Швидкий спосіб квашення капусти за добу. Квашена капуста – рецепти. Із записників наших бабусь.
Якщо ви не встигли заквасити на зиму барило капусти, не біда! Ми розповімо вам про різних способахЯк швидко приготувати квашену капусту. Перший рецепт квашеної капусти швидкого приготування – експрес-метод із використанням оцту. Приготувавши капусту за цим рецептом, ви вже завтра зможете спробувати. Якщо ж ви хочете, щоб квашена капусташвидкого приготування максимально нагадувала на класичну смак, на яку зазвичай потрібно багато часу, то спробуйте зробити без оцту, але доведеться два-три дні.
Мета має полягати в тому, щоб поповнити наш продовольчий суверенітет, тобто забезпечити себе нашою їжею, не випускаючи її на ринок. Незважаючи на те, що це не дуже поширене в Італії, на північно-центральній частині європейської традиції ферментованого капусти повинні прийти прямо прямо в середземноморській дієті, тому що в Італії є і кліматичні умовипротягом усього року, щоб зробити відмінну кислу капусту, і тому що це земля, де Сировина росте без будь-яких проблем.
Тому немає нічого кращого, якби садівники-садівники могли влітку садити чари, забирати їх восени і їсти квашену капусту всю зиму! Навіть ті, без городу, або мати доступ до екологічно чистих продуктів, можна купити капусту виробляється промислово і зробити квашену капусту можна з'їсти великий біологічний продукт.
Капуста квашена швидкого приготування з оцтом
Якщо назавтра чекає застілля, то в якості закуски просто ідеально підійде квашена капуста швидкого приготування з оцтом. Маринад дуже смачний і дуже простий. Капустка виходить соковита, хрумка, солодка.
- качан капусти приблизно 2,5 кг,
- 2 великі моркви,
- 2 ст. ложки солі з невеликим верхом
Маринад: - склянка води,
- півсклянки рослинної олії,
- півсклянки оцту,
- півсклянки цукру,
- десять горошин чорного перцю,
- чотири листочки лаври.
Готуємо квашену капусту по-швидкому
Качан шаткуємо, моркву трьом на великій тертці, перемішуємо з сіллю і розтираємо руками, щоб виділився сік. Для маринаду змішуємо всі інгредієнти у невеликій каструльці, доводимо до кипіння. Потім заливаємо гарячим маринадом капусту. Коли охолоне, як слід утрамбовуємо, кладемо зверху блюдце або невелику тарілку, яка менша за діаметром, ніж каструлька або миска з капустою, верхи ставимо вантаж – я зазвичай ставлю півлітрову банку з водою. Всі. Забираємо в холодильник Через добу можна їсти. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом виходить напрочуд смачна! Хрумка, кисло-солодка, життєрадісного помаранчевого відтінку, з тонким ароматом приправ. Її можна їсти просто так, а можна приготувати нескладні салати. При цьому заправляти капусту вже нічим не треба – у ній достатньо олії.
Зробити їстівні продукти, які спочатку не тому, що вони сповнені токсинів, які допомагають вирішувати проблеми з продуктами харчування у слабких країнах. Ферменти перетворюють лактозу та інші складні цукру на легшу кислотну асиміляцію для непереносимих людей. І останнє, але не менш важливе: наша дієта без живої їжі стає недостатньою для речовин, необхідних для забезпечення правильного балансу і, отже, для здоров'я будь-якої пори року. Тільки їжа є супермаркет означає приймати порожні калорії, ніякі вітаміни і мікроелементи, ні, це не тому, що правила їжі накладають «безпеку» на продовольство, що продається, що означає дію на продукти харчування з процесами, які вбивають бактерії.
- Ферментації усувають шкідливі речовини із їжі.
- Зберегти вже наявні поживні речовини та виробляти нові.
- Ферменти не потрібно зберігати у холодильнику.
- Отже: можна відновити бактеріальну фауну, споживаючи ферменти.
Рецепт квашеної капусти швидкого приготування без оцту
На приготування знадобиться 2-3 дні. Для прискорення процесу бродіння використовують дуже простий метод.
- 1 середній качан капусти (можна використовувати тільки зрілу, молода капуста не підходить)
- 3 моркви
Розсіл: - 800 мл води,
- 1 ст. ложка кам'яної солі,
- 1 ст. л. цукру.
Кладезь вітамінів у зимовій заготівлі
Почніть приготування квашеної капусти з використанням капустяного меду: вона найкраще підходить для цієї мети. Типи інгредієнтів, що виключаються: бобові, фрукти занадто водянисті і листова частина овочів. Широка тема стосується мене, незважаючи на контейнер, де можна натиснути квашену капусту. Це єдиний справді необхідний елемент. Найкраще мати теракотовий контейнер, подібний до тих, який використовувався в південній Італії, щоб приготувати стручки в солі, чи є у вас якісь ідеї? Повинні бути різні ємності, наприклад від 1 до 3 літрів.
- Капусту дрібно шаткуємо.
- Моркву потрібно також нарізати соломкою, а не натерти на тертці.
- Потім просто змішуємо капусту з морквою і укладаємо в скляну банкуякомога щільніше.
- Для розсолу кип'ятимо воду, розмішуємо в ній сіль та цукор до повного розчинення та заливаємо капусту.
- Щоб банку не луснула, лийте окріп повільно або на столову ложку.
- Запам'ятайте головний момент: розсіл має повністю покривати капусту. Якщо у вас капусти виявилося більше, зробіть другу порцію розсолу.
- Банку з капустою потрібно поставити в тазик або глибоку тарілку, щоб у процесі бродіння розсіл випадково не виплив на стіл.
- Залишаємо капусту за кімнатної температури.
- Наступного дня вона вже почне тинятися, на поверхні з'являться бульбашки газу. Цей газ потрібно «віджимати» - іноді тиснути капусту вилкою.
- Тиснути досить старанно і не лінуючись, доти, поки не перестануть виділятися бульбашки. Саме завдяки такому віджиму і прискорюється процес бродіння. Приблизно за кілька днів газоутворення припиниться. Тоді ставимо банку з квашеною капустою у холодильник, і наступного дня можна її їсти.
Варіанти простих та корисних салатівз квашеною капустою:
Капуста квашена швидкого приготування з буряком
Втрата цього ремесла – це драматична річ. З художниками це не варте переговорів: робота над комісією вимагає надто багато грошей на предмет, який має коштувати максимум 20 євро. Деякі ефективні альтернативи - скляні форсунки, за умови, що вони циліндричні та мають широкий рот, що підходить для цієї мети.
У мене тут були кнури тут у приморських країнах, таких як Марина ді Камерота та Палінуро, де тисячі предметів, як і раніше, продають ці предмети. Будьте обережні, якщо ви купуєте іноземні горщики для виробництва, які не призначені для харчових цілей, їх можна пофарбувати свинцевими продуктами.
Така капуста дуже добре поєднується з білим. цибулеюі дрібно нарубаною зеленню - він не такий різкий на смак, як звичайний, і цілком доступний за ціною. Ще мені подобається простенький салат, коли до квашеної капусти швидкого приготування додають дрібно нарізане яблуко. Дуже смачно! Пробувала таку капусту з цибулею та журавлиною – теж сподобалося. З квашеної капусти можна приготувати інші, незвичайні салати. Но не тільки!
Нарізати квашену капусту в смужках, потім почати вводити в контейнер і натискати на них. Із кожним шаром овочів посипати сіллю. Покладіть миску з овочами і посипте сіллю, потім натисніть кулак так сильно, як зможете, потім повторіть операцію і так далі, поки вона не переповниться з контейнера. Потім помістіть сепаратор і натисніть на нього вагою понад 5 кг. Ви залишите це положення під час розсолу: 2-8 тижнів.
Варіанти простих та корисних салатів із квашеною капустою швидкого приготування
Протягом наступних 24 годин овочі повинні бути повністю занурені у воду. Якщо цього не відбувається, вам потрібно додати солону водусамостійно, переконавшись, що ви спочатку закип'ятите її, щоб видалити хлор. Доза: 2 ложки солі для кожного літра води.
З чим можна подати таку квашену капусту
Ми часто подаємо таку капусту у складі гарніру до ковбасок гриль, смаженої курки. Дуже добре поєднується з рибою. Виходить такий дещо несподіваний смак. Сподобається тим, хто любить поливати рибу лимонним соком. Ну і, звичайно, найсмачніше - це квашена капуста з картопляним пюрета кетчупом. І більше нічого.
Ви можете уникнути кип'ятіння води, залишаючи воду в скляній пляшці, яка піддається впливу прямого сонячного світла протягом дня. Двічі на день ви зменшуєте вагу, яку ви надягли, залишаючи бульбашки повітря, які поступово формуються під водою. Перші два чи три дні мають виходити кілька, тоді явище зменшується.
Ви можете спокійно зберігати контейнер на кухні, на столі, далеко від прямих сонячних променів. Протягом тижнів, що пройшли на поверхні води, вони утворюють першу пінопласт, а потім цвілі всіх видів. Важливо те, що квашена капуста тримається подалі від неї, занурена на кілька сантиметрів під калюжу води. Тим не менш, не забудьте піноутворити руками або ганчіркою, щоб завжди мати чисте довкілля. Важливим доповненням є не насильницький обіг, що викликає змішання цих форм з основною квашеною капустою.
Капуста – овоч, який поряд із картоплею, до цього дня є основою російського традиційного столу.
Для квашення швидким способомнайбільше підійдуть такі середньостиглі сорти білокачанної капусти, як Білоруська, Кам'яна та Московська
Зазначимо, що капуста не втрачає своїх цінних властивостей. швидкому приготуваннітобто вміст у ній вітаміну С відповідає свіжій капусті.
Інший спосіб полягає в тому, щоб покрити контейнер тканиною, щоб вони не припинили комах та пил. Тоді замок має бути в порядку: контейнер, квашена капуста, потім кришка, щоб натиснути на них, покласти на банку, а потім вагу. Уся ця процедура видається жорсткою, але це не так. Просто знайдіть відповідне обладнання та перевірте його. Щоб підготуватися, потрібно лише кілька хвилин.
Кількість солі залежить від того, як швидко відбувається ферментація. Як правило, знайте, що фаза розсолу триває деякий час, отримуючи дуже кислотні сири. Якщо менше солі підвищується, ферментація відбуватиметься швидше, причому більше солі стає повільніше. Взимку низькі температуриуповільнюють ферментацію, тому зазвичай використовується менше солі.
Вконтакте
Основні правила при квашенні капусти
Щоб порадувати гостей найсмачнішою квашеною капустою, вам необхідно знати загальні правила квашення:
- банку, в яку ви кладете капусту з маринадом, слід поставити в ємність більшого розміру. Так сік, що виділяється під час бродіння, стікатиме на дно ємності;
- ідеальним місцем для бродіння буде тепле місце із постійною температурою від 18 до 25 градусів;
- Пухирці, що утворилися в процесі бродіння, необхідно видаляти якомога частіше.
Вибираючи качан для квашення, зверніть увагу на колір, форму та ступінь зрілості. Здорова капуста відрізняється середнім розміром, білим або зеленим кольором, круглою формою. Листя не повинно бути пошкоджене або пом'яте.
Завжди потрібна пристойна доза солі. У відсутності повного солінняферментація більше не відбувається, але овочі, ймовірно, будуть зрошувані, і ви повинні викинути їх. Сіль має бути без додавання йоду без антиагломерації чи консервантів. Найкраща прокладка між овочами та надмірною вагою – дерев'яна пробка. Над цим найкраще накласти банку скло або скло.
Ця дерев'яна прокладка зробила мого батька природною оливковою деревиною безпечного походження та двома канавками, щоб допомогти мені витягти її з розсолу двома пальцями. Як вага ви можете використовувати скляну склянку води або вагу спортивного інвентарю, маленьку та зручну. Майте фантазію та використовуйте те, що у вас вже є у вашому будинку!
Відсутність плям і потемнінь на качані — вірна ознака овочів, що визрівали в екологічно чистих умовах.
Бажаєте дізнатися більше? Підписуйтесь на наш паблік ВК, там усе найсмачніше від редакції та цікавості від читачів:
Основне правило при виборі качана капусти - пружність і соковитість, тому що саме від цього залежить смак майбутньої заготівлі. Оптимальна вага качана повинна бути не більше 4 кг, внаслідок того, що качан, що переріс, буде менш смачним.
Капуста квашена шматочками до святкового столу
Нижче наведені менш ортодоксальні альтернативи пресуванню овочів, але однаково ефективні. У той час як решта квашеної капусти вміщена в розсіл, перша частина ви можете почати знімати та спробувати. Якщо овочі все ще мають свій смак, вони не готові. Якщо смак повністю трансформується, то ви вже можете його їсти.
Ви побачите, що насильницький кислотний тайфун вийде, коли їх відпустите! Це молочна кислота, корисна та багата багатьма іншими корисними живими речовинами, включаючи вітаміни. Спочатку витріть їх обережно, потім подавайте їх прямо, якщо вам подобаються оливкова олія, як холодний салат. Не додавайте оцет, лимон чи іншу кислоту, цього достатньо!
Квашена капуста без додавання оцту
Серед рецептів приготування капусти у короткий термін вітається відсутність оцтової есенції. Для цього вам знадобиться:
- 1 кілограмовий качан капусти;
- 3 штуки моркви;
- 900 мл чистої води;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1-4 лаврові листи за смаком;
- 1,5 ст. л. цукру.
Капусту слід нашаткувати разом із морквою брусочками або тонкими смужками. Закип'ятіть воду в каструлі і приправте її спочатку сіллю та цукром, а потім лавровий лист.
Квашена хрумка капуста швидкого приготування
Після видалення з розсолу і стискання, що залишилися, можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів, потім вони заспокоюються. Фактично, найкраще приймати тільки ту дозу, яку ви плануєте з'їсти: решта може залишатися безпечною під водою, далеко від нескромних форм.
Секрет прискореного бродіння
Як правило, програма передбачає одногодинний семінар із практичною демонстрацією вранці, а потім святковим обідом. Будь ласка, зв'яжіться зі мною, якщо у вас є дати або співпраця. Сандор Еллікс Кац, Дика ферментація, безпрецедентна книга про ферментації.
Прокип'ятити суміш близько 3-6 хвилин. Поки готується маринад, шаром за шаром закладайте капусту в попередньо простерилізовану банку.
Слідкуйте за тим, щоб шари лягали рівно і щільно, тому що від цього залежить смакові якості продукту. Акуратно і повільно залийте киплячим маринадом капусту, щоб банк лопнув від швидкого перепаду температур.
Ферментації у харчовій промисловості, надзвичайно ретельна наукова стаття, присвячена перевагам ферментації. Відеоролик на семінарі в Сандорі з бродіння. Капуста відноситься до бразильського сімейства: брокколі, кольорова капуста, Брюссельська капуста, капуста, ріпа і т.д. ця рослинна родина вивчається для протиракових властивостей його компонентів. Капуста є рідною для Азії і була привезена до Європи приблизно 600 р. до н.е. вона дуже швидко поширилася в Північній Європі, тому що вона добре розвивалася на холоді і могла зберігатися в прохолодному місці всю зиму.
Коли розсіл досягне рівня "плічок" банки, то залиште її для рівномірного розподілу маринаду на 5-15 хвилин.
Поставте банку в тепло мінімум на 2 дні, періодично протикаючи дерев'яними паличками, щоб виходив газ, що скупчився. Далі можна помістити готову капусту в холодильник та закрити кришкою.
Квашена капуста з часником у корейському стилі
Корейська кухня наклала свій відбиток на приготування такої споконвічно російської страви, як квашена капуста і внесла деякі корективи в класичний рецепт.
Як приготувати квашену капусту?
Капуста завжди використовувалася, окрім детоксикаційних властивостей, для полегшення респіраторного, гастритного, виразкового коліту, анемії. Він повинен споживатися сирим, приготованим, втрачає багато з його цінних речовин і стає менш зручним. Тільки ті, хто має проблеми з гіпотиреозом, мають їсти його, тому що в сирому міститься речовина, яка може уповільнити роботу щитовидної залози.
Речовини, що містяться в капусті, з протираковими властивостями, стимулюють антиоксидантні та детоксикаційні механізми, пригнічують ріст і ріст пухлини. За даними Американського онкологічного товариства, сіль збільшує споживання лабіринів, чим більше випадків раку зменшується.
Для нього вам знадобиться:
- качан капуста вагою близько 1 кг;
- 2 моркви;
- 8 ст. л. оцту 9% (можна яблучного);
- 2 - 7 зубчиків часнику за смаком;
- 0,5 склянки олії;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 600мл води.
Капусту подрібніть у вигляді тонкої соломки, а моркву натріть на «корейській» тертці. Далі часник продавіть за допомогою пресу і додайте до суміші моркви з капустою.
Велике і дуже рекомендоване споживання соусу, ферментація виробляє велику кількість молочної кислоти, яка виконує регулюючу, очищувальну, антиферментативну, протизапальну та дезінфікуючу дію слизової оболонки кишечника. Звичайно, їх слід з'їсти сирими та приправленими оливковою олією. Капуста – гарне джерело вітаміну С, коли немає цитрусових.
При виборі виду капусти, у якого немає ознак старіння або темних плям, листя має бути хрустким і не літати, відчуття має бути приємним, даремно додати, що капуста, що надходить з органічного землеробства, набагато краща, ніж у сучасного сільського господарства!
Цукор, оцет сіль та олія – основні компоненти маринаду, які слід додати у воду та кип'ятити близько 5 хвилин.
Помістіть у тепле місце з метою подальшого бродіння. Мінімальний термін маринування такої капусти – 4 години.
Квашена капуста з оцтом
Якщо ви хочете приготувати закуску з капусти максимально швидко, варто скористатися цим рецептом.
Як і коли використати капусту. У разі виразок шлунка, гастриту, коліту мити і центрифугувати листя капусти, щоб зробити сік приємнішим, а також відкрутити трохи моркви та трохи лимонного соку, випити хоча б одну склянку на день. Капуста має протизапальні властивості: зігрійте листя капусти і помістіть її на запалену або хвору область, тримайте її всю ніч.
Рецепт приготування квашеної капусти в розсолі
Капуста На кухні два швидкі рецепти! Закуска з білої чи червоної капусти. Нарізаний дуже тонко з капустою, сезон з оливковою олією, лимонним соком або яблучним оцтом, цільною сіллю, насінням фенхелю або іншою спецією на смак. Відріжте трохи цибулі і залиште її золотим у каструлі із зубчиком часнику та олії. Розріжте тонку капусту і покладіть її в каструлю, варіть протягом декількох хвилин, тримайте свіжим хрустким, приправляйте сіллю і перцем і їжте 🙂.
Необхідно заздалегідь придбати такі продукти:
- 1 качан капусти вагою 1,5 кг;
- 2 моркви великого розміру;
- 1,5 склянки чистої води;
- 1 склянка рослинної олії;
- 6-7 невеликих горошин чорного перцю;
- половина склянки оцту 9%;
- 3-5 листочків лаврового листа.
Принцип приготування такий самий, як і в попередньому рецепті, проте є деякі нюанси. Моркву слід натерти на великій, а капусту нашаткувати.
Додайте сіль до маси, що вийшла, і перетріть ретельно руками.
При цьому капуста дасть сік і маринуватиметься набагато швидше. Подрібнену капусту разом із морквою краще покласти у широку каструлю.
Приготуйте маринад із води, чорного перцю, оцту та лаврового листа. Рослинна оліяналийте в розсіл в останню чергу та розмішайте до однорідної консистенції.
Залийте капусту та моркву, а зверху поставте під гніт. Як гніт використовується банка, наповнена водою. Спочатку покладіть на капусту будь-яку дерев'яну поверхню: дошку, кадушку, посуд.
Квашення капусти швидким способом винайшли ще в 9 столітті в Стародавній Русі. Цей рецепт є універсальним з погляду безпеки технології приготування.
Для нього вам знадобиться:
- 1 двокілограмовий качан капусти;
- 1,5 літра чистої води (в ідеалі - джерельної);
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ч. л. сушеної м'яти або кмину;
- 1 невеликий стручковий перець;
- скоринки чорного хліба.
Попередньо обшпарити качан крутим окропом. Видаліть з нього сухе листя і забруднення, розріжте на невеликі часточки, а потім покладіть в каструлю або глиняне барило.
Це слід зробити, тому що на поверхні капусти знаходиться достатня кількість мікроорганізмів.
При звичайному квашенні вони активно розвиваються на перших стадіях бродіння, проте поступово молочнокислі бактерії витісняють решту. Цей процес триває близько 10-15 днів.
При описаному способі в результаті ошпарювання окропом качана мікроорганізми, що знаходяться на верхніх шарах капусти, гинуть.
Усередині качана залишаються молочнокислі бактерії, які швидше витісняються, що призводить до швидкої закваски. Корочка чорного хліба є додатковою закваскою.
Розсіл слід приготувати заздалегідь. У гарячу воду додайте всі прянощі, сіль і закип'ятіть. Залийте капусту маринадом і залиште на 20-40 хвилин|мінути| для охолодження. На завершення покладіть зверху скоринку чорного хліба.
Заберіть у тепле місце для бродіння та не забувайте стежити за виділення газів. Термін приготування капусти за цим рецептом – максимум 1 добу.
Квашена капуста, приготована по швидкому рецепту, внесе у ваш повсякденний раціон різноманітність та стане невід'ємною частиною святкового столу.
Варіацій приготування розсолів для маринування безліч, проте ви завжди можете поекспериментувати з поєднаннями припавши та різними сортами капусти.
Вконтакте
Бачите неточності, неповну чи неправильну інформацію? Знаєте, як зробити статтю кращою?
Бажаєте запропонувати для публікації фотографії на тему?
Будь ласка, допоможіть нам зробити сайт кращим!Залиште повідомлення та свої контакти в коментарях – ми зв'яжемося з Вами та разом зробимо публікацію краще!
