Засолювання огірків у каструлі: 5 простих рецептів

Однією з найбільш популярних овочевих заготовок на зиму вважаються солоні огірки. Кожна господиня готує їх по-різному. Різні пропорції спецій, солі, цукру, води, зелені тощо впливають на кінцевий смак готового продукту. А ось тара, в якій відбувається засолювання огірків, багато хто вважає, не має значення. Як би там не було, спробуйте посолити огірки в каструлі і на практиці перевірити, чи чимось відрізняється їхній смак від огірків, засолених у банку.

Каструля для соління огірків має бути емальована, без сколів та тріщин, бажано за обсягом не менше 4-х літрів.

Цей рецепт малосольних огірків схожий на той, яким зазвичай їх солять на зиму. Різниця лише в тому, що не потрібно їх закочувати в банках, а вони з'їдаються практично відразу, не встигнувши повністю всолитися, тобто в малосольному варіанті.

• 2 кг невеликих огірків;
• 100 гр. парасольок або насіння кропу;
• 3 часточки часнику;
• 2 болгарські перці;
• 3 листки смородини (чорної);
• 4 вишневі листи;
• 4 столові ложки солі;
• 1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

1. Ретельно вимити огірки. Якщо шкірка плодів гірчить – замочити їх на 5 годин у холодній воді (або на ніч), потім знову промити.
2. Очищений часник нарізати тонкими пластинками.
3. Вимити парасольки кропу, смородинове і вишневе листя, болгарський перець (за бажанням розрізати або використовувати повністю, від насіння можна не очищати).
4. Викласти на дно каструлі 1/2 частину спецій, перцю та пластинок часнику.
5. Далі щільно укласти огірки, намагаючись залишати мінімум порожнеч (якщо енергійно потрясти каструлю, вони влягуться краще).
6. Укласти зверху залишки перцю, спецій та часнику.
7. Залити овочі холодною водою із розчиненою в ній заздалегідь сіллю.
8. Для більш швидкого засолювання залишити огірки в теплі на 3 дні. Якщо ніякої терміновості немає - можна прибрати в холодильник для повільного просолення.

Гарячий спосіб засолювання огірків у каструлі

Відмінність цього методу засолювання від класичного лише в тому, що огірки заливають киплячим маринадом, а не холодним. Це значно прискорить процес просолювання - наступного дня вже можна подавати свіжосолені огірки до столу.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 кг огірків;
• набір спецій для засолювання: сухі парасольки кропу, корінь та листя хрону, листя чорної смородини та вишні;
• 4 часточки часнику;
• 1,5 столові ложки солі;
• 1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

1. Ретельно вимити огірки. Можна потримати 2-4 години у воді, щоб стали хрусткішими. Обрізати кінчики.
2. Вимити спеції для засолювання та почистити часник (можна не нарізати).
3. Викласти на дно каструлі 1/2 частину набору спецій, потім щільно укласти огірки з часником.
4. Зверху покласти рештки спецій.
5. Розвести сіль у окропі і, не остуджуючи, залити розсолом огірки.
6. Залишити на добу у теплі та можна подавати закуску на стіл.

Засолювання огірків у каструлі без оцту

Огірки, приготовані за даним рецептом, виходять за смаком схожі на квашені в бочці, але без оцту. Їх можна їсти вже через 3 дні, а за бажання закатати вже готову закуску в банки на зиму. Засолювати краще лише свіжозібрані, невеликі плоди.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 кг огірків;
• набір для засолювання: зелень кропу, листя або корінь хрону, листя вишні та інші спеції на смак;
• невеликий стручок гострого перцю;
• кілька горошин чорного перцю;
• 1 літр води;
• 50 гр. солі.

Покроковий порядок засолювання:

1. Вимочити огірки протягом 2-х годин у холодній воді, потім добре промити.
2. Вимити зелень і викласти на дно каструлі.
3. Нарізати шматочками гострий перець і розкласти поверх зелені.
4. У холодній воді розчинити сіль|соль|.
5. Щільно укласти в каструлі із зеленню огірки, залити холодним розсолом і помістити під гніть.

Через 3 дні огірки можна подавати на стіл або закатати в банки на зиму. Для цього потрібно:

• злити з огірків розсіл, прокип'ятити;
• зелень викинути, огірки промити та розкласти по стерильним банкам (ємністю 1 л.) з горошинами перцю;
• залити киплячим маринадом;
• стерилізувати заготівлю 10 хвилин|мінути| і закатати.

Засолювання «бочкових» огірків у каструлі

Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх немає можливості. Приготувати їх можна й у каструлі. Їсти їх можна вже за 14 днів. Для цього рецепту добре підійдуть огірки з «останнього врожаю», можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі прямо в каструлі, не побоюючись появи цвілі.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 3 кг огірків;
• 120 гр. солі;
• 2 літри води;
• 2 столові ложки гірчичного порошку;
• 1 головка часнику;
• 5 парасольок кропу;
• 10 листя смородини (чорної);
• 10 листя вишні;
• 4 лаврові листи;
• 2 листи хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• 7 бутонів гвоздики;
• 1 щіпка насіння гірчиці.

Покроковий порядок засолювання:

1. На дно каструлі викласти ретельно вимиту зелень.
2. Часник почистити, помити та розрізати кожну часточку на 3 частини.
3. Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичне насіння та горошини перцю поверх зелені.
4. Огірки вимити, обрізати хвостики і щільно покласти в каструлю.
5. Приготувати розсіл повністю розчинити сіль у воді; відправити на вогонь та довести до кипіння; дати маринаду 30 хвилин охолонути.
6. Залити розсіл у каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі – долити просту кип'ячену воду.
7. Перемішати руками вміст каструлі.
8. Накрити ємність чистою тканиною.
9. Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніть.
10. Забрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.

Рецепт малосольних огірків у каструлі

Для цього рецепту рекомендується використовувати дрібні тверді та пухирчасті плоди, бажано одного розміру, для кращої просолювання. При заливанні холодним маринадом - огірочки будуть готові через 3 доби, з гарячим - все набагато швидше, достатньо буде 12 годин. Якщо перед посолом замочити на 2 години овочі в крижаній воді, вони виходять хрусткими.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 літр води, що відстоялася;
• 2 столові ложки солі;
• 2 кг дрібних огірків;
• свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки;
• парасольки кропу;
• лист і корінь хрону;
• червоний та чорний перець мелений;
• стручок гострого перцю;
• зерна гірчиці;
• 5 часточок часнику.

Покроковий порядок засолювання:

1. Зрізати з огірків хвостики та вимити плоди.
2. Корінь хрону, стручок гострого перцю, кріп та часник очистити, вимити та подрібнити.
3. Укласти огірки упереміш зі спеціями в каструлю.
4. Залити огірки розсолом (гарячим чи холодним на вибір).
5. Поверх продуктів укласти листя хрону, повністю закривши їх.
6. Встановити на заготівлю гніть і прибрати для просолювання в темне прохолодне місце.