Смачне соте з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» – прості рецепти

Багато хто хоч раз у житті чув про сотню. З французької "saute" перекладається як стрибок, стрибок. Так що ж собою являє страву? Це вид рагу, інгредієнти якого обсмажуються за особливою технологією. Суть її полягає у швидкому приготуванні продуктів без перемішування. Ви трохи "підкидаєте" сковороду при жарінні, щоб зберегти цілісність шматочків і вони не пустили сік. На жаль, рецепт не підійде для мультиварки.

Рецепти соті з баклажанів на зиму настільки смачні, що просто "пальчики оближеш". Є багато цікавих варіацій виконання з фото та відео, які у нашій статті. Ця страва чудово урізноманітнить зимове меню, оскільки воно виходить яскравим, смачним та соковитим. А ще нагадує про теплі літні дні, коли на столі величезний вибір різноманітних овочів.

Класичний рецепт заготівлі на зиму без стерилізації

інгредієнти

Порцій: - +

• томати 2 кг
• баклажани 1 кг
• перець солодкий 1 кг
• ріпчаста цибуля 500 г
• рослинна олія200 мл
• оцет (9%) 50 мл
• цукор 3 ст. л.
• сіль 1 ст. л.

на порцію

Калорії: 61 ккал

Білки: 0.8 г

Жири: 3.4 г

Вуглеводи: 6.7 г

1:00. 20 хв. Відео-рецепт Друк

Почніть із підготовки інгредієнтів. Вимийте овочі, трохи обсушіть. Очистіть цибулини, у перцю видаліть хвостики та насіння. Баклажани та помідори можна використовувати зі шкіркою.

Далі наріжте великими шматочками цибулю, солодкий перець та сині. Намагайтеся зробити їх однакового розміру. Помідори натріть на тертці. Як варіант – пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері, щоб вийшла однорідна паста.

Залийте томатний сік із помідорів. Додайте цукор, сіль|соль|.

Заливаємо в каструлю олію і засипаємо туди цибулю з перцем, відправляємо на вогонь. Вибирайте каструлю з товстим дном, щоб нічого не пригоріло. На сильному вогні обсмажте трохи до м'якості, струшуючи каструлю.

Після цього викладіть у каструлю з майбутнім соті та баклажани. Швидко доведіть до кипіння. З моменту закипання залиште гасити при мінімальній температурі на півгодини. За пару хвилин до кінця влийте оцет.

За пару хвилин до кінця влийте оцет.

Залишиться тільки розкласти соті по стерилізованих літрових банках, закатати і перевернути вгору дном. Нехай стоять так, доки не охолонуть. Зберігати, як і звичайну консервацію, краще у коморі чи підвалі.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Як приготувати з м'яким перцем?

Час приготування: 1 година 55 хвилин

Кількість порцій: 22

Енергетична цінність

• калорійність – 42.5 ккал;
• жири – 1.4 г;
• білки – 1 г;
• вуглеводи - 6.5 г.

інгредієнти

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• морква – 150 г;
• часник – 25 г;
• перець гострий чилі – 20 г;
• перець солодкий болгарський – 300 г;
• базилік – 15 г;
• петрушка – 15 г;
• кріп – 15 г;
• олія оливкова – 30 мл;
• цукровий пісок – 1 щіпка;
• сіль за смаком;
• суміш перців – за смаком.

1. Синенькі ретельно обмиваємо, сушимо паперовими рушниками, зрізаємо у них хвостики і подрібнюємо великими кубиками. Порізаний овоч перекладаємо в миску, підсолюємо і, перемішавши, залишаємо в такому вигляді приблизно на півгодини, щоб баклажани віддали сік і разом із ним всю свою гіркоту.
2. Поки є час, приступаємо до обробки інших товарів. Цибулю, часник і моркву позбавляємо шкірки, в обох видів перців вирізаємо серцевини з насінням і видаляємо плодоніжки, а потім всі зазначені овочі ополіскуємо і нарізаємо. Цибулини варто нашаткувати половинами кілець, моркву та болгарський перець тонкою соломкою, чилі кільцями, а часник пропустити крізь прес.
3. Томати також старанно миємо і потім бланшируємо, щоб легше було зняти шкірку. Оброблені помідори кришимо середніми довільними шматочками.
4. Тим часом баклажани вже досить наполягли, тому відкидаємо їх на кулінарне сито і промиваємо під проточним струменем від гіркоти, що виділилася, і зайвої солі.
5. У чашу мультиварки заливаємо 30 мл оливкової олії та розігріваємо її на режимі «Жарка». Потім всипаємо туди сині і, не закриваючи кришку приладу, обсмажуємо їх приблизно 20 хв. до золотистого кольору.
6. Через третину години додаємо до баклажанів цибулини та морквину і томимо все разом ще хвилин 10.
7. Після цього в овочеву масу вводимо пекучий і солодкий перці і томати, доводимо страву до смаку сіллю, сумішшю перців і щіпкою цукру для пікантності, міняємо режим приладу на «Гасіння» і, закривши кришку, готуємо сотні півгодини.
8. Приблизно за 5 хвилин до готовності всипаємо в закуску подрібнений часник і дрібно нарубану чисту зелень (кріп, петрушку, базилік) і чекаємо на закінчення програми.
9. Готову гарячу страву обережно розфасовуємо по попередньо пропареним банкам, закочуємо ключем для консервації та остуджуємо звичним способом під пледом.

Баклажанна сота з часником і морквою без оцту "Пальчики оближеш"

Час приготування: 1 година 35 хвилин

Кількість порцій: 48

Енергетична цінність

• калорійність – 48.2 ккал;
• жири – 2.2 г;
• білки – 1 г;
• вуглеводи - 6.2 г.

інгредієнти

• баклажани – 2.4 кг;
• цибуля – 360 г;
• перець солодкий болгарський – 600 г;
• морква – 480 г;
• помідори – 840 г;
• часник – 65 г;
• петрушка – 60 г;
• олія оливкова – 100 мл;
• сіль за смаком;
• суміш перців – за смаком.

Поетапний опис приготування

1. Вимиті і висушені синенькі крихтими шматочками середнього розміру, цибулю і болгарський перчик ріжемо маленькими кубиками, морквину трьом на тертці для корейських салатів, а помідори обдаємо окропом і, знявши шкірку, подрібнюємо довільними шматками.
2. Потім на великій сковорідці розігріваємо необхідну кількість оливкової олії та пасеруємо на ній цибулини до прозорого стану.
3. Після цього всипаємо в ємність солодкий перець, перемішуємо і томимо його на маленькому полум'ї близько 4 - 5 хвилин.
4. Через зазначений проміжок часу додаємо до овочів подрібнені баклажани, солимо і перчимо на власний смак і обсмажуємо суміш до їхньої напівготовності приблизно 8 – 10 хвилин.
5. Через 10 хв. всипаємо в сковорідку терту морквину, розмішуємо інгредієнти і, накривши кришкою, томимо їх у власному соку десь 5 хвилин.
6. За цей час якраз приготуємо томатний соус – для цього викладаємо в чашу блендера подрібнені томати, очищені зубці часнику та вимиту петрушку, злегка підсолюємо та перчимо продукти та перебиваємо їх до однорідної консистенції.
7. Отриманий соус додаємо в сковороду до овочів, закриваємо кришку і гасимо все разом ще 9 - 10 хвилин.
8. Гарячим баклажанним сотам без оцту заповнюємо банки догори, прикриваємо їх кришками і відправляємо пастеризуватися на 10 - 15 хв. Після чого відразу ж обережно дістаємо ємності з каструлі, укупоруємо їх закрутками і остуджуємо на підлозі під покривалом.

Пікантна заготовка з баклажанів з додаванням яблук та пекучого чилі

Час приготування: 2 години 45 хвилин

Кількість порцій: 25

Енергетична цінність

• калорійність – 123.1 ккал;
• жири – 10 г;
• білки – 0.9 г;
• вуглеводи - 7.3 г.

інгредієнти

• баклажани – 500 г;
• яблука – 500 г;
• помідори (зелені) – 500 г;
• перець солодкий болгарський – 500 г;
• перець гострий чилі – 20 г;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• олія соняшникова – 250 мл;
• сіль за смаком.

Поетапний опис приготування

1. Всі овочі та фрукти старанно почистіть, вимийте під проточним струменем і витріть паперовими або вафельними рушниками насухо. Потім нашаткуйте всі продукти невеликими кубиками.
2. Баклажани добре присоліть і залиште приблизно на 15 хвилин, після чого відкиньте на друшляк і ретельно промийте від солі та виділеної гіркоти.
3. У великий посуд викладіть всі підготовлені продукти шарами в такій послідовності - зелені томати, цибуля, яблука, знову шар цибулі, синенькі, цибуля, солодкий болгарський і пекучий перчики і крайній шар цибулі.
4. Залийте овочі олією і, не перемішуючи, відправте гасити на слабкому вогні близько 1 години після закипання.
5. Через вказаний час посоліть страву на свій смак, добре перемішайте інгредієнти дерев'яною лопаткою і томіть ще 30 хвилин.
6. Гаряче соті розподіліть по знезараженим ємностям і закатайте металевими кришками, що загвинчуються.

Як консервувати із сухофруктами

Час приготування: 1 година 50 хвилин

Кількість порцій: 46

Енергетична цінність

• калорійність – 46.4 ккал;
• жири – 1.2 г;
• білки – 1.1 г;
• вуглеводи - 8 г.

інгредієнти

• баклажани – 1.5 кг;
• перець солодкий болгарський – 1.5 кг;
• чорнослив (без кісточок) – 150 г;
• цибуля ріпчаста - 375 г;
• морква – 375 г;
• помідори – 750 г;
• часник – 30 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• оцет столовий 9% - 25 мл;
• цукровий пісок – до смаку;
• сіль за смаком;
• суміш перців – за смаком.

Поетапний опис приготування

1. Гарненько вимиті сині поріжте великими довгими часточками, замочіть їх на третину години в добре підсоленій воді, після чого промийте за допомогою сита під проточною водою і приберіть зайве мокротиння паперовими серветками.
2. Не гаючи часу, підготуйте інші продукти. Очищені та помиті цибулини нашаткуйте методом брюнуаз, болгарський перець подрібніть брусочками, морквину потріть на великій тертці, а помідори та чорнослив, вимочений заздалегідь у теплій воді, наріжте невеликими кубиками.
3. У великому казанку розігрійте 50 мл оливкової олії та обсмажте на ньому шматочки синіх до рум'яності – це займе приблизно чверть години.
4. Через 15 хв. додайте туди ж цибулю, протоміть хвилини 3 і всипте терту морквину і болгарський перець.
5. Приблизно через 5 хвилин всипте до овочів подрібнені томати і чорнослив, добре розмішайте і тушкуйте до того моменту, поки помідори не перетворяться по консистенції в пюре.
6. Після цього посоліть і поперчіть соті, додайте|добавляйте| трохи цукру і, накривши кришкою, протоміть його ще 5 - 7 хв.
7. Всипте в казанок, пропущений крізь прес, часник, влийте 25 мл оцту і, проваривши ще 10 хвилин, знімайте закуску з вогню.