Зима все підбере: види та правила домашніх заготовок
Домашні заготівлі на зиму роблять практично у кожній родині. У зимовий період свіжі овочі та фрукти стають малодоступними. Тому люди здавна в літньо-осінній період запасалися корисними продуктами на користь, щоб узимку заповнити дефіцит вітамінів і урізноманітнити харчування.
Для домашніх заготовок користуються різними методами: сушінням, заморожуванням і консервуванням, що включають маринування, квашення і засолювання. А заготовляти про запас можна майже все – овочі, ягоди, фрукти, гриби, зелень, рибу та м'ясо.
Сушінняпродуктів буває трьох видів: природна (на сонці), за допомогою духовки та спеціальних машин-сушарок. Суть методу сушіння у зневодненні продукту. Зберігатися сушіння може довго, головне створити правильні умови: у сухому темному місці без доступу до вологи. Сушити можна яблука, абрикоси, груші, виноград, баклажани, помідори, зелень і гриби.
Сушіння неймовірно популярний метод заготовок, відомий з часів первісно общинного ладу. У висушених продуктах зберігаються всі вітаміни та корисні речовини, тому цей вид заготовок є непоганою заміною свіжих фруктів та овочів.
Головне приготувати сушіння правильно. Недосушені продукти швидко прийдуть у непридатність, а пересушені стають крихкими та несмачними. А в духовці сушіння іноді й пригорає, тож треба бути на чеку. Щоб перевірити якість сушіння – пам'ятайте її в руці. Якщо висушений продукт зім'явся у вологу грудку – сухість недостатня.
Якщо раптом трапилася така неприємність, як відключення електрики, і продукти розморозилися, повторно їх заморожувати, на жаль, не можна. Порушивши це правило, ви отримаєте несмачний та марний продукт.
Чим можна замінити оцет у консервації?
Суть консервування у створенні для зберігання продуктів спеціальних умов, що перешкоджають розвитку бактерій. Консервування від соління і квашення відрізняється тим, що під час заготівлі в розсіл відразу додаються кислоти (оцтова або лимонна).
Вважається, що консервування з оцтом шкідливе для здоров'я: він дратує слизову оболонку шлунка, печінку та нирки. Крім цього зараз важко знайти якісний оцет. В основному його виготовляють із синтетичної оцтової кислоти. Таке оцтове консервування радше смачне, ніж корисне. Дієтологи радять при консервуванні використовувати замість звичного оцту:
- Натуральний яблучний оцет(не плутати з ароматизованими з магазину), або сік (пюре) кислих ягід: журавлини, червоної смородини, брусниці, аличі в пропорції: склянка соку на 1 літр води.
- Томатний сік.У ньому можна консервувати помідори, кабачки, перець та навіть огірки!
- Виноградне листяє чудовим природним консервантом. Так, один виноградний лист замінює чайну ложку оцту.
- Ягоди зеленого кислого виноградутакож є природною заміною оцту. Розсіл готується тільки із солі, цукру та води, а овочі в банку перекладаються кислим виноградом (на трилітрову банку вистачить великого грона). І користі додасть і виглядає мальовничо!
Чим корисні соління
Принцип солінь і квашення в тому, що під час засолювання продукти самі виділяють органічні кислоти (переважно молочну), що є природним консервантом. Правда, для цього потрібен час, залежно від продукту від тижня до місяця.
Соління вважаються набагато кориснішими за консервацію: продукти не піддаються агресивній термічній обробці, а розсоли готуються без шкідливого оцту. Наприклад, квашена капуста є багатим джерелом вітаміну С (він навіть вищий ніж у свіжій капусті), солей калію, кальцію та фосфору. А капустяний розсіл успішно використовується в косметології, як тонік і основа для масок обличчя.
Недоліком даного методу є невеликий термін зберігання (до дев'яти місяців) за низької температури -1 до 4 °С.
Коли робити заготовки на зиму
Заготівлі на зиму краще робити різними методами, тому що той самий продукт, заготовлений декількома способами, має різні смакові якості.
Кожному овочу та фрукту свій термін. Починати заготівлі треба в міру встигання овочів та ягід на городі, а фруктів у саду. Якщо у вас немає власної ділянки, ці періоди на ринках вони цілком доступні за ціною.
Починаючи з кінця травня, можна заготовляти зелень.(петрушку, кріп, цибулю, щавель). Зелень можна сушити, заморожувати, маринувати та солити.
На початку червня встигають смачні ягоди: полуниця, малина, смородина, вишня та інші. Їх можна заморожувати, консервувати соки та компоти, варити солодкі джеми та варення.
Наприкінці червня на городах встигають перші огірочки, з цього періоду протягом усього літа і можна їх заготовляти. Огірки консервують, солять цілком або використовують як один із інгредієнтів консервованих салатів.
У серпні-вересні, залежно від клімату вашого регіонузаготовляють помідори, томатний сік, солодкий перець, баклажани, капусту, яблука та груші.
Виходить, що заготовки на зиму можна робити з кінця травня до жовтня! Кожен теплий місяць дарує нові овочі та фрукти, тому півроку можна насолоджуватися свіжими овочами та фруктами, поступово заготовляючи їх на користь.
Яка потрібна тара для домашніх заготовок
- Скляні банкиє найбільш звичною та правильною тарою для консервації. Плюси скла: багаторазове використання, доступна ціна, можливість стерилізації, якісне та тривале зберігання продуктів (до двох років), прозорість матеріалу.
Один і головний недолік скляних банок – крихкість. Скляна банка може луснути від перепаду температур під час консервування. Щоб цього не сталося, гарячий розсіл у банку треба заливати поступово, маленькими порціями. Банки закупорюються бляшаними кришками за допомогою спеціальної машини для закатування, або щільно закручуються гвинтовими кришками.
Скло та кришки перед консервуванням слід ретельно стерилізуватищоб уникнути кошмару домогосподарок: підірваних банок.
- Дерев'яні діжки, емальовані відра, каструлі та пластикові відерцявикористовуються для солінь, тому що відсутня можливість стерилізації та герметичної упаковки консервації.
- Пакети для заморожування. Звичайно, можна скористатися одноразовим пакетиком, однак він має недоліки: тонкий, вміст прилипає до нього, і найчастіше, щоб дістати з нього заморожений продукт, треба почекати поки відтає пакет.
А ось спеціальні пакетики призначені для заморожування продуктів: щільний поліетилен, багаторазова застібка. Вміст пакетика не прилипає до стінок і легко висипається.
- Ємності для сушених продуктів. Сушіння слід зберігати в щільно закритих ємностях. Підійдуть скляні банки з капроновими кришками, щільні поліетиленові та паперові пакети, мішечки із тканини. На жаль, у сухофруктах часто заводяться комахи, тому добре, якщо ємність буде все ж таки прозорою. Ну а запаси в непрозорих упаковках треба періодично перетрушувати, щоби вчасно помітити шкідників.
Улюблений рецепт редакції Блога Апорта
Салат-ікра з буряка з овочами
Ця універсальна страва в готовому вигляді має буряковий колір і пікантний насичений смак різних овочів. Ікра може стати окремою стравою на вашому столі, салатом до інших страв, інгредієнтом для бутербродів та заправкою до борщу.
1 кг буряків
700 грам моркви
2 кг помідор
0, 5 кг цибулі
Додати:
солі 1-2 столові ложки
цукру 2-3 столові ложки (на ваш смак)
1 склянка соняшникової олії
Сирі перекручені на м'ясорубці овочі варити 2:00 на повільному вогні, періодично помішуючи. За 10 хвилин|мінути| до готовності додати головку тертого часнику.
Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати бляшаними стерилізованими кришками і укутати в тепле, до охолодження.
Смачного!
Домашні заготівлі – це ціла наука та творчість, що потребують навичок, матеріальних та трудових витрат.
Однак ваші старання винагородяться похрустуванням найсмачніших огірків морозною зимою, яскравими салатами та натуральними соками на вашому столі. Удачі та смачних шедеврів!
Натиснувши на два tabs зміни вмісту нижче.
Таня
У ній уживається одночасно кілька різних особистостей. Пурхає в рожевих шарфах і панчохах, але любить чорний гумор, рок-музику, артхаус і незвичайних людей. Полюбляє цитувати Чеширського Кота. У вільний час хлюпається в басейні, читає класику та фантастику. Нещодавно відкрила інтерес до копірайтингу, і сподівається, що він взаємний. Вважає, що це справжня творча кухня. А улюблені теми статей – це одяг, різноманітні аксесуари, косметика та теми подарунків.
Олександр 18.07.2016
Я б замість звичайного оцту використовував яблучний, але не томатний сік. Спробував огірки у томатах, мені не сподобалося. Тож це на любителя. А взимку також можна робити заготовки, особливо квашену капусту.
ВідповістиМикола 30.07.2016
Відповідь Олександр:
Даремно, дарма. Втім, на смак та колір товаришів немає. Навіть м'ясо для шашлику маринується у томатному соку неповторно!
ВідповістиІван 24.08.2016
Відповідь Микола:
Як сказати. Маринувати м'ясо в томатному соку – одне, а ось робити консервацію на його основі – зовсім інша річ. Я пробував такі огірки. Мені вони сподобалися, але смак у них дуже специфічний.
Відповісти
Павло 20.08.2016
Відповідь Олександр:
Я теж прихильник саме яблучного оцту, але проблема в тому, що його дуже проблематично знайти, саме натурального та корисного.
Відповісти
Ольга 19.07.2016
Я сама досить довго і успішно користуюся пакетами для заморожування. Дуже потрібна річ з моїм холодильником, у якому половина морозилка!
ВідповістиВлад Кадемін 25.08.2016
Відповідь Ольга:
А що щодо практичності залагодження в таких пакетиках, чи зручно це? Просто якщо тару можна акуратно під зав'язку укласти, то пакети самі по собі не дуже зручно укладати.
ВідповістиTanya 26.08.2016
Відповідь Влад Кадемін:
А є спеціальні прищіпки для пакетів, або на крайній край можна скористатися білизняною. Причому спеціальні пакети продаються вже з ними. Тут справа смаку в чому заморожувати продукти, проте пакети займають менше місця.
Відповісти
Тетяна 20.07.2016
Тільки домашні заготовки містять все найсмачніше, корисне та безпечне. Особливо коли ти це робиш своїми руками, для сім'ї та з любов'ю.
ВідповістиАндрій 23.07.2016
Відповідь Тетяна:
Так, домашні заготовки безпечні та смачні. Але не завжди корисні. Якщо додайте той же оцет (нехай навіть яблучний), то навряд чи заготівля буде корисною.
