Як заквасити баклажани
Раніше завжди із задоволенням купувала на ринку корейські соління. Особливо мені подобалися квашені баклажани фаршировані морквою та часником із зеленню. Одного разу по телевізору у кулінарній передачі шеф-кухар докладно пояснив, як зробити засолені фаршировані баклажани. Я відразу взяла ручку і записала рецепт. Було літо, і сезон синіх був у розпалі. Наступного дня я вирішила спробувати зробити квашені баклажани за телевізійним рецептом. Я була абсолютно впевнена, що вони не виходять такі, як у корейців на ринку. Але квашені сині вийшли дуже смачні.
Відео-рецепт дивіться унизу запису.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг
- Морквина – 3 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Петрушка – 1 пучок
- Корінь петрушки – 1/2 шт. (можна без нього)
- Селера – 10 гілочок
- Часник – 2 шт.
- Рослинна олія – 200 грам
Приготування:
- Для закваски я беру маленькі молоденькі баклажани. Добре їх промиваю водою. Потім складаю їх у каструлю із підсоленою водою. Ставлю її на плиту та варю їх після того, як вода закипить, 15 хвилин.
Зливаю з каструлі воду, а баклажани перекладаю в тарілку для остигання. Після варіння сині не повинні бути надто м'якими. Добре, якщо вони вийдуть м'які, але щільні всередині. Баклажани, що остигли, кладу на обробну дошку в два ряди і на них зверху ложу 2 дошку. На останню дошку кладу вантаж. Це може бути каструля з водою або щось тяжке. Залишаю сині під пресом на 12:00. За цей час із них під дією вантажу піде зайва вода.
Поки сині віджимаються під пресом, готую начинку для баклажанів. Почищену морквину тру на тертці.
Чищу і дрібно ріжу цибулю.
Часник очищаю і давлю на часнику, а помиту петрушку дрібно нарізаю.
Далі обсмажую цибулю та морквину на олії в сковороді. Потім до них додаю часник, петрушку та її корінь, натертий на тертці.
Віджаті сині надрізаю навпіл, але не до кінця.
Натираю всередині синенькою сіллю і начиняю морквиною з часником та зеленню. Також всередину синього кладу шматочок гілочки селери.
Потім перев'язую нафарширований синій розірваним стеблом селери (Можна замінити петрушкою, зеленою цибулею. Цього разу пов'язувати не було чим — все й так добре тримається). Підготовлені таким чином фаршировані баклажани складаю в посуд, перекладаючи гілками селери.
Заливаю їх олією і кладу зверху вантаж. Залишаю їх за кімнатної температури заквашуватися 3 дні.
Через 3 дні квашені баклажани готові! Потім сині зберігаю в холодильнику.
Смачного!
