विषय: माल का खार्चोवा मूल्य। सुपी टा बौइलोनी। खार्चोवा मूल्य, शक्ति और कैलोरी सूप। वेजिटेबल सूप रेसिपी

सूप का मुख्य अर्थ यह है कि बदबू आपको भूख लगती है। याक, जिसका अर्थ है महान शरीर विज्ञानी I. एम। सुचेनोव, "सूप - एक स्वादिष्ट ज़सीब के सामने"। सूप में भूमिका भूख में उत्साही लोगों के दो समूहों को दिखाने के लिए है: 1) स्वाद और सुगंधित भाषण और 2) हर्बल लताओं की गतिविधि के bezposerednі chemіchnі podrazniki (दोस्त)।

सूप की सुगंध मसाले (या विशेष), बिली मकई, गाजर, सिबुल्या और अन्य मसालों के साथ मसालेदार होती है, जिसे नुस्खा से पहले शामिल किया जाना चाहिए, साथ ही भाषण, जो खाना पकाने के दौरान बनाए जाते हैं। पोरुशुє भूख कि privabliviy ज़ोव्निश्निय विग्लायडसूप वह गंध, स्वाद, कठोर viglyad supiv vinyatkovo महत्वपूर्ण अर्थ हो सकता है। उसी समय, यह व्राहोवुवती के लिए आवश्यक है, लेकिन दिलकश और सुगंधित शब्दों के खुद को शांत करने के बाद, जीव उनके अनुकूल (zvikє) हो जाते हैं, और बदबू से भूख लगना बंद हो जाती है।

मैं विकास की भूमिका और घोल, घोल, और घोल-आंत्र पथ के घोल के रसायन विज्ञान की भूमिका को कम नहीं करता: निकालने वाले भाषण, जो शोरबा से मांस, मशरूम, रिबन से शोरबा तक जाते हैं; कार्बनिक अम्ल और सौकरकूट, नमकीन ओगिरकिव, पोमिडोरिव, खट्टा क्रीम, क्वास; खनिज तत्व खाद्य उत्पादआदि।

सुपी महत्वपूर्ण dzherel खनिज भाषण, vіtamіnіv और हमारी दौड़ में जैविक रूप से सक्रिय भाषण। साथ ही जब सूप पकाया जाता है, तो यह खनिज शब्दों की कीमत पर नहीं निकलता है; विटामिन समूह उसमे कैरोटीन लगभग 80-85% तक जमा होता है। बिल्कुल बेकार विटामिन सी (50% तक), बदबू की भरपाई ताजी हरियाली से होती है, सूप परोसते समय याकू डालें। सूप बीच में शरीर द्वारा खपत का 30% तक और स्लंक और आंतों में ग्रब द्रव्यमान की आवश्यक स्थिरता के बिना कवर करता है।

सूप का कैलोरी मान। नायबिल्श हाई-कैलोरी हॉजपॉज, अनाज के साथ सूप, फलियां, मैकरोनी विरोब्स। सूप का ऊर्जा मूल्य मांस, पट्टा, रीबा, खट्टा क्रीम, पके हुए माल, पाई, खाद्य पदार्थ आदि लाना है। सूप के दुर्लभ भाग का कैलोरी मान छोटा होता है और यह 1-5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम शोरबा से कम हो जाता है।

सूप का वर्गीकरण बहुमुखी है। सुपर वर्गीकृत (अंजीर। W.1): फ़ीड के तापमान पर; बुनियादी आधार पर; तैयारी विधि के लिए।

छोटा।. 1. सूप का वर्गीकरण

परोसने के तापमान पर, दो समूहों में परोसें: ठंडा और गर्म। ठंडी घास का इनलेट तापमान 14 ° , गर्म - 75 ° से कम नहीं होता है। फ्रूट वाइन (लिकोरिस) पर सूप को ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है।

पारंपरिक आधार पर, वे शोरबा पर सूप का उत्पादन करते हैं - पुटी, मांस-और-पेस्ट, पसली और मुर्गी; युवा एवं वृद्ध; - मशरूम, सब्जी, अनाज (गर्म सूप), और क्वास पर भी, किण्वित दूध उत्पाद- केफिरी, खट्टा दूध; बुरक v_dvara, v_dvara iz kvass (ठंडा सूप)।

सूप तैयार करने की विधि के लिए, इसे भरने, शुद्ध (या पोंछे) उद्घाटन में जोड़ें।

बुइलोनी

शोरबा - tse vіdvar, otrimaniyu जब स्टॉक, मांस, पक्षी, पसलियों, मशरूम (मशरूम vidvar) से पानी पीते हैं। शब्द "गुलदस्ता" आठवीं शताब्दी के सिल पर फ्रेंच से हमारी भाषा में आया है। और "उबालें, बल्ब लगाएं" शब्द से मिलता-जुलता है। यह शोरबा के विकास में उत्पादों के रूप में आम है: किस्तकोव, मांस-किसन, पक्षियों, पसलियों, मशरूम से। मांस के मायाकस के साथ तिलका का एक गुलदस्ता विशेष रूप से सूप के लिए और भी अधिक रिडको पकाने के लिए है। उत्पादों से शोरबा में, निकालने वाले शब्दों, पेय, वसा, खनिज तत्वों को पास करें।

सारगर्भित भाषणों से स्वाद, सुगंध और रंग का गुलदस्ता बनता है। निष्कर्षण भाषणों के दो समूह हैं - नाइट्रोजन और नाइट्रोजन मुक्त।

नाइट्रोजन के अर्क से पहले, उन्हें अमीनो एसिड में पेश किया जाता है, बजाय महान और अन्य सींग के पतलेपन के ऊतकों से, द्रव्यमान का 1% तक बनने के लिए, डाइप्टाइड्स, अपहृत गुआनिडीन (क्रिएटिन, क्रिएटिन, क्रिएटिन, क्रिएटिन)

अमीनो एसिड के बीच, ग्रे ग्लूटामिनोव की भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। रेज़चिनी से भी कम सांद्रता (0.03%) पर नौवहन करने के लिए मांस के उत्साह के मजबूत मोड़ हो सकते हैं। Natriivu sil glutamic एसिड (सोडियम ग्लूटामेट) vikoristoyt याक मसाला स्वाद।

गुआनिडीन (क्रिएटिन, क्रिएटिन) की तरह, जो शोरबा में जाता है, यह भी तैयार किए गए मांस के स्वाद में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और मांस शोरबा की एकाग्रता के संकेतक के रूप में कार्य करता है।

प्यूरीन बेस - अल्कोहल एक्सचेंज के स्वादिष्ट उत्पादों की कीमत, जो मांस में पाया जा सकता है। शरीर के लिए इनकी काफी संख्या होती है, खासकर गर्मियों में जब कई तरह की बीमारियां होती हैं।

ग्लूकोजन, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, इनोसिटोल, एसिड (लैक्टिक एसिड, मुराशिना, ओस्टोवा, ओलीना) और में।

प्रदर्शन के लिए सभी उद्दीपक भाषणों का उपयोग किया जा सकता है।

नस्ल, स्थिति, विकु, प्राणी के विकास के स्तर की परती में निकालने वाले भाषणों की संख्या बढ़ जाती है। मयुत का अर्थ मांस के मांस (ओस्टिग्लिओन, कूलिंग, फ्रोस्टबाइट) और शीतदंश के तरीके का भी अर्थ है।

शोरबा के स्वाद पर, शोरबा में कोलेजन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो ग्लूटिन से अभिभूत होती है, साथ ही वसा भी होती है, जो शराब बनाने के दौरान बदल सकती है।

मांस, मुर्गी पालन, पसलियों को बनाते समय, आप शोरबा को गोदाम के करीब ला सकते हैं, और आप उन्हें अतिरिक्त भोजन और ऑर्गेनोलेप्टिक शक्ति के लिए उपयोग करने में सक्षम नहीं होना चाहिए।

तो, मांस और पुटी शोरबा में, अधिक निकालने वाले भाषण और खनिज लवण होते हैं, पुटी में कम, कम वसा और नाइट्रोजनयुक्त तरल पदार्थ, जिनमें से मुख्य द्रव्यमान ग्लूटिन होता है।

खार्चोवा मूल्यएक महत्वपूर्ण दुनिया के साथ एक मांस और पेस्ट (मांस) शोरबा बड़े आकार के नेपिवन का एक प्रकार है, जिसे शराब बनाने के लिए लिया जाता है। तो, यलोविचिनी के कुलसोवॉय भाग से गुलदस्ता में अधिक निकालने वाले भाषण होते हैं और ब्रिस्केट से शोरबा के साथ कम सफेद होते हैं। अंतर्दृष्टि की गंध, सबसे सुंदर स्वाद और सुगंध के साथ माना जाता है, और यह एक मजबूत पेय की तरह गंध करता है। ब्रिस्केट से शोरबा अक्सर स्पष्ट नहीं होता है, बड़ी संख्या में सफेद धब्बों (ग्लूटिन) का बदला लेने के लिए, शोरबा में बहुत सारे अंतर पैदा करने के लिए, और तथाकथित समृद्धि, साथ ही साथ वसा, जो भोजन में समृद्ध है।

शराब बनाते समय, ग्लूटिन को सिस्ट शोरबा में स्थानांतरित किया जाता है (यह शोरबा के सूखे अतिरिक्त का 77% हो जाता है), खनिज स्प्रिंग्स और वसा का एक महत्वहीन (कभी-कभी मांस के बजाय) भाग। बहुत सारा वसा सतह पर आ जाता है और यंत्रवत् रूप से देखा जाता है; वसा के पायसीकरण ने विपत्ति का शोरबा दिया और ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक डाले। पुटी शोरबा में व्यावहारिक रूप से कोई निकालने वाला भाषण नहीं है।

जब रिब शोरबा पीसा जाता है, तो पानी को निकालने वाले, खनिज और नाइट्रोजनयुक्त भाषण में भी स्थानांतरित किया जा सकता है। रोस्टर की प्रारंभिक संख्या, जो पसली से शोरबा में जाती है, द्रव्यमान का 1.5-2% हो जाती है। रिबन शोरबा कम, कम मांस, ग्लूटामिक एसिड, प्यूरीन बेस, डाइपेप्टाइड हैं। महत्वपूर्ण मात्रा में एमाइन के बजाय रिब्ड शोरबा की एक विशेषता, विशेष रूप से समुद्री पसलियों से शोरबा में, और मिथाइलगुआनिडीन एक मजबूत आधार है, लेकिन उच्च सांद्रता में यह जीवित जीवों के लिए विषाक्त है। शोरबा में पसलियों की नाइट्रस सामग्री को ग्लूटिन द्वारा अत्यधिक दर्शाया जाता है: पायसीकारी वसा की मात्रा नगण्य है। खनिज गोदाम शोरबा पसलियों के रूप में क्या रखना है में समृद्ध है।

शोरबा की गुणवत्ता के लिए सबसे सुंदर के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए, ताजे पानी की पसलियां (पर्च, पाइक-पर्च, योरझा, आदि) हैं, साथ ही स्टर्जन और सैल्मन नस्लों की पसलियां भी हैं। कोरोप, लैश, कार्प, रोच पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें से शोरबा गिरकुवती उत्साह है।

सिस्टकोवी शोरबा।योगो प्रीगोटुवन्न्या vikoristovuyut भोजन किस्तकी के लिए। ग्रब से पहले, ब्रिसल्स को ले जाया जाता है: यलोविच - ट्यूबलर ब्रिसल्स, छाती, रिज और क्रिज़ोव के सिर की ढलान; सूअर और मेढ़े - रिज, स्तन, श्रोणि,

1 पाइप भागों और पाइप। बुइलोनी के बार्नकल शवों की पसलियों और स्पैटुला समूहों को न पकाएं, उन्हें तकनीकी प्रसंस्करण के लिए बनाया जाना चाहिए। सॉस बनाने के लिए रीढ़ की हड्डी।

लकीरें और सपाट वेजेज 5-6 सेमी के आकार के साथ भागों के सामने काटे जाते हैं, सिर के ढलान को भागों के एक टुकड़े में काट दिया जाता है, पाइप एक पूरे से भर जाते हैं। युवा जानवरों और सूअरों के लिए यलोविची केक को नर्स द्वारा ग्रीस करने के लिए हल्के से चिकना किया जाना चाहिए (30-45 मिनट।

तापमान 150-200 डिग्री सेल्सियस)

शोरबा। चरागाह सब्जियों के लिए मोटी बाढ़ डाली जाती है और शातिर।

सिरप की तैयारी में भरें ठंडा पानी, और तेल से सना हुआ - गर्म (70-90 डिग्री सेल्सियस) और कमजोर सरू के साथ पकाएं। शोरबा की सतह से खाना पकाने की प्रक्रिया में, वसा जाना जाता है। जौ के बर्तन से शोरबा की तुच्छता 3-4 साल, सूअर और भेड़ के बच्चे से - 2-3 साल। जब बहुत अधिक तुच्छ भिन्नता होती है, तो शोरबा का स्वाद और सुगंधित स्वाद होगा। खाना पकाने के मौसम के अंत से 30-40 मिनट पहले, अजमोद (जड़), पके हुए त्सिबुल्या रेपचास्तु और गाजर, सिल डालें। गाजर और सायबुला, थोड़े-थोड़े टुकड़े डालें, साफ, सूखे फ्राइंग पैन पर डालें और हल्के भूरे रंग के होने तक पकाएँ, भोजन को जलने न दें। आप शोरबा में अजमोद के डंठल, अजवाइन, फसल, त्सिबुली, गाजर, बड़ी जड़ें भी डाल सकते हैं। प्रक्रिया के लिए तैयार शोरबा।

सिस्टकोवी शोरबा केंद्रित किया जा सकता है। सांद्र शोरबा को 1 लीटर 1 किलो बोतलों में डालें। सूप तैयार करते समय, इस तरह के शोरबा को आवश्यक होने तक पानी से पतला होना चाहिए, एक हिस्से के लिए सिरिन बिछाने के मानदंडों के अनुसार। तो, 100 ग्राम सिस्ट की दर से, 100 ग्राम केंद्रित सिस्ट शोरबा का एक भाग लें।

मांस और पेस्ट शोरबा।गोटुयुत योगो जैसे, सिस्कोवी के शोरबा की तरह, या युद्ध की समाप्ति से 2-3 साल पहले, 1.5-2 किलोग्राम वजन के मांस के टुकड़ों में डाल दिया। मैं निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट शोरबा और मांस का स्वाद चखूंगा। इसके अलावा, शोरबा देखने के लिए। vikoristovuyut yalovitchin (कंधे का ब्लेड, पॉडलोपाटकोवु भाग, ब्रिस्केट, पहली श्रेणी के शवों की ट्रिमिंग), वील (ब्रिस्केट), भेड़ का बच्चा (कंधे का ब्लेड, ब्रिस्केट), सूअर का मांस (कंधे का ब्लेड, शीया, ब्रिस्केट) के साथ शोरबा तैयार करने के लिए। टर्मिनी varіnnya yalovichini - 2-2.5 वर्ष, मटन और पोर्क - 1.5-2 वर्ष।

उदाहरण के लिए, आप मांस पकाने के लिए तैयार हैं, शोरबा तैयार करें।

पक्षियों के साथ शोरबा। vikoristovuyut ब्रश, ऑफल (दिल, श्लुंकी, शिया, सिर, पैर, क्रिल, शकीरू, शिया) मुर्गे के पूरे शवों की तैयारी के लिए। व्यंजन नशे में हैं, शवों को भरें, उन्हें ठंडे पानी से भरें, जल्दी से उन्हें उबाल लें, और फिर 1-2 साल के लिए कमजोर उबाल के साथ तैयार होने तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया वसा की मात्रा से अवगत है। शोरबा तैयार होने तक 30-40 मिनट के लिए, शोरबा में अजमोद (जड़), गाजर और सिबुला पपचास्ट डालें। प्रक्रिया के लिए तैयार शोरबा।

यदि आप एक घंटे के लिए विकोरिस्ट के लिए शोरबा तैयार करना चाहते हैं, तो आप व्यंजन, उप-उत्पाद, पूरे शवों को पका सकते हैं, फिर आप कटोरे और उप-उत्पादों को पका सकते हैं, और फिर पूरे शवों को वर्तमान शराब की अवधि तक रख सकते हैं। .

रिबनियम शोरबा।योगो के लिए प्रवेश द्वार (सिर, तैराक, शकीरू, पूंछ, बालियां) से विकोरिस्ट पसलियों और भोजन की पसलियों की तैयारी। बड़े सिरों और लकीरों को टुकड़ों में काट लें। सिर के सामने वे चैफिंच देखते हैं, और बड़े सिर से - आंखें।

भोजन बनाते समय, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, सतह पर शोरबा बनाना सीखें, अजमोद (जड़) और साइबुला डालें, अक्सर और 40-50 सुइयों की कमजोर गठरी के साथ उबाल लें। प्रक्रिया के लिए तैयार शोरबा।

स्टर्जन परिवार के पसलियों के सिर से काढ़ा बनाते समय, एक वर्ष के बाद, कोब सिर को पीता है, गूदा छोड़ता है, और उपास्थि को 1-1.5 साल तक पकने तक पकाया जाता है। प्रक्रिया के लिए तैयार शोरबा।

खारचोवी पसलियों से, शोरबा की एकाग्रता को 1 लीटर सिरुइन से 1 लीटर के प्रवाह से भिन्न करना संभव है।

मशरूम विदवार।ताजे सूखे मशरूम से तैयार करें। सूखे मशरूम को पानी के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए पानी से भर दें, और फिर पानी को धो लें। फिर सूखे मशरूम को ठंडे पानी (7 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ डालें, उन्हें 3-4 साल तक सूजन के लिए भरें। मशरूम को धोया जाता है, धोया जाता है, पानी से डाला जाता है, बदबू में भिगोया जाता है, गुस्सा आता है - अंत तक नहीं (जिस दिन अचार हो सकता है) और 1.5-2 घंटे के लिए निविदा तक उबाल लें। मशरूम को भोजन की अधिकता के लिए कुल्ला करने के लिए पकाएं, कुछ हिलाने या काटने के लिए, या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और युद्ध के अंत से पहले 5-10 मिनट के लिए सूप में डाल दें।

पूर्व-खाना पकाने के उद्यमों में सूप भरने की तैयारी के लिए, एक केंद्रित पेस्ट का शोरबा और जिलेटिन के साथ एक शोरबा का उपयोग करना संभव है, जिसे विशेष दुकानों या उत्पादन-खरीद द्वारा वितरित किया जा सकता है।

पुटी सांद्रता का शोरबायलोविचिनी के अंडे से या यलोविचिन और पोर्क के अंडे से, टीयू 28-24-84 तक विनिर्देशों के अनुसार पकाएं। योग सुत्त की तकनीक पारंपरिक से विकसित नहीं होती है। 100 किलो तैयार शोरबा निकालने के लिए 190 किलो कटोरी लें। तैयार शोरबा को कार्यात्मक इकाई में बोतलबंद किया जाता है और तीव्रता से ठंडा किया जाता है। शीतलक शोरबा में एक जिलेटिनस स्थिरता होती है। 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर योगो ज़बेरिगन्न्या 48 साल पुराना है।

प्री-कुकिंग फैक्ट्रियों में, फिलिंग सूप तैयार करते समय बुउलोनी को 1: 3 की दर से उबलते हुए वसीयत के सामने पीसा जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ बाउलोनी(चिकन और मांस) टीयू 28-25-84 तक पकाएं। तैयार चिकन शोरबा, या मांस शोरबा में, अतिरिक्त उद्यमों के लिए मांस या मुर्गियां जोड़ते समय, मोटी जिलेटिन (शोरबा में 1% द्रव्यमान) इंजेक्ट करें और 3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर शोरबा को कार्यात्मक डिब्बे में डालें, गहन रूप से ठंडा करें और बचाएं: मांस - 48 वर्ष से अधिक पुराना नहीं, धूम्रपान शोरबा - 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 वर्ष से अधिक नहीं।.

कारखानों में, जिलेटिन के साथ चिकन शोरबा कमजोर पड़ने के बिना मसाला सूप और सॉस तैयार करने के लिए vikoristovuyu।

जिलेटिन के साथ मांस शोरबा उबलते पानी में और आत्माओं 1: 1 में पहले से पतला होना चाहिए।

सूप बनाते समय, आप यह भी चुन सकते हैं शोरबा क्यूब्सवो चूर्ण।

मांस, चिकन और मशरूम के viroblyaє शोरबा क्यूब्स का वादा।

सूखे शोरबा केंद्रित लंबे समय से विजयी रहे हैं। रूसी नौसेना के बेड़े (1797) के क़ानून में पहले से ही "सूप सूप के लिए सूखा शोरबा" है।

पाउडर को एक केंद्रित केंद्रित शोरबा को भाप देने के तरीके से पकाया जाता है (शुष्क अधिशेष की मात्रा लगभग 6% हो जाती है)। सूखा अधिशेष गाद से बढ़ता है, सूखी जड़ों और हरियाली के साथ पूरक होता है।

विकोरियन बोउलॉन क्यूब्स और पाउडर सूप के मामले में, बिना नमक के पानी में पकाएं। क्यूब्स या पाउडर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के सामने स्कोर किया जाता है, रिलीज से 15-20 मिनट पहले तैयार सूप में पेश किया जाता है।

अनुभवी सूप

सूप भरने की विशेषता और शोरबा के पास, मशरूम का सूप, आलू, सब्जियां, अनाज, बीन्स, मैकरोनी, विरोबी उबाल लें। साथ ही, नए स्वाद और सुगंधित भाषण स्थापित होते हैं, जिससे सूप की गुणवत्ता शुरू हो जाएगी। सूप को अक्सर सब्जियों के साथ पकाया जाता है और खिलाया जाता है। समृद्ध सूप में, वे भरपूर मात्रा में, अच्छी तरह से, और टमाटर मिलाते हैं। मशरूम के पानी में पकाए गए सूप शाकाहारी कहलाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में सूप में जोड़े जाने वाले उत्पादों को गार्निश कहा जाता है। ईंधन भरने वाले सूप बनाने के नियमों का पता लगाएं।

1. शोरबा के पास पानी डालने और उबालने के लिए उत्पाद का प्रयोग करें। नतीजतन, एंजाइमों को सक्रिय करने की प्रक्रिया, जो विटामिन को ऑक्सीकरण करती है, और अधिक सुंदर रहती है। पानी, या शोरबा को ऊपर उठाने से प्रक्रिया फिसलती नहीं है।

2. खाना पकाने के उत्पादों की शर्तों को ध्यान में रखना आवश्यक है, उन्हें दिन के अंत में कड़ाही में रखना। सेवा की शर्तें नये उत्पाद Zbirniki व्यंजनों में निर्देशित रहें।

3. सूप पकाते समय, इसमें नमकीन मेवे, सौकरकूट, सॉरेल, ओसेट शामिल होते हैं, और आलू को पहले से डाल दिया जाता है। और दस घंटे में - ऐसे उत्पाद जो एसिड को दूर कर देंगे। यह ज़ूम इन किया जाता है, कि खट्टे मध्य भोजन में प्रोटोपेक्टिन अधिक बार पेक्टिन में बदल जाता है और सब्जियां सड़ जाती हैं। यह आवश्यक है कि शोरबा त्वचा के प्रकार के उत्पाद के लिए जल्दी उबालने के लिए जाना जाता है।

4. सूप में डालने से पहले गाजर, त्सिबुला, टमाटर प्यूरी। मैं सूप की मिठास और स्वादिष्ट लुक को रंग दूंगा। सब्जियों के द्रव्यमान का 10-15% पासरुवन्न्या के लिए लें। योगी का तापमान 110 डिग्री सेल्सियस होता है।

गाजर को कूटने पर वसा में कैरोटीन पाया जाता है, जो इसे स्वाद में और भी सुंदर बना देता है, और सूप संतरे से भर जाता है। क्रिम कैरोटीन, वसा में, ईथर ओली गाजर होते हैं। ऐसे देश में सूप बनाने और सुखद स्वाद और सुगंध पैदा करने पर अच्छी खुशबू आती है।

जब साइबुलस को वसा में रोका जाता है, तो ईथर जैतून होते हैं, इसके अलावा, इसमें से डाइसल्फ़ाइड देखा जाता है - भाषण, जो एक पाक स्वाद और एक अच्छा समर्पण है।

पासरुवती तरीके से सब्जियों की सिफारिश की जाती है। उनमें से एक छोटी संख्या के लिए इसे एक कंटेनर में पारित करना संभव है, इसके अलावा, छोटी संख्या में सिबुल का उपयोग किया जा सकता है, फिर गाजर को जोड़ा जा सकता है और एक बार में 15 मिनट से अधिक के लिए प्रोग्राम किया जा सकता है। राहगीरों के मामले में, सब्जियों को तैयार होने दें। भोजन के अंत से 10-15 मिनट पहले सूप में डालें।

टमाटर प्यूरी पाश्चुरीकरण के मामले में, कैरोटीन और लाइकोपीन (कैरोटीनॉयड के एक समूह से शब्द) वसा में विकसित होते हैं। इसके अलावा, अम्लता कम हो जाती है, पानी की गंध दिखाई देती है, और नए सुगंधित भाषण सामने आते हैं। टमाटर प्यूरी को ओकेरेमो फैट पर 15-20 मिनट के लिए रखें या सीजन खत्म होने से पहले सब्जियों में डालें।

5. सीजन खत्म होने से 20-25 मिनट पहले सिरीमी सूप में अजमोद, सेलेरा, पार्सनिप डालें, ताकि वे भोजन का लाभ उठा सकें। मुलेठी काली मिर्च की चिपी हुई फली अजीब तरह से लड़खड़ाती है और सूप में पेस्ट्री या सिरप में रखी जाती है।

6. समृद्ध सूप (krym kartoplyanikh, अनाज और मकारोनी विरोब्स के साथ) में, गेहूं का आटा डालें। हल्के पीले रंग तक वसा के बिना पारित करने के लिए, ठंडा शोरबा या पानी की एक छोटी मात्रा में बढ़ने के लिए, युद्ध के अंत से 5-10 मिनट पहले इसे सूप में पेश करने के लिए। सूप में स्थिरता और सूप के लिए स्टेबलाइजर, विटामिन एस का उपयोग करना सूप के लिए अच्छा है।

7. एक कमजोर सरू के साथ सूप उबालें, जो उबले हुए सिस्ट के साथ सब्जियों को दृढ़ता से उबालता है और सुगंधित शब्दों को भाप से उबाला जाता है।

8. मसाला (तेज पत्ता, काली मिर्च) और सूप तैयार होने से पहले 5-7 मिनट के लिए रख दें। पोगेरशु स्वाद और सूप की सुगंधित मिठास में अधिशेष, नमक और मसाला। एक भाग (500 ग्राम) के लिए, नमकीन विकोरिस्टोवी 3 - 5 ग्राम, पेपरकॉर्न - 0.05, तेज पत्ता- 0.02 पी।

9. 10-15 मिनट तक बिना उबाले सूप को उबाले ताकि बदबू बनी रहे, सतह पर छींटे जीवित हैं और साफ हो रहे हैं, और सूप सुगंधित है।

10. खाने के तारो से गर्मागर्म सूप लें या मिश्री का सूप. मांस, मुर्गी पालन, पसलियों के शोरबा में कुछ कार्यक्रम डालें, सूप डालें, कुछ हरी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें (प्रति सर्विंग 2 - 3 ग्राम)। यदि सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, तो इसे तश्तरी या सूप में डालना चाहिए, या ग्रेवी बोट ओकेरेमो के पास परोसा जाना चाहिए। सूप के लिए भत्ता 500, 400, 300 और 250 ग्राम एक पेय के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

गोभी का सूप - स्ट्रावा रोजी का पुराना शहर राष्ट्रीय पाक - शैली... Gotuyut svіzhoy और किण्वित . से है नीली गोभी, सेवॉय गोभी, शर्बत, पालक। एक छोटे, मांस और पेस्ट शोरबा, विद्वारा (मशरूम, सब्जी, अनाज) पर पकाएं, इसे अन्य मांस उत्पादों, हंस, रोच, बेकन से पकाने दें। सौकरकूट से गोभी का सूप, इसके अलावा, रिब शोरबा पर पकाएं, स्मेल्ट, हम्सा, नमकीन स्प्रैट के साथ परोसें।

ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप।नुस्खा से पहले, आपको शामिल करना चाहिए: गोभी बिलोचन्ना अबो सवोइस्का, सिबुल्या, गाजर, टमाटर प्यूरी अबो svіzhі pіdori, अजमोद जड़, बौना गेहूं, इनोदी - रीना। गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, या 2-3 सेमी चेकर्स के साथ, शुरुआती गोभी - छोटे टुकड़ों में एक बार में एक स्टंप से (5 - 6 सेमी)। यक्षो गिरचिट गोभी, ब्लैंच्युट। कोर्निश रेजुट स्ट्रॉ, ची क्यूब्स के स्लाइस। यक्षो रिपा गिरचिट, ब्लांचुयुत। पोमिडोरी को छोटे टुकड़ों में काट लें।

उबलते शोरबा या पानी में, गोभी डालें, उबाल लेकर आओ, सूखे जड़, सिबुल्या डालें और 15-20 मिनट उबाल लें। खाना पकाने के मौसम के अंत से 5 - 10 मिनट पहले, कुछ टमाटर सॉस या टमाटर प्यूरी (पासरोवेन), पेसेरोवन बोरोस्नो, शोरबा या पानी से पतला, विशेष, सिल जोड़ें। जल्दी पत्ता गोभीविशेष से एक बार में प्रवेश करें। आप गोभी के सूप को एक घंटे के मेकर से भर सकते हैं। एफ

खट्टा क्रीम, हरियाली और मांस के एक टुकड़े के साथ बोर्स्ट लें। ід- | एक पाई टैरिल्ट पर, आप एक सर, एक पाई या एक कुलीब'क के साथ चीज़केक दे सकते हैं।

गोभी के साथ ताजा गोभी के साथ गोभी का सूप।ओह, आप इस तरह से पका सकते हैं, जैसे ताजा गोभी के साथ बोर्स्ट, जब आप शोरबा में डालते हैं, या आलू को गोभी के पानी और उबलते पानी में डाल देते हैं। गोभी के सूप को कार्टोपली के साथ अंगूर भरने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। Vіdpuskayut अगर खट्टा क्रीम, हरियाली, मांस का एक टुकड़ा है।

सौकरकूट से गोभी का सूप।नुस्खा में शामिल होना चाहिए: सौकरकूट, गाजर, अजमोद की जड़ें, सिबुल्या, टमाटर प्यूरी, गेहूं का आटा।

सॉकरक्राट लैक्टिक एसिड के 1.8% से अधिक ट्रोचा की अम्लता के लिए जिम्मेदार है। गोभी को उच्च अम्लता के साथ लेने की आवश्यकता नहीं है, जिसे आगंतुक के ध्यान में लाया जाना चाहिए | प्रोमीवती, स्को को जीवित बातचीत (विशेषकर विटामिन सी) के बड़े खर्च के लिए तैयार करने के लिए। लैक्टिक एसिड याक जैविक रूप से सक्रिय है, और पहला आंतों, माइक्रोफ्लोरिया का सामान्यीकरण है। वोना हर्बल लताओं के स्राव का एक मजबूत कवक है।

सौकरकूट का औसतन 20 मिलीग्राम% विटामिन सी के करीब बदला लें; प्रोटीन | स्मृति के परिणामस्वरूप, प्रौद्योगिकी के बिगड़ने से एस्कॉर्बिक एसिड का महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है। तो, जब पत्ता गोभी धुल जाए पेट में गैसविटामिन सी का 60% तक नष्ट किया जा सकता है, और बिना रसम के गोभी के मामले में Zch के पुल के साथ - 30-35% तक। इसे और अधिक जमने से, विटामिन के बजाय सौकरकूट का सेवन 20-40% तक कम हो जाएगा।

खट्टी गोभीगोभी के सूप को बुझाने के लिए सामने। ढेर सारी अच्छी चीजों के लिए, इसे हिलाएं या हिलाएं, इसे कड़ाही में डालें, शोरबा (20-30% गोभी द्रव्यमान) डालें, टमाटर प्यूरी, वसा डालें और 1.5-2 घंटे के लिए स्टू डालें। डाइसिंग क्यूब्स (यक्षो) के साथ गोभी को काट लें), दिन खत्म होने से 10-15 मिनट पहले गोभी को खिलाएं और डालें। उबलते शोरबा चीओ में पानी डालें दम किया हुआ गोभीसब्जियों के साथ, 25-30 मिनट उबालें, पानी डालें, या शोरबा शोरबा, पसीरुवन्न्या, सिल, स्पेशल और 5-10 मिनट और पकाएं।

आप गोभी के सूप को एक सूक्रोम के साथ एक चैंटर से भर सकते हैं, इसे मूर्खता से बाहर निकाल सकते हैं। खट्टा क्रीम, हरियाली, मांस का एक टुकड़ा निकाल लें। ओकेरेमो का भुगतान ग्राहकों को अक्सर किया जा सकता है ग्रीक दलिया, कृपेनिक, चीज़केक विद सर एक बूंदा बांदी या पत्तेदार पेस्ट से।

आप गोभी के सूप को कार्टोपली के साथ पका सकते हैं, इसे क्यूब्स में काट सकते हैं और इसे नाशपाती के पास शोरबा में रख सकते हैं, 10-15 मिनट उबाल सकते हैं, फिर सब्जियों के साथ स्टू गोभी डालें और इसे भोजन के लिए बताए अनुसार पकाएं। पूरे विपदकु में प्रवेश न करने के लिए बोरोस्नो।

गोभी का सूप, सौकरकूट को मांस शोरबा, रिब शोरबा और मशरूम भोजन में उबालें। गोभी का सूप, मांस शोरबा में पकाया जाता है, मांस से बनाया जाता है। बहुत सारे vykoristovuyut वसा yalovichina (ब्रिस्केट), सूअर का मांस है। रिब शोरबा में पकाया गोभी का सूप रिबिओ पेश किया, स्मेल्ट से स्टर्जन की पसलियों के सिर से उपास्थि और मांस। जब उपयोग किया जाता है, तो खट्टा क्रीम को रिब शोरबा पर बोर्स्ट में न डालें। मशरूम शोरबा पर गोभी का सूप वोबली मशरूम से बनाया जाता है, जिसमें वे शमत डालते हैं। तेल से सना हुआ मांस(शचेनेव्स्क ची बोयार्स्की)।

बोयार्स्की गोभी का सूप।हाउसकीपर के स्थान पर, तेल से सना हुआ मांस का एक टुकड़ा (यह यलोविचिनी का एक बहुत पतला किनारा है), सब्जियों के साथ गोभी, मसालेदार मशरूम, मशरूम के सामान से भरें, एक मटर छाछ डालें, थोड़ा सा मक्खन डालें, विशेष, इसे मांस के कुछ टुकड़ों के साथ पकाएं। ... कुकी बिस्कुट gotuyut z एक और परीक्षण... केक के साथ कवर किए गए रईस को बॉयर्श बोर्श का परिचय दें।

पत्ता गोभी का सूप यूराल। पूरे जौ के दाने के लिए, छाँटें, कुल्ला करें, गर्म पानी डालें (1 किलो अनाज के लिए 3 लीटर पानी लें), जौ डालें और तैयार होने तक पकाएँ। भोजन के अंत से 10 मिनट पहले पके हुए अनाज को सूप में डालें। यदि आप मोती जौ को तैयार होने तक उबालते हैं, तो उबलते शोरबा को मोती जौ में डालें, और फिर अन्य सभी सामग्री। आप कुछ अनाज (चावल, सोनो) उठा सकते हैं, घूंट ले सकते हैं, कुल्ला कर सकते हैं, उबलते शोरबा में डाल सकते हैं, उबाल लेकर आ सकते हैं, पासरोवानी सब्जियों के साथ स्टू गोभी डाल सकते हैं, 15-20 मिनट उबाल सकते हैं, गाद डाल सकते हैं, तैयार होने तक। आप एक झूमर जोड़ सकते हैं, एक मूर्ख से रगड़ कर। यह इस तरह है, सौकरकूट से सॉकरक्राट की तरह।

पत्ता गोभी का सूपडोबोवी सौकरकूट तैयार करने के लिए, टमाटर प्यूरी, शोरबा, पोर्क स्मोक्ड मांस और वसा के साथ 3-4 साल तक काटना और स्टू करना आसान है। बुझाने की प्रक्रिया में, गोभी मांसयुक्त हो जाती है, एक गर्म स्वाद और गहरे रंग से प्रभावित होती है। क्यूब क्यूब्स के साथ जड़ और सिबुला को डाइस करें, खाना पकाने के अंत से एक साल पहले गोभी को बिछाएं और डालें। इसे वैसे ही जाने दें, जैसे सौकरकूट से बोर्स्ट।

गोभी का सूप, हाउसकीपर के करों की तरह दिलकश होगा। Tsiogo in . के लिए मिट्टी के पर्वतारोहीतले हुए वसायुक्त मांस (यालोविच ब्रिस्केट, सुअर के सिर) के चिंराट डालें, गोभी का सूप भरें, चेज़र में चॉपिंग जोड़ें। हाउसकीपर चुप हो जाएगा पत्तेदार आटा, एक अंडे के साथ सतह को कवर करें और इसे स्पिरिट पर रखें। ओकेरेमो ग्रीक लोगों के लिए साग, खट्टा क्रीम और अक्सर दलिया परोसता है।

गोभी का साग का सूप।गोभी का सूप दही से जोड़ा गया पालक के साथ पकाया जाता है, और केवल एक युवा छिड़का जाता है। x एक शावलू से गोटुवती हो सकता है। इसके अलावा, नुस्खा में सिबुल्या (दुर्लभ और हरा), अजमोद जड़, आटा गेहूं, कार्टोप भी शामिल है। गोटुवती बोर्स्ट को बिना कार्टोपल के बनाया जा सकता है। मूल्यवान dzherel vіtaminu S, कैरोटीन और माइक्रोलेमेंट्स के साथ शची हरा । हालाँकि, सॉरेल ऑक्सालिक एसिड और खट्टे लवण की मात्रा को प्रकट करता है, जिससे कि जोड़ा गया लवण शरीर में अवशोषित हो जाता है और कैल्शियम कहलाता है। उसके लिए, वे निम्न vykuvalnyh दिनों (नंबर 5,7,10 और इन्शिख।) से हरे viklyuchayuyutsya हैं, बच्चों और अपहरण किए गए लोगों की संतुष्टि से घिरे रहने के लिए।

सब्जियों का हरा भंडारण उनमें क्लोरोफिल की उपस्थिति से चकित होता है, जो थर्मल प्रसंस्करण के दौरान अम्लीय एसिड के रस में परिवर्तित हो जाता है और भूरे रंग की नदी - फीओफाइटिन में परिवर्तित हो जाता है। (क्लोरोफिल में परिवर्तन पर रिपोर्ट - खंड III, अध्याय 3.) हरी सब्जियों के गहन शराब बनाने के रूप में कार्बनिक अम्लों की सांद्रता में चिम। अम्लता की अम्लता के उरहुवन्न्या के लिए और रंग में परिवर्तन डालने के लिए, सॉरेल और पालक के क्लोरोफिल की अनुमति है चाबुक का रसपोरेज़नो। सब्जियों को गर्मी से पोंछ लें और मैश किए हुए आलू के अपराध को मिटा दें। रिपचास्ता सिबुल्याड्रिबली ड्रा करें, फैट के साथ पास करें, फिर डगमगाने वाले हरे सिबुला में जोड़ें। उबलते शोरबा लें या पानी में कुछ आलू डालें, 10-15 मिनट के लिए पकाएं, फिर पासरोवन सिबुल्या, मैश किए हुए सॉरेल और पालक, विशेषता, गाद, दलिया पास्ता डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। खट्टा क्रीम, हरियाली, अंडे का एक टुकड़ा, पकाया ठंडा के साथ Vіdpuskayut। हरी गोभी का सूप डिब्बाबंद शर्बत, पालक और सब्जी के सूप से तैयार किया जा सकता है।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक और देश। शी ग्रीन रखमनिंस्की, आप रिब शोरबा पर जुआ खेलते हैं और रिबन से बने छोटे रिबन के साथ जाने देते हैं

बोर्शो

मुख्य गोदाम बोर्स्ट चुकंदर है। सभी प्रकार के बोर्स्ट में मेज़े में गोभी (स्विज़ा, या खट्टा), और समृद्ध - और कार्टोटिल शामिल हैं। इसके अलावा, बोर्स्ट पकाते समय, आप सिबुला, गाजर, बिली कॉर्न, टमाटर प्यूरी का स्वाद ले सकते हैं। सब्जियों का ऐसा सेट जड़ी-बूटियों का एक विशेष स्वाद और सुगंध प्रदान करेगा। बोर्स्ट का एक और भी अधिक मूल्यवान खनिज गोदाम: उनमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा इष्टतम के करीब है, और सबसे छोटे ट्रेस तत्वों के पीछे, सूप में सर्वश्रेष्ठ को चालू करना महत्वपूर्ण है।

बुराक के रंगद्रव्य (बेटात्सियानी) देशों को कचरे से वंचित नहीं करते हैं, लेकिन वे जैविक रूप से सक्रिय हैं। बीटानिन, जो उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है, गर्म होने पर अस्थिर होता है, और चूंकि बोर्स्ट को पीसा जाने पर यह जीतने योग्य नहीं होता है, इसलिए कई नियमों का पालन करना आवश्यक है। रिडिनी की एक छोटी मात्रा के साथ शोरबा स्टू में बिछाने से पहले कटा हुआ बीट। मैं बीटानिन की उच्च सांद्रता को बचाऊंगा और उत्पाद को बचाऊंगा। खट्टा बीच में पिगमेंट मजबूत होता है, यानी बियर को बुझाते समय वे ओसेट, टमाटर प्यूरी मिलाते हैं।

यदि चुकंदर खराब तरीके से पकाया जाता है, तो, खलिहान को बचाने के लिए, इसे पूरी तरह उबाला जाना चाहिए या जला दिया जाना चाहिए, और फिर इसे साफ, खींचा और शोरबा में रखा जाएगा। चुकंदर तैयार करने की इस पद्धति के साथ, गर्मी उपचार के दौरान वर्णक अधिक केंद्रित और अधिक उज्ज्वल रूप से संग्रहीत होता है। किसी तरह, एक बीटल फार्ब तैयार करें: चुकंदर का एक हिस्सा, अच्छे उपाय के लिए, इसे साफ करें, इसे पानी से भरें, एक ओसेट डालें, इसे उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक जोर दें। फारबू प्रक्रिया और बोर्स्ट जोड़ें।

ओटस्टॉम स्प्री के साथ डगमगाने वाले भृंगों को रोकना, भंडारण को बचाना, एले पोडोज़्हुह गर्मी उपचार की अवधि। प्रक्रिया को स्पष्ट करने के लिए, खट्टे मध्य मैदान में, प्रोटोपेक्टिन के पेक्टिन में संक्रमण और इसलिए, सब्जियों की वृद्धि पर निर्भरता रखी जाती है।

बड़े पैमाने पर खाना पकाने के मामले में, मैं इसे साकार करने की दुनिया में बोर्स्ट पकाने के लिए तैयार हूं, और मैं इसे वितरण के लिए पकाने के लिए तैयार नहीं हूं, बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करता हूं। एक पूरे चुकंदर के लिए, इसे खाल से साफ करें, इसे फिर से कुल्ला, इसे भूसे से हिलाएं, शोरबा या पानी (चुकंदर द्रव्यमान का 15-20%), वसा, टमाटर प्यूरी और स्टू को एक सीलबंद डिश में 20-30 मिनट से जोड़ें। (युवा चुकंदर) से 1.5 वर्ष (परिपक्व जड़ें)। बुझाने के अंत से पहले, एक पासरोवन सिबुला, गाजर, बिली रूट, ओसेट जोड़ें।

बोर्शो. उबलते शोरबा में, ताजा कटा हुआ गोभी डालें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर हम बोर्स्ट ड्रेसिंग, गाद, स्पेशल, त्सुकोर पेश करते हैं और 5-10 मिनट और पकाते हैं। बोर्स्ट को बोर्स्ट बोर्स्ट के साथ सीज किया जा सकता है। जब आप उबले हुए बीट से बोर्स्ट पकाते हैं, तो गोभी को 10-15 मिनट के लिए शोरबा में उबालने के बाद, टमाटर प्यूरी के साथ पास्टर सब्जियां डालें; जाम चुकंदर(छोटा IIL2)।

सौकरकूट ओकेरेमो को स्टू करें और बोर्स्च ड्रेसिंग के साथ एक घंटे बोर्स्च में जोड़ें।

खट्टा क्रीम और साग के साथ बोर्श बनाएं।

गोभी के साथ Borscht कि cartopley।उबलते शोरबा में, तले हुए गोभी डालें, इसे उबाल लें, कार्टोपेन डालें, क्यूब्स के साथ काट लें, 10-15 मिनट पकाएं, बोर्स्च ड्रेसिंग, या पासरोवानी सब्जियां और स्टू चुकंदर डालें, फिर तैयार होने तक बोर्स्ट को पकाएं। युद्ध की समाप्ति से पहले 5-10 मिनट के लिए, वे सिल, त्सुकोर, स्पेशल जोड़ते हैं। इसे खट्टा क्रीम और हरियाली से भी बनाया जाता है।

मास्को बोर्स्ट।बोर्स्ट तैयार करने के लिए, अतिरिक्त पोल्ट्री स्मोक्ड पाउच से शोरबा पकाएं। गोटुयुत योगो बिना कार्टोप्ले और बुशन्या पासरुवन्न्या जैसा कि यह ताजा गोभी के साथ बोर्स्ट की तरह है। मांस उत्पादों का एक सेट प्रदान करें: यलोविचिना, ओकिस्ट, सॉसेज।

रेस्तरां में, मास्को बोर्स्ट को प्रतिस्थापन के लिए तैयार किया जाता है: सूप के कटोरे में मांस पैक डालें (त्वचा के प्रकार के उत्पादों के लिए 1-2 स्कीबकी), बोर्स्ट डालें, उबाल लें और हरियाली, खट्टा क्रीम, चीज़केक से परोसें।

शोरबा में बड़े पैमाने पर प्रोग्रीटी की तैयारी के साथ, एक टैटार में डालें और बोर्स्ट डालें।

यूक्रेनी बोर्श।गोटुयुट इस तरह, गोभी और कार्टोपली के साथ बोर्स्ट की तरह, या सिर्फ एक बार विशेष के साथ मैं कुछ नद्यपान काली मिर्च, पुआल से धूल, और मटर बुर्जुआ, शोरबा या पानी से पतला करता हूं। परोसने से पहले, तैयार बोर्श को बेकन से भरें, इसे चेज़र से रगड़ें। पोर्क चॉप के साथ बोर्स्ट की सेवा करने की सिफारिश की जाती है। ओकेरेमो को डोनट के साथ चेंटरेल के साथ परोसा जा सकता है - पेस्ट्री केक से बन्स, सॉस के साथ पानी पिलाया। चटनी के लिए, चासनिक रगड़ रहा है अगर sіllu, s'єdnuyut s | में | ओलियूयूवह ठंडा उबला हुआ पानी।

Prunes और मशरूम के साथ बोर्श।सूखे मशरूम और आलूबुखारे को उबाल लें। मशरूम खाने से पहले, वे मुझे आलूबुखारा देते हैं और पकाते हैं, जैसे बिना कार्टून के ताजा गोभी के साथ बोर्स्ट। नरिज़न उबले हुए मशरूम को बोर्स्ट में एक बार विशेषताओं के साथ डालें, प्रून - जब संकेत दिया जाए।

छोटा।.2.खाना पकाने के लिए तकनीकी योजना Borsch

साइबेरियाई बोर्श।इस तरह से पकाने के लिए, जैसे गोभी और कार्टोपली के साथ बोर्स्च, या तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, इसके सामने पीसा हुआ खमीर डालें। बोर्स्ट से पहले, आप एक चासनिक जोड़ सकते हैं, इसे रगड़ कर।

जब आप तारे पर उठते हैं, मीटबॉल डालते हैं, बोर्स्ट डालते हैं, खट्टा क्रीम और साग डालते हैं।

बोर्स्ट नौसेना है।गोभी कि कार्टोपली के साथ खाना बनाना। सब्जियों को स्कीबोचकी, गोभी के साथ - चेकर्स के साथ, आलू - क्यूब्स के साथ। शोरबा में, पीते समय, सुअर के स्मोक्ड मीट का स्वाद डालें। तैयारी तकनीक बहुत खास है। तैयार होने पर, उबले हुए पोर्क के 1-2 टुकड़े कंटेनर में डालें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और साग डालें।

रोज़सोलनिकी

Rosolniks का Obov'yazkov हिस्सा - नमकीन ओगिरकी। तिनके या हीरे खींचे और पानी की एक छोटी मात्रा या 15 वाइन के लिए एक गुलदस्ता की अनुमति दें। सामने के सामने खुरदरी त्वचा को साफ करें और शानदार चीजें देखें। रोजसोलनिकी सिस्ट, मीट-एंड-पेस्ट, चिकन, रिब ब्रोथ, मशरूम, शाकाहारी पर पकाते हैं। मांस के साथ Vіdpuskayut, ptah, ptah offal (trocha), nirkas, मशरूम, ribeye। बड़ी संख्या में रोसोलनिक के लिए, बहुत सारी जड़ें हैं। Rosolnik_v के लिए आलू को टुकड़ों या टुकड़ों में काट दिया जाता है; कोर्न्या, सिबुल्या, गोभी - पुआल।

मेंहदी को मेहमाननवाज उत्साह देने के लिए, प्रक्रिया के अंत और उबलने की प्रक्रिया से 5-10 मिनट पहले जोड़ें। रोसोलनिकी, रिब शोरबा पर क्रिम रोसोलनिक, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मांस शोरबा पर rosolnik_v से पहले चीज़केक देना संभव है, और रिब्नॉय पर - रोस्टिबाती।

रोज़सोलनिक।एक उबलते शोरबा में, आलू को पानी में डालें, उबाल लें, अजमोद, सेलेरा, पासरोवन सिबुला और लीक डालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर हम उबले हुए राउंड डालते हैं, खाना पकाने के अंत में नरिसन को सॉरेल या पालक, चांदी, स्पेशल के पत्तों के एक हिस्से पर रख देते हैं।

तैयार होने पर, मांस का एक टुकड़ा, कुक्कुट ची रिबी कंटेनर में डालें, गुलाब नमक पैन डालें, खट्टा क्रीम और साग डालें।

रोज़सोलनिक लेनिनग्राद्स्की।पके हुए अनाज को उबलते शोरबा में डालें, उबाल लें, आलू डालें, तैयार होने तक पकाएं, उबली हुई सब्जियां डालें, स्ट्यूड नट्स के साथ, टमाटर प्यूरी, पकाया, उबला हुआ, विशेष, शोरबा में डालें। टमाटर प्यूरी के बिना मेंहदी गोटुवती हो सकती है। जौ के दाने सामने के सामने तब तक पकते हैं जब तक कि वे तैयार न हो जाएं, जौ डालें, और दानों को धो लें। विदवार में एक गहरा रंग होता है जिसमें एक घिनौना स्थिरता होगी, इसलिए मैं एक अप्रिय कॉलस विग्लायड का सूप देता हूं। आप मोती जौ को viglyadі . में पका सकते हैं रॉस और लगातार दलियामैंने अचार को तैयार होने से 5-10 मिनट पहले डाल दिया। चावल, गेहूं, अनाज के दाने उस प्रॉमिस को मोड़ने के लिए काफी हैं। Vіdpuskayut खट्टा क्रीम और हरियाली के साथ नमक पैन गुलाब।

रोज़सोलनिक होमगोटुयुट उस तरह, लेनिनग्राद्स्की, एले की तरह, अनाज को उबलते शोरबा में बदल देते हैं और छीनी हुई नीली गोभी बिछाते हैं।

रोज़सोलनिक मोस्कोवस्की।रोसोलनिक की एक विशेष विशेषता वे हैं जो बड़ी संख्या में सफेद जड़ों (सब्जियों के सेट का 42%) के साथ कार्टून के बिना जा सकते हैं। रोजसोलनिक को चिकन, या ऑफल (पताह पंता), या यालोविच के साथ पकाया जा सकता है।

उबलते शोरबा में, पासरोवनी बिली की जड़ें और साइबुला (आंशिक रूप से और लीक) डालें, स्ट्रॉ, स्ट्यूड नट्स डालें और 5-10 मिनट उबालें, फिर विशेष सलाद पत्ते, पालक और तत्परता के दो या तीन टुकड़े डालें।

संकेत मिलने पर, लोज़ोन को कंटेनर में डालें, चिकन का एक टुकड़ा डालें, उसमें से ऑफल डालें, या ब्रूंका डालें, गुलाब नमक डालें, हरियाली डालें। ओकेरेमो चीज़केक परोसें।

ठंड के मौसम के लिए बर्फ तैयार करने के लिए, अंडे को तब तक उबालें जब तक कि वे दूध या टॉप से ​​गाढ़े न हो जाएं, उबाल लें और लगभग 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर प्रक्रिया करें। फोड़े का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस के लिए दोषी नहीं है।

सोल्यंका

सोल्यंकी (ग्रामीण) रूसी व्यंजनों के पारंपरिक सूपों में से एक हैं। सूप को केंद्रित शोरबा पर पकाया जाता है, जो निकालने वाले भाषण में समृद्ध होता है, और सभी उत्पादों (मांस, सॉसेज, टुकड़े, कुक्कुट, रीबा) को एक ही शोरबा में पकाया जाता है। सोल्यंका शोरबा पर पकाती है: मांस और पेस्ट, रिबन, पक्षी, साथ ही मशरूम। गोदाम के पीछे, समूहों के समूह से सूप की सजावट न केवल मसालेदार मेवा, टमाटर प्यूरी से आती है, साइबुलिया, एले और आतिथ्य एक विशिष्ट स्वाद के साथ, जैसे नादयुत केपर्स, जैतून, जैतून और नींबू।

ओगिरकी, खुरदरी खाल से साफ और परिपक्व, 15 मिनट के लिए अनुमति दें। साइबुलस या तो घी के ऊपर या मार्जरीन पर लेट जाता है। टमाटर प्यूरी को ओकेरेमो डाला जाना चाहिए या पीने के लिए तैयार होने तक पासरोवन में पेश किया जाना चाहिए (टमाटर के साथ पासरोवन सिबुल्या को नमक कट कहा जाता है)। पतली स्कीबोचकी के साथ मांस उत्पाद (यलोविचिना, चॉप, सॉसेज, निरकी, वील) जोड़ें।

स्टर्जन परिवार की पसलियों (उपास्थि के बिना या बिना शकरी और उपास्थि के) को प्रति भाग 1-2 टुकड़े काटे जाते हैं, 1 मिनट के खिंचाव के साथ स्केल किया जाता है, फिर धोया जाता है। एक पुटी कंकाल के साथ रिब को बिना पसलियों के एक पच्चर के साथ एक फाइल पर डाला जाता है, प्रति भाग 1-2 टुकड़े काटे जाते हैं। आप vikoristovuvati फ़ाइल, scho vypuskatsya promislovistyu (समुद्री बास, ट्रिस्का, कैटफ़िश भी) कर सकते हैं। नींबू को शकिरकी से साफ किया जाता है और हलकों से खींचा जाता है। जैतून कुल्ला। जैतून एक ब्रश देख सकते हैं जो सर्पिल के साथ अपने गूदे से बढ़ता है। केपर्स - चागर्निक कैपरनिक की निरकी किट, जो बाहर नहीं जाती थी, एक बार मसालेदार विग्लीडी vykoristovuyut में गुलाब नमक के साथ।

एक उबलते शोरबा में, एक पासरोवन सिबुल्या और टमाटर प्यूरी, स्ट्यूड नट्स, केपर्स, पके हुए मांस उत्पाद, विशेषता डालें और 5-10 मिनट पकाएं। जब संकेत दिया जाए, जैतून या जैतून, हॉजपॉज में नींबू का एक चक्र, और हॉजपॉज मांस में खट्टा क्रीम डालें, और कटा हुआ हरा अजमोद छिड़कें। सोल्यंका को बिना नींबू के परोसा जा सकता है। Deyakі kulіnari खट्टा क्रीम शुरू करने से पहले शुरू करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन सीजन के अंत से पहले इसे हॉजपॉज से भरते हैं।

पके हुए उत्पादों से सोल्यंका को और भी जल्दी पकाया जा सकता है, लेकिन इसे सूप परोसने की अनुमति है, जिसकी सिफारिश भी कटोरे में की जाती है।

हॉजपॉज ज़बिरना मायासन. गोटुयुत याक को एक विश (चित्र III.3) द्वारा वर्णित किया गया है। इसमें पीते समय, मांस पैक पेश करें, जो यालोविचिनी, वील, स्मोक्ड-उबला हुआ या उबला हुआ ओसा, सॉसेज या सॉसेज से संग्रहीत किया जाता है।

घरेलू डीजल ईंधन. आलू शोरबा को उबलते शोरबा में डालें, इसे काट लें, इसे 10 मिनट तक उबालें, फिर कुछ उत्पाद डालें। मांस उत्पादोंमैं इसे इतनी मात्रा में रखूंगा जितना कि मांस के एक हौज में।

छोटा। 111.3.स्वस्थ मांस का एक हॉजपॉज तैयार करने की तकनीकी योजना

ऑफल से सोल्यंका ज़बिरना।एक असाधारण तरीके से तैयार करें, शोरबा में, खाना बनाते समय, तैयार ऑफल का एक सेट बिछाएं: मूव यलोविच, ब्रूनोक यालोविच, हार्ट, विमेन।

पोल्ट्री और खेल से सोल्यंका।गोटुयुत, याक ने व्हिश का वर्णन किया, जैम के लिए एले स्थानापन्न मांस उत्पाद, पीटीए या गेम के लिए विकोरिस्टोवुयूट जैम।

सोल्यंका रिबना।कटोरे के प्रतिस्थापन भाग के लिए तैयार होने पर, पके हुए रीबा का शमत (1-2 प्रति भाग) डालें, रिब शोरबा में डालें, डाला हुआ सिबुला और टमाटर प्यूरी, स्ट्यूड ओग्रेस डालें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं। उदाहरण के लिए, वे सिरदर्द जोड़ते हैं (जैसे स्टर्जन पसलियों के सिर से शोरबा)। जब संकेत दिया जाए, जैतून, या जैतून को बिना पाउच के डालें, और एक कटार से नींबू के छिलके के साथ छीलकर, कटी हुई हरियाली के साथ छिड़के।

बड़े पैमाने पर पके हुए रिबा के साथ, ओकेरेमो पकाएं और इसे शुरू करने से पहले एक घंटे के लिए हॉजपॉज के पास रख दें।

सोल्यंका डोनका।सोल्यंका को स्टर्जन नस्लों की पसलियों से पकाया जाता है, टमाटर के एक हिस्से को ताजे टमाटर और त्सिबुली से बदल दिया जाता है, और फिर स्लाइस में गाजर और अजमोद की जड़ डाली जाती है। जब एक कटोरी में बदलने के लिए तैयार किया जाता है, तो पसलियां, उपास्थि, सब्जियां, और टमाटर प्यूरी, स्ट्यूड नट्स, केपर्स डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। तत्परता से पहले 5 मिनट के लिए, वे उन्हें svіzhі pomіdori, विशेष के हलकों के साथ जोड़ते हैं। बड़े पैमाने पर पकने के साथ, रीबा को ओकेरेमो तैयार होने तक पकाएं।

मशरूम सोल्यंका।मशरूम शोरबा तैयार करें। उबलते मशरूम सूप में, नरिज़न मशरूम उबला हुआ, tsibula, paryeru, और टमाटर प्यूरी, स्ट्यूड नट्स, केपर्स डालें। 5-10 मिनट तक उबालें। जब संकेत दिया जाए, जैतून को हॉजपॉज में डालें, या जैतून को बिना छिड़के, खट्टा क्रीम डालें।

सूप की कैलोरी

मेज पर सूप की कैलोरी सामग्री बहुमुखी है, खाना पकाने के लिए व्यंजनों की संख्या बहुत बड़ी है।

प्राचीन काल में भी लोग स्वयं पकाते थे सब्जियांयह संक्षेप में है कि वे vіdvari, wііshli, मसाले, भुनी हुई जड़ों और पत्तियों को मसालेदार करते हैं। उनमें से अधिकांश ने मांस शोरबा, और चिकन और शोरबा की पसलियों की यात्रा की। रूस में, tsі vіdvari को "yushkoyu" कहा जाता था और बदबू त्वचा के यार्ड में मुख्य तनाव थी।

मुख्य सांस्कृतिक महिमा में रॉक का एक बड़ा सौदा पहली जड़ी बूटियों के लिए नए व्यंजनों को तोड़ रहा है और वर्तमान में, इंटरनेट में भोजन का उपयोग करना संभव नहीं है, और आपके सम्मान तक, सूप तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन होंगे पेश किया। इसे जाने देने के लिए नवित "डरावना" है।

यह सूप हो, कुछ असाधारण गुलदस्ता, पौष्टिक बोर्स्ट और गैर-प्रीमियम क्रीम-सूप - पानी से भरा हुआ, पसलियों की मूल बातें, मुर्गी और मांस और सब्जियां। शराब हल्का सूप है, जिसका कैलोरी मान कम होता है, इसलिए वे इसे डाईटिचनी कहते हैं। सूप में, आप मकारोनी विरोबी, चावल और इन्सशे ग्रोट्स डाल सकते हैं। स्वाद के लिए इसे सूप तक मसाला दें।

सूप की मृदु शक्ति

मानव शरीर के लिए सूप ब्राउन। बदबू नक़्क़ाशी को उत्तेजित करती है, सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को पार करना और बदला लेना आसान है, और कृपया जीव का अवतार भी लें।

इसके अलावा सूप में कैलोरी कम से कम मात्रा में पाई जाती है, इसकी महक खाने वाले के लिए अच्छी होती है, इसलिए यह बीमार लोगों के लिए भी अच्छी होती है। Deyakі if सूप, उदाहरण के लिए, चिकन शोरबा ची वुह आपको गंभीर बीमारियों में मदद करेगा। बदबू खाँसी खाँसी, शरीर बदलेगी और दिन की शुरुआत बुखार की तरह करेगी।

कैलोरी में बहुत अधिक सुपर छोटी मात्रा का लाभ उठाते हैं, लेकिन यदि आप पास्ता, अनाज और वसा जोड़ते हैं, तो सूप की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी। अगर मीट विद्वारी की बात करें तो ऐसे सूप में कैलोरी की वृद्धि नगण्य होती है। सूप के कम कैलोरी मान के अलावा, हमारे शरीर को सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और गिट्टी शब्दों के साथ जीने की बदबू।

सूप पानी से बदला लेते हैं, जिसकी मानव शरीर को जरूरत होती है। रखुनोक के लिए क्लिटकोविना सब्जियां थर्मल प्रसंस्करणकृपया अधिक जहर। अले ने पमायती को उन लोगों के बारे में बताया जो सूप को बेहतर पकाते हैं, और कम भूरी बात करते हैं।

सुपी स्लंक क्रेफ़िश के विकास को पार करने में मदद करेगा पूरी सक्रियतादिल की बीमारियों के साथ।

यह रॉक सुपी के लिए वज़हायुत्स्य निक्राशाय zheya के लिए ठंडा समय है। बदबू आ रही है, शब्दों के आदान-प्रदान को चित्रित करें, लोगों को ऊर्जा और गर्मी दें।

सूप कैलोरी

सूप की कैलोरी से लड़ना आसान नहीं है, केवल उनके बारे में सोचें, सूप से कैलोरी उधार नहीं ली जाएगी।

सूप में, सभी प्रकार के उत्पादों में कैलोरी मान संग्रहीत किया जाता है, जिस पर और जिससे बदबू पकती है। सूप में कैलोरी की मात्रा बढ़ाने के लिए यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि सूप में ही कैलोरी बढ़ जाएगी। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कूपन तालिका के अनुसार सूप का ऊष्मीय मान भिन्न हो सकता है। मटर के सूप और चिकन में उनके पास थोड़ी मात्रा में कैलोरी हो सकती है।

चिकन सूप में 250 ग्राम सूप तारे के लिए 211 किलो कैलोरी होता है। मटर के सूप का उष्मीय मान 242 किलो कैलोरी प्रति 250 ग्राम सूप तारे में होता है। मशरूम सूप में 50.9 किलो कैलोरी प्रति 250 ग्राम सूप टार्ट होता है। सॉलिएंट्स में 250 ग्राम सूप टार्ट के लिए लगभग 320 किलो कैलोरी होता है।

चिकन शोरबा पर कैलोरी सूप

नेविसोक चिकन सूप का कैलोरी मान 80 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम सूप है। यह अद्भुत नहीं है, क्योंकि यह एक सच्चाई है कि एक देश को बच्चों की श्रेणी में लाया जा सकता है।

चिकन शोरबा पर सूप की कैलोरी सामग्री को तैयारी के परिणामस्वरूप रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कार्टोपली के साथ चिकन सूप का कैलोरी मान एक विस्कोक से अधिक नहीं है, इसे कार्टोप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ताकि कार्टोप को बड़ी मात्रा में मकई के साथ सब्जियों तक ले जाया जा सके। और लोकीना भोजन के साथ चिकन सूप का कैलोरी मान विशेष रूप से घर का बना होता है। साथ ही, मैं इसका सम्मान करूंगा, मैं चावल के साथ अपने चिकन सूप के कैलोरी मान को कम कर दूंगा।

चिकन शोरबा पर सूप का कैलोरी मान एक कारण से रखा जाना चाहिए, जिससे चिकन का हिस्सा तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, चिकन स्तन से खाना पकाने के सूप में सबसे कम कैलोरी होगी।

मांस शोरबा पर कैलोरी सूप

यह tsikavo है, धूम्रपान करने वालों के अनुपात में मांस शोरबा में पुराने जमाने के भाषण हैं। पहले घास के विरोधी दूर हो जाते हैं, लेकिन मांस शोरबा से शकोडी अधिक, कम तीखा होता है। स्कोडा मांस शोरबा polyagaє पतला स्लंक रस rіdinoyu, scho pereshkojaє अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए।

मांस शोरबा तैयार करें, लोग मांस के तवे का स्वाद चखेंगे। वार्मिंग की प्रक्रिया में, कैरोटीन नाम के मांस से शोरबा में जाने और मानव शरीर को बहुत शरारती करने के लिए बहुत भाषण है। अगर बहुत सारे चिकित्सक मांस और शोरबा और सूप के साथ रहने वालों के बारे में सोच रहे हैं, तो बदबू से शकोडी जीव नहीं बनता है।

मीट सूप में कैलोरी 90 - 120 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम तैयार उत्पाद के बीच पाई जाती है।

सब्जी सूप की कैलोरी सामग्री

बहुत सारे लोग अपना जोश और फिगर बदलने को तैयार रहते हैं। Zastosuvannya नए बच्चे और इनशीह zasobіv लोगों को सुंदर और मनमोहक, सड़क पर थोड़ा व्यस्त, इतना बेवकूफ बना सकते हैं।

यह वर्ष नया है, सीधे आगे है, जो धन की राशि में जोड़ने के लिए आसान और त्वरित है। सब्जी सूप के बारे में जाओ। मैं तुरंत आपको उन लोगों के बारे में बताना चाहूंगा जो हैं सब्ज़ी का सूपसबसे महत्वपूर्ण चीज 40 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम सूप टार्ट है।

वेजिटेबल सूप की कम कैलोरी सामग्री के रखुनोक के लिए, आप पतले हो सकते हैं और वजन कम कर सकते हैं और अपने शरीर को ठीक कर सकते हैं, खासकर जब आप आंत्र पथ में बीमार हो जाते हैं।

वेजिटेबल सूप में कैलोरी की मात्रा कम रखने वालों के लिए महत्वहीन ब्राउन विटामिनवे शब्द, जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं।

वनस्पति सूप की संक्षारकता का उपयोग शरीर और विवोडिट को विषाक्त पदार्थों और स्लैग से शुद्ध करने के लिए किया जाता है। यक्षो पोचा दीतु, याका को सब्जी के सूप पर छीन लिया जाता है, स्मृति के बगल में जीवन की प्रक्रिया का मूल सिद्धांत है: इस तरह के सूप से अधिक क्या है, आप से किलोग्राम कम होने की संभावना कम है।

भेड़ के सूप को बहुत अधिक और सभी बदबू में जोड़ने के लिए व्यंजनों में सेलेरा, अजमोद, साइबुला और अन्य सब्जियां शामिल हैं, जो वसा जमा के टूटने को भंग कर देती हैं और ऊर्जा के माध्यम से विट्रेट के ऊर्जा सेवन को कम करती हैं।

वेजिटेबल सूप रेसिपी

सब्जी सूप के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा सूप, छह tsibulin से तैयारी, दो ताजा पोमिड्स, नीली गोभी, दो बल्गेरियाई मिर्च, सेलेरी और भेड़ शोरबा घन का एक गुच्छा।

सभी सब्जियों को चकनाचूर करना है, पानी के साथ पुलाव में डालना है, और विशेष में डालना है और मध्यम पानी के लिए लगभग दस खवीली पकाना है। फिर आग बदलें और सूप को तब तक पकाएं जब तक कि गोदाम अगले दिन तक अंदर जाने के लिए तैयार न हो जाएं। सब्जी का सूप बनाते समय, कम से कम नमक डालना या न डालना आवश्यक है। विशिष्टताओं के आतिथ्य से अभिभूत होना भी इतना आसान नहीं है, बदबू की बदबू भूख को बहुत बढ़ा देती है। आपका ब्राउन, अनोखा और सेहतमंद सूप तैयार है। विन कम कैलोरी वाला है, इसलिए आप एक दिन के मध्य में रह सकते हैं।

सूप तैयार करें और जब आपको भूख लगे, बड़बड़ाते हुए इसे न भूलें, अगर आपको आपके लिए स्वादिष्ट और गर्म सब्जी का सूप दिया जाता है।