Засолювання огірків на зиму

Скажіть, хто не любить узимку відкрити баночку смачних, хрустких, ароматних огірків? До картоплі, під горілку, до будь-якої страви, в олів'є чи вінегретик — куди ж без солоних огірків? Кожна господиня намагається заготовити їх якнайбільше, особливо, якщо є в наявності підвал, хоча багато рецептів дозволяють і в квартирних умовах тримати заготовки без проблем. Рецептів консервації огірків в інеті не міряно, кожен своє щось пропонує, і тут уже очі розбігаються у господині-початківці — а яким же рецептом скористатися?! Наші підказки – засолювання огірків без оцту на зиму: рецепти, одні з найкращих.

Тут виходьте з того, що хочете отримати - швидко і без проблем неважливо що, або консервацію, корисну для здоров'я. Здається, що останнє все ж таки розумна людина віддасть перевагу, шкідливості всякими нас і так харчова промисловість повним ходом пригощає, тому хочеться саме корисне закрити, і взимку пригощати домочадців корисними та смачними заготовками. Отже, давайте розглянемо, як же нам уникнути консервованих шкідливостей і закатати на зиму не тільки смачні, а й корисні продукти.

Найкорисніший варіант- Овочі зі своєї ділянки, ніякої хімією не оброблені. Це ідеальний варіант. До нього: не застосовувати оцту, аспірину і навіть лимонної кислоти, огірочки закривати квашені, з гірчицею, в томатному соку, у разі - замінити оцет звичайний яблучним.

Якщо своїх виростити огірків немає можливості, максимально позбавляємося від можливих наслідків хімічної обробки овочів — ретельно миємо, замочуємо, воду зливаємо, ще раз промиваємо. Це дасть можливість не тільки хрусткості огіркам додати, а ще й звільнити їх від усілякої гидоти, яка з них у воду вийде, і огірки залишаться практично чистими в усіх відношеннях, можна закривати. Тепер розглянемо, щоб хрумкі були, смачні, корисні.

Найперше, що на думку спадає — це огірки перед консервацією заквасити. Це найприродніший спосіб, коли під час бродіння в розсолі утворюється натуральна кислота з самих огірків, тому вони саме корисні виходять. Розглянемо докладніше рецепти квашених холодним розсолом огірків та гарячим.

Огірки в холодному розсолі

Продукти:

• Огірки
• 2 ложки з крутою гіркою солі на 1,5 л води
• Цукор - 1 ложка на ту ж кількість розсолу
• Листя смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, часник, гіркий перець, сіль.

Огірочки промити, в баночку простерилізовану акуратно щільно скласти, перемежуючи листочками, перцем, часником, кропом. Приготувати розсіл - на 1,5 л води чистої холодної 2 ложки солі і 1 ложку цукру. Розмішати, залити, марлечкою накрити і нехай собі стоять, кваситься. Пінку тільки не забувайте забирати, вона не потрібна нам. Спочатку почне пінка з'являтися, потім розсіл почне мутніти — не лякаємося, так треба.

На день 3-5-й, коли огірочки ґрунтовно помутніють, розсіл злити, огірки промити прям у банку, заливаючи воду і трусячи, щоб з огірків наліт сліз. Потім закип'ятити розсіл, залити, закатати. Всі. Верх дном перевертаємо, ковдрою накриваємо. А наступного дня вже і в підвал спускати їх можна, укладаючи красивими рівними рядами, і милуючись все більшою кількістю консервації, такою приємною для серця господині та її домочадців.

Квашені огірки гарячим розсолом

На 3-літрову банку - 100 г солі
Решта інгредієнтів — як у першому рецепті.

Огірки з усіма інгредієнтами укласти в банку, вкинути сіль, залити окропом, просто покласти зверху кришки, щоб кисню був доступ. Через 3-5 днів від банок піде стійкий запах окислення, отже, огірочки дозріли для закочування. Зливаємо розсіл, кип'ятимо, вливаємо назад, закриваємо хоч капроновими кришками (потримати півхвилинки в окропі), хоч звичайними (добре обдати окропом). Усі, стоять надійно, не зривають, смачні та корисні.

Консервація огірків зі смородиною та аличем

Дуже добрі рецепти, натуральні, корисні, але потребують стерилізації. Якщо у вас є велика широка каструля, то вам не важко буде таким способом зробити засолювання огірків на зиму.

Огірки облити окропом, перемістити в холодну воду, потім укласти в підготовлені баночки, використовуючи той же часник, листочки смородини, хрін, горошини перцю запашного. На 1-літр баночку - ложку солі, склянку смородинового соку на 1 літр води, влити, і поставити стерилізувати 15 хвилин, закатати, укутати ковдрою в перевернутому вигляді. Так само можна використовувати аличу, яка має достатньо своєї природної кислоти, що дає можливість огіркам чудово стояти, розсіл – корисний, огірки смачні. Можна просто кисті смородини жовтої між огірками викладати смачно, красиво, корисно.

Огірки з морквою та цвітною капустою

Дуже добрий рецепт засолювання на зиму, смачно і дуже навіть, скажу вам, корисно.

У баночки складаємо:

1. 1-2 лавушки;
2. По кілька горошинок перчика запашного та чорного;
3. Парасольки кропу, можна покласти селеру, дає цікаву особливість;
4. Можна стручок гіркого перцю чи половинку, як любите;
5. Декілька зубочків часнику, листок хрону.

Далі викладаємо промиті огірочки (якщо з городу тільки - не замочувати, якщо з ринку - обов'язково замочіть у чистій воді на пару годин), суцвіття цвітної капусти, навпіл розрізану або на 4 частини, якщо велика особина, моркву, знову листя і спеції.

Воду закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль| - беремо велику кам'яну, 1 ложка з|із| крутою гіркою на літр води. Розчиняємо сіль. Заливаємо огірки. Вливаємо у банки. Прикриваємо і залишаємо на днів 4-5.
Далі проціджуємо розсіл у каструлю, доводимо до кипіння, піну знімаємо. Заливаємо розсолом, закриваємо. Перевертаємо, вкриваємо. Всі.

Порада:в розсіл додавайте трохи окропу, тому що при бродінні якась частина розсолу втече з баночки.
Порада:коли огірки просоляться, вони дещо зменшаться з об'ємом, тому добре, якщо поряд ще солиться запасна, може не повна баночка, щоб додавати в інші банки.

Засолювання огірків на зиму в томатному соку

Все робимо, як у попередньому рецепті, через 4-5 днів огірки будуть готові до подальших маніпуляцій, нам треба підготувати томатний сік.

Робимо томатний сік:

Будь-яким способом подрібнити помідори з м'якістю, або вичавити через соковитискач, додати сіль (за смаком, щоб трохи солонувато було). Можна додати подрібнений болгарський перець (смачніше), потім блендером збити і готовий сік. Якщо помідорки не надто солодкі, щоб сік був смачнішим, додайте ще цукор за смаком при кип'ятінні.
Розсіл з огірків вилити в каструлю, перекип'ятити.

Баночки залити водою, трусячи, сполоснути. Розсіл злити, залити киплячим томатним соком, закатати, укрити.

Огірки з гірчицею без оцту

На банку 3л:

• Близько 2-х кг огірків
• Часник, хрін, листя смородини
• Гірчиця суха з розрахунку 2 ложки на банку, стільки ж солі

Огірки помити, замочити, промити банки, підготувати розсіл (гірчицю не додаємо!) закип'ятити, остудити, залити на 3 дні банки.
Тепер злити розсіл, прокип'ятити, додати гірчицю в банки і залити розсолом, догори денцем перевернути і вкрити ковдрою.

Порада:щоб зрозуміти, що огірочки дозріли для закочування, дивіться на їх колір - якщо вони вже не т