В'ялені помідори в домашніх умовах – як приготувати на зиму. Рецепти страв з фото

Томати у свіжому вигляді або консервовані присутні на столах слов'янських народів, але про те, що цей овоч можна в'ялити, знають лише одиниці, більшість з яких – любителі італійської кухні. Якщо ви хочете зробити смачну закуску, то ознайомтеся, як сушити помідори в домашніх умовах.

Як приготувати в'ялені помідори?

Щоб отримати італійський делікатес, спочатку потрібно придбати або зібрати овочі на городі. Пам'ятайте, що вибирати необхідно тільки стиглі плоди з щільною м'якоттю і мінімальною кількістю рідини. Відібравши відповідні екземпляри, можна приготувати в'ялені помідори: дрібні та середнього розміру нарізати на 4 або 8 частин, видалити з них насіння і серцевину, посипати спеціями та залишити засушуватись на сонці, в духовці або скласти у мультиварку.

В духовці

При видаленні вологи з томатів нижнє дно часто встеляють пергаментом або звичайною калькою, попередньо змастивши поверхню маслом - так часточки не прилипнуть. Якщо в'ялені помідори в духовці робляться з використанням спеціальної решітки, то дно необхідно застилати фольгою, щоб відбивалася теплова енергія на продукт, що готується, а процес прискорювався.

У мультиварці

Щоб зробити смачну заготівлю, стиглі та непошкоджені томати слід помити, розрізати, забрати плодоніжки, викласти одним шаром на кальку, якою встелено дно чаші приладу. За бажання плоди можна розкладати ще й на ґратах. Після цього половинки приправити, збризкати маслом і залишити готуватися в'ялені помідори в мультиварці години на 3-4, запрограмувавши техніку на «Випічку». З кришки мультиварки рекомендується зняти клапан для кращого відведення вологи.

У сушарці

Готувати томати перед закладкою необхідно стандартним чином: вимивати овочі, очищати їх від насіння та м'якоті. Після цього помідори можна викладати на спеціальні грати, поливати олією, додавати спеції, посипаючи рівномірно кожну часточку. Готувати в'ялені томати в сушарці рекомендується за 40 градусів, а вперше перевертати заготівлю можна через 6 годин. Виймати томати потрібно годинника через 10-12.

Як зберігати

Найпростішим варіантом, як уберегти закуску до слушного випадку, є зберігання цих висушених зі спеціями томатів у морозильній камері. Також ви можете зберігати в'ялені помідори у банках, законсервувавши їх. Важливо пам'ятати, що при консервації на зиму обов'язково потрібно стерилізувати посуд і кришки до нього, щоб уникнути попадання всередину мікробів і запобігання здуттю тари.

Рецепт

Дана добірка варіантів приготування овочевої закуски на зиму обов'язково стане в нагоді господаркам, які люблять куштувати страви іноземних кухонь. Смак сушених томатів давно знайомий жителям Росії, але мало хто знайомий з тим, як зробити цю страву в домашніх умовах. Виберіть собі рецепт в'ялених помідорів і приготуйте самостійно італійські ласощі.

На зиму

• Час приготування: 8 годин 40 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 275 ккал.
• Кухня: італійська.

Сушені томати є традиційною італійською закускою, а у нас вони вважаються делікатесом. Однак їх можна навіть у домашніх умовах легко приготувати самому, адже в'ялені помідори на зиму – це підсушені «вершки». Томати успішно застосовуються для створення бутербродів, різних соусів та пасти, крім цього, їх навіть можна подавати як самостійну страву.

Інгредієнти:

• томати "вершки" - 15 шт.;
• сіль - 2 ч. л.;
• перець чорний – 0,5 ч. л.;
• трави прованські чи середземноморські – 2-3 ч. л.;
• часник – 1 зубчик;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Овочі помити та обтерти від води.
2. Розрізати овочі на частини, забираючи плодоніжки та зерна.
3. Укласти четвертинки впритул на лист або форму, яка не боїться високих температур.
4. Обсипати сіллю, травами і полити олією, але невеликим цівком - заливати овочі не потрібно.
5. Духовку прогріти до 60-80 °С. Розмістити у ній залізний лист із помідорами. Дверцята не потрібно замикати щільно, інакше волога не зможе виходити. Сушити овочі приблизно 6-8 годин. Вийняти їх із духовки та охолодити.
6. У стерильну банку налити незначну кількість олії, кинути туди кілька листків орегано чи гілку розмарину, кілька пластин часнику. Заповнити ємність овочами на 2/3 об'єму, полити олією і знову заправити травами та часником.
7. Томати укласти догори в банки, залити ще олії та закатати. Готову консервацію поставити на зберігання у холод.

У маслі

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 267 ккал.
• Призначення: на обід/вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Сьогодні багато слов'янських господинь стають затятими шанувальницями в'ялених томатів а-ля Італія. Дана закуска ідеально поєднується із сирами, пастою, несолодкою випічкою та іншими стравами, головне – її можна зберігати цілий рік. В'ялені помідори в маслі відносяться до заготовок тривалого зберігання без холодильника, що дуже зручно, економно та практично.

Інгредієнти:

• помідори "вершка" - 4 кг;
• сухий розмарин - 1 ч. л.;
• перець запашний – 2 шт.;
• рослинна олія – 0,5 л;
• сухий базилік - 1,5 ч. л.;
• сухий часник – 2 ч. л.;
• чорний перець мелений – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Зрілі томати обробити перед в'яленням: добре промити, розділити кожен на 2 часточки, прибрати основне джерело рідини – серцевину із зернами.
2. Деко покрити фольгою, викласти половинки овочів, не забуваючи, що класти їх потрібно зрізом нагору. Трохи присолити кожну частину.
3. Розігріти духовку до 120 ° C, сунути лист всередину і можна залишати помідори сушитися на 2 години. Періодично на томати потрібно дивитися і контролювати потужність приладу, щоб часточки не пригоріли. Через цей час зменшити жар до 100 ° C і продовжити висушувати ще 2-3 години. Дверцята духовки закривати не варто, даючи можливість випаровуватися волозі.
4. Банки із кришками стерилізувати. На дно ємностей кинути всі трави, прянощі та спеції за рецептом, розподіливши кількість на дві банки. Заповнити тару підсушеними томатами.
5. Масло підігріти і залити до половини заготовки, трохи збовтати, щоб вийшов повітряний простір знизу, далі наповнити банку до країв і можна закривати консервацію класичним способом.

Від Юлії Висоцької

• Час приготування: від 5 до 48 годин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Призначення: на обід/вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Юлія Висоцька відома як чудовий кулінар, який завжди дає слушні поради. Вона вважає, що помідори вийдуть ароматнішими, якщо їх підсушувати на сонці протягом одного-двох днів. Якщо немає такої можливості, то можна скористатися звичайною духовкою. В'ялені томати від Юлії Висоцької чудово зберігаються з літа до весни, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Інгредієнти:

• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• помідори - 8 шт.;
• соняшникова олія (при сушінні в духовці) – 1 ст. л.;
• розмарин - 3 ч. л.;
• часник – 8 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Підготувати томати: перебрати, витерти, розрізати навпіл, чайною ложкою вийняти м'якоть.
2. Залежно від того, чи ви сушитимете помідори на зиму під сонячними променями або в духовці, діяти потрібно по-різному. Для першого варіанта цукровий пісок і сіль перемішати в одній ємності, макнути туди зрізом помідори, розмістити їх на лист або сітку і виставити в місце, куди добре потрапляють промені сонця.
3. Ось як в'ялити помідори в духовці на зиму: викласти оброблені традиційним методом овочі зрізом нагору і трохи обсипати сіллю, далі цукром і наприкінці приправами. Деко злегка змастити маслом, крім того, можна використовувати сітку, розміщуючи її над деком. Посуд із овочами поставити в духовку при температурі 70 °C. Звичайне сушіння триватиме 3-4 години, а рівень готовності кожна господиня визначає самостійно.

Рецепти

Знаючи, як в'ялити помідори в домашніх умовах, ви матимете під рукою заготівлю, яка урізноманітнить ваше буденне меню приємним пряним смаком. Рецепти з в'яленими помідорами припускають додавання їх у салати, рагу, супи та багато інших страв. Використовувати для приготування можна як консервовані сушені помідори, так і ті, що були залиті олією для недовгого зберігання.

З креветками

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 129 ккал.
• Призначення: на обід/вечеря.
• Кухня: італійська.

Рецепт допоможе тим господиням, які люблять готувати незвичайні страви з різних, але доступних за ціною продуктів. Так, салат із в'яленими помідорами, смаженими креветками та перепелиними яйцями – це кулінарний шедевр, який відрізняється на тлі інших холодних закусок із використанням сушених томатів своїм дуже цікавим та незбитим смаком.

Інгредієнти:

• яйця перепілок – 4 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• сік лимонний – 2 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• листя салату – 0,5 пучка;
• креветки – 300 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• томати сушені – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте креветки, очистіть кожну панцир, відваріть яйця перепілок.
2. У сковорідку налийте трохи олії з оливок, соєвий соус, закиньте на гарячу поверхню креветки. Просмажте морепродукт 2 хвилини.
3. Зелені салатні листки порвіть руками.
4. Томати в'ялені дрібно поріжте. Якщо помідори ви не консервували і не встигли купити, то приготуйте їх самостійно, склавши часточки на лист і сунувши його в духовку на пару годин при 130 градусах.
5. З'єднайте креветки з порваним листям салату і помідорами, засипте до них порізані пір'я цибулі.
6. Залийте компоненти олією та лимонним соком.
7. Перекладіть салат на красиву тарілку, вистелену цілими листками зелені, прикрасьте яйцями, що розрізали навпіл.

З куркою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 117 ккал.
• Призначення: на обід/вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Завдяки всім інгредієнтам, що використовуються, страва має вишуканий смак і ошатний вигляд. Салат із в'яленими помідорами та куркою робиться дуже просто, особливо якщо у вас є заготовки томатів. Дана холодна закуска відрізняється ароматом та ніжністю, яка досягається за рахунок лимонно-гірчичної заправки та запеченого в травах та часнику курячого філе.

Інгредієнти:

• томати в'ялені – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• салат зелений – 2 пучки;
• філе курки – 2 половинки;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• пармезан - 50 г;
• трави – за смаком;
• лимон – 0,5 шт.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.;
• перець - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Натерти курку маринадом, зробленим із солі, олії, часнику, перцю та ваших улюблених трав. Загорнути заготовку у фольгу, покласти запікати на 40 хв.
2. Підготувати заправку для салату: вичавити сік із половини лимона, змішати його з ложкою олії, гірчицею, сіллю, перцем.
3. Нарізати сушені томати тонкими смужками, перекласти на тарілку. Туди ж відправити порване руками листя зелені, вилити заправку.
4. Готову курку нарізати впоперек, викласти поверх зелені.
5. Пармезан потерти, висипати стружку інші складові салату.

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 114 ккал.
• Призначення: на обід/вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанським стравам, то ця легка і вишукана холодна закуска вам сподобається. Салат з в'яленими помідорами та моцареллою ідеально підійде як для регулярного вживання при дієтичному харчуванні, так і для подачі до столу, за яким зібралися гості. Принадність страви полягає в тому, що приготувати її можна, не маючи «заморських» делікатесів.

Інгредієнти:

• моцарелла – 1 упаковка;
• горіхи кедрові – 50 г;
• оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
• томати чері - 10 шт.;
• олія оливкова – за смаком;
• помідори сушені – 7 шт.;
• салатне листя – пучок;
• перець чорний – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Дрібні свіжі помідори промити, розрізати кожен навпіл.
2. Листя зелені промити, висушити, обтерши рушником. Страва матиме оригінальніший смак, якщо використовувати салат різних сортів.
3. Шматочки сиру розрізати на половинки.
4. Томати сушені нарізати на смужки.
5. Бальзамічний оцет змішати з олією оливок у будь-яких пропорціях до смаку.
6. Можна починати збирати закуску: на порційні тарілки викласти спочатку листя зелені, потім половинки чері. Зверху розподілити в'ялені томати, моцарелу. Полив оцтово-олійною заправкою, посипати салат горішками.

Брускетта

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 194 ккал.
• Призначення: на обід/вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Італійська кухня сповнена страв з використанням томатів. Так, брускетта з в'яленими помідорами – це швидкий варіант перекусу будь-якої пори дня. Пікантні овочі з сиром фета, краплями олії та травами на багеті сподобаються як дітям, так і дорослим. Такі бутерброди можна подати на святковий стіл або взяти на роботу. Брускетта ідеально поєднується з вином.

Інгредієнти:

• багет - 1 шт.;
• оливкова олія – 2-3 ст. л.;
• помідори в'ялені – 6-8 шт.;
• фета – 3 ст. л.;
• базилік свіжий – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготувати скибочки хрусткого багету: промазати їх оливковою олією, поставити в піч на 8-10 хвилин, але попередньо розігріти її до 180 °C. Витримати вказаний час, а потім витягнути, остудити.
2. В'ялені помідори порізати дрібними смугами.
3. Фету подрібнити.
4. Базилік помити, покласти на паперовий чистий рушник, щоб стекла вода, подрібнити.
5. На охолоджені шматки багету помістити в'ялені томати, фету, все присипати рубаним базиліком.

Відео: