Заморожування зелені на зиму: найкращі рецепти

В домашніх умовах.

Яку зелень можна заморозити

Мабуть, якнайкраще підходить для такого способу зберігання, як заморозка. Адже саме вона дозволяє зберегти більшу частину цінних речовин, що входять до складу рослин. А зелень дуже корисна для організму людини, і дієтологи рекомендують вводити її в щоденний раціон. Так, наприклад, міститься до 25% щоденної норми заліза для людського організму, а вміщує вчетверо більше вітаміну С, ніж, наприклад, .

Чи знаєте ви?на відкритому повітрі здатна витримувати зимові холоди – до мінус 5-7°С.

Однак не вся зелень підлягає заморожуванню. Так, не рекомендують заморожуватиоскільки він стає рідким. До того ж, змінює свій смак та привабливий вигляд. Хоча кулінари стверджують, що є кілька рецептів, скориставшись якими цієї проблеми можна уникнути. Наприклад - додавати рослину в страви в нерозмороженому вигляді, або заморожувати разом з або.

Багатьох цікавить, чи можна заморожувати листя на зиму. Цього теж робити не слід. Після розморожування перетворюється на непривабливу кашу, яка вже не має ні свіжого смаку, ні запаху.

Також не радять заморожувати. Якщо є потреба у його збереженні на зиму, краще скористатися сушінням. Так він краще збереже аромат.

Для супу

Для супу чудово підійдуть заморожені. Їх можна заморожувати як окремо, так і міксом.

Важливо! Щоб уникнути втрати корисних речовин при тепловій обробці, необхідно додавати в кінці приготування страви, коли вона вже знята з плити.

Для прикраси страв

Для прикраси страв можна заморозити кучеряву та звичайну. Також зелень морозять начинки в несолодкі пироги. Для цього добре підходять і .

Для чаю

Якщо планується заморожувати зелену масу пучками, необхідно видалити плодоніжки. При заморожуванні іншими способами зелень потрібно буде дрібно нарізати, скориставшись гострим ножем або ножицями.

Також деякі рослини рекомендують перед заморожуванням піддавати процесу бланшування. У випадку із зеленню це передбачає ошпарювання окропом. Важливо розуміти, що при цьому процесі випаровується частина вітамінів і дещо слабшає запах.

Важливо! Чим менше часу пройде від процесу збирання трав до їх заморозки, тим більше вітамінів збережеться в рослинах.

Способи заморозки

Існує кілька способів, як заморозити свіжу зелень на зиму. Їх необхідно вибирати в залежності від того, де ви надалі плануєте її використовувати.

Пучками

Щоб сильно не турбуватися, зелену масу можна заморозити в цілому вигляді пучками. Ось як це зробити:

1. З вимитої та просушеної, з віддаленими стеблами зелені сформувати невеликий пучок.
2. Загорнути їх у харчову плівку чи фольгу, сформувавши своєрідну ковбаску чи рулетик.
3. Помістити у морозильну камеру.

Для вживання потрібно буде витягти ковбаску з морозилки, відкрити її з одного кінця і нарізати необхідну кількість зелені. Залишок запакувати та помістити назад у морозилку. При випадковому порушенні цілісності плівки чи фольги - обернути новим шаром.

Пучками можна заморожувати будь-яку зелень. У такому вигляді її можна використовувати у салати, перші страви, гарніри, пироги, соуси, піцу.
Також є спосіб зберігання зелені в пакетах та контейнерах:

1. Вимиті гілочки просушити і покласти на лоток (деко, тацю, тарілку, блюдо) в один шар.
2. Поставити в морозилку на дві-три години.
3. Через цей час витягнути гілочки з морозилки і розсипати їх за вакуумними або звичайними пакетами, або пластиковими контейнерами.

Приготовану таким чином зелену приправу безпосередньо перед приміщенням готову страву витягають з морозилки і, не розморожуючи, нарізають, а потім додають в їжу.

Використовуючи метод заморожування, можна заготовити на зиму.

Нарізану

Якщо ви володієте часом, всю траву, яку планується заморозити, потрібно буде подрібнити.

Нарізані рослини заморожують таким чином:

1. Миють та просушують.
2. Дрібно нарізають ножем чи ножицями.
3. Поміщають у стандартний чи вакуумний пакет.
4. Добре розрівнюють та випускають повітря.
5. Відправляють пакет у морозильну камеру.

Є ще один спосіб заморожування порізаних рослин:

1. Дрібно порубану зелену масу загортають у плівку, створюючи таким чином "ковбаску", як у випадку з пучками. Довжина такої упаковки не повинна перевищувати 10-12 см – цього вистачить на чотири-п'ять використань.
2. «Ковбаску» покласти у морозилку.

Щоб завжди мати під рукою свіжу зелень, вирощувати пряні трави ( , , ) можна на підвіконні.

Крижані кубики

Мало хто знає, як заморозити зелень у морозилці кубиками. Однак справа ця нехитра і зовсім не клопітна. Ось як процес виглядає на практиці:

1. Вимиті та висушені рослини дрібно порубати.
2. Укласти, утрамбовуючи, у формочки для льоду.
3. Залити форми водою.
4. Помістити у морозилку.

Кубики можна зберігати в лотку для льоду. А можна після заморозки витягти їх і пересипати в один контейнер або пакет.
У кубиках також добре заморожувати трави для чаю. Для цього їх спочатку заварюють у заварнику, а потім, після того, як чай охолонув, його розливають у формочки для льоду. Після заморожування такі кубики добре додавати для трав'яного смаку у звичайний гарячий чай або просто в кип'ячену воду. Також їх застосовують для протирання обличчя за різних проблем шкіри, або для тонізування.

Чи знаєте ви? Спочатку жителі Стародавніх Греції та Риму не вживали в їжу, а прикрашали їм свої житла та готували з нього лікувальні зілля.

Термін зберігання

Заморожені трави придатні для вживання протягом одного року після заморозки. Надалі вони втратить більше своїх цінних речовин і залишаться смачними, але марними для організму.

1. Зелень зручно заморожувати у поліетиленових пакетах, силіконових формах, пластикових контейнерах. Металеві або скляні ємності для цього не підходять.
2. Пакети із замороженими рослинами потрібно робити невеликими, на кілька разів використання. Якщо трава зберігається в пучках, то нарізати її потрібно дуже оперативно, щоб не встигли розморозитися гілочки, що залишилися. Повторне заморожування продукту категорично заборонено.
3. При заморожуванні рослин у пакетах перед поміщенням в морозилку потрібно повністю видалити повітря. Допоможе в цьому соломинка для коктейлю, яку вставляють у невеликий отвір, де кульок закривається або зав'язується.
4. У морозильній камері зелень можна тримати в одному відсіку з , але не поряд з рибою.
5. У пакетах можна заморожувати мікс із овочів та зелені, супові набори з додаванням зелені.
6. Подрібнювати траву необов'язково за допомогою ріжучих предметів, із цим завданням швидко впорається блендер.
7. Якщо ви плануєте заморожувати трав'яні кубики, то для цього бажано використовувати окремі формочки, оскільки вони мають властивість вбирати аромат.
8. При заморожуванні просто нарізаних рослин, або в кубиках, перед поміщенням у пакети та форму для льоду їх потрібно обдати окропом, тобто зробити бланшування. Краще для цього помістити траву в друшляк – так вода швидко стіче. На заморожування рослини відправляють після того, як вони просохнуть.
9. Зелень можна заморожувати або вершковому маслі.

Чи була ця стаття корисною?
Та ні