Як квасити капусту в домашніх умовах.

Квашена капуста виходить смачною і хрумкою, якщо вона бродить у власному соку без розсолу на воді. Соковитий качан можна вибрати, якщо звернути увагу на його зовнішній вигляд. М'ясисті, щільно притиснуті один до одного листя і суха качан без ознак гнилі і псування свідчать про хороші смакові якості капусти. З неї можна легко отримати потрібну кількість соку.

Очищену від пошкодженого і забрудненого верхнього листя капусту нарізати спочатку на кілька часточок, а потім кожну з них нашаткувати у вигляді смужок шириною близько 5 мм. Качан при цьому краще відокремити і викинути, оскільки в ній можуть накопичуватися шкідливі для здоров'я речовини.


Квашену капусту можна приготувати без морквини, але з нею заготівля вийде красивішою та апетитнішою. Морквину слід промити щіточкою під проточною водою, очистити і натерти на великій тертці.
Для пікантності до квашеної капусти потрібно додати кілька зубчиків часнику. Його потрібно очистити від лушпиння і натерти на дрібній тертці або потовкти у ступці з невеликою кількістю солі.


На чистому столі або в зручному емальованому тазі капусту, моркву та часник потрібно добре розім'яти із сіллю.


Роблять це завжди руками, перемішуючи і одночасно з силою здавлюючи нашатковану капусту. Процес повинен нагадувати заміс тесту.


Розм'яклу капусту потрібно перекласти в підготовлену ємність. Для того, щоб вона щільно заповнила весь об'єм, необхідно кожну нову порцію капусти утрамбовувати товкачем для пюре або просто кулаком. Весь сік, що виділився, також слід перелити в ємність. Після цього довгим виделкою або ножем проткнути в двох-трьох місцях нашатковану капусту і поставити під гнітом у тепле місце.


Кількість соку в ємності з квашеною капустою поступово збільшуватиметься. Тому під ємність необхідно покласти миску. Двічі на день капусту потрібно проколювати вилкою, щоб виходив вуглекислий газ.


Через 4 дні в результаті бродіння, капуста набуде характерного смаку. Після цього її потрібно закрити капроновою кришкою та поставити в холодильник.