Малосольні помідори із зеленню та часником: рецепт швидкого приготування та класичний

Вітаю вас, мої дорогі господарки!

Як ви вже знаєте, у нашій родині дуже люблять всілякі гостренькі закуски. Особливо такі, які не забирають багато сил на приготування та не вимагають якихось фантастичних інгредієнтів. Одні з наших улюблених закусок – це малосольні помідори із зеленню та часником. Готую я їх завжди з великим задоволенням, а вони з'їдаються дуже швидко. До того ж це чудовий варіант для застіль або пікніка.

Чим мені подобається цей рецепт - так це тим, що дозволяє виявити фантазію. Адже можна щоразу готувати трохи по-різному: варіювати компоненти зелені до смаку, робити помідори фаршированими чи просто зеленому соусі, скоростиглими чи класичними, в маринаді чи методом «сухого посолу».

Всі варіанти заслуговують на увагу і повагу, їх варто спробувати, щоб урізноманітнити меню і надалі, можливо, привнести щось своє. Тому сьогодні із задоволенням поділюся з вами своїми улюбленими рецептами. А далі – вибір за вами!

Цей варіант швидкої закуски готується за один день, недарма такі помідори в народі називають «одноденками». Заради справедливості слід сказати, що ще смачнішими вони стають через пару днів. Зберігати їх краще в холодильнику близько тижня – довше не варто перекиснути. Але зате можна додавати до розсолу, що утворився, нові помідори – головне, не переплутати їх з тими, що вже добре просолилися.

Інгредієнти:

8-10 шт. помідорів (бажано – маленького розміру)
1 ст. л. солі з гіркою (великого помелу)
Сік половинки лимона
2 ст. л. цукру
3-5 зубчиків часнику
1 пучок кропу
1 пучок кінзи (якщо не любите кінзу, можете замінити її петрушкою або зеленню селери)

Як готуватимемо

Як бачите, цей рецепт без оцту, його замінює лимонний сік, що прийде помідорчикам ніжний і вишуканий смак. До того ж рецепт підійде тим, хто не переносить оцет у жодному вигляді.
Спочатку відберемо красиві міцні помідори, добре їх промиємо. Обсушити серветками. Зелень теж промиємо, струсимо і розкладемо на серветках, щоб стекла зайва волога. Часник розділимо на часточки, очистимо їх.
Тепер помідори проколемо вилкою в кількох місцях, щоб вони краще просолилися. Або можна порізати їх часточками чи половинками. Ми більше любимо помідори цілком, але вибираємо їх дрібного розміру і проколюємо вилкою. Тоді вони добре просочуються.
Потім поріжемо ножем чи спеціальними кулінарними ножицями зелень. Складемо її в блендер, туди відправимо часточки часнику і все подрібнимо до пюреподібного стану.
Потім візьмемо будь-яку ємність - банку, каструлю, можна навіть пакет. Перекладаємо туди зелено-часникове пюре, додаємо сіль, цукор, вичавлюємо лимонний сік. Все перемішуємо. За бажання можна додати спеції: базилік, орегано, чорний мелений перець або трохи червоного меленого, м'яту або мелісу.
Тепер у цей зелений соус опускаємо помідори, обережно їх перевертаємо, щоб вони просочилися соусом з усіх боків. Прикриваємо кришкою. Якщо готуємо помідори в пакеті, то пакет зав'язуємо і укладаємо його в ще один пакет, який теж зав'язуємо. Ставимо помідори у часниково-зеленому соусі в холодильник. Іноді обережно їх перемішуємо.

Під час наполягання в розсолі помідори пустять сік, добре просочаться розсолом та ароматом трав. Цей розсіл-маринад стане у нагоді вам також і для заправки інших швидких овочевих салатиків, він виходить дуже смачний, до того ж дуже підійде тим, хто дотримується дієти. У будь-якому випадку він набагато кращий, ніж майонез!

Якщо ви не проти оцту, то можна спробувати приготувати швидкі малосольні помідори за наступним рецептом.

Малосольні помідори із зеленню та часником класичні з оцтом

Інгредієнти:

0,5 кг помідорів середнього розміру
5-6 зубчиків часнику
Зелень петрушки, кропу, кінзи – до смаку
5 ст. л. солі великого помелу (не йодованої)
1,5 ст. л. цукру
5 горошин чорного перцю
2-3 шт. лаврового листа
1 ст. л. меленої паприки
4 ч. л. оцту (9%-ного)

Як готуватимемо

В принципі, приготування таке саме, хіба що з промитих помідорів бажано зняти шкірку. Для цього видалимо у них плодоніжки та заллємо на хвилину окропом. Потім гарячу воду злитим і заллємо помідори холодною водою. Коли овочі злегка охолонуть, надріжемо шкірку зверху хрестоподібно і легко знімемо її, як панчоху.
Складемо підготовлені томати у каструлю чи судочок, банку. Промиту зелень та очищений часник дрібно поріжемо, посиплемо ними зверху помідори.
У каструлю наллємо півлітра води, покладемо туди сіль, цукор та перець. Доведемо до кипіння, помішуючи. Вимкнемо вогонь, увіллємо оцет, розмішаємо. Вольем розсіл у ємність з помідорами та зеленню. Закриємо кришкою, нехай овочі охолонуть за кімнатної температури. Потім поставимо їх у холодильник. Зберігаємо не більше тижня. Поласувати ж помідорами можна вже наступного дня.

Ще дуже люблю готувати фаршировані малосольні помідори. Вони завжди справляють дуже вигідне враження на гостей, всі думають, що витратила я на них багато часу. Насправді це не так, вони готуються дуже просто, і ви зараз самі в цьому переконаєтеся.

Помідори малосольні, фаршировані зеленню та часником

Це рецепт класичний, так звані «вірменчики». Для нього підійдуть міцні, тверді помідори.

Інгредієнти:

1 кг помідорів (стиглих)
1 головка часнику
2 ст. л. солі великого помелу
1 пучок зелені селери
1 пучок зелені петрушки

Як приготувати

Помідори помиємо, зробимо на кожному надрізі і зріжемо верхівку - капелюшок. Потім виріжемо з кожного помідора серцевину. Врахуйте: чим більше ви виріжете з помідорів м'якоті – тим більше начинки треба буде в них покласти.
Тепер вимиємо зелень, струсимо її. До речі, ви можете взяти не тільки петрушку, селеру, а й кріп, кінзу – будь-яку, яку любите. Якщо зовсім не перетравлюєте селера, то можна обійтися і без нього.
Часник очистіть, дрібно порубайте. Зелень теж подрібніть ножем чи кулінарними ножицями. Змішайте зелень із часником. Нафаршуйте отриманою сумішшю томати, а потім накрийте їх «капелюшками». Складіть нафаршировані помідори в каструлю для засолення.
Потім приготуємо розсіл: у літр холодної питної води насипаємо 2 столові ложки солі, перемішаємо до повного розчинення. Заллємо розсолом овочі, прикриємо кришкою або тарілкою, зверху поставимо гніт.
Приберемо помідори в прохолодне місце на 3 дні (найкраще, звичайно, в холодильник). А потім уже можна прибирати гніт, виймати томати з розсолу та подавати на стіл.

Ось такі смачні малосольні помідори по-вірменськи виходять! Гостренькі, з часником!

Швидкий спосіб: сухий засіл фаришованих томатів

Але вас, звичайно, цікавить, як зробити фаршировані помідори швидко сухим способом засолу. Тут технологія дуже проста. Ми не беремо ні оцету, ні лимонної кислоти. Помідори відбираємо невеликі, щільні, пружні, бажано - однакового розміру. Зелень беремо будь-яку, за смаком, із розрахунку один пучок на два-три томати. І часник – із розрахунку один зубчик на два помідори. Сіль - приблизно чверть чайної ложечки на один помідор.

Томати готуємо, як і помідори по-вірменськи. Можна зрізати зверху кришечку, а можна навпаки вирізати ззаду хвостик з плодоніжкою і видалити частину м'якоті. Чим більше м'якоті ви виріжете, тим більше солі треба буде покласти. Чверть чайної ложечки – це мінімум, якщо помідори маленькі та м'якоті вирізано небагато. А так можна покласти й половину чайної ложки.
Потім дрібно порубати промиту зелень, подрібнити зубчики часнику. Все перемішаємо, додамо сіль і розітріть. На смак маса, що вийшла, повинна бути дуже солоною. Не лякайтеся - майже всю цю сіль помідори потім вберуть у себе.
Нафаршируємо зеленою сумішшю томати, прикриємо їх помідорними «капелюшками». Якщо ви вирізали хвостик, то вже нічим не прикриваємо. Укладаємо вертикально в потрібну ємність, можна - в два-три поверхи, щільно один до одного. Кожен ряд пересипаємо зеленню.
Закриваємо посуд кришкою, залишаємо на кілька годин за кімнатної температури. Потім ставимо у холодильник. За добу ароматні малосольні помідори готові!

На замітку

Якщо у вас помідори різного розміру, то не змішуйте зелень і сіль заздалегідь. Зелень перемішайте з часником, а сіль насипайте у кожен помідор, виходячи з його розміру. На один середній томат піде чверть чайної ложки солі. Якщо помідор маленький, то й солі покладіть менше, якщо великий – то більше. Потім вже начиніть зеленню із часником. А далі – так само. Легко і просто!

Потім, у процесі засолення, у кожному томаті почне виділятися сік, який перемішається із сіллю, і вийде розсіл. Томати просочаться ароматом часнику та зелені, стануть дивовижно смачними, причому без оцту та будь-якої іншої кислоти. Візьміть цей рецепт на озброєння. Щось мені підказує: він вам сподобається!

Сьогодні ми з вами переконалися, як багато є цікавих способів приготувати малосольні помідори із зеленню та часником. Це дуже цікавий процес, він так затягує! І викликає постійне схвалення домашніх, гостей, далеких та близьких родичів під час дегустації готового продукту. Приємного вам апетиту!