Варення-желе з малини та чорної смородини, кисіль із макухи. Рецепт з покроковими фото. Рецепт варення асорті з чорної смородини та малини. Желе із чорної смородини рецепт

Традиційні рецепти варення без сумнівів смачні та корисні взимку, коли вітамінів на столі набагато менше, ніж під час збирання врожаю ягід та фруктів. Але навіть вони можуть набриднути, тому для любителів чогось новенького пропонуємо спробувати приготувати варення асорті з різних ягід, а саме з малини та смородини.

Рецепт варення асорті з чорної смородини та малини

Ягоди різні, а значить, і приготування трохи відрізнятиметься від звичайного, можливо знадобиться набагато більше терпіння і часу, але результат однозначно вартий того.

Для приготування варення асорті зі смородини та малини знадобиться 500 г смородини, 2,5 кг цукрового піску та приблизно 2 кг малини. Звичайно, до грама все точно не повинно бути, але рекомендується дотримуватися таких пропорцій, щоб ягід разом було стільки ж, скільки цукру.

Малину потрібно перебрати, відкинувши листочки, дрібне сміття і павучка, що можливо загубився, або іншу комаху. Коли ягоди готові, слід засипати їх цукром. Для цього беремо цукру трохи більше 1 кг і залишаємо малину з ним на 8 годин, щоб утворилася достатня кількість соку. Тепер перебираємо і промиваємо смородину, позбавляючи ягоди хвостиків і листочків, а потім залишаємо на рушник просохнути.

Після закінчення часу малину у цукровому соку відправляємо на вогонь. Після закипання варимо 5 хвилин|мінути|. Потім потрібно, щоб малина трохи остигнула, а потім знову відправляємо на вогонь на 5 хвилин. Втретє, коли малина нагріється, додаємо до неї смородину, закипіти вони повинні разом, після чого проварюємо ягоди 10 хвилин.

Порада! Точно визначити, коли варення буде готове, можна капнути сиропом на блюдечко. Якщо сироп не розтікається, а відразу схоплюється, застигає, отже, варення готове.

Варення замовляємо у промиті з харчовою содоюта простерилізовані банки та зберігаємо в холодному місці – льоху чи холодильнику.

Желейне асорті зі смородини та малини

З тих же інгредієнтів можна отримати відмінне желе, тому що в смородині багато пектину і речовин, що желюють, які дозволяють приготувати ласощі без додавання желатину. Для його приготування знадобиться сік ягід: 4 склянки соку смородини (можна 3 червоні та 1 чорні), 1 склянка соку ягоди малини і 1,2 кг цукрового піску.

Зверніть увагу! 1 склянку соку можна отримати приблизно з 2 склянок ягід, тобто самої смородини та малини знадобиться вдвічі більше.

Усі ягоди перебираємо та промиваємо. Сік можна вичавити в соковижималці, але за її відсутності, можна подрібнити смородину за допомогою блендера або товкучкою для пюре, отримуючи пюреподібну кашку. З маси через марлю вичавлюємо сік. Повторюємо дії з малиною, після чого всі три соки змішуємо в каструльці з цукром.

Соки з цукровим піском відправляємо на плиту та нагріваємо, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб розтопити цукор. Коли маса однорідна, без слідів цукрового піску, то гаряче рідке желе можна розливати по банкам, заздалегідь простерилізованим. Після застигання виходить ідеальне натуральне желе. Його можна вживати в такому вигляді, а можна начиняти їм млинці або додавати до різних десертів.

Королівське варення із смородини та малини з апельсином

Останній рецепт - воістину королівське варення з малини та смородини, оскільки воно не тільки включає максимум корисних вітамініві речовин, які так потрібні взимку, але і дарує дивовижний смак і аромат. Розглянемо базовий рецепт королівського варення, в який входить 6 склянок чорної смородини, по 2 склянки малини та червоної смородини та 2 великі апельсини. На все це вітамінне розмаїття знадобиться приблизно 12-13 склянок цукру.

Ягоди перебираємо, промиваємо, даємо їм стекти і трохи просохнути, щоб було мінімум води. Після цього їх потрібно пропустити через м'ясорубку. З апельсинами ж робимо трохи інакше - їх миємо і обдаємо окропом, потім розрізаємо на 4-8 частин, і також відправляємо в м'ясорубку.

Важливо! З апельсинів потрібно видалити кісточки, якщо такі знайдуться, інакше варення гірчить!

До прокрученої ягідно-фруктової маси додаємо цукор і перемішуємо кашку до однорідності. Фактично варення готове, але у такому вигляді його потрібно зберігати тільки в холодильнику і багато його не заготовиш. Якщо ж хочеться залишити ласощі до зими, тоді потрібно довести масу до кипіння, а після цього розлити по простерилізованих ємностях, закриваючи їх прокип'яченими кришками. Так зберігати королівське варення можна вже в льоху або в коморі.

Це був базовий рецепт, але він може видозмінюватися за бажанням і забаганки ваших домочадців. До інгредієнтів можна додавати аґрус, суницю та інші ягоди. Кількість певних ягід та їх пропорції можна змінювати, але головне, щоб у рецепті були присутні 2 апельсини, і ягід була та ж кількість, що й у базовому рецепті. Ну а якщо вам до смаку традиційні рецепти, то варення асорті зі смородини та малини завжди у тренді – це «класика жанру».

ПОДІЛИТИСЯ РЕЦЕПТОМ:

Желе із червоної смородини

Желе з червоної смородини дуже смачні і корисні ласощі. Варіацій для приготування желе з|із| червоної смородини дуже багато, головне необхідно підібрати оптимальне співвідношення ягід червоної смородини і цукру, щоб було і не кисло, але і в той же час, щоб|аби| банка була наповнена смородиною, а не цукром.

Перший рецепт

Подрібнюємо ягоди та віджимаємо сік. Ляжемо в сік цукор з розрахунку 1 склянку соку та 1 склянку цукру. Потім змішують сік з цукром, і трохи підігріємо суміш, перемішуючи її до повного розчинення цукру. Потім розливаємо в невеликі банки, для вживання в два-три прийоми, і закриваємо поліетиленовими кришками, можна пергаментом. Зберігаємо в холодному місці.

Другий рецепт

2 кг смородини, 800 г цукру.

Віджимаємо сік з ягід, що не зовсім дозріли, і уварюємо його в дрібному посуді, поступово додаючи 0.5 норми цукру, а іншу частину норми всипаємо поступово, нарешті, варіння. Готовність желе визначаємо так: дном проводимо дерев'яною ложкою. Якщо залишиться доріжка – желе готове. Розливаємо желе у стерильні, невеликі банки. Закривають після повного охолодження пластмасовими кришками.

Третій рецепт

склад: 1 кг смородини, 2 кг цукру.

Подрібнюємо ягоди червоної смородини, і змішуємо їх із 4/5 всієї кількості цукру. Потім розфасовуємо в невеликі баночки, засипаємо цукром, що доверху залишився, і накриваємо поліетиленовими кришками.

Желе з червоної смородини та малини

Склад: 7,5 кг цукру, 4 літри соку порічки, 1 літр соку малини,.

Віджимаємо сік із ягід. Додаємо в нього поступово цукор. Суміш заважаємо доти, поки сік не стане густим і не перетвориться на желе. Розфасовуємо желе по стерильним банкам та закриваємо капроновими кришкамиабо закочуємо. Зберігаємо у прохолодному місці.

Желе виходить дуже смачним із запахом малини. Червона смородина – це природний консервант, як чорниця чи хрін. Желе з червоної смородини, може будь-який оселедець перетворити на вишуканий, смачний оселедець у вині.

Заправка для оселедця

Очищаємо оселедець, вийнявши кістки і знявши шкіру. Потім нарізаємо на шматочки. Далі готуємо заправку: беремо у співвідношенні 1:1:1 воду, рослинна олія, желе червоної смородини. Заливаємо шматочки оселедця цією заправкою на 3 години.

Після цього будь-який оселедець стає дуже смачним, вишуканим оселедцем у винному соусі.

Лимонад із червоної смородини

Рецепт: 1 склянка ягід смородини, 4 ст. ложки цукру, цедра з 0,5 лимона, сік з 0.5 лимона змішуємо і розтираємо дерев'яним маточкою, додаючи 1 л кип'яченої холодної води. Залишаємо на 7-10 хвилин настоятися. Потім проціджуємо та п'ємо.

Смачного!!!
Read more: http://knyagna.ru/new/zhele-iz-krasnoy-smorodinyi#ixzz1yaYlfgvx

_____________________________

Джем із червоної смородини

Джем із червоної смородини – ніжний та ароматний.

Дуже смачні виходять пиріжки, пироги, різні десерти.

Інгредієнти:

Вода – 2 склянки;

Червона смородина – 1 кг;

Цукор – 1,5 кг.

На 100г необробленого продукту:

Білки – 1.2 г;

Вуглеводи – 60 г;

Жири – 0.4 г;

Калорійність – 250 Ккал.

:Приготування

Ягоди червоної смородини перебираємо, обриваємо гілочки, промиваємо під проточною водою, і бланшируємо в друшляку пару хвилин у киплячій воді. Потім ягоди ретельно давимо маточкою і акуратно перекладаємо в каструлю. Вміст, додавши цукор і воду, ще раз ґрунтовно перемішуємо, і ставимо варитися на слабкий вогонь до готовності, постійно помішуємо, поки джем не увариться до об'єму в 2,5 рази менше, ніж був. Потім покладемо на блюдо краплю сиропу і перевіримо готовність, Якщо джем не розтікається – він готовий. Кижаючий джем розкладаємо по чистим стерилізованим банкам. Потім накриваємо кришками і нехай стерилізують 15 хвилин. Потім банки закочуємо, і, перевернувши вгору дном, загортаємо маленькою ковдрою. ВАЖЛИВО! Банки перевертаємо назад, коли джем ще не до кінця охолонув, тому що джем дуже сильно загусне і не опуститься на дно банки. Після цього нехай стоїть до повного остигання.

Другий рецепт

Приготування

Червону смородину ретельно перебираємо і миємо. Потім роздавимо ягоди добре маточкою і покладемо в каструлю. Додамо до неї половину норми цукру та води. Добре перемішаємо і варимо на помірному вогні протягом 15 хвилин. Потім знімаємо джем з плити і нехай остигає 6-7 годин. Потім в каструлю додамо цукор, що залишився, перемішаємо і поставимо на плиту знову на невеликий вогонь. Варимо, іноді помішуючи, до повної готовності. Гарячий джем розкладаємо по стерилізованих банках. Закриваємо кришками і нехай остигає. Зберігаємо в холодильнику. Але найкраще відразу закатати, щоб не забивати холодильник банками.

Джем із червоної смородини з полуницею

Інгредієнти:

червона смородина – 1 кг;

полуниця – 700 г;

цукор – 1 кг.

Приготування

Смородину очищаємо від плодоніжок, ретельно миємо під проточною водою і добре розминаємо. Потім миємо полуницю, очищаємо від плодоніжок і розминаємо до пюреподібного стану. Потім ягоди полуниці та смородини перемішуємо, засипаємо цукром, і залишаємо на 2.5 год. Після того, як вони постоять, додаємо 0.5 л води та варимо на невеликому вогні до готовності. Гарячий джем розкладаємо в стерилізовані банки, закочуємо, перевертаємо вгору дном і чекаємо, поки охолоне.

Джем з червоної смородини та кавуна

Інгредієнти:

м'якоть кавуна, порізана шматочками - 1 кг

червона смородина - 1 кг

цукор - 1 кг

Приготування

Перебираємо, і миємо смородину. Потім зладжуємо її в широку каструлю та перемішаємо з цукром. Додаємо м'якоть кавуна. Розтираємо все ретельно до утворення густої пасти за допомогою маточки або дерев'яної лопатки. Отриману суміш, ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння, варимо 40 хвилин. Потім ставимо остигати на півгодини. Протираємо все через сито і знову доводимо до кипіння. Розливаємо гарячий джем у банки для консервації. Подальші дії, як у попередніх рецептах.

Джем із червоної смородини та малини

Інгредієнти:

цукор 1.3-1.5 кг;

червона смородина 1 кг;

малина 1 кг.

Приготування

Ягоди червоної смородини перебираємо, відокремлюємо від кистей, миємо у проточній воді, чекаємо, коли стіче вода і протираємо через сито. До отриманого пюре додаємо 1,4-1,5 кг цукру, добре перемішуємо і ставимо на помірний вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння. Підготовлені ягоди малини розділимо на дві частини: плоди менших розмірів протираємо через друшляк або сито. Додаємо протерту малину до смородинового пюре із цукром. Ретельно перемішуємо та варимо. Через пару хвилин туди ж всипаємо і цілі ягоди, що залишилися. І продовжуємо варіння, помішуючи масу. Після закипання 2-3 хвилини варимо і знімаємо. Джем розливаємо в стерилізовані півлітрові баночки і ставимо стерилізуватися на 15 хвилин. Потім закочуємо.

Джем із червоної смородини з апельсинами

Перший рецепт

Інгредієнти:

червона смородина – 1 кг;

апельсини – 2 шт.

цукровий пісок – 1,2 кг.

Приготування

Смородину перебираємо, промиваємо під проточною водою, трохи обсушуємо. Апельсини вимиваємо, і режим великий. Подрібнюємо смородину та апельсини у м'ясорубці або в блендері. Отримане пюре змішуємо з цукром і добре його розмішаємо. Поки що цукор повністю не розчиниться. Або залишимо джем на 2 години у теплому місці. За цей час цукор добре розчиниться. Готовий у сирому вигляді джем розкладемо сухими, стерилізованими банками, і закриємо пластмасовими кришками. Зберігаємо джем у холодному місці.

Другий рецепт

Інгредієнти:

очищені апельсини – 400г;

червона смородина – 0.5 кг;

лимонна кислота – 5г;

цукор – 1 кг;

желатин – 1 пакетик.

Приготування

Смородину вимиємо та очистимо від гілочок. Видаляємо всі білі перетинки з часточок апельсинів, а м'якоть дрібно режим. Смородину кладемо в емальовану каструлю, додаємо желатин, 2 ст. ложки цукру, лимонну кислоту.

Суміш доводимо до кипіння та протираємо через сито. Ляжемо знову в каструлю і засипаємо цукром, що залишився. Кип'ятити 3-4 хв. Додаємо м'якоть апельсинів, добре перемішуємо та знімаємо з вогню.

Розливаємо джем по сухим, стерилізованим банкам.
Read more: http://knyagna.ru/new/dzhem-iz-krasnoy-smorodinyii#ixzz1ybfT0FOH

Як і обіцяла, викладаю рецепт мого желе. В принципі по ньому можна готувати різні варіанти - тільки з однієї ягоди (малин, червоної або чорної смородини) або купаж. З купажних найбільше мені подобаються желе з червоної та чорної смородини (1:1), червоної, білої та чорної смородини (2:1:1,5), червоної чи чорної смородини та літніх яблук (2:1). Це натуральний продукт, жодних желатинів чи желфіксів. Тільки ягоди та цукор. Причому, якщо зберігати в холодильнику або закатаним під кришкою, кількість цукру можна зменшити на чверть.
.

Не використовую ні соковитискач, ні блендер, ні мультиварку. Так, вони прискорюють процес, але ніжна ягода стикається з металевими частинами і відбувається руйнування вітаміну С. Тому і каструля у мене з ідеальною емаллю, ложка дерев'яна, а замість сита марлевий мішечок. Це старий спосіб, але він максимально зберігає вітамінний склад ягід.

І так. Вчора вже вночі варила малиново-смородинове желе.

2,5 літра малини та 1,5 л червоної смородини були ретельно перебрані, складені в емальовану каструлю низьку та з широким дном, додано 250 мл води. Каструлю поставила дуже слабкий вогонь газової плити, прикривши комфорку розсікачем. Як тільки з ягід почав виділяти сік, але рідина ще не закипіла, зняла каструлю з плити і швидко переклала масу в марлевий мішечок. Відтиснула сік руками (бідні мої ручки!), злила в каструлю. Якщо не можете визначити об'єм на око, то краще виміряти кількість соку. На кожний літр соку додайте 600 г цукрового піску, добре розмішайте і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Постійно помішуйте дерев'яною ложкою. Їй же знімайте пінки, що утворюються - дуже смачний продукт, скажу я вам! Загалом я варю желе на слабкому вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.

Важливий момент. Чим більше у вас ягоди, тим ширше має бути дно каструлі. При варінні желе висота заповнення каструлі повинна перевищувати 10 див, щоб рідина рівномірніше прогрівалася. Якщо ви не хочете дотримуватися всіх цих правил, то доведеться використовувати більше цукру.

Банки готую заздалегідь і вони обсягом трохи більше 500 мл (це важливо!). Чисті, прожарені в духовці з кришками, що загвинчуються, які заздалегідь прокип'ятила. Гаряче желе без слідів пінок швидко розкладаю в баночки і прикриваю марлевою серветкою. Поки желе повністю не охолоне, поки його поверхня не посмикнеться плівочкою, накривати кришками не можна! Але і желе, що остигло, теж накриваю кришками не відразу. Спочатку вирізаю по діаметру шийки кружальця з пекарського паперу, змочую їх у хорошому коньяку або рому, струшую надлишки вологи, кладу кружки на желе і тільки після цього закриваю кришками. Через добу баночки прибираю або в холодильник, або у підвал.

Зберігається чудово. Жодної цвілі або вологи на поверхні не буває, тому що все робиться швидко, чисто, гарячим не закривається, а значить на поверхні не накопичується конденсат, та й коньяк не заради аромату, а дезінфекції. До речі, моя бабуся взагалі не закривала кришками желе. Вона його варила 40 хвилин, розливала по глиняним горщикам, а після того, як желе остигало і з'являлася плівка на поверхні, просто зав'язувала шийку бавовняною серветкою, змоченою в сливовиці та висушеною. Щоправда, малини та смородини в неї не було, а заготовлювалася величезна кількість желе зі слив, яблук та винограду.

До речі, марлевий мішечок з вичавками не викидайте відразу на смітник. Налийте води в каструлю, де варилося желе і по стінках його трохи залишилося, доведіть до кипіння, опустіть на 2-3 хвилини мішечок з вичавками, додайте цукор до смаку і буде вам смачний напій. Ну а залишки коньяку, самі розумієте, те саме не виливаю.

Збережено

Час приготування: 40 хвилин

Кожна ягода має свої особливості смаку, але іноді їхнє поєднання виходить дуже цікавим. Наприклад, малина здається вам надто солодкою, а червона смородина – дуже кислою. У цьому випадку варто обов'язково спробувати зробити мікс із цих двох надзвичайно корисних ягід.

Розкажемо докладніше, як приготувати желе з|із| червоної смородини і малини.

Поєднання вдало ще й тому, що смородина виділяє речовини, що викликають застигання варення в желе, навіть при невеликому додаванні цукру. Малина в такому разі виходить досить рідкою. Для того щоб вона загуснула, ласощі повинні бути дуже солодкими.

Як варити желе з|із| червоної смородини і малини

Беремо ягоди малини та смородини. Усього 3 склянки. Саме смачне вареннявиходить з 2 частин малини і 1 смородини: не кисле і не нудотно-солодке. Ви можете спробувати свої пропорції.

Кладемо ягоди в каструлю і додаємо воду. Чекаємо, поки закипить.

Перекидаємо на сито і відокремлюємо ложкою макуху.

Додаємо цукор в сік, що вийшов, і кип'ятимо протягом 20 хвилин. При потребі знімаємо пінку.

Розкладаємо по банкам. Закриваємо їх кришками.

Відмінний смак, в міру солодкий, трохи кислуватий, зовсім не нудотний. Поєднання аромату малини та смородини викликають апетит і бажання спробувати.

Желе із червоної смородини

2 кг смородини, 800 г цукру.

склад: 1 кг смородини, 2 кг цукру.

Желе з червоної смородини та малини

Склад: 7,5 кг цукру, 4 літри соку порічки, 1 літр соку малини,.

Віджимаємо сік із ягід. Додаємо в нього поступово цукор. Суміш заважаємо до тих пір, поки сік не стане густим і не перетвориться на желе. Розфасовуємо желе по стерильним банкам і закриваємо капроновими кришками або закочуємо. Зберігаємо у прохолодному місці.

Очищаємо оселедець, вийнявши кістки і знявши шкіру. Потім нарізаємо на шматочки. Далі готуємо заправку: беремо у співвідношенні 1:1:1 воду, олію, желе червоної смородини. Заливаємо шматочки оселедця цією заправкою на 3 години.

Після цього будь-який оселедець стає дуже смачним, вишуканим оселедцем у винному соусі.

Лимонад із червоної смородини

Вода 2 склянки;

Червона смородина – 1 кг;

На 100г необробленого продукту:

Білки 1.2 г;

Вуглеводи 60 г;

жири 0.4 г;

Калорійність: 250 Ккал.

Ягоди червоної смородини перебираємо, обриваємо гілочки, промиваємо під проточною водою, і бланшируємо в друшляку пару хвилин у киплячій воді. Потім ягоди ретельно давимо маточкою і акуратно перекладаємо в каструлю. Вміст, додавши цукор і воду, ще раз ґрунтовно перемішуємо, і ставимо варитися на слабкий вогонь до готовності, постійно помішуємо, поки джем не увариться до об'єму в 2,5 рази менше, ніж був. Потім покладемо на блюдо краплю сиропу і перевіримо готовність, якщо джем не розтікається він готовий. Кижаючий джем розкладаємо по чистим стерилізованим банкам. Потім накриваємо кришками та нехай стерилізується 15 хвилин. Потім банки закочуємо, і, перевернувши вгору дном, загортаємо маленькою ковдрою. ВАЖЛИВО. Банки перевертаємо назад, коли джем ще не до кінця охолонув, тому що джем дуже сильно загусне і не опуститься на дно банки. Після цього нехай стоїть до повного остигання.

Джем із червоної смородини з полуницею

червона смородина 1 кг;

полуниця 700 г;

цукор 1 кг.

Джем з червоної смородини та кавуна

м'якоть кавуна, порізана шматочками 1 кг

червона смородина 1 кг

цукор 1 кг

Джем із червоної смородини та малини

червона смородина 1 кг;

Джем із червоної смородини з апельсинами

червона смородина 1 кг;

апельсини 2 шт.

цукровий пісок 1,2кг.

очищені апельсини – 400г;

червона смородина 0.5 кг;

лимонна кислота - 5г;

желатин – 1 пакетик.

Суміш доводимо до кипіння та протираємо через сито. Ляжемо знову в каструлю і засипаємо цукром, що залишився. Кип'ятити 3 - 4 хв. Додаємо м'якоть апельсинів, добре перемішуємо та знімаємо з вогню.