Асорті з помідорів та огірків

Багатий урожай завжди радує господиню та її сімейство, але й клопоту завдає чимало. Адже все потрібно швидко переробити, заготовити на зиму, засолити, замаринувати і т.д. Оскільки огірки та томати часто дозрівають разом, то в зимових заготовках виступають чудовими дуетами, іноді приймаючи до своєї компанії інші дари городу. У цьому матеріалі добірка нескладних та смачних рецептів асорті.

Для приготування овочевого асорті на зиму не варто обмежуватись якимось списком. Можна взяти все, що подобається до смаку, що хочеться зберегти для подальшого вживання. А ось маринад слід готувати за рецептом при строгому дотриманні кількості.

Смачні асорті з помідорів та огірків на зиму

Перший пропонований рецепт – один із найпростіших, включає тільки апетитні хрусткі огірки та ніжні, соковиті томати. Вони гарно виглядають у банках, підходять для буденного та святкового меню, завжди створюючи гарний настрій.

Інгредієнти (на трилітрову ємність):

• Огірки.
• Томати.
• Чорний перець – 10 горошин.
• Запашний перець - 5-6 горошин.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Часник – 3 зубки.
• Лавр – 2 шт.
• Кріп – 2-3 парасольки.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 4 ст. л.
• Оцтова есенція (70%) – 1 год.

Алгоритм дій:

1. Перший етап – підготовка плодів та приправ. Огірки замочити у крижаній воді. Витримати 3:00. Промити, використовуючи щітку. Обрізати хвостики.
2. Відібрати томати – невеликого розміру, бажано, однакові за вагою. Вимити.
3. Трилітрові ємності вимити з содою, поставити в духовку для стерилізації.
4. Після завершення стерилізації на дно кожної скляної ємності покласти кріп. Поставити вертикально огірки, заповнити частину банки, що залишилася, помідорами.
5. Закип'ятити воду. Залити нею овочі (вливати акуратно, щоб не луснула банка). Хвилин за 15 злити в каструлю.
6. Можна зайнятися приготуванням маринаду, просто додавши до води цукор та сіль.
7. Приправи покласти у банку. Часник очистити, промити, можна нарізати для отримання сильнішого часникового аромату.
8. Киплячим маринадом заливати асорті. Зверху влити оцтову есенцію (1 ч. л.). Закупорити.
9. Продовжити пасивну стерилізацію, укутавши банки з овочевою асорті ковдрою.

Заготовка асорті з помідорів, огірків і перцю на зиму.

Зібравши влітку великий урожай овочів, хочеться заготовити його на зиму. Смачні салати йдуть зі столу миттєво, тому хазяйки поспішають все законсервувати. Овочеве асорті з помідорів, огірків, перцю, цибулі без стерилізації – унікальна заготовка. Допоможе освоїти запропонований рецепт з фото.

За бажання можна додавати при консервуванні інші овочі. Експерименти вітаються. Підійде качан цвітної чи звичайної капусти, морквина, кабачок, патісон. І у скляній тарі виглядають красиво, і до будь-якого гарніру підійдуть ідеально.

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Кількість: 3 порції

інгредієнти

• Овочі (помідори, огірки, перець або інші):скільки увійде
• Цибулина: 1 шт.
• Часник: 2-3 зубчики
• Зелень (лист хрону, кріп, петрушка):при наявності
• Горошок перцю, лист лавровий:за смаком
• Вода: близько 1.5 л
• Сіль: 50 г
• Цукор: 100 г
• Оцет: 80-90 г

Інструкція приготування

Рецепт асорті: помідори, огірки та капуста на зиму

Смачне та корисне асорті з огірків та томатів – це, звичайно, добре, але ще краще перетворити дует на чудове тріо, додавши білокачанну або цвітну капусту. Можна збільшити тріо до гарного овочевого ансамблю, не зіпсують смак морква, цибуля, перець.

Інгредієнти (для літрової банки):

• Томати – 4-5 шт.
• Огірки – 4-5 шт.
• Капуста білокачанна.
• Цибуля ріпчаста (маленькі головки) - 2-3 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Часник – 5-6 зубків.
• Перець гострий – по 3-5 горошин
• Естрагон – 1 пучок.
• Кріп – 1 пучок.
• Цукор – 1 ст. л. з гіркою.
• Сіль – 1 ст. л. без гірки.
• Оцет 9% - 30мл.

Алгоритм:

1. Овочі промити, нарізати кружальцями – огірки, морква. Невеликі томати та цибулини можна не різати. Капусту нашаткувати. Зелень порубати.
2. Огірки, томати, капусту, моркву бланшувати в окропі або деякий час витримувати на пару в ситі.
3. Місткості стерилізувати. Заповнити овочами, намагаючись робити це красиво. Зелень можна покласти на дно, приправами та прянощами пересипати овочі в процесі укладання.
4. Закип'ятити воду, залити овочі на 5 хвилин|мінути|. Воду злити у велику каструлю (можна відразу з кількох банок) додати сіль, цукор, знову довести до кипіння.
5. Маринад влити у ємності. В останню чергу долити оцет.
6. Відразу ж закрити бляшаними кришками (їх попередньо піддати стерилізації).

Можна не перевертати, але укутати ковдрою (або пледом) обов'язково!

Як приготувати на зиму асорті з помідорів, огірків та кабачків

Іноді домочадці не переносять на дух закатаної капусти, натомість із задоволенням дивляться на кабачки. Що ж і цей овоч природно вливається в овочеву компанію з огірків і томатів.

Інгредієнти (на літрову банку):

• Кабачки молоденькі.
• Огірки.
• Помідори.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква невеликого розміру – 1 прим.
• Часник – 1 голівка.
• Перець гострий – 2-3 горошини.
• Зелень.
• Сіль – 1 ст. л. без верху.
• Цукор – 1 ст. л. із верхом.
• 9% оцет – 30 мл.

Алгоритм:

1. Підготувати овочі. Огірки замочити. Промити від піску та бруду, користуючись щіткою. Обрізати хвости. Томати вимити.
2. Кабачки очистити від шкірки, зі старих видалити насіння. Ще раз промити, нарізати великими брусками.
3. Моркву відправити на корейську тертку. Цибулю нарізати великими шматочками. Часник можна залишити зубками.
4. Місткості стерилізувати. У ще гарячі банки укласти на дно приправи та зелень. Далі по черзі укласти овочі.
5. Залити окропом. За чверть години його злити в каструлю. Досипати цукор та сіль. Закип'ятити.
6. Ароматним, пряним маринадом залити овочі, завершивши етап приготування вливанням оцту.
7. Закупорити.

Можна не заливати окропом уперше, а відразу варити маринад. Але в такому випадку потрібна додаткова стерилізація в окропі 20 хвилин (для літрових банок). Процес зненавиджений багатьма господинями, але необхідний - додаткова стерилізація не завадить.

Заготовка асорті з помідорів та огірків без стерилізації.

У багатьох господинь найнелюбніший етап у процесі маринування – це стерилізація у киплячій воді. Тому й дивися, що любовно наповнена овочами та спеціями баночка трісне від перепаду температур, і праця піде прахом. На щастя, є безліч варіантів, де стерилізація не потрібна. Пропонується наступний оригінальний рецепт, у якому роль додаткового консерванту відводиться горілці.

Інгредієнти (на ємність три літри):

• Томати – близько 1 кг.
• Огірки – 0,7 кг. (трохи більше).
• Часник – 5 зубків.
• Перець гострий – 4 шт.
• Перець запашний – 4 шт.
• Лавр – 2 шт.
• Листя вишні – 2 шт.
• Лист хрону – 2 шт.
• Кріп – парасолька.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Горілка 40 ° - 50 мл.

Алгоритм:

1. Процес традиційно починається із замочування огірків, миття овочів, зелені, листя, очищення та нарізування часнику. Не страшно, якщо якихось приправ немає, на кінцевий результат це вплине несильно.
2. Місткості, як і в попередніх рецептах, потрібно стерилізувати (над парою або гарячим повітрям у духовці).
3. На дно покласти частину підготовлених приправ. Далі укласти томати та огірки. Знову – частина приправ. Доповісти овочами.
4. Закип'ятити воду у каструлі чи чайнику. Залити підготовлену овочеву красу.
5. Через 10 хвилин приступити до маринаду: воду злити (тепер уже в каструлю). Всипати норму солі, цукру. Знову закип'ятити.
6. Заливка вдруге гарячою водою (тепер уже маринадом) дозволяє уникнути стерилізації.
7. Залишається накрити банки стерилізованими кришками. Закупорити та сховати під ковдру на добу.

Гарно, швидко, а головне, легко!

Найсмачніше асорті на зиму з помідорів та огірків з лимонною кислотою

Як консервант для домашніх овочевих асорті найчастіше використовується оцет. Але не всім подобається його специфічний смак, саме тому багато господарок використовують замість традиційного оцту лимонну кислоту.

Інгредієнти:

• Огірки.
• Томати.
• Спеції – перець горошок гострий, запашний, гвоздика, лавровий лист.
• Зелень.
• Часник.

Маринад:

• Вода – 1,5л.
• Цукор – 6 ст. л. (Без гірки).
• Сіль - 3 ч. л.
• Лимонна кислота – 3 год.

Алгоритм:

1. Підготувати овочі та спеції – промити, огірки можна замочити, а потім обрізати хвостики.
2. Укласти в банки овочі, нарубану зелень, часточки часнику та приправи.
3. Залити окропом вперше на 5-10 хвилин.
4. Воду злити в каструлю та довести до кипіння. Залити вдруге.
5. Знову злити в каструлю, зробити маринад (додавши сіль, лимонну кислоту, цукор).
6. Залити гарячим та укупорити.

Добре стоять усю зиму, мають дуже ніжний смак та приємну кислинку.