Як закочувати яблучний сік? Яблучний сік на зиму: рецепт

Існує багато різних способів зберегти яблука на зиму. З літніх сортів можна зробити пюре, повидло, їх також сушать. На сік такі фрукти не дуже придатні, тому відрізняються малою кількістю вологи. Тому для цієї мети найкраще використовувати пізні сорти, які набагато соковитіше. І, звичайно, бажано пускати на обробку свої, домашні яблука, хоч можна вибрати і хороші магазинні. А зараз ми розглянемо, як закочувати самостійно та як зберегти його на зиму.

Загальна інформація

Багато хто може згадати, як у дев'яності роки минулого століття тягали з дач і магазинів мішки з яблуками на свої квартири і перетворювали останні на якийсь час на консервні цехи. Враховуючи, що у продажу був один сорт фруктів, готували найчастіше сік одного сорту - від 30-40 літрів. Зараз прийшов такий час, що можна все купити і недорого, але звичка заготовляти про запас овочі та фрукти залишилася, хіба що не в таких величезних кількостях. Адже жодна магазинна покупка ніколи не замінить справжній яблучний сік, приготований власними руками.

На зиму це дуже корисний продукт, і для дітей та для дорослих – особливо тих, хто займається розумовою працею та веде малорухливий спосіб життя. Звичайно, процес заготівлі соку не швидкий і не найпростіший, але він того вартий. Тим більше, що сучасне обладнання надасть максимальну допомогу. Приступаємо безпосередньо розповіді про те, як закочувати яблучний сік.

Перший варіант приготування яблучного соку

Нам знадобляться: соковитискач, яблука, кришки, банки, шумівка, марля, машинка, що закочує, пінцет, термометр для консервації. Викладаємо покроковий рецепт:

Ще один варіант того, як закатати свіжий яблучний сік

Сучасна кулінарія пропонує нам не один спосіб виконання поставленого перед нами завдання. Загальне в них лише те, що потрібно ретельно вибирати фрукти: вони мають бути не пошкодженими та обов'язково зрілими. Пропорції та інгредієнти залежать від бажаного результату та від сорту яблук. Адже можна приготувати сік освітлений і з м'якоттю. Щоб отримати незабутній аромат напою, коригуйте, комбінуйте на власний розсуд різні сорти фруктів. Таким чином, є можливість отримати абсолютно нові смаки, які змогли б здивувати навіть дуже вимогливих до напоїв людей. Фахівці у цій галузі стверджують, що неправильно заготовляти сік, використовуючи лише слабокислі яблука, оскільки результат такої роботи, до всього іншого, не відповідатиме потрібним вимогам якості. Найбільш сприятливими сортами для приготування напою є: грушовка, аніс, титівка та зимовий пармен. Якщо вас цікавить, як закатати яблучний сік після соковижималки іншими способами, наведена нижче інформація для вас.

Пастеризація

Порізані на часточки фрукти віджимаємо в соковижималці, отриману рідину зливаємо в емальований або скляний посуд. Для запобігання окисленню та подальшому потемнінню бажано додати трохи лимонного соку. Нам знадобиться велика каструля. Після віджимання майбутній напій з посуду розливаємо, не нагріваючи, по банках та прикриваємо кришками. Ставимо їх у каструлю і заливаємо теплою водою до шийки. Нагріваємо воду до температури 85 градусів, зменшуємо вогонь і, підтримуючи температуру, Час залежить від їх розміру: 20 хвилин для одно-півторалітрових і 30 хвилин - для двох-трьохлітрових. За допомогою складеного в кілька разів рушника або товстої прихватки акуратно дістаємо гарячі банки по черзі і тут же їх закочуємо. Освоєно ще один спосіб того, як закочувати яблучний сік.

Рецепт отримання яблучного соку без соковитискача

Натуральний і смачний напій можна отримати без особливих зусиль і соковижималки. Нам знадобляться фрукти зі світлою м'якоттю та обов'язково кислуваті на смак. У такому разі цукор та вода не будуть потрібні. Розрізаємо плоди на кілька частин і пропускаємо через соковарку чи м'ясорубку.
Отриману м'якоть віджимаємо за допомогою марлі, мезгу, що залишилася, відправляємо в наповнену водою каструлю (співвідношення два літри на 10 кг), на шість годин замочуємо, підігріваємо і знову віджимаємо. Переходимо до наступного етапу. Варимо напій: рідину нагріваємо до 80-90 градусів, витримуємо п'ять хвилин і розливаємо банками. Кришки кип'ятимо у водяній бані і закочуємо отриманий нектар. У домашніх умовах можна готувати без пастеризації, трохи збільшивши температуру води для кип'ятіння банок. У такому разі для додаткової стерилізації їх потрібно, загорнувши кришками, перевернути догори дном. Яблучний сік готовий на зиму.

Рецепти соку з цукром та м'якоттю

Якщо бажаєте приготувати нектар з цукром, то технологія аналогічна до попередньої, тільки на другому етапі візьміть 70%-ний цукровий сироп і додайте в сік. Сироп можна отримати або із вторинного соку, або з цукру. Пропорція така: на один літр потрібно сто грам цукру та 150 мл сиропу. Тепер опишемо ще один варіант того, як робиться яблучний сік. Рецепт напою з м'якоттю: пропускаємо через м'ясорубку фрукти двічі-тричі, притому через дрібний осередок. Потрібно запобігти потемнінню маси, для чого додаємо в неї аскорбінову кислоту.
Співвідношення таке: на 10 кг фруктів потрібно 10 г кислоти. Ви вже повинні добре знати, як правильно закочувати яблучний сік, не забудьте тільки пастеризувати його. До речі, чим отримана маса буде більш подрібненою та однорідною, тим сік буде смачнішим, а його зберігання – більш тривалим.

Ще один спосіб приготування яблучного напою

Сік з яблука можна приготувати і в соковарці, але так як в такому випадку потрібно мати гарну якість і певні навички, то ми описувати процес не будемо. Просто чітко робіть все за рецептом і витримуйте температурний режим, і все вийде. При нашому наступному способі будемо використовувати кислі яблука, і ви дізнаєтесь, як приготувати і як закатати свіжий яблучний сік у такому випадку. Зробимо це швидко та легко. Для покращення смаку та кольору можна поєднувати наш напій з чорничним, виноградним або чорноплідно-горобиновим соком. Потрібні продукти: яблука, за бажанням - цукровий пісок, і для миття банок - сода харчова. Необхідний посуд: соковитискач, каструля, друшляк, кришки металеві, банки скляні, закаточна машинка.

Приготування соку

Готуємо яблучний сік. Рецепт наступний. Миємо фрукти, ріжемо і пропускаємо через соковитискач. Даємо віджатому соку відстоятися, потім фільтруємо через два-три шари марлі.
Отриманий напій виливаємо у каструлю та доводимо до 95 градусів на сильному вогні. При цьому постійно знімаємо піну, освітлюючи таким чином сік. Знову проціджуємо гарячий напій через марлю та доводимо майже до кипіння. Розливаємо в банки та закочуємо. Потім нагору дном - і на остигання. Добре освоївши, як закочувати яблучний сік, ми взимку отримаємо дуже корисний напій, який завдяки наявності калію нормалізує холестерин у крові, сприятиме виведенню радіонуклідів. Яблучні розвантажувальні дні допоможуть при ожирінні.