Помідори з морквяним листям на зиму. Мариновані помідори, солодкі з морквяною бадиллям» готова.

Помідори з морквяним бадиллям: секрети заготівлі на зиму

Морквяне бадилля завжди викидається без жалю. І даремно – вчені з'ясували, що за змістом корисних речовинлистя моркви анітрохи не поступається самому коренеплоду. До того ж у неї приємний аромат та апетитна декоративність. У домашніх заготовках бадилля використовується як альтернатива спеціям. Особливо смачні консерви з помідорів з морквою.

Томати, консервовані з додаванням листя моркви

Помідори вибрати невеликі та всі однакові за величиною. А якщо ні, то великі плоди «недопаряться» і забродять, маленькі розповзуться і перетворяться на кашку.

Кількість продуктів із розрахунку на 4 великі банки або на 8 «півторок»:

7 кг не перестиглих томатів, обов'язково брати пружні, трохи недозрілі плоди;
1 пучок морквяного листя, вагою близько 150 гр.;
200 гр. цукру;
50 гр кухонної солі;
350 мл оцту 9%;
5 літрів води.

Закочування:

Відібрані овочі та листя ретельно вимити. Обсушити.
Наявну тару підготувати будь-яким способом.
Скласти на дно банок по 5-6 листків моркви.
Зверху викласти однакові за величиною та сортом томати.
Залити підготовлені продукти окропом, накрити кришками.
Через чверть години злити в каструлю ледь остиглий настій із банок.
Довести до кипіння і всипати в маринад сіль та цукор. Якщо потрібно, долити розчин окропу до необхідного за рецептурою обсягу.
Вимкнути вогонь, влити оцет, перемішати.
Залити овочі з бадиллям маринадом і закатати. Поставити догори дном готові консерви, утеплити.

Найбільший смаковий ефект набудуть десь через три місяці.

Мариновані помідори з овочами та морквою

Не всі люблять консервовані помідори. Комусь більше подобається маринований перець. Хтось надає перевагу хрусткому огірочку.

Запропонований рецепт покликаний задовольнити смаки всіх членів сім'ї. А листя моркви з успіхом замінить звичайні приправи, і прийдуть овочам цікавий, трохи солодкуватий присмак.

Пропорції та інгредієнти для приготування 5 літрових банок асорті:

20 штук огірків маленьких сортів типу корнішон;
20-25 штучок помідорів чері або будь-яких інших, тільки найменших;
полкочана цвітної капусти;
10 штучок дуже молодих патисонів або 2 кабачка, теж молодого віку;
25 штук цибулі-шалоту або цибулі-сівки, можна взяти і 2-3 звичайних цибулини;
2 головки часнику;
5 болгарських перців;
великий пучок морквяного бадилля;
півсклянки солі звичайної;
120 гр. цукру;
2л води;
200 гр. оцту 6%;
перець горошком.

Очистити від шкірки цибулю та часник.
Капусту розібрати на невеликі суцвіття.
З патисонів та кабачків шкірку не знімати. Якщо використовуються кабачки, порізати їх кружальцями завтовшки близько 1,5 сантиметрів.
Перець очистити від насіння та плодоніжки, нарізати на 4-6 частин. Часто на ринку, особливо наприкінці сезону, продається зовсім маленький болгарський перець- Це ідеальний варіант.
За наявності у заготівлі цибулі, нашаткувати його кільцями середньої товщини.
У корнішонів зрізати кінчики.
Капусту та патисони (або кабачки) опустити в окріп хвилин на 5.
Підготувати тару.
Вимити і нарізати бадилля шматочками по 1 см.
На дно банки покласти зелень та 5 горошин перцю.
Далі шарами викласти підготовлені овочі. Самостійно чергувати всі продукти в залежності від фактури та кольору. На смакові якості черговість розкладки не вплине.
Для маринаду закип'ятити воду із сіллю та цукром. Вимкнути вогонь, влити оцет, розмішати.
Залити банки, не доливаючи до шийки по 1,5-2 см, щоб при стерилізації маринад не виплескувався.
Стерилізувати разом із кришками 12 хвилин. Час зважати на момент закипання води під банками.
Закатати і перевернувши, укутати.

Готовність настане за 2 тижні.

Помідори, квашені з морквою

Наші бабусі мали багато дітей та не мали зовсім ні краплі вільного часу.

У них не було газу та скляних банок, закатувальних машинок та кухонних комбайнів. Всі заготівлі овочів на зиму вироблялися в бочках у льоху.

У наш час такий спосіб недоцільний, але смак трохи різких і пряних солінь, знайомих з раннього дитинства, цілком можна відтворити в умовах міських квартир. Тим більше, такий спосіб заготівлі не вимагає великої кількості часу.

Вихідні продукти:

стиглі, але не перезрілі помідори;
морквяне листя, часник, корінь і листя хрону;
сіль;
цукор;
звичайні гірчичники.

Як солити у трилітрових банках:

На дно чистих, знежирених банок укласти частину трав та різані коріння.
Укласти щільно томати до місця звуження банки.
Зверху додати листя та бадилля.
Залити холодною водоюдогори.
Потім воду злити - це буде необхідна кількість рідини для розсолу.
Змішати воду з цукром і сіллю-2 ст. ложки цукру та 4 ст. ложки солі на велику банку овочів, незалежно від обсягу води, що вийшов.
Розсіл закип'ятити, остудити, при необхідності процідити, тому що іноді в кухонній солі буває багато піску.
Залити банку холодним розчином, покласти під кришку шматочок гірчичника розміром із сірникову коробку, закрити. Гірчичник убереже соління від плісняви.

Прибрати на місяць у прохолодне місце.

Таке довгоочікуване, всіма улюблене літодуже швидко йде. А оскільки воно завжди обдаровує нас подарунками у вигляді свіжих фруктів, овочів та ягід, ми просто повинні його віддячити, роблячи заготовки. Морквину будь-якої пори року можна знайти в овочевих магазинах, а ось її зелень тільки в спекотні дні на грядці. Тим більше, що найчастіше її просто викидають.

Пропонуємо дорогим читачкам законсервувати помідори з морквяним бадиллям на зиму за будь-яким із рецептів, запропонованих тут.

Стандартний варіант

Приготуйте сьогодні, і зимовими вечорами згадуватимете про теплі дні, їдять консервовані.

Інгредієнти:

Помідор – 2 кг;
Морквяне бадилля – 400 гр.;
Оцет столовий – 1 ст. л.;
Гвоздика – 5 шт.;
Вода чиста – 0.5 л;
Цукор – 2 ст. л;
Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

Ретельно вимити помідори та бадилля під краном. Літрові банки простерилізувати зручним способом, кришки прокип'ятити. Всередину скляної тари покласти бутони гвоздики, а зверху бадилля.

Усі помідори проколоти столовим приладом (вилка, ніж). Так треба зробити, щоб у момент вливання гарячої води у плода не луснула шкірка.

Тепер потрібно щільно «упакувати» томати у банки. Робити це дуже обережно. Накип'ятити очищену воду і залити майбутню смакоту.

Накрити кришками та нехай настоюються 20 хвилин. Таким чином, овочі дуже добре пропарюються.
Вилити рідину назад у ту ж каструлю. Висипати туди цукор, сіль, а коли вода почне кипіти, залишити та влити оцет.

Знову влити у банки і можна закривати. Поставити в перевернутому вигляді на підлогу, накрити щільною тканиною, почекати, поки консервація охолоне.

Перенести в льох і чекати холодів, щоб відкрити зроблені за рецептом на зиму помідори з морквяним бадиллям у літровій банці.

Солоні помідори

Дуже сподобаються любителям.

Інгредієнти:

Помідор черрі – 1 кг;
Бадилля морквяна - 1 пучок;
Часник – 3 зубки;
Парасольки кропу – 2 шт.;
Листя смородини, вишні – по 2 шт.;
Болгарський перець – 1 прим.;
Лист лавровий - 1 шт.;
Перець горщиком – 4 шт.;
Столовий оцет- 1 ч. л.;
Вода чиста – 0.5 л;
Цукор – 3 ст. л.;
Сіль – 1 неповна ст. л.

Приготування:

Підготувати скляну тару, попередньо простерилізувавши її. Кришки вимити із содою і прокип'ятити 5 хвилин. Головний овоч ретельно помити, видалити наявні хвостики і викласти на велику чисту тацю, щоб стекла непотрібна вода.

Бадилля треба лише сполоснути. Зубки часнику, почистити, занурити в холодну воду і розрізати навпіл.
На дно банки викласти всю зелень та часник. Зверху покласти ціле морквяне бадилля. І ось настала черга основного продукту. Помідори черрі викладати набагато простіше, ніж звичайні.

Очищену воду влити в сотейник, накип'ятити, покласти вказану кількість солі, цукру. Киплячу рідину залити соління по шийку, залишити на 20 хвилин банку відкритою. Повторити процедуру з кипінням ще раз.

Ось тепер можна закочувати соління. Поставити вгору дном у затишне місце, чекати повного охолодження. Перенести до підвалу, нехай чекають своєї зоряної години. До речі, наприкінці статті є про приготування відео рецепт помідорів з морквою на зиму.

Помідори з лимонною кислотою

Помідори виходять дуже апетитними, трохи гострими з ледве вловимим кислуватим смаком. Головне дотримуватися всіх рекомендацій.

Інгредієнти:

Помідор середній – 1-1.5 кг (скільки вміститься);
Бадилля морквяна - 1 пучок;
Вода очищена – 1 л;
Кріп із парасолькою – 2 шт.;
Лист лавровий - 1 шт.;
Часник – 4 зубки;
Бутон гвоздики – 3 шт.;
Лист хрону – 1 шт.;
Гострий червоний перець – 0,5 шт.;
Перець запашний мелений - 2 щіпки;
Лимонна кислота - 1 ч. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Сіль – 1 ст. л. з гіркою.

Приготування:

Процес готування за цим способом забирає зовсім небагато часу. Насамперед добре вимити скляну тару содою та простерилізувати зручним способом. Витерти насухо.

Томати ретельно вимити від бруду, видалити все зайве. Морквяне бадилля сполоснути холодною водою, рівномірно розкласти на дні банки. Покласти гвоздику, листок хрону, кріп і лавровий лист.

Червоний перець акуратно подрібнити гострим ножем. Слід зазначити, що він дуже палить шкіру, тому якщо не хочете відчути на собі таке, то одягніть рукавички. Відправити у банки.

Перед тим, як закладати томати, треба поставити чисту воду на плиту і довести до кипіння. У наповнену овочом і травами банку влити окріп по шийку, накрити кришкою. Нехай постає у такому становищі деякий час.

Рідкість, що трохи підстигла, вилити назад в сотейник і накип'ятити. Додати сіль, цукор та розмішати до повного розчинення. Влити назад у заповнену тару.

Покласти необхідну кількість лимонної кислоти. Щільно закатати банку, збовтнути 1 раз, перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою. Потримати стуки, після чого відправити зроблені за цим рецептом помідори з морквяним бадиллям на зиму з лимонною кислотою в прохолодне, захищене від сонячного світла місце.

Запам'ятайте: дуже важливо, щоб лимонна кислотадодавалася перед самою закруткою, інакше навіть за невеликий проміжок вона втратить свій неповторний смак. До речі, якщо любите, щоб у продукті кислота виражалася якомога яскравіше, можете додати трохи більше цієї прянощі.

Солодкі помідори

Такі соління можуть прикрасити зимовий. святковий стіл. Чи не полінуйтеся приємний сюрприз своїй родині!
Розрахунок триває на трьох літрову банку.

Інгредієнти:

Помідор маленький – скільки вміститься;
Вода чиста – 2 л;
Морквяне бадилля – 2 пучки;
Оцет винний – 250 мл;
Цукор – 5 ст. л.;
Сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Добре вимити, підготувати весь посуд для засолювання. Томати перебрати, ретельно промити під проточною водою, видалити наявні хвостики, викласти на чисту тацю і почекати поки висохнуть.

Бадилля просто сполоснути і красиво укласти в скляну тару. Чисту воду поставити на сильний вогонь та довести до кипіння.

Зверху щільно розмістити помідори. Робити цю процедуру з великою обережністю, щоб не зашкодити форму плода. Залити окропом, зверху щільно накрити кришкою. Нехай наполягає не менше півгодини.

Потім, як і в попередніх рецептах, вилити теплу рідину в тугішу посудину, покласти сіль, цукор і винний оцет, Накип'ятити і варити до 5 хвилин.

Влити маринад, що вийшов, назад у банку і закупорити. Перевернути, загорнути у щільну тканину і залишити на 24 години остигати. Після закінчення часу перенести 3 літрову банку, наповнену помідорами з морквяним бадиллям на зиму рецепти в комору.

Помідори з медом

Даний спосіб доводить, що можна поєднувати непоєднуване!

Інгредієнти:

Помідор – 1.5 кг;
Бадилля морквяна - 1 пучок;
Зелень – 1 пучок;
Часник – 4 зубки;
Вода чиста – 1 л;
Мед рідкий – 2 ст. л.;
Сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Помити та підготувати необхідний посуд для приготування. Томати добре вимити проточною водою, видалити все зайве та висушити. На місці вирізаних хвостиків зробити розріз.

Часникові зубки почистити і провести через часнику. Часникову кашку з'єднати із попередньо дрібно порізаною зеленню. Масою, що вийшла, заповнити розрізи. На дно чисте скляні банкикрасиво розкласти морквяне бадилля, зверху - томати.

Чисту воду поставити на сильний вогонь, покласти до неї цукор, сіль та мед. Довести до кипіння при цьому не забувати постійно помішуючи. Влити підготовлений гарячий маринаду банку з томатами, потримати 15 хвилин.

Злити в сотейник, накип'ятити і знову залити. Тут же щільно закрити попередньо прокип'яченою сухою кришкою. Поставити у темне прохолодне місце до зими. Медові, солодкі помідори з морквяним бадиллям на зиму за таким рецептом виходять з незвичайним часниковим ароматом.

Кожен із представлених тут варіантів, по-своєму особливий, але їх поєднує легкість та простота у приготуванні. Закатайте хоча б одну літрову баночку для проби, не пошкодуєте!

У томатах міститься приблизно такий же комплекс вітамінів, як у лимонах та апельсинах. За вмістом заліза та магнію займають томати одне з перших місць серед овочевих культур.Кожні 100 грн. томату містять близько 300 мг. калію, що відіграє важливу роль у підтримці нормальної функції серцево-судинної системи. Помідори сприяють кращому кровотворенню, стимулюють перистальтику жовчовивідних шляхів, кишечника, беруть участь в оздоровленні останнього і мають сечогінну дію.Як продукт маловуглеводний і малокалорійний, помідори включають до дієти хворих на діабет та ожиріння. Використання томатного пюре та томатної пастиу дієтичному харчуванні обмежується через їхню солоність.

УВАГА!

Пити томатний сікна голодний шлунок не рекомендується, особливо людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Вживаючи помідори з оливковою олієюі лимонним соком, можна отримати ідеальне поєднання лікопіну та антиоксиданту, найбільш корисне для людини.

І так, настав час дозрівання томатів і ми звичайно, якщо є достаток, намагаємося заготовити помідори на користь зими. Щоб потім тільки діставати мариновані овочі та насолоджуватися їх смаком усю зиму.

Потрібно:

Помідори - у мене було майже 2 відра, з яких - 1/2 відра хорошої помідори великої і майже 1,5 відра помідори чері (червоної та жовтої).
Часник - на кожну баночку по 3-5 зубчиків (на ваш смак)
Лавровий лист - по 2 л. на баночку
Чорний перець горошком – по 5-8 горошин на банку.
Запашний перець горошком - по 3-5 шт. горошин у баночку - за смаком.
Кропні парасольки - я кладу на 1-2 парасольки на банку.
Морквяне бадилля - по пучку на банку - кількість бадилля Ви можете брати будь-яке.
Оцет 70% - на банку 1 л. - 0,5 ч.л., на банку 1,5 л. - 3/4 ч.л., на 2 л. банку - неповну десертну ложку та на банку об'ємом 3 л. - Неповну столову ложку.
Також Ви можете покласти в банки листя вишні, смородини, болгарський перець - це все на Вашу думку.

Для маринаду - розсолу: на 1л. розсолу

У мене на вказану кількість помідорів пішло 5 л. розсолу. Звичайно, це залежить від того, як Ви набиваєте свої баночки помідорами. Я укладала томати не дуже щільно, щоб вони не лопалися. Звичайно, кожну помідоринку можна наколювати голкою або дерев'яною шпажкою (щоб вони не лопалися зовсім), але я цього не роблю.

Вода - 1 л.
Сіль - 2 ст.л. без верху
Цукор - 5-6 ст.л. - Без верху.

Помідори за таким рецептом виходять дуже солодкі, якщо Ви не любите такі, то можете покласти цукру на свій смак - наприклад 2 ст.л. солі та 2-3 ст.л. цукру.

Як приготувати мариновані помідори з морквяним бадиллям на зиму:

Для початку нам потрібно підготувати банки, вимивши їх та простерилізувавши. Кришки також миємо та окремо кип'ятимо у воді. Також готуємо всі приправи, зелень та часник – який чистимо та ретельно миємо під проточною водою. Морквяне бадилля ми рвемо з грядки і споліскуємо під водою. Помідори ретельно миємо і укладаємо на поверхню, яку можна застелити рушником, щоб вода з томатів стікала. Все готово.

У підготовлені баночки укладаємо: часник, лавровий лист, чорний перець горошком, парасольки кропу та морквяне бадилля.

Я її просто вклала у банки з одного боку. За бажанням бадилля можна розподілити по всій банку.

За рецептом бадилля взагалі укладається на чверть банки на дно, я вирішила зробити пробні заготовки з невеликою кількістю морквяного бадилля.

Тепер починаємо укладати помідори.

У великі банки обсягом 3 л. я поклала помідори великі. У банки меншого обсягу я вирішила закрити помідори чері, які у мене різних кольорів: червоні, рожеві та жовті (круглі та лампочкою). Ось такі гарні баночки у мене вийшли.

Поки розкладаємо томати, на плиту ставимо кип'ятити розсіл. Наливаємо воду в каструлю (у мене його вийшло 5 л), доводимо до кипіння (при закритій кришці) і додаємо сіль та цукор з розрахунку на 5 л. води (або того об'єму, який необхідний Вам. Усього у мене вийшло - 10 ст.л. солі + 30 ст.л. цукру.

Коли розсіл закипів, починаємо заливати банки з помідорами до верху. Заливаємо всі банки та залишаємо їх на 10-15 хвилин. Знову зливаємо розсіл із банок у каструлю, доводимо до кипіння. У кожну банку додаємо оцет. І вдруге заливаємо банки розсолом, що закипіло.

Накриваємо банки кришками і закочуємо під ключ. Перевертаємо закриті банки на кришку і залишаємо в такому положенні до охолодження. Ось такі красені помідорки з морквяним бадиллям у мене вийшли. А потім - взимку просто дуже приємно буде відкрити баночку таких помідорів на вечерю.

Маринованими помідорами чері можна сміливо прикрасити будь-яку страву. Готуйте з любов'ю, робіть різноманітні заготівлі – радуйте домашніх!

Приємного апетиту бажає Всім Світлана та моя домашня сайт!

Морквяне бадилля - надземна частина моркви, що складається з міцного, розсіченого листя темно-зеленого забарвлення. Вважається, що в її складі набагато більше вітамінів і мікроелементів, ніж у самому плоді. Вона багата кальцієм, білками, клітковиною, каротином, сахарозою, вітамінами С, А, B2, ефірними оліями, іншими біологічно активними та корисними для людини речовинами До того ж така зелень має специфічний, трохи пряний аромат.

Виходячи з цього, багато господинь використовують ароматну надземну зелену частину моркви для консервації. За оцінками споживачів, особливо смачними виходять консервовані помідори з морквяними хвостиками. Ця зелень підійде також для засолювання огірків, кабачків, перцю, салатів та ін продукції на зиму.

Бадилля морквяна заготівля

Верхня, зелена частина моркви, що має масу позитивних властивостей, корисна у свіжому та сушеному вигляді. Влітку та восени можна пити чай зі свіжих морквяних листочків, а для зими заготовляють верхню частину у червні-липні місяці. Для цього зелень зрізають так, щоб не зашкодити подальшому зростанню коренеплоду. Гілочки моркви миють і сушать рушником, потім подрібнюють. Заготівлю висипають на чистий папір і просушують до повної готовності. Потім складають у скляний посуд та користуються взимку. У морквяному бадиллі укладені лікувальні властивості, а протипоказання є в менших кількостях. Не можна лікуватися морквяною зеленню, якщо хворий відчуває індивідуальну непереносимість до цього продукту і страждає:

виразкою шлунка, дванадцятипалої кишки;
запаленням кишківника.

Лікувальні властивості

Зелена «коса» моркви має на людський організм протизапальну та сечогінну дію. Вона містить найпотужніший антиоксидант - селен, який ефективний у профілактичних заходах при ракових захворюваннях. Цей мінерал підтримує серцево-судинну систему, сприяє довголіттю та підвищенню репродуктивних функцій у чоловіків та жінок. Надземна частина каротиновмісного коренеплоду зміцнює імунітет, сприяє зниженню маси тіла. Лікувальні властивості бадилля морквяної складаються з великого списку.

З такої зелені готують спеціальний відвар, який є ефективним при лікуванні:

геморою;
набряків;
варикозного розширення вен;
циститу;
піску в сечовивідних шляхах;
зору та очних хвороб;
маткових кровотеч та міоми;
зашлакованості організму;
поліартриту;
алергії, дерматиту, псоріазу;
раку.

Якщо вас долає безсоння, допоможе свіже бадилля, яке прикладають до потилиці. Подрібнене свіже листя коренеплоду прикладати до ран на шкірі.

Рецепти на зиму з морквяним бадиллям

Завдяки особливому аромату та лікувальним властивостям, надземну зелень моркви використовують у рецептах заготовок для зими Кожен рецепт містить свої інгредієнти та зелень, що складається тільки із зелені моркви або у поєднанні з кропом, петрушкою, часником, листочками чорної смородини та ін.

Огірки з морквяним бадиллям

Рецепти огірків на зиму з морквяним бадиллям поєднуються з іншими продуктами, що сприяють поліпшенню смакових та ароматних властивостей. У маринованих огірках застосовують зелень з верхньої частини морквини для того, щоб вони були хрусткими та смачними, не зморшкуватими. Крім цього, до маринованих огірків додають інші інгредієнти: часник, кріп, корінь хрону.

Помідори на зиму рецепти з морквяним бадиллям

Верхня, зелена частина моркви красиво виглядає у банці з помідорами. Деякі люди спершу помилково думають, що це кріп. Не лише в естетичності полягають переваги застосування хвостика моркви у консервованих овочах.

Переваги рецепту помідорів з морквяним бадиллям:

гарний вид засолювання в банку;
цілі та смачні помідори;
ароматний, кисло-солодкий розсіл.

Пропонуємо рецепт помідорів з морквяним бадиллям на літрову банку. Для того, щоб заповнити літрову ємність знадобиться 0,5 літра розсолу та 8-10 невеликих круглих помідорів або 20-25 невеликих вершків.

Смачний рецепт на 1 літрову банку:

сіль - 0,5 столової ложки;
цукор - 2 столові ложки;
оцет - 1 столова ложка;
зелені гілочки моркви – 6 штук.

Помідори укладають у банки разом із гілочками моркви. Вміст заливається окропом і витримується у банку 15 хвилин. Перший окріп зливається в ємність, де готуватиметься маринад. А банку заливають вдруге іншим окропом. 15 хвилин витримуємо. Третій раз заливаємо киплячим маринадом із сіллю та цукром, але без оцту. Оцет вливається у банку безпосередньо перед закочуванням. У цьому рецепті немає інших інгредієнтів, крім зелені моркви і помідорів, але він має дивовижний смак і аромат.

Увага! Після закочування банки обов'язково слід перевернути кришкою вниз і накрити чимось теплим. Так потрібно робити при заготівлі будь-яких овочів та фруктів.

На 1 літрову банку

Помідори з морквяним бадиллям на зиму рецепти на 1 літрову банку. Є дуже гарний рецепт, В якому використовується не тільки верхня, зелена частина коренеплоду, але і часник, перець горошок, кріп, солодкий перець. Зважаючи на інший склад інгредієнтів та цукру солі, оцту, помідори будуть не такими солодкими.

Спробуйте, і ви переконаєтесь у чудовому смаку помідор та розсолу:

сіль - 20 грам;
цукор – 40 грам;
оцет – 10 мл;
зелені гілочки моркви – 4 штуки:
часник – 3 зубчики;
невеликий шматочок кореня хрону – 2 см; кріп – 2 гілочки;
1 солодкий перець, що розрізає на 4 частини;
5 штук. горошок перцю.

Виконуємо все так само, як у минулому рецепті. Двічі заливаємо окропом, а на 3-й раз заливаємо розсолом, додаємо оцет і закочуємо.

На 3 літрову банку

3 літрову банку помідорів можна закрити тільки з одними хвостиками моркви або з включенням інших інгредієнтів.

Розглянемо помідори з морквяним бадиллям на зиму рецепти на 3 літрову банку:

сіль – 2 ст. ложки;
цукор – 4 ст. ложки;
оцет – 3 ст. ложки;
зелені гілочки моркви – 8 штук:
часник – 5 зубчиків;
шматочки кореня хрону – 2 шт.;
кріп – 3 гілочки;
2 солодких перцю, розрізаних навпіл;
7 шт. горошок перцю.

Проводимо заливку 2 рази окропом, а на 3-й – розсолом. Зважаючи на те, що у нас 3-літрові банки, даємо постояти помідорам з окропом щоразу не менше 20 хвилин. Третій раз заливаємо розсолом, додаємо оцет і закочуємо. Банки перевертають кришкою донизу, і «закутують», тобто. накривають теплою ковдрою. Банки з помідорами зберігають у перевернутому стані під накриттям 5-8 годин. Потім їх можна зберігати за кімнатної температури.

Ось уже кілька років, як у заготовках на зиму стали дуже популярні консервовані помідори з морквяним бадиллям. Рецепт став просто мегахітом! Раз у раз питають: «А як законсервувати помідори з морквяним бадиллям? Це складно? А чи правда, що це дуже смачно? А можете дати рецепт!

Відповім одразу на всі запитання: «Так, це дуже смачно! Навіть слів не підібрати, як смачно! А готувати такі помідори пара дрібниць, простіше не буває…»

Про смак таких помідорів говорить хоча б той факт, що відкритої літрової банки вистачає максимум на 10 хвилин. Якщо помідори поставити на стіл у салатнику до обіду чи вечері, то доки накриваєш на стіл, ріжеш хліб, готуєш столові прилади, салатник пустіє прямо на очах. Адже ще навіть не сіли за стіл.

Ще один важливий факт, коли закінчуються помідори у банку, приступають до розсолу. І випивається він так само швидко, як і закінчуються помідори. Він нітрохи не гірший за смаком, ніж самі помідори.

Тому якщо ви займаєтеся заготовками, то готувати такі помідори треба обов'язково! Тим більше, що рецепт насправді простий, як двічі по два. Не треба жодних спецій, банки не треба стерилізувати. Просто зробили розсіл, залили, злили його та знову залили. Ось і весь рецепт!

Але давайте все ж таки докладніше зупинимося на рецепті. Щоби помідори вийшли смачними напевно. Щоб банки не злетіли. І щоб літні помідори тішили нас довгою зимою!

Помідори з морквяним бадиллям на зиму покроковий рецепт

Нам знадобиться:

помідори - на літрову банку йде 15-20 невеликих помідорів
морквяне бадилля - на літрову банку 4-5 гілочок
аспірин - на літрову банку 1 таблетка (за бажанням)

Розсіл (на 1 літр води):

сіль - 1 ст. ложка з гіркою
цукор - 4 ст. ложок
оцет 9% - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Готуємо банки. Дуже зручно консервувати такі помідори у літрові банки. Відкрили на один раз і одразу з'їли. Але я готую також дволітрові. Таку банку добре мати, коли приходять гості. Такі помідорки завжди користуються успіхом, тому гості завжди їдять їх з великим задоволенням.

2. Банки моєму, використовуючи соду або будь-який засіб для чищення. Потім стерилізуємо їх одним із відомих способів. Їх можна ошпарити окропом, налив його в банку на 1/3 частину. Витримати окріп 10 хвилин, потім побалакати його з боку на бік, щоб потрапило на всі стінки і злити. Відразу ж накрити прокип'яченою кришкою.

Можна набрати в каструлю воду, поставити на неї друшляк. А вже в нього помістити банку шийкою вниз. Після того як вода закипить, потримати банку над парою 10 хвилин. Потім дістати та накрити кришкою.

Хто має аерогриль, можна простерилізувати банки у них. Нижче буде представлено відео, як це зробити.

Або банки можна простерилізувати, поставивши в духовку.

3. Помідори для такого рецепту краще брати дрібні. Вони менш примхливі. До того ж вони краще просочуються розсолом і смачніше.

Я використовую свої помідори. Звичайно, зріють вони у мене не на грядці, знімаємо ми їх зеленими. Але коли вони починають встигати, я відбираю маленькі помідори і починаю їх потихеньку робити. Ось сьогодні я їх назбирала на одну дволітрову та три літрові банки. Зазвичай за сезон я намагаюся зробити помідорів з морквяним бадиллям літрів 15.

Помідори для цього рецепту не обов'язково використовувати стиглі. Можна брати і трохи рожеві. Вони також будуть дуже смачними.

4. Помідори промити, викласти на рушник і дати стекти воді.

Щоб помідори не потріскалися, наколи їх за допомогою голки або зубочистки в області плодоніжки. Це допоможе залишитися їм цілими та неушкодженими.

5. Бадилля від моркви помити, перебрати, прибрати зіпсовані гілочки. Бадилля бажано брати від великої моркви. Таке бадилля вже набрало сили, і від нього вийде смачний розсіл. А значить, і помідори вийдуть теж смачними.

6. У стерилізовані літрові банки покласти на дно по три-чотири гілочки бадилля, причому грубі стебла можна обрізати і покласти на саме дно. А гілочки чудово розподілити по стінах банки. Якщо банки використовуєте більшого обсягу, то й гілочок покладіть у них більше.

7. Заповніть банки помідорами до верху.

8. Зверху покладіть ще пару маленьких гілочок бадилля.

9. Тепер займемося приготуванням розсолу. На літрову банку нам знадобиться приблизно 0,5 літри води. Так як у мене помідорів вийшло на 5 літрів, то води мені буде потрібно 2,5 літри. Я приготую розсіл на 3 літри води. Нехай краще лишиться, ніж не вистачить. В рештках потім зроблю малосольні огірочки.

10. Наливаємо у велику каструлю необхідний об'єм води. Додаємо потрібну кількість солі та цукру. Якщо у мене води 3 літри, то я насипаю у воду 3 столові ложки солі, і 12 столових ложок цукру.

У різних рецептахця кількість варіюється. Десь додається більше солі, десь менше цукру. Я пробувала експериментувати з різною їх кількістю, і цей рецепт виявився з усіх найсмачнішим.

Помідори виходять трохи солоними, більш солодкими. І розсіл тому дуже смачний.

11. Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб сіль та цукор розійшлися, даємо покипіти 3-4 хвилини. Потім заливаємо їм помідори під саму шийку. Накриваємо кришками. І залишаємо на 10-15 хвилин прогріватись. Розсіл, що залишився, злийте в іншу каструлю. Він нам ще знадобиться, щоб долити його, коли заливатимемо помідори вдруге.

12. Використовуючи кришку – сито з дірочками, зливаємо розсіл назад у каструлю.

13. Ставимо розсіл знову на вогонь, і даємо можливість закипіти. Разом з ним ставимо і той розсіл, який у нас залишився незатребуваним. Щоб за необхідності додати його до банків з помідорами.

14. У цей час банки з помідорами повинні стояти накритими кришками.

15. Як розсіл закипить, даємо можливість покипіти 5 хвилин. І знову заливаємо його у банки. Даємо постояти 7-10 хвилин. І знову зливаємо у каструлю, яку ставимо на вогонь для закипання.

16. Тепер у справу йде аспірин. Скажу відразу, що його Ви не знайдете в жодному рецепті. Це наш таємний сімейний інгредієнт. І для мене це якась «подушка безпеки». У всі рецепти, за якими я консервую огірки та помідори, я додаю аспірин. На смак аспірин ніяк не впливає, а ось на зберігання ще як. З аспірином банки не «вибухають» і зберігаються довго.

Але це на вашу думку. Можете і не додавати його. Помідори з морквяним бадиллям можна законсервувати і без аспірину.

Якщо все ж таки вирішите додати, то на літрову банку додаємо 1 таблетку. Її потрібно потовкти і покласти прямо в банку перед заливкою розсолу.

17. Коли розсіл закипіла втретє, знову залийте його в банки, але не до самого краю. Потім додайте в кожну літрову банку по ложці 9% оцту, не плутати з есенцією. Тепер долийте розсіл до країв, щоб при закритті банки, трохи розсолу вилилося. Якщо розсолу не вистачило, то додайте його з резервної каструлі, в якій він обов'язково повинен кипіти. Накрити кришкою та більше її не відкривати.

Якщо випадково відкрили кришку, то долийте знову гарячий розсілдо країв. Накрийте кришкою і зачекайте, поки вийдуть бульбашки повітря.

18. Дайте помідорам трохи постояти, при цьому повертайте банку з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря.

19. Потім закрутити кришки за допомогою закатальної машинки. Перевернути та накрити пледом.

20. Залишити до повного остигання на добу.

21. Перевірити через добу чи не підтікає банк. Якщо все нормально, то переверніть її та залиште на два-три тижні для спостереження.

Помідори з морквяним бадиллям повинні добре настоятися. Намагайтеся не відкривати їх раніше. Нехай постоять щонайменше два місяці, а краще три. Тоді вони будуть якраз.

Що робити, якщо банк підтікає, або кришка піднялася

Якщо наступного дня Ви побачите, що банк підтікає, значить Ви нещільно закрили кришку. У цьому випадку відкрийте її, і у Вас є два варіанти

можна таку банку переконсервувати. Для цього треба злити розсіл через кришку - сито в каструлю і прокип'ятити його протягом 5-7 хвилин. Потім знову вилити в банку, накрити кришкою, дати постояти 5 хвилин, щоб вийшли бульбашки повітря. І знову закрутити кришки.
залишити помідори у банку, прибрати їх у холодильник. Їсти через два дні, як малосольні. Розсіл при цьому використовувати не бажано.

Якщо вирішите переробити помідори, їх смак буде вже не зовсім таким, як у нормальних банках. Вигляд також може бути втрачено. Помідори можуть луснути та обм'якнути. Але їсти їх можна буде.

Якщо ж у банки піднялася кришка через тиждень, або два, або пізніше, то в банку почався процес бродіння. Він може виникнути з кількох причин

погано помиті та простерилізовані банки чи кришки
погано помиті помідори або бадилля
якщо розсіл не кипів, а Ви його залили у банку
якщо в банку залишилося повітря
якщо неякісно зачинили кришку

Такі помідори, або будь-яку іншу консервовану продукцію вживати категорично не можна. Її треба викинути без жодного жалю!

Якщо ж дотримуватись усіх етапів консервації, то нічого цього не станеться. І помідори з морквяним бадиллям, також як і , радуватимуть Вас своїм смаком і яскравим виглядом усю зиму. Чого я вам щиро бажаю.

Смачного!