Заготовка солоних баклажанів на зиму.
Багато господинь думають, якою б ще консервацією порадувати своїх рідних. Відмінним варіантом холодної закуски будуть сині, приготовані із сіллю. Страва у своєму складі має багато вітамінів, які є необхідними для підтримки імунітету у холодну пору року.
Як закрити баклажани на зиму
Ця заготівля - чудовий спосіб зберегти до зими комплекс корисних і корисних вітамінів. Консервування баклажанів на зиму може проводитись різними способами: вони добре переносять не тільки соління, а й маринування або квашення. Важливо знати, що консервацію в негерметичних банках дозволяється зберігати не більше місяця, якщо тара стерилізована і герметично закрита, термін значно збільшується.
Як вибрати сині
Такі овочі дуже люблять теплу та сонячну погоду, тому основний та найсмачніший урожай підходить у літні місяці. Відразу варто зазначити, що для засолення на зиму ці плоди не підійдуть. Консервувати краще осінні - їх смак вже більш насичений, вони стигліші і щільніші. Якщо збираєтеся робити солоні баклажани на зиму, вибирайте ті, у яких щільна пружна шкірка без ушкоджень чи ознак цвілі. Крім цього, є ще деякі ознаки, якими можна визначити придатні для засолювання овочі перед тим, як приготувати їх:
- блискуча шкірка;
- невеликих розмірів суцвіття плодоніжки;
- тяжка вага;
- плід пружинить при натисканні.
Як солити баклажани.
Ця страва широко відома у багатьох російських сім'ях. Чи знаєте ви, як засолити баклажани на зиму? Методи, як приготувати страву, прості, а процес займає відносно небагато часу. Правильна підготовка овочів здатна надати готовій страві у вигляді солоних баклажанів на зиму невимовний смак і аромат. Дії здійснюються такі:
- Овочі попередньо вимиваються, після чого бланшуються у солоній воді близько 5-10 хвилин. Готовність можна визначити, проткнувши один із плодів дерев'яною паличкою: вони легко протикатимуться.
- Ошпарені сині остуджуються. Після цього їх обов'язково віджимається зайва рідина.
- Плоди нарізаються різної форми, це можуть бути пластини, кухлі, кубики або просто смужки.
- Засолювання баклажанів може проводитися сухим або мокрим способом. Сухий полягає в тому, щоб посолити сині, приправити прянощами та поставити під гніт. Наполягають вони близько тижня. «Мокрий» варіант має на увазі заливання продуктів спеціальним солоним розсолом.
Рецепти з баклажанами на зиму
Багатьом людям солоні сині на смак нагадують мариновані гриби, тому дана заготовка з баклажанів користується великою популярністю. Овочеву закуску, особливо якщо вона приготовлена з часником, можна подавати додатково до страв з картоплі, рису, макаронів та ін.
Рецепт 1 – Солоні баклажани з часником
Якщо ви робитимете все за вказаними інструкціями, то вже незабаром отримаєте дуже смачну консервацію на зиму. Солоні баклажани з часником - це джерело вітамінів, які необхідні кожному в холодну пору. Під час термічної обробки смакові якості продуктів не губляться, а стають лише сильнішими. Страву можна їсти щодня або приберегти для особливих нагод.
Інгредієнти:
- лист лавра – 6 шт.;
- часник – 2 головки;
- сіль – 2,5 ст. л.;
- вода – 1 л;
- сині – 5 кг.
Спосіб приготування:
- Під водою промийте сині, очистіть їх від плодоніжок.
- Зробіть надрізи посередині кожного овочів.
- Приготуйте розсіл: прокип'ятіть літр води, додавши до неї частину солі.
- Варіть у цій же рідині сині близько 2-3 хвилин.
- Вийміть баклажани, складіть на дошку, притисніть гнітом - це допоможе позбавитися надлишків води.
- Дрібно поріжте часник, посоліть. Сумішю нафаршируйте кожен синій.
- Заповніть підготовлені банки овочами (попередньо їх потрібно стерилізувати).
- Зверху на овочі розкладіть листки лавра, залийте розсолом. Можете закрити ємності кришками.
- Зберігати страву потрібно спочатку 5 днів у темному приміщенні, де кімнатна температура, потім консервацію необхідно переставити в холодильник (також можна знести у льох).
Рецепт 2 – Баклажани солоні з часником та морквою.
Даний спосіб хороший тим, що не потребує багато часу на приготування. У результаті кожна господиня отримає смачні і смачно солоні баклажани з морквою і часником. Варто врахувати, що для рецепту сині повинні бути невеликі, бажано молоді. Ті, на яких при відрізанні чашолистки видно вусики, краще не використовувати для закрутки.
Інгредієнти:
- сині – 3 кг;
- склянка води – 250 мл;
- морква – 3 кг;
- сіль – 5 головок;
- петрушка – 1 великий пучок;
- часник – 5 великих головок.
Спосіб приготування:
- Вимийте сині, зріжте плодоніжки. Кожен овоч надріжте посередині.
- Налийте необхідну кількість води, посоліть.
- Доведіть рідину до кипіння, варіть у ній основні овочі трохи більше 3 хвилин, інакше вони розм'якнуть.
- Вийміть сині, позбавте від надлишків води. Це можна зробити швидше, поставивши на них гніт.
- Підготуйте начинку: натріть моркву, дрібно поріжте кожен зубчик часнику (використовувати часнику не рекомендується, так у часнику не залишиться його смакових якостей). Посоліть інгредієнти, перемішайте.
- Холодні сині розріжте, а всередину помістіть морквяно-чесночну масу, що вийшла.
- Перев'яжіть білою ниткою кожен овоч.
- У банки щільно укладете всі баклажани, зверху помістіть начинку, що залишилася. Пам'ятайте, що перед укладанням продуктів обов'язково потрібно стерилізувати тару.
- Приготуйте розсіл: прокип'ятіть воду з|із| розчиненою в ній великою ложкою солі.
- Наповнені ємності доверху залийте розсолом, закрийте кришками.
- Зберігайте консервацію у прохолодному місці.
Рецепт 3 – Баклажани солоні, як гриби
Багато хто думає, як консервувати баклажани, але незвичайним способом, щоб урізноманітнити свій асортимент закусок і холодних салатів на зиму. Відмінним варіантом на зиму будуть баклажани солоні, як гриби. Страва на свій смак і вигляд і справді нагадує мариновані лісові гриби. Єдине, що сині при приготуванні потрібно порізати скибочками, а не залишати цілими, як рекомендують у багатьох рецептах.
Інгредієнти:
- баклажани (будь-якого кольору, якого можуть бути) – 2 кг;
- оцет – 10 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- олія пісна – 1,5 ст.;
- вода – 2,5 л;
- кріп – 1 пучок;
- сіль - 120 г.
Спосіб приготування:
- Прокип'ятити воду, додавши до неї необхідну кількість солі, оцту.
- Сині вимити, очистити від шкірки (можна не очищати), зрізати плодоніжки.
- Нарізати, щоб формою нагадували кубики (розміром 1,5 – 2 см).
- Кубики баклажану закинути у киплячу воду. Після того, як вона знову вирує, варити овочі не більше 5 хвилин.
- Вийняти сині з каструлі, перекласти в друшляк, при цьому їх не можна струшувати або перемішувати.
- Приготувати заправку: подрібнити часник із зеленню.
- Холодні кубики заправити, зверху полити олію.
- Доверху наповнити простерилізовану банку отриманою сумішшю, закривши кришкою, поставити на ніч у холодильник, після – прибрати у комору.
Рецепт 4 – Солоні баклажани фаршировані овочами.
Більшість господарок прагнуть заготовляти на зиму всіляку консервацію. Баклажани солоні фаршировані – ідеальна страва, яку можна їсти як закуску або використовувати як додаткову страву до столу під час будь-якої урочистості. Консервувати потрібно невеликих розмірів сині, які не мають пошкоджень на шкірці. Інші продукти теж мають бути належної якості.
Інгредієнти:
- сині – 1 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- часник – 4 зубці;
- чилі (перець) – 1 шт.;
- капуста – 200 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- сіль – 90 г;
- селера – 1 корінець;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Промийте сині, зріжте з них плодоніжки, відваріть близько 4 хвилин|мінути|.
- Наріжте розраховану за технологією кількість капусти, натріть моркву.
- Наріжте болгарський перець тонкими смужками.
- Подрібніть підготовлену зелень, часникові зубчики.
- Чилі просто розріжте навпіл.
- Зробіть розсіл: посоліть вказану в рецепті кількість води, закип'ятіть. Залишіть остуджуватися.
- У холодних баклажанах (зі водою, що стекла) зробіть розрізи так, щоб нижня частина залишалася цілою.
- Суміш з овочів нафаршируйте сині, а потім - обв'яжіть їх ниткою, щоб не розпалися.
- Щільно складіть готові до консервації овочі у будь-якому положенні. Залийте підготовленим заздалегідь розсолом.
- Залиште ємність на кілька днів за кімнатної температури повітря, а потім вже можна перенести в комору.
Досвідчені кулінари знають, як поводитися з усіма продуктами найвищої якості. Те саме стосується і синіх. Щоб заготовити найсмачніші баклажани на зиму, необхідно наслідувати поради професіоналів:
- При виборі овочів для будь-якої страви, стежте, щоб він був пружним на дотик, на шкірці не було будь-яких дефектів.
- Не потрібно використовувати мелений перець для приготування солоних баклажанів на зиму, адже продукт вже від природи пряний.
- Овочі мають яскраво виражений смак, тому варто додавати до нього такі ж продукти, інакше він заб'є решту інгредієнтів своїми смаковими якостями.
Відео: консервовані баклажани
