ठंडे सूप का खार्चोवा मूल्य। रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों से ठंडे सूप तैयार करने की तकनीक। सूप की मृदु शक्ति

सूप का वर्गीकरण

खारचुवन्ना में सूप का मूल्य

व्याख्यान 1. खारचुवन्ना में सूप का मूल्य। सूप का वर्गीकरण। तकनीकी vimogs ईंधन भरने वाले सूप तैयार करने का वर्गीकरण और विशिष्टताएँ।

थीम नंबर 1 प्रौद्योगिकी सुपीव

रूस में, परिवार को युस्की कहा जाता था, और बाद में, 12 वीं शताब्दी से, युशकोय, और "सूप" शब्द पीटर I के युग में दिखाई दिया।

एक और गर्म घास के सामने सूप परोसना, न केवल परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि, सभी मूल्यों के लिए विप्रदान जीता। "सूप - एक स्वादिष्ट ज़ब के सामने" (सुचेनोव आई.एम.)

"रिदकी स्ट्रावी, उनके स्वाद और सुगंध zavdyaky, भूख को उत्तेजित करने का मुख्य तरीका" (पावलोव आई.पी.)।

शोरबा, सब्जियां, हर्बल पथ के एक विशेष रसायन शास्त्र शिक्षक के निकालने वाले भाषण। विटामिन, खनिज लवण, कार्बनिक अम्लों के साथ सूप के गोदाम में सब्जियों के एक बड़े वर्गीकरण की उपस्थिति।

पानी में शरीर द्वारा vidshkodovu से सूप की उम्र में 15-25% तक महत्वपूर्ण बदलाव की आवश्यकता होती है।

खार्कोव के सूप का मूल्य पाई, कुलेब'याकी, रेज़स्ट_बन्या को बढ़ावा देना और उनके साथ कैसे रहना है। हाई-कैलोरी सूप से पहले, सॉल्टवॉर्ट, अनाज के साथ सूप और मैकरोनी वाइरोब, मांस के साथ सूप, दुबली पसलियां बिछाएं।

सूप कच्चे आधार और बहुमुखी उत्पादों या गार्निश से स्टॉक किए जाते हैं। जंगली आधार की प्रकृति के लिए, इसे 4 समूहों में बांटा गया है:

तालिका 1 सूप का वर्गीकरण

सूप और

1 समूह

2 समूह

3 समूह

4 समूह

शोरबा पर (सिस्टकोवी, मांस-और-सिस्ट, पक्षियों, मांस, पसली, मशरूम से); - vidvars पर (सब्जी, फलियां से, पास्ता virobes से)। (t = 75 ° C)

दूध पर (टी = 75 डिग्री सेल्सियस)

खलीब क्वास, केफिर, सब्जी फ़ीड, ठंडा और मोटा मांस शोरबा (टी = 75 डिग्री सेल्सियस) पर

फल और बेरी की किस्मों पर: - टी = 14 डिग्री सेल्सियस - वसंत-गर्मी की अवधि में; - टी = 75 डिग्री सेल्सियस - शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के दौरान

सबसे पहले, सूप का सबसे अच्छा समूह (शोरबा और प्याज पर), तैयारी की विधि के अनुसार, 3 समूहों में विभाजित किया जाना चाहिए:

सीज़निंग: बोर्स्ट, गोभी का सूप, रोसोलनिकी, हॉजपॉज, कार्टोप्लायन सूप, युशकी;

शुद्ध नस्ल;

प्रोज़ोरे।

चौथे समूह में बांटा गया है:

पोंछना;

ची को मत रगड़ें।

परोसने के तापमान पर, सूप को निम्न के लिए परोसा जाना चाहिए:

गर्म (आपूर्ति तापमान 75 . से कम नहीं) 0 साथ);

ठंडा (तापमान परोसना भोजन नहीं 14 0 एच)।

सूप, जो पहले दो समूहों को लेटना चाहिए, गर्म परोसा जाना चाहिए, तीसरे समूह का सूप ठंडा परोसा जाना चाहिए, और नद्यपान सूप को चौथे समूह तक परोसा जाना चाहिए, वसंत-गर्मी की अवधि में इसे परोसने की सिफारिश की जाती है ठंड, और शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में - सर्दियों में।

दूध और घास के उत्पादों से या केवल उगाए गए लोगों से तैयार सूप शाकाहारी कहलाते हैं।

सूप के लिए भोजन तैयार करने से पहले तकनीकी विमोगी

सूप, अपेक्षाकृत खराब होने के बावजूद, कार्यान्वयन के एक घंटे के लिए मर्मोट्स पर सोर्सिंग की प्रक्रिया में गुणवत्ता के आवश्यक ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों को बचाते हैं, जिसका अर्थ है कि तकनीक कम पके हुए भोजन की तैयारी के लिए भोजन को स्थानांतरित करने के लिए सूप तैयार करती है।

साकार सूप की दुनिया में, इस तरह की माला के साथ नए हिस्से लुढ़कते हैं, लेकिन सूप और समृद्ध लोगों को भरने के लिए 2 साल और शुद्ध और दूध पसंद करने वालों के लिए एक वर्ष के लिए प्राप्ति की अवधि को ओवरराइड नहीं किया जाता है।

गुलदस्ते तैयार करना

एक महत्वपूर्ण दुनिया में सूप की गुणवत्ता शोरबा के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों पर आधारित होती है, क्योंकि यह न केवल सिरोविन के रसायन गोदाम से है, जो विजयी है, केवल शोरबा तैयार करने की तकनीक से है।

जब मांस, भोजन, पक्षी, रिबन पकाया जाता है, तो आप एक गोदाम के पास शोरबा पा सकते हैं (निष्कर्षण भाषण, पेय, वसा, खनिज भाषण)। शोरबा की ताकत का आकलन करने के लिए मानदंड निकालने वाले शब्द, टोबो। क्रिएटिन (लगभग 1.2%) और श्वेत रक्त कोशिकाओं (0.1% की सीमाओं पर) के बजाय। मांस शोरबा में अधिक निकालने वाले शब्द हैं

और खनिज लवण, सिस्ट में कम, कम वसा और नाइट्रोजनयुक्त धाराएं (मुख्य रूप से ग्लूटिन)।

इसके अलावा, सूप को विद्वारा - सब्जी, फलियां और पास्ता वायरोब से उबाल लें। शराब को कोलोरोवॉय और स्ट्रिंग क्वासोल से लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बाउलोन किस्तकोवि . शोरबा तैयार करते समय, tassels का vikoristy स्वाद:

Yalovyachі (ट्यूबलर सिस्ट, छाती, रिज और क्रिज़ोवी सिस्ट के सिर की ढलान;

सूअर और भेड़ का बच्चा (स्तन, रिज, बेसिन, ट्यूबलर भागों और क्रॉकरी)।

एक स्वादिष्ट शोरबा के लिए, यह महत्वपूर्ण है - उत्पादों और पानी का सही वितरण: सिस्ट शोरबा के 1 लीटर के लिए 250 से 400 ग्राम बोतलें और 1.2-1.25 लीटर पानी लें।

जीवंत बातचीत के बढ़ते उपयोग के लिए हार्कोवी किसटकी शमट्स (5-7 सेमी) पर समायोजित करें। ट्यूबलर ब्रश के सिर के जोड़ों को भागों के एक किरच में काटें;

युवा जानवरों और सूअरों के लिए यलोविच का स्वाद शाफी द्वारा पॉलिश करने, स्वाद लेने और शोरबा को आमंत्रित करने के लिए हल्के ढंग से बढ़ाया जाता है। ट्रे की तैयारी डालो ठंडा पानीयह एक कमजोर सरू के साथ उबाला जाता है, समय-समय पर सतह से शोरबा और वसा एकत्र करता है। जौ के बर्तनों से काढ़ा बनाने की तुच्छता 3.5-4 साल पुरानी है, सूअर और भेड़ के बच्चे 2-3 साल पुराने हैं। शोरबा के लिए स्वाद और सुगंधित स्वाद के लिए अधिक तुच्छ गर्मी।

खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले शोरबा बनाने के लिए, शोरबा में आधा अजमोद डालें, बिना वसा के गाजर और साइबुला सेंकना करें। आप शोरबा में अजमोद के डंठल, अजवाइन, फसल, गाजर, त्सिबुली, बड़ी जड़ें जोड़ सकते हैं। शोरबा एक obov'yazkovo प्रक्रिया में पकाया जाता है।

एक उद्यम में शामिल होने पर विशाल भोजन 1-2 साल के लिए 15-18 ° के तापमान पर सिस्ट, आइसक्रीम के जमे हुए ब्लॉक। ब्रश की तैयारी के बाद, इसे t = 150-200 ° C पर स्नेहन के लिए शैफ के पास की चादरों पर 40 मिनट के खिंचाव के साथ चिकनाई करें। फैट डालें, मसाले के ऊपर गरम पानी डालें और 2:00 बजे पकाएँ। वसा को समय-समय पर देखा जाता है, इमल्शन और हाइड्रोलाइटिक क्लीवेज को आवश्यक फैटी एसिड के योगों के साथ जोड़ना संभव है, नमक और विपत्ति का शोरबा देना।

मांस और पेस्ट शोरबा। Yogo gotuyut उस तरह, जैसे सिस्ट का गुलदस्ता। खाना पकाने के मौसम की समाप्ति से 2-3 साल पहले, 1.5-2 किग्रा वजन के साथ मांस के झींगे डालें। मैं निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट शोरबा और मांस का स्वाद चखूंगा। इसके अलावा, शोरबा देखने के लिए।

Bouillon if sіlskogospodarsky पक्षी मूंछें, ऑफल (दिल, घोल, शिया, सिर, निग, क्रिल, शकीरी शिया), साथ ही पक्षियों के सभी शवों से उबाल लें। अन्य भागों में बेक काट दिया जाता है, पक्षियों के शवों को ठंडे पानी से भर दिया जाता है, जल्दी से उबाल लाया जाता है, और फिर 1-2 साल के लिए कमजोर गठरी के साथ तैयार होने तक उबाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया वसा से अवगत है। शोरबा तैयार होने तक 30-40 मिनट के लिए, अजमोद (जड़), बेक्ड गाजर और सिबुल्या रिचैस्ट डालें। प्रक्रिया के लिए तैयार शोरबा।

एक घंटे के विक्टोरियन भोजन, उप-उत्पादों और पूरे शवों के साथ, कटोरे और उप-उत्पादों को एक घंटे से पकाएं, और पूरे शवों को अंतिम समय तक जितनी जल्दी हो सके डाल दें।

varіnnya . के लिएरिबनीच शोरबा vicoristoyuty grubs बाहर आते हैं, ताजा ची svizho - आइसक्रीम रिबी प्रसंस्करण के एक घंटे के लिए पकड़ लिया।

ग्रन्ट्स के बाहर निकलने से पहले सिर, गुच्छे, स्कर्ट, तैराक ले लिए जाते हैं। हमारे सामने तीन सिर फिंच देखते हैं, और तीन बड़े सिर - आंखें। बड़े सिरों और लकीरों को टुकड़ों में काट लें। खाना बनाते समय, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, सतह पर शोरबा बनाना जानते हैं, अजमोद (जड़), साइबुला डालें, और अक्सर कमजोर बेकिंग के साथ 40-50 मिनट उबाल लें। प्रक्रिया के लिए तैयार शोरबा।

जब स्टर्जन परिवार की पसलियों के सिर से शोरबा बनाया जाता है, एक साल बाद, जब सिर का एक कोब पीसा जाता है, तो मांस हटा दिया जाता है, और उपास्थि जोड़ा जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा डाला जाता है, और शोरबा उबाल लाया जाता है।

स्ट्रावी।

जब एक रिब शोरबा पीसा जाता है, पेटू प्रवेश द्वार के अलावा, रीबा को विकोराइज़ किया जाता है, याका को सूप के उत्पादन के लिए नामित किया जाता है। वोबला, फ्लाउंडर, लैश, कोरोप, प्लाटका, रूबी शराब बनाने वाले शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

मशरूम शोरबा (विदवार) सूखे मशरूम के सिर के साथ उबाल लें। कुल 10-15 मिनट के लिए इसे ठंडे पानी से डालें, कुल्ला करें, फिर इसे फिर से पानी (1:7) से डालें और इसे 3-4 साल तक सूजन के लिए भरें। मशरूम को उठाइये, धोइये और पानी से उबालिये, बदबू में भिगो दीजिये और पानी को पहले से प्रोसेस कर लीजिये. उबले हुए मशरूम को फिर से धोया जाता है, और फिर फिर से संसाधित किया जाता है।

क्रिम पारंपरिक तरीकाशोरबा काढ़ा करें, सही तकनीक का स्वाद लें, ताकि आपको सबसे अच्छा शोरबा मिल सके: सुगंधित और चिपचिपा नहीं।

एक पूरे मशरूम के लिए, एक कमजोर सरू के साथ उबाल लें, इसके सामने भिगोएँ नहीं। 1976 के रिक "लाइफ ऑफ रशियन" के लिए कार्तसेवो के शोध प्रबंध में राष्ट्रीय सूप»मशरूम शोरबा तैयार करने के एक तर्कसंगत तरीके को बढ़ावा दिया जाएगा, जिससे ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में वृद्धि होगी (चित्र 1)।

Bouglioni को केंद्रित रूप में किया जा सकता है।

मांस शोरबा को शोरबा के साथ केंद्रित करें, शोरबा को कढ़ाई करें, इसे 1 किलो कटोरे, मांस उत्पादों, या सकल रिबन से 1 लीटर बनाएं। एक हिस्से के लिए सिरुइन बिछाने के मानदंडों के अनुसार, केंद्रित शोरबा को आवश्यक मात्रा में निचोड़ने के लिए पतला होना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम ब्रिस्केट की दर से, सूप का एक भाग (500 मिली) 100 ग्राम केंद्रित मांस शोरबा लें।

शोरबा बनाने के लिए आप शोरबा क्यूब्स खरीद सकते हैं। सामान्य तौर पर, सूप को बिना अतिरिक्त नमक के पानी में उबालें, और क्यूब्स को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के सामने स्क्रैप किया जाता है और पहले पेय से 15-20 मिनट पहले तैयार सूप में पेश किया जाता है। सूप के एक हिस्से (500 मिली) और गिलास के लिए, 2 क्यूब्स (8 ग्राम) डालें।

पासरुवन्न्या सब्जियां

Passeruyut tsibulya rіpchasta, गाजर, अधिक bіli korіnnya (अजमोद, अजमोद, सेलेरा), चुकंदर, rіpu। पासरुवन्न्या रिपी को ब्लैंचुवन्न्या के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इनोदी पासरीयूट शराब लाल शिमला मिर्चया योगो सिरिम को पेश करने के लिए।

सब्जियों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में साइबुली (एलिसिल, एलिसिन) और गाजर (पाइरोलिडिन, डौसीन) के आवश्यक तेल वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। ऐसे देश में सूप बनाने और सुखद स्वाद और सुगंध पैदा करने पर अच्छी खुशबू आती है।

पानी 3 भाग / 3 भाग

ग्रीबी 1 भाग

सोखें (τ = 2.5 वर्ष; t = 8-10 0 साथ)

प्रक्रिया

मशरूम

नास्त्य टी = 8-10 0 जेड

तैयार होने तक पकाएं

परिचय कराना

किपिन्न्या में लाओ

Bouillon (vidvar)

छोटा। 1. मशरूम विद्वार तैयार करने की युक्तियुक्त विधि की योजना

इसके अलावा, गाजर बार्वनिकी से बदला लेती है। Chervono-zhovtogaryachy रंग नाडा गाजर कैरोटीन (α-, β-, γ- isomeri), कुटिल चेर्वोनिया - लाइकोपीन, और वायलेट विदिनोक - एंथोसायनिन। गाजर को वसा में बार्वनिकी के साथ किण्वित किया जाता है। संतरे के कलीर के स्वागत में फ़ारबायुत वसा, याकुयुत गाजर की बदबू। वसा सूप की सतह से चिपक जाती है और यह स्लीकर के लिए आवश्यक है। सुगंध की सफेद जड़ों की सुगंध उनमें स्पष्ट होती है जैसे एफिरनीख ओलियू, याक पिनन, एपिल, सायडानोलाइड। Bagato kulіnarіv तैयार होने से पहले 20-30 मिनट सूप में सिरी कोइन्या जोड़ने की सलाह देते हैं। सूक्ष्म सुगंध के साथ त्से नाडा सूप।

सब्जियों को 4 से अधिक दिवसों की एक गेंद के साथ सॉस पैन में डालें, 10-15% वसा जोड़ें। सब्जियों को पासरुवती तरीके से खाने की सलाह दी जाती है। त्सिबुला की एक छोटी संख्या के साथ, गाजर को एक कटोरी में पास करना संभव है, 5 xv की पूरी अवधि के साथ त्सिबुला पास करें, फिर गाजर डालें और उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए एक बार में पास करें। एक राहगीर पर सब्जियों का तापमान 110-120 ° हो सकता है।

सब्जियों को पास करने की प्रक्रिया में, उन्हें केवल तैयार होने की स्थिति में लाया जाता है, उसी बदबू पर वे एक सुनहरा रंग फुलाते हैं।

राहगीरवन्न्या विकोरिस्टॉयट ठंडे वसा के लिए, पिघला हुआ ओलियू, व्हिस्की वसा, सूअर 'और यालोविक चरबी, रोसलिनी ओली (मशरूम, पसलियों और शाकाहारी सूप के लिए), वर्शोक मक्खन।

जब सब्जियां बाहर निकल जाती हैं, तो मासा को पानी के रखुनोक विपरोवन्न्या भाग के लिए बदल दिया जाता है।

तालिका 2 जब आप पास हों तो सब्जियों का वजन लें

नईमेनुवन्न्या सब्जियां

बड़े पैमाने पर खर्च करें,%

सिबुल्या

गाजर

बिली कोर्न्या (अजमोद, पार्सनिप, सेलेरा)

बुराकी

पसेरुवन्न्या टमाटर प्यूरी

टमाटर प्यूरी को वसा पर स्वतंत्र रूप से डालें, या भोजन के अंत से पहले इसे सब्जियों में जोड़ें। टमाटर में फैटी कैरोटेनॉयड्स (कैरोटीन, लाइकोपीन, ज़ैंथोफिल) के समूह से बार्वनिकी होता है। नारंगी-लाल रंग में बदबू zabarvlyuyut वसा।

पसीरुवन्न्या बोरोशना

उनमें से बहुतों में उच्च चिपचिपाहट के साथ सूप प्रदान करने के लिए (कार्टून को छोड़कर, अनाज और मैकरोनी वाइरोब के साथ), आटा गेहूं को 1 ग्रेड से कम नहीं, वसा के साथ या इसके बिना 120 के तापमान पर पेश करें 0 जेड

स्कोब तेजी से आगे बढ़ा, हमारे सामने। सूखे प्रजनकों ने ठंड को सामने से गुजारा, थोड़ी मात्रा में ठंडा शोरबा उगाएं, इसे बेल से हिलाएं, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें और प्रक्रिया करें। सीजन खत्म होने से 5-10 मिनट पहले इसमें सूप भरें। वसा पासरुवन्न्या को गर्म शोरबा के साथ पतला करें।

शुरुआत में, मटर पार्सले सूप को बदलें और रगड कार्टोपली से भरें।

बियर तैयार करना

प्रोटोपेक्टिन बुराकिव थर्मल प्रसंस्करणइसलिए, गर्मी उपचार के सामने खिलाने के बाद, चुकंदर को बोर्स्ट में पेश किया जाना चाहिए। जब भी आपको आवश्यकता हो, यदि संभव हो तो, आप बियर की संख्या बचा सकते हैं, लेकिन मैं आपको एक विशिष्ट खलिहान का बोर्स्च दूंगा।

दफन चरणों के थर्मल गठन के मामले में, वर्णक की बर्बादी थर्मल प्रवाह की तुच्छता के कारण सीधे गिरावट पर स्थित है। हालांकि, रंगद्रव्य का विकास बैंगनी के लिए मजबूत है, और बीटल के थर्मल प्रसंस्करण और बोर्स्ट के बोर्स्ट के साथ, बाइक पर बार्नाकल बदल जाते हैं।

यह इरादा है कि रज्जीना की एकाग्रता में अन्य दिमागों के लिए रंगद्रव्य प्रजनन से बेहतर होते हैं।

यह खट्टा बीच में खलिहान बियर की बचत के साथ सकारात्मक रूप से प्रभावित है, इसलिए चुकंदर को अतिरिक्त ओस्टू के साथ बुझाना सुनिश्चित करें। Vrahovyuchi कारखाने, इसलिए बीम के भंडारण का ध्यान रखें, और छोटे तरीके से भूनने की तैयारी करें।

पहली विधि। पानी या शोरबा जोड़ने के लिए पानी या शोरबा जोड़ें, ओसेट, टमाटर प्यूरी, वसा जोड़ें और 20-30 मिनट (युवा चुकंदर) से 1-1.5 साल तक बुझाएं। सुखाने की प्रक्रिया के अंत से पहले, आप युग्मित जड़ों को बीम में जोड़ सकते हैं और एक ही बार में सब कुछ तैयार कर सकते हैं।

एक और तरीका। फोड़ा भृंग शुद्ध या अशुद्ध है। वह इंशोमु विपद ठंडे पानी से भर जाता है, इसलिए जब एक चुकंदर को गर्म पानी में दफनाया जाता है, तो यह कोलियर डूब जाएगा। जब एक साफ चुकंदर को पीसा जाता है, तो पानी को ओसेट में मिलाया जाता है, अशुद्ध चुकंदर को बिना ओस्ट के पकाया जा सकता है, और शकीर्क को पकाने से साफ किया जा सकता है। बीटल फोड़े डगमगाते या निबले होते हैं या ओटस्टोम के साथ प्रोग्राम किए जाते हैं

स्टू में जोड़ने के लिए खट्टी गोभी.

काढ़ा को तेज करने के लिए, चुकंदर को 45-75 मिनट के लिए तैयार होने तक पकाया जा सकता है, फिर हीटिंग पर दबाएं, पानी के ऊपर पानी डालें और ठंडा पानी डालें, या चुकंदर को फिर से पकने तक विट्रीम करें।

तीसरा तरीका। अच्छी प्रॉमिटी, हालांकि, आध्यात्मिकता में t = 250 ° = 60-90 मिनट पर बड़े बल्बों को संग्रहीत नहीं किया जाता है, और फिर वे ठंडा करके जोड़ते हैं ।

बीट के साथ बोर्स्ट तैयार करना, इसे एक अलग और तीसरे तरीके से तैयार करना, नमकीन उबली हुई सब्जियों (रास्पबेरी-चेरोनी) का उपयोग करके और कम उत्साह के लिए। Tsey sposib को कार्टोप्ले के साथ बोर्स्ट पकाने की सलाह दी जाती है।

नास्त्य बुराका। बोर्स्ट को यास्करविश काढ़ा (रास्पबेरी रंगाह) देने के लिए, नास्त्य बीटल तैयार करें। yogo prigotuvannya vikoristovuyut के लिए सबसे yaskravy zaparvlennya की एक बीटल, पतली स्कीबोचकी के साथ विभाजित या tertsi पर रगड़ना। चुकंदर तैयार करें, बर्तन को पुलाव के पास रखें, इसे गर्म शोरबा या पानी (2 लीटर शोरबा प्रति 1 किलो बील) से भरें, ओसेट डालें, उबाल लें, बोर्ड पर 20-30 मिनट के लिए जोर दें और प्रक्रिया करें। .

बुराकोवी क्वास। एक मजबूत पेय के लिए, बोर्स्च में चुकंदर क्वास जोड़ने के लिए बोर्स्च बेचते समय एक स्वादिष्ट खट्टा-और-माल्ट स्वाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयार बियर का चौथा भाग स्कीबोचकी से काटा जाता है, तश्तरी को उबले हुए बल्बों से भर दिया जाता है। गरम पानीखिलाड़ियों के लिए 1: 2 और घूमने के लिए गर्म भोजन के लिए। भटकन को तेज करने के लिए जीवित रोटी का स्कोरिंका डालें। किण्वन खत्म करने के बाद, क्वास को दो चाय के लिए फ्रिज में रख दें। vikoristannya की दुनिया में आप उबला हुआ गर्म पानी मिला सकते हैं। Bulbi buryak_v, जो छायांकित हैं, बोर्स्ट के लिए vikoristovuvati हो सकते हैं।

गोभी के व्यंजन। सौकरकूट को बाहर निकालें, बढ़िया नमूने लें, जो खट्टा हो, ठंडे पानी से कुल्ला करें। हम अतिरिक्त शोरबा या पानी (20-25%) गोभी, वसा (10-15%) के साथ डेक पर या इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन में बुझा सकते हैं और 2-2.5 वर्षों के लिए उबाल सकते हैं, समय-समय पर कम।

टमाटर और सुअर-स्मोक्ड पाई के अलावा 3-4 साल पहले गोभी स्टू के लिए।

ब्लैंचुवन्न्या (पका हुआ) गोभी और पका हुआ। मैं बिलोकाचन्नू गोभी का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह गर्म होना चाहिए, और इसे सूप में डालने से पहले स्प्रिंकल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

नमकीन ओगिरकिव की सहनशीलता . रोसोलनिक और साल्टवॉर्ट ओगिरकी के लिए, पहला नमूना दें (पीपा से साफ करें और दिन देखें), शोरबा में 15 मिनट की अनुमति दें, और फिर इसे सूप में 10 मिनट के लिए तैयार होने तक जोड़ें।

कुकिंग सॉरेल, पालक . शर्बत जोड़ें चाबुक का रसपालक को थोड़े से पानी में डाल दें, फिर सब कुछ पोंछ लें। आप आधा पालक पोंछ नहीं सकते, लेकिन इसे nar_zanimi के साथ बिछा सकते हैं।

लोज़ोन की तैयारी। देयाकी नमकीन गुलाब, सूप-प्यूरी को लोज़ोन से भरें। पूरी उबालने और 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के लिए, दूध (ऊपरी) को दूध के साथ निचोड़ा जाना चाहिए, इसे हिलाएं और लगातार हिलाते हुए इसे गाढ़ा (70-75 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें, समय के लिए रजाई बना लें। , ताकि गला न जले, बल्कि ... लोज़ोन के साथ अनुभवी सूप को उबाला नहीं जा सकता।

गर्म सूप के समूह में रिफिल्ड सूप शामिल हैं (गोदाम से पहले पासरोवानी सब्जियों में प्रवेश करना आवश्यक है), शुद्ध और स्पष्ट।

सूप बनाते समय, उत्पादों को आखिरी में शोरबा में रखा जाता है, जो कि ओकेरेमिख सामग्री पकाने की शर्तों पर आधारित होता है। सूप को कमजोर उबाल आने तक उबालें। अत्यधिक तुच्छ भिन्नता के साथ, कदम विटामिन की मात्रा में कम हो जाते हैं, उत्पाद आकार लेते हैं, फिर, यदि आप सूप में एक या कुछ उत्पाद डालते हैं, तो सूप को जल्दी से उबाल लें, और फिर गर्मी बदलें।

टेबल। 3 उत्पादों के विचरण की तुच्छता और निर्मित उत्पादों की झपकी के बारे में संकेत मिल रहे हैं।

माल गिरवी रखने की प्रक्रिया भी बीच की प्रतिक्रिया पर आधारित होती है। प्रतीत होता है, मध्य मैदान की अम्लीय प्रतिक्रिया प्रोटोपेक्टिन का पेक्टिन में संक्रमण है और इसलिए, मैं उत्पादों के उत्पादन से आगे निकल जाऊंगा रोज़लिनोगो... उस अंत तक, शोरबा में उत्पादों को जोड़ें, ताकि बीच की प्रतिक्रिया तटस्थ के करीब हो, और उन्हें तत्परता में लाएं, और अंत से पहले, गर्मी के नमूने के अंत से पहले नमकीन नट्स, सॉकरक्राट पेश करें।

तालिका 3 सूप के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों और उत्पादों की तुच्छता

उत्पाद और नैपीवफैब्रिकटी

तुच्छता वर्ण्य, hv

ढेर सारे बल्बों के साथ आलू

25-30

कार्तोप्ल्या नरिज़ाना

12-15

पत्ता गोभी बिलोचन्ना स्विज़ाह

20-30

फूल गोभी

गोभी गोभी

8-10

ब्रसेल्सका गोभी

राहगीर सब्जियां

15-20

स्टूज़ का बुराक

15-20

सौकरकूट दम किया हुआ

30-40

नमकीन ओट्स

15-20

हरी मटर

8-10

हरी मटर छिलका

30-50

क्वासोल पोडचकोव

8-10

क्वासोल ज़िला लथपथ

60-70

पालक

8-10

सोरेल

5-7

मैकरोनी

30-40

लोकशिना

20-25

सिंदूर

12-15

कृपी (क्रिम मन्नोई)

20-30

पकौड़ा

5-7

फ्रिकादेल्कि

सूप के लिए सब्जियां इस तरह से बनाई जाती हैं कि भोजन के आकार ने अन्य भंडारण भागों को सजाने के लिए आकार दिया है। तो, अनाज के साथ एक सब्जी के सूप के लिए, इसे क्यूब्स के साथ, नूडल्स के साथ सूप के लिए - भूसे के साथ जड़ दें। यदि पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, तो छोटे टुकड़ों में, हलकों में बुटी उगाना कठिन होता है; यदि यह कटा हुआ है, तो जड़ यह भूसे के साथ बढ़ता है।

निचले वादे किए जाते हैं, क्योंकि यह बड़प्पन के लिए जरूरी है सही तैयारीसूप

1. सूप में डालने से पहले गाजर, rіpu, tsibulya, टमाटर प्यूरी। मैं गुणवत्ता का स्वाद रंग दूंगा ज़ोव्निश्निय विग्लायडसूप भोजन समाप्त होने से 20-25 मिनट पहले अजमोद और सेलेरा को सिरीमी सूप में डालें। नद्यपान काली मिर्च की फली को विकोरिस्तान्यम के सामने धो लें, तने के पास के गूदे को काट लें और बीज से एक बार में ही सब देख लें। काली मिर्च को हल्का सा हिलाएं और सूप को सीजन खत्म होने से 5-10 मिनट पहले मूंगफली या सिरोम विग्लायड में डाल दें।

2. मुख्य सब्जियां (आलू, गोभी, चुकंदर) बिछाने के मानदंड, जो व्यंजनों में इंगित किए गए हैं, को बदला जा सकता है (उदाहरण के लिए, उन्हें बदला जा सकता है), या सबसे मजेदार बचाने के लिए 10-15% से कम नहीं खाना।

सब्जियों की अवधि के लिए, जो नुस्खा से पहले कम मात्रा में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, रिपा, ब्रूकवा, सेलेरा, पार्सनिप बहुत पतले हैं, बदबू को नुस्खा से पहले अन्य प्रकार की सब्जियों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

व्यंजनों में जोड़ा गया मुलेठी की मात्रा शामिल नहीं है। सूप के स्वाद को चमकाने के लिए, बोर्स्ट, सूप और सब्जी सूप में योगो को 20-40 ग्राम शुद्ध प्रति 1000 ग्राम सूप के साथ जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अन्य सब्जियों का टैब बदल जाएगा।

3. दोषी उत्पादों के साथ कुछ उत्पादों का प्रतिस्थापन "उपभेद तैयार करते समय उत्पादों की विनिमेयता के मानदंड" तालिका के अनुसार किया जाता है।

4. व्यंजनों में विशेष और सिल निर्दिष्ट नहीं हैं, लेकिन दूध, शुद्ध और मुलेठी के सभी सूपों में, इतनी मात्रा में: पेपरकॉर्न - 0.1 ग्राम, बे पत्ती- 0.04 ग्राम, सिल - 6-10 ग्राम प्रति 1000 ग्राम सूप, दूध के सूप में नमक की दर - 6 ग्राम, शुद्ध - 6-10 ग्राम प्रति 1000 ग्राम सूप। विशेष और गाद को युद्ध की समाप्ति से 5-10 मिनट पहले डाल देना चाहिए।

5. साग (अजमोद, कुरकुरा, सेलेरा) भी व्यंजनों में शामिल नहीं हैं, लेकिन वे आमतौर पर छिड़काव के लिए डेयरी, मुलेठी, शुद्ध प्यूरी सहित सभी सूपों में जोड़े जाते हैं;

6. गर्म सूप के व्यंजनों में, खट्टा क्रीम नहीं डाला जाता है, क्योंकि यह स्ट्रॉ, क्रिम "सोलियानोक" की रिहाई पर विजयी होता है। खट्टा क्रीम डालने का मानदंड प्रति सेवारत 10 ग्राम है।

7. यह सबसे अच्छी किस्म के vicoristovyt के सूप में ईंधन भरने के लिए अच्छा है। Pros_yuyuyut के लिए अच्छा है, हल्के रंग तक वसा के बिना पारित करने के लिए, ठंडे शोरबा की एक छोटी मात्रा, या सब्जी vidvar (4l प्रति 1 किलो बोरोशनाया) उगाने के लिए, इसे एक तरफा द्रव्यमान तक एक बेल के साथ हिलाएं, प्रक्रिया। भोजन समाप्त होने से 5-10 मिनट पहले इसमें सूप भरें।

सूप को उबाल लें, उन्हें बिना उबाले 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, और वसा को छींटे और साफ होने दें।

एक कटोरी या कटोरी में खाली करते समय, कुछ हरा मांस, मुर्गी, पसलियाँ, जो एक कटोरे में ली जाती हैं, शोरबा से भरी होती हैं, सूप का एक हिस्सा डालें, सूप का एक हिस्सा डालें, जोड़ें, न कि क्रश याच, खट्टा क्रीम , फसल जोड़ें। साग में एक सुखद सुगंध होती है और समृद्ध विटामिन सी (159 मिलीग्राम% तक) और कैरोटीन (10 मिलीग्राम% तक) को दूर ले जाती है।

सूप को टार्टलेट, परोसने के कटोरे और बुउलॉन कप में परोसा जाता है। पाई टैरिल्स के लिए सूप के लिए ओकेरेमो, आप डिरज़कोवी और पत्तेदार आटे से चीज़केक, पाई और पाई दे सकते हैं, बोर्स्ट और बोर्स्ट को सॉकरक्राट - क्रुपेनिक से, यूक्रेनी बोर्स्ट - डोनट्स से एक और परीक्षणचासनिकोवी सॉस में।

सूप के जिस हिस्से की अनुमति है, उसका मान 250, 300, 400, 500 ग्राम पीछे रह सकता है।

सूप में ईंधन भरने से पहले बोर्स्ट, गोभी का सूप, रोसोलनिकी, हॉजपॉज, सूप ताज़ी सब्जियां, अनाज, फलियां, घास-पात वाले विरोब्स और कार्टोपली, युशकी। नुस्खा, सब्जियों के रूप के आधार पर, चिच समूह की त्वचा तैयारी में अधिक विशेष है। सब्जियों के एक बड़े सूप के लिए, बच्चों के लिए झबरा (तिनके के साथ कटा हुआ), स्कीबोचकी, क्यूब्स, चेकर्स, स्टिक्स के साथ खाएं, विट्रिम को लपेटें और इन उत्पादों के आकार को देखें, उदाहरण के लिए, केक में, अनाज के साथ।

बोर्स्ट। मुख्य गोदाम बोर्स्ट चुकंदर है। बोर्स्ट के लिए, vicoristovuyut न केवल जड़ फसलें, बल्कि वें पेटीओल्स और बैडिल पत्तियां। बैगाटोक बोर्स्च_वी से पहले गोभी, आलू, टमाटर शामिल करें।

इस प्रक्रिया में बोर्स्ट तैयार करने के लिए, शोरबा को उबालने के लिए, तले हुए गोभी डालें और तैयार होने तक पकाएं। फिर हम दम किया हुआ मोती और पेस्टी हुई सब्जियां जोड़ सकते हैं। बिली रूट सिरीमी का परिचय दें। सीज़न के अंत से पहले, स्पेशल (तेज पत्ते, पेपरकॉर्न) डालें और सूप को स्वादिष्ट स्वाद में लाएं, गाद और सूकर डालें।

कार्टोप्लाज्म के बिना बोर्स्ट तैयार करते समय, आप प्रजनन को पासरोवनी बोर्श के साथ शोरबा के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

जब यह ऊपर आ जाए, तो शमाटोक को चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में डाल दें पकाया हुआ मांस, बोर्स्ट डालें, बुर्याकोव फार्ब या बुरक क्वास, खट्टा क्रीम डालें और कुछ कटा हुआ हरा अजमोद और फसल पीएं।

डेयाकी बोर्स्ट मीट-पेस्ट शोरबा पर पकाते हैं, डेयाकी पके हुए ब्रिस्केट शैंक्स या एक सुअर स्मोक्ड ब्रिस्केट से।बोर्स्ट मोस्कोवस्की ), साथ ही बेकन और स्मोक्ड मीट (बोर्स्ट फ्लोट्सकी ).

सबसे अच्छे बोर्स्ट से सब्जियों के आकार के लिए, नेवल बोर्स्ट बढ़ता है: नई रयज़ुट स्कीबोचकी (चेकर्स के साथ गोभी) के लिए सब्जियां, और वॉबली नहीं, क्यूब्स में आलू, और क्यूब्स नहीं, क्योंकि वे सब्जियों के लिए लिए गए थे

बोर्स्ट डेक, महत्वपूर्ण उत्पादों और चराई वाली सब्जियों के अलावा, सूअर का मांस वसा, चाक, घंटी काली मिर्च (यूक्रेनियन बोर्शो ), आलूबुखारा और सूखे मशरूम (बीप्रून से ओरश ), क्वासोल (क्वासोल से बोर्स्ट ), पकौड़ा (पकौड़ी के 6 गुच्छा ), मीटबॉल और क्वासोल (साइबेरियन बोर्शो ).

जब नौबत आईबोर्स्ट, मास्को क्रिम यालोविची एक कतरा और नरिज़न नेवस्किस सॉसेज (प्रति सर्विंग एक झींगा) जोड़ें। खट्टा क्रीम को ग्रेवी बोट में ओकेरेमो परोसा जा सकता है। पाई tarіltsі पर चीज़केक या क्रुपनिक परोसें।

उबलते शोरबा में पकौड़ी तैयार करने के लिए या मक्खन के ऊपर दूध डालें, गाद, अच्छी तरह उबाल लें, पूछने के लिए, या मन्ना अनाज उबाल लें और इसे क्विलिन की एक बूंद के साथ उबाल लें। इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें, अंडे डालें, इसे अच्छी तरह से करें और मदद के लिए दो चम्मच ठंडा करें। पकौड़ी शोरबा या पानी के पास हैं।

मीटबॉल को यलोविचिनी (सूअर का मांस के लिए, या योग के लिए) के बेहतरीन मांस ग्राइंडर से हल्के से जोड़े हुए सिबुली के साथ पकाया जाता है, सिरिह योत्सो, नमक, काली मिर्च और ठंडा पानी। विमिशन मसू को बर्तनों में डाला जाता है और शोरबा के पास सॉस पैन में उबाला जाता है; उनके पास डिलीवरी से पहले मीटबॉल हैं।

बोर्स्ट की कुछ प्रजातियों की तैयारी की विशेषताओं को तालिका 4 में दिखाया गया है।

तालिका 4 बोर्स्ट प्रजातियों की तैयारी की ख़ासियत

नयमेनुवन्न्या

तैयारी की विशेषताएं

बोर्स्ट

Prunes और मशरूम के साथ Borscht

मांस शोरबा के लिए कार्टून के बिना; मशरूम जोड़ें, आलूबुखारा जोड़ें कि योग विदवार

मास्को बोर्शो

कार्टोप्ल_ और मटर की झाड़ी के बिना; मीट सेट (मांस, टांग, सॉसेज) से

कार्टोप्ले से बोर्स्ट

आलू डालें, बिना पत्ता गोभी के पकाएं

सॉसेज के साथ बोर्स्ट

एक कार्टोपली के साथ और इसके बिना पकाएं; एक बेक्ड सॉसेज जोड़ें

कार्टोपली के साथ बोर्स्ट कि गोभी

मटर पार्सनिप को फिर से भरना; उस गोभी को कार्टून के साथ उबाल लें

बोर्स्ट फ्लोट्सकी

Z cartopley कि गोभी, चुकंदर और गोभी वर्गों में सरसराहट; बेकन के साथ ले लो

पकौड़ी के साथ बोर्स्ट

इसके बिना कार्टोपली के साथ खाना बनाना, पकौड़ी के साथ बाहर निकालना

साइबेरियन बोर्शो

खट्टा खमीर जोड़ें; मीटबॉल से

हरा बोर्श

कार्टोपली से उबाल लें, सॉरेल, पालक डालें, एक अंडा डालें

यूक्रेनियन बोर्शो

एक कार्टोपली, एक सुअर की चर्बी, एक घंटे के चश्मे से पकाएं, शिमला मिर्च

तोरी के साथ क्यूबन बोर्श

क्वासोली और तोरी से गोटुयुट, ताजा टमाटर, बेकन से भरें

बोर्श lіtnіy

बडिल्ल से एक बार में युवा बुराक से तैयार करें

मैं। आप गोभी के सूप को हरे और सौकरकूट, सेवॉय गोभी, गोभी के गुलाब, युवा स्प्रिंकल्स, सॉरेल, पालक से पका सकते हैं। आप मांस और मांस के साथ, मशरूम के साथ, और एक पुटी शोरबा पर शाकाहारी भोजन प्राप्त कर सकते हैं। मांस उत्पादों, हंस, पिचिंग, वसा। सौकरकूट से गोभी का सूप, इसके अलावा, रिबा के साथ पकाना, स्टर्जन परिवार की पसलियों का मुखिया, स्मेल्ट, एंकोवी, नमकीन तुलका।

दूसरों की खातिर, मैंने गोभी को 2-Zcm में चेकर्स के साथ काट दिया या इसे हिला दिया। जल्दी पत्ता गोभीएक बार में 2-3 सेमी के स्लाइस में झूले के साथ ड्रा करें या हिलाएं।

स्लाइस में कोर्निश रयज़ुट, ची स्टिक स्ट्रॉ में, चिबुल्या - स्ट्रॉ में ची स्लाइस, क्यूब्स में ची स्लाइस में आलू। गाजर और त्सिबुला पास।

Deyak_ प्रकार की पत्ता गोभी nadayut गोभी का सूप गिरकुवती का स्वाद। ताकू गोभी शोरबा में डालने से पहले ब्लैंचुवती को गिरा दिया। ताजा गोभी से गोभी का सूप एक आक्रामक रैंक के साथ उबालें: गोभी को उबलते शोरबा में डालें, कॉर्नमील को उबाल में जोड़ें, इसे खिलाएं, और सीजन के अंत से पहले विशेष। आप गोभी के सूप को बोरोश, स्को पार्यु, पके हुए टमाटर प्यूरी से भर सकते हैं, या उनमें कुछ पोमिडोरी मिला सकते हैं, और आप इसे गाद (सूप के 2 ग्राम प्रति 1 लीटर) से रगड़ कर एक घंटे का गिलास भी भर सकते हैं।

गोभी के लिए सौकरकूट को सामने से बुझाने की सलाह दी जाती है, या आप इसे सौकरकूट से पका सकते हैं।

सौकरकूट में उत्पादों को बिछाने का क्रम बीच की खट्टी प्रतिक्रिया पर आधारित होता है, जो सब्जियों का एक जाल है। विदज़ातु अबो म्यूट ठंडे पानी के साथ (स्कॉब विशिष्टता महत्वपूर्ण नुकसान vіtaminu सी) सॉकरक्राट डोडाटकोवो डगमगाने या बड़े शमट्स की तरह टूटना। कार्टोप्लाज्म को छोटे टुकड़ों और क्यूब्स में काटा जा सकता है। आलू को तैयार होने के बाद, गोभी को जगह के चारों ओर स्टू किया जाता है और सूप में जोड़ा जाता है।

सौकरकूट की तैयारी के लिए प्रसंस्कृत उत्पादों के आधार पर वायकोरिस्टोवुवुवती करना संभव है, गेहूं को छोड़ देना, दम किया हुआ गोभी या जमे हुए को जीवाणुरहित करना

के लियेदोबोविख शोरबा, कटा हुआ गेंदों, वसा और टमाटर प्यूरी के साथ 3-5 साल के लिए स्टू गोभी। पेस्ट सब्जियों को डाइसिंग क्यूब्स के साथ काटा जाता है। आप घर में एक पादरी जोड़ सकते हैं।

पास होनायूराल गोभी का सूप डोडाटकोवो ग्रेट्स (पशोनो, पर्ल जौ या विवसानु) का परिचय दें।

हरी गोभी का सूप गोटुयुट सबसे अधिक बार सॉरेल और पालक के साथ। हरी सब्जियों की अम्लता बढ़ाएँ और रंग बदलने पर क्लोरोफिल डालें, शर्बत और पालक को पोरिज़नो के लिए तैयार करें - शर्बत को लार्ड के रस में डालें, और शोरबा के पानी में पालक डालें। पकी हुई सब्जियों को पोंछकर प्यूरी में डालें। आइए पेस्टिंग खत्म करें rіpchasta tsibulya, स्पेशल, सिल, बोरोश्नोम, स्को पासु से भरें, और 10-15 मिनट उबालें। तैयार होने पर, एक कठोर उबले अंडे का एक टुकड़ा कंटेनर में डालें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम, अजमोद और फसल डालें।

आक्रामक रैंक के लिए तैयार हो जाओ: उबलते शोरबा में डाल दो दम किया हुआ गोभी, सब्जियों को मसाला देना और पेस्टर्ड बोर्स्ट से भरना, गर्म शोरबा के साथ प्रजनन करना, 10-15 मिनट उबालना और इसे हाउसकीपर्स पर डालना, विशेष जोड़ना, क्राउटन के साथ कर्लिंग करना और 1-1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर बोर्स्ट डालना। ओकेरेमो 2 पीसी में ग्रीक एमएलिंट की सेवा करते हैं। प्रति पोर्ट_यू।

बोयार्स्की गोभी का सूप। हाउसकीपर में मांस, दम किया हुआ गोभी, दम किया हुआ सब्जियां डालें, उस पर पानी डालें, मशरूम खाना डालें, उबाल लें, दम किया हुआ मशरूम भरें, पानी या मशरूम भोजन से पतला करें, किसी विशेष मौसम में डालें, अंत में सीजन हिलिन।

कुकी क्रस्ट के बढ़ने के लिए गरम पानीतापमान 30-35 . के साथ 0 के साथ, ज़ुकोर, सिल, बोरोशनो, वेल, प्लीज़, शांत हो जाओ, और 35-40 के तापमान पर भटकने के लिए 3-4 साल के लिए सेट करें 0 एस।, यदि मात्रा में 1.5 गुना वृद्धि करने के लिए पर्याप्त है, तो सानना 1-2 मिर्च के खिंचाव के साथ किया जाना चाहिए, और मुझे इसे भटकने की आवश्यकता होगी, जिसके दौरान 1- सानना आसान है 2 बार। 18 ग्राम के छोटे-छोटे टुकड़ों में खाने के लिए तैयार हैं और गोल कचौड़ी पर शुरू करें। बोयार्श बोर्स्ट को हाउसकीपर में लाने दें, हम केक को कुचल देंगे।

तालिका में मार्गदर्शन के प्रकार के परिवेश की तैयारी की विशेषताएं। 5.

तालिका 5 खाना पकाने की विशेषताएं

नयमेनुवन्न्या

तैयारी की विशेषताएं

ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप

बिना कार्टून के, खेती वाले राहगीरों के साथ

सौकरकूट के साथ गोभी का सूप या कार्टोप्ले के साथ सौकरकूट

जेड कार्टोपली। टमाटर के बिना सौकरकूट से पका हुआ गोभी का सूप

पत्ता गोभी का सूप

सौकरकूट के साथ, दम किया हुआ और स्मोक्ड सूअर। सूप तैयार करें, इसे एक घंटे के गिलास से भरें, इसे तेल से बाहर निकालें।

हरी गोभी का सूप

सॉरेल या पालक के साथ, किण्वित अजमोद के साथ मौसम, एक अंडे के साथ जोड़ें।

पत्ता गोभी का सूप

एक अंडे से ईंधन भरना और एक अंडे को उबालने से रोकना

यूराल गोभी का सूप

अनाज के साथ गोटुयुट (पशोनो, मोती या विवश्यना)

ग्रीक mlints . के साथ शची स्टू

हाइलैंडर्स की जरूरत के लिए गोभी का सूप तैयार करें और उन्हें ग्रीक मिलिनेट के साथ परोसें

बोयार्स्की गोभी का सूप

मांस, मशरूम के साथ पकाएं। केक से ढके हाउसकीपर का दौरा

Shchі zі zіzhoї गोभी को पाई, चीज़केक, कुलेबायकोय के साथ परोसा जा सकता है।

गोभी का सूप iz sauerkraut - गुलाबी के साथ अक्सर एक प्रकार का अनाज दलिया, अनाज, चीज़केक।

खट्टा क्रीम और सिपायुत हरियाली के साथ शची vіdpuskayut।

रोजसोलनिकी। Obov'yazkovyu गोदाम रोसोलनिकिव ओगिरका नमक। रोसेसोलनिकी शाकाहारी, शोरबा पर पकाते हैं: पुटी, मांस और पेस्ट, रिब, पक्षियों से, मशरूम की किस्में। Telbuchs, Nirks और अन्य मांस उत्पादों से लें। नमकीन जई को भूसे के साथ रोम्बस के साथ काटें। इसके अलावा, rosolniki में एक राहगीर tsibulya को पेश करने के लिए अक्सर बहुत सारे भोजन, कम सूप की जड़ होती है। त्सिबुला के भाग को कभी-कभी त्सिबुला द्वारा बदल दिया जाता है। सब्जियां हिलती हैं, आलू को टुकड़ों या टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब्जियों को मार्जरीन टेबल पर पास करें।

एक उबलते शोरबा में मेंहदी तैयार करने के लिए, नरिसन आलू डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सूखे मकई, दम किया हुआ गोल डालें; वह विशेष। जब स्वाद के लिए लाया जाए, तो शक्ति जोड़ें और हार्ड रोस्टर की प्रक्रिया को उबाल लें। Vіdpuskayut, खट्टा क्रीम और हरियाली के साथ।

उदाहरण के लिए, आप एक रोसोलनिक में पालक के पत्ते के एक हिस्से पर नारिज़ेन जोड़ सकते हैं। Rozsolniki उत्पादों के एक सेट द्वारा विकसित किए जाते हैं: रोसोलनिक होम गोभी शामिल करने के लिए, रोसोलनिक लेनिनग्राद्स्की जौ या चावल और टमाटर के साथ पकाएं, और में रोसोशान्स्की में रोसोलनिक टमाटर प्यूरी पेश करें और बेकन और पिघला हुआ सूअर का मांस वसा के लिए सब्जियां और टमाटर खिलाएं।

मास्को रोसोलनिक जड़ों का एक बड़ा पित्त खोजें। आप पक्षियों के तेलबुख के साथ योग बना सकते हैं, या कार्टून के बिना निर्कस, पालक, सॉरेल, एले के साथ योग कर सकते हैं। सूप को लज़ोन के साथ सीज़न करें और इसे चिकन झींगा, गिब्लेट या डाइस्ड ब्रंक्स के साथ पकने दें।

क्यूबन शैली में रोसोलनिक। ब्रंका यलोविची पकाना और दिल ओकेरेमो उबालना। सामने से पहले, खट्टा खट्टा शोरबा या पानी में तैयार होने तक पकाएं, आलू डालें, इसे काट लें, इसे उबाल लें, इसे पास्ता साइबुला और टमाटर प्यूरी के साथ जोड़ें। स्टू पेश करने की तैयारी से 10 मिनट पहले नमकीन ओट्स, ब्रंका और दिल बनाया, स्कीबोचकी, सिल, स्पेशल के साथ नरिज़न।

जब अचार बनकर तैयार हो जाए तो उसमें बेकन भरकर, एक घंटे के गिलास से रब करके थोडा़ सा हरा अजवायन छिड़क दें.

मांस शोरबा पर अचार से पहले, आप सर के साथ चीज़केक की सेवा कर सकते हैं, रिब पाई और पसलियों में एले।

Rozsolniki (krim ribnykh) खट्टा क्रीम के साथ परोसें। संकेत मिलने पर ढेर सारी हरियाली छिड़कें।

तालिका 6 गुलाब सैलून की तैयारी की विशेषताएं

नयमेनुवन्न्या

तैयारी की विशेषताएं

रोज़सोलनिक

कार्टोपली के साथ, सॉरेल और पालक के साथ

रोज़सोलनिक होम

ताजी पत्ता गोभी के साथ

रोज़सोलनिक लेनिनग्राद्स्की

मोती जौ या चावल के साथ

रोज़सोलनिक मोस्कोवस्की

एक टमाटर के बिना जो कार्टोप्ले, सिबुल्या शीर्ष तेल पर गुजरता है। चिकन शोरबा पर जाएं। एक शेर के साथ ईंधन भरना। Vіdpuskayut एक ट्रिगर, giblets या nirkas . के शमत के साथ

Rossoshanski . में Rozsolnik

बेकन पर सब्जियां और टमाटर डालें

क्यूबन शैली में रोसोलनिक

कार्टोप्ले और क्वासोली के साथ, जोड़े गए निर्कस और दिलों के साथ। बेकन से भरें, इसे चेज़र से रगड़ें

सोल्यंका। सोल्यंका को ताजे मांस उत्पादों के साथ-साथ ताजे और सूखे मशरूम के साथ पकाया जाता है। रिब्नोज सोल्यंका के लिए, शोरबा की पसलियां बनाएं, जो ग्रब रिब्स से स्टर्जन हेड्स या स्टर्जन रिब्स के हेड्स से उबलती हैं।

हॉजपॉज वेयरहाउस से पहले, नमकीन ओगिरकी, सिबुल्या पपचास्ट, टमाटर प्यूरी, केपर्स, जैतून या जैतून हैं। नमकीन ओगिरकी को स्कीबोचकी और रोम्बस से काटा जाता है। मोटे शकरकॉय के साथ ओगिरकी और नासिन्यम के लिए कलंक को शकिरकी और नासिन्या से साफ किया जाता है, और ओचिरकी को पतले शकिरकोय के साथ अशुद्ध किया जाता है। खाना पकाने के लिए अनुमति दें। साइबुलस अक्सर डगमगाता है और मक्खन के ऊपर से टमाटर प्यूरी के साथ गुजरता है। टमाटर प्यूरी पसेरुवती ओकेरेमो हो सकती है। जैतून के वाइमायुट ब्रश और धुले हुए जैतून लें। नींबू को शकिरकी से साफ किया जाता है और हलकों से खींचा जाता है।

मांस उत्पादों (मांस, स्टीगन्स, निरकी, दिल, मुर्गी, आदि) उबाल लें और पतली स्किप के साथ आकर्षित करें।

स्टर्जन परिवार की पसलियाँ (बिना कार्टिलेज के या बिना शकीरी और कार्टिलेज के) प्रति भाग 1-2 टुकड़े खींचती हैं। 1 मिनट के खिंचाव के साथ स्कैल्प करें, फिर कुल्ला करें। एक पुटी कंकाल के साथ रिब को पसलियों के बिना एक टोकरी के साथ एक फाइल पर डाला जाता है, प्रति भाग 1-2 टुकड़े जोड़े जाते हैं और शोरबा के पास अनुमति दी जाती है। साल्टवॉर्ट के लिए, आप vikoristovuvati फ़ाइल कर सकते हैं, जिसे प्रोमिस्लोविस्टियू (समुद्री बास, ट्रिस्का, कैटफ़िश प्लायमिस्टा) होने की अनुमति है।

(स्ट्रिंग) आदि)।

रिडकोय सोल्यंका . बनाने के लिए स्वस्थ मांस तेल के ऊपर पतली अंडाकार त्सिबुला पास। ओकेरेमो टमाटर प्यूरी डालें। ओगिरकी को 15 मिनट के लिए शोरबा में तैयार करें। पतली स्कीबोचकी में मांस उत्पाद (यालोविच, वील, कतरन, सॉसेज, निरकी) जोड़ें।

उबलते शोरबा में, एक पासरोवन सिबुल्या और टमाटर प्यूरी, दम किया हुआ अचार, पके हुए मांस उत्पादों का एक सेट, गुलाब नमक के साथ केपर्स, जैतून (बीच में उठाता है, कुछ 5-10 फोड़े उठाता है), छिड़काव ... तैयार होने पर, जैतून, खट्टा क्रीम, कटा हुआ अजमोद, नींबू की एक बूंद, ज़ेस्ट से छीलकर डालें। Deyakі kulіnari स्टार्ट-अप के घंटे से पहले खट्टा क्रीम पेश करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन सीजन के अंत से पहले इसके साथ हॉजपोज को भरने के लिए।

तैयार उत्पादों से सॉल्टवॉर्ट की तैयारी की कमी को स्वीकार करने की अनुमति है और सूप को हमेशा ग्रेवी के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

तो, एक हौजपॉज की तरह, मैं इसे पकाऊंगा ऑफल से हॉजपोज ... पास होना घर का बना हॉजपॉज कार्टोप्लिन इंजेक्ट करें। लेनिनग्राद्स्की में सोल्यंका बिना टमाटर के भूनें।

रिबन हॉजपॉज में खट्टा क्रीम मत डालो। स्टर्जन नस्लों के रिबा को हॉजपॉज में पेश किया जाना चाहिए, जिसमें आंशिक रूप से शेमट, स्केल्ड और उसके सामने उबला हुआ हो। कार्टिलेज को तैयार होने तक लाएं। पास होना हॉजपॉज डोनका नारीज़न स्कीबोचकी svіzhі pomіdori जोड़ें।

पंता और खेल को पक्षियों के हॉजपॉज और स्नेहक के साथ खेल में पेश किया जा सकता है।

मशरूम हॉजपॉज कई ताजे या सूखे मशरूम से तैयार करें। आप इसे मशरूम शोरबा पर नमकीन मशरूम के साथ पका सकते हैं। उत्पादों का वर्गीकरण (मांस के एक शब्दचित्र के साथ) और मशरूम हॉजपॉज तैयार करने की तकनीक, जैसे कि सभी मांस के मांस का एक हॉजपॉज।

जब संकेत दिया जाए, जैतून या जैतून, हॉजपॉज में नींबू का एक चक्र, मांस हॉजपॉज-खट्टा क्रीम में डालें और कटा हुआ हरा अजमोद घूंट लें।

सोल्यंका को बिना नींबू के परोसा जा सकता है। जैतून की मात्रा के लिए आप केपर्स से बदल सकते हैं।

एक मेहमाननवाज स्वाद देने के लिए, रसोई में एक हॉजपॉज को कई तरह की प्रक्रियाओं के साथ पूरक किया जा सकता है।

सॉल्टवॉर्ट तैयार करते समय, आप एक कटोरी घी या टेबल मार्जरीन में अनाज के ऊपर के तेल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

तालिका 7 साल्टवॉर्ट की तैयारी की विशेषताएं

आप कार्टून और सब्जियों से कई तरह के सूप तैयार कर सकते हैं। सूप को अनाज, मकारोनी विरोब्स और बीन्स के साथ पकाया जाता है।

ताजी सब्जियों के साथ सूप। पूरे समूह का सूप एक महान बहुमुखी गार्निश के रूप में पहचाना जाता है। सूप के गोदाम से पहले, चराई वाली सब्जियों और आलू के रिम, छोटी सब्जियां दर्ज करें: गोभी, बिलोचन्ना, ब्रुसेल्स, सवोइस्का, कालराबी, हरबुज़, रिपा, रुतबागा, सिबुल्या हरा और लीक, कसावा, गोभी की फली, फली, svіzhі ogіrkiऔर टमाटर, बीटल बैडिला, लेट्यूस, पालक, शतावरी। सब्जियां लगाने की प्रक्रिया उन्हें तैयार करने की शर्तों से शुरू होती है।

Kartoplyanі और सब्जी का सूप शाकाहारी और शोरबा के साथ प्राप्त किया जा सकता है। यलोविचिन, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, पकौड़ी, डिब्बाबंद भोजन और इनशी मांस उत्पादों, साथ ही रयबॉय, मशरूम और समुद्री भोजन से गोटुयुट। मांस और पुटी शोरबा, मशरूम और सब्जी शोरबा पर सूप पकाना। दैनिक सूप में, 50% तक सब्जी दूध के साथ जमी होनी चाहिए, और सब्जियां तैयार होने पर पेश की जानी चाहिए।

कार्टोप्लायन्स सूप पर आलू और सब्जियों को स्लाइस, स्टिक्स, क्यूब्स में काटकर उत्पादों को बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है, उनमें प्रवेश करने से पहले। सब्जियों को ऊपर से डालें और रोसेलिन बटर, मार्जरीन, बेकन, कोल्ड फैट।

टमाटर प्यूरी को vicoristovuvati svіzhі pomіdori से अधिक खूबसूरती से बदलें। जब सूप तैयार हो जाए तो उसमें हरी मिर्च छिड़कें। कार्टून और सब्जी सूप से पहले, पाई, कुलेब'याकू परोसें।

विटामिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज पानी के साथ सूप को सजाने के लिए भंडारगृह में ताजा (या जमी हुई) सब्जियों की एक विस्तृत वर्गीकरण की उपस्थिति।

बट ताजी सब्जियों के साथ सूप सेवा कर सकता सेलेन्स्की सूप . बिलोकाचन्नू पत्ता गोभीचेकर्स के साथ नारजायुत, बड़े क्यूब्स के साथ आलू, रेपु स्कीबोचकी, और गाजर, अजमोद, सेलेरा, त्सिबुल्या रेपचास्ता या पतले हलकों के साथ लीक। एक उबला हुआ मांस शोरबा में, गोभी डालना, इसे उबाल लेकर आओ और आलू पेश करें, फिर बहुत सारी सब्जियों पर स्टू, विशेषता और 15-20 मिनट पकाएं। 5-10 मिनट के लिए तैयार होने तक, ताजा पोमिडोरी के कुछ छोटे टुकड़े डालें। तैयार होने पर, सूप को कटी हुई हरियाली के साथ उबाला जाता है। गाँव के सूप में आप अनाज मिला सकते हैं।

वेजिटेरियन सूप खट्टा क्रीम से बनाया जाता है।

सब्जी सूप से पहले, आप गाजर, गोभी, चावल, मांस के साथ पाई दे सकते हैं।

अनाज, फलियां, व्हीटग्रास विरोब्स के साथ सूप मीट-एंड-पेस्ट शोरबा और विदवरा पर अच्छी तरह उबाल लें। रिब शोरबा पर, केवल कार्टोपली और अनाज (मोती जौ, मोती जौ, गेहूं) के साथ सूप पकाएं। मुख्य उत्पाद के लिए दवा के रूप के लिए ड्रग रूट और त्सिबुली का रूप जिम्मेदार है।

अनाज के साथ सूप जौ, गेहूं, सूखे, सूजी और चावल के साथ पकाएं। सभी अनाज, क्रिमसन मन्नोई, एक उबलते शोरबा में उबाले जाते हैं, या तैयार होने तक पकाते हैं, फिर जड़ जोड़ते हैं, और फिर पकाते हैं, पकाए जाने तक पकाते हैं। मन्नू ग्रिट्सचराई वाली सब्जियों के लिए भोजन का परिचय दें, ओस्कल्स जल्दी से बड़े हो जाते हैं। सामने जौ डालें या इसे 20-25 मिनट के लिए भाप दें, कुल्ला और उबलते शोरबा में डालें। आप इसके लिए अनाज भी बना सकते हैं मेमने के साथ मोती जौ का सूप।

ऐसे सूप के बट्स का इस्तेमाल किया जा सकता है टमाटर के साथ चावल का सूप, मशरूम के साथ मिश्रित सूप गेहूँ के दाने ... व्यापक रूप से विडोमी जॉर्जियाई सूप खार्चो ... सूप तैयार करने के लिए, मेमने की छाती को कार्टिलेज के साथ 25-30 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे गर्म पानी से धो लें, फिर इसे ठंडे पानी से डालें और इसे तैयार होने तक पकाएं, समय-समय पर इसे और वसा का संकेत दें। यदि आप सिरी चावल और सिबुल्या और टमाटर प्यूरी पेश करना चाहते हैं। जब आनंद के लिए लाया जाए, तो घड़ीसाज़ से भर दें। हम सॉस की मेजबानी करेंगेप्लम (टेकमाली) से, सूखे विशेष (हॉप्स सुनेली) का योग। संकेत मिलने पर, कटा हुआ हरा अजमोद छिड़कें, किन्ज़ी को मैश करें।

सेम का सूप मटर, खट्टा नमक, सेम, सौकरकूट से उबाल लें। शोरबा पर त्सी डोबरे गोटुवती, जिसमें सूअरों को पकाया जाता था। माला की तुच्छता को महसूस करें - उनमें से दोयक (क्वास, बोबी) सोखें ठंडा पानी, युद्ध से पहले गुस्से में।

मैकरोनी विरोब्स के साथ सूप मैकरोनी, लोकशिना, सेंवई, सूप, ज़सिपकी, रेज़की, वुष्का पेश करें। वीज़ा गिरवी रखने का क्रम तैयारी की शर्तों के साथ शुरू होता है।

विले वायरोबनिस्त्वा के किसानों के वीरोबिव्स से, घर के बने लोकशीना के पकौड़े के साथ सूप भूनें। लोकशिनी बनाने के लिए, अंडे और गाद के साथ पानी पर तेजी से ठंडा करें, एक पतली परत पर खोलें, सुखाएं, 4-5 सेमी की चौड़ाई के साथ दलदल में चाटें, इस समय आप एक लोकीना खींचते हैं। लोकशिन शोरबा में पेश करने से पहले, ट्रोचा को स्प्रिंकल्स में पकाने की सिफारिश की जाती है, ताकि किण्वित पानी का अधिशेष हो। इस तरह के एक रैंक में तैयार, शोरबा के पास लोकशिन पकाया जाता है, जिसमें सब्जियां उनके सामने रखी जाती हैं, जो गुजर जाएगी, और सिबुला। होममेड लोकशिना के साथ सूप के लिए, सबसे सुंदर विकोरिस्टोवुवती चिकन या मशरूम शोरबा।

कार्टोप्ले के साथ सुपी ... Tsikh supiv आलू के महत्वपूर्ण गोदाम की सजावट के लिए। सूप gotuyut जो भी शोरबा ची vidvarі पर। रिब शोरबा के लिए, कार्टोप याक गार्निर - स्वाद से सबसे दूर।

आलू के सूप की तकनीक काफी सरल है: उबलते शोरबा में, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि डाली गई जड़ और tsibula जोड़ें, इसे उबाल लें, उबले हुए शोरबा में आलू के विशेष टुकड़े जोड़ें। सीजन खत्म होने से पहले, टमाटर प्यूरी के छिलके को पेश करें। संकेत मिलने पर ढेर सारी हरियाली छिड़कें।

कार्टून के अलावा, समूह के सूप गोदाम से पहले अनाज, सेम और मकारोनी विरोबी हो सकते हैं।

कार्टोप्लियन सूप पकौड़ी, मीटबॉल (मीटबॉल), पकौड़ी, और ताजा और सूखे मशरूम के साथ भी उपलब्ध हैं।

त्सिबुली-लीक के साथ कार्टोपियन सूप गोटुयुट भी शाकाहारी। सर्कल के साथ साइबुला-लीक और कार्टोप्लाज्म। उबलते पानी में, एक सिबुल्या डालें, जिसे मक्खन, आलू, सिल के ऊपर डाला जाता है और तैयार होने तक उबाला जाता है। आपात स्थिति में, खट्टा क्रीम जोड़ें, क्रंच जोड़ें; ओकेरेमो गोल और चौकोर टुकड़ों में कटे हुए ब्रेड के अनाज परोसते हैं। पूरे सूप को 1: 1 पानी से पतला दूध से पकाया जा सकता है।

पोलिश सूप (कुलिश) सुअर चरबी के साथ कमाल। उबलते पानी में थोडा़ सा पानी डालकर उबाल लें, उसमें कार्टोफोन, बेकन डालें, उसके सामने पासा डालें और अन्य कटे हुए साइबुल, विशेष, सिल से चिकना करें। जब बूंद हो तो हरियाली बढ़ने दें।

साइबेरियाई में रिबना युस्का। सूखे मशरूम को ठंडे पानी में भिगोएँ, उसी पानी में उबालें, कुल्ला करें और पुआल से काट लें। सिस्ट कंकाल के साथ रिब को पसलियों के बिना एक टोकरी के साथ एक फाइल पर चिपकाया जाता है, स्टर्जन परिवार के रिबा - कार्टिलेज के बिना टोकरी के साथ एक रिब पर, एक छोटी टोकरी पर डाल दिया जाता है और इसे तैयार होने तक जाने देता है। रिबू viymaut शोरबा, शोरबा से प्रक्रिया के लिए।

स्वेज़े पोमेदोरिछोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर, साइबुला रिचस्टा-पिवकिल्ट्स्यामी, और एक ही बार में गुजरें। मशरूम सूप की प्रक्रिया से रिबन शोरबा तैयार किया जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है, आलू के स्लाइस के साथ डैफोडिल पर डाल दिया जाता है और उबाल जाता है। राहगीर सब्जियां और मशरूम, सिल, स्पेशल पेश करने की तत्परता से 10 मिनट पहले। उदाहरण के लिए, हम कांच से दुकान में रगड़ जोड़ सकते हैं।

संकेत मिलने पर, रीबा को सूप में डालें और उसमें थोड़ी हरियाली डालें।

सुवोरोव सूप ... पाइक पर्च को बिना सिस्ट के क्रस्ट वाली फाइल पर चिपका दिया जाता है। रिब्ने खार्चोवे आओ ठंडा पानी डालें और उबालें। रिबन शोरबा प्रक्रिया और पाइक पर्च की पट्टिका जोड़ें। तैयार फ़ाइल viymayut. मशरूम को पकाया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। रिबनियम शोरबा की प्रक्रिया में, कार्टोफिल डालें, क्यूब्स के साथ डाइस्ड, पासेरोवन सिबुल्या, पासा, गाजर, सर्कल के साथ डाइस, और उबला हुआ। उदाहरण के लिए, आप टमाटर, मशरूम, पाइक पर्च, गाद, विशेष के छोटे टुकड़े जोड़ सकते हैं।

यदि आप अजमोद में कुछ अतिरिक्त अतिरिक्त मिलाते हैं, तो आप थोड़ा हरा अजमोद जोड़ सकते हैं।

पोखलिबका स्टारोमोस्कोवस्का। यालोविचिना को एक महान शमत के साथ पकाएं, पके हुए चिकन शवों को मांस तैयार होने से 1.5 साल पहले डालें। उबला हुआ यालोविचिन और उबला हुआ-स्मोक्ड ओकिस्ट प्रति सेवारत एक शमत काटा जाता है, उबला हुआ चिकन प्रति सेवारत एक शमत कटा हुआ होता है। प्रक्रिया के लिए ओट्रीमनी शोरबा।

Tsibulya rіpchasta, गाजर, अजमोद की जड़ें, पासा और पास तैयार करें। कार्टोप्लाज्म को क्यूब्स में भी काटा जाता है। मशरूम तैयार करें, उन्हें डालें, उन्हें कंकड़ से खींचे और उन्हें चिकना करें। टमाटर प्यूरी पेस्ट करें।

पर्वतारोहियों पर उबलते शोरबा के साथ, नरिज़ाना आलू डालें, इसे उबाल लें, पकी हुई सब्जियां, मशरूम, मांस उत्पाद जोड़ें और उबाल लें, उदाहरण के लिए, टमाटर प्यूरी, 5-7 मिनट के लिए विशेष जोड़ें। तैयार युष्का क्रंच बंद होने पर इसे पकने दें।

जब उपयोग किया जाता है, सूप में चाक डालें, इसके अलावा अजमोद और खट्टा क्रीम जोड़ें। हाउसकीपर का दौरा।

1 परिचय

2. खार्चोवा उत्पाद मूल्य

3. पीओपी में सेनेटरी और हाइजीनिक।

4. व्यंजनों का इतिहास

5. खारचुवन्ना में सूप का मूल्य

6. विजयी साहित्य की सूची

1. प्रवेश

चीनी व्यंजन एक संपूर्ण रसोई है जिसमें अभूतपूर्व उत्पाद तैयार किए गए हैं, अद्वितीय इतिहास और परंपराएं हैं। व्यावहारिक रूप से सभी जड़ी-बूटियों का आधार स्वस्थ अनाज और रोसलिना ओझा है। चिनात्से - स्वस्थ जीवन शैली के लिए गुर्गे। गंध vvazhayut, scho maє buti स्वास्थ्य आत्मा से वंचित नहीं है, लेकिन थिलो। रसोई में व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है, लेकिन हम यूरोपीय लोगों के लिए यह हमारे लिए स्वीकार्य नहीं है, हम अपने घर से बदबू लेते हैं, ठीक है, आपको युवाओं के लिए अपना समय बचाने की जरूरत है - आपको स्वस्थ से लाने की जरूरत है जीवन और अधिक जीवन। चीनी मेनू में सब कुछ है: मटर और बीन्स की फली, कोकून, स्प्राउट्स, स्प्राउट्स और साबुत अनाज, सभी भोजन मसालों और मसालों की एक बड़ी रेंज से भरे होते हैं। एक अच्छे भोजन के लिए सभी भोजन तैयार किए जाते हैं, विशेष रूप से भोजन की कीमत को भाप दिया जाता है।

पीने के लिए चीनी का विशेष महत्व है। एक कप चाय को पीने से पहले उबालना चाहिए। चीन अपनी चाय के लिए मशहूर है। चीन के केंद्र के प्रवेश द्वार पर, एक राजसी चाय बागान है, जो बढ़ता है: साग, काला, झोविटी, चेर्वोनिया और अन्य चाय। सबसे स्वादिष्ट चाय अतिरिक्त ग्रीष्मकालीन उद्धरण और फलों के साथ बेची जाती है।

चीन में खाने का प्रोसेस खत्म होता दिख रहा है. चीनी, वर्षों से, वर्षों से अधिक खुश रहे हैं।

प्रक्रिया एक विशेष प्रक्रिया है। पूरी प्रक्रिया निर्दोष रूप से निर्दोष है।

ज़गलना खार्चोवा उत्पादों का मूल्य खार्चुवन्न्या

उत्पाद उनके ग्रब मूल्य के बराबर नहीं हैं। उत्पाद के ग्रब्बी मूल्य का विवरण ग्रब उत्पाद की सभी कॉर्नी शक्ति, अंकुरण और इसकी ऊर्जा और जैविक मूल्य के बारे में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है।

उत्पादों का ऊर्जा मूल्य

किसी खाद्य उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उसकी ऊर्जा खपत की विशेषता है, जो कि बिल्क्स, वसा और कार्बोहाइड्रेट में रासायनिक कनेक्शन की कुल ऊर्जा का वह हिस्सा है, क्योंकि इसे जैविक रोगों के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में विकसित किया जा सकता है। ऊर्जा की कीमत का मूल्य दिए गए ग्रब उत्पाद के जीवित शब्दों में महारत हासिल करने के चरण का शीर्ष पद होना है। बढ़ते उत्पादों के नीचे से खाद्य-ग्रेड पर्यटन के उत्पादों से जीवन रक्षक भाषण का संरक्षण।

बच्चों में पुराने जमाने की बातों का प्रचलन (% में) खाद्य उत्पाद.

आहार के बीच में, औसत आहार 92%, वसा - 95%, कार्बोहाइड्रेट में - 98% होगा। स्थापित rosrakhunkovі ऊर्जावान koofіtsієnti vivivnyh rechovins - bіlkіv के लिए और कार्बोहाइड्रेट में - 4 kcal / g, वसा के लिए - 9 kcal / g।

2. खार्चोवा उत्पाद मूल्य

सबसे अच्छा उत्पाद एक अभिन्न और बहुमुखी उत्पाद के रूप में काम करना है, जो कई उच्च-गुणवत्ता वाले मूल्यों द्वारा दिखाया गया है, जो विभिन्न आकारों में उपयोग किए जाते हैं, उत्पाद की दृश्यता की डिग्री को चिह्नित करने के लिए, मूल्यांकन करने के लिए, अच्छे संतुलन को बेहतर बनाने के लिए। गुणवत्ता में सुधार। रोज़रखुंकु ताकू मसू उत्पाद पर इंटीग्रल श्विदकी विज़्याचुट कॉल, जो डोबोवी रज़ियोनु की ऊर्जा का 10% (उदाहरण के लिए, 300 किलो कैलोरी के अतिरिक्त अनुपात के साथ 300 किलो कैलोरी) लेगा। अभिन्न ऊर्जा के मूल्य के लिए, पहले चरण में, सामान्य तालिकाओं के अनुसार, उत्पाद के 100 ग्राम की ऊर्जा खपत को जानना चाहिए; आइए सबसे अधिक लचीली बातचीत से छुटकारा पाने के लिए उत्पादों की प्रसिद्ध संख्या का उपयोग करें। त्वचा और भाषण के संदर्भ में ओट्रिमेनिया, एक बेहतर संतुलित, पहले से मौजूद युक्तिकरण में जगह लेने के लिए, बाहरी भाषण के विशाल बहुमत के दृश्य में परिमाण का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

एकीकृत फास्ट फूड उत्पादों का पदनाम उनके रासायनिक गोदाम के बारे में काफी विस्तारित जानकारी है। खाद्य उत्पादों का पूर्व उपचार।

उत्पादों के समूहों के खाद्य मूल्य के लक्षण

दूध और डेयरी उत्पाद

दूध और डेयरी उत्पाद मयूट बचकाना अधिकारीयह lukuvalny भोजन में लेने के लिए व्यापक है, बदबू dzherelnyh povnotsіnnikh bіlkіv यह povnotsіnnogo आसानी से वसा को आत्मसात करता है। तो, गाय के दूध में - लगभग 3% प्रोटीन कैल्शियम और फास्फोरस से कैसिइन से बंधे होते हैं, थोड़ी मात्रा में एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, जो आवश्यक अमीनो एसिड के बजाय कैसिइन को बदल देता है। दूध वसा लेसिथिन से संतुलन, कोलेस्ट्रॉल दिखाते हैं। 100 ग्राम दूध की झूठी वसा सामग्री 30 से 80 किलो कैलोरी तक ली जाती है।

दूध कैल्शियम का मुख्य स्रोत है, जो नई कैलोरी और फास्फोरस में काफी समृद्ध है। युवा लोगों की एक छोटी संख्या में सभी विटामिन होते हैं, विशेष रूप से बी 2, ए और डी। गर्मियों की अवधि में पूरे युवा और शीर्ष तेल में बहुत सारे विटामिन ए होते हैं, क्योंकि जीव ताजे भोजन और घास पर पाए जाते हैं। .

एक karchuvanna vykoristovuyut गायों, बकरी कि कोबिल दूध है। इसके अलावा, एक युवा पुरुष में, गाय से कम वसा और कम वसा, थोड़ा अधिक लैक्टोज, आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन सी और ए होता है। बकरी के दूध, कभी-कभी गायों के दूध में भी अधिक आवश्यक फैटी एसिड होते हैं, और छोटे आकार के कणों के लिए, वसा को खत्म करना आसान होता है।

मांस, मुर्गी पालन और प्रसंस्करण से उत्पाद

मांस, मुर्गी पालन और kh प्रसंस्करण के उत्पाद dzherelnyh bіlkіv और जीव के लिए zaliza के सामने। लुकुवल्नी खार्चुवन्नी विकोरिस्टोवुयूट यालोविच, वील, पोर्क और मटन, खरगोश का मांस, चिकन, इंडीचोक में। मान लीजिए घोड़े का मांस, हिरन का मांस, ऊंट का मांस, जो क्षेत्रों की आबादी की ग्रब दौड़ तक भी चालू रहता है।

मीट जॉक और हंस चिल आउट lіkuvalnogo kharchuvannyaउनके पास वसा की मात्रा अधिक होती है - बीच में 30% तक।

भोजन के मांस ऊतक की बिल्की अधिक आम है, और यालोविच, मटन और पोर्क के अमीनो एसिड के संतुलन के कारण, एक से थोड़ा जाना जाता है। एक पूर्ण ऊतक (इलास्टिन, कोलेजन) और उपास्थि vvazhayutsya असहनीय के साथ बिल्की। मांस, जिसमें समृद्ध कपड़े उपलब्ध हैं, पाक प्रसंस्करण से भोजन का उत्पादन करना कठिन हो जाएगा, और ऐसे मांस का लाभदायक मूल्य और उपलब्धता घट जाएगी। विशेष रूप से पुराने जीवों पर कपड़ों से हीट ट्रीटमेंट से पहले की स्टिक प्राप्त की जाती है।

अंडा

अंडा - अच्छी तरह से संतुलित ग्रब भाषणों का एक महत्वपूर्ण स्थान। रसायन गोदामअंडे का सफेद भाग और हरा पनीर। झोव्तका में अधिक वसा और बहुत सारा पानी और बहुत सारा पानी होता है।

जाहिर है, मसूड़ों में लगभग 16% प्रोटीन और 33% वसा, लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है। एक झोव्का की चर्बी से भी फॉस्फेटाइड्स की संख्या का पता चलता है। कई प्रजातियों में, फास्फोरस जीव में आत्मसात करने के लिए अच्छा है।

जेड खनिज भाषणअंडे में, फास्फोरस को छोड़कर, कैल्शियम को बदल दिया जाता है (1 अंडे में यह 30 मिलीग्राम के करीब होता है)। विटामिन ए, डी, और विटामिन समूह बी पर अंडे की बगती। 97-98% बदबू पकड़ेगी। Zhovtki yєts zhovka mіkhura के मोटर फ़ंक्शन का समर्थन करेगा और zhovchogіnnu dіyu हो सकता है।

अपने कृषि पक्षियों के अंडों के भंडार के बारे में सोचना ही काफी नहीं है।

रीबा टा समुद्री भोजन

रीबा और समुद्री भोजन कम मूल्यवान dzherel bіlka, nіzh मांस नहीं। पसली में प्रोटीन की जगह इस रूप में होना चाहिए:- छोटी पसलियों (मैक्रोरस, कैपेलिन, आदि) में यह 10-13% होना चाहिए; - उच्च मात्रा वाली पसलियों (गुलाबी सामन, चुम सामन, सामन, सामन, टूना, व्हाइटफिश, बिलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, आदि) में शराब की मात्रा को 21-22% तक बढ़ाएं। आवश्यक अमीनो एसिड के शरीर के लिए रिबन आवश्यक हैं। मांस के आधार पर, रिबन में, एक बड़ी मात्रा में, एक अपूरणीय अमीनो एसिड - मेथियोनिन होता है।

सबसे लोकप्रिय रिबल पित्त कपड़े का एक निचला टुकड़ा है, याक को कोलेजन द्वारा दर्शाया जाता है, जो जिलेटिन (ग्लूटिन) के रूप में बदल जाता है। Zavdyaki ts'omu riba को उगाना आसान है, कपड़े मोटे हो जाते हैं, हर्बल जूस के साथ डालना आसान होता है। वाइन के माध्यम से, रिबन का सेवन 93-98%, और मीट बीड्स - 87-89% द्वारा किया जाएगा।

रीबा और समुद्री भोजन न केवल एक उच्च लौकी के लिए मूल्यवान हैं, बल्कि वे मछली, एले और रिबी की वसायुक्त किस्मों (जैसे सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन, ब्राउन ट्राउट, मैकेरल, फैटी मछली) में एक साथ पकाई गई मछली का एक गुच्छा नहीं हैं। , -सामन) एसिड। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जो उच्च शारीरिक गतिविधि के हो सकते हैं, छोटी प्रक्रियाओं के स्वास्थ्य के लिए और भी महत्वपूर्ण हैं, एक थकान-विरोधी प्रभाव हो सकता है, पाखंड हो सकता है।

ट्रेस तत्वों के साथ रिबन देखने की कोशिश करें: कैलोरी, मैग्नीशियम और विशेष रूप से फास्फोरस। गंध भी समूह बी के विटामिन का एक महत्वपूर्ण dzherel है, बैगाटोच पसलियों के मामले में, बड़ी संख्या में विटामिन ए, डी, ई।

आयोडीन और फ्लोराइड के लिए मोर्स्का रीबा और समुद्री भोजन बगती। विशेष रूप से स्क्वीड, समुद्री भोजन, झींगा, समुद्री गोभी में आयोडीन से भरपूर। बदबू दौड़ के अमीनो एसिड गोदाम को भी रंग देगी। इसके अलावा, समुद्री गोभी में हेपरिन जैसा भाषण दिखाई देता है, जिसका उपयोग घनास्त्रता के लिए किया जा सकता है। भोजन तैयार करने के लिए, सबसे सुंदर vikoristovuvati svіzhu (जमे हुए नहीं) रीबा, याक vmіst bіlka में एक उच्च को समाप्त करने के लिए।

ताजा काटने का निशानवाला peretravlyuyutsya की कम वसा वाली किस्मों और आंतों shvidshe, कम मांस पर। बदबू को सितोस्ती की कम दृश्यता दें, मायास्ना zha को कम करें; त्से टिम, क्यों रिबे मांस ट्रोचा का बदला लेने के लिए अधिक पानी, गर्म रक्त वाले जीवों का कम मांस।

मशरूम

Svyazі मशरूम रक्त का लगभग 2% हिस्सा लेते हैं, हालांकि इसका एक हिस्सा शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। ताजे मशरूम में लगभग 1% वसा और 2-4% कार्बोहाइड्रेट, क्लिटकोविनी से भरपूर, कैल्शियम, विटामिन सी, बी1 और पीपी की थोड़ी मात्रा होती है। मशरूम में 84-93% पानी होता है। कम ऊर्जा दक्षता के कारण बदबू आती है: 100 ग्राम मशरूम में -15–20 किलो कैलोरी होता है। मशरूम में, समृद्ध सुगंधित और निकालने वाले शब्द, जो स्वाद की समृद्धि पर ज़ूम करते हैं और हर्बल सैलोज के स्राव को उत्तेजित करने के लिए सब्जी को एक उत्पाद में बदल देते हैं।

हालांकि, मशरूम की गंदी ओवरट्रैवलिंग के करीब, लुकुवल्नुयु खारचुवनी में इसे उठाना दुर्लभ है।

ज़ुकोरी

Tsukor-raffin शुद्ध सुक्रोज के 99.9% का बदला लेने के लिए है, यही कारण है कि उस देश के पेय में विजयी होने के लायक है, क्योंकि dzherelo ऊर्जा (100 ग्राम - 380 किलो कैलोरी का कैलोरी मान) का उपभोग करना आसान है। अले, पेरेवागी त्सुकरू से अप्रभावित, जीवन से अभिभूत (कम शारीरिक गतिविधि के लिए प्रति दिन 50-60 ग्राम) स्वस्थ लोगों की सिफारिश नहीं की जाती है।

विग्लायडी फल-बेरी और कन्फेक्शनरी वाइरोब, जैम, जैम, कॉम्पोट्स में त्सुकोर भूरा है, जो ऊर्जा का एक मूल्यवान dzherel होने के नाते, तुरंत लोगों को भूरे रंग के जीवंत भाषणों के साथ छिड़कता है।

सुक्रोज, फ्रुक्टोज माल्ट और मेझे के विकास के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह छोटी खुराक (प्रति दिन 30-40 ग्राम) में रहने की अनुमति देता है। जब शरीर में ऑक्सीकृत हो जाता है, तो 1 ग्राम फ्रुक्टोज 4 किलो कैलोरी के करीब देखा जाता है।

Dzherelom सरल कार्बोहाइड्रेट є bjolin शहद, जो 36% ग्लूकोज, 38% फ्रुक्टोज और 2% सुक्रोज का बदला लेता है। शहद के गोदाम में कम मात्रा में विटामिन, खनिज भाषण, कार्बनिक अम्ल, किण्वक अधिक होते हैं। 100 ग्राम शहद में 314 किलो कैलोरी होता है। अन्य रसीले उत्पादों (1 ग्राम चीनी = 1.25 ग्राम शहद) की मात्रा में बदलाव के मामले में शहद की डोबोवा खुराक 60-80 ग्राम बदलने के लिए जिम्मेदार नहीं है।

सब्जियां, फल और जामुन

सब्जियों, फलों, जामुनों में, मुख्य रूप से थोड़ी शराब और वसा की एक नगण्य मात्रा होती है (क्षेत्रों और एवोकाडो को छोड़कर)। तो, आर्थिक हिस्से के 100 ग्राम पर, 0.5-1.5 ग्राम बोतलें बीच में होती हैं, जिनमें अमीनो एसिड का भंडारण बहुत अधिक जैविक मूल्य नहीं होता है और बदबू पर काबू पाना बहुत महत्वपूर्ण होता है। आलू और फूल गोभी के लिए बड़ी मात्रा में अच्छी तरह से उपयोग की जाने वाली बोतलों का उपयोग किया जाता है - 2-2.5%, और हरी मटर और क्वासोल की फली के लिए भी - 4-5%। सब्जियों में 3-5% कार्बोहाइड्रेट, फल और जामुन होते हैं - 5-10%।

अधिकांश बगती में फिनिक्स के प्रयोग पर कार्बोहाइड्रेट - 69% और सूखे मेवे - 55-65%। Bagato klitkovini - सूखे मेवों में, अंजीर, इनज़िरे, बड़ा यागेड; खट्टे फल, फलियां, चुकंदर, गाजर, गोभी, बैंगन, मुलेठी में; बेशक थोड़ा - कावुन, दीन, गरबुज़, तोरी, टमाटर, सलाद, हरी सिबुली में। चुकंदर, सेब, काले करंट, आलूबुखारा, आड़ू, आधी रात, मेन्शॉय - गाजर, नाशपाती, संतरा, अंगूर।

सब्जियों, फलों और जामुनों में कम ऊर्जा दक्षता हो सकती है, क्योंकि मैं कार्बोहाइड्रेट के बिना अधिक से अधिक प्राप्त कर सकता हूं: सब्जियों के 100 ग्राम सब्जियों में 20–40 किलो कैलोरी, फल और जामुन - 30-50 किलो कैलोरी होते हैं। विनयट बनाएं: आलू, हरी मटर, अंगूर और केले - 70-90 किलो कैलोरी, ओब्लिपिखा - 200 किलो कैलोरी, फ़िनिक्स - 270 किलो कैलोरी।

सब्जियां, फल और जामुन - यह खारचुवाना में विटामिन सी के लिए व्यावहारिक रूप से गैर-पोषक है, मुख्य रूप से कैरोटीनॉयड के लिए, जिसमें β-कैरोटीन, बायोफ्लेवोनोइड्स (विटामिन आर), फोलासिन (फोलिक एसिड) और के लिए विटामिन शामिल हैं। और वह डी। बहुत कम है सब्जियों में विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)। वाइन : पालक, फूल और ब्रसेल्स स्प्राउट्स।

सब्जियां और फल कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम के लिए अच्छे होते हैं। अले बदबू मुख्य dzherel kaliyu। अधिक मात्रा में कैलोरी वाले उत्पादों से पहले, आप लेट भी सकते हैं: सूखे मेवे, आलू, हरी मटर, टमाटर, चुकंदर, मूली, हरी सिबुला, चेरी, करंट, अंगूर, खुबानी, आड़ू।

बड़ी संख्या में दालचीनी कार्बनिक अम्ल, टैनिक और पेक्टिन समृद्ध, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, सब्जियां, फल और जामुन के प्रजनक नक़्क़ाशी और सामान्य आंतों की शिथिलता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

अनाज फसलों से विरोबी

पूरे समूह के उत्पाद मुख्य रूप से dzherelo ऊर्जा और ग्रब फाइबर हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के लोगों में, अनाज से बहुमुखी उपभेदों का व्यापक विकास हुआ है। अनाज, याक और खलीब के साथ विरोबी, कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) में समृद्ध dzherel ऊर्जा का अच्छा dzherel है।

अनाज के प्रकार और प्रसंस्करण की विधि के अनुसार अनाज फसलों का खार्चोवा मूल्य। दृश्यमान गोले (उदाहरण के लिए, अनाज को पीसना और पॉलिश करना) के साथ, ग्रब फाइबर की संख्या तेजी से घट जाती है, और विकास दर कम होती है।

सबसे अधिक बार, अनाज में बाजरा, गेहूं, जौ, एक प्रकार का अनाज, शिरा, चावल और मकई के दाने उगाए जाते हैं।

अनाज में 9 से 13% प्रोटीन होते हैं, आवश्यक अमीनो एसिड की कमी के कारण अनाज प्रोटीन का जैविक मूल्य कम होता है। अनाज में अपरिहार्य अमीनो एसिड की कमी पॉपोवनुवती हो सकती है, दूध के साथ अनाज परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रीक या दूध के साथ दलिया। उनके अमीनो एसिड गोदाम के लिए भोजन और स्ट्रॉबेरी की इतनी मात्रा बड़े मांस के करीब है और लड़ाई शुरू करना अधिक सुंदर है। पुराने, ग्रीक, मन्ना अनाज, चावल के बीच होने वाले गोदाम के पीछे गोदाम के लिए कुछ कीमतें हैं। बिल्की कॉर्न ग्रिट्स और पशोना मेन्स पोव्नोट्सिनी।

अनाज के मध्य भाग से अनाज के चयन के माध्यम से मन्ना ग्रोट्स गेहूं के एक प्रकार के झाड़ू के साथ प्राप्त किए जाते हैं। थोड़ी सी शराब से बदला लेने के लिए स्टार्च, थोड़ा सा अद्भुत। प्लास्टिसिटी में वृद्धि भोजन की मात्रा में वृद्धि से बढ़ती है जो अक्सर कुछ प्रकार के अनाज, थोड़ी हरियाली वसा से जुड़ी होती है; सभी अनाज नमक से बनाए जाते हैं। अले उन लोगों के माध्यम से जो लटकते अनाज में वसा से भरपूर होते हैं, बदबू घृणित होती है। इसे पहले, हर चीज के लिए, आखिरी प्लास्टिक तक वहन किया जाना चाहिए।

ग्रीसियन ग्रेट्स - ग्रब में इस्तेमाल किए जाने वाले अनाज में सबसे मूल्यवान में से एक। आपको शराब की काफी अधिक (13% के करीब) मात्रा का बदला लेना चाहिए, इसके अलावा, नए में, सभी उगाए गए उत्पादों की सूची में, बहुत सारे लिज़िन जोड़ें। समूह में विटामिन पर बैगाटा के साथ ग्रीसियन ग्रोट्स और नमकीन ज़ालिज़ा (अधिक, अन्य अनाज में कम)। Nii, याक और vіvsyanіy अनाज में, klіtkovini से भरपूर, इसलिए, ग्रीक अनाज के ग्रब भाषणों की व्यापकता अक्सर कम हो जाती है।

चावल, जिसे कभी-कभी अनाज के साथ मिलाया जाता है, में अपेक्षाकृत कम मात्रा में वाइन होती है। चावल में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसमें अनाज को उबालने पर एक मजबूत सूजन शक्ति होती है। चावल और एक किस्म में, थोड़ा क्लिटकोविनी होता है, इसे अधिक चुनना और इसकी आदत डालना आसान होता है।

मेझे सभी अनाज फास्फोरस और कैल्शियम लवण की कमी से भरपूर होते हैं। भोजन में खनिज तत्वों की सही खपत तक पहुँचने के लिए, किसी भी अनाज से पाक विरोबी, अतिरिक्त दूध और अन्य डेयरी उत्पादों के लिए गेटुवती की सिफारिश की जाती है। अनाज में कैल्शियम की कमी के लिए प्रजनकों को क्षतिपूर्ति से वंचित नहीं किया जाना चाहिए, और बोल्ट की संख्या में वृद्धि महत्वपूर्ण है।

खलीब लगातार बढ़ती त्वचा वाले लोगों का एक अनिवार्य उत्पाद है। शराब की कीमत कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) में याक से भरपूर है। विटामिन 1, 2 और РР, बैगाटो klіtkovini से बदला लेने के लिए मोटे झाड़ू से जीवंत बोरोशना या गेहूं बोरोशा से खलीब। रोज़लिनने बेल्की पर हलीब बगती। संभावनाएं आसानी से नुस्खा बदल सकती हैं, यह अक्सर रोटी की दृष्टि से होता है कि डायटिक और कार्यात्मक भोजन के उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

पीना

एक स्वस्थ व्यक्ति के साथ बच्चे के जीवन का डोबोवो लार 1.5-2 लीटर / डोबू हो सकता है।

चाय की दुकान से पहले, टैनिंग भाषण होते हैं (हेड रैंक टैनिन है), इसलिए यह एक तीखे उत्साह, थोड़ी सी शराब और विटामिन सी, विटामिन आर, अल्कोहल अल्कोहल के खनिज, कॉफी की तरह लगता है ... एक गिलास चाय में लगभग 0.03-0.05 ग्राम चाय होती है। टीन की tsіy खुराक पर, मैं इसे तंत्रिका तंत्र पर रखूंगा, सुखद रूप से हृदय-संवहनी प्रणाली में और नक़्क़ाशी पर डालेगा। ग्रीन टी (प्राकृतिक) चाय अधिक टैनीना (टीना), कम काली चाय का बदला लेती है। चाय के लिए एक सरोगेट थीना से बदला नहीं लेने के लिए कहता है।

लुब्रिकेटेड कावा बीन्स में लगभग 15% नाइट्रोजनयुक्त धाराएँ, 20% वसा, लगभग 4% खनिज लवण, 40% निकालने वाली धाराएँ, थोड़ी मात्रा में ज़ुक्रू, कमाना शब्द और 1.1% कॉफी होती है।

कोको पाउडर में 20.2% वसा, 23.6% अल्कोहल, 40.2% कार्बोहाइड्रेट, 2.4% एल्कलॉइड - कॉफी और थियोब्रोमाइन होता है। इसके अलावा, कोको के भंडार से पहले कमाना, खनिज और सुगंधित शब्द हैं।

थियोब्रोमाइन और कॉफी तंत्रिका तंत्र और हृदय पर डालते हैं।

3. सामुदायिक भोजन के उद्यमों में स्वच्छता और स्वच्छता

Gіgієna pratsі - gіgієnіchnoi विज्ञान का galuz, इसलिए vivchaє श्रम प्रक्रिया और लोगों के जीव पर दुष्ट मध्य के दिमाग और स्वच्छ विज्ञान के विकास को प्रभावित करता है, स्वास्थ्य के संरक्षण के लिए निर्देश, मानदंड और नियम आते हैं श्रमिकों का, उत्पादकता का विकास ऊर्जावान विट्रेट्स के लिए प्रत्यय रसोइयों और हलवाई को तीसरे समूह में लाया जा सकता है। खड़े होने की स्थिति में रोबोट के साथ ड्रेसिंग जीतें, महत्वपूर्ण भाषणों के हस्तांतरण के साथ, रोबोट के हाथ और हाथ के जोड़ों के साथ, असुविधाजनक माइक्रॉक्लाइमैटिक दिमाग के साथ (उच्च तापमान पर, तापमान को समायोजित किया गया है और सोचने में कठिनाई) और मन सार्वजनिक उपयोगिताओं के उद्यम के लिए श्रम प्रक्रिया के गलत संगठन के मामले में, सभी अधिकारी असुविधाजनक पर दबाव डाल सकते हैं, और श्रमिकों के औचित्य और स्वास्थ्य पर उच्च स्तर के प्रवाह (बकवास स्कूली शिक्षा) में मदद कर सकते हैं। औद्योगिक उद्यमों में श्रमिकों के दिमाग में सुधार करने के लिए, यह आवश्यक है: काम के शासन को समझने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि जीव शुरू हो गया है, अंग कार्यशालाओं में माइक्रॉक्लाइमैटिक आराम के बारे में सोचना शुरू करने के लिए, सही समझने के लिए - यह बताया गया है कि आप एक कार्य दिवस के कोब पर आगे बढ़ रहे होंगे, आप अगले दो वर्षों में अधिकतम तक पहुंच सकते हैं, और आप उसी स्तर पर चलने में सक्षम होंगे जैसे रोबोट का विकोनुवन अधिक खूबसूरती से व्यवस्थित है . उपस्थिति की डिग्री में गिरावट की संभावना और एक सुव्यवस्थित आम रुकावट के लिए अधिकतम पहुंच का ज्ञान। उसी समय, शरीर को महत्वपूर्ण कार्यभार या तुच्छ रोबोट, श्रम प्रक्रिया के गलत संगठन, मानव रहित कार्य स्थिति, परिणाम के गंदे संगठन पर जोर दिया जाता है, ताकि जब तक आप इसे न देखें तब तक आत्मसम्मान पैदा करना संभव हो। चिंताजनक रूप से भाग लेने वाले लोगों की संख्या, दिन के पहले भाग की सभी श्रम-गहन प्रक्रियाओं में, और दिन के अंतिम भाग के सिल पर। दिन भर में रंध्रता में कमी के लिए, दिन की तात्कालिकता को मजबूत के रूप में देखा जाता है, जो कि सांप्रदायिक कटाई के उद्यमों में बहुत अच्छा है। रोबोट की प्रक्रिया में सही स्थिति को ट्रिम करना और भी महत्वपूर्ण है। त्से गायन के आकार और आकार के अधिकार के चयन का ध्यान रखता है। फोरमैन सीधे खड़े होने के लिए दोषी है, झुकना नहीं। Deyakі opertsії रसोइये और पेस्ट्री शेफ उच्च स्टूल पर बैठे हुए visonuvati कर सकते हैं। खंडहरों को एक करने में आपकी मदद करने के लिए और फिर आपकी मदद करने के लिए सही ढंग से संगठित कार्य किया जाता है। महान दुनिया में लोगों की पितृसत्ता आधुनिकता की स्थिति में, यानी वायरल प्रवृत्ति के रूप में पाई जाती है। हम रोबोट cherguvannya pratsi में एक महत्वपूर्ण अधिकारी हैं और इस कारण से, मैं समुदाय के खाद्य प्रसंस्करण के उद्यमों में मान्यता के लिए विकोरिस्टोवुवती को तोड़ दूंगा। स्वास्थ्य को बनाए रखने और सुधारने के लिए, विशेष जिम्नास्टिक का एक बड़ा मूल्य है, जो समय-समय पर कार्य दिवस के दौरान किया जाता है, लगभग 5 मिनट के लिए विशाल प्रशिक्षकों के मूल से पहले। कम महत्वपूर्ण नहीं - लंबे समय तक शारीरिक संस्कृति और खेलों में व्यवस्थित जुड़ाव। अधिकारियों को बदलने की कोशिशों से लड़ने की श्रम प्रक्रिया के एक तर्कसंगत संगठन की आवश्यकता होती है। Usunennya profes_ynykh shk_dlivosti virobnitstva। विशाल खाद्य उद्योग के उद्यमों में, "सुरक्षा प्रौद्योगिकी और सामान्य स्वच्छता के नियम" के अनुसार, पेशेवर स्कूल के विकास के दिमाग से एक रोबोट किया जाता है। सामान्य दिमाग के लिए, तापमान को कम करने, मात्रा को कम करने और शराब की दुकानों पर पीने की कठिनाई, विशेष रूप से गर्म, कन्फेक्शनरी और मिनियंस में बहुत कुछ है। इलेक्ट्रिक सर्किट के साथ नए प्रकार के मॉड्यूलर कब्जे तक पहुंचने का कोई रास्ता नहीं है, और यह केंद्रीय हीटिंग सिस्टम के साथ एक केंद्रीय हीटिंग सिस्टम से लैस है, जो यह सुनिश्चित करने के लिए दोषी है कि तापमान निर्बाध और कुशलतापूर्वक और कुशलता से है अस्थिरता 40 है -60%, और कमजोर नमी 0.1 m / s है। अभिभूत होने के लिए जुकामसामुदायिक भोजन के उद्यमों के श्रमिकों में, स्ट्रेच की अनुमति देना संभव नहीं है, सेवा के प्रवेश द्वारों के लिए गर्मी-वायु निर्भरता और तंबू के नियंत्रण को स्थानांतरित करना आवश्यक है। असहाय आदिम लोगों के पास कारीगरी की पर्याप्त रोशनी नहीं है। पहिया के शोर को कम करने के लिए, आंतरिक कार्यशाला परिवहन में गम टायर, प्रशीतन इकाइयों और वेंटिलेशन में नीरव इलेक्ट्रिक मोटर्स की आपूर्ति की जाती है। विशाल खाद्य आपूर्ति के सभी उद्यमों में प्रती के कम दिमाग की मदद से, उस दिन की बहाली के लिए एक कमरे सहित स्वच्छता और स्वच्छता प्रधानता की आवश्यकता है। बड़े खाद्य उद्यम के उद्यमों के सभी कर्मचारी पर्याप्त संख्या में सैनिटरी कपड़ों और विशेष सूजन के दोषी होने के दोषी हैं, जो कि निग की पेशेवर बीमारियों के लिए जाने जाते हैं। वायरल आघात के लिए उपाय और डोलिकार्सकोय के सुधार में अतिरिक्त मदद। विरोब्निच आघात, विरोबनिस्ट पर लोगों के जीवों के लिए कपड़े के यांत्रिक और थर्मल प्रसंस्करण की एक प्रक्रिया है। विशाल भोजन के उद्यमों में वायरल चोटों के कारण: कब्जे और सुरक्षा प्रौद्योगिकी के शोषण के नियमों का उल्लंघन, काम का गलत संगठन, कार्यकर्ता की बीमारी की मात्रा में। आघात का पता लगाना आवश्यक है:

1. सुरक्षा प्रौद्योगिकी के नियमों के कारण उद्यम के सभी श्रमिकों को जानना।

2. विशेष रूप से असुरक्षित रोबोट शुभंकर पर किशोर के सामने जीवंतता पोस्टर, निर्देश, लेखन।

3. स्वामित्व के वितरण और नए तक मुफ्त पहुंच के हस्तांतरण के लिए स्वच्छता नियमों का पालन करें।

4. कब्जे के शोषण के नियमों का कड़ाई से पालन करें।

5. ज़खरसचुवती vyrobnichі primіshennya खाली तारे न करें, निष्क्रिय रूप से निष्क्रिय।

6. सैनिटरी कपड़े पहनने और सूजन के लिए दोत्रीमुवत्स्य नियम।

7. रिटेलर को व्यवस्थित करें और दुकानों पर फ्री रखें।

8. जब आप उबलते पानी के साथ बॉयलरों के टुकड़े, स्टोव पर बॉयलरों की अधिक आपूर्ति, गर्म पत्तियों, कांटेदार और जंग लगे औजारों को स्थानांतरित करते हुए देखते हैं, तो विलो का सख्ती से ख्याल रखना। भविष्यवक्ता, जिसने आघात को समाप्त कर दिया है, उसे कुछ अतिरिक्त सहायता देगा, ताकि वह उनसे तेज़ी से छुटकारा पा सके। स्वास्थ्य देखभाल के लिए अतिरिक्त चिकित्सा सहायता प्रदान करने के लिए, हम विशेष रूप से उपलब्ध स्वास्थ्य देखभाल कर्मचारियों की संख्या से स्वास्थ्य देखभाल सेवाएं प्रदान करते हैं और प्राथमिक चिकित्सा किट हैं, जैसे व्यक्तिगत स्थानांतरण बैग, स्पिरिट, स्पिरिट। जिसे पट्टी के अंतिम सिरे तक बांधा जाता है।सब कुछ भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है। यदि आवश्यक हो, तो पैकेजिंग खोली जानी चाहिए और viymaut vmist। मवेशियों की पट्टी को दाहिने हाथ से, और बाएं हाथ से - योग के दुष्ट छोर से, घाव पर पैड लगाएं। अपने हाथों को केवल बाहरी तरफ (रंगीन धागे से चिह्नित) पर घुमाएं और इसे पट्टी करें। वायरल आघात रक्तस्राव का कारण बन सकता है, क्योंकि तीन प्रकार होते हैं: केशिका, शिरापरक और धमनी। केशिका रक्तस्राव zupinyayut, zneshkodivshi आयोडीन टिंचर के साथ घाव और एक साफ धुंध पट्टी पर डाल दिया। शिरापरक रक्तस्राव के मामले में, घाव पर एक पट्टी लगाई जानी चाहिए, निचोड़ें।

धमनी रक्तस्राव रक्त की लाल-लाल धारा के फव्वारे के कारण होता है। cich vipads में, एक घायल तस्वीर लेना और धमनी को पकड़ना आवश्यक है; यह एक ह्युमोवी जगट से, या एक माँ के मोड़ के साथ घायल हो जाता है, जब तक कि दिए गए घंटे के लिए एक नोट संलग्न करना आवश्यक न हो। पीड़ित को पहली अतिरिक्त सहायता देने के लिए, उसे व्यक्तिगत गिरवी में लाना आवश्यक है। जब आप लोगों को बिजली के झटके से मारते हैं, तो आप किसी चीज़ का टुकड़ा बना सकते हैं।

पीड़ित के चीम के सामने, पीठ के बल लेट जाएं, नई बेल्ट, बेल्ट, छाती आदि पर फैलाएं। nu kіlka Methodіv टुकड़ा dichannya।

माउथ-टू-माउथ मेथड इसमें अच्छा है, जब मैं एक आदमी हूं, मुझे मदद की ज़रूरत होगी, मैं इसे बिना माथे के रोगी के मुंह में सांस लूंगा, उसके सामने सिर फेंक कर, उसका मुंह साफ कर दूंगा नाली का और इसे एक साफ नाक की झाड़ी के साथ कवर करना। सिल्वेस्टर की विधि (पीड़ित अपनी पीठ के बल लेटते हैं) का पालन करते हुए, पीड़ित के हाथों में सांस लेते हैं और जल जाते हैं "(सिर के ऊपर टोबो), विदिख - पीड़ित के जूँ को स्तन के निचले आधे हिस्से में जोर से दबाना, फिर लेटना उरोस्थि के पीछे पीड़ित के ऊपर बाय टॉप की तरह घुटनों के बल खड़े हो जाएं और समय-समय पर स्तन ऊतक के निचले हिस्से को अपने हाथों से दबाएं।

पहले काम करना शुरू करना और सामान्य प्रतिक्रिया की लय के अनुसार इसे पूरा करना आवश्यक है, अर्थात प्रति चिलिन 16-18 बार। ओपिक - उच्च तापमान ऊतक - सामुदायिक खाद्य सेवा के उद्यमों में सबसे लगातार आघात। जब ओपिका छिड़कती है, एक गर्म वस्तु, और कुछ छोटे दल्यानोक, 5-10 मिनट के लिए बहते पानी की धारा के साथ जल्दी से ठंडा करना आसान होता है। कपड़ा, जो शकीरी का पालन करता है, चाकू से सावधानी से काटा जाता है। जुड़वा बच्चों के लिए ठंडी डिलंका, या साफ कपड़े के टुकड़े पर एक बाँझ पट्टी लगाएँ। रोगी के बड़े समर्थन से, वे इसे अच्छी तरह से जानते हैं, फिर इसे एक साफ खिंचाव में लपेटते हैं, इसे सोफे पर लेटते हैं, इसे गर्म मुलेठी की चाय पिलाते हैं और चुपके से मदद के लिए इसे चाबुक करते हैं। बड़ी सावधानी के साथ, आधा रोगी क्षेत्र और आग से अंगूर, ओडियन को बुझाने के लिए, लेकिन नए को, और जो बीमार है और जो बीमार है, उसे जानने के लिए साफ अंत में चमकने के लिए, और बाती करने के लिए "श्विदकु" मदद"। छोटे opіkah आधा mum'yam के मामले में खुद को ठीक करने के लिए, जैसे कि opіkah छिड़कता है या एक जोड़ा। जब एक इलेक्ट्रीशियन एक घायल व्यक्ति का पता लगाता है, तो रोगी के जीवन से एक आवाज निकालना आवश्यक है, एक बाँझ ऊतक पट्टी के साथ कागज को पट्टी करना। उपभोक्ता की मांग के मामले में, काम का एक टुकड़ा काम करना सुरक्षित है।

4. चीनी व्यंजनों का इतिहास

टेबल के पूरे खिंचाव के साथ चीन के लिए पाक रहस्य। अपने स्वयं के ज्ञान के 3 हजार वर्षों में, यह बहुत महत्वपूर्ण रूप से विकसित हुआ है, इसने सभी मूल्यवान ज्ञान और युक्तियों को सहेजा है, जिससे यह चीनी देशों को कुछ सबसे मूल्यवान और सबसे महत्वपूर्ण का सम्मान करने की अनुमति देता है। Vidomy पेटू Briya-Savaren, केवल 3 रसोई बना चुका है, जिसमें पहले चीनी (साथ ही फ्रेंच और रूसी) शामिल थे।

हेनान प्रांत के आन्यांग शहर में ज्ञात चीनी की उच्च गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा तक पहुंचने के बारे में गवाह करने के लिए हमने पुरातत्व संतों को पाया है। तब कांस्य खनिक, चाकू, रसोई के बोर्ड, फावड़े, स्कूप और स्टफिंग थे। अभी भी 770-221 ध्वनि तक यही है, चीन में चुन्किउ ("वसंत और शरद ऋतु") और छझांगो ("युद्धरत राज्य") की अवधि ने रेस्तरां प्रकाशित करना शुरू कर दिया, और लगभग 1,500 साल पहले, एक व्याख्यान पुस्तक बनाई गई थी। इसके साथ ही, कुलेनर्न कला एक गंभीर विवचेन्या का विषय था, जिसे अक्सर दिन के लिए तैयार होने से पहले चीनी के विशेष नियुक्तियों द्वारा समझाया जाता है।

Roslinne मक्खन एक अच्छे मूल्य की तरह लगा। हान राजवंश से पहले (206 r. BC - 220 r. N. मैं हान राजवंश से वंचित रोज़लिना ओलिया, और इसके साथ भोजन तैयार करने के नए और नए तरीके थे। चीनी व्यंजन तेजी से विकसित हो रहे थे, नए और नए स्ट्रैवी दिखाई दिए। साहित्यिक ग्रंथों "झोउ ली" और "ली त्सी" में यह अनुमान लगाया गया है कि सभी प्रिय उपभेदों के बारे में उन्होंने केवल सम्राट के लिए पकाया था। व्यंजनों, लेखन पर निर्देशित, є प्राचीन चीनी व्यंजनों की उज्ज्वल और विशेष जीवंतता। झांगगुओ (फाइटिंग स्टेट्स) के युग में, महान चू साम्राज्य के किउ युआन गाते हैं, "अपनी आत्माओं को दूर ले जाओ" नाम के साथ एक टीवी लिखते हैं - चू साम्राज्य के अंतिम सैनिकों और कमांडरों के लिए मरने के लिए जानवर। नवागंतुक पर अंतर का अनुमान लगाने के लिए विशुकनी स्ट्रावि: भेड़ का तेल, एक छोटी सतह पर तेल, एक युवा कछुआ, तेल से सना हुआ भेड़ का बच्चा, जंगली हंस, विशिष्टताओं के साथ चिकन, बटेर का सूप, आदि, जो चीन में राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अले सोविय सर और बहुत सारे स्ट्रॉ, गोदाम में जहां आप बोबी में प्रवेश कर सकते हैं, चीनी वाइन-वॉकर हैं।

ली - तीन खाली निज़कामी के साथ एक कड़ाही, दीन - तीन निज़का पर एक कांस्य कड़ाही, दो लूप हैंडल के साथ, तीन खाली निज़कामी के साथ गुई - क्ले ग्लेचिक, यांग - कांस्य या मिट्टी से बना एक सबवे स्टीम बॉयलर, पीतल - मिट्टी के लिए कांस्य व्यंजन वोडी, पीआर - चावल पकाने के लिए मिट्टी का भाप बॉयलर। मंचूरियन किंग राजवंश के दौरान, मंचज़ू खान के सम्मान में संतों में, उन्होंने कई प्रमुख जड़ी-बूटियाँ, कई मलिक और चोतिरी सुपुतनी, दो या तीन मिठाइयाँ, और 24 भोजन (सूखे मेवे से छोटिरी) परोसे। इसके अलावा, भोजन से पहले, मेहमानों को बुराई की भूख की एक zbudzhuyuchі परोसी जाती थी और उन्हें चाय में लाया जाता था। बड़ी संख्या क्राइस्टमास्टाइड टेबलमंच-झू-खान की समृद्धि और चीनी व्यंजनों की अनूठी जीवन शक्ति को याक ने संतुष्ट किया। चीनी उपभेदों की लत - राई रंग, रूप, सुगंध और, बहुत अधिक, स्वाद में। अच्छी तरह से तैयार व्यक्ति की पूर्णता तक पहुंचने के लिए, सबसे पहले एक आंख को पकड़ने वाली दृष्टि होना जरूरी है, जैसे कि इस अद्भुत चमत्कारी कला के आधार पर झूठ बोलना।

चीनी व्यंजन विशेष रूप से लाठी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, क्योंकि छोटे टुकड़ों को खाना आसान है, जो स्ट्रॉ का आधार हैं। चीन के पिवनिची में, चावल के स्थान पर, लोकशिन और उबले हुए बन्स परोसें। पारंपरिक भोजन हम इसे मांस के छोटे टुकड़ों (अबो रिबी) और सब्जियों के साथ मिलाते हैं। Obidayut opіvdnі; 18.00-18.30 तक रात्रि भोज।

5. खारचुवन्ना में सूप का महत्व। सूप का वर्गीकरण। Bouglioni: तैयारी और विक्टोरियन की तकनीक।

भूखे लोगों का सूप और भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: यह एक भूख की तरह गंध करता है, यह पानी से खपत का एक हिस्सा है, dzherel विटामिन, खनिज लवण और जैविक रूप से सक्रिय भाषण।

सूप को कच्चे आधार पर और एक गार्निश पर संग्रहीत किया जाता है, और दूसरी ओर, बहुमुखी उत्पादों पर संग्रहीत किया जाता है: कार्टून, अनाज, सब्जियां, मैकरोनी वायरस और अन्य। , सूप उत्पाद तैयार करने के लिए कैसे उठाएं, जो गोदाम गार्नियर (सब्जियां, अनाज, मांस, रीबा और इन) में जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट, वसा, बिल्कस में ले जाते हैं।

सूप का कैलोरी मान। अधिकांश कैलोरी साल्टवॉर्ट, अनाज सूप और डेयाकी इनश, ओस्केलकी क्रिम रिडकोय आधार, उनमें अनाज, सब्जियां, मैकरोनी विरोबी, मांस, रीबा शामिल हैं। मैं भोजन, रोटी, पाई, बिक्री के लिए सूप के मूल्य परोसने से पहले जीवित रहूंगा।

सूप दो समूहों में: गर्म और ठंडा। शोरबा (सिस्ट, मीट-पेस्ट, रिब और पोल्ट्री) पर गर्म (तापमान 75 - 80 C) सूप, दूध और vidvars (मशरूम, अनाज, सब्जी) परोसे जाते हैं, और ठंडे (तापमान 7 - 14 C ) को क्वास, केफिर और खट्टा, बुरक ब्रेड और बुरक ब्रेड को क्वास के साथ सूप परोसें। एक खास ग्रुप में हमने फ्रूट विद पर सूप देखा, जो गर्म और ठंडे होते हैं।

गर्म सूप तैयार करने की विधि के लिए, भरने, सूप-प्यूरी और प्रोज़ोरे के लिए जाएं। Zapaznі सब्जियों, अनाज, पास्ता और अन्य उत्पादों के साथ पकाते हैं। Obov'yazkovyu गोदाम सूप सूप राहगीर सब्जियां। उनमें से बहुत से, वे एक झाड़ी, पैरेरू और टमाटर मिलाते हैं। सूप-प्यूरी के लिए, सभी उत्पादों को पोंछ लें। प्रोसोरी सूप विशेष प्रबुद्ध प्रोसोरिक गुलदस्ते पर पकाते हैं।

कोल्ड सूप को क्वास ब्रेड, केफिर, बीट ब्रेड, बीट ब्रेड और क्वास और फ्रूट ब्रेड पर पकाया जाता है।

एक पेय के लिए सूप के अंश 500, 400, 300 और 250 रूबल हो सकते हैं।

बैगाटोक सूप का रिडकोय आधार बौइलोनी: सिस्टकोवी, मांस-सिस्टकोवी, पक्षियों से, पसली और मशरूम विदवार। शोरबा का कैलोरी मान छोटा है। स्वाद, सुगंध और रंग निकालने वाले भाषण देते हैं, जिन्हें दो समूहों में जोड़ा जा सकता है: नाइट्रोजन और नाइट्रोजन मुक्त। नाइट्रोजनस निकालने से पहले, आवश्यक अमीनो एसिड और नाइट्रोजनस बेस होते हैं - क्रिएटिन, क्रिएटिन, प्यूरीन बेस और सराय।

अमीनो एसिड ग्लूटामिक एसिड के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, मांस के स्वाद के मजबूत झुकने के रास्ते में। Natriya sil glutamic acid (सोडियम ग्लूटामेट) याक के स्वाद का मसाला है। क्रिएटिन गर्म खून वाले जीवों, पक्षियों और पसलियों के मांस से बदला लेता है। स्वाद शोरबा के निर्माण में एक महान भूमिका जीतना।

नाइट्रोजन मुक्त निकालने वाला भाषण - ग्लूकोजन, ग्लूकोज, इनोसिटोल, मांस-लैक्टिक एसिड और में।

शोरबा पकाने की प्रक्रिया में स्टॉज और मांस उत्पादों से निकालने वाला भाषण निकाला जाता है। शोरबा के स्वाद पर, वसा का एक महत्वपूर्ण जलसेक होता है, जो वार्मिंग के दौरान बहेगा।

सिस्टकोवी शोरबा। vicoristovy के साथ पुटी शोरबा तैयार करने के लिए; सूअर और मेमने की लकीरें, स्तन, बेसिन, ट्यूबलर भाग और क्राइसिस।

सिस्टकोवो कपड़े 80% तक सूखे अधिशेष को कवर कर सकते हैं, जिसमें 25% तक पित्त, 45% तक खनिज भाषण और वसा शामिल है। भोजन की वृद्धि के कारण संख्याएँ भोजन के प्रकार पर आधारित होती हैं: बक्सों में भोजन की मात्रा में वृद्धि के कारण, वसा और खनिज शब्दों के बजाय स्वरों की संख्या बदल जाती है। युवा प्राणियों के मामले में, कम वसा और खनिज भाषण और अधिक इनोलॉजी है, और समान पोषण मूल्य के परिपक्व उत्पादों के मामले में कम है।

सिस्टिक मैरो में सिस्ट का वसा ओलिक एसिड की प्रति यूनिट फैटी एसिड के आधे से अधिक होता है।

पुटी ऊतक का मुख्य ब्लॉक कोलेजन है। भंडार के खनिज मुख्य रूप से फास्फोरस और कैल्शियम कार्बोनेट के लिए संग्रहीत किए जाते हैं।

जब पुटी ऊतक का वसा पिघलता है, तो कोलेजन एक पानी वाले जिलेटिन में गिर जाता है और, तुरंत खनिज बांसुरी से, पानी से शोरबा में चला जाता है। दिन के उस घंटे कीमतों में सुधार के कदम से कई शब्द जो दुष्टता के गुलदस्ता में पारित हो गए हैं। Vvazhaєnie dozіlnennya dribbnennya kistok 5 - 7 सेमी के आकार के साथ shmats पर, बड़े किस्तोक से टुकड़े rechovins से कम गुलदस्ता में जाते हैं, और अन्य kistka नीचे, नदी पार करने के लिए धीमी गति से झूठ बोलते हैं।

यदि आप गायन के लिए बहुत सारा पानी पीते हैं और शोरबा के लिए बहुत कम पैसा कमाते हैं, तो आपकी मां को शोरबा में जाना चाहिए, लेकिन शब्द शोरबा में जाते हैं, शराब बनाने के दौरान, आप करते हैं बदलने की जरूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के घंटे में वृद्धि के साथ, वसा हाइड्रोलाइज्ड और इमल्सीफाइड होता है, जिसके परिणामस्वरूप शोरबा नमकीन स्वाद से प्रभावित होता है। बरनी के बर्तनों से काढ़ा बनाने की तुच्छता को सीमा में 3.5 और 4 वर्षों के बीच निर्दिष्ट किया गया है।

शोरबा और विकी की तुच्छता की मदद से, आप एक महत्वपूर्ण विकिपीडिया के साथ उच्च दिलकश पास, प्रोटे के साथ शोरबा पा सकते हैं, आप के मद्देनजर शोरबा पर जाने के लिए कई शब्द प्राप्त करना चाहते हैं वाइन।

सूखी धाराओं की संख्या, जो काढ़ा बनाते समय शोरबा में गुजरती है, शुष्क द्रव्यमान के लिए 3 - 4% हो जाती है। सूखे शोरबा की संख्या में कटौती के रूप में बदल जाएगा, क्योंकि मामलों को 20 सेमी के करीब शमत के साथ काटा जाता है। और उन्हें पहली बार जोड़ा जाएगा, क्योंकि स्टॉक में शोरबा का विचरण 6 साल पुराना है। सूखे शोरबा का मेझे 75% शोरबा - पूरे जिलेटिन, खनिज और निकालने के लिए 6 - 7% इमल्सीफाइड वसा 12%।

युवा जानवरों के लिए युवा मवेशियों को साफ करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही मेमने और सूअरों को पकाने से पहले, उन्हें 20-30 मिनट तक साफ करने की सिफारिश की जाती है। 240 - 250 C के तापमान पर। जब पित्त और वसा की एक बूंद के साथ लिप्त किया जाता है, तो शब्दों को चिकनाई वाले मांस की सुगंध और स्वाद के साथ सेट किया जाता है, जो शोरबा के स्वाद को धक्का देता है।

पके हुए कपों के ऊपर ठंडा पानी डालें, और कपों को गर्म पानी (70 - 90 C) से 1: 4 के अनुपात में चिकना करें, एक उबाल लेकर आओ और एक कमजोर सरू के साथ उबाल लें, समय-समय पर वसा को जानते हुए। 3-4 साल के लिए जौ के अंडे का काढ़ा उबालें, सूअरों और बछड़ों के लिए - 2-3 साल। शोरबा को सुगंध में जोड़ने के लिए, उन्हें 40 - 60 मिनट के लिए डालें। सीज़न के अंत तक, नरिज़न सुगंधित जड़, गाजर और tsibulya, वसा के बिना हल्के भूरे रंग के लिए, और 20-30 मिनट के लिए। सीजन के अंत तक, अजवाइन, फसल, अजमोद का डंठल पेश करें।

अधिक शुष्क भाषणों, पित्त, खनिज भाषणों और कम वसा, अधिक अंतर्दृष्टि और अधिक उत्साह का बदला लेने के लिए चिकनाई वाली बोतलों का एक गुलदस्ता।

मांस शोरबा। vikoristovuyut yalovich lopatkov और pidlopatkovu भाग के लिए मांस शोरबा तैयार करने के लिए, tazostegnova भाग के ब्रिस्केट, ब्रिस्केट और zvnishn_y shmat, साथ ही किनारे; मेमने की छाती, कंधे का ब्लेड और ओकस्ट; सूअर का मांस कंधे और छाती। मांस को आसानी से पकाया जाता है और मैन्युअल रूप से एक हिस्से में उबाला जाता है, खाना पकाने के लिए मांस का द्रव्यमान 1.5 - 2 किलो से अधिक होता है। Varіnnya की तुच्छता 2 - 2.5 वर्ष हो जाती है।

मांस और पेस्ट शोरबा। मांस-और-पेस्ट शोरबा बनाने के लिए, कटोरे को कुल्ला, उन्हें जोड़ें, उन्हें ठंडे पानी से भरें, उन्हें उबाल लें, और फिर उन्हें एक कमजोर उबाल के साथ पकाएं। तत्परता से 2 - 3 साल पहले, शोरबा में मांस डालें, 30 - 40 मिनट के लिए - अजमोद (जड़), महान शमतोचकी और पके हुए tsibulya ricchast और गाजर के साथ कटा हुआ, शोरबा नमक।

मांस को एक घंटे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और मांस को मांस में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है;

वसा खाना पकाने की प्रक्रिया में देखा गया था और यह समय-समय पर सतह पर देखा गया था।

तैयार शोरबा को संसाधित करें, मांस को साफ करें, इसे चिंराट के साथ काट लें, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और उबाल लें। तैयार होने पर, मांस को सूप के साथ एक कटोरे में डाल दें।

गुलदस्ता और मांस, जो गुलाब के कार्यान्वयन से पहले रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था। शोरबा को उबाल लेकर लाओ, और मांस उबलते शोरबा की एक छोटी मात्रा में पकाया जाता है।

पक्षियों के साथ शोरबा। vicoristovytki, उप-उत्पादों (दिल, शिया, श्लुंकी, क्रिल, सिर, पैर, शकीरू शिया) और पूरे पक्षी शवों के साथ एक पूरे शोरबा को पकाने के लिए। अन्य शमत पर व्यंजन काटे जाते हैं, उप-उत्पादों को खाते हैं, ठंडा पानी डालते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और 1 - 2 साल के लिए कमजोर फोड़ा के साथ शोरबा उबालते हैं, वसा को जानते हुए। 30-40 मिनट के लिए काढ़ा के अंत तक, अजमोद और पके हुए सिबुल्या और गाजर को शोरबा में डालें। शवों को शोरबा के पास रखा जाता है, वे एक घंटे की तत्परता और शोरबा के अंत के रास्ते से बाहर जाते हैं। प्रक्रिया के लिए तैयार शोरबा। पक्षी बरामदे में खा रहा है, गुलदस्ते में खेल रहा है, और जब वह ऊपर आता है, तो उसके बगल में सूप का कटोरा रख देता है।

रिबनियम शोरबा। योगो varіnnya vikoristovuyt ribnі kharchovі go - सिर, तैराक, स्वाद, shkіru, साथ ही रिब ची पोर्सिने शमतका के शवों की पहली घास के लिए पदनाम।

harchovies मज़बूती से आते हैं, वे सिर से चैफिंच देखते हैं, वे आँखों को महान लक्ष्यों से देखते हैं। यदि आवश्यक हो, बड़े सिर और ब्रश को टुकड़ों में काट लें। पसलियों को गूंथ लें और उन्हें फिर से पकाएँ, बड़े वाले में डालें।

पिसलिया की सतह से शोरबा उबालने के लिए पीनू को जान लें। स्वाद को चमकाने के लिए, शोरबा में बिली रूट और आंशिक रूप से साइबुल्या डालें। सिस्ट कंकाल से पसलियों के प्रवेश द्वार से शोरबा की तुच्छता 1 वर्ष के करीब है। स्टर्जन पसलियों का एक शोरबा 1 - 1.5 साल तक उबालें। प्रक्रिया के लिए तैयार शोरबा। मयाकुश पसलियों और कार्टिलेज को जोड़ा जाता है, उबलते शोरबा में पकाया जाता है और सूप से तुरंत परोसा जाता है।

केंद्रित गुलदस्ता। शोरबा यालोविचिन के अंडे से और अंडे और सूअर का मांस, चिकन और मांस शोरबा जिलेटिन के साथ, साथ ही चिकन शोरबा से पकाया जाता है।

सिस्ट कॉन्संट्रेट शोरबा तैयार करने के लिए, 275 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए अर्क को ब्रश करें और 5 साल तक पकाएं, समय-समय पर सतह की वसा और भोजन को जानते हुए। खाना पकाने के मौसम के अंत से 30 - 40 मिनट पहले, सिबुला और गाजर का बेकिंग जोड़ा जाता है। प्रक्रिया के लिए शोरबा तैयार करें, इसे 2 साल के लिए 10 C के तापमान पर बंद ओवन से ठंडा करें। टर्मिन zberіgannya 4 - 8 C - 48 वर्ष के तापमान पर शोरबा।

जिलेटिन के साथ शोरबा तैयार करने के लिए, मांस और चिकन शोरबा पकाएं, जिसमें जिलेटिन 0.8 और 1.0% की दर से उपयुक्त हो। बुलजियोनी प्रक्रिया और ठंडा। टर्मिन zberіgannya चिकन शोरबा 4 - 8 C - 24 साल, मांस - 48 साल के तापमान पर। मसाला सूप और सॉस तैयार करने के लिए त्सी bouiloni vikoristovuyut।

चिकन पुटी शोरबा की सांद्रता चिकन पीपे, क्रिल और निज़ोक से पकाया जाता है, जो 2-4 सेमी चिंराट के लिए उपयोग किया जाता है। वसा की सतह को जानकर, शोरबा को 5 साल तक पकाएं। Varіnnya के अंत से पहले 30 - 40 मिनट के लिए, पके हुए tsibulya और गाजर पेश करें। बोउलॉन प्रक्रिया, 2 साल में 10 C तक ठंडा। तैयार शोरबा 2.5% सूखे शब्दों का बदला लेने का दोषी है।

4 - 8 C के तापमान पर शोरबा की अवधि 24 वर्ष है;

1. दिल चीनी व्यंजन / दिल - एसपीबी, 2001. - पी। 160

1.2 खाद्य सिरुविन और ग्रब उत्पादों की गुणवत्ता के लिए विमोग ... 7. 1.3 खारचोवा उरहुवन्न्यम के साथ ग्रेवी का मूल्य प्रति घंटा गर्मी उपचार ……… 10.
... XIV-XVI सदियों में एक विस्तृत वर्गीकरण के साथ। 16 वीं शताब्दी के बाद से, गुलदस्ते पर सूप फुटपाथ में शामिल हैं।

सूप तैयार करना

एक दिन आप लिनिवि सूप में मटर के सूप को मिंट कार्टोपली के साथ बदलने का अभ्यास कर सकते हैं, और समृद्ध सब्जी का सूप और बोर्स्च बिना बोरोशनाया के गोटुवती हो सकते हैं।
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