурту; 5 г чорного меленого перцю; 6 ст. ложок подрібненого листя м'яти; сіль.

Курячі грудки нарізати смужками, посолити, поперчити, додати оливкову олію, терту цедру та сік лимона, дрібно нарізаний перець чилі та листочки м'яти. Все перемішати та залишити на півгодини маринуватися. Потім м'ясо нанизати на дерев'яні шпажки і запекти на грилі протягом 10-15 хв, повертаючи до готовності. До подачі шашликів підготувати соус, змішавши пучок нарізаного листя м'яти з ложкою лимонного соку та склянкою натурального йогурту.

Шашлик із риби

На 2 порції треба 400 г філе тріски; сік 1/2 лимона; 1 кабачок цукіні (близько 150 г); 1 солодкий перець; 200 г сиру; перець; сіль.

Помити філе в холодній воді, промокнути, збризкати лимонним соком і порізати на шматочки розміром 2-3 см. Помити перець і кабачок, очистити і нарізати на шматочки товщиною 2-3 см. Всі компоненти перемішуючи нанизати на шампури, посолити і поперчити. Шампури покласти в плоску форму (придатну для мікрохвиль та гриля), а зверху – шматки сиру. Поставити все це в мікрохвильову піч на 8-10 хвилин при включеній потужності мікрохвиль 100% і увімкненому грилі.

Шашлик з осетрини

1 кг осетрини, 1 чайна ложка вершкового масла, 400 г помідорів, 150 г цибулі, 150 г зеленої цибулі, 2 лимони, перець і сіль за смаком.

Рибу, знявши з неї шкіру і видаливши хрящ, нарізати на шматочки по 40-50 г. Перемішати рибу з натертою на тертці цибулею, цибулею, перцем і сіллю, нанизати на шампури і смажити в грилі протягом 10 хвилин при температурі 190 градусів. На гарнір подати свіжі помідори(краще обсмажені в грилі), цибуля, нарізана кільцями, крупно нарізана зелена цибуля, скибочки лимона.

Осетрина на рожні

Нарізану на порційні шматки рибу скласти в емальований посуд, посолити, поперчити, додати|добавляти| нарізану півкільцями цибулю, часточки лимона (1 лимон на 1,5 кг осетрини), перемішати і поставити на кілька годин у прохолодне місце. Потім шматки риби по довжині нанизати на рожен і смажити над вугіллям без полум'я. Готову рибу подати із соусом ткемалі.

Шашлик із морської риби

Шашлик виготовляється з філе кількох сортів морської риби: ставриди, тріски, окуня. Філе нарізувати|нарізати| шматочками, посолити, поперчити, додати|добавляти| нарубаний кріп і петрушку, полити лимонним соком і витримати одну годину. Потім змастити рибу сметаною, нанизати на шампури і смажити на мангалі або над вугіллям багаття.

Шашлик з картоплі

1 варіант.Картопля, свинячий жир, сіль.

Вибрати гладку, довгасту форму, приблизно однакового розміру картоплини, за допомогою щітки ретельно їх вимити. Кожну бульбу розрізати вздовж на 6 рівних частин, опустити в розтоплений жир (фритюр), обсмажити до золотистого кольору, вийняти шумівкою, дати стекти жиру. Частки картоплі нанизати на шампури, посолити, покласти на блюдо, застелене листям зеленого салату. Гарнірувати квіткою з помідора, огірка, редиски, моченою брусницею. Подавати з|із| моченими або солоними грибами, огірками, капустою.

2 варіант. 3 картоплини нерозсипчастих сортів, 3 тонкі скибочки свинини (бекону або копченої грудинки) діаметром 5 см, 1 помідор (цибуля або інша соковитий овочза смаком), сметана, зелень, вершкове масло, паприка, сіль, червоний перець.

Свинину відбити, обсмажити з паприкою на олії, посолити. Якщо є копчена готова грудинка — натерти її спеціями, можна брати просто шматочки свинячого сала або курячих стегенець.

Картопля порізати кружальцями і надіти на шампур, чергуючи його з м'ясом, помідорами або обсмаженою цибулею. Шашлик покласти на прямокутний шматок фольги відповідного розміру, посолити, поперчити, покласти на фольгу 1/3 ч.л. вершкового масла|мастила|, шашлик посипати зеленню і трохи змастити сметаною. Фольгу щільно обгорнути навколо шампура і на кінцях ущільнити та закрутити. Смажити на ґратах у духовці, при 200-250 градусах 25-35 хвилин. На стіл подавати у фользі.

Порада перша: Увибирайте вугілля

Вже в процесі приготування шашлику, як і інших страв на грилі, утворюються канцерогенні речовини бензопірени. У тому випадку, якщо шашлик готується на вторинному вугіллі, кількість бензопіренів зростає в рази.

А на чому ми смажимо шашлик? Більшість городян тепер, на жаль, закуповує вже готове вугілля і вдруге розпалює їх. А що – дуже зручно. Але мало хто здогадується, що це небезпечно. Тому, щоб зменшити ризик онкологічних захворювань, шашлик потрібно готувати лише на дровах., а не на вторинному вугіллі. Причому ялинові поліна для шашлику не беріть - на них бензопірени утворюються у більшій кількості, ніж на дровах інших порід дерев.

Порада друга: Слідкуйте за температурою

У момент приготування багатих на білки продуктів - того ж м'яса, наприклад, - якщо кулінарний рецептвимагає сильного, тривалого і безводного нагрівання, утворюються звані «продукти білкового піролізу».

Вони також є канцерогенними речовинами, тобто провокують онкологічні захворювання. Щоб знизити шкідливість білкового піролізу, готувати і спекотне, і наш улюблений шашлик потрібно за максимально низьких температур.

Порада третя: Не забувайте про гарнір
Кавказькі жителі традиційно подають до шашлику овочі та зелень. Можливо, і не здогадуються, але цим нейтралізують шкідливий вплив речовин, що утворюються у стравах, приготованих на вугіллі.

Роль нейтралізаторів виконують вітаміни А, Е та С. Тому до шашлику потрібно обов'язково подати солодкий болгарський перецьЧЕРВОНОГО кольору, зелень кропу та петрушки. Повторюю - це обов'язково потрібно їсти із шашликом. Всі інші овочі можна вибирати за смаком.

Крім того, необхідно з'їсти якусь страву, присмачену олією, наприклад, молоду картоплю або овочевий салат. В принципі, рослинну олію можна взяти будь-яку, але тільки не оливкову - це єдина олія, в якій немає вітаміну Е.

А взагалі, лідер у цій групі - олія зародків пшениці. Багато вітаміну Е в соняшниковій та лляній оліях.

Рада четверта: Слідкуйте за собою

Черевоугоддя – один із смертних гріхів. Так визначали зловживання їжею споконвіку. Не знаю, як щодо інших продуктів (можна, мабуть, і посперечатися), але стосовно шашлику все дуже правильно: з'їсти занадто багато шашлику саме смертний гріх. Тому що за ним слідує панкреатитний напад.

Справа в тому, що білкове отруєння – одне з найсильніших та смертельно небезпечних. В першу чергу, від надлишку білка страждає підшлункова залоза, а це загрожує смертельним наслідком. Тому об'їдатися шашликом в жодному разі не можна- а наші співгромадяни тільки це і роблять, дорвавшись до першого весняного пікніка. А потім доводиться викликати швидку.

Порада п'ята: Застосовуйте запобіжні заходи

На пікніку бережіть своє тіло та очі.І те, й інше в першу чергу потрібно захищати від опіків. З цього приводу наші співгромадяни теж часто звертаються до лікаря після шашликів на природі.

Очі «кашевару» під час приготування шашлику найкраще прикрити спеціальними окулярами, які щільно прилягають до тіла. Зрештою, звичайними сонцезахисними. Вони теж можуть захистити від розпечених іскор, хоч і не на всі сто відсотків.

ОСНОВНІ ПРАВИЛА:

М'ясо та риба, які ви хочете засмажити/запекти, повинні бути свіжими. М'ясо має бути молоде та соковите. Можна запікати і курча, і рибу, і котлети, головне, щоб страва, за яку ви взялися, була вам під силу. Щоб вийшли хороші результати, н пекло дотримуватися таких правил:

Уникайте готувати шашлики із замороженого м'яса. Морозиво не має і третини тих поживних речовин, які містяться у свіжому. Як би ви його не готували, ні маринували, ні відбивали, воно залишиться жорстким, а якщо й розм'якшиться, то буде несмачним.

Уникайте готувати шашлики з парного м'яса, від щойно забитої тварини. З туші повинна стекти кров, м'ясу треба дати полежати, відпочити кілька годин, нарешті, промаринуватися. Те саме стосується і дичини. У старовинних керівництвах взагалі вважалося поганим смаком готувати підстрелену дичину раніше, ніж пройдуть два-три дні після полювання.

Однак так само неприпустимо готувати шашлики з риби, що лежала. Її якраз треба брати першорядної свіжості (особливо осетрових порід) і в жодному разі не готувати з неї шашликів, якщо є найменші підозри щодо її придатності. Особливо це стосується літнього періоду. Якщо так хочеться поїсти лежачої риби, то проваріть її гарненько, згасіть в каструлі з прянощами і в жодному разі не насаджуйте на шампур.

Якщо м'ясо все ж таки проморожене, то його необхідно повністю розморозити, перш ніж запікати, і дати йому полежати деякий час. Жилисте м'ясо не підходить для смаження на ґратах.

Вертел або решітку варто попередньо змастити олією, нагріти (мінімум протягом 5 хв). Сильний жар стягує пори м'яса, у ньому зберігається сік.

Якщо ви запікаєте курча повністю на вертелі, що обертається, то час від часу поливайте його жиром. Суше м'ясо також добре попередньо змастити жиром або обернути тонкими скибочками бекону. Запікати м'ясо або рибу слід стільки часу, скільки зазначено в інструкції, інакше вийде м'ясо сухим.

Приправи до м'яса додають, щоб воно вийшло соковитішим. Поки м'ясо ще тепле, поверх нього можна покласти шматочок масла.

Якщо шматки м'яса досить великі, то спочатку їх смажать при вищій температурі, щоб закрилися пори, і тільки після того, як вони засмажуться (сіль за смаком з усіх боків), гасять продовжують при більш низькій температурі.

Під час смаження м'яса слід постійно спостерігати за рожном або ґратами і не відволікатися на жодні заходи. Якщо ви взялися готувати, то треба терпіти і їдкий дим, і пекельний жар. Зіпсувати шашлик дуже легко, достатньо відвернутися на хвилиночку.

Під рожном обов'язково потрібно поставити посудину, куди б стікав сік. Після того, як м'ясо готове, сік можна злити, заправити і потім полити м'ясо.

М'ясо, приготовлене на рожні, потрібно їсти відразу ж, оскільки після додаткового підігріву воно втрачає свій специфічний смак.

Після кожного вживання вертел слід ретельно чистити, тому що дрібні шматочки м'яса, що прилипли до нього, підгоряють і надають м'ясу неприємного смаку.

НЕ ЗАБУДЬТЕ:про маринад потрібно подбати заздалегідь, тому що час маринування коливається від кількох годин до кількох днів.

Для приготування шашлику можна використовувати шашличниці та металеві шампури з металів, що не окислюються. Найкраще для цього підходить традиційний мангал, але встановлюючи його, потрібно стежити за висотою.

Вогонь не повинен обпалювати шашлики: вони повинні смажитися, а не горіти. Оптимальна висота м'яса над вугіллям – 4-5 см, але можна і нижче. Краще зробити мангал з колосниками (решітка з дрібними отворами) та піддувалом. Всі ці нескладні пристрої допомагають регулювати тягу в залежності від вітру та інших погодних умов.

За відсутності мангалу можна виявити кмітливість і винахідливість: скласти вогнище з підручного негорючого матеріалу - цегли, каміння та ін., а як шампури використовувати спиці від велосипеда, в'язальні спиці, звичайні сирі гілочки дерев, ті, які товстіші і міцніші.

Тривалість смаження

Шашлики можна готувати з баранини, курки, печінки, риби, ліверу та інших продуктів.

Шпикабо бекон- зрізати шкірку і смажити протягом 3-5 хв лише з одного боку;

Шинка- смажити по 3-4 хв із кожного боку, потім температуру зменшити і потримати ще по 5-6 хв з кожного боку;

Сосиски- зняти целофанову оболонку, наколоти вилкою в кількох місцях, змастити соняшниковою або розтопленою вершковою олією і смажити при високій температурі 4-5 хв, причому час від часу перевертати, потім протягом 5-6 хв смажити при нижчій температурі.

Біфштекс(1,5 см завтовшки) - намазати розтопленим вершковим маслом, смажити при високій температурі по 2-3 хв з кожного боку, після чого зменшити температуру. Якщо ви хочете, щоб м'ясо залишилося рожевим у середині, його слід пекти ще по 2 хв з кожного боку. Якщо ви бажаєте, щоб біфштекс був середньо прожарений, смажте його по 2-3 хв з кожного боку при сильному режимі і по 4-5 хв при слабшому, для добре прожареного біфштексу - по 2-3 хв з кожного боку при сильному режимі від 6 до 10 хв при слабшому;

Ягнячі(баранячі) котлети або відбивні - змастити розтопленим вершковим маслом, смажити по 3-4 хв з кожного боку при високій температурі та по 8 хв з кожної сторони при нижчій температурі;

Свинячі відбивні котлети- Жир можна зрізати (за бажанням), змастити котлети розтопленим вершковим маслом, смажити по 5 хв з кожного боку при високій температурі і по 10-15 хв при нижчій.

Печінка- зачистити від прожилок і плівок, вирізати твердіші місця, змастити розтопленим вершковим маслом, смажити протягом 2-3 хв з кожного боку на решітці при сильному режимі і по 2-3 хв при слабкому режимі.

Курча- Переважно для смаження брати бройлера. Якщо ви використовуєте рожен, курчата можна запікати повністю. Порційні шматки курчати або цілу тушку змастити розтопленим маслом і натерти приправами, смажити протягом 4-5 хв з кожного боку, зменшити температуру і продовжувати смажити ще 15-20 хв, поки курча не набуде золотистого кольору і не пропечеться як слід;

Риба- Якщо шматки риби тонкі, їх слід смажити протягом 2-5 хв, не перевертаючи. Якщо ж шматки риби товстіші, їх смажать від 8 до 10 хв, причому перевертають на інший бік і змащують розтопленим вершковим маслом.