Капуста квашення - рецепт на зиму в банках

Квашена капуста – одна із страв, яка при правильному приготуванні зберігає вітаміни та корисні властивості до 9 місяців. Поговоримо про те, як квасити капусту в домашніх умовах.

У зимовий та весняний час людина відчуває дефіцит у вітамінізованій їжі, тому ще за часів Стародавньої Русі люди придумали рецепти смачної та здорової їжі, яка не втрачає корисних властивостей. Сьогодні квашену капусту рідко роблять цілими бочками, а закочувати овоч у банки – інша річ.

Перед приготуванням розглянемо корисні поради, які допоможуть приготувати квашену капусту правильно та смачно у домашніх умовах.

Для приготування вибирайте пізню капусту – такі сорти мають більш міцне та товсте листя. Вони краще зберігаються, гарніше після приготування, своєрідно хрумтять.
Квасити капусту можна великими шматками. Головне, видалити качан, а далі можна різати на дві, чотири і більше частин. За такого способу обов'язково беруть щільні качани.
Стерильність. Посуд та прилади, за допомогою яких страва готується, обов'язково мають бути стерильними. Принцип готування – бродіння. Якщо під час процесу у ємність потраплять бактерії, продукт зіпсується.
Не бійтеся експериментувати. Багато господинь додають для смаку різні овочі та спеції: лавровий лист, журавлину, буряки та багато іншого.

Калорійність

Капуста - не калорійний продукт, але при готуванні додається цукор і сіль, що вводить в оману багатьох людей, що стежать за фігурою. Середня калорійність квашеної капусти становить 19-23 ккал на 100 г.

Говорячи про склад страви, основну масу становлять вуглеводи. Однак, незважаючи на те, що більшість дієт зводять до мінімуму вживання вуглеводів, дієтологи не вносять квашену капусту в чорний список. Це відбувається з двох причин:

Третина складу – білки, що є відмінним показником продукту.
Корисність. Страва має цілий комплекс вітамінів, який з лишком перекриває всі вуглеводи.

При будь-якій дієті або простому правильному харчуванні їсти таку закуску можна і навіть потрібно.

Капуста квашення - рецепт на зиму в банках

Рецепт у банках один із найпростіших і найпопулярніших на зиму.

Інгредієнти:

Капуста (без качан) – 2 кілограми.
150-200 г моркви.
2 столові ложки солі.

Як готувати:

Дрібно нарізаєте морквину соломкою (терти на тертці не варто). Наріжте капусту і без особливих зусиль перетираєте з сіллю.
Потім додаєте нарізану моркву. Все перемішує, щоб морква рівномірно розподілилася по всьому об'єму капусти.
Закладаєте інгредієнти в банку шарами і щільно втрамбуйте. Наповнювати банки краще не повністю, а залишати 5-7 сантиметрів від верху.
Якщо все зроблено правильно, зверху капуста має бути вологою та виділяти сік.
Накриваєте марлею та залишаєте при кімнатній температурі блукати на добу.
Через добу зверху на капусті ви побачите рідину, що утворилася під час бродіння. Візьміть довгу тонку дерев'яну паличку і кілька разів проткніть по всій глибині, щоб вийшли гази. Подібну процедуру слід проводити протягом трьох діб.
На другий-третій день закуску можна куштувати. Якщо вже досить кисла, накрийте кришкою та відправте в холодильник чи підвал. Якщо ще недостатньо кисла, залиште у теплі на 4 та 5 добу.
Тримайте після приготування виключно в холоді.

Відео рецепт

Квашена капуста швидкого приготування

Розглянемо популярний спосіб приготування квашеної капусти для ледачих, або людей, які не хочуть або не можуть чекати. У такому разі на допомогу приходить маринад.

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг.
Морква - 150-200 грам.
2 ст. ложки солі.

Інгредієнти для маринаду:

250 мл води;
0,5 ст. ложки соняшникової олії;
0,5 ст. ложки оцту;
100 г цукру;
3-4 шт. лаврового листа;
Чорний перець (горох) на смак.