Заготовка огірків на зиму: домашні рецепти

Огірки мариновані хрусткі мрії кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів.

Наприклад, для того, щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно, якщо це будуть огірочки зі своєї грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, а то й до 8 годин (залежно від рецепту) холодній водічасто її змінюючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій замочуватимуться попередньо огірки, тим більше хрустким вийде результат.

Перевірені рецепти маринованих огірків

До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородиниі лавровий листкладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати інші спеції, якщо вони передбачені вибраним рецептом. Ось, власне, і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, вказані в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний льох зі всілякими заготовками.

Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)

Інгредієнти (на 1 л банку):
2 кг дрібних огірків,
2 зубчики часнику,
1 морква,
1 парасолька кропу,
1 гілочка петрушки,
1 ч. л. оцтової есенції.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі (з гіркою),
2 ст. цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листочки вишні,
3 бутони гвоздики.

Приготування:
Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім укладіть у банки разом з часником, морквою, кропом та петрушкою. Залийте банки з огірками окропом та залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатайте і укутайте до повного остигання.

Огірки Запашні (спосіб №2)

Інгредієнти на 1 л банку:
огірки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води,
4 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
4 ч. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики та замочіть на 3 години у холодній воді. У банку на дно укладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно покладіть у банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте їм огірки та стерилізуйте банки 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть та укутайте.

Мариновані огірочки (спосіб №3)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 зубчики часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочки смородини,
6 ч. л. цукру,
3 ч. л. солі,
5 ст. столового оцту.

Приготування:
Вимийте зелень та огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладете зелень, нарізану невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно покладіть у банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після чого поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і доведіть на повільному вогні до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатайте. Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте та залиште остигати.

Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном та естрагоном

Інгредієнти (на 1 л банку):
маленькі огірочки,
2-3 гілочки петрушки,
2 зубчики часнику,
2 листочки вишні,
1 колечко солодкого перцю,
листя хрону, кріп, естрагон, гіркий перець до смаку.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 г цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
перець горошком,
70 мл 9% оцту.

Приготування:
Для цього рецепту оберіть маленькі огірочки (не більше 7 см) без дефектів, гіркоти та порожнин усередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години у холодній воді, потім промийте проточною водою та зріжте кінчики з обох боків. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник та естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом та залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру. Приготуйте маринад, додавши у воду все, окрім оцту (його додайте, коли вода закипить). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатайте.

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
2-3 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
2 ст. кропу з насінням,
1 ст. рубаної цибулі,
1 ч. л. тертого хрону,
1 л води
100 г солі,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
кілька горошин чорного перцю.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики та вимочуйте у холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник та перець горошком. Потім у банку щільно покладіть підготовлені огірки. У каструлю влийте воду, додайте в неї цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки у банку. Прикрийте банку зверху наперед стерилізованою кришкою і стерилізуйте банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Закатайте і залиште остигати при кімнатній температурі.

Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):
невеликі огірочки (скільки у банку увійде),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасолька кропу,
1 гілочка м'яти,
1 смородиновий лист,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
сіль 1 ст.л. на 1 л соку.

Приготування:
Обшпарьте огірочки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної з банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх догори киплячим маринадом, приготованим з|із| яблучного сокуіз сіллю. Стерилізуйте банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не вийдуть. Коли вийде час, закатайте банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного остигання.

Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром Хрум-хрумчики

Інгредієнти (на 3 л банку):
500-700 г огірків,
3-4 солодкі перці,
3-4 зубчики часнику,
1 парасолька кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілочки базиліка,
1 ч. л. зерен коріандру.
4 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
4 ст. солі,
2 ст. цукру,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте огірки та обріжте кінчики, перець очистіть від насіння та розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім у банку щільно покладете огірки та перці. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і залийте банки з огірками. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. Додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатайте, переверніть догори дном, а наступного дня заберіть у прохолодне місце.

Хрусткі огірки, мариновані з м'ятним листям, цибулею та морквою

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 невелика голівка часнику,
1 невелика цибулина,
1 середня морква,
По 4 листочки хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу разом із парасолькою,
3 гілочки з листочками молодої свіжої м'яти,
1,2 л води
3 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру,
3 ст. фруктового оцту.

Приготування:
Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики та замочіть у холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону та м'яти, зубчики часнику та нарізану кружальцями моркву. Туди ж, у банку, покладіть огірки, щільно, аж до верху. По огірках розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте закипіти воді і залийте цим розсолом огірки двічі, а втретє влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатайте кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І лише потім приберіть на зберігання.

Огірки кисло-солодкі По-болгарськи

Інгредієнти (на 1 л банку):
огірки,
1 парасолька кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка морквяного бадилля,
5 горошин запашного перцю,
1 зубчик часнику,
вода,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
50 мл 9% оцту.

Приготування:
Замочіть огірки на 1-2 години у холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хрону, морквяне бадилля, чорний перець горошком і зубчик часнику. Додати оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки із огірками холодною водою (бажано фільтрованою). У кожну банку додайте сіль та цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плічка банок. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно закрийте кришками. Після цього банки закатайте, переверніть і, не загортаючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте банки з огірками на декілька годинників у холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.

Мариновані хрусткі огірки Хвойний аромат

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
4 молоді гілочки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1/2 скл. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім укласти щільно огірки, а між ними вкласти інші соснові гілочки. Всипте цукор і сіль у воду, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залийте окропом банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте огірки гарячим маринадом. Банки закатайте, переверніть нагору дном, укутайте і залиште на 2 дні. Потім заберіть на зберігання в прохолодне місце.

Хрумкі огірки з дубовими листочками

Інгредієнти (на 10 1 л банок):
5 кг свіжих маленьких огірків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листочків чорної смородини,
10 листків дуба,
5 невеликого листя хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 ч.л. зернової гірчиці,
2,4 літри води,
3 ст. солі,
5 ст. цукру,
150 мл 9% оцту.

Приготування:
Огірки добре вимийте та замочіть у холодній воді на 4-6 годин. У чисті та стерилізовані банки покладете пряну зелень, чорний та запашний перець, зубчики часнику та гірчицю. Зверху щільно та акуратно покладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте огірки приготованим маринадом в банках, прикрийте їх кришками і стерилізуйте 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатайте, переверніть і дайте повільно охолонути.

Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою

Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірки,
2 зубчики часнику,
1/2 листа хрону,
1 парасолька кропу,
2 листочки вишні,
1 листок чорної смородини,
3-4 горошки чорного перцю,
3-4 горошку запашного перцю,
1/2 гіркого перцю,
⅓ ч. л. дубової кори,
1,5 ч.л. солі,
1,5 ч.л. цукру,
30 мл столового оцту.

Приготування:
Замочіть огірочки у холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору та огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить вода. Першу воду злийте та залийте огірки другою водою, і знову нехай трохи постоять. Після другого разу злив воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатайте.

Мариновані корнішони з корицею

Інгредієнти (на 3 л банку):
огірочки скільки в банку увійде,
15 бутонів гвоздики,
6 лаврових листів,
3-4 зубчики часнику,
1 ч. л. меленої кориці,
чорний і запашний перець горошком,
1 невеликий стручок гіркого перцю,
1,2-1,4 л води,
2 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, обшпарьте окропом і, поклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім злийте воду і знову доведіть до кипіння. У банку з огірками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатайте і укутайте.

Заготуйте огірки мариновані хрусткі за нашим рецептом і із задоволенням хрумтіть взимку не тільки снігом на вулиці, а й смачними огіркамиза столом.

У кожної хазяйки в кулінарній книзі є пара-трійка рецептів. Найцікавіші з них ми пропонуємо до вашої уваги нижче, визначайтеся з вибором і приступайте до роботи, адже без такої хрусткої закуски не обходиться жодне застілля.

№1. Огірочки мариновані.

Це відмінний варіант засолювання огірків. За таким рецептом вони виходять тверді і хрусткі, чудово поєднуються з інгредієнтами в салаті, і самі собою. І на святковий стілПросяться, і в будній день хороші - особливо з відвареною картоплею, та з оселедцем, і чорним хлібцем. Смакота! Огірочки добре зберігаються, не «вибухають», і не кисляться.

Час консервування та вихід готових банок із консервацією безпосередньо залежить від кількості овочів, які ви плануєте закатати.

Інгредієнти:

На 3х літрову банку:

Огірки (скільки увійде - залежить від форми та розміру огірків)

Парасольки сушеного кропу

Часник 3-4 зубчики

Чорний перець горошком 8-9 горошин

У розсіл на 3х літрову банку (не на 3 літри розсолу!)

Сіль – 3 столові ложки

Цукор – 1 столова ложка

Оцет 9% - 3 столові ложки

Заготівля огірків на зиму - рецептприготування:

Огірочки вибираємо молоді, міцні, рівні - один в один. Розмір може бути будь-яким, але особливо смачними виходять маленькі огірочки, довжиною не більше 5-6 сантиметрів, як корнішони. Також варто згадати, що огірки (дуже бажано) мають бути засолювального сорту, тому що не всякий сорт огірків у результаті виправдовує покладені очікування.

Готуємо огірки, добре миємо, обрізаємо з обох боків. Краще замочити їх на годину - дві в холодній воді, тоді вони вийдуть більш хрусткими. Також це допомагає огіркам насититися вологою, і потім не вбирати активно розсіл (це може призвести до оголених верхівок огірків, вже через час після закочення). Більш ніж на дві години залишати огірочки не варто, інакше вони можуть скиснути – тим більше якщо спека.

Банки ретельно миємо під проточною водою, можна скористатися содою, сіллю, але не миючим засобом чи порошком. Добре споліскуємо і стерилізуємо їх на паровій лазні. Кришки достатньо занурити в киплячу воду на 3-5 секунд.

У гарячі банки кладемо на дно приправи – кріп, хрін, часник, перець горошком. Спеції перед укладанням у банки потрібно добре прополоскати під проточною водою. Також можна додати вишневий, смородиновий або дубовий лист, горошини гірчиці, шматочок пекучого перцюдля надання пікантності.

Щільно укладаємо огірки в банки, зверху на спеції. Огірочки краще ставити вертикально, а якщо зверху залишається трохи місця - то можна нарізати огірки на невеликі кружечки, товщиною 2-3 сантиметри, або товщі - і заповнити простір, що залишився.

Кип'ятимо воду і акуратно заливаємо банки з огірками до самого верху. Робиться це для того, щоб добре прогрілися і спеції, і огірочки. Так вони мають постояти 15-20 хвилин.

Потім акуратно зливаємо гарячу воду з усіх банок в каструлю, і кип'ятимо розсіл, що вийшов. Для зручнішого зливу розсолу можна скористатися спеціальною капроновою або залізною кришкоюз отворами.

Повторюємо - заливаємо банки розсолом на 15-20 хвилин, потім знову зливаємо в каструлю, кип'ятимо. Висипаємо сіль і цукор у розсіл, чекаємо розчинення (кількість цукру та солі потрібно вирахувати, залежно від того, скільки у вас банок). Але можна покласти цукор та сіль окремо в кожну баночку. Потім в останній раз заливаємо огірки розсолом, в кожну банку додаємо оцет, і закочуємо.

Загорнуті огірки перекидаємо, укутуємо і залишаємо в такому стані до остигання. Потім можна переставити в комору або льох, головне – щоб місце було сухе, прохолодне та темне. Відкривати такі огірочки можна вже за 1,5-2 місяці. Чудово стоять до наступного врожаю.

Заготівля огірків на зиму рецепт№2. Огірки з цибулею.

Не за горами зима, а це означає, що потрібно готуватися до численних свят. Зовсім неможливо уявити святкове застіллябез заздалегідь заготовлених консервацій. Приготуємо сьогодні, просто карколомну закуску - мариновані огірки з цибулею.

Інгредієнти:

Огірки будь-які;

Ріпчаста цибуля;

Зелень (кріп, петрушка);

Олія рослинна, рафінована;

Перець-горошок;

Сіль та цукор за смаком;

Лаврушка;

Огірки миємо та обрізаємо плодоніжки. Нарізаємо їх будь-якою формою, дивлячись який у вас настрій: кільцями, півкільцями чи скибочками, це не важливо. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями.

Поки ми займаєтеся приготуванням овочів, не втрачатимемо часу і ставимо банки стерилізуватися. Переважно для салатів використовувати невеликі баночки, 0,5 мл. Це практично та дуже зручно. Дістали одну таку баночку на обід і одразу з'їли.

Тепер зелень нарізаємо дрібніше і додаємо її вже змішані разом, огірки з цибулею. Даємо продуктам насититися запахами один одного, хвилин 30.

У ємність для варіння, наберемо води, перекладемо наш салат і додамо: масло, оцет, спеції та прянощі і безперервно помішуючи чекаємо на закипання. Огірки змінили колір - отже час. Швиденько перекладемо маринований салат у банки і закатаємо використовуючи постеризовані кришки.

Забираємо заготовки убік, укутавши чекаємо їх остигання.

Також ви можете заготовити огірки на зиму без стерилізації, як це робиться.

Що знадобиться для засолювання огірків:
Молоді свіжі огірки, малого розміру, чиста вода, кухонна сіль (1 ст. л. на літрову банку з огірками), цукор (1 ст. л. на літрову банку), (оцет 70% 1 ч. л. на літрову банку), часник, чорний перець горошком, трубки та суцвіття кропу, листя малини, смородини та вишні.