Варення з полуниці — від простої п'ятихвилинки до густої з цілими ягодами

Привіт всім! Сезон полуниці набирає обертів. У нас вже її продають на ринку. Протягом літа ви напевно робитимете заготовки з полуниці. Сьогодні ми готуватимемо полуничне варення. Даю рецепт п'ятихвилинки та розкішного, густого з цілими ягодами.

Густе варення із полуниці з цілими ягодами

інгредієнти

Нам знадобиться:

• 1 кг полуниці.
• 1,1-1,2 кг цукру.
• 2 г лимонної кислоти.

Як зварити

1. Полуницю найкраще збирати у суху погоду. Після збору полуниці відсортувати, вибираючи по можливості для варення зрілі, але не перестиглі ягоди приблизно однакового розміру та стиглості.
2. Ягоди добре промиваємо, занурюючи багаторазово в ситі або друшляку в холодну воду, яку необхідно кілька разів поміняти.
3. Потім обриваємо з полуниці чашолистки, кладемо у відповідний, краще широкий посуд, засипаємо цукром і залишаємо в такому вигляді на 10-12 годин при кімнатній температурі.
4. За цей час полуниця пустить сік.
5. Обережно, щоб не пом'яти ягоди, перемішати, додати|добавляти| розчинену в 20-25 мл води лимонну кислоту. Поставити посуд на маленький вогонь. Потроху заважаємо суміш до повного розчинення цукру. Знімаємо ємність із вогню.
6. Беремо невелику каструльку з нержавіючої сталі, наливаємо в неї не більше двох чайних чашок полуниці з цукром. Можна варити варення більшими порціями. Для цього необхідно мати широку ємність (таку, як я показувала у рецепті джему з абрикосів).
7. Варимо помішуючи спочатку на досить великому вогні близько хвилини, потім вогонь зменшуємо до середнього і варимо ще 4 хвилини, помішуючи.
8. Спочатку варево досить сильно піниться, але потім піна пропадає і сироп стає прозорим.
9. Виливаємо зварену порцію у чисту суху простерилізовану банку. Повторюємо весь процес, поки у нас не залишиться полунична заготовка для варення. Наприкінці процесу в кожну банку долити ще сиропу, коли варення трохи охолоне.
10. Закриваємо полуничне варення кришками, коли воно повністю охолоне. Я найчастіше використовую банки з кришками твіст-офф, але можна і звичайними закатати. Кришки необхідно перед вживанням прокип'ятити.
    

    Перевертати банки не слід! Так полуниця не збереться вся біля кришки, а рівномірно розподілена в ємності.

11. Зберігати варення з цілих ягід полуниці потрібно у прохолодному місці.

Варення п'ятихвилинка з полуниці

інгредієнти

• Рівна кількість підготовленої полуниці та цукру.

Як варити

1. Зібрані в суху погоду ягоди сортуємо, обережно промиваємо у проточній воді або, занурюючи багаторазово у великі обсяги з чистої води, яку потрібно міняти.
2. Обриваємо чашолистки, кладемо полуницю в каструлю.
3. Засипаємо третьою частиною цукру.
4. Коли пустить сік, засипаємо ще третину цукру.
5. Через кілька годин додаємо залишок цукру, чекаємо, коли він повністю розчиниться, акуратно, щоб якомога не пом'яти ягоди, перемішати.
6. Поставити варитись на невеликий вогонь, коли закипить, зняти піну і варити після закипання п'ять хвилин. Варення «п'ятихвилинка» з полуниці готове!
   

   Варення, зварене за такою технологією, має рідку консистенцію.

7. Розливаємо його в гарячому в сухі стерильні баночки, закриваємо стерильними кришками, перевертаємо вниз шийками, укутуємо чимось теплим для «сухої» стерилізації.